Турецкая кухня

Салат из помидор.

Domates Salatasi

500г помидор
2 луковицы(брала одну)
5 штук стручкового зелёного перца(брала 3)
1ч.л мяты(брала пол ч.л сушённой)
3-4 ст.л масла оливкого
сок 1 1/2 лимона

Помидоры очистить от кожицы(не делала).Порезать на кусочки.Лук нарезать кольцами,посолить и дать 5 минут постоять.Потом отжать и добавить к помидорам.Перец нарезать кольцами. и тоже туда его(к помидорам).Посыпать мятой.Смешать лимонный сок ,оливковое масло,соль.Полить сверху салат.

Приятного аппетита!

Пилав с морковкой и абрикосами.

4ст.л сливочного масла
2 моркови
1/2ч.л чёрного перца-горошек
1 щепотку соли
4-6 вымоченных сушённых абрикоса(брала штук 9)
1ч.л сахара
400г риса
700мл.куринного бульона
1-2ч.л писташек

Натёртую на тёрке морковь и перец потушить до мягкости моркови.Посолить.Добавить нарезанные полосками абрикосы,посыпать сахаром.Всыпать рис,минуты 3 потушить,влить бульон,дать закипеть закрыть крышкой и сбавить огонь.Варить на медленном огне до готовности(20-25мин)Снять с огня,убрать крышку ,накрыть полотенцем,а сверху крышкой.Дать постоять минут 10(не на огне).Сверху можно посыпать писташками.

Приятного аппетита!





Это сообщение отредактировал Julchen - 13.09.2005 - 23:14

Sekerpare
250г муки(у меня ушло больше,досыпала на глаз)
75г сахарной пудры
150г сливочного масла
10г разрыхлителя
50г манки мелкого помола,для девочек из Германии-Gries-Weichweizen
3 яйца
2г ванильного сахара
Для сиропа:
500мл воды
500г сахара
1 лимон

Для теста ,всё смешать,скатать шарики,размером с грецкий орех.На шариках выдавить пимпочки,я использовала насадку от кулинарного шпритца.


Выпекать в разогретой духовке 20 минут при 18о°.В книге советуют их поставить в разогретую духовку и оставить открытой,пока они немного не подымятся,а потом закрыть и дальше печь.Я этот совет пропустила и пекла сразу в закрытой.Сварить сироп,лимон для сиропа нарезать кружочками и варить вместе,печенье и сироп должны быть горячими,когда их поливаем.Я пекла печенья на противне большом,поэтому ,если бы залила сиропом они бы у меня и наполовину не покрылись им.Когда они испеклись я их выложила быстро в форму ,где они плотно лежали и залила сиропом,старайтесь их поливать сверху,печенья должны пропитаться.Потом их надо закрыть фольгой и дать остыть,после чего можно кушать.У меня они так быстро не пропитались,поэтому ,я их оставила на ночь.Честно скажу,когда меня муж попросил их сделать,я не соглашалась,потому -как не люблю выпечку с сиропом.И в Турции она была очень сладкая .Но эти печеньки мне тоже понравились ,они вышли не такими приторными.

Рисовый суп .
Yogurtlu naneli toyga corbasi
1оог риса
2 помидора
1л куриного бульона
50г сливочного масла
3г сушённой мяты
солъ по вкусу
Соус из ёгурта:
1яйцо
9ст.л густого ёгурта
100г муки

Рис залить бульоном и варить 20 минут.За это время снять шкурку с помидор и нарезать кубиками.Нагреть масло в сковородке и 5 минут потушить помидоры,всыпать мяту и тушить ещё 5 минут.Для соуса смешать ёгурт,муку и яйцо.Когда рис готов,влить в суп соус,и постоянно помешивая варить ещё минут 5 на медленном огне.Перед едой уложить сверху в тарелку помидоры.Для меня , очень необычный вкус,напоминает густой рисовый суп молочный ,только не сладкий а с кислинкой.Мне понравился, мой муж любит этот суп.Суп очень сытный.

Приятного аппетита!

Салат"Чобан"

2помидора
2зелёных болгарских перца
2красных болгарских перца(брала жёлтый)
150г сыра-фета
2 огурца(брала 1 длинный)
1луковицы(не брала)
4стручка зелёного лука
2 яйца варённых
100мл оливкового масла
50мл уксуса(брала5%)
12оливок
петрушка


Огурцы и помидоры очистить от кожицы.Порезать кубиками.Перец помыть,почиститъ и тоже порезать кубиками.Зелёный лук порезать колечками.Выложить всё в салатницу,полить оливковым маслом и уксусом.Всё хорошо перемешать.Выложить салат на плоскую тарелку и украсить дольками яиц ,оливками и петрушкой.

Приятного аппетита!

Бёрек.

250 г слоённого теста
1 куринную грудку без костей
1 луковицу
3зубчика чеснока(не брала)
пол пучка укропа
2г тимьяна свежего
1 яйцо
белый перец молотый(брала чёрный)
соль по вкусу
масло оливковое
сезам

Филе грудки порезать тонкими полосками,лук полукольцами,чеснок мелко порубить.Нагретъ 20 мл оливкового масла ,3-4 минуты поджарить в нём лук и чеснок,добавить грудку , обжарить с обеих сторон.Добавить укроп и тимьян,посолить,поперчить по вкусу.Из слоённого теста вырезать кружки,положить начинку на середину и защипать сверху ,чтобы они были круглые.Положить пирожки швом вниз на противень выстланный бумагой,намазать яйцом смешанным с оливковым маслом,посыпать сверху сезамом и выпекать в разогретой духовке 20-25 минут при 180°.
Приятного аппетита!



Это сообщение отредактировал Julchen - 18.09.2005 - 02:42

Кебап Али Назик

600г фарша из баранины(я брала говяжий)
4баклажана(не больших)
4ст.л ёгурта,желательно густого
2помидора
4зелёного,стручкового перца тонкого
4зубчика чеснока
1 луковица
50г сливочного масла
соль,перец по вкусу

Для соуса:
1ч.л красного перца молотого
20г красный перец хлопьями(не знаю,что это,не брала)
50г сливочного масла

Баклажаны испечь в духовке,они должны быть полностью мягкими. Снять с них кожу.Порезатъ на кусочки и размять вилкой.Я их вместе с ёгуртом и чесноком размельчила в блендере,посолить,поперчить.С помидор снять шкурку.Лук,помидоры и перец порезатъ мелко.Лук поджарить на разогретом масле сливочном,добавить фарш,поделить его на мелкие кусочки,посолить,поперчитъ и жарить 10 минут.Добавить к нему,помидоры и перец и тушить ещё 10 минут.Для соуса,разогреть масло,всыпать перец-порошок.Когда всё готово,сначала ложим на тарелку пасту балажановую,сверху фарш и поливаем соусом.
Приятного аппетита!



Это сообщение отредактировал Julchen - 10.02.2006 - 23:45

Манты.

1белок
30г сливочного масла
2ст.л бульОна куринного(инстант)

Для теста:
300г муки
20мл оливкового масла
40г сливочного масла
соль по вкусу

Начинка:
100г говяжьего фарша
100г бараньего фарша
1яйцо
пол пучка петрушки
пол луковицы
соль,перец по вкусу

Овощной соус:
50мл кукурузное масло(брала оливковое)
1 луковицу
2 зубчика чеснока
2 помидора
3шампиньона
пол красного и пол зелёного перцев болгарских
2стручка зелёного лука
соль,перец по вкусу

Соус из ёгурта:
200г ёгурта
1зубчик чеснока
соль

Острый соус:
50г сливочного масла
1ч.л перца -чили(не мелко молотого)
1ст.л подсолнечного масла

Для начинки я брала говяжий фарш и примерно 400г.Для теста всё смешатъ,добавить столько воды,чтобы получить тесто.Тесту дать постоять 30 минут.Порезать эго на 6 равных частей.Дать ему ещё 15 минут полежать.Раскатать тонко и порезатъ на квадраты 3*3,как я и начала,но через несколько минут я решила их делать 4,5*4,5,так дело быстрее пошло.Эти квадраты советуют сначала намазать белком и положить начинку,но я их не смазывала.Значит,положить на них начинку и скрепить бока и немного сверху,чтобы осталосъ посерёдке дырочка.

Складывать в форму,смазанную маслом.Поджарить их 10 минут в хорошо разогретой духовке,при 250°.У меня они не поджарились за это время и я их всё равно вытащила,потому как голодные мы были.Сверху их надо полить бульоном.Бульон варим так:Нагреваем 500мл воды,всыпаем куринный бульон и 20г сливочного масла.Заливаем 300мл манты и ложим сверху кусочки оставшегося сливочного масла.Дальше в книге не написано ,что с ними делатъ,но делать,что-то надо.Доготавливала я их на печке,на среднем огне,пока не ушёл весъ сок и они снизу не поджарились.Подаются они с ёгуртовым соусом.Для него мы просто всё смешиваем и с овощным.Вот здесъ надо опять немного поработать.Овощи нарезать маленькими кусочками ,поджарить в масле и залить,оставшимся бульоном.Для острого соуса,нагреть масло,и добавить всё осталъное.
Приятного аппетита!



Это сообщение отредактировал Julchen - 10.02.2006 - 23:46