Мои Кулинарные Зарисовки - 6

Есть много вариантов мясных пицц: по-арабски они называются Lahm bi Ajin (рецепт Веры-crimchanka), по-армянски – Lahmajoon, по турецки - Lahmacun. Названия очень похожи и в переводе означают "мясной фарш на тесте".
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran).
Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён - в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.

Мясная пицца
(турецкая кухня)



на 8 пицц (20-см)

2 ст л оливкового масла
1 средняя красная луковица
1 красный сладкий перец
острый перец (по желанию)
500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
2-3 ст л томатной пасты
2 ст л концентрированного гранатового сока
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л молотого душистого перца (allspice)
соль, перец
1/4 чашки порубленной зелени петрушки

1/2 чашки йогурта
1 ч л соли
1 ч л чёрного молотого перца
1/2 ч л кайенского перца

8 готовых пит
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
лимон

Прогреть духовку до 230°C/450°F.

В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут. Добавить остальные ингредиенты и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).

В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.

Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
Выпекать 7-10 минут.
Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.

С пиццами можно подавать салат из помидор и огурцов.
Тонко порезать 2 маленьких огурца и 2 средних помодора.
В чашке смешать 2 ст л оливкового масла, 1 ст л красно-винного уксуса, 1/2 ч л мёда, соль и перец; залить овощи, перемешать и оставить на 10 минут.
Перед подачей посыпать петрушкой.

Приятного аппетита.

По мотивам "Cooking Light"

P.S.
Я делала с питами домашнего приготовления (на фотографии края пиццы выглядят толще чем серединка, но на самом деле они пустые внутри и хрустящие), с покупными питами получается тоже хорошо (они потолще, поэтому запекать их можно немного дольше).
Если мясо жирное, то его лучше сначала обжарить отдельно; откинуть на сито, чтобы стёк лишний жир, а затем добавить к остальным ингредиентам.

Это сообщение отредактировал Ayn - 4.12.2005 - 06:52

Основу этого тарта я делала из картофеля, её так же можно сделать из теста и выпекать в свободной форме (как корж для сливового тарта, только без сахара).

Летний овощной тарт



Основа
3 чашки натёртого картофеля (4-5 штук)
1/4 чашки сыра пармезан, мелко натереть
2 ст л сливочного масла, растопить

Начинка
2 ст л оливкового масла
2 маленьких кабачка (350 гр), я беру цуккини и жёлтый кабачок
1 средняя луковица
1 сладкий перец, красный или жёлтый
10 помидорок черри (110 гр)
2 зубчика чеснока
соль, перец
цедра и сок половинки лимона (по желанию)
2 ч л зелени майорана или тимьяна
1/4 чашки сыра пармезан

Прогреть духовку до 200°C/400°F.
Смазать маслом круглую форму размером 23-25 см (я использую форму с вынимающимся дном, так же подойдёт форма с разъёмными краями, и обычная неглубокая форма).

Натереть картофель на крупной тёрке (я использую тёрку Бернера), смешать с маслом и сыром. Выложить в форму, плотно прижав к стенкам и дну формы.
Выпекать в духовке 30 минут (если выпекаете в разъёмной форме, то форму надо поставить на противень или на фольгу, т.к. масло может немного просочиться).



Для начинки, порезать кабачки кольцами со стороной 5 мм, лук - полукольцами, перец - полосками, помидорки порезать пополам, чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавилку, зелень мелко порубить.

В разогретой сковороде обжарить лук, перец и кабачки, 7 минут, овощи должны оставаться хрустящими. Снять с огня и добавить помидоры, чеснок и зелень; посолить и поперчить по вкусу, добавить цедру и сок лимона.
Достать картофель из духовки и слегка выровнять края картофельной основы, используя чашку, т.к. при выпекании они слегка сползают. Посыпать основу сыром, 2 ст л. Выложить начинку на картофель, слегка прижать ложкой и посыпать оставшимся сыром.
Выпекать 20-25 минут, (если картофель пригорает по краям, его можно накрыть фольгой).

Подавать тарт горячим, с запечённым мясом или с зелёным салатом.



Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал Ayn - 4.12.2005 - 06:54