однако, не оставляю попыток "сделать искусственное дыхание" нашей бедной темке
У нас сегодня холодно... так что рецептик для долгих зимних вечеров...
Консоме с Херес ( Consom? al Jerez)
на 6 человечков:
300 г говядины
1/2 курицы
1 луковица
1 цикорий
1 морковка
1 говяжья косточка
1 белая свиная косточка соленая (если нет соленой, можно заменить на обычную)
1/2 стакан вина Херес
2 яйца, свареных вкрутую
2 яичных белка
50 г хамона (у кого нет... бЭз хамона) порезанного кубиками
2 куска хлеба
Черный перец горошком, соль
Ставим кастрюлю на огонь, в нее кладем косточку, говядину, курочку, морковку, порезанную на три части, цикорий порезанный на несколько частей, лук, разрезанный пополам, соль и перец-горошек. Заливаем все достаточным количеством воды (холодной!)
Когда закипит, снизить огонь до минимума и варить в течение 3-х часов, время от времени снимая пену. Когда бульон готов, снять с огня и процедить хорошенько. Поставить бульон в холодильник на 2 часа. Затем, достаем его из холодильника УДАЛИТЬ ВЕСЬ ЗАСТЫВШИЙ ЖИР. Поставить на огонь, добавить взбитые яичные белки. Уже в кастрюле с бульоном продолжать взбивать все венчиком и когда закипит быстро снять с огня и снять всю пену и опять процедить бульон (лучше через влажную марлю уложенную в мелкое ситечко). Попробовать и добавить соли, если нужно. На сковороде обжарить кусочки хлеба, порезанного кубиками, в оливковом масле.
Подавать в чашке для консоме, добавив ложку вина и предолжив хамон, яйца и гренки для того что бы каждый добавил себе в чашку по своему усмотрению и вкусу.
Это, конечно, рецептик довольно долгого приготовления, но результат оправдывает "затраты". Также этот консоме хорош для выздоравливающих, он очень укрепляющий и питательный.
