Сирийская кухня-2

Девочки, предлагаю очень простой

"Картофельный салат",

такой салат готовят во многих арабских странах с теми или иными изменениями. Кроме того, этот салат часто подают как дополнение к рыбе, кебаб.



-Картофель отварить, остудить, почистить и порезать кубиками,
-петрушку порезать,
-мяту порезать,
-зелёный лук мелко порезать, некоторые добавляют порубленный чеснок,
-черные маслины без косточек порезать,
-чёрный перец,
-кумин,
-паприка,
-соль,
-лимонный сок,
-оливковое масло.
Все специи по вкусу, я беру по щепотке. Всё смешать и подать на стол. Пропорции произвольные, но зелени должно быть много.
Ольчик16, Олечка, я доску застилаю кухонным полотенцем, выкладываю питы на них и накрываю сверху другим полотенцем. Так они не прилипают и очень удобно их брать - конец полотенца приподнимаю и переворачиваю питу на ладонь, а с ладони переворачиваю на кастрюлю-печку, т.е. пита у меня ложится на ту же сторону, на которой она лежала на расстойке - это важно!
Луна07, Наташенька, на здоровье! Я, честное слово, не знаю от чего это зависит - может попробуй огонь сделать посильнее.

А У НАС СЕГОДНЯ ФАРШИРОВАНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАНЫЙ МЯСОМ-بطاطا مخشي -

1кг,мелкого желательно не молодого картофеля,помыть удалить сердцевину специальным ножом или мелкой ложкой,надо удалять акуратно чтоб не проколоть картофель,затем очистить от кожицы,фарш обжарить нужно 500гр.фарша +две большие головки лука натереть на крупной тёрке или перемолоть в кухоном
комбайне,

фарш перемешать и обжарить в месте с луком и морковью посолить ,поперчить,картофель предварительно слегка обжарить на сковороде с растительным маслом,


остудить и затем нафаршировать картофель,готовым фаршем затем уложить равномерно картофель на поднос и запечь
в духовке,предварительно залитым томатным соусом,ДЛЯ СОУСА+3ст.ложки томатной пасты,соль,перец,2лавровых листа,1 кубик куриного бульона,2стакана воды,готовый картофель акуратно выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде с варёным рисом и салатом.ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!

Вот обещанный рецепт холодной закуски -

"Бамия в масле" ("Бамия би зейд")

Готовится по принципу рецепта "Баклажаны в масле". Едят это блюдо хлебом, как хоммус, или намазывая на хлеб. Очень вкусно со свежей питой.



400г бамии помыть, почистить от плодоножек и обжарить до светло-золотистого цвета в оливковом масле, вытащить из масла,
-0,5 стакана очень мелкого лука (1-1.5см) слегка обжарить в том же масле, вытащить из масла,
-4-5 зубков чеснока, порезать мелко,
-0,5-1 стручок не очень острого перца чили порезать колечками и обжарить вместе с чесноком в том же масле, вытащить из масла,
3-4 помидора порезать дольками.
Уложить в кастрюлю помидоры, сверху бамию, затем лук и чеснок с перцем. Посолить, посыпать перцем, добавить щепотку сахара, полить соком половинки лимона, добавить 1/3 стакана воды и тушить под крышкой до готовности бамии (минут 20)- она должна быть мягкой. Когда бамия будет готова, открыть крышку, чтобы испарилась жидкость. Остудить, накрыть кастрюлю плоской тарелкой и перевернуть содержимое на тарелку. Посыпать зеленью петрушки или кинзы - по вкусу.
Сильно зажаривать овощи не надо - иначе может появиться вкус горелого, специи, лимонный сок класть по вкусу. Также надо быть осторожней с острым перцем, закуска должна быть в меру острой и кисленькой.

Luna07, Наташа, я жареные пирожки всегда делаю на воде, попробуй взять пополам воды и молока.
Нура, Света, спасибо за вкусный рецепт, уже поставила в путеводитель. Я картошку отдельно не фаршировала, а вот когда махши делаю, то всего понемногу фарширую - кабачки, баклажаны, капусту, виноградные листья и 2-3 картошки обязательно делаю. Очень вкусная картошка получается, когда пропитается томатной заливкой.

enotik, Ленчик, ешь на здоровье! Мне тоже этот салат нравится и вместо гарнира можно подавать.
нура, Света, уже поставила.

Девочки, давным-давно где-то вычитала рецепт салата-дипа

"Мхаммара",

но так и не собралась сделать. А вот сегодня, наконец-то, воплотила его в жизнь. Есть несколько вариантов этого салата - с паприкой, с красным сладким перцем. Я дам оба рецепта, но готовила я только один. "Мхаммара" означает подрумяненное, или зажаренное до красноты.
"Мхаммара" со сладким красным перцем.
2 средних красных перца испечь в духовке (на гриле), положить в пакет, закрыть на 15 минут, затем почистить от шкурки и семян. Измельчить в пюре.
2 луковицы мелко порезать,
1/3 стакана грецких орехов растолочь (измельчить в мясорубке),
1-2 зубка чеснока порезать,
1ч.л кумина,
щепотка острого красного перца.
Обжарить все продукты вместе до готовности (до мягкости), добавить пюре из перца, соль по вкусу, 1/3 ч.л. мёда и протушить вместе 3-4 минуты. Остудить и измельчить в однородную массу в процессоре. Едят как дип или намазывают на хлеб.
"Мхаммара" с паприкой.
2 луковицы мелко порезать и обжарить в оливковом масле в глубокой посуде на небольшом огне до мягкости,
0,5 стакана толчёных (молотых) грецких орехов,
0,5 стакана хлеба, размоченного в воде, я взяла кусок питы, залила водой, размяла в пюре и положила 0,5 стакана,
1ст.л. паприки,
1/4-1/3 ч.л. порошка острого красного перца или чуть-чуть пюре свежего перца,
щепотка кумина,
соль по вкусу.
Добавить все продукты к готовому луку и протушить на маленьком огне всё вместе, постоянно мешая. Я добавила воды, т.к. получилось очень густо. Затем остудить, можно измельчить в блендере, но это не обязательно. Остудить. Но мне в таком виде не очень понравилось - не хватает кислинки и очень густое из-за хлеба. Тогда я взяла 1 ст.л. Мхаммары" и добавила 1 ст.л. густого йогурта, перемешала - получился очень вкусный дип - соус. Его можно намазывать на хлеб, а также вкусно с кебаб, мясом. "Мхаммару" можно сделать острой или не очень - всё зависит от личного вкуса. Также можно добавить в соус свежий чеснок по вкусу. На фото "Мхаммара" и "Мхаммара" с йогуртом.

Вера спасибо ,я уже заметила ,я видела в этой теме есть рецепт хлеба,а вот такой хлеб пекут В ПАЛЕСТИНЕ
Арабский хлеб -خبز بلدى-(ПИТА)

6 кг. муки+горсть дрожжей (я меряю рукой), соль 1 ст.л., щепотка (маленькая)сахара, вода (тёплая) 1-1.5 литра

всыпать в муку дрожжи, соль, сахар, перемешать вместе, затем постепенно вливать воду и вымешивать тесто пока оно не перестанит прилипать к рукам, затем хорошо укутать и оставить пока немного не поднимется, затем взять и разделить на одинаковые небольшие шарики, после чего раскатать из них одинакового размера питы,

уложить все лепёшки аккуратно и накрыть сверху, чтоб не остыли, выпекать после того как тесто поднимется, выпекать можно (в глинягой печи или электропечи)выпекать каждую питту 30-40секунд, простой духовки, затем хлебу дать немного остыть и уложить в пакеты пока он тёплый, завязать и положить в

морозильник, такой хлеб будет всегда свежим, когда вам понадобится выньте из морозильника, оставьте ненадолго, а затем разогрейте в микроволновке..
МНЕ ПРИХОДИТЬСЯ ЕГО ПЕЧЬ ЧЕРЕЗ ДЕНЬ ПО 40 ШТ.КАЖДЫЙ РАЗ.

АРАБСКАЯ ПИЦЦА

Тесто я использую тоже самое что и нахлеб,раскатываю лепёшки,затем делаю в середине вмятину руками ввиде круга,затем ложу на кастрюлю для испечения хлеба,и сверху уже потом ложу свеже истолчёный помидор,и посыпаю сыром и выпекаю,если выпекать в электро духовки то тогда заранее вылаживаем всё на лепёшку и ложим в духовку.3Помидора измять руками ,добавить 1 ст.ложку томатной пасты,одну ст.ложку оливкового масла и соль и чёрный перец по вкусу,этим на мазать лепёшку сверху.