Индийская кухня

roma6ka
Дал, ето блюдо из чечевицы, которую готовят с топлёным маслом (специи, вода, лук и т.д.), по виду - густое пюре. Каким будет ето пюре (практически гладким или с "кусочками) - зависит от повара и того, какую именно чечевицу ты возьмёшь.
У меня в семье любят оранжевую (красную), она разваривается практически в кашу. Сейчас пойду, посмотрю, если у меня есть отдельный рецепт для дал.

Вот, посмотри етот рецепт

roma6ka
гарам масала... одно из етих слов (масала) означает "смесь специй", второе - конкретное название. Поетому, может тебе для рaзных блюд разные "масалЫ" нужны?

innok

Спасибки тебе огромное

Я когда была в Индии мне не разрешали готовить, старшая сноха готовила
Ну и я не забивала себе голову етим-правда я жила там не долго...
А сейчас не знаю у кого поучиться бы, да и от индии мы далеко,
Вот и роюсь в и-нете в поисках какого-нибудь совета/помоши

roma6ka
Главное - не бойся, а начинай експерементировать и задавай вопросы по ходу Тут всегда кто-то будет, чтобы ответить
Не вышло "как в Индии", назови "по мотивам с оглядкой на местные условия".

У нас в основном тур дал, мунг дал, урад дал и оранжевая чечевица
Я купила здесь гарам масала и тандур масала, не знаю что с чем есть,
Муж говорит что гарам масала добавляют только в урад дал - в другой дал ее не нужно добавлять
И урад дал должен быть густым и его едят с роти
тур дал и другие нужно делать жижже и подают к рису
Я вот этих особенностей и не знала

Всем спасибо ,столько нашла для себя хороших рецептов, особенно лепешек. Я вегетарианка и поэтому выискиваю такие вот рецепты, но которые без мяса. Я только яйца оставила в своем рационе, потому что без них моя выпечка не пойдет, очень люблю сладкое. Вот в замен даю свой чисто вегетарианский рецепт: Сабджи

Ингридиенты:
200-300гр.- Адыгейского сыра
200гр. - капусты брокколи
150 гр. - горошка
200гр. - спаржевой фасоли
пучек петрушки
70гр.- маслин без косточек
тополеное масло
Все выше перечисленные ингридиенты можно использовать в других пропорциях, удобных для вас.

Специи:
асафетида (добавляйте ее на кончике ножа, т.к. специя в избытке даст неприятный запах блюду)
кумин
черная соль
черный перец
куркума
черная горчица
гвоздика (3-4 штучки)
Специи использовать в небольшом колличестве, буквально на кончике чайной ложечки.

Способ приготовления:

Итак нарежьте адыгейский сыр кубиками, небольших размеров, примерно 1,5-2см. Затем на тефлоновую сковороду положите сливочное масло, и такие специи как: кумин, асафетиду, черную соль (можно обычную), черный перец. И пускай специи пару минут поджаряться в топленом масле, затем положите туда адыгейский сыр. Все это жарьте до тех пор, пока появиться золотистая корочка у адыгейского сыра.
Отдельно в кастрюльке пропарьте все овощи: спаржевую фасоль, брокколи, горошек, маслины (порезанные по полам), петрушку и добавьте туда специи: куркуму, черную горчицу, несколько гвоздик.
В конце смешайте сыр с овощами - все блюдо готово.
Это с источника:Здоровье

Собираемся в индийский ресторан, что попробовать посоветуете (кроме морепродуктов), с индийской кухней не знакома?

Что-то темка совсем заглохла, а жаль. Девочки, возвращайтесь!

В ресторане понравились очень "Курица тикка масала" и лепешки с горохом.
Нашла рецепт в интернете, попробовала воспроизвести, но не то, соус получился не бледно-розвый, а темный, не густой, а жидкий и горчил.
Специй там много, сама не разберусь из-за чего.

Может есть у кого рецепт курицы тикка масала?

Курица по-индийски

ais20, спасибо большое, сохранила рецепт.

Grazia
На здоровье!

Тикка Масала с использованием готовой пасты

Тикка Масала своими руками

Запеченая курица в специях

Masaledar murghi



Источник: "Индийская кухня", Мадхур Джаффри.

Мясной фарш с горошком

Kheema matar



Источник: "Индийская кухня", Мадхур Джаффри.

КУРИЦА В ИНДИЙСКОМ СТИЛЕ, С ЯБЛОКАМИ

ЗАКУСКА ИЗ ЯИЦ ПО-ИНДИЙСКИ

Жареный рис с мясом/Nasi Goreng

Корма карри с курицей



Два варианта приготовления!

"Жареный рис с мясом/Nasi Goreng"
Алён, но в Индии не едят говядину/телятину

innok
Я согласна, у меня получилось несколько кощунственно, но ведь я написала "любого мяса" (т.е. та же курица, баранина), просто у меня на данный момент была только телятина

Рис с шафраном и сырными шариками



Это сообщение отредактировал Adelfina - 30.01.2011 - 03:25

Карри с цветной капустой и зеленым горошком / Curry de chou-fleur et de petits pois

На днях сын приготовил вкусняшку. Ближе всего это к индийской кухне, правда не знаю насколько соответствует канонам. Называется блюдо по словам сына
"Матар пулау"

Для его приготовления понадобятся:
рис басмати 2 стакана
сыр типа "здоровье" - 500 г (рассольный сыр, похож на адыгейский)
зеленый горошек 300 г.
масло сливочное 50 г
6 шт. гвоздики
6 шт. кардамона
1 ч. л. куркумы
3 ч. л. соли

Предварительно замачиваем рис в воде минут на 15.

Сыр "здоровье" нарезаем кубиками по 2 см и обжариваем в подсолнечном масле до румяной корочки (вода испаряется и он начинает поджариваться). Затем берем 1 стакан воды добавляем в него 1 ч. л. куркумы и 2 ч. л. соли, выливаем в миску и выкладываем в нее поджаренный сыр.

Берем глубокую сковороду для риса, кладем в нее 50 г масла сливочного и рсвежемолотые гвоздику с кардамоном. Обжариваем вместе 3 мин. Добавляем откинутый рис (без воды) и горошек. Прогреваем 8-10 минут помешивая на медленном огне. Выливаем 2,5-3 ст. воды и 1 ч. л. соли (сын добавлял ее в конце приготовления). Закрываем крышкой и увеличиваем огонь до сильного. Через 15-20 мин (вода должна выкипеть) добавляем 3 ч. л. сл. масла, сыр и немного жидкости из него. Помешивая готовим еще 5-10 мин. Все! Укутываем и ждем прихода родителей (гостей, мужа, детей) Рецепт записала со слов сынули.





Вот такая красота ждала нас дома! Очень вкусно!

Чатни из авокадо

Пряный барашек с кокосом

Я не знаю, индийский ли это рецепт, но очень похоже на то. Но это ОЧЕНЬ вкусно. Рецепт из Большой кулинарной книги Мэри Бэрри. Мы в основном едим говядину (да простят меня индусы), но и с курицей, свининой, говядиной очень вкусно. Рецепт, на самом деле, очень простой. Трудозатраты - минут 15-20. Готовится в общем полтора часа.



На 2 порции:
400 г филе говядины
20 г сливочного масла
1 ст л подсолнечного масла
1 крупная головка сладкого лука, мелко нарезать
2 больших зубчика чеснока, давленых
1 ст л обыкновенной муки
пол пачки пассаты
1 стакан куриного или говяжьего бульона
натертая цедрв и сок 1 лайма (я просто добавила лимонный сок)
2 ст л манового чатни
60 г кокосовой мякоти, измельченной
200 г греческого йогурта (я не брала)
веточки кориандра для украшения (у меня не было, взяла перышки зеленого лука)

Смесь специй
столовая ложка молотого имбиря (сухого или свежего)
1 ст л молотого римского тмина
1 ст л молотого кориандра
1 ст л порошка карри
соль и черный перец

Приготовление
1. Обваляйте мясо, порезаного кубиками, в смеси имбиря, тмина, кориандра и карри. Приправьте солью и перцем.
2. Растопите сливочное масло вместе с подсолнечным в большой огнеупорной кастрюле. Когда масло запенится, добавьте говядину. Готовьте на сильном огне 5 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
3. Выньте ложкой с прорезями и отставьте в сторону. Ослабьте нагрев, добавьте порезаный репчатый лук и чеснок, готовьте осторожно до прозрачности (НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ!)
4. Всыпьте муку, готовьте, перемешивая 1 минутку. Добавьте томаты, бульон, лайм или лимон и чатни, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, перемешивая.
5. Верните говядину в кастрюлю с соусом, добавьте кокос и снова доведите до кипения. Закройте (я не закрывала, забыла) и готовьте в предварительно нагретой духовке при 160 градусах 1 час, или пока говядина не станет нежной.
6. Примешайте йогурт и попробуйте для коррекции вкуса. Украсьте перед подачей на стол веточками кориандра.

Примечание
Мы с мужем любим очень острые блюда. Я добавила и к мясу и к соусу кайенского перца.

Приятного аппетита!

Баклажаны роти с парфюмированным рисом

Pilaff/Пилафф

Дело в том, что индийский наан, потому и наан, что готовится в печитандури, наан без печи, всё-равно что шашлык без костра