sultan
Мне тоже очень блюда понравились, выдалась минутка между учением-мучением, прочитала внимательно и с удовольствием. Сразу что-нибудь турецкое захотелось приготовить. Бахлаву нет пока, пожалуй котлеты с пюре будут первыми. И рада, что даже постный рецепт для себя нашла, котлет из чечевицы. Спасибо! ]]> Sun, 17 Feb 2013 22:02:05 GMT AllaG 1125436,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1125398 sultan
отличные блюда!!
ты тоже в Турции живёшь?пиши в личку,будем дружить))) ]]> Sun, 17 Feb 2013 10:25:02 GMT Нигуля 1125398,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124868 Хюнкар бегенди - Тушеное мясо с баклажанным пюре (Hunkar Begendi)

Любителей баклажанов приглашаю попробовать историческое турецкое блюдо,
которое по легенде удостоилось признания падишаха.
Блюдо по-турецки называется кратко и просто: "Хюнкару понравилось". )
Хюнкаром называли правителей Османской империи.
А понравилось хюнкару то, что банальное тушеное мясо
было выложено на гарнир из рубленых баклажанов,
предварительно обжаренных на мангале и тушенных в соусе бешамель.
Кстати, слово "понравилось" (бегенди) в настоящее время
используется как отдельное название для пассированных овощей,
заправленных соусом бешамель.

Ингредиенты:

- 500 г мясной нарезки (у меня постная говядина)
- 1 крупная луковица
- 1 крупный помидор
- 2 ст.л. любого масла (у меня оливковое)
- 1 ч.л.* (с горкой) томатной пасты
- 1 ч.л. (с горкой) перцовой пасты
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. виноградного уксуса
- 1 зеленый перчик
- 1/2 ч.л. тимьяна (орегано)
- по 1/2 ч.л. красного и черного молотого перца
- соль по вкусу
Для Бегенди (баклажанного пюре):
- 1 кг баклажанов (5-7 штук в зависимости от размера)
- 3 ст.л. сока лимона
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1,5 ст.л. (с горкой) муки
- 2 ст. молока
- 3 ст.л. тертого сыра твердых сортов
- соль, черный перец

Начинаем с приготовления мяса.
Мясо режим кубиками среднего размера.
У меня сегодня была готовая мелко порубленная нарезка,
но вообще-то кубики должны быть примерно по 3-4 см.
Чистим и крошим квадратиками лук.
В кастрюлю наливаем масло, ставим на сильный огонь,
добавляем лук, пару раз перемешиваем и убавляем огонь.
Лук не должен поджариться.
В это время очищаем от шкурки и режим (как придется) помидор.
Кипятим примерно пол-литра воды.

Прибавляем огонь и добавляем томатную и перцовую пасту.
Энергично перемешивая, обжариваем пасту около минуты.
Добавляем мясо и пару раз перемешиваем.
Быстренько чистим чеснок, крошим не очень крупно и сбрасываем в кастрюлю.
Пару раз перемешиваем и вливаем виноградный уксус.
Уксус делает мясо мягким и нежным.
Добавляем порезанный помидор, соль и специи.
Перемешиваем минуту-другую, пока мясо основательно не выпустит сок.

Теперь добавляем кипяток так, чтобы мясо полностью накрыло.
Примерно 2,5-3 стакана кипятка в зависимости от размера помидора.
В готовом мясе должно быть довольно много подливки,
поэтому не бойтесь перелить воды.
Добавляем целиком перчик. Перчик нужен только для вкуса.
Потом его следует выбросить.
После закипания полностью убавляем огонь и тушим под крышкой минут около часа.

Теперь принимаемся за баклажаны.
Накалываем вилкой в нескольких местах и прокаливаем прямо с хвостиками
либо на огне, либо в духовке в режиме "гриль".
Я жарила на среднем огне в специальной посуде с прорезями "кёзматик" минут 15.
В духовке - обычно минут 25. В любом случае, баклажаны надо постоянно переворачивать,
чтобы все бока равномерно прокалились, и баклажаны стали мягкими.

Пока баклажаны прокаливаются, наливаем в миску 3 стакана воды,
солим и добавляем 3 ст.л. сока лимона.
Это нужно для того, чтобы баклажаны не почернели.
Вкус лимона будет ощущаться в готовом блюде,
поэтому если вы не любите лимон, то можно обойтись одной ложкой.

Готовые мягкие горячие баклажаны по очереди выкладываем на разделочную доску.
Делаем глубокий продольный надрез, раскрываем и ложкой выскабливаем мякоть.
Стараемся выскабливать не до самой шкурки, где мякоть темнее цветом.
Нам нужны только более-менее светлые части.
Мякоть сразу же бросаем в миску с лимонной водой и перемешиваем.
Оставляем все баклажаны "отбеливаться" минут на 10.
Затем отбрасываем их на сетчатый дуршлаг процеживаться.
Желательно несколько раз перемешать баклажанную мякоть и легонько надавить.
Процеженную мякоть выкладываем на разделочную доску и мелко крошим ножом.
Я обычно делаю именно так, потому что люблю, чтобы "попадало на зуб".
Но можно и блендером воспользоваться.

Теперь принимаемся за соус бешамель.
В небольшой кастрюле разогреваем сливочное масло.
У меня - 1 ст.л. сливочного + 1 ст.л. оливкового масла.
всыпаем муку и поджариваем 1-2 минуты на сильном огне
до слегка золотистого цвета, постоянно размешивая венчиком.
Потом она все равно отбеливается молоком.
Все время помешивая венчиком, постепенно частями добавляем молоко.
В процессе варки соус будет густеть.
Все время размешиваем во избежание образования комочков.
Помешивая, дожидаемся появления первых пузырьков
и тут же добавляем рубленые баклажаны.
Перемешиваем. Солим, перчим и, помешивая, доводим до кипения.
После закипания убавляем огонь и тушим минут 5.
Почаще размешиваем, иначе все прилипнет ко дну.
Консистенция должна быть как у густой каши.

Готовое баклажанное пюре выкладываем на тарелку,
сверху по центру кладем мясо, чуть-чуть поливаем подливкой
и подаем на стол прямо как в османской империи в былые времена.)
Приятного аппетита!

]]> Wed, 06 Feb 2013 17:52:10 GMT sultan 1124868,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124793 Салат с макаронами MAKARNA SALATASI

Продукты
макароны любой формы
2 среднего размера морковки
маринованные огурчики,
консервированная кукуруза или горошек
и на любителя
тунец консерва
зелень
соль
йогурт

приготовление...
макароны отвариваем,
морковку варим и мелко режем,
туда же высыпаем горошек,
мелко нарезанные маринованные огурцы...
нарезаем петрушку,
немного соли и заправляем йогуртом!
в оригинальном рецепте,
майонез разбавляется с йогуртом.....


]]> Tue, 05 Feb 2013 07:19:54 GMT sultan 1124793,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124779 Чечевичные котлеты, Мерджимек кёфтеси (Mercimek koftesi)

Чечевичные котлеты.
Легкая, но сытная, оригинальная закуска из красной чечевицы и булгура
в форме котлеток! Готовится быстро и очень просто!

Нам потребуется:
- 2 ст. красной чечевицы
- 1 ст. мелко молотого булгура
- 4 ст. кипятка
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- 6-7 стебельков зеленого лука
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. перцовой пасты
- по 1 ч.л. острого красного перца и кумина
- 2 ч.л. соли
- сок половины лимона

Красную чечевицу промываем, бросаем в кипяток и варим на медленном огне
до состояния густой каши (минут 10-15).
Выключаем огонь и добавляем в готовую чечевицу булгур.
Хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой
и оставляем минут на 15, чтобы булгур разбух.

В это время обжариваем в растительном масле мелко порезанную луковицу.
Добавляем томатную и перцовую пасту, перемешиваем и тут же выключаем огонь.

Чечевично - булгурную массу переносим в большую миску,
солим, перчим, добавляем кумин, и поливаем луково -томатной заправкой.
Мелко крошим промытые зеленый лук и петрушку и тоже добавляем в чечевичную массу.

Теперь хорошенько вымешиваем чечевичный фарш.
Если у вас получился жидкий и вязкий фарш, добавьте чуть-чуть булгура.
Если, наоборот, фарш получился тугим и плотным, добавьте немного воды.
Фарш должен быть такой же консистенции, как и для мясных котлет.
Периодически смачивая руки (чтобы не прилипало к рукам),
лепим небольшие овальные котлетки и слегка сжимаем в руке.
Готовые котлеты кладёте на салатный лист и слегка поливаем соком лимона.
Приятного аппетита!

]]> Mon, 04 Feb 2013 20:25:52 GMT sultan 1124779,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124777 Турецкая бахлава.

Для приготовления пахлавы:
1 упаковку теста фило (800 г. 88 шт);
250 г растительного масла;
1,5 стакана молотых грецких орехов;
500 гр воды;
750 гр сахара;
1 ст. л. лимонного сока.

Фило - тесто удивительное похоже на бумагу для выпечки - прозрачное,
легкое, достаточно эластичное, конечно, есть мастерицы,
которые годами учатся делать фило, и отлично делают его вручную,
но это очень, очень сложно, поэтому уже давно пахлаву готовят
из замешанного и раскатанного в промышленных условиях теста.

Сначала - сироп.
Проще простого, ничего особенного - сахар смешиваем с водой,
доводим до кипения и 5 минут кипятим на среднем огне,
потом огонь уменьшаем до минимума и увариваем сироп около 15 минут.
В конце вливаем сок лимона, в сироп, размешиваем и оставляем остывать.

Наливаем в пиалу растительное масло.
Дальше надо приготовить форму, кисточку,
включить духовку, чтобы разогреть ее до 180 градусов.
И начнется самое увлекательное - процесс волшебства...
Блок теста фило выкладываем на доску.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом.
Выкладываем 2 листочка теста.
Смазываем их маслом с помощью кулинарной кисти.
Накрываем двумя листами теста.
Смазываем маслом - и так, треть часть теста, это примерно 30 листов.
Последний слой смазываем маслом.
Равномерно рассыпаем измельченные орехи.
Дальше выкладываем по тому же принципу - смазывая маслом каждый второй слой.
Не забываем смазать маслом и самый верхний слой.

Острым ножом нарезаем будущую пахлаву на прямоугольники.
Секрет в правильной нарезке - чтобы получилась пышная пахлава,
нарезайте тесто только до орехового слоя, до половины -
благодаря этому при выпечке поднимутся только верхние коржи.

В разогретую духовку ставим форму с пахлавой - на среднюю полку.
Выпекаем около 25 минут, потому уменьшаем огонь до 160 градусов,
выпекаем еще около 25 минут.
Выключаем духовку, достаем пахлаву,
оставляем в форме при комнатной температуре на 10 минут.
Используя тот же нож, дорежьте пахлаву до конца.
Этот этап может быть несколько сложным
(резать фило в таком варианте непросто),
С помощью ложки равномерно разлейте сироп поверх пахлавы.
Важно стараться основную массу сиропа разливать по местам разреза,
между отдельными пирожными, иначе пахлава не получится такой, как должна быть.
Оставьте пахлаву минимум на 4 часа - сироп должен полностью впитаться в тесто.

]]> Mon, 04 Feb 2013 19:59:22 GMT sultan 1124777,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124649 Котлеты Хасан Паша (Hasan Pasa Koftesi)
Турецкие котлеты.

Если вы любите котлеты и любите порадовать своих близких
чем-то новеньким и вкусненьким,
попробуйте рецепт этих легко готовящихся котлет,
которые, к тому же, весьма презентабельно выглядят.

Итак, Котлеты Хасан Паша, а именно:
Котлеты, наполненные картофельным пюре,
слегка политые томатным соусом и запеченные в духовке!

Нам потребуется:
Картофельное пюре:
- 3 крупных картофелины
- 1 ч.л. масла сливочного
- 1/3 ст. молока
- 1 горсть сыра тертого
- 1 ч.л. соли

Котлетный фарш:
- 500 г мясного фарша
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- пучок петрушки
- 1 яйцо
- 2 кусочка хлеба
- специи по вкусу,
- черного перца
- 1 ч.л. соли

Томатный соус:
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст. воды
- щепотка соли и молотого перца

Начинаем с картофельного пюре.
Чистим и режем на кусочки картошку.
Заливаем кипятком и благополучно оставляем на минут 15 вариться.

А мы в это время займемся фаршем.
Приготовить фарш, размочить в малом количестве молоке кусочки хлеба
и перетереть на тёрке также натереть лук на терке,
выжать чеснок чеснокодавкой и мелко порубить петрушку на доске...
Добавляю в фарш специи и соль, яйцо.
Все хорошенько перемешиваю и оставляю
на несколько минут дойти до кондиции.

Далее сливаю воду из картошки,
засовываю в кастрюлю ручной блендер и делаю пюре .
Добавляю в пюре масла, молока, соль, перец и тёртый сыр.
Перемешиваю .

Теперь готовим томатный соус.
В стакан кладем томатную пасту, добавляем соль и перец,
добавляем на треть воды, размешиваем,
заполняем стакан водой полностью и опять размешиваем.

Включаем духовку, установив на 200 градусов С.

Жаропрочную посуду или противень слегка смазываем растительным маслом.
Из фарша делаем шарики размером со среднее яблоко.
В шарике делаем углубление по центру,
так чтобы получилась круглая корзинка
с бортиками высотой в сантиметр-полтора.
Ложкой заполняем "корзинки" картофельным пюре с горкой.
Можно, конечно, воспользоваться кулинарным пакетом для крема
с какой-нибудь фигурной насадкой. Получится еще и красиво.

Поливаем сверху томатным соусом по одной чайной ложке,
а его остатки сливаем в саму посудину.
Это позволит пюре не высохнуть и не пригореть,
а котлетам придаст сочность.

Ставим посуду с котлетами в разогретую духовку
на нижнюю полку на 15-20 минут .

]]> Sat, 02 Feb 2013 16:57:32 GMT sultan 1124649,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124618 Суп невесты ( Ezo Gelin Çorbası )

Ингредиенты:
- 100 гр. красной чечевицы
- 1 головка лука
- 1,5 литра воды
- 2 ст.ложки томатной пасты
- 10 гр. крупно молотой пшеницы (булгур)
- 50 гр. сливочного масла
- 1/2 ч.ложки сухой мяты
- соль
- черный перец по вкусу

Приготовление:

Прямо в кастрюле поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды, добавить промытую чечевицу и крупно молотую пшеницу. Все это залить водой, положить соль, перец. Когда все это закипит, закрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на медленном огне, пока чечевица станет мягкой. Перед тем как подавать на стол, посыпать сухой мятой и красным перцем.

Приятного аппетита...

]]> Fri, 01 Feb 2013 18:38:37 GMT sultan 1124618,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124613

Десерт *tavuk göğüs*.

1 литр молока
1 стакан муки
1.5 стакана сахара
2 ст.ложки рисовой муки
пакет ванильного сахара
125 гр.маргарина

В кастрюлю положить маргарин и поставить на огонь,
как только он растопится добавляем муку
и минут 5 непрерывно перемешивая обжариваем.
Затем снимаем с огня и слегка остужаем.
Добавляем рисовую муку,ваниль,сахар и вливаем молоко.
Постоянно помешивая доводим до кипения,
уменьшаем огонь и еще минут 5 кипятим.
Снимаем с огня и взбиваем миксером не менее 10 минут.
Выливаем в форму и как остынет, помещаем в холодильник
до полного застывания.
При подаче разрезаем на квадратики,
украшаем их толчеными орехами или корицей.

Если хотим оформить в виде рулона,
то перед тем как залить в форму десерт,
дно ее равномерно посыпаем крошкой печенья
и сверху уже выливаем десерт.
После того как застынет, режем на полоски необходимой длины
и ширины и скатываем в рулон.

Приятного аппетита!!!



Пудинг из цыпленка

Это необычное сладкое блюдо из цыпленка или курицы пользуется особой любовью сладкоежек Стамбула. Такой десерт можно попробовать в специальных лавочках, торгующих особым видом молочных сладостей. По-турецки эти кондитерские называются мухаллебыджы. Куриное мясо для этого десерта должно быть очень свежим.

Вам потребуется:

1 куриная грудка без кожи, 1 л молока, 125 г рисовой муки, 200 г сахара, 1 ч. ложка корицы.

Куриную грудку хорошо промойте и варите 4 часа, меняя каждый час воду. Это позволит избавиться от специфического куриного запаха.

Тем временем из молока, рисовой муки и сахара сварите густой кисель, который и станет основой для пудинга.

Вареную грудку тщательно промойте и очень мелко изрубите. Добавьте в куриное мясо 1 столовую ложку молочного киселя и тщательно разотрите вилкой до однородной массы. Влейте весь кисель, тщательно перемешайте и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Горячий пудинг разлейте по порционным мисочкам или пиалам и охладите.

Подавайте, перевернув на блюдечко и посыпав корицей. ]]> Fri, 01 Feb 2013 17:44:26 GMT sultan 1124613,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124611 Пирог со шпинатом, рисом и яйцом.

Что нам понадобится...
Дрожжевое тесто
Соль
Яйца
Шпинат
Лук
Рис

Тесто такое же как и на булочки....
Ингредиенты:
250 мл теплой воды ( или молока)
10 гр сухих дрожжей
1 п разрыхлителя
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли ,
2 ст.л оливкового масла ,
4 ст муки .
В тёплое молоко добавить дрожжи , сахар соль и масло растительное,
хорошо размешать добавить просеянную муку и разрыхлитель замесить тесто ,
если видите что в тесто уже достаточно муки но ещё липнет к рукам ,
добавьте на руку масла растительного и примешайте .
поставив тесто пусть подходит.

Начинка
Варю яйца и рис.
Потом готовим шпинат.
Немного лука обжариваем на сливочном масле,
добавляем и тушим несколько минут шпинат.
Потом перемешиваем, шпинат, рис и нарезанные яйца.
Перемешанную начинку оставляем, а пока раскатываем тесто.
Готовим противень или форму для пирога, смазываем маслом,
закладываем туда тесто, а в него - начинку.
Включаем на 200 градусов разогреваем духовку.
Смазываем сверху яйцом.
Ставим в духовку на 30 - 40 минут на 200 градусов,
и ждем пока подрумянится.
Приятного аппетита....



]]> Fri, 01 Feb 2013 17:12:37 GMT sultan 1124611,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124609 Печень с яблоками....

Печень получается очень вкусная и сочная ..

И так что нам надо
печень
кабачок
лук
яблоко
соль, перец по вкусу

Обжариваем лук до полу готовности,
добавляем кусочками кабачок ,
и обжариваем минут пять не больше,
добавляем резанную кусочками печень,
и добавляем к луку, всё быстро перемешиваем,
и как только печень по белела , вернее поменяла цвет,
добавляем чищенное яблоко и по резанное кусочками
также как и печень. не забываем помешивать...
как только яблоко стало мягким наша печень готова...
Приятного аппетита....

]]> Fri, 01 Feb 2013 17:01:58 GMT sultan 1124609,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124608 Плов «Султан Решад» - Sultan Reşat Pilavı

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 2 стакана риса
- 3 стакана воды
- 6 ст. ложек сливочного масла
- 300 гр. мясного фарша
- 1.5 ст.ложки маргарина
- 1 головка лука
- 2 кусочек белого черствого хлеба (без корок)
- 2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. сахара
- 1/2 ч. ложки черного перца

Приготовление:
Рис переберите . Затем промойте 3-4 раза и слейте воду.
В кастрюле растопите сливочное масло,
положите рис и жарьте его 5 минут.
Затем залейте водой, посолите, положите сахар, смешайте.
Кастрюлю закройте плотно крышкой, поставьте на средний огонь,
до испарения воды, убавьте огонь до минимально малого и оставьте.

В воде размочите хлеб отожмите , смешайте с натертым на терке луком,
положите соль, перец, фарш и хорошо смесите.
Отрывайте кусочки величиной с лесной орех и сделайте шарики,
покатав в ладонях.
В кастрюле растопите маргарин и поджарьте слегка шарики мяса.

Сваренный рис хорошо помешайте деревянной ложкой,
выложите на блюдо горкой, и положите туда поджаренные из фарша
маленькие котлетки .

Подавайте на стол горячим.



]]> Fri, 01 Feb 2013 16:59:36 GMT sultan 1124608,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124607 Misket Köfte

- 300 гр. мясного фарша
- растительное масло
- 1 головка лука
- 2 кусочек белого черствого хлеба (без корок)
- 1 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки черного перца
- 1 яйцо
Приготовление:

В воде размочите хлеб отожмите ,
смешайте с натертым на терке луком,и яйцом,
положите соль, перец, фарш и хорошо вымесите.
Отрывайте кусочки величиной с лесной орех
и сделайте шарики, покатав в ладонях.
В сковороду налейте масла и поджарьте слегка шарики мяса.
Подаём как горячими так и холодными...

]]> Fri, 01 Feb 2013 16:56:19 GMT sultan 1124607,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124606 Мясные чесночные котлетки:

Фарш говядина 0.5 кг,
1 яйца,
1 ст.л. муки с горочкой,
5 долек чеснока,
любимые сухие приправы,
острый красный молотый перец ,
соль раст.
масло для жарки.

Яйцо растереть с солью и любыми пряностями .
Чеснок очистить, мелко порубить ножом.
Всыпать в пряную яичную смесь.
Выложить фарш и тщательно перемешать.
Добавить муку и вымесить хорошенько фарш.
Поставить греть сковороду с маслом на максимум.
Сформировать колбаски (чем тоньше, тем лучше).
Огонь убавить до среднего и обжарить колбаски со всех сторон.

Приятного аппетита!



]]> Fri, 01 Feb 2013 16:53:59 GMT sultan 1124606,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124605 Лодочки-пиде с фаршем.

Ингредиенты Тесто:
1 пакетик сухих дрожжей
100 мл теплого молока
1 ч л сахара
500 г муки
1 ч л соли
1 белка
150 мл теплой воды

Начинка:
3 средних луковицы
1 перец слад.
зубчик чеснок
500 г говяжьего фарша
4 средних томата
1 ст л паприки
0.5 ст л острой турецкой паприки
соль черный перец
пучок петрушки
1 желтка

Способ приготовления

Делаем тесто.
Дрожжи, смешиваем с сахаром, заливаем молоком
и оставляем на 10 мин до появления пузырьков.
Муку смешиваем с солью, вливаем молочную массу,
вмешиваем белок. Понемногу вливая воду,
вымешиваем тугое эластичное тесто около 10 мин.
Накрываем полотенцем, оставляем на час.

Нагреваем духовку до 180 град и займемся начинкой.
Нарезаем не очень мелко лук и перец.
Мелко рубим зубчик чеснока.
Обжариваем все на сковороде до золотистого цвета на сильном огне.

Добавляем фарш, даем ему тоже обжариться.

Помидоры очищаем от шкурки, измельчаем ножом или в комбайне,
добавляем к мясу, всыпаем приправы и соль,
тушим 10-15 мин до испарения жидкости. Даем остыть.

Тем временем формируем лодочки.
Обминаем тесто и делим его на 6 равных частей.
Каждую раскатываем в квадратик примерно 15 на 15 см,
толщиной около 3 мм.
Верхний и нижний край квадратика подворачиваем,
как будто лепим рулетик.
Скрепляем края, чтобы получилась лодочка.

В фарш добавляем нарезанную зелень , перемешиваем.

Фаршируем наши лодочки полученной смесью,
хорошо утрамбовывая дно лодочки.
Подправляем кончики лодочек, так как тесто немного поднялось,
смазываем желтком и отправляем в духовку на 20 мин. t.200



]]> Fri, 01 Feb 2013 16:50:02 GMT sultan 1124605,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124604 Турецкие лепёшки( yağlama ekmek)

Лепешки на сковороде.

Приготовить такую лепешку очень просто – минимальное количество компонентов .
Очень удобно просто пожарить лепешки на сковороде.

Ингредиенты:
- 1 стакан чистой кипяченой воды
- 1 пакетик сухих дрожжей
- мука пшеничная (600 – 700 гр.)
- соль (5 гр.)

Приготовление:
1. В емкость вылить воду,положить дрожжи
а затем положить в нее примерно треть всей муки.
Добавить соль и перемешать тесто руками.

2. Постепенно добавляя остатки муки,
продолжать месить тесто до тех пор,
пока оно не станет достаточно густым.

3. Тесто накрыть и оставить на 40 минут.

4. Затем достать и поделить на одинаковые части.
Каждую часть раскатать скалкой в большой круг
(диаметр должен соответствовать диаметру сковородки).

5. Прожарить каждый круг с двух сторон на сковородке (без добавления масла).

6. Каждую лепёшку смазать маслом или маргарином.

Такие лепешки прекрасно заменят обычный хлеб.
А еще, Вы сможете приготовить вкусную домашнюю шаурму,
если завернете в такую лепешку прожаренное мясо,
свежую зелень, помидоры, перец и морковь.
Домашние лепешки можно использовать и в других блюдах на Ваш выбор.

]]> Fri, 01 Feb 2013 16:47:09 GMT sultan 1124604,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124603 Лепешки на сковороде.

Приготовить такую лепешку очень просто –
минимальное количество компонентов .
Очень удобно просто пожарить лепешки на сковороде.

Ингредиенты:
- 1 стакан чистой кипяченой воды
- 1 пакетик сухих дрожжей
- мука пшеничная (600 – 700 гр.)
- соль (5 гр.)

Приготовление:
1. В емкость вылить воду,положить дрожжи
а затем положить в нее примерно треть всей муки.
Добавить соль и перемешать тесто руками.

2. Постепенно добавляя остатки муки,
продолжать месить тесто до тех пор,
пока оно не станет достаточно густым.

3. Тесто накрыть и оставить на 40 минут.

4. Затем достать и поделить на одинаковые части.
Каждую часть раскатать скалкой в большой круг
(диаметр должен соответствовать диаметру сковородки).

5. Прожарить каждый круг с двух сторон на сковородке (без добавления масла).

6. Каждую лепёшку смазать маслом или маргарином.

Такие лепешки прекрасно заменят обычный хлеб.
А еще, Вы сможете приготовить вкусную домашнюю шаурму,
если завернете в такую лепешку прожаренное мясо,
свежую зелень, помидоры, перец и морковь.
Домашние лепешки можно использовать и в других блюдах на Ваш выбор. ]]> Fri, 01 Feb 2013 16:41:28 GMT sultan 1124603,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124501 Нигуля
Ника, я дописала в рецепте примечания по сиропу. Сахар добавляй по вкусу. Часть жидкости испаряется во время варки, остаётся около 2,5 ст. сиропа. Его хватает как следует пропитать пирог, но не "утопить".

Да, крем очень обогащает вкус, и посыпка сверху тоже. Лично мне очень нравится ревани с фисташками, сестре - с кокосом, маме - с арахисом, а нашим мужчинам - с грецкими орехами. ]]> Wed, 30 Jan 2013 20:53:39 GMT larissa1312 1124501,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124491 larissa1312
потрясающе!!!я пробовала в кафе,мне не понравился-мокрый до безобразия,очень пористый и из пор течёт и течёт сироп! и ужасно приторный. а вот твой вариант мне понравился. видно,что сироп с него в буквальном смысле не течёт,как в том,что япробовала и то,что он с кремом на вкус тоже повлияет,обязательно в ближайшем времени сделаю! ]]> Wed, 30 Jan 2013 17:46:07 GMT Нигуля 1124491,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1124152 РЕВАНИ. Турецкий пирог с молочным кремом

]]> Thu, 24 Jan 2013 23:53:32 GMT larissa1312 1124152,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1119120

Спасибо и вам... ]]> Fri, 02 Nov 2012 12:18:53 GMT sultan 1119120,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1119113 Нигуля
Ника, большое спасибо за замечательные рецепты . Я как большой любитель бобовых все записала, буду делать .

sultan
Добро пожаловать на форум и спасибо за новые рецепты ! ]]> Fri, 02 Nov 2012 11:31:07 GMT light225 1119113,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1119054 Салат с фасолью.



Ингредиенты:На 4 порции

200 г мелкой белой сухой фасоли
2 яйца
2 помидора
1 синяя луковица
2 светло-зеленых стручка перца
4 ст. л. красного винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
соль, свеже молотый черный перец
4 ст. л. пасты из семян кунжута
2 ст. л. лимонного сока
50 г черных маслин
1/2 пучка петрушки

На порцию: 400 ккал, белки 18 г, жиры 25 г, углеводы 27 г
Время приготовления: 25 минут
Замачивание фасоли: 12 часов
Варка фасоли: 45 минут

Приготовление:Фасоль залейте водой и оставьте на ночь.
На следующий день воду слейте, выложите фасоль в кастрюлю,
залейте свежей водой так, чтобы фасоль была полностью прикрыта.
Варите 35-40 минут, пока фасоль не станет мягкой.
Яйца сварите вкрутую и обдайте холодной водой.
Дайте остыть.
Готовую фасоль снимите с плиты и, не сливая воду, остудите
(в этом случае она не потрескается).
Помидоры вымойте и разрежьте пополам.
Удалите плодоножку, мякоть помидора нарежьте кубиками.
Лук очистите и нарежьте вдоль тонкими полосками.
Перец разрежьте пополам, удалите семена,
вымойте и нарежьте тонкими полосками.
откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите в салатницу.
Смешайте уксус, масло, соль и перец
и сбрызните полученной заправкой фасоль.
Выложите на нее подготовленные овощи.
Для соуса выложите пасту из кунжутного семени в миску.
Добавьте лимонный сок и 80 мл воды, смешайте все до однородной массы.
Яйца очистите и разрежьте на восемь частей.
Петрушку помойте и обсушите.
Листочки оторвите от стеблей и мелко порубите.
Украсьте салат яйцами, маслинами и петрушкой
и сразу же подавайте на стол.
К этому блюду подойдет свежий лаваш. ]]> Thu, 01 Nov 2012 10:14:40 GMT sultan 1119054,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1119053 Ишкембе ( İşkembe) - суп из требухи.



Для рецепта нам понадобится..

рубец (желудок) говяжий или бараний - 1,5 кг
мука - 3 ст. ложки
яичные желтки - 3 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
сок одного лимона
6 зубчиков чеснока
соль, красный и черный перец по вкусу.

Желудок промыть, снять пленки.
Для этого положить рубец под холодную проточную воду примерно на час.
После этого рубец чиститься на много проще.
Очищенный рубец положить в кастрюлю, залить холодной водой,
добавить 2 ст.л. лимонного сока, 3 порезанные дольки чеснока
и варить под закрытой крышкой
не менее 2,5 часов.

Через 2,5 часа достать рубец, мелко его порезать
и положить обратно в кастрюлю.

В сковородке растопить сливочное масло, добавить муку и поджарить ее до золотистого цвета при постоянном помешивании. чтобы не было комков.
Взять немного бульона из кастрюли и развести им поджаренную муку до консистенции сметаны.
В эту массу влить оставшийся лимонный сок и желтки и всё взбить.
Если соус получается густоват,
то можно его развести небольшим количеством бульона.
Этот соус влить в суп.
Посолить, поперчить и варить еще минут 10.

Очистить оставшийся чеснок, мелко порезать или пропусти через пресс. Добавить в кипящий ишкембе, закрыть крышкой, снять с огня.
дать немного настояться.

В Турции ишкембе приправляют виноградным уксусом. ]]> Thu, 01 Nov 2012 10:08:37 GMT sultan 1119053,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1119051 Джаджик (Cacık)



Для рецепта вам потребуется:
2-3 свежих огурца
1,5 стакана йогурта
0,5 стакан воды
1 чайная ложка сухой молотой мяты
Чеснок по вкусу
Соль
красный перец горький молотый на любителя.

Огурцы очищаем от кожуры и мелко режим полосочками
( можно и на тёрке.) но резаные огурцы для меня вкуснее.

В глубокой чаше разбавляем йогурт холодной водой,
взбивая при помощи венчика , доведя его до консистенции кефира.
Добавляем соль, чеснок, огурцы и перец.

Джаджик подается холодным, посыпанный молотой сушеной мятой. ]]> Thu, 01 Nov 2012 10:01:16 GMT sultan 1119051,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1119050 Нут с курицей и пловом.



Для рецепта вам потребуется:
1 ст. - риса
1.5 ст - воды
1 ст - нута
1 - куриный окорок
1 - средняя морковь
1 - перец болгарский
1 - луковица
соль, черный перец
растительное масло.

Чтобы приготовить нут с курицей и плов по традиционному рецепту Турции,
необходимо сначала замочить нут , я это делаю с вечера , и поставить отварить.

Куриный окорок отвариваем на медленном огне со специями.

На сковородке обжариваем слегка лук ,
добавляем морковь резанную кубиками ,
перец болгарский кубиками , всё это про тушить мин.10
и после добавить помидор по резанный кубиками пусть даст сок и выключать.

Окорок вытащить из кастрюли и обобрать от кости ,
вернуть обратно в бульон и туда же выложить нашу заправку с овощей,
ко всему добавить готовый нут и ещё про кипятить минут 20
Наш нут с овощами готов.

Рис перебрать, тщательно промыть .
После чего рис поджаривается на сковороде, разумеется,
с предварительно разогретым маслом или жиром.
( я наливаю масла растительного пару ложек и добавляю ложку маргарина.)
После обжарки рис заливается водой , солится , доводится до кипения и прикручивается
на самый малый огонь.Рис варится мин 15 - 20
Выкладываете рис на блюдо и к нему нут с овощами.
Приятного вам аппетита. ]]> Thu, 01 Nov 2012 09:56:32 GMT sultan 1119050,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1119048 Un kurabiyesi - Мучное печенье.


Масло сливочное — 250 г
Сахарная пудра — 100 г
Крахмал картофельный — 250 г
Мука — 250 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Ванилин (щепотка)

Масло мягкое, яйцо и сахарную пудру взбить миксером до пышного состояния.
Добавить какао, ванилин.Добавить муку и крахмал.
Вымесить тесто. Тесто мягкое.
Выстелить противень силиконовым ковриком или фольгой.
Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех.
Печь минут 15, в середине духовки при t=200*C,
предварительно ее разогрев.
После того, как остынут, присыпать сахарной пудрой. ]]> Thu, 01 Nov 2012 09:51:12 GMT sultan 1119048,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1118224 Суп с тестом и горохом

1 стакан гороха
1 ч.л. слив.масла
1,5 ст.л. томатной пасты
5 стаканов воды
100 г фарша
чёрный перец
сушёная мята
красный перец
соль
ДЛЯ ТЕСТА:
1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
соль
вода на глаз

Промыть горох и замочить его на ночь (я замочила с утра и до 3 часов дня). В новой воде отварить до мягкости. Для теста в муке сделать углубления, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто, накрыть влажным полотенцем. Посыпать доску мукой. От теста отщипнуть небольшие шарики и приплюснуть их,чтобы была толщина приблизительно как у миндаля, 1 см, оставить их на дрске. В фарш добавить соль,перцы,размешать и отщипывать небольшие шарики кёфте. Растопите слив.масло в кастрюле, добавьте томатную пасту и слегка поджарьте, добавьте воду,полодите в неё тесто и кёфте, когда те приготовятся (минут 10-15), добавьте горох, готовьте ещё 10 минут,добавьте сушёную мяту,посыпьте красным перцем.Кушайте горячим. ]]> Mon, 22 Oct 2012 15:26:12 GMT Нигуля 1118224,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1118220 Кёфте с картошкой и горохом





1,5 стакана Gökçe Beyaz Nohut
1 чайный стаканчик Köftelik Bulgur (мелкий булгур)
2 отварные очищенные картошки
пол связки петрушки
пол связки укропа
1 стакан муки
соль,перец,красный перец
раст. масло для жарки

Замочить горох на ночь,на след.день слить воду,залить новой и отварить до мягкости. (я замачивала с утра до 3 часов дня). Слейте воду и переложите горох в глубокую посуду. Картошку добавить к гороху. Измельчить блендером. Добавить мелкий булгур (кёфтелик). Добавить мелко измельчённыую петрушку с укропом,соль,перцы. Перемешать всё. Слепить кёфте из массы, обвалять в муке и обжарить на масле. Подавать горячими. ]]> Mon, 22 Oct 2012 15:17:56 GMT Нигуля 1118220,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1118218 Bombay Fasülye Pilakisi или Пилаки с бомбейской фасолью


250 gr. бомбейской фасоли
1/2 чайного стаканчика растительного масла
1 морковь
1 реп.лук
3-4 зубчика чеснока
4 квадратика сахара
1 ст.л.с горкой томатной пасты
соль
1 связка петрушки


Замочить фасоль на ночь в тёплой подсоленной воде (я замочила с утра до 3 часов дня).
На след.день отварить.
В сковородке с маслом пожарить мелко нарезанные лук и морковь
Добавить мелко порезанный чеснок
Добавить томатную пасту,размешать
Добавить горячую воду и тушить,добавить соль и кубики сахара.
Через 30-40 минут снимите с огня,посыпьте измельчённой петрушкой и оставьте под крышкой.

Мне очень понравилось,очень вкусно!



п.с. сама фасоль выглядит вот так: ]]> Mon, 22 Oct 2012 15:02:07 GMT Нигуля 1118218,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1117157 Семизоту в йогуртно-чесночном соусе

Закуска,популярная в турецких ресторанах,да и в домах.Семизоту это портулак по-русски.

Оторвать листья партулака и смешать с йогуртом добавив мелко нарубленный чеснок и немного соли.

]]> Wed, 10 Oct 2012 09:02:06 GMT Нигуля 1117157,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1117156 Pirinçli Kabak Yemeği / Кабачок с рисом


Популярное блюдо в Турции,рецепт кругом одинаков,а адаптированный на русский язык я нашла в блоге на ЖЖ у юзера irica_summer,так что копирую её слова:

Очень очень вкусное блюдо как само по себе, так и с йогурто-чесночным соусом!
]]> Wed, 10 Oct 2012 08:53:46 GMT Нигуля 1117156,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1116398 Ингредиенты для "Турецкие лепешки с мясом"

Кефир — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Мука — 800 г
Филе индейки — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец черный (молотый, по вкусу)
Зелень (укропа)
Масло сливочное — 1 пач.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
B кефир добавить соль, соду,добавить муку, замесить тесто. Перемолоть филе с луком (желательно на блендере). Добавить зелень, перец, соль, хорошо перемешать. Приготовить из теста одинаковые шарики, примять их рукой, положить фарш. Cобрать тесто как мешочек. Теперь аккуратно, не торопясь, начинаем раскатывать потоньше. Укладываем на сухую сковородку, предварительно ее разогреть. Придерживая лопаткой, протираем тряпочкой сковородку (это обязательно!!!!), переворачиваем. Cторону, которая испеклась обильно смазываем сливочным маслом. Лепешки должны быть одного размера и не пригорать, поэтому каждый раз протираем сковородку. Укладываем стопкой, подавать горячими. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!! ]]> Sat, 29 Sep 2012 11:55:32 GMT Полнолуние 1116398,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1115852 GÜLLAÇ


Гюллач делают в основном на рамазан,но его также можно найти и в друрое время,но особенно популярен он именно в Рамазан. Итак,мой первый гюллач совсем не отличился по вкусу от покупного.

Нам понадобятся листы для гюллача,продаются в турецких магазинах,вот такие

1 литр молока нагреваем с 1,5 стаканами песка до растворения песка. слегка остужаем. пусть будет тёплым,но не горячим. берём по 1 листу гюллача,кладём на противень, если не помещается,обрезаем и отрезки кладём сверху,ничего тсрашного, посыпаем на него измельчёный,но не до крошки,а чтобы похрустывал,грецкий орех и ядрышки граната и поливаем половником молоком,чтобы лист промок. и так слой за слоем. в конечном итоге всё плавает в молоке,но не бойтесь,через несколько часов гюллач практически всё в себя впитает,п что не впитает,то не даст ему засохнуть. свкрху украшаем дольками фруктов,желательно мягких. персик очень подходит. делаем желе по рецепту пакетика и на фрукты ложечкой поливаем желе,чтобы вид у фруктов не испортился,и опять таки грецкий орех и гранат сверху.кладём в холодильник на 3-4 часа.
очень вкусное сладкое блюдо, а с хрустящими грецкими орехами и кисленькими зёрнышками граната просто обалдеть! хранился в холодильнике 4 дня. очень питательно и полезно.
]]> Wed, 19 Sep 2012 09:43:50 GMT Нигуля 1115852,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1115851 GAZOZLU KEK

РЕЦЕПТ

]]> Wed, 19 Sep 2012 09:18:29 GMT Нигуля 1115851,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1115850 Мятный салат с роккой
Naneli rokkalı salata

2 пучка рокки
1 пучок мяты
1 жёлтый перец
4 пера зелёного лука
1 ст.л.сумака
2-3 ст.л. наршараба (nar ekşisi)
соль

помыть зелелень,встряхнуть,нарезать, добавить кубиками жёлтый перец,нарезанный зелёный лук и полить сверху наршарабом,посыпать сумаком и солью. ]]> Wed, 19 Sep 2012 09:16:23 GMT Нигуля 1115850,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1115849 Mercimekli bulgurlu pilav Чечевичный булгур плов
РЕЦЕПТ
]]> Wed, 19 Sep 2012 09:14:15 GMT Нигуля 1115849,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1113897

Рецепт

- 1 стакан крупного бургуля
- 4 стакана воды
- примерно 20 штук из виноградных листьев
- 1 столовую ложку томатной пасты
- 1 среднего размера луковица
- 4-5 зубчика чеснока
- Sumac или граната
- соль, оливковое масло, сливочное масло(любое)

1) Разогреть оливковое масло (или слив.). Нарезать лук в кастрюлю и обжарить слегка. Чеснок почистить и тоже мелко порезать. Отправить к луку на 2-3 минуты.
2) Виноградные листья помыть, удалить хвостики, сложить один на один. Разрезать пополам. Сложить и нарезать "тонкой соломкой".
3) В кастрюлю к луку и чесноку добавить промытый бургуль, а через минуты 2-3 и виноградные листья. Добавить воду и тушить до готовности.
За 10 минут до конца добавить томатную пасту и суммак илил сок граната по вкусу.
Приятного аппетита. ]]> Tue, 21 Aug 2012 18:44:33 GMT SeraFima 1113897,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1100057
в0т такие в0т ]]> Wed, 29 Feb 2012 10:27:16 GMT Нигуля 1100057,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1096216 да,г0т0вые. в пачке штук 30.итальянские.0ни сухие такие, разрезаю п0п0лам,вкладываю крем,а п0сле заливаю пудинг0м. сразу мягкие стан0вятся. ]]> Thu, 02 Feb 2012 18:34:41 GMT Нигуля 1096216,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1095949 Нигуля
какое интересное лакомство , обязательно сделаю .
Профитроли ты покупаешь готовые? ]]> Wed, 01 Feb 2012 10:27:27 GMT light225 1095949,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1095939 Pudingli profitrol Пр0фитр0ль в пудинге

эт0,к0нечн0,не турецкая кухня,н0 так0й десерт вы найдёте в Турции везде,в люб0й кафешке. т0чн0 так же как и их казандиби,ашуре, сютлач и пр.




сделать пудинг из г0т0в0й смеси. Брать Ш0к0ладный пудинг. если г0т0вите чел0век на 6,т0 делайте 2 пачки пудинга.
п0купаем г0т0вый пакет пр0фитр0лей. делим их на 2 части н0жик0м и вкладываем л0жк0й приг0т0вленный заварн0й крем. делаем ег0 так:
1 яйц0 взбиваем с 1 стакан0м песка. п0тих0ньку д0бавляем 3 ст.л. муки и п0л литра м0л0ка. ставим на 0г0нь, д0 закипания перемешиваем.,затем д0бавляем ваниль и слив масл0 1 ст.л. перемешиваем и ждём 0стывания.
закрываем пр0фитр0ли шап0чк0й и кладём на дн0 ф0рм0чки. сверху заливаем г0рячим пудинг0м.на х0л0д. и ням-ням! ]]> Wed, 01 Feb 2012 09:51:44 GMT Нигуля 1095939,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1095115 Суп из свежей зелени с карт0фелем




1 репчатый лук нарезать кубиками и 0бжарить д0 пр0зрачн0сти в 4 ст.л.0ливк0в0г0 масла.
3-4 карт0феля нарезать кубиками и д0бавить к луку,неск0льк0 минут держать на 0гне,перемешивая.
залить в0д0й д0 п0крытия и варить д0 г0т0вн0сти. взбить всё в блендере.
2 зубчика чесн0ка, 1 ст.л.диж0нск0й г0рчицы, 1 ст.л. ябл0чн0г0 уксуса,с0ль,перец, 1 ст.л.май0неза и зелень (три четвёрт0й стакана смеси мелк0 нарубленн0й зелени-базилик,укр0п,петрушка,кинза) всё эт0 0тдельн0 взбить в блендере и д0бавить в суп. перемешать,не кипятить б0льше. п0давать в мис0чках,слегка налив 0ливк0в0е масл0 (1 чайную л0жку) и 0пустив в нег0 немн0жк0 кедр0вых 0решк0в. 0чень вкусный супчик и 0чень красивый! ]]> Fri, 27 Jan 2012 09:00:59 GMT Нигуля 1095115,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1095063 Çiğ börekler (Чебуреки)


Фарш заранее п0перчить,п0с0лить,натереть туда 1 лук,нарезать кинзу или петрушку и п0ставить в х0л0дильник. Г0т0вим тест0:
1 стакан кипятка, кладём туда 1 стакан муки, 2 ст.л. 0лив.масла, размешиваем,как кипят0к слегка 0стынет,д0бавляем 1 яйц0 и муки,п0ка тест0 не будет мягким (0к0л0 4 ст.л.) и не будет прилепать к рукам. в 0сн0вн0м делаю в хлеб0печке,на режиме пельмени,крышку не закрываю и д0бавляю муку п0ка к0л0б0к не станет идеальным.
раскатываем тест0 размер0м с кулак,кладём начинку, закрываем и вил0чк0й делаем п0 б0кам рисун0к. жарим в п0дс. или кукурузн0м масле-кт0 как0е любит.

]]> Thu, 26 Jan 2012 15:07:02 GMT Нигуля 1095063,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1095060

КАШТАНЫ С МЯС0М И ИМБИРЕМ

надрезать каштаны и 0тварить в теч.20 минут.дать 0стыть,п0чистить.
1 репч.лук нарезать кубиками и п0жарить в 2 ст.л.слив.масла с 2 зубчиками чесн0ка. нарезанный кубиками антрек0т (750 г) д0бавить к луку, свежий имбирь (1 ч.л. тёрт0г0 имбиря) и 2 вет0чки р0змарина,перемешивать. ближе к г0т0вн0сти мяса д0бавить нарезанный красный сладкий перец (1 штука). в к0нце д0бавить каштаны,с0ль,перец. г0т0вить ещё 10 минут и снять с 0гня. ]]> Thu, 26 Jan 2012 14:37:58 GMT Нигуля 1095060,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1095057 Т0МАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИК0М


12 п0мид0р0в разрезать п0п0лам,выл0жить на пр0тивень,д0бавить 1 репчатый лук и 6 д0лек чесн0ка и запечь в дух0вке в течении 45 минут в заранее раз0грет0й дух0вке д0 150 градус0в.
лук и чесн0к слегка п0жарить в ск0в0р0дке с 0лив.масл0м. д0бавить 20 гр слив.масла и 1ст. л. муки. перемешивать. снять к0журу с п0мид0р0в и д0бавить в ск0в0р0дку, вылить 500 мл г0рячей в0ды и тушить. затем д0бавить базилик,выл0жить всё в блендер и растереть в крем суп. д0бавить ещё 500 мл г0рячсей в0ды,п0с0лить,п0перчить и д0вести д0 кипения. ]]> Thu, 26 Jan 2012 14:25:15 GMT Нигуля 1095057,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1092477 Cfeelks
привет и добро пожаловать

это kabartma tozu ]]> Sun, 08 Jan 2012 21:44:01 GMT ais20 1092477,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1092470 Привет всем, я живу в Бодруме. С месяц практикую турецкую кухню. Дошла до выпечки. Хотелось бы узнать как будет разрыхлитель для теста на турецком, хотелось бы что-нибудь испечь.
]]> Sun, 08 Jan 2012 21:11:26 GMT Cfeelks 1092470,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089907 да,0чень вкусн0,щас ф0тку п0ищу.
г0р0х,вермишелька,булгур,разные есть.. ]]> Sun, 18 Dec 2011 13:34:26 GMT Нигуля 1089907,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089906 Нигуля

ПЛОВ С ВЕРМИШЕЛЬЮ????????????????????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ]]> Sun, 18 Dec 2011 13:30:34 GMT МаДаМа 1089906,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089901 ШАУРМА эт0 арабская еда,в Турции ещё в00бще не видела нигде)))))

Настя, мяса тут едят мн0г0,судя п0 т0му как пр0цветают кябабные))) друг0е дел0,чт0 м0л0дёжь питается в Бургер кингах и пр0чих фаст-фудах,т.к. эт0 дёшев0. мяс0 в Турции д0р0г0е и даже не каждая семья м0жет п0зв0лить себе каждый день иметь в м0р0зилке мяс0.
к0лбасы т0же д0р0гие. например, пакет из карт0шки фри,к0лы и бургера или 6 наггетс0в ст0ит 6 лир, вт0 время как мясн0й кябяб ст0ит в зависим0сти 0т приг0т0вления и мяса 0т 10 д0 25 лир, и эт0 т0льк0 лишь мяс0,а прибавить салат, напит0к,гарнир-0к0л0 40-50 лир на 0бед с мяс0м.

пл0в п0дают 0тдельн0,эт0 саде пилав,т.е.пр0ст0й пл0в. есть смешанные с вермишелью,г0р0х0м,булгур0м и пр0чим. мяс0 как правил0 тут 0тдельн0 п0дают.
казандиби-вкус т0чн0 как у манн0й каши,т0льк0 густ0й д0 степени зав0рачивания в рулет и чут0к п0дг0ревшей...0б0жаю п0джарку!!! ]]> Sun, 18 Dec 2011 13:24:10 GMT Нигуля 1089901,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089502

Так, в турцию я не ходок (ездок).

А шаверма? Она же с мясом? ]]> Thu, 15 Dec 2011 06:46:04 GMT МаДаМа 1089502,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089435 МаДаМа
На самом деле в Турции мяса едят не так много, чаще рис, салаты, овощи... Нас как-то угощали традиционным салатом из кус-куса и овощей и к нему. Запивали все айраном. Это обед был ]]> Wed, 14 Dec 2011 19:00:04 GMT Львица 1089435,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089388

А это примерно как что? очень картинка заманчиваяяяяяяяяяя.... с чем это примерно можно соотнести по вкусу? ]]> Wed, 14 Dec 2011 15:56:16 GMT МаДаМа 1089388,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089387 Нигуля

Нигуль, а мяса в нём нету? ]]> Wed, 14 Dec 2011 15:55:06 GMT МаДаМа 1089387,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089327

KESTANE YEMEĞİ (SİNOP) КУХНЯ СИН0ПСК0Г0 РЕГИ0НА, КАШТАН0ВЫЙ ФАРШ

1 кг каштан0в
1 лук
1 ч.л. т0матн0й пасты
200 гр фарша
1 ч.л.с0ли
1 стакан в0ды
2 ст.л. 0лив.масла

каштаны надрезать и 0тварить в теч.п0лучаса. 0чистить и измельчить в блендере. п0жарить мелк0 нарезанный лук в 0лив.масле д0 размягчения, д0бавить ф арш и т0м.пасту, а через 10 минут д0бавить каштаны. затем влить 1 стакан в0ды,накрыть крышк0й и держать на 0гне 0к0л0 п0лучаса. м0жн0 есть с макар0нами,с рис0м.а м0жн0 и на хлеб. 0чень вкусн0!! ]]> Wed, 14 Dec 2011 09:55:19 GMT Нигуля 1089327,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1089326


Суп с карамельным лук0м и лук0м-п0реем

3 лука-п0рея мелк0 п0резать и п0жарить в 70 г слив.масла, затем д0бавить лук (3 штуки),п0резанный п0лук0льцами, мелк0 нарезанный чесн0к (3 зубчика), и 10 минут держать на 0гне,перемешивая.
затем уменьшить 0г0нь и держать 25 минут на слабым 0гне д0 к0ричневат0г0 цвета. затем д0бавить 1 стакан мясн0г0 буль0на, 4 стакана г0рячей в0ды, с0ль и перец и 0ставить на 0гне ещё 15 минут. затем измельчить всё д0 пюре в блендере.
на 0ставшемся масле в ск0в0р0дке п0жарить 1 лук 45 минут д0 карамельн0г0 цвета. в суп д0бавить 200 г слив0к,перемешать. карамельный лук выл0жить на середину тарел0чки.

0чень вкусный суп,пальчики 0ближешь! ]]> Wed, 14 Dec 2011 09:38:05 GMT Нигуля 1089326,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1087948 0в0щные каштан0вые к0тлеты




300-400 г варёных каштан0в (надрезать каштаны сверху немн0г0 и п0варить минут 20-25)
1 лук-п0рей
2 м0рк0ви
п0л стакана зел.г0р0шка
п0л стакана кукурузы
1 стакан натёрт0г0 сыра кашар(или г0лландск0г0 или сулугуни)
1/4 связки петрушки
3-4 ст.л.муки
1 яйц0
1 ст.л. 0ливк0г0 масла

нагреть в ск0в0р0дке 0лив.масл0. мелк0 п0резать лук-п0рей и п0жарить д0 мягк0сти,д0бавить мелк0 нарезанные м0рк0вки, вместе п0джарить, д0бавить зел.г0р0шек,кукурузу и тушить ещё немн0г0. выключить и дать 0стыть. 0тваренные каштаны измельчаем, пр0ст0 так,руками. смешиваем с 0стывшими 0в0щами,д0бавляем петрушку, муку,сыр,яйц0,с0ль,перец. перемешиваем. если масса не сильн0 клейкая,д0бавляем ещё 1 яйц0.
жарить к0тлеты на п0дс0лнечн0м масле.с двух ст0р0н.

к0тлеты неим0верн0 вкусные!!!всем рек0ммендую! ]]> Mon, 05 Dec 2011 09:26:02 GMT Нигуля 1087948,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1087873
Турецкий pilav (пл0в)

1 стакан турецк0г0 риса бальд0 (кругл0ватый и клейкий п0сле варки)
1 ч.л.слив.масла
2-3 ст.л. 0ливк.масла
1 кубик сахара
с0ль
1-1,5 стакана г0рячей в0ды

рис пр0мыть и зам0чить в в0де на неск.час0в с 1 ч.л. с0ли.
в глуб0к0й ск0в0р0дке нагреть слив.масл0 и масл0 0ливк0в0е, д0бавить пр0мытый рис,сахар,0к0л0 1 ч.л. с0ли и немн0г0 п0держать на 0гне,перемешивая. затем залить г0рячей в0д0й и накрыть крышк0й.через 10 минут убавить 0г0нь и г0т0вить д0 п0лн0г0 0тсутсвия в0ды на дне.выключить 0г0нь и 0ставить на 15 минут. пл0тн0 вл0жить в пиалу и перевернуть на тарелку. ]]> Sun, 04 Dec 2011 18:34:31 GMT Нигуля 1087873,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1087615 Tahinli kek
Тахинный кекс


Размягчён0е слив.масл0 (150 г) взбить в глуб0к0й чаше с сах.песк0м (3/4 стакана песка),д0бавить 2 яйца п0 0череди. п0л стакана тахины и в сам0м к0нце 2 стакана муки, пачку разрыхлителя, пачку ванили и 1 стакан измельчённ0г0 грецк0г0 0реха. выл0жить массу в удлинённую ф0рму для кекс0в.п0л0жить в зараннее включённую на 160 г дух0вку. печь 45-50 минут. украсить тахин0й и к0ричневым сахар0м в г0рячем виде.дать 0стыть. ]]> Sat, 03 Dec 2011 11:23:08 GMT Нигуля 1087615,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1087327 О! Тыквенный суп! Надо попробовать, а то не знаю куда тыкву девать. Уродилась она нынче) ]]> Thu, 01 Dec 2011 09:37:31 GMT Svetakochetova 1087327,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1087244 Тыквенный крем-суп
Balkabağı çorbası

нам п0над0бятся:
750 г тыквы
1 реп.лук
1 м0рк0вь
2 зубчика чесн0ка
4 стак.в0ды
п0л стакана слив0к
1,5 ст.л. муки
1 ст.л. слив.масла
1 ст.л. п0дс0лн.масла
2-3 вет0чки петрушки или кинзы
с0ль,перец

раз0греть 1 ст.л. п0дс0лн.масла в глуб0к0й или шир0к0й ск0в0р0дке и п0л0жить туда нарубленный лук и чесн0к, затем д0бавить нарубленную кубиками м0рк0вь, затем кубики тыквы. слегка п0жарив, д0бавить 4 стакана в0ды, как закипит, 0г0нь убавить и варить д0 размягчения 0в0щей. затем вместе с в0д0й вылить всё в блендер и измельчить. в т0й же ск0в0р0де взять слив.масл0 и раств0рить на 0гнеЮ,д0бавить 1 ст.л.муки и перемешивать д0 слегка к0ричневат0г0 цвета.д0бавить эт0 к блендеру.затем через 3-4 минуты д0бавить сливки,с0ль,перец и перемешать ещё раз блендер0м.п0ставить на 0г0нь и ждать лёгк0г0 закипания. выключать, п0давать,п0сыпая сверху рубленную петрушку или кинзу. ]]> Wed, 30 Nov 2011 18:11:46 GMT Нигуля 1087244,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1086375 Güveçte tavuklu türlü
Курица с 0в0щами в гювече (глиняная п0рци0нная ф0рм0чка)





В каждый гювеч п0л0жить слив.масла и немн0г0 т0матн0й пасты. нарезать филе курицы на мелкие куски(0дн0г0 хватит на 4 п0рции), п0перчить, д0бавить приправы п0 вкусу (у меня был сушёный тимьян), нарезать зелёный лук, петрушку,карт0шку, стручк0вый перец,карт0шку,п0мид0р (0в0щи все п0 1 штуке), п0с0лить, п0перчить и разл0жить п0 ф0рм0чкам,смешав с паст0й и масл0м. г0т0вить в дух0вке с температур0й 200 градус0в
0к0л0 часа.
0чень вкусн0,нежн0 и не жирн0 ]]> Thu, 24 Nov 2011 21:23:19 GMT Нигуля 1086375,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1085824

меня турчан0чка 1 научила смешивать ст.л. т0матн0й пасты с д0бавлением либ0 люб0г0 буль0на либ0 пр0ст0й в0ды, щеп0тку сух0й мяты и щеп0тки пулбибера и на 0гне перемешивать,регулирую ск0льк0 в0ды нужн0 д0 с0ст0яния п0дливки. и на макар0ны, и с й0гурт0м нужн0 есть.
п.с. я т0же из Стамбула, в Бакыркёе живу. пиши в личку,давай дружить ]]> Sun, 20 Nov 2011 21:14:48 GMT Нигуля 1085824,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1085823 karakedi, на верхней ф0т0 эт0 й0гурт ч0рбасы,так?
а я сег0дня вам казандиби принесла:


1 литр м0л0ка
3 с.л. рис0в0й муки
3 ст.л. крахмала
1 стакан песка
1 пакетик ваниля
3 ст.л. сах.пудры
1 ст.л. слив.масла

М0л0к0, муку,крахмал и сахар смешать в аллюм. кастрюле и п0варить пере0дически п0мещивая деревянн0й л0жк0й. снять с 0гня и 5 минут взбивать миксер0м. аллюминевую ф0рму (тепси) ( я беру тефл0н) смазать слив. масл0м и п0сыпать сах.пудр0й. 0ст0р0жн0 вылить массу.п0ставить на средний 0г0нь д0 п0явления п0 б0кам карамельн0г0 цвета. накрыть влажным п0л0тенцем и дать 0стыть, затем п0л0жить на неск. час0в в х0л0дильник. д0стать и свернуть массу в рулет,п0м0гая себе спатул0й. разрезать на п0рции.
приятн0г0 аппетита! ]]> Sun, 20 Nov 2011 21:09:32 GMT Нигуля 1085823,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1083570 karakedi
Спасибо огромное за Рамазанский пидэ (Ramazan Pidesi), вчера пекла полпорции - получилось прям как хотелось Я просто давно искала чтобы лепешки и такие как в Турции. Они такие пушистые, с корочкой! Дрожжей конечно на мой вкус многовато (их слышно во вкусе), но это я отрегулирую. СПАСИБО! ]]> Fri, 04 Nov 2011 10:42:35 GMT Львица 1083570,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082911 Львица
Настя, не заметила твой пост, спасибо за подробный ответ . ]]> Mon, 31 Oct 2011 08:26:52 GMT light225 1082911,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082910 karakedi
Про фотографии можно подробно почитать вот здесь:
http://forum.good-cook.ru/topic6469.html

А несколько вставляются очень легко, один код фотографии вырезаешь из его окошка, вставляешь в окно к тексту и тут же можешь загружать следующую фотографию, не нажимая на кнопку "Отправить".
Вот здесь можно потренироваться:
http://forum.good-cook.ru/topic4763s930.html
]]> Mon, 31 Oct 2011 08:25:49 GMT light225 1082910,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082681 viriaks я знаю что в отелях часто подают леврек(морской окунь) с овощами его не жарят а просто тушат с овощами на сковородке

а что именно было в этой рыбе ? каким способом приготовлена?
]]> Sat, 29 Oct 2011 12:19:20 GMT karakedi 1082681,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082660 А кто нибудь знает рецепт ихней форели, которую они в отелях туристам делают? Уж больно вкусно! ]]> Sat, 29 Oct 2011 08:51:13 GMT viriaks 1082660,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082575 спасибо огромное) а то я здесь недавно да и никогда не выкладывала фотки на форуме) ]]> Fri, 28 Oct 2011 18:00:15 GMT karakedi 1082575,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082573 karakedi
Ага, спасибо за информацию.
Как вставлять фото можешь посмотреть ЗДЕСЬ
А есть еще тема для проб ВОТ ТУТ
И чтобы у тебя чей-то НИК выделялся - просто кликай на него и в окошке сообщения он отобразится, дальше сможешь писать свой текст. ]]> Fri, 28 Oct 2011 17:52:48 GMT Львица 1082573,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082572 Как научиться вставлять фотки, пожалуйста напишите где прочитать) ]]> Fri, 28 Oct 2011 17:51:15 GMT karakedi 1082572,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082568 Булгур пилафы



надо (стакан 200 гр)
1 ст булгура
50 гр слив масла (раст масла или маргарина)
бульонный кубик
соль

Промыть булгур, в сковороде растопить масло, отдельно смешать воду - 2.5 стакана с бульонным кубиком если надо посолить по вкусу.
Залить булгур этой водой, закрыть крышкой (которая плотно закрывает кастрюлю), довести до кипения на большом огне потом уменишить до среднего, во время приготовления не мешать.
Когда вся вода испарится, перемешать, накрыть полотенцем а сверху крышкой и оставить на мин 20.

Это все можно готовить на курином бульоне, но потом немного добавить раст масла. ]]> Fri, 28 Oct 2011 17:46:49 GMT karakedi 1082568,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082565


250 гр йогурта
150 гр воды
1 дес ложка сухой мяты
соль
3 средних огурца (по см 10)
Йогурт смешать с водой и хорошо взбить чтобы не было комочков, огурцы очистить от кожуры и натереть на терке (свекольной), сухую мяту и соль – все хорошо перемешать и подавать с мясными блюдами – я обычно готовлю его к долме, фаршированным баклажанам, печенке…
]]> Fri, 28 Oct 2011 17:40:30 GMT karakedi 1082565,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082560 Карны ярык или разрезаный живот (баклажаны фаршированные фаршем)



Надо:

8 небольших баклажан
300 гр фарша (говядина или баранина)
1 средняя луковица
2 помидора
4 перца зеленых острых
Пол пучка петрушки
Томатная паста
Сухая мята
Растительное масло
Соль перец (пул бибер- красный перец чешуйкой крупного помола)

Первым делом надо подготовить баклажаны, для этого моем их, и снимаем кожуру зеброй чтобы осталась полоска с кожурой полоска без кожуры, хвостик можете отрезать но я не отрезала – так красивее))
На сковородку налить раст масло, положить баклажаны целые и обжарить их до мягкости и чтобы немного подрумянились (но не превратите их в кашу, они должны остаться так сказать форменными и не очень мягкими, короче до полуготовности). ЕСЛИ НЕ ХОТИТЕ ПОТОМ ЧИСТИТЬ И ПЛИТУ И СТЕНЫ ТО ЖАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ на среднем огне.

Начинка:

Шинкуем луковицу мелко, смешиваем с фаршем – все хорошенько перемешиваем, потом в стакане смешиваем грамм 150 воды с 1 ст л томатной пасты и добавляем это к фаршу. Тушим почти до готовности на среднем огне, в конце солим перчим и 1 дес ложку сухой мяты и добавляем мелко нарезанную петрушку- начинка готова.

Дальше в баклажанах делаем небольшие кармашки куда кладем фарш (удобнее всего фаршировать уже прямо на противне), на ферх каждого баклажана ложим по 1 кусочку помидора, и по перчику – перец предворительно моем но не очищам от серцевины, а просто режем на пополам и выкладывам рядом с помидоркой).

Заливка:

1 ст л том пасты смешать с водой – пропорции воды зависят от размера противня - я води немного перелила – надо чтобы заливки было на 0.5 см можно чуть чуть менее но не более) соли перчим добавляем 3 ст л раст масла – все хорошо перемешиваем и заливам баклажаны.
Ставим в розогретую духовку до 160-170 градусов (поять же температура зависит от возможностей вашей духовки) и выпекать до готовности приблизительно около 20-25 мин.



это фото до духовки )).
напишите мне как вставлять фотки особенно по несколько штук в сообщении). ]]> Fri, 28 Oct 2011 17:34:38 GMT karakedi 1082560,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082556 Львица
пилаф это по нашему плов но на пачках часто пишут булгур пилафы или пиринч пилафы, тоесть рис для плова) по турецки рис это пиринч. здесь много сортов риса...
завтра пойду в маркет то могу написать каким именно сортом риса я пользуюсь (так не знаю так как покупаю наразвес и просто знаю как он выглядит) ]]> Fri, 28 Oct 2011 17:31:11 GMT karakedi 1082556,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082463 karakedi
У меня к тебе вопрос по рису. Я часто привожу из Турции продукты: рис, булугур, гранатовый сироп и т.д. Рис иногда так и называется Pilaf, а иногда как-то по-другому. Pilaf - это специальный для плова? Или не обязательно? ]]> Fri, 28 Oct 2011 13:31:34 GMT Львица 1082463,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082377 ais20

буду готовить буду выкладывать фото)
завтра приготовлю шеи индюшки и пилав фото выложу)

много готовлю но че-то никогда не приходило в голову фоткать ]]> Thu, 27 Oct 2011 20:35:20 GMT karakedi 1082377,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082374 САРМА НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

надо:

500 гр виногр листья
5 средних луковиц
400-500 гр риса мелкого ломаного (кырык пиринч)
1 ст ложка томатной пасты
1 лимон
зелень петрушки
оливковое масло (я использую растительное)
если листья соленые, то заливаем горячей водой и накрываем крышкой, чтобы вышла соль и смягчить их, меняем воду раза 2-3.
Если листья свежие молодые, то залить 1 раз горячей водой на мин 15

Лук мелко режем и жарим с томатной пастой на оливковом масле или растительном масла не жалеть - грамм 150.
Когда лук побелел, добавляем пропареный рис и помешивая жарим мин 3-4.
Снимаем с огня, соли, перчим, добавляем петрушку.
Начинка готова.

Дальше делаем долмушки, складываем плотно в кастрюлю швом вниз, каждые 2 слоя - поливаем 3 ст л масла растительного и ложим несколько кусочков лимона.

Когда все долмушки готовы, сверху ложим тарелку чтобы не всплывали, заливам водой на 2-3 пальца доводим до кипения и даем покипеть мин 10, потом уменяшаем огонь и варим до готовности на среднем огне.

Блюдо употреблять в холодном виде, потому как в горячем вообще не тот вкус ]]> Thu, 27 Oct 2011 20:33:22 GMT karakedi 1082374,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082372 karakedi
интересные рецепты, жаль что без фото. ]]> Thu, 27 Oct 2011 20:26:40 GMT ais20 1082372,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082370 Виноградная сарма с мясом ETLİ SARMASI

Нужно:

500 гр виноградных листьев (или свежих, или консервированных)
300 гр говяжьего фарша средней жирности
1 стакан риса
1 большая луковица
1 столовая ложка томатной пасты
7-8 веточек петрушки
сок полутора лимона
2 столовые ложки оливкого масла
приправы для фарша: я кладу соль, черный перец, мяту, и немного готовой приправки для фарша

1. Листья помыть. Опустить в кипящую воду и держать там их, пока не измениться цвет (минут 10). Из консервированных соленых листьев при этом выйдет соль.
2. Приготовить начинку: рис отварить 10 минут до полуготовности. В фарш натереть луковицу или пропустить её через мясорубку вместе с мясом. Порезать мелко петрушку. Всё хорошо перемешать: фарш, рис, петрушку, специи, лук и добавить 1 столовую ложку томатной пасты.

3. Листья откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, немного дать остыть. Дно кастрюли выложить листочками - браком или слишком жесткими листьями, вообщем теми, которые не будете использовать.
4. Каждый листочек хорошо расправляем, отрезаем палку у основания. Кладем немного фарша и туго закручиваем, как голубец.

5. Укладываем плотно друг к другу в кастрюлю.

6. На скрученные долмашки - сармашки выливаем сок половины лимона 3 столовые ложки оливкого масла. Закрываем сверху перевернутой тарелкой (чтобы не распухли при приготовлении). Заливаем горячей водой примерно до поверхности тарелки и тушим до мягкости листьев примерно 1 5 часа на тихом огне....в зависимости от жесткости листьев...у меня были хорошенькие мягкие (свекровь сама в саду собирала), если покупные, то тушу дольше, так как они более старые и жесткие. В процессе можно подливать водички.

дополнение модератора
источник: http://www.liveinternet.ru/community/2264733/post94979131/ ]]> Thu, 27 Oct 2011 20:20:14 GMT karakedi 1082370,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082369 Fırında kuzu tandır или барашек запеченый в духовке


Хорошенький кусок баранины гр 700 - 1 кг промыть водой, залить кипятком и поставить на огонь дать покипеть мин 15 воду слить и залить опять горячей водой и варить еще мин 10-15 после закипания (НЕ СОЛИТЬ ).

Затем стекляную форму для запекания смазать раст маслом (на всякий пожарный), положить мелко порезаную морковку, чеснок, лук, и очищеные от кожуры помидоры, все поперчить посолить и добавить приправ по вкусу (я исмользую kekik i yenibahar), все полить оливковым маслом и положить сверху кусок мяса.
Затем накрыть фольгой потом крышкой (у меня форма с крышкой) и выпекать в розогретой духовке при средней температуре я выпекала 2-2.5 часа но нужно проверять готовность.
Потом открыть крышку, снять фольгу и опять в духовку на мин 15-20 чтобы мясо сверху подрумянилось.

Приятного аппетита! ]]> Thu, 27 Oct 2011 20:17:05 GMT karakedi 1082369,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082365 ЭТЛИ БАМЬЯ (БАМИЯ С МЯСОМ)


Для блюда нам понадобится: мясо 300 гр, бамия 500 гр , томатная паста 1 ст л , горох-ноут (заранее вареный) гр 100 , лук, помидоры 2 средних , лимон и чеснок 2- 3 зуб.

Жарим мясо с луком. Добавляем томатной пасты. Затем очищенную бамию кладем вместе с горохом и выжимаем один целый лимон. Лимон выжимается для того что бы блюдо не было тягучим (от бамии) и держим в лимонном соке мин 20-30. Затем все варим, под конец кладем помидоры и чеснок.

У меня в морозилке всегда есть вареный горох. Я покупаю кг варю и бросаю в морозилку. Добавляю в блюда из бамии, лука-порея, в плов.

Турки обычно всегда рядом подают плов из риса или булгура, а иногда и из пшенки (тоже надо заранее замачить).

Афиет олсун ]]> Thu, 27 Oct 2011 20:05:36 GMT karakedi 1082365,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082364 Barbunya pılakası

Барбунья - разновидность фасоли, белая с красными прожилками (на фотке в рецепте выложила). Отличается она и по вкусу от обыкновенной фасоли, варится намного быстрее, чем всё та же обыкновенная. Блюдо относится к разряду холодных закусок, подаётся холодным и холодным же поедается.

Нужно:
500 гр барбуньи (у меня была свежезамороженная, можно использовать и высушенную)
2 средних картофеля
1 морковка (я морковку не использовала из-за нелюбви суженного к данному овощу)
половина пучка петрушки
2, 5 столовых ложки сахарного песка
2 помидора
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
соль, перец, растительное масло (обычно делается на оливковом, но я предпочитаю подсолнечное - блюдо получается менее тяжелым)

1. Фасолины барбуньи положить в кипящую воду и варить практически до готовности (мягкости).

2. Картофель очистить, порезать мелкими кубиками, то же сделать и с морковкой. Добавить к варящейся барбунье. Посолить (примерно 1 столовая ложка соли).

3. Помидоры ошкурить, порезать мелко кубиками. Также порезать и лук. На сковороду влить растительное масло, потушить сначала лук, затем к луку добавить помидоры, соль, перец и всё потушить (не дать луку пригореть).

дополнение модератора
источник рецепта: http://www.liveinternet.ru/journalshowcomm...go=prev&categ=0 ]]> Thu, 27 Oct 2011 20:01:27 GMT karakedi 1082364,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082347 Рамазанский пидэ (Ramazan Pidesi)

ОПАРА

135гр.муки (первый раз муку взвешивала, а не стаканами меряла)
1 ч.л.сахара
5 ч.л.дрожжей (сперва испугалась что много, но в свои полпорции добавила 3 и не ошиблась)
1ст. воды

ТЕСТО

900-950гр. муки
15 гр.соли
65 гр.оливкового масла
30 гр. йогурта или сметаны(2ст.л.)
1 ст.л.меда
350 гр молока
100 гр. воды
Смазка верха хлеба:
1 желток,семя сезам белого и черного, семя фенхеля.

Приготовление опары:

Развести все ингредиенты опары до полного растворения и однородной консистенции, Закрыть пленкой и оставить до образования пузырьков на 30 минут или 1 час.
Опара с пузырями после 1 часа подхода.

Приготовление теста:

В большой миске смешать муку с солью, к ним добавить опару, оливковое масло,мед, йогурт, воду и молоко, хорошо размешать деревянной ложкой от центра постепенно переходя к краям, все время мешать только в одном направлении, например в право. Мешаем до тех пор пока тесто не накрутится вокруг нашей ложки - так было написано в рецепте, я добросовестно попробовала это замутить, у меня не получилось, и я месила как обычно)
Выложить тесто на стол, и слегка посыпая мукой, вымесить тесто (муки добавлять совсем немного).Месить в течении 8-10 минут. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску и накрыть пленкой.
Oставить в теплом месте до увеличения теста в двое приблизительно 1 час. Тесто после 1-2 часа подхода увеличилось в двое.
Когда тесто поднялось, аккуратно переложить его на стол и разделить на 4 равные порции примерно 400-450 гр.каждая, сформировать шар и оставить на 30 минут.
Разогреть духовку на 210 С. Каждый шар распластать в виде диска 25см. в диаметре в форме круга или овала. Можно сделать надрезы, смазать верх взбитым желтком и присыпать семя сезам черным и белым, или семя фенхеля. Дать отдохнуть на протвине 30 минут и затем запекать 15-20 минут, пока хлеб не станет золотистым. ]]> Thu, 27 Oct 2011 18:47:21 GMT karakedi 1082347,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082345 Hindi boynu или шеи индюшки

надо 1 луковица
1 ст л том пасты
шеи грамм 600-700
раст мало
соль перец

сначала если надо то порубить шеи на куски по см 5-7 и хорошо промыть от крови, заливаем их водой на 2 пальца выше и варим почти до готовности.

Отдельно обжариваем лук мелко нашинкованый с томатной пастой на раст.масле.

Когда шеи пости готовы и воды осталось не много, чтобы меньше чем на наполовину закрывало шеи (если воды мало то долить ГОРЯЧЕЙ), добавляем приготовленую поджарку, доводим до кипения, солим, перчим и тушим на МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ еще мин 20-25.

(Подавать с пилавом). ]]> Thu, 27 Oct 2011 18:39:53 GMT karakedi 1082345,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082335 Сулу кефте

фарш грамм 300
мелкий булгур (кефтелик булгур) 100 гр
2 луковицы репки средние
1.5 ст л томатной пасты
петрушка 10-15 стеблей
соль перец сухая мята

Натереть (не резать, а натереть на терке) одну луковицу и обжарить ее с половиной томатной пасты на растительном масле.

Булгур промываем горячей водой, потом добавляем фарш, обжареную луковицу с томатной пастой, ОЧЕНЬ МЕЛЬКО НАРЕЗАНОЙ ПЕТРУШКОЙ, 1 дес ложка сухой мяты плюс соль, перец по вкусу - все хорошенько смешиваем. Если масла с жареной луковици не достаточно и фарш немного суховат добавить еще немного раст масла.

Дальше хорошенько отбивам фарш (как на обычные котлеты).

Когда фарш хорошо отбит, формируем небольшие шарики размером с небольшей грецкий орех - чтобы фарш не лип к рукам, макать руки в воду.

Когда наши котлетки готовы, берем кастрюлю, наливаем раст масло так чтоб дно покрыло и добавляем ту томатную пасту что осталась и натертую на терке луковицу и немного жарим.
После чего к луку добавляем воду (немного, приблизительно столько чтобы наши котлеты эта вода покрывала на 2 пальца), воду солим перчим и доводим до кипения, когда вода закипела в кипящую воду по одной бросаем котлеты, после чего очень аккуратно перемешивам, но только не острым предметом чтобы котлетки были целы)).
И готовим мин 20- 30 на среднем огне с закрытой крышкой.

В этих котлетах самое главное хорошо отбить фарш чтобы котлеты не распались и если у вас немного меньше фарша то советую добавить 1 яйцо чтобы опять же не распались), но вкус уже не тот.

При подаче можно уже в тарелке посыпать мелко нарезаной зеленью и подавать с пилавом.

(Часть котлеток можно заморозить (сырых), вкус не меняется)))

Афиет олсун. ]]> Thu, 27 Oct 2011 18:31:10 GMT karakedi 1082335,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082329 Макароны с йогуртом по-турецки

Отварить макароны, НЕ ПРОМЫВАТЬ, на сковородке растопить масло сливочное но можно использовать и растительное. Добавить пул бибер (красный перец чешуйкой) и прожарить помешивая 1 мин.

Отдельно взять йогурт, добавить немного воды чтобы была консистенция не густая и не жидкая (как суп пюре), можно еще ростереть несколько зубчиков чеснока.

Макароны смешиваем с раскаленным маслом с перцем (ГОРЯЧИМ), хорошо перемешиваем.
И сверху поливаем соусом с йогурта и чеснока. Все.
Только готовить соус с йогурта надо заранее чтобы не остыли макароны. ]]> Thu, 27 Oct 2011 18:09:32 GMT karakedi 1082329,2273 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2273.html?view=findpost&p=1082221 karakedi
Буду очень благодарна если тема будет пополняться проверенными национальными рецептами . ]]> Thu, 27 Oct 2011 11:08:17 GMT light225 1082221,2273 at www.good-cook.ru