Хлеб-5

GruSha хлеб симпатяшка! Я тоже не люблю кислый.

А у нас сегодня хлебушек на хмелевой закваске



Рецепт:
- 2 ст пшеничной муки
- 1 ст ржаной муки( с отрубями)
- 3 ст.л. хмелевой закваски с большой "горочкой"
- 2 ст л сахара
- 1,5 ч л соли
- 2 ст л растительного масла
- 150 гр воды
И длительное приготовление

Это сообщение отредактировал Lola - 9.11.2006 - 19:21

Lola
а я хмель не могу найти. в аптеке хмельный напиток какой-то, из шишечек.
хотела закваску сделать

GruSha да, ты знаешь, он не всегда бывает. Но, удачи тебе в поиске!!!

June Ира, такой хлеб белый!

GruSha
Lola
Девчата, а чем отличается хлеб на дрожжах от на закваске?

Что-то я темку с Булочками не нашла, поставлю опять сюда.
Вкусные и быстрые в приготовлении булочки.

ВОСКРЕСНЫЕ БУЛОЧКИ - SONNTAGSBRÖTCHEN

jalo
Оля, какие булочки вкусные у тебя получились
Я закваску использую только когда пеку ржаной хлеб в хлебопечи.

Девочки, а кто знает где в москве можно купить цельнозерновую муку?

jalo
Оля, какие булочки вкусные у тебя получились
Я закваску использую только когда пеку ржаной хлеб в хлебопечи.

Девочки, а кто знает где в москве можно купить цельнозерновую муку?

jalo-булочки-загляденье!
Я с Чабатта за 4 часа от Giulia
Моим понравилось.

ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ - QUARKBROT



Рецепт отсюда, уже давно держала в заначке, никак повода испечь не было.

750 г муки(тип 450) (я брала спельту - Dinkel Bio hell Typ )
250г обезжиренного творога
1 пачка(42г) свежих дрожжей или 1,5 пак. сухих
3 ч.л. соли
50 г масла слив. (я брала почти 3 ст.л. раст. масла)
250 мл молока ( у меня ушло под 350 мл, я постепенно ещё доливала, пока консистенция не стала нормальной)

Выходит большая буханка около 1300 г(стоит в рецепте), я сделала на одном листе две буханки, одну хотела заморозить, но старший один вчера почти пол булки съел с остатками нутеллы, а потом лопал с шок. маслом. Так что замораживать было нечего.

Муку просеять. Добавить творог. Дрожжи накрошить сверху или насыпать сухие и деревянной ложкой или в кухонной машине перемешать. Молоко подогреть и смешать с солью и маслом, не горячее влить в тесто и мешать, пока тесто не будет отходить от краёв чашки. Теперь тесто выложить на стол, покрытый мукой, и вымешивать руками 10-15 мин, пока тесто не будет липким и станет однородным. Тесто не должно быть сильно мягким, иначе будет при выпечке расползаться.
Тесто накрыть, лучше плёнкой и полотенцем, и поставить в тёплое место мин. на 45 подходить, пока объём не увеличится вдвое.
Хорошо его обмять, сформовать булку, положить на лист, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. подходить.
Смазать его яйцом.
Печку подогреть на 220* град и в железной тарелке поставить на дно печки кипяток, что придаст творожному хлебу блеск.
Выпекать 30-40* мин.
*ставим в духовку и убавляем до 200 град и пекём 20 мин, затем убавляем до 180 град и пекём ещё 10-20 мин. Вытаскиваем, ложим на решётку, накрываем полотенцем и даём остыть.

Я чуть по другому делала, т.к. ещё оладики пекла на завтрак и не было времени сразу тесто мешать, т.к. я делаю руками.
Я смешала немного молока, ложку муки и щеп. сахара с дрожжами и поставила как опару, до появления пышной шапки, гдето мин. на 15 в тёплое место подходить. Ставлю духовку на 25 град и там у меня всегда подходит тесто.
Потом сделала выемку в муке, предварительно смешав с солью, по краю навалила творог и масло, влила в выемку опару и молоко и постепенно всё мешала, добавляя потом ещё немного молока. А так всё остальное как в рецепте.

GruSha Спасибо, булочки действительно вкусные. А по поводу закваски: у ржанного другой вкус с закваской или что она даёт. Я что то никак не въеду в преимущества.
silensya Оля, за булочки спасибо. А Чабата какая воздушная!!! Надо по случаю тоже сварганить.

jalo Очень аппетитный хлебушек. .

Это сообщение отредактировал zema - 20.11.2006 - 17:36

jalo
Оля, хлеб похоже вкуснющий получился...
На счет закваски. Ржаной хлеб в хлебопечи без закваски не поднимется, одни дрожжи не осилят его. да и клейковины маловато. Поэтому без нее я и не рискую ржаной ставить.

zema Галя, спасибо.
GruSha Понятненько теперь с закваской. Хлеб вкусный, я же говорю, старшего за уши оторвать невозможно было.

ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ



Сухие дрожжи 1ч.л.
Мука 2 1/4 ч.
соль 1,5ч.л.
Сахар 1ст.л.
Масло оливковое 1ст.л.
Вода 260мл.
Я пекла в хлебопечке

Забыла - режим "итальянский хлеб".

Это сообщение отредактировал GruSha - 22.11.2006 - 19:40

Сегодня испекла опять хлеб. Очень простой по выполнению и на вкус хлеб. Я даже сама не ожидала, что такой пористый получится. Я не гурман, поэтому если бы мне его поставили на стол, не поняла бы, что он не на дрожжах.

Я делала пол порции, т.к. была только одна пачка бакпульвера, соответство и время выпечки сократилось. И ещё только одно яйцо и чуть воды.

ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ С ЗЁРНАМИ - KERNIGES QUARKBROT.





250 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
2 пак. бакпульвер(пекарского порошка)
3 яйца
500 г нежирного творога
1 ч.л. с маленькой горкой соли
100 г семечек(любых зёрен или вообще без)

Муку просеять с бакпульвер. Добавить яйца, творог и соль и сперва мешать в кух. машине или миксером со спиральной насадкой, потом на посыпанной мукой столе вымесить немного руками. (Я с самого начала месила руками).
В конце вмесить семечки, форму смазать маслом и выложить тесто. Фарма прямоугольная для кексов 30 см. Хотя можно печь и без формы, сильно расползаться не должно. Да и в любой другой тоже будет хорошо. Сделать по длине несколько надрезов.
Выпекать в разогретой на 200 град духовке 1 час 15 мин.. Вытащить и дать в форме остыть.

Рецепт с этого сайта.

Это сообщение отредактировал jalo - 22.11.2006 - 19:22

ХЛЕБ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ МЕСИТЬ – BROT FÜR KNETFAULE – NO-KNEAD-BREAD





Позавчера просматривала один немецкий сайт и наткнулась на ЭТОТ ХЛЕБ. Там же была ссылка на видео, где процедура замешивания и выпекания хлеба показана. По выше показанной ссылке зайти и нажать на VIDEO . Чуть подождите, если видео не включится, то нажмите на окошечко с картинкой хлеба и видео пойдёт (сперва чуть рекламный ролик будет). Мне стало так интересно, что я его вчера замесила.


3 чашки муки
1 ¼ ч.л. соли
¼ ч.л. сухих дрожжей
1 ½ чашки воды

Муку смешиваем с дрожжами и солью в большой чашке. Вливаем воду и перемешиваем буквально несколько раз, чтобы мука с водой перемешалась, просто пройтись рукой пару раз по кругу (на видео показано как мало надо мешать). Накрыть и аставить стоять просто в кухне, при комнатной температуре, 18-20 часов.
На следующий день вываливаем содержимое чашки, т.е. наше тесто на посыпаный мукой стол и сложить наподобие конвертом (как на видео). Накрыть и оставить 15 мин. лежать.
Тепеь раскладываем полотенце, посыпаем его чем-нибудь(по рецепту какими-то пшеничными отходами, что-ли), я брала сезам(кунжут) и муку, можно просто мукой. Тесту просто придать круглую форму и положить на полотенце с зёрнами(мукой), накрыть краями полотенца и оставить так подходить 2 часа.
Где-то за пол часа до конца расстойки включить духовку на 260-270 градусов и поставить в неё котелок, чугунок или чугуную сковороду с плотно закрывающейся крышкой, небольшого объёма (я брала гусятницу, она была большевата и хлеб получился не круглый, а немного бесформенный.). Посудина должна быть толстостенная. Когда духовка с посудиной нагреется( у меня ушло 25 мин. пока она нагрелась), достаём посудину, открываем, вываливаем в неё тесто, накрываем, ставим назад в духовку и убавляем огонь до 230 град.. Через 30 мин. снимаем крышку и аставляем ещё на 15.20 мин.. Вытаскиваем готовый хлеб и даём остыть на сетке, чтобы не стал снизу мокрый.

Ну, а я как всегда ворона-вороной, думала. Что всё запомнила как делать, а компьютер лень было включать, всё сделала, вывалила тесто, но не на стол, а сразу на посыпанное полотенце и с помощью полотенца его сложила конвертом и оставила расстаиваться на 2 часа. Короче, сложить руками, дать постоять 15 мин. и придать круглую форму я упустила.
Но результат не подвёл. Я попробовала только кусочек корочки, дегустировать будет сын после школы. Корочка обалденно хрустящая.

Девчата, муж поел хлеб, сказал, что очень вкусный, но только семечек многовато(на корочке), я брала кунжут. Поэтому, если кто будет делать, сыпте на полотенце просто муку или что-то пшеничное или нейтральное на вкус, иначе вкус хлеба будет перебиваться.

Полежав ночь, корочка хлеба стала довольно резиновой(что и следовала ожидать от такого состава теста ). Поэтому надо стараться есть его свежим, тогда он действительно вкусный, с невероятно хрустящей корочкой.

Это сообщение отредактировал jalo - 29.11.2006 - 14:26

Олюнь, пошла закваску замешивать, уж очень аппетитно.
Завтра уже испеку.

Добрый день. Помогите кто встречался с данной проблемой или просто посоветуйте что делать.
Купил хлебопечку Панасоник СД-253

делаю все точно порецепту ( к стати у меня вопрос если в рецепте написано 1 1/2 чл это значил 1 ложку + еще половинку?)

В итоге хлеб неподнимаеться получаеться водянистым и совсем непропекаеться а низ сгорает в общем ужасная картина.

Посоветуйте что делать!

Мойет стоит поиграт с температурои печки, если настроика ест конечно, не знаиу, что у вас за печка такаиа.

zotov
да это чайная ложка( она прилагаться должна)

Может много жидкости? Когда идет замес, надо посмотреть чтоб комок теста быт тугим, хотя ето дело деликатное...не увидев не разберешся сразу.
Попробуй другой рецепт хлеба и, надо точно соблюдать пропорции. Да, и дрожжи бери сафмомент(мелкие гранулы).

zotov
Может Вы в неправильной последовательности загружаете продукты?
Сначала надо жидкие,потом все сухие,а в конце надо сделать отверствие в муке и туда засыпать дрожжи.ОНИ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не должны соприкасаться с жикостью

И ещё..вода должна быть температуры 27-32 грудусов..нельзя тёплую воду.

Вот результаты моей работы можете посмотреть вот ЗДЕСЬ(мой ник АВС)

zotov у меня тоже панасоник сд-253. Проблем с этой печкой не знаю!
Главное обязательно соблюдать все пропорции, данные в рецепте!!! ( Кстати, когда мы покупали хлебопечь, нас предупредили о том, что в рецептах, прилагающихся к печке очень много ошибок!!! Так, что не поленитесь, зайдитена сайт панасоника, где найдёте правильные рецепты. Сверьте с теми,что прилагаются к вашей печке. Если нет ошибок, то следуйте всем инструкциям неукоснительно! Не открывайте печку во время приготовления. Обязательно производите закладку :
дрожжи на дне, затем все сухие компаненты, а только затем вода! Кстати о воде - заливать можно любую, хоть ледяную воду, поскольку печь выдерживает все ингредиенты, а только потом с ними работает. Вот кажется и всё.

Zotov попробуйте поменять дрожжи и муку и еще внимательно будьте с пропорциями.А если вы пробуете печь черный хлеб то там действительно много опечаток в peцептах. По-этому сначала лучше пробовать простой белый хлеб, а потом уже эксперементировать с черным.

Lola
я в ужасе... почти в каждом рецепте опечатка!!!
распечатала все по твое ссылке. спасибо.
а ты сама пользуешься этими рецептами?

GruSha очень рада, что ссылочка пригодилась. Ты знаешь, как только я услышала,что рецепты с ошибками, сразу взялась за их исправление. И по мере испечения того или иного хлебушка, переписывала рецепт в свою любимую тетрадочку. Постепенно испробывала все хлеба. Единственное, чёрный хлеб ( в некоторых случаях) пеку с добавлением панифарина, ржаной закваски и солода. В процессе экспериментов рождаются всё новые и новые рецепты. Да, я думаю, ты тоже экспериментируешь. Так что делись своим творчеством!

jalo по поводу хлеба на закваске и на дрожжах ходит очень много слухов и домыслов... В инете , в своё время, было много споров на эти темы. Если будет желание загляни сюда и сюда и сюда и сюда и вот сюда. В спорах рождается истина. Есть информация, а уж какие выводы делает каждый из нас... это уж ...

Домашний хлеб с цельнозерновой мукой, кумином и картофелем

SeraFima
Какой хлебушек!!! и рецептик необычный

хлебушек творожный с зернами от jalo


Рекомендую. Очень вкусный и лёгкий в выпечке.

ulivka
какой хлебушек у тебя ...
Девочки, никто не пробовал в хлебопечке тесто для пельменей делать?