Пасхальные рецепты-2

GruSha

Спасибо огромное!

ooksy
Рецепт глазури, что посоветовала GruSha, действительно очень хороший, я в том году её опробовала, мне понравилось. В этом году тоже её сделаю. Когда-то эта глазурь была хитом на форуме. Автор замечательного рецепта Наташа - Luna07. Вот ссылка на рецепт.
m2602

m2602
Про хранение куличей в пищевой плёнке я прочитала на кукинге. Пошла вчера уточнять. Уточнила, что такое хранение подходит для куличей без помадки, типа Панеттоне, т.е. те куличи, которые сверху сахарной пудрой посыпаются. Выпечь заранее, а посыпать в любой момент. А если с памадкой, то можно такой вариант: завернуть бока плёнкой, а верхушку с помадкой оставить открытой. Таким образом бока (а значит и середина) будут защищены от зачерствения, а верхушечку защитит белковая помадка.

Львица
Спасибо, солнце, за оценку пирогам люблю хрущёвское тесто, никакой возни с обминанием, а пирожки получаются отменные.
Вот и я тоже в субботу обычно пеку куличи, но раз уж Благовещенье испекла заранее. Фотку принесу позже, куличики ещё не украшала, в плёнке сидят.

stef
Славные у тебя детишки.
Эх, жаль, что рецепт куличей не записала.

VEERA
Верочка, какой куличик - пушистенький. Цвет посыпушки на тёртую морковку похож. КРАСОТА!!!

Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 13.04.2007 - 13:12

Я тоже делаю сахарную глазурь, но только вместо сахара кладу сахарную пудру. Тогда глазурь становиться очень гладкой и легче взбивается. Пудру я не жалею, делаю очень густую смесь. Добавляю лимонный сок, а иногда покупаю глазурь в магазине с разными вкусами и добавляю в свою, так у глазури получаютсь разные вкусы, можно и с цветом поработать. Покрываю ещё горячие куличи, глазурь быстро сохнет и твердеет. Я обмазываю весь кулич и она защищает от высыхания. Я тоже пеку сегодня, надеюсь, что позже покажу свой результат. Фотографии прошлых годов есть, но не цифровые .Всем удачи, пробуйте и всё получится.

GruSha
Спасибо за рецепт глазури!
stef
VEERA
Красивые куличи у вас!!!
А я вчера ночью испекла куличи.Только, девочки,не подняла их вовремя наверх,сильно они у меня запеклись снизу.
Вот в субботу сделаю глазурь и покрашу яйца и покажу уже красивое фото.

Я в этом году сделала двойной рецепт ,всё по-рецепту взяла в два раза больше.Внизу на фото прошлогодние куличи.
*****************************************************************



По этому рецепту получается 6 небольших куличей.


Кулич "Скороспелый"Я делаю свои куличи на основе этого рецепта.

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 5 стакана
- сливочное масло - 200г
- сахар - 1 стакан
- молоко - 1.5 стакана
- дрожжи - 1,5 ч.л.
- яйцо - 3 шт.
- изюм (без косточек) - 2 стакана.

Дрожжи должны быть очень свежими!Лучше купить дрожжи в пекарне,они у них всегда свежие.
Смешать муку с маслом, сахаром, 1 стаканом горячего молока и вымесить тесто. Затем влить 0,5 стакана молока, смешанного с дрожжами, и дать тесту подняться,где-то через четыре часа обмять тесто .
Взбить 3 белка, желтки растереть с небольшим количеством сахара.Все это вбить в тесто. Добавить изюм.Дать тесту подняться,потом обмять.
Чистые сухие формочки смазываем маргарином, я использую самне набатие (растительное сало).Немного совсем обсыпать мукой внутри банки (остатки вытряхнуть,чтобы мука не осталась на боках у куличей) и на дно банки положить кружок из пергаментной бумаги(есть в магазинах специальная бумага для выпечки).Заполняю банку тестом на треть.Тесто должно быть мягким -воздушным ,даже немного прилипать к рукам.
Ставлю банки с тестом в тёплую духовки(без огня),даю тесту подняться до середины банки
Потом включаю духовку до 200 градусов.
Куличи нельзя долго держать внизу духовки,чтобы не подгорел низ!!!
Как поднялись куличи до верха поднимайте наверх,чтобы не подгорели.Только пока куличи не поднялись доверху не открывайте духовку.
Потом поднимаю на середину духовки и на среднем огне даю дойти куличам.
В куличах важно и замесить тесто правильно ,и испечь их красивыми!
Чтобы не засушить и подгорел низ.


Это сообщение отредактировал Айрина - 6.04.2007 - 11:48

Девушки,у меня вопрос.
А если у меня куличи уже остыли,то покрывать мне их глазурью или не надо?Может только обсыпать сахарной пудрой у украсить?
Gela

Я согласна,лучше вместо сахара взять сахарную пудру.Так будет быстрее ,ведь сахару нужно растаять,а то будет на зубах хрустеть...

SvetlanaB поняла, что мы говорим о разныхвещах. я написала не хранить в полиэтиленовых пакетах или просто целлофан. а ты говоришь о пищевой плёнке. это две большие разницы, т.к. пищ. плёнка является водо- и воздухопроницаемой и с ней всё по другому.

Покрывать остывшие куличи глазурью тоже можно, она просто дольше сохнет. Но результат будет как надо. Так что украшайте наздоровье, будет красиво и вкусно

Айрина , я этой ночью первый раз в жизни пекла куличи... форм не было, пекла в кастрюлях... И они у меня тоже подгорели снизу... Особенно самый большой, никак серединка не хотела пропекаться... Так мне нужно было их в какой-то момент поднять на уровень выше???

Это сообщение отредактировал Счастливая - 6.04.2007 - 11:28

Gela
Спасибо за совет!!!!!
Счастливая

Конечно,нужно поднимать наверх,чтобы не подгорел низ и подрумянился верх.
Девочки,скажу по-секрету я заболталась по телефону...Так что ,когда делаете куличи не отвлекайтесь.
Я ещё молитвы читаю, когда замешиваю тесто на куличи.Настроение должно быть хорошим!!!

Девочки, подскажите, пожалуйста когда же печь?! Хотела сегодня, говорят нельзя, завтра тоже нельзя. Когда лучше-то сегодня или завтра ?
Всех поздравляю с пасхальными праздниками!!!!

Это сообщение отредактировал Евгения80 - 6.04.2007 - 12:06

Я думаю завтра можно...слышала ,что пекут куличи в Чистый четверг или в субботу.У нас в городе завтра в субботу будут вносить Благодатный огонь из Иерусалима.А мы очень близко живём ,в пригороде Вифлеема(Бейт-Джала).

Евгения80
Думаю, лучше печь сегодня, завтра можно освятить.

Мои куличи здесь.

Девочки, принесла вам куличик. Угощайтесь! Всех с наступающими праздниками!

SvetlanaB
Посыпала кокосовой стружкстружкой.
Айрина
milovidova
Красивые куличики у вас получились.
Айрина
К нам благодатный огнь прибудет в воскресенье, сегодня делегация отправилась в Москву, чтобы получить и доставить в Эстонию.

Айрина
Сколько куличиков напекла, красавцы! Умничка!

m2602
Ну и хорошо, что мы это обсудили. Пусть будет информация.

Айрина

Согласна с тобой.

milovidova
Леночка, какой славный у тебя куличик получился! Глазурь хорошенькая. Умничка! Будешь теперь сама их печь, раз попробовала покупные уже не захочется.

VEERA
Ага, я так и поняла. Получился такой яркий, весенний куличик.

Ну,сегодня,вообще Страстная Пятница.Иисуса распяли.Вообще ничего делать нельзя.Но,как говорит моя мама,нам,безбожникам,простительно.Бог трудолюбивых любит.Так что раз не успели сделать,когда положено,уже без разницы.Всё равно грешим

nnsvz нигде в библии не написано, что работать- грех!

m2602
а я этого и не говорила

Куличи завтра печь можно, но только после окончания праздничной службы.Это где-то после 12 дня. Празник в церкви начинается с вечера и гораздо большим грехом считается работать под праздник, чем в сам праздник. А служба закончилась и можно приступать к мирским делам. Есть такое выражение: Свят день до обеда. А завтрашнее Благовещение совпадает с Великой субботой, а это печальный день и Благовещение празднуется скромнее. Во всяком случае послабления в посте нет.

А я сегодня и завтра буду печь.
Сегодня делала куличи из "Приятного аппетита".

Кулич с шафраном



На 8 порций:

1 кг муки, 500 мл молока, 30 г свежих дрожжей, 3 яйца (1 для смазки), 4 яичных желтка, 200 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, 1 щепотка молотого шафрана, 100 г изюма, 100 г цукатов, 1 ч. ложка молотого кардамона, 100 г рубленого миндаля, 1 стол. ложка растительного масла.

Приготовление

1. Развести дрожжи тёплым молоком, смешать с 500 г муки и поставить в тёплое место на 3 часа. Добавить оставшуюся муку, желтки, 2 яйца, масло, сахар, кардамон и шафран. Тесто тщательно месить примерно 20 мин.
2. Изюм, цукаты и рубленые орехи обвалять в муке и добавить в тесто. Поставить в тёплое место, чтобы объём теста увеличился в 2 раза.
3. Форму смазать растительным маслом. Тесто обмять и выложить в форму. Снова поставить тесто в тёплое место на 30 мин. Нагреть духовку до 200º. Смазать верх теста яйцом. Выпекать 45-60 мин.
4. Готовый кулич достать из духовки и дать ему остыть в форме. Осторожно вынуть кулич из формы и украсить.

Источник: Приятного аппетита



Тесто мне очень понравилось, подходит хорошо. Вместо миндаля наколола косточки от урюка и посушила в духовке, чтоб шелуху убрать, но с половины не снималась. Просто перекрутила в мясорубке. Шафран брала, который дешевый. Первый раз пекла с кардамоном, очень приятный аромат дал.

Девчат,SOS! Вообщем тут такое дело... я не расчитала время иии.. уже ночь на дворе а я только пол работы с тестом сделала.Вообщем никак я не успею..его ведь ещё на 3 часа надо поставить настаиваться.. а потом ещё дальше тесто мешать... Так вот,как думаете если я сделаю тесто и оставлю его настаиваться всю ночь вместо положенных 3 часов.Как думаете сильно папорчу кулич?
делаю по этому рецепту: http://forum.good-cook.ru/topic1808s570.html#entry184563 от crimchanca.Спасайте!

А это мои куличи




Ой! Забыла вот это еще показать



Это сообщение отредактировал JULIAR - 7.04.2007 - 17:54

Я тоже свои принесла, только у меня бока не такие зажаристые.



и еще

Rikku
Всё будет хорошо, ничего с ним за ночь не случится.

JULIAR
Какие пушистики.


Supermom
Знатный стол! Плетёночка красивая получилась и яички мраморные и пирожки и куличики. Молодец!

А вот и мои куличики с яичками

Я свои тоже принесла,впервые делала





Завтра разрежем,так интересно,какие получились.

Девчёнки, а вот и мои куличики!

А я испекла веночек из дрожжевого теста. Что то он не очень получился. Уложила в него яйца крашеные. Стикеры доча наклеивала.





А вот куличики отличные получились.





Это сообщение отредактировал Наталина - 7.04.2007 - 14:02

В холодильнике Пасха дожидается своего часа. Фото завтра.

Обратила внимание,что все уже украсили (покрыли глазурью).А мне почему-то казалось ,что это лучше сдеалть завтро за пару часов до употребления. Или это не играет никакой роли когда покрыть глазурью?