Края теста при раскатывании немного рвутся, т.к. тесто холодное, их конечно же можно обрезать, но я обхожусь без этого. Когда я раскатываю тесто, я по ходу дела соединяю треснувшие края, а потом, поставив ладони ребром на стол, как бы сдвигаю края теста внутрь, (подравнивая края), тёплые руки немного размягчают тесто и оно не очень сильно рвётся при дальнейшем раскатывании.
С закваской, я думаю, что всё так и должно быть.
Alla1
