Мои Кулинарные Зарисовки - 6

Вот, только хотела пожаловаться, а тут и у Яночки те же проблемы. Кто-нибудь знает, в чем дело?

Ayn

Большое тебе спасибо за рецепт деревенского сливового тарта. Вышел замечательно. Только на мой вкус кисловато. Или именно такая задумка у тебя была? Я бы раза в два увеличила сахара. А может у тебя сливы были слаще? А тесто - просто сказка, какое вкусное.

Это сообщение отредактировал Feliz - 16.08.2005 - 16:35

Девочки, извините за неудобство с фотографиями ... они скоро появятся - ремонтные работы на сайте...

Ferkel
Наташкин, большое пожалуйста!

Feliz, пожалуйста!

Скорее всего зависит от слив, у меня тарт был слегка кисловатым!

Lisyk, я рада, что ты попробовали эти рецепты.
Неудачи иногда случаются, но я надеюсь, что они тебя не испугают и в следующий раз всё успешно получится (как опыт показывает - в разных странах разная мука, поэтому первый результат не у всех одинаковый)

Возможно тесто было слишком мягким, или недостаточно охлаждённым?!

Вот все хвалят Сливовый тарт, думаю, может в выходные сделаю.
А какие сливы лучше брать?
У нас пока только кругленькие есть. Хотя длинные-чернослив будут попозже

Ayn , пекла сконсы с курагой очень вкусно
Спасибо тебе!!!

Lisyk
Я делала с обычной садовой сливой, такая маленькая и круглая..Мне кажется, что лучше брать те которые слаще, потому что тарт получается с кислинкой. Мне просто нравится такой вкус, но любитель сладкого сказал бы,что сахара нужно добавить..Поэтому повторюсь, зависит все от сливы..

Аина! А я закваску вчера поставила Очень довольная собой Главное это такого размера банку было найти Только у меня сегодня вода/жидкость на верху см на полтора... Пойду ликбез в хлебной теме проходить на этот счет...

Ayn

Я со спасибой за бисквитные печенюшки - очень вкусно!

Lisyk, у нас сливы очень крупные, почти как персики и довольно сладкие; с мелкими сливами я не пробовала. Если сливы очень кислые можно положить больше сахара или в тесто или в начинку. Я не люблю очень сладкую выпечку, поэтому мне даже нравится кислая начинка.

KAMA, на здоровье! Спасибо и тебе, что принесла мне спасибу!

СашаХаттифнат, я с удовольствием принимаю все твои спасибы! Только вот фоток я так и не увидела!
но это не страшно, надеюсь в следующий раз у тебя получится их вставить

Little My
Лен, не переживай пусть процесс закисания идёт своим чередом - у одних он проходит более активно у других менее - зависит от температуры в помещении, от муки, от винограда .....

Bagira77
Катюш, пожалуйста!

Ayn Очень красивая и аппетитная курочка!

Ayn
Аина, курочка красивенная какая! Выглядит очень вкусно! Спасибо за рецепт, попробую обязательно, тем более что курицу частенько готовлю.

PinaColada
crimchanca
Девочки, спасибо! Попробуйте, надеюсь вам понравится - мясо получается очень нежным и хорошо промаринованным!

Ayn
Аиночка, огромное спасибо за бисквитное печенье с шоколадными чипсами.
Очень быстрые и лёгкие в приготовлении, а ещё очень-очень вкусные, нежные и мягкие. Семья заценила по достоинству.

Ах, ыыыы какая курочка!!!
Срочно надо на природу пока лето не закончилось. Сделать так называемое - Закрытие сезона с друзьями ))

Ayn От фотки глаз не оторвать! Очень красиво! Представляю, какая вкуснотища ! Обязательно сделаю!

lenusja, пожалуйста! Очень рада, что вам понравилось печенье!

Lisyk

Катрин, спасибо!

Это сообщение отредактировал Ayn - 23.08.2005 - 15:26

Ayn
Объясни пожайлуста что такое шоколадные чипсы? Из чего они?

Tigra
Шоколадные чипсы выглядят как капельки и сделаны они из шоколада. Их можно заменить на мелко порезанный шоколад.

Ayn Аиночка, у меня такие переживания !! Помоги пожалуйста!
Вчера днем поставила закваску, к вечеру у нее с верху появилась жидкость.
А сегодня , вся жидкость ушла вниз, потемнела, а белая масса увеличилась в два раз и ведет себя очень буйно.
Может мне уже сегодня начать обновление закваски?
Как то непонятно написала, эх , такие волнения, сейчас ее сфотаю , а потом уберу.



Спасибо !

Это сообщение отредактировал Alla1 - 24.08.2005 - 17:39

Alla1, всё идёт по правилам, не переживай! Жидкость потемнела из-за винограда - он же красный, если у тебя очень жарко в комнате (больше 23C), то поставь смесь в холодильник (но не на долго), чтобы она немного охладилась. Процесс ускорять не надо.
Успеха!
фотку оставь, не убирай!

Это сообщение отредактировал Ayn - 24.08.2005 - 18:16

Ayn ой, а я ее наобарот в отдельную комнату без конд-ра поселила,
что бы ей холодно не было. Вот почему она такая буйная
Сейчас она переселятся будет, будем с ней вместе жить

Спасибо Аиночка!!!

Ayn
Бискотти такие красавцы!

Я со спасибой за "Деревенский сливовый тарт". Испекла наконец-то, а то у меня тесто три дня назад было сделано, а то руки, то ноги ни как не доходили до выпечки. Такой вкусный получился - чуть кисловатенький - как раз как я люблю и тесто такое нежненькое. я только очень боялась его совсем тонким раскатывать - думала когда перекладывать буду то порву поэтому на пару дюймов не докатала В сливы не положила миндальную эссенцию бутылочка есть, а содержимого в ней не было... После охлаждения сливы слегка осели. А и кипеть они начали в последние пять минут. А корж уже готов был.
И вопрос у меня есть, у тебя края такие ровненькие-ровненькие, а у меня при раскатки они как-то разошлись и такими рваными стали что ли... Может надо было это безобразия для пущей красоты подрезать как-то?
Я даже картинку сделала Успела таки... СПАСИБО!

А теперь про закваску - сегодня 7 день - у меня мучного состава стало значительно меньше чем жидкости, которая вся на поверхности... И мешок с виноградом тоже вверху... Это нормально?

Это сообщение отредактировал Little My - 24.08.2005 - 19:13

Little My, на здоровье!
Края теста при раскатывании немного рвутся, т.к. тесто холодное, их конечно же можно обрезать, но я обхожусь без этого. Когда я раскатываю тесто, я по ходу дела соединяю треснувшие края, а потом, поставив ладони ребром на стол, как бы сдвигаю края теста внутрь, (подравнивая края), тёплые руки немного размягчают тесто и оно не очень сильно рвётся при дальнейшем раскатывании.

С закваской, я думаю, что всё так и должно быть.

Alla1

Ayn
Какая чудесная фотграфия бискотти!!!! А виноградик свой? домашний?

belochka, спасибо!

Ага, домашний! Я уже несколько раз с ним пекла твой виноградный кекс! Он как раз не крупный и не очень сладкий! Сейчас фотки поставлю!

Очень ароматный, мягкий и совсем не трудоёмкий в приготовлении кекс. Первый раз я пекла его точно следуя рецепту, а потом решила положить побольше ягод и не использовала масло, которое выкладывается на тесто, а просто посыпала крупным коричневым сахаром - разницы не заметила. Этот кекс хорош в тёплом виде, но он мне больше понравился остывшим. Вино можно запросто заменить на яблочный или виноградный сок, но вкус кекса будет немного другим. Вита (belochka), спасибо за рецепт!

Torta al Vino



слова belochka:

1 1/2 чашки муки + экстра для посыпки формы и для 1 ст.л. для обваливания винограда
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
6 ст.л. сливочного масла (168 г) + экстра 1 ст.л.(28 г) для смазывания формы)
3/4 чашки сахара
2 яйца
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина
3/4 чашки сухого белого вина
2 чашки небольшого зеленого или красного винограда без косточек

2 ст.л. сливочного масла (56г), порезанного на мелкие кусочки
1 ст.л. коричневого или белого сахара

форма диаметром 23 см.

Разогрейте духовку до 375F/190C.
Смажьте маслом форму и обсыпьте тонким слоем её мукой.
Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.
Миксером на низкой скорости взбейте масло с сахаром, когда сахар растает, взбивайте на высокой скорости пару минут, до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному, взбивая по 2 минуты после каждого добавления. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты.
Взбивая на низкой скорости, по-очередно добавляйте по одной трети мучной смеси и вина. Когда вино и мука будут добавлены взбейте тесто в течение ещё 20 секунд на высокой скорости.
Вылейте тесто в форму.
Посыпьте и обваляйте виноград мукой. Разложите его поверх теста, совсем чут-чуть его вдавливая, можно не вдавливать вообще, так как тесто во время выпечки поднимется.
Поставить кекс в духовку и печь 25 минут. Затем открыть духовку и разложите кусочки масла, перемешанного с сахаром по поверхности кекса.
Выпекайте кекс ещё 15-20 минут. Кекс должне быть золотистого цвета и лучинка, воткнутая в середну, должна оставаться сухой.
Выньте кекс из духовки и оставьте его в форме на 10 минут. Затем переверните на тарелку, а потом ещё раз переверните на серверовочно блюдо.
Подавайте кекс при комнатной температуре с розочкой из взбитых сливок или просто, посыпанным сверху сахарной пудрой.

Источник: "Lidia's Family Table"

оригинал здесь

Приятного чаепития!

Это сообщение отредактировал Ayn - 4.12.2005 - 07:06

Ух, ты вот чудо к выходным
Я так рада! У нас уже есть винограл и зеленый и красный!
Думала сделать корзиночки с виноградом и винным кремом, но с ними возни много
Будем делать кекс на выходных!!! Решено.
Как замечательно получить свеженький рецептик на кануне выходных!

Ayn Как я рада, Айночка! На здоровье! Как всегда так красиво и изысканно у Тебя всё! Каждая виноградинка нашла своё место, и даже в кексике они по наклонной сидят!

У моего папы тоже виноград растет, два сорта - летом зелененкий сладенький -сладенький, а уже к октябрю, можно собирать синий, и, если повезет, и в сентябре часто будет светить солнышко, виноград напитается теплом и будет сладкий,с приятной кислинкой; не каждый год он такой вкусный, всё зависит от переменчивой латвийской погоды.

Ayn
Вот что значит умелые ручки и голова к ним! Это я про виноград... Я и травок-то вырастить не могу ни петрушки тебе ни укропчика - один розмарин кустится

А в каком ты штате если не секрет?

а так я тут с вопросом про закваску.... У меня идут десятые сутки и надо начинать ее подкармливать - если я правильно понимаю выливаю все кроме половины чашки и домешиваю одну четвертую муки и столько же воды, на вторую подкорку я опять выливаю все и оставляю только полчашки и увеличиваю норму воды и муки вдвое, и третий раз также? И так каждый раз я боюсь испортить все...

вопрос в хлебе продублирую