Турецкая кухня

Beberli sous[size=2][/size] -Икра из перца

500 гр. сладкого перца
3-4 головки лука
2 зуб.чеснока
растительное масло для тушения
щепотка сахара,соль,чёрный перец
1 стол лож. уксуса(можно заменить соком лимона)
Перец и лук пропускаем через мясорубку,ставим тушить.Как сок начнет уходить -добавить сахар,чеснок и всё остальное.Снимаем с огня ,остужаем и кушаем .Хотите мажте на хлеб,хотите ложками....Вкусно!

Фотоаппарата нет,так бы фотки вставляла.Так что не осудите

Здравствуйте все!
спасибо за замечателний чат, мои бойфренд (он турок) был очень рад что я могу теперь приготовить что-то очень турецкое!
вообше-то я уже пыталась приготовить пилаф и печень, могу поделиться рецептом:

4 красные луковицы средней величины (400 г) (я брала 1 большую)
соль
пучок гладкой петрушки
1 полная ч. л. сумака (приправа для салата) (у нас в США я не нашла что это такое, так что не добавляла совсем)
600 г бараньей или говяжьей печени (я взяла ок 300 г - на двоих)
3 ст. л. муки
8 ст. л. подсолнечного масла
молотый черный перец
1 щепотка кайенского перца
2 средних помидора (200 г)
Лук очистить, нарезать тонкими колечками, посолить и помять руками. Минут через 10 лук ополоснуть и отложить, пока не стечет вода. Петрушку промыть, обсушить, веточки мелко нарезать, вместе с сумаком перемешать с луком. Печенку промыть в холодной воде, обтереть, удалить пленки и сухожилия и нарезать полосками шириной в 1 см и кусочками размером в 2,5 см. Приготовить тарелку с просеянной мукой и обвалять в ней нарезанную печенку, лишнюю муку стряхнуть. Раскалить в сковородке подсолнечное масло. Обжарить печень порциями по 4 минуты на сильном огне. Обжаренные кусочки складывать на кухонную бумагу, чтобы стекал жир. Заправить печень солью, кайенским и черным перцем и выложить на подогретую тарелку. Рядом положить лук. Помидоры промыть, удалить плодоножки, разрезать на 8 частей и подать как гарнир.
P.S.
Соль и перец можно добавить сразу в муку
И, как я уже говорила, я сервировала с рисом (пилаф)
Моему очень понравилось, сказал прямо как мама готовит

Kadın budu köfte По русски: котлеты рисовые с фаршем
Я делаю на глаз,так что смотрите сами.
Понадобится: рис 1ст - промойте и отварите
лук 1 головка - тру на терке,но можно через мясорубку
фарш 150-200 гр. хватит(для запаха)
яйцо - 1шт в фарш,2шт для обмакивания котлет
укроп,петрушка - порезать мелко
соль,черный перец,кимьён - 1чай лож(можно и без кимьёна)
масло для жарения
Все ингридиенты перемешать.Муку не добавляем!!!!
Масло нагреваем,лепим котлеты ,обмакиваем в яйце(яйцо взбить вилочкой и не много посолить),ну и жарим до золотистого цвета.
Котлеты получаются нежнйе,вкусные.Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал irem - 31.03.2006 - 18:11

Если Вы дали правельное название,то попробуйте приготовить в домашних условиях след. образом:
обжарьте не большое кол-во любого мяса( курица,говядина....)мелко порезанного,:Отдельно порежте лук ( можно его сбрызнуть лимоном),помидоры(тонкими дольками)зелень -петрушка (пару веточек)и пару листьев салата(честно говоря, как ети листья на русском называются не помню),естественно соль,можно не много чёрного перца.
Всё это заварачиваем в питу(лепёшку тонкую).
Можно заправить майонезом и кетчупом-но это на ваше усмотрение.

Фасолевый салат с маслинами.



250г фасоли белой
5 маленьких луковиц
4ст.л петрушки
10-20 штук маслин
2-3ч.л красного перца,молотого
сок одного лимона
6ст.л оливкового масла
4ст.л уксуса
3 варённых яйца

Фасоль замочить на ночь.Отварить до готовности.Лук нарезатъ тонкими кольцами ,посолить и оставить на 10 минут.Потом отжатъ и сполоснуть.Он тогда не такой горький.Смешатъ лук с петрушкой и маслинами,посолитъ,поперчить.Выложитъ это всё на фасоль.Сделать соус.Смешатъ оливковое масло с лимонным соком и уксусом,опятъ поперчить и посолить.Яйца почистить ,порезать на четыре части,положить на салат. Сверху полить соусом.Дать 30 минут постоять.

Мои изменения:Фасоль я беру уже в банке.Смешиваю сразу всё вместе.И делаю его всегда без яиц.

Приветик всем!
Я давно брожу по форуму очень мне тут нравится , такие замечательные рецепты , все так красиво.
И вот наконец тоже решила внести свою лепту, и начать с турецкой кухни , так как уже 10 лет проживаю в Турции.
Начну с одного из любимых моих блюд.
Карныярык.
Блюдо из баклажан. Из расчета 1 баклажан 1 порция.
На 0,5 кг фарга 5-6 средних баклажан.
Так же нам потребуется 0,5 кг фарша 2 средние луковицы, длинный перчик , 2 средних помидора , зелень ,специи, 2 -3 зубчика чеснока.
Готовим фарш : нарезаем кубиками лук , помидоры и чеснок, на масле обжариваем фарш , добавляем лук, помидоры , чеснок , зелень соль, все обжариваем добавляем полстакана воды, специи и даем покипеть мин 10.
Итак срезаем вдоль с баклажан кожуру и с одной стороны делаем надрез, солим и около 5-10 мин обжариваем на сковороде в 3 ложках подсолнечного масла.
Вседствии жарки наши баклажаны размякнут , далее раскрываем разрез баклажана в него укладываем ложкой фарш , украшаем долькой перца и помидора, все баклажаны складываем в противень или сковороду наливаем воды, так чтобы она не покрывала баклажаны , чуть подсаливаем воду и в духовку на 20 -30 мин . На гарнир очень хорошо подходит турецки пиляв или пюре.
Приятного аппетита.

Я тоже живу в Турции и мне очень нравится ее разнообразная кухня. Хочу поделиться рецептиком. Называется Хлеб с маслинами.
4 яйца
¾ ст. Оливкового масла, можно любого другого без запаха
½ стакана йогурта (сметаны),
1 стакан маслин
3 стакана муки
по 1 кофейной ложке соли и мяты
сок половины лимона
разрыхлитель.
Желательно испольовать узкую длинную форму. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Яйца взбить с йогуртом, маслом, лимонным соком, солью и мятой. Добавить разрыхлитель, муку и мелко нарезанные маслины. Выпекать при средней температуре 35–40 минут. Охладить, порезать на тонкие ломтики.

Котлетки в баклажане.

Порезать баклажаны таким образом:



на время(3о мин-1 час ) положить их в холодную подсоленную воду,что бы вышла горечь.Промыть под проточной водой и слегка отжать

приготовим продукты для фарша:



Лук-режим мелкими кубиками,посыпаем солью,выжимаем туда же сок 1 го лимона-хорошенько жмякаем эту массу руками(лук будет мягче и даст сок)
Свежий помидор -режим мелкими кубиками,добавляем к луку
Сладкий перец-режим мелкими кубиками,добавляем к луку
Петрушка-мелко режим
Чёрный ,красный перец,1 ст. лож.томатной пасты.

Все ингредиенты смешать с фаршем и начинить баклажаны:



Делаем соус: пару помидор натереть на тёрке + 1 ст.лож.томатной пасты.Хорошенько перемешать,залить баклажаны.



Ставим в духовку 180 грд.примерно на час.(как сок уйдёт-блюдо готово)





Приятного аппетита!

Бакла на оливковом масле

девочки,совсем не знаю как этот боб называется на русском языке,предоставляю фотку,думаю разберётесь.боб похож на фасоль,но это не фасоль. какой то он тонкий...

0,5 кг бакла
2 головки средней величины лука
пол пу
чка укропа
50гр.(примерно)оливкового масла
сок пол. лимона(выжать)
2 зубка чеснока
2куб.сахара
соль



Помоем баклу,почистим от хвостиков и ниточек,порежем .
Обжарим на масле.как поменяет цвет,режем лук мелкими кубиками,чеснок и добавляем к бакле.




Не много потушим,обжарим



добавляем нарезанный укроп,2 кусочка сахара,сок лимона,не много водички.Всё перемешать и на медленном огне тушить до исчезновения жидкости



Ну вот...бакла готова,можно кушать как в горячем ,так и в холодном виде с йогуртом.



* Бакла = боб садовый

Это сообщение отредактировал light225 - 16.12.2013 - 17:03

Еще одно блюдо турецкой кухни, взятое из "Современной кулинарной энциклопедии" Макаревича, которое очень нравится.
Баклажаны в оливковом масле («Имамбаялды», что в переводе означает «Имам упал в обморок»)


Расчет продуктов на 4 порции:
Баклажан (длиной 10-12 см) – 4 шт
Лук репчатый – 250 г
Помидоры – 250 г
Масло оливковое – 100 мл
Петрушка – 2 ст. л. рубленой зелени
Чеснок – 2 зубчика
Сок 0,5 лимона
Соль, перец
Сахар – 0,5 ч. л.

С баклажанов срезать листья, (плодоножку оставить) полосками кожицу. Желобчатым ножом срезать кожуру так, чтобы чередовались продольные полоски очищенной и неочищенной мякоти. Сделать глубокий продольный разрез по всей длине баклажана, обильно посыпать солью снаружи и внутри, оставить на час. Лук порезать кольцами или полукольцами. Чеснок растолочь. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и семян и порезать кубиками. Разогреть духовку до 190 градусов (газовую до 170). Ложкой выбрать из баклажанов мякоть, нарезать ее кусочками. Лук обжарить в 2-3 ложках оливкового масла, добавить сюда же мякоть баклажана, через 1 минуту, добавить петрушку, чеснок, помидоры и снять с огня. Начинить баклажаны овощным фаршем, уложить на противень (или в подходящую форму) плотно друг к другу разрезом вниз.
Полить лимонным соком, добавить 1/3 стакана жидкости (если остался сок от фарша, то разбавить водой, чтобы было не больше 1/3 стакана, или просто добавить воды). Полить баклажаны оливковым маслом. Запекать в духовке под крышкой, чтобы баклажаны стали мягкими (минут 30–50 - надо смотреть). Выложить на блюдо, украсить петрушкой и кружочками помидоров.
Из рекомендаций источника: блюда турецкой кухни готовят с большим количеством масла, но используют только качественное оливковое масло. Оптимальный размер баклажанов рекомендован в рецепте(10-12 см), более мелкие труднее фаршировать, а более крупные часто бывают пресными на вкус. На мой вкус, добиваться полной мягкости не надо, хотя в рецепте рекомендовано запекать около 1 часа, чтобы баклажаны стали очень мягкими. Это уже на усмотрение каждого. На фото у меня баклажаны крупные, просто не было мелких. А на втором фото - как и положено по рецепту.

И еще я делала с добавлением мясного фарша к овощному, очень вкусно. И с рисом и овощами тоже вкусно, хотя в рецепте у Макаревича только овощной фарш.

борек с фаршем



для таких блинов нужна турецкое тесто юфка.разрезать круг на 8 треугольников(если кто то не имеет возможности купить юфку,думаю можно использовать обычные блины на воде)

Начинка:порезать пару головок лука на мелкие кубики,пережарить,добавить фарш,перец черный и красный,соль по вкусу и хорошенько протушить. затем не большое кол-во грецких орехов порубить мелко,добавить в начинку+порезать мелко петрушку и снять с огня готовое.

Начиняем блинчики.

Отдельно в миску :2 яица и 2 стакана молока-размешать хорошенько.
В сковородку наливаем масло и пока оно греется ,делаем следующее.Блинчики,опускаем в молочную массу,что бы они впитали в себя молоко.Когда масло нагреется,достаём из молока блины и обволакиваем их в сухарях-жарим!и так все остальные.

Продукты:

юфка
фарш
лук
петрушка
перцы красный и черный
соль
молоко
сухари
яица
растительное масло
грецкие орехи

Вкууууууууусно получается.они такие мягкие в нутри и хрустящие с наружи