Рецепты Испанской Кухни

просто обожаю
(рецептик мохо здесь)
нарезать сыр (мы используем козий) пластами, толщиной в полсантиметра, соеденить два пласта и обжарить до золотистого цвета на сковороде, переложить в тарелку и полить мохо, подавать на стол сразу же.

comemos
Насть, вкуснянский сыр!

comemos, Настя, мохо - очень даже понравился. Его обычно к чему подают?
И еще вопросик: в чем смысл двойного кусочка сыра? Нельзя одну шайбу потолже отрезать?
Jelly, Иринка ! Боже мой, какое раздолье гурманам - свежие, не обработанные продукты! Обязательно пройдись по центральному рынку - представляю, какое там великолепие. Хотя сейчас зима, может быть и нет такого разнообразия, как летом. Но все равно, очень интересно!

gulesha

думаю можно...надо попробывать, а мохо обычно едят с картошечкой в мундире, если туда помакать просто белый хлебушек очень вкусно ...можно подавать как к рыбе, так и к мясу

gulesha
Ален! обычно у нас и зимой и летом - одним цветом! Практически всегда все есть! Уже недели две как появилась первая клубничка По рынку обязательно пройдусь, главное что бы меня не закидали мандаринами за несанкционированную фотографию Могу представится фотокорреспондентом газеты "Сарагосская правда"

Jelly
приветик! сделала таки эмпанаду, хороший рецепт теста, мне понравилось , нямка вообщем получилась, быстро и исчезла..

comemos
Насть, очень рада, что рецепт пришелся "ко двору" А фотки нет?! или стрескали все?

Jelly

дак конечно стрескали все, да и честно говоря, батареек не было в фотике, ну ничего не последний раз ...хотела спросить, рядом с тобой есть там русский магазин? у нас тут недавно открыли один, дак довольная вся хожу, позавчера купила помидорчиков с огурчиками закаточных,сварила картошечку в мундирах, кааак натрескалась....всю баночку за один вечер

ммммм я бы тоже не отказалась от этого! У нас есть парочка русских магазинов в Сарагаосе, но там продукты какие то странные, да и обслуживание я иногда захожу когда совсем припрет! типа гречка кончится или еще что, но очень редко. А огурчиков и помидорчиков я там не видела

Насть, а ты в Мадриде где обитаешь? я довольно часто бываю в Мадриде по делам, т. что можно как-ниб. и пересечься

Jelly

мы живем от Мадрида минуток 45 на машине, пересечься было бы здорово, только я абсолютно не выезная(((, во-первых машину не вожу, во вторых пузо и дитя ...ну может и удастся если вечерком, там я уже мужа напрягу...а ты чего в Мадриде? по работе наверное

comemos
Насть, ну это понятно, что ты не выездная
В Мадриде я бываю и по работе и друзья у нас живут в Ахалвире (знаешь такое местечко около Alcala de Henares)?
a ты 45 мин в какую сторону? Я обычно еду из Сарагосы Но последнее время почти машиной не пользуюсь, а еду на AVE (всего полтора часа удовольствие! а на машине у меня чуть меньше трех выходит плюс пробки ).
Надо сорганизоваться!

Jelly

ага, может как потеплее будет...там поглядим

привет всем,я очень люблю испанскую кухню,особенно рецепты с дарами моря,пробовала в ресторане "Casa Еspania" креветки под названием Pil-Pil ,если кто-нибудь знает как готовить,буду благодарна за рецепт и еще подскажите что в Испании готовят из баклажан?

aksinia
Рады новым лицам на нашей "кухне"

Вообще-то "Пил-пил" это такой метод приготовления рыбы и морепродуктов (чаще всего встречается треска пил-пил). Креветки пил-пил обычно подаются как аперетив.
Вот рецепт:

на 2 человека:
200 г очищенных креветок
чуть-чуть кайенского перца (для тех кто любит поострее увеличить кол-во перца)
3 зубчика чеснока
8 ст. ложек оливкового масла
1 зеленый перец пиперони (в Испании он называется guindilla)
петрушка
соль

Мелко порезать петрушку и чеснок, выложить все ингредиенты в миску. Оставить мариноваться в течение пары часов. Затем выложить все в кастрюльку (можно в две индивидуальные кастрюлечки) и варить на медленном огне, до готовности креветок.


Из баклажанов существует очень много блюд. Обязательно чего-ниб. поставлю попозже.

большое спасибо за быстрый ответ,обязательно завтра побалую свое семейство этим блюдом,а по поводу баклажанчиков,хотелось бы рецепт маринованных,хотя любой другой рецепт с этим овощем буду ждать с нетерпением,спасибо за темку!

В очередной мой налет на темку......

Хочу показать вам один из моих любимых аперетивчиков


я покупаю уже готовые, мне "отвешивают" из ведра сколько нужно. Можно сделать и самим "вставить" в большую зеленую оливку без косточки маленький маринованный огурчик.

Недавно делала вот такую рыбку. Очень вкусно и быстро

Мерлан в сидре (Merluza a la sidra)

4 куска мерлана (я брала 6 медальонов) по 250 г каждый
6 ст. ложек ол. масла
половинка луковицы
3 зубчика чеснока
1 зеленый пиперони (guindilla) (я брала 3, т.к. у меня были только маленькие)
750 мл сидра
мука, соль, перец, петрушка




В ол. масле обжариваем мелко порезанный лук, чеснок и порезанный на кусочки пиперони. Куски рыбы предварительно посолить-поперчить и обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон (около 2-х минут на каждую сторону). Добавить сидр, когда закипит, убавить огонь и покачивать сковороду из стороны в сторону и круговыми движениями. Таким образом получиться хороший соус. Минут через 15 снять с огня, посыпать петрушкой и подавать.

ПС: мерлана можно заменить любой жирной белой рыбой. Можно еще украсить кусочками белой спаржи, тогда кусочки спаржи следует добавить минуты за две до готовности рыбы.

Jelly

Ириш, классная идея!
Обязательно воспользуюсь. Спасибо.

yulia7
Привет всем Ыа пишу в первыы раз ,хотиа очень давно блуждаю по гоод-цооку. Ыа живу в Марбеые. Хочу поделитьсиа моим ретсептом Газпачо (кстати,он хорош длиа диеты) и к тому же самыы что ни на есть настояшиы. Газпачо с добавлением сухареы или хлеба называетсиа как-то по другому. Ето мне обьясниал моы муж,коренноы испанетс Газпачо произашол из Андалусии, а уже потом распространилсиа по всеы Испании,где каждая провинтсиа пополниала что-то от себиа. В итоге петсептов много.Простите не буду большр умничать ИТАК вашему вниманию предлагаю 2 способа : 1 огуретс,1 красних болгарскиы перчик , 1 зелениы болгарск. порчик,2 зубчика чеснока,1 головка лука, 1 ст. ложка ОМ ,1 ч. ложка винного уксуса(я не добавлиаю),соль, перетс. приготовление: Все овоши почистить и нарезать кубиками ,разложить по разним тарелочкам.(кроме чеснока) Томат,чеснок,соль ,молот. перетс - поместить в блендер и хорошо взбить. Затем ,перетереть через ситечько (кожитсу и семяна выкинуть) .В получивчеесиа пюре влить ОМ и попробовать на вкус, хорошо перемешать.если чего-то не хватает,добавить. подавать на стол охлажденным. На отдельноы тарелочке кучками выложить овоши и тоже подать к столу. Каждыы едок сам себе положит того, чего пожелает. Во 2 варианте, все ингредиенты повторяютсиа ,только ВСЕ овоши взбить в блендере. Все если что не ясно , спрашиваыте . Один вопросик, как перевести на русскиы язык?

Тээээк(с)
Уважаемые читатели!
поговорили мы тут в Нелиной темке про супчики-пюре так нами любимые и навеяло...

очень простой и вкусный суп-пюре
Суп-пюре из картофеля и поррея (Sopa de patata y puerro)

на 4 едоков нужно:
200 г поррея (белые части, вымытые)
200 г картофеля
2 дцл мясного бульона (можно заменить куриным)
8 дцл воды
3 ст. ложки сливок
ол. масло

Помыть и почистить поррей, нам понадобятся только белые чистые части. Обсушить и порезать на маленькие кусочки. Выложить поррей в широкую кастрюлю, добавить чуть соли и немного оливкового масла. Обжарить поррей и прежде чем он начнет менять цвет добавить бульон и горячую воду. Когда все закипит, добавить порезанный на кусочки картофель. Варить около 20-ти минут. Попробовать соль. Когда картофель и поррей готовы, добавить сливки и снять с огня. Превратить все в пюре (кто чем пользуется, я - миксером). Пюре должно получиться довольно густым. Можно пропустить еще и через мелкое ситечко с металлической сеточкой. Попробовать соль, добавить немного белого перца (молотого).
Подавать горячим.

Вот сегодня наконец ставлю фото супа-пюре из картофеля и поррея (см. предыдущий пост) супа-пюре из картофеля и поррея



Еще сделала сегодня
мини-эмпанады с тунцом

1 упаковка готового слоеного теста
200 г тунца в масле (масло слить)
3 вареных яйца
1 запеченый перец (мелко порезать)
соль, перец

Начинка: измельчить тунец, добавитья яйца и перец, посолить-поперчить.
Разделить тесто на 2 части, раскатать и каждую часть разрезать на 6 прямоугольников. Всего получится 12 прямоугольников. Выложить на один прямоугольник начинку, прикрыть вторым прямоугольником и залепить края при помощи вилки. Выпекать ок. 20 мин (в зависимости от духовки).

Jelly какой аппетитный суп, красивая эмпанада.

Хочу показать вам процесс изготовления блюда без которого не обходится ни один испанский дом. Тортильи вы можете встретить где угодно (в барах, ресторанах, как импровизированный и быстрый ужин в дому у друзей или родственников, когда, собственно на ужин никто и не приглашал, но засиделись-заболтались... в Испании - это абсолютно нормально...). У нас была с кабачком-цукини. Самая знаменитая, конечно, это тортилья из картофеля (Tortilla de patatas). Техника приготовления та же. Можно соорудить тортилью с грибами, баклажанами и с тысячей других компонентов.

Итак, Тортилья из цукини (Tortilla de calabac?n)



Необходимо:

1 кабачок цукини среднего размера
3 яйца
соль
ол. масло
(можно добавить лук)

кроме того, для того что бы соблюсти традицию необходима вот такая штука



которая так и называется "Переверни тортилью". Штуковина эта прекрасным образом может быть заменена на обычную плоскую крышку или тарелку (с тарелкой необходима будет бОльшая сноровка!)

Режем цукини на тонкие (около 5 мм толщиной) ломтики, обжариваем на ол. масле до мягкости, стараясь что бы кусочки не поджаривались, а оставались бледными.
Пока цукини жариться-париться взбиваем 3 яйца.
Выливаем в яичную массу мягкие кусочки цукини, солим. Разогреваем на сковороде пару ст. ложек ол. масла и выливаем туда цукиниево-яичную смесь. Жарим на сильном огни пару минут, затем убавляем огонь. Да! сковорода нужна с высокими бортиками и среднего диаметра.
Пока все это жариться следует "подтыкать массу по окружности сковороды.
Затем наступает ключевой момент всей процедуры..........нужно перевернуть тортилью. На фото видно как мы прикрываем сковороду этой замечательной штуковиной.
Потом следует быстро перевернуть сковороду и таким образом на приспособлении/крышке/тарелке (смотря чем вы будете пользоваться) окажется наша тортилья необжаренной стороной вниз.
Возвращаем тортилью на сковороду, дав ей плавно соскользнуть с тарелки на эту самую сковороду. Жарим еще минут 5 на небольшом огне и снимаем.

Можно есть как горячей, так и холодной.

Вот пошаговые картинки всего процесса

Jelly Ира, очень аппетитная тортилья, а способ переворота на крышку похож на способ приготовления бабки из мацы .

light225

Вот это да! А я думала что это местное творчество, хотя учитывая огромное влияние, которая оказала еврейская (как и арабская) культура на испанскую (кухню включаем) - удивляться нечему.
Мне довольно больших трудов стоило освоение этого "кувырка"

comemos Настя, поздравляю с днем рождения!!! Желаю тебе всего самого наилучшего!

А у меня до сих пор не всегда получается .

Девочки,скажите в Испании есть разрыхлитель.Покупала левадуру,но у меня не так поднимаются коржи,как с разрыхлителем.

ГАСПАЧО

• 2 крупных мясистых мягких помидора (очистить от кожицы)
• 1 средний огурец
• 1 луковица
• 3-4 зубка чеснока
• 1/2 зеленого сладкого перца
• Соль, оливковое масло, сок лимона (что я добовляю, но в оригинале - уксус). ВСЁ ПО ВКУСУ.
Все , порезать - и в блендер(миксер).И взбивать до получения однородной массы.. Если очень густой получается, то кубики льда или холодной воды.
Это основные ингредиенты на 2-3 порции.

Второй рецепт, тоже самое, но добавляется белый сухой хлеб, размоченный в воде.

Ещё есть один рецепт, назывантся САЛЬМОРЕХО. Очень вкусный и быстро приготавливается:

САЛЬМОРЕХО:
• 3 крупных мясистых мягких помидора (очистить от кожицы, от семян внутри, т.е. берётся только мякоть)
• Небольшой ломоть белого сухого хлеба, размоченного в воде.
• 3 зубка чеснока
• Полстакана (приблизительно, каждый на свой вкус) оливкового масла, уксус по вкусу (сок лимона), соль.
Всё смешать в комбайне до однородной густой массы. А на стол подают с кусочками (кубиками):
- хамона (думаю, что с копченой колбасой будет вкусно),
- варёным яйцом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!

привет, а где именно проживаешь в Испании?