Рецептик очень даже Хэллоуинский! из провинции Авила
(хотя эти печенюшки ко Дню всех Святых продают по всей Испании)
Косточки Святого (Huesos de Santo)
200 g вареной картошки в мундире
225 г сахара
400 г молотого миндаля
12 желтков
цедра 1 лимона
Вареную в мундире картошку очистить и сделать пюре. Вскипятить 1.4 л воды с 50 г сахара и цедрой лимона. Когда в воде появятся как бы "ниточки", добавить молотый миндаль, перемешать и добавить пюре. Остудить и вымесить хорошенько. Раскатать это тесто и порезать на полосочки и скатать из каждой полосочки как бы трубочки, полые внутри. Поставить не надолго в духовку, что бы подсушить.
В кастрюльке вскипятить стаканчик (небольшой) воды с 175 г сахара и кипятить до появления "ниточек". Добавить желтки и сбивать до того как все превратиться в густую массу. Заполнить трубочки этим кремом.
Поедать!
