Хлеб-5

девочки, обращаюсь к вам за помощью. маму свою спросить не могу. далеко очень мы. учусь делать хлеб. пока борюсь на элементарном. мука, дрожжи, молоко и растительное масло. но получаеться оно как то не так, как должно быть в чем причина не могу понять. или тесто многу кладу в форму или недопекаю его или .... вобщем не знаю я, чего не так делаю. хочу чтобы он был не такой плотный и более воздушный. а получаеться вот так. разрез тоже приложу



Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 16.04.2006 - 14:43

девочки прошу помощи.
не знаю, что я делаю не так. вот такой у меня получается хлеб.
рецепт простой до безобразия. хлеб, молоко, дрожжи и раст масло.
хочу чтобы он был более воздушный и не такой плотный. а не получаеться. не знаю почему. подскажите, чего не так. фото прилагаю


Это сообщение отредактировал pusik - 16.04.2006 - 09:13

это разрез хлеба. хлеб резала горячим


Это сообщение отредактировал pusik - 16.04.2006 - 09:10

В свое время у меня тоже хлеб не получался, хотя я все делала по рецепту, оказалос, что я не правилно замешивала тесто, я его не так месила, т.е. должна быт своеобразная техника.И когда мне показали, начало получатся

Еше, может быт, вы исползуете много муки, если в рецепте стоит 1 кг.муки, то не обязателно всю муку исползоват, насыпат ее нужно понемногу, по-чут- чут.
В некоторых случаях лучше даже ,если тесто прилипает к рукам, чем будет плотным из-за муки.
Нужно , чтобы вам показали сам процес замешивания

Это сообщение отредактировал koljuchka - 15.04.2006 - 19:20

спасибо, я так тоже думала, что наверно, тесто не правильно замешиваю. ех, кто бы мне тут показал бы как правильно надо. может кто ссылку знает, где хоть в картинках показано

А я вчера вот такие закусочные булочки от Карины с кукинга пекла.
Получила просто море удовольствия от работы с тестом, и сами булочки мне очень понравились. они теперь будут частым гостем на нашем столе

valeria
Какие булочки, прелесть!
я их тоже люблю и тесто очень приятное, правда.

valeria
Леронька!
И я эти булочки очень люблю.
Они классненькие.

pusik
Хороший хоебушек, чем тебе не нравится?

pusik
Какой хлебушек! Мне так очень нра! Оксана, уменьши, пожалуйста размер фотографий хлебушка до 500 пикселей. В галлереи тоже большая фотка тортика.

valeria
Какие булочки аппетитные.

хочу чтобы хлеб был как из пекарни. как фран батон, например, а у меня получаеться вот так, как на картинке. наверное, этого нельзя добиться в домашних условиях.

света, пошла работать над фотографиями

Зоя
Иннеса
SvetlanaB

Спасибо, девочки!
Приятно то как!

pusik
Не переживай, у тебя обязательно получится хлебушек "как из пекарни", только намного вкуснее, я просто уверена.
А каким рецептом ты пользовалась?
Может быть в самом рецепте что-то не так, а ты думаешь, что проблема в тебе?
Покажи рецептик.

А у меня вообще в хлебушке самое вкусное- это как раз то место, где корочка надорвалась. Мням!

валерия, я беру 500 гр молока. в теплом молоке растворяю 2 чай ложки сух дрожжей. туда же 1 ч л сахара 2 ч л соли. потом это все добавляю в муку, туда же добавляю растит масло, еще когда в холодильнике есть остатки сметаны или майонеза тоже добавляю. сколько муки кладу не знаю, на глаз. чтобы к рукам не липло. замешиваю и ставлю подниматься где то на час. потом еще раз перемешала и в форму кладу тесто. оставляю подниматься мин на 25-30. затем в духовку при температуре 160 гр, минут через 10 или 15 делаю температуру 180 гр и пеку минут 30, 40.
а оно все равно чего то не так, как мне хочеться

Это сообщение отредактировал pusik - 16.04.2006 - 10:32

valeria
если можешь дай ссылочку где рецепт етих булочек .уж очень они у тебя аппетитные!прелесть.............................

pusik
Большое спасибо, за понимание.
Чмок!

shani
Спасибочки!
А вот и сам рецептик.
Источник : Карина с Кукинга

Цитирую автора, в скобочках мои примечания:
"ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

ТЕСТО

- 500 г муки
- 250 мл теплой воды
- 7 г сухих дрожжей
- 3 ст л растительного масла
- 2 ч л патоки ( я использовала мед)
- 2 ч л соли

ОБСЫПКА

- рубленная петрушка
- мелко рубленный чеснок
- растительное масло
- перец чили (не брала вообще)

- Замесить эластичное тесто, выложить в посуду смазанную маслом, наркыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут
- Налить в миску 70- 100 мл (я налила чуть меньше) растительного масла и смешать с рубленной зеленью (где-то жменя) и чесноком
- Разделить тесто на 16 частей.
- Каждую часть раскатать в жгут ( колбаску) длинной около 25 см и завязать узелком
- Выложить плюшки на бумагу , накрыть и поставить подходить в теплое место пока не увеличатся вдвое
- Выпекать в предварительно нагретой до 210 С (я пекла на 190С) духовке 15 минут (12 минут) до золотистого цвета
- ГОРЯЧИЕ плюшки смазать кистской маслянной смесью.

P.S. Девчоки.. это чудо а не плюшки.. тесто НЕЖНЕЙШЕЕ.. но после пропитки в масле повляется очень вкусная корочка, если вы любите чеснок не жалейте его.


Это сообщение отредактировал valeria - 16.04.2006 - 18:37

valeria
Леруник, любушка моя!
Я вместо патоки кладу мёд, ибо у нас не продают патоку.
У тебя в перечне прозвучало одно интересное название - патока из кукурузы, поясни, пожулуйста, что це таке и где продают, как выглядит и т.д.?
Спасибки.

pusik
Я далеко не спец по выпечке хлебушка, и знающие девочки наверняка меня поправят.
Но вот, что мне кажется:
1.Для такого жидкости (воды, молока) можно добавить еще 1 чайн. ложечку дрожжей. Мне кажется для 0.5 литра- 2 ч.л. маловато.

2.Дрожжам точно не хватает сахара (меда, патоки) для роста.
В соотношении 1 часть сахара : 2 части соли, соль как бы загубливает дрожжи и не дает им расти. Я думаю, что ты со спокойной душой можешь добавить еще 1 ч.л. сахара, сладко не будет, а результат будет заметен сразу.

3.И еще мне кажется, что после обминки теста, когда ты его уже положила в форму, ему нужно дать на поднятие немного больше, чем 25-30 минут. (минут 40, может даже 50, в зависимости от температуры в квартире). Хлебушек потому и надрывает, мне кажется, в духовке, потому, что он не расстоялся достаточно.

4. и я бы температуру в духовке задала бы немного по другому принципу.
Я бы сначала сделала 180С, чтобы он хорошо схватился и пропекся.
А потом, если увидишь, что он начинает темнеть сверху, можно накрыть его.

Я надеюсь, что помогла тебе немножко?
Не отчаивайся, в следующий раз у тебя получится отличный хлебушек.

П.С. Это, конечно, только мое мнение, но мне кажется, что нет такого "не правилно замешивала тесто, не так месила, т.е. должна быт своеобразная техника". Мне кажется, что это совсем не принципиально, если ты хорошо вымешиваешь тесто, в нем не остается комочков непромешенной муки и тесто получается элластичное, то все замечательно, и не нужны тебе никакие специальные инструкции для этого. Вспомни наших бабушек- пробабушек, какие тогда были инструкции? Все ручками, ручками.

Ой, Инночка.
Дурная моя голова, я скопировала полностью рецепт у Карины и не подумала даже, что ее примечания могут принять за мои.
Спасибо тебе, что заметила.
Сейчас же пойду исправлю.

Я в рецепте я использовала мед, и получилось просто замечательно.

valeria
спасибо большое!!!!обязательно сделаю!рецептик уже записала....

Тут так разрекламировали булочки от Карины с Кукинга,что и я пошла за ними.Пошла за булочками,а пришла с Луковой Фокаччей от той же Карины.Надо будет и остальные попробовать.Вышло,я Вам скажу,очень даже.Я все продукты брала в двойной порции.

kisska
попробуй попробуй булочки от Карины!обалденные полусаются.я уже несколько раз делала!ну ооочень вкусно!
очень впечатляющая Фокачча получилась.надо тоже попробовать!

kisska
Великолепная Фоккача у тебя получилась.
КРАСАВИЦА,!

shani
Эти булочки классненькие.
Я, благодаря, нашей Мариночке давно их приметила.

Иннеса ,спасибо!Да мы и сами ничего!

pusik, очень даже хороший хлебушек! А какой высокий!!! И разрез мне понравился!

valeria, молодец! какие аппетитные булочки!!! Спасибо за рецепт .

Лерочка ,какие булочки,а фото просто образцово-показательное!!!

А я к вам тоже с булочками,воздушнейшие и пушистейшие!

Королевские Булочки

Jazzinitup

Ух, ты........................
Ир, красотень! Воздушно-пушистые булочки получились у тебя!

Вик,спасибки!:0)

А вот вкусный хлебушек

Овсяный Хлеб по старинному рецепту Бланше Франкенхаузера

Привет ! Я у вас тут новенькая. Почитав и посмотрев на ваши хлебушки, загорелась идеей испечь ржаной хлеб без дрожжей. Но оказалось всё не так просто. Выбросила уже три свои попытки.
Первый раз делала по книжке, закваска на сыворотке была, ничего не подошло, пошло всё в мусорку. Второй раз вообще закваска заплесневела.
Третий раз делал по рецепту, взятому здесь
Закваска: полстакана теплой воды, добавить ржаной муки до консинстенции сметаны. Дать постоять два дня.
Тесто: закваску развести в 2 стаканах теплой воды,добавить ок.4 стаканов ржаной муки, накрыть пленкой, оставить на сутки.
Отложить от полученной массы 2-3 ст.л. -закваска для следущего раза.
Добавить в тесто еще 2 стакана теплай воды,1 ст.л соли, 2 ст.пшеничной муки,вымесить, разложить по формам, дать подойти, выпекать ок.1 часа.
Должно получится 3 кирпича.
Закваска подошла примерно в три раза, когда добавила ещё воду и муку, тоже вроде подошло тесто, а вот когда уже добавила пшеничную муку, тесто перестало подходить, и получился не хлеб , а кирпичи, хотя на вкус и похож на ржаной хлеб. Я правда добавила больше пшеничной муки, т.к тесто было совсем жидкое. Какое тесто должно быть? Девочки, пожалуйста, помогите советами, что я не так делаю? Я ведь не успокоюсь пока хлебушек не получится:-)

Это сообщение отредактировал Любаня - 11.05.2006 - 17:53