На завтра запланировала твои баклажанчики, очень они мне приглянулись. Спасибо тебе и девочкам за вкусные рецепты! | Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Сирийская кухня-2 |
| Автор: Janochka 13.03.2005 - 21:31 |
| Сирийская кухня-1 |
| Автор: Oxana-MONAMI 13.03.2005 - 22:32 |
| Вера, с новосельем! Вот, тихо-тихо и уже второй томик темки. Мне очень нравятся ваши рецепты, по ним очень легко и быстро можно приготовить вкусное блюдо и я буду с нетерпением ждать новых вкусностей На завтра запланировала твои баклажанчики, очень они мне приглянулись. Спасибо тебе и девочкам за вкусные рецепты! |
| Автор: crimchanca 13.03.2005 - 23:07 |
| Oxana-Monami, Оксанка, добро пожаловать во вторую часть нашей темы! А новоселье состоялось благодаря тебе и всем девочкам, которые любят арабскую кухню. Поэтому я всем вам говорю - "Большое спасибо за вашу поддержку и помощь!" Мы постараемся и дальше радовать вас новыми интересными рецептами. |
| Автор: Sally 13.03.2005 - 23:48 |
| С новосельем!!! А список-то какой длинный уже подсобрался! Сколько еще всего вкусного впереди... Всем авторам "сирийской" темы огромное спасибо за замечательные рецепты . crimchanca Вера, а у тебя в планах наммура с фото не намечается? Как ты ее украшаешь - до выпекания? С каким интервалом украшалки укладывать? Девочки, всем, кто заметил Гриба д'Асль от Аliya в моем исполнении, спасибо большое за теплые слова . Печенье и правда превкусное и исключительно быстро и просто готовится. |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 06:17 |
| Sally, спасибо за поздравление. Украшать Наммуру надо исходя из количества порций. То есть тесто выкладываешь на противень, разравниваешь и зубочисткой намечаешь порции - прямоугольники, ромбы или сектора, если фоpма круглая. На каждую порцию кладёшь половинку (или целый орех) миндаля или кешью. В рецепт надо внести небольшое изменение, я давала 1ч.л. с горкой разрыхлителя, а надо 1ст.л. "Наммура" (басбуса по-палестински).  |
| Автор: Lyubov 14.03.2005 - 07:26 |
| crimchanca спасибо за рецепт. Я как-то не пробовала ничего сирийского, а вот завтра попробую "Наммуру". Покажу потом и расскажу. |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 11:31 |
| Девочки, я уже показывала блюдо из зелёного лобио. А сегодня я приготовила это блюдо из бобов лобио. Мне нравится лобио тем, что его можно подавать как отдельное блюдо, а также с гарниром из белого рассыпчатого риса или картофельного пюре. Кроме того, его можно готовить и без мяса, т.к. в бобах много протеина. Я всегда кладу в кастрюлю 1 целый небольшой стручок зелёного острого перца чили, а в конце варки его выбрасываю, лобио становится слегка острым, но это, конечно, дело вкуса, как и приправы. Лобио.  |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 12:55 |
| Девочки, "Наммуру" я, конечно, испеку, но т.к. сегодня не было у меня кефира и орехов, то я предлагаю попробовать новую выпечку. "Сфуф" - это манник, который пекут в Ливане.  Очень простой по составу продуктов и по приготовлению. Особенно вкусно с молоком, но и с чаем, кофе тоже пойдёт. Конечно, рецепт для тех, кто любит манники. Итак, на форму диаметром 22см, надо 1,5 стакана мелкой манки, 0,5 стакана муки 1-го сорта, 1,5ч.л.пекарского порошка, 1 ч.л. ванильного сахара, 1ч.л. турмерика (куркумы - специи желтого цвета) или шафрана - я брала турмерик, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 0,5 стакана раст. масла без запаха. Сахар растворить в молоке (молоко можно слегка подогреть, чтобы легче было), смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко с сахаром и масло. Взбивать миксером на средней скорости не меньше 5-7 минут обязательно. Так как за это вреня манка набухнет и тесто станет погуще(как сметана). Форму хорошо смазать и посыпать мукой. Тесто выложить в форму, украсить орехами и поставить в горячую 180град. духовку. Печь на небольшом огне около 40 минут, духовку не открывать первые 25 минут. Готовность проверить зубочисткой. У меня орехов не было, поэтому я посыпала тесто кокосом перед выпечкой и после. Перед употреблением охладить, т.к. он может примяться от ножа. Но я не вытерпела и ела тёплый с холодным молоком - очень вкусно, пирог рассыпчатый, в меру сладкий. |
| Автор: Ада 14.03.2005 - 13:23 | ||
| crimchanca сирийка С новосельем, дорогие девочки! Спасибо вам обеим за эту тему, нам очень нравятся ваши рецепты и, благодаря вам, мы постоянно обогащаем свой кулинарный репертуар. Sally
Какие красивые печенья! Ты - молодец!  |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 13:53 |
| Ada, Леночка, спасибо! Мы будем очень рады видеть тебя у нас в теме. |
| Автор: Sally 14.03.2005 - 15:56 |
| crimchanca Вера, спасибо за инструкции к наммуре. Это как раз то, что мне и было непонятно. Сфуф очень интересная сладость, обязательно испеку. Сейчас Великий пост начался, я хочу подержаться, не есть "животных" продуктов. А в этих десертах яиц нет даже. Вот я хочу попробовать заменить кефир/молоко на соевое или кокосовое молоко  . Потом отчитаюсь.Ада Спасибо! |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 16:44 |
| Sally, Я думаю, что получится неплохо с заменой молока ма кокосовое. |
| Автор: neumar 14.03.2005 - 17:37 |
| Chrimchanka какой манник умереть не встать хочу!! попробовать придётся печь |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 18:11 |
| Neumar, Мария, конечно, попробуй. Мне понравился, самое главное, печь его при невысокой температуре ~180-200град, минут 40, чтобы хорошо пропёкся. |
| Автор: Lyubov 14.03.2005 - 19:42 |
| crimchanca Ну вот сделала я "Наммуру". Очень вкусно получилось, делается очень легко и быстро. Отличный завтрак. Спасибо, Верочка. |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 20:11 |
| Lyubov, Любочка, на здоровье! Ой, какая ты быстрая - только что говорила, что завтра попробуешь, а уже с готовой пришла! И такая красивая получилась - полупрозрачная! Молодец! Я чуть-чуть сильнее запекаю, поэтому моя немного потемнее. Мне тоже Наммура нравится, она хорошо идёт с несладким кофе или чаем, т.к. она сама сладкая. Но на то она и восточная сладость. Я, наверное, завтра тоже испеку - ты меня соблазнила. |
| Автор: Lyubov 14.03.2005 - 20:19 |
| crimchanca Она такая рассыпчатая получилась, я еле ее переложила в тарелку, а во рту прямо тает. Чудесный рецепт. Еще раз спасибо.  |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 20:28 |
| Lyubov, Любочка, ещё раз - на здоровье! Когда Наммура постоит немного, то она станет чуть-чуть плотнее и не будет так рассыпаться. |
| Автор: Aliya 14.03.2005 - 20:46 | ||
Девочки с новосельем !!!
Вера у тебя такие хорошенькие багрир получились. Нижняя сторона, на которой они жарятся средне-коричневого цвета, а сверху они получаются светлыми, как у тебя на фото. Багрир должны быть толстоватыми, примерно 3-5 мм. Исверху получаются дырявыми, и чем дырявее тем считаются лучше. На тарелку их складывают целиком(не сворачивая и не стопкой), светлой стороной сверху и поливают медовым сиропом. Мне понравилась твоя Наммура такая аппетитная, хочу на днях испечь . |
| Автор: Oxana-MONAMI 14.03.2005 - 21:06 |
| Aliya Я испекла твое печеньице, после фото Sally несмогла устоять , какое вкусное и так быстро, замес теста, вообще весь процесс выпечки, и результат отличный. Спасибо тебе большое! |
| Автор: Aliya 14.03.2005 - 21:18 |
| Oxana-MONAMI на здоровье . Они долго хранится в пластиковой или металличской коробочках и со временем становятся ещё ароматнее и нежнее. |
| Автор: crimchanca 14.03.2005 - 21:35 |
| Aliya, спасибо! Получились очень вкусные. Теперь я поняла как они должны выглядеть. Ты, наверное, знаешь Катаеф - сладости для Рамадана. Там тоже такие блинчики толстые и очень пористые. Только соотношение муки и манки наоборот - манки меньше в 4 раза. |
| Автор: Lyubov 15.03.2005 - 05:35 |
| crimchanca Верочка, сделала "Арабский салатик". Очень понравилься. Фото можно посмотреть в Ужинах, а благодарность получить в соответствующей темке |
| Автор: crimchanca 15.03.2005 - 07:39 |
| Здравствуйте, все! Lyubov, Любочка, посмотрела твой ужин - красота! Такое меню замечательно-вкусное, и салат выглядит очень привлекательно. Про этот салат я могу сказать, что арабы используют его в качестве приправы для любых блюд из риса - "Сайядии"(плов с рыбой), любых других пловов, просто риса с приправами(желтого, красного) и белого риса, а также блюд из пшенивы, бургуля. Сверху на рис выкладывают салат и едят всё вместе, поверь - это очень вкусно. И чем мельче порезан салат, тем лучше вкус. |
| Автор: crimchanca 15.03.2005 - 09:26 |
Девочки, вот испекла "Наммуру" с утра пораньше, а то потом некогда будет. Получилось очень-очень вкусно, лёгкая кислинка от лимона в сиропе делает эту сладость не такой уж сладкой. Любочка права - во рту тает! Рассыпчатости, кто не любит, можно избежать уменьшением количества молока и масла, взять не по 1 стакану, а по 3/4 стакана. Или оставить её в форме до полного остывания часа на 3-4. Я думаю можно сделать её порционно в формочках для кексов, смазывать их не надо, т.к. "Наммура" спокойно выйдет из формочек. Обычно она никогда не пристаёт ко дну. Заливать "Наммуру" надо сразу как вытащили из духовки, я заливаю не горячим сиропом, а слегка тёплым. Эта форма 23см, я сделала половину рецепта. Короче говоря, наливайте себе кофейку или чайку и угощайтесь! |
| Автор: Oxana-MONAMI 15.03.2005 - 15:32 |
| Вера, какая вкуснота! С радостью унесла рецепт! |
| Автор: crimchanca 15.03.2005 - 19:06 |
| Oxana-Monami, Оксанка, молодец, что унесла. Теперь осталось так же с радостью испечь и поделиться с нами впечатлениями. |
| Автор: Oxana-MONAMI 15.03.2005 - 20:14 |
| Верочка, привет! Завтра хочу испечь Наммуру, тот рецепт, что ты написала на какую форму рассчитан? У меня прямоугольная, в которой я пекла Басбусу от Кати, она подойдет или поменьше взять? |
| Автор: Ольчик16 15.03.2005 - 20:15 |
| crimchanca Мы сегодня ужинали с питами, очень вкусно  Их так интересно печь, тесто мягкое, после расстойки гладкое и воздушное. Как они надуваются... очень было интересно и вкусно. Делала половину порции.Спасибо за рецепт! |
| Автор: crimchanca 15.03.2005 - 20:26 |
| Ольчик16, на здоровье! Очень рада, что понравилось, приходите к нам еще! Oxana-Monami, Оксана, я пекла половину рецепта в форме диаметром 23 см, т.е. плошадь была около 400 квадратных см., посчитай плошадь своей формы и прикинь весь рецепт делать или половину. |
| Автор: Oxana-MONAMI 15.03.2005 - 20:29 |
| Вера, не люблю считать , у меня с математикой нелады были , значит буду печь всю норму, муж Басбусу за день слопал, значит и эту надо печь полную порцию Нравятся ему арабские сладости. Спасибо! |
| Автор: crimchanca 15.03.2005 - 20:31 |
| Oxana-Monami, Оксана, а какого размера у тебя формы? |
| Автор: Oxana-MONAMI 15.03.2005 - 20:37 |
| Вера измерила форму 23x30см, подойдет для полной порции? |
| Автор: crimchanca 15.03.2005 - 20:49 |
| Oxana-Monami, Оксанка, будет чуть толстовата. Ты возьми не полные стаканы, а по 3/4 стакана молока, масла, 1,5 стакана манки, 2ч.л. пекарского порошка, сахара и кокоса можно по 0,5 стакана. А сиропа свари полную норму. Так должно быть нормально. Оксанка, ты сначала разрежь её, а потом залей сиропом, сироп лей понемногу, по мере того как будет впитываться. Я всегда делаю чуть больше сиропа, т.к. мой муж любит посочнее. |
| Автор: Oxana-MONAMI 15.03.2005 - 21:39 |
| Верочка, спасибо большое, буду готовить по твоей инструкции, завтра испеку и отчитаюсь |
| Автор: Sally 15.03.2005 - 21:49 |
| crimchanca Верочка, ох спасибо, уважила, не забыла про мой заказ - НАММУРУ! А красота - слюни текут ручьем! Обязательно испеку на выходные (пока потерплю, хотя и с трудом, первые дни поста, все-таки...), отчитаюсь, что получится на заменителях молока.Сегодня сделала опять соус из тхины, получилось супер вкусно. Спасибо тебе еще раз за рецепт и твои терпеливые разъяснения . |
| Автор: Oxana-MONAMI 15.03.2005 - 22:03 |
| сирийка Катюша, спасибо за Печень по-арабски, как вкусно, теперь буду только так готовить ее. |
| Автор: crimchanca 16.03.2005 - 14:04 |
| Всем здравствуйте! Sally, на здоровье, если что не понятно - спрашивай без всяких стеснений, что знаю - отвечу, а если нет, то постараюсь выяснить. Предлагаю новое блюдо - "Шиш барак"  Это пельмени по-арабски, которые варятся в Лабан соусе, т.е в кефирном соусе. Лепятся они так же как и русские, но есть разница в рецепте теста и фарша. Тесто: 1.5-2 стакана муки и 1ч.л. соли, 0,5 стакана раст. жира, 0,5 стакана холодной воды. Муку смешать с солью и жиром в крошку, добавить воду и замесить тесто, как на пельмени, но не месить долго, оставить на 20-30 минут. В это время можно подготовить фарш. 3-4 луковицы порезать очень мелко и обжарить до светло-золотистого цвета, добавить горсть кедровых орехов и 0.5 кг фарша, обжарить слегка - до испарения жидкости, добавить соль, специи (черный перец, кумин, по чуть-чуть корицы, кардамона) по вкусу. Фарш остудить и налепить пельмени. Готовые пельмени поставить в горячую духовку на 10 минут до светло-бежевого цвета. Приготовить "Лабан соус" , 1л. кефира, 1 белок, 1ст.л. крахмала, 1ч.л. соли смешать, поставить на огонь и варить до загустения постоянно мешая в одном направлении. Я кладу крахмала меньше, т.к. мне нравится не очень густой суп. Можно для вкуса добавить бульонный кубик, т.к. вкус этого блюда во многом зависит от вкуса соуса, может быть кому-то понравится чуть покислее, тогда добавьте чуть-чуть лимонного сока. В кипящий соус выложить подготовленные пельмени и варить до готовности (мягкости теста). 3-4 дольки чеснока зажарить слегка, добавить шепотку порезанной кинзы и выложить в готовый "Шиш барак". Можно использовать сушёную кинзу или специи из семян кинзы. Вообще, cпеции - это дело вкуса, добавляйте, что нравится. "Шиш барак" относится к супам. Eго можно подавать как самостоятельное блюдо, а также с белым рисом. |
| Автор: crimchanca 16.03.2005 - 14:30 |
| Oxana-Monami, Оксанка, печень можно ещё пожарить так - несколько зубков чеснока размять в кашицу вместе с солью, смешать с печенью, добавить немного оливкового масла, черный перец, сушёную мяту и оставить на полчаса. Затем пожарить, и в тарелке уже готовую печень полить лимонным соком. |
| Автор: Oxana-MONAMI 16.03.2005 - 16:01 |
| crimchanca Вера, спасибо большое, у меня еще осталось немного печени, попробую по твоему рецепту. Пельменчики у тебя аппетитные какие! |
| Автор: Emerald 16.03.2005 - 17:59 |
| crimchanca Какие классные пельмешки! представляю как это вкусно |
| Автор: Oxana-MONAMI 16.03.2005 - 18:27 |
| crimchanca Верочка, испекла Наммуру, все делала по твоим инструкциям. Получилась она у меня толщиной примерно 1,5см. Кефир заменила йогуртом, чуть разбавила его водичкой. Ты права, рецепты вроде похожи, а разница есть. Басбуса получается как кекс, она плотнее, а Наммура как сладость, вкусная какая, я ее вилочкой кушала. В сироп добавила лимонный сок и немного капнула розовой водички. Спасибо тебе за рецептик! |
| Автор: Ewelin 16.03.2005 - 18:42 |
| crimchanca Мне очень понравился рецепт - "Шиш барак". Скажи пожалуйста, а сколько минут варить эти пельмени (хотя бы примерно)? |
| Автор: crimchanca 16.03.2005 - 18:55 |
| Emerald, пельмешки вкусные. А вкус, конечно, во многом зависит от соуса, поэтому важно сварить вкусный соус. А для этого нужны специи и бульонный кубик. И я люблю не очень густой, поэтому крахмала ложу поменьше. Oxana-Monami, Оксанка, "Наммура" получается более рассыпчатой, чем басбуса, т.к. в ней нет яиц и муки. Это сладость и едят её вилкой или чайной ложечкой. Честно говоря, мне Наммура нравится больше. Я ем её с несладким чаем или кофе вместо конфет. Можно её есть и горячей и холодной. Ewelin, Бела, варить минут 8-10. А вообще я пробую, как тесто мягкое, так значит готово. Бела, я помню ты интересовалась кускусом. Если хочешь, посмотри "Мафтуль", он готовится из кускуса, я сделала пошаговые фото. Рецепт в путеводителе. |
| Автор: Ада 16.03.2005 - 21:25 |
| Oxana-MONAMI Оксаночка, ты молодец, что так много новых блюд готовишь. Ты - легкая на подъем. Я многие блюда по твоей "наводке" делаю. crimchanca Какой интересный рецепт! Сразу захотелось приготовить! |
| Автор: Ада 16.03.2005 - 21:42 |
А я сегодня делала кюфту: Делала арабскую кюфту и грузинские кебаби, все это поливала гранатовым соусом-наршарабом. Ну и к такому изобилию полагалось, конечно, хорошее красное вино! Вы уж простите, ребята, за такое изобилие мяса... я не пощусь...  |
| Автор: Aliya 16.03.2005 - 21:45 |
| Верочка, какие у тебя рецепты все аппетитные . А я хочу предложить вам рыбку по-мароккaнски. Жареная рыба по-мароккански 1 кг любой рыбы (я беру сардины) Шармоля(пряности): пучёк кинзы, несколько веточек петруши, 4 круппных зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки камуна(зира), 2 ч. ложки паприки, 1/2 лимона, чуть-чуть острого перца по вкусу, соль мука для панировки Если рыба крупная, то порезать её на куски. Сначала приготовим шармолю. Перетереть в ступке нарезанную зелень, чеснок и специи. Если нет ступки, то тогда в мелко нарезанную зелень добавить соль и руками хорошенечко помять. Добавить тёртый чеснок, все специи и перемешать. В тарелку с шармолей выжать лимон и выложить туда всю рыбу, всё смешать. Мариновать рыбу минут 5-10. Обвалять её в муке и жарить до коричневой корочки. Сардины можно по две склеивать внутренними сторонами, а потом склеенную обвалять в муке и жарить. |
| Автор: Olja 16.03.2005 - 21:56 |
| Ада Лен, как я тебя понимаю!!! красное да еще и стаким вкусным мяском!!!!! |
| Автор: Ада 16.03.2005 - 22:02 |
Olja  Aliya Классная рыбка! А скажи, можно какую другую рыбу брать? А то в сардинах мне не нравится, что у них очень стойкий запах, который трудно потом вывести. |
| Автор: Ewelin 16.03.2005 - 22:27 |
| Верочка, меня очень заинтересовал рецепт Мафтуля. Только придется отложить приготовление до лучших времен, т.к. я не найду у нас гороха нут, а тыква будет только к осени. А вот шиш-барак я обязательно приготовлю после завершения поста. Большое тебе спасибо за внимание. |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 06:44 |
| Ada, Леночка, какая кюфта симпатичная и фото у тебя замечательные всегда. А вот у меня фото делаются на ходу - быстрей-быстрей, пока не сьели. Да и в кухне у меня темно, все фото делаю при свете. А на счет вина - не дразни! В Крыму я его сама дома делала из винограда "Изабелла" - вкус, цвет и запах были потрясающие. А еще наливку из вишни - густую, тягучую, тёмно-рубинового цвета - никакой ликёр в сравнение не идёт! Aliya, рецепт замечательный, я люблю сардины. Ты знаешь как я соединяю рыбку - хвостиками. Когда в муке обваливаю, то слепляю хвостики 3-5 рыбок, зависит от размера рыбок. Получаются вееры из рыбок. После жарки так их и подаю - в веерообразном виде. Еще очень мне нравится рыба в духовке, постараюсь приготовить и показать. Ewelin, Бела, хоммус не обязательно, а вот без тыквы не обойтись, она очень вкусная получается. А вообще, можно добавить морковь и кабачки - в алжирской кухне так делают. Мои дети не любят тыквy, так я к себе перекладываю, очень люблю. |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 07:09 |
| А я вам принесла фото к старому рецепту, хотела его поставить там, но тема закрыта и пост не редактируется. Это "Фуль" - дип из бобов (Foul medames - fava beans).  Бобы я беру в банках, но их можно сварить и дома, правда, варятся долго. Делается очень просто, но вкусно. Бобы разогреть, чтобы были горячими. 1-2 дольки чеснока, 0,5-1 стручок зелёного острого перца чили растереть с солью в кашицу, выложить к ним горячие бобы и размять. Должно получиться пюре с комочками, т.е. не надо добиваться состояния картофельного пюре. Затем добавить 1-2 ст. л. тхины, сок из половины лимона (всё по вкусу), перемешать. Сверху посыпать зеленью и полить оливковым маслом. Подавать тёплым. Есть хлебом, как хоммус.Точно также это блюдо можно приготовить из горячей картошки - её сварить или испечь в духовке. |
| Автор: Lissy 17.03.2005 - 11:57 |
| Приехала из Египта и привезла простенький, но обалденно вкусный рецептик. Уж извините, что в сирийскую тему, но она ведь тут у вас для всяких арабских рецептов? Коричный чай 1 ч.л. корицы 100 мл. холодного молока Смешать, довести до кипения при помешивании, еще раз хорошо перемешать и вылить в стакан. Обязательно подсластить по вкусу. Чай этот не только вкусный, но и полезный. Рекомендуется женщинам при ПМС, простудах, болях и вообще для расслабления. Улучшает кровообращение. При готовке надо учесть, что корица бывает разной силы. Готовый чай должен быть не бронебойным (т.е. не жечь и не щипать язык), но с сильным коричным вкусом. |
| Автор: Oxana-MONAMI 17.03.2005 - 13:05 |
| Ада Леночка, как у тебя вкусно! Молодчинка! Aliya Спасибо тебе большое за рецептик, обязательно попробую рыбку. Я тебе опять благодарность за печеньки принесла, доча моя балдеет от них, ест целый день, только заканчиваются опять просит crimchanca Верочка, будем пробовать! Lissy А я такое часто пью и детишкам делаю, только им немного корицы кладу и медком подслащиваю |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 14:21 |
| Lissy, Спасибо за рецепт! Правильно сделала, что к нам принесла - у нас тут рецепты из разных арабских стран. Девочки, а у меня на обед сегодня новое блюдо - "Шейх Махши". Очень вкусное - обьеденье. Рассказываю как делать. Маленькие баклажаны помыть, хвостики подрезать, оставив по 1 см. Затем снять шкурку полосками, как на фото 1, т.е чистим через 1-1,5см. Баклажаны обжарить в раст. масле до золотистого цвета со всех сторон, выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк жир, фото 2.   2-3 луковицы мелко порезать и обжарить до светло-золотистого цвета в том же масле, что и баклажаны, предварительно вылив лишнее масло. К луку добавить 0,5кг мясного фарша и обжарить вместе до готовности - после того как испарился сок, жарить 1-2 минуты. Положить специи по вкусу, я ложила соль, перец, кумин, по чуть-чуть корицы и кардамона. Также можно добавить кедровые орехи, но я обошлась без них. Теперь остывшие баклажаны надрезаем вдоль - делаем кармашек. Аккуратно сдавливаем баклажан с концов, чтобы он открылся и наполняем фаршем, фарш слегка утрамбовываем ложкой, должно получиться как на фото 3.  Подготовленные баклажаны укладываем в форму, сверху заливаем протёртыми помидорами, посыпаем солью, перцем, добавляем 1/3 стакана воды или бульона. Ставим в горячую духовку на 35-40 минут. В конце готовки по желанию можно посыпать сыром. |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 14:23 |
| На гарнир можно подать "Bермишелевый рис" , который готовится так. Вермишель обжарить в раст, масле(жире) до хорошего коричневого цвета, т.к.в процессе варки она посветлеет. К вермишели добавить промытый рис, залить водой, посолить и варить как обычный рассыпчатый рис. Затем накрыть кастрюлю подушкой и дать постоять10-15 минут. Также к этому блюду подают "Миш", как на фото. Приятного аппетита!  |
| Автор: Oxana-MONAMI 17.03.2005 - 14:27 |
| crimchanca Вера, привет! На Кипре тоже готовят блюдо как Шейх Махши, только немного подругому, здесь делают надрезы у баклажанов, не насквозь, а слегка, в трех-четырех местах, по горизонтали, сильно солят и дают 30 минут полежать, затем промывают хорошо водой, только не обжаривают, а сырые начиняют фаршем и запекают в духовке. Буду пробовать по твоему рецептику |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 14:45 |
| Oxana-Monami, Оксанка, привет! Мне кажется слишком большой разницы во вкусе не будет, просто после обжарки баклажаны мягкие и быстрее готовятся в духовке, да и лучше пропитываются помидорами. Попробуй и нам потом расскажешь о своих ощущениях. |
| Автор: Ольчик16 17.03.2005 - 14:47 |
| crimchanca как красиво и вкусно, рецептик забрала. Спасибо |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 14:50 |
| Ольчик16, готовьте на здоровье! И приходите к нам ещё! |
| Автор: Oxana-MONAMI 17.03.2005 - 15:12 |
| crimchanca Вера, рис с вермишелькой, отличный вариант, я готовила с бургулом, тоже вкусно, теперь попробую с рисом, эх, не успеваю твои рецепты все перепробовать |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 15:18 |
| Оксанка, этот рис можно варить на бульоне или добавить кубик - будет как самостоятельное блюдо, да если к нему ещё "Арабский салатик" или "Миш" - вообще вкуснятина! |
| Автор: Oxana-MONAMI 17.03.2005 - 15:28 |
| Вера, вот как раз на завтра и приготовлю, спасибо тебе большое! |
| Автор: Aliya 17.03.2005 - 15:41 | ||
| Ада, crimchanca, Oxana-MONAMI Девочки на здоровье и спасибо за комплименты. Ада, Лена, можешь брать любую рыбу и любого размера. Если рыба крупная, разрезаешь её на куски, и готовишь по рецепту. А сардины частично теряют свой специфический запах, за счёт чеснока, зелени и специй. Сардины очень богаты витамином Д, кальцием и полезными жирами, их очень рекомендуют беременным и кормящим матерям. И вообще кожа и волосы заметно улучшаются. Я сама, зачастую ленюсь их готовить, хотя надо бы. А ты умничка, столько новых рецептов готовишь, экспериментируешь . Oxana-MONAMI, Оксана, когда приезжают наши родственники, уплетают их в миг. Я обычно готовлю двойную порцию .
crimchanca, Вера, очень интересный метод у тебя, я где-то уже видела, но сама так жарить не пробовала, хорошая идея и красиво и вкусно. Давай делись своим рецептом приготовления рыбы, будем вместе экспериментировать. у нас фуль почти также готовят. Только его на пару варят, типо витамины сохранить, потом мнут и добавляют оливковое масло, камун(зира), красный сладкий и острый перцы, порезаную кинзу и чеснок, тушат несколько минут. Вкусно, правдa каллорийно. Пока печатала, ты уже новый рецепт вставила, а красиво то как. Пошла обедать а то совсем раздразнила меня. Lissy, Полезный чай. Я смотрела в "Здоровье", там рекомендовали, кусочек корицы в качестве леденца, для профилактики зубов и дёсен, а также от простуды и предупреждения её в эпидемический период. |
| Автор: Ада 17.03.2005 - 19:53 |
| crimchanca Верочка, вкусные баклажанчики! А рис с вермишелью я как-то делала по книге израилитянки Шулы Модан и получаеся, действительно, неожиданно вкусно. Aliya Спасибо за информацию про рыбу. Надо будет попробовать. С сардинами или со свежими анчоусами, думаю, тоже будет неплохо. Спасибо тебе за рецепт! |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 22:05 |
| Aliya, рыбу я тоже мариную перед жаркой. Я кладу соль, перец, кумин, лимонный сок и кусочки шкурки лимона, из которого выдавила сок. Всё перемешиваю и оставляю часа на полтора-два. Потом жарю в раст. масле, но в муке я не обваливаю (только сардины обваливаю в муке). Когда готовлю рыбу в духовке, то кладу её на фольгу, фольгу смазываю маслом, натираю рыбу специями и кашицей из чеснока, закрываю фольгой. Пеку в духовке около часа, время зависит от размера рыбы. Примерно через 40 минут фольгу разворачиваю, чтобы испарилась жидкость. В фольге я делаю крупную рыбу, а сардины готовлю без фольги - в противне. Иногда делаю такое блюдо "Рыба в тхина соусе". Рыбу запекаю (как обычно) почти до готовности, а потом заливаю соусом и пеку еще минут 10-15, рыба не должна быть сухой. Соус готовлю так. 2 луковицы режу и обжариваю до золотистого цвета. 1стакан тхины смешать с 1/3-1/2 стакана лимонного сока (по вкусу), добавить воды (чтобы получилось чуть гуще чем блинное тесто), соль по вкусу. Лук выложить в тхина соус, перемешать и залить рыбу. Можно готовить эту рыбу и без лука. Давным-давно ещё жарила рыбу таким способом. В майонез выдавить несколько долек чеснока, окунуть туда рыбу, затем обвалять рыбу в муке и жарить. Рыба получается сочной и вкусной. Ada, Леночка, в арабской кухне все блюда из риса подают или с салатом, или с приправой, или с супом. Вермишелевый рис идёт как гарнир обычно, но с салатом или с "Миш" его можно есть как самостоятельное блюдо. Я, например, ещё готовлю что-то вроде плова с курицей с рисом и вермишелью, получается вкусно. |
| Автор: crimchanca 17.03.2005 - 23:02 |
| Сегодня пекла пирожки из дрожжевого теста - "Сабанех" и "Сфихи". Сабанех - это пирожки с начинкой из шпината. Шпинат помыть, обсушить, порезать. Добавить к нему мелко порезанный лук, посолить и хорошо помять. Отжать сабанех (шпинат), сок вылить, добавить лимонный сок, сумак и оливковое масло, хорошо перемешать. Тесто раскатать в круг, положить 1 ч.л. сабанех на середину и слепить пирожок в виде треугольника, хорошо залепить швы. На противень класть швом вверх. Сфихи - это пирожки с мясом. Лук мелко порезать, обжарить до светло-золотистого цвета, добавить фарш, соль, специи и обжарить слегка 1-2 мин., затем добавить протёртые помидоры и проварить всё до испарения жидкости. Остудить, начинку по чайной ложке класть на середину кружка из теста и слепить пирожки квадратной формы с отверстием посередине. Пирожки оставить на противне для подьёма теста на 30-40 минут, смазать желтком (не обязательно) и запечь в духовке до готовности. Тесто делала по рецепту Neumar, он есть в путеводителе, только я дрожжей ложила 1ч.л.  |
| Автор: Ольчик16 17.03.2005 - 23:21 |
| crimchanca Какие румяные Очень аппетитные, так бы и съела |
| Автор: Emerald 17.03.2005 - 23:34 |
| crimchanca Такие ровненькие! а ты их яйцом смазывала? |
| Автор: crimchanca 18.03.2005 - 05:18 |
| Emerald, я смазывала желтком, но здесь такие пирожки не смазывают ничем, просто выпекают и всё. |
| Автор: Ада 18.03.2005 - 13:19 |
| crimchanca О, Вера, это же мои любимые пирожки!!!! Я не знала, как они называются. Как-то давно меня научил их делать один ливанец, хозяин арбского ресторанчика. Я их обычно делаю из "хрущевского" теста. Это так вкусно, что не описать! |
| Автор: Ада 18.03.2005 - 17:11 |
| У нас на обед очередной арабский рецепт: вегетарианская домла (уарака эйнаб) по-алжирски.Верочка, очень вкусно! Ели мы эту долму с остатками плова, кебаби и соусом миш. |
| Автор: Oxana-MONAMI 18.03.2005 - 20:41 |
| crimchancaВера, какие у тебя пирожочки красивые! Ада Леночка, ну ты просто ас в кулинарии, посмотри как все красиво и аппетитно у тебя! Молодчинка! |
| Автор: Ада 18.03.2005 - 20:44 |
| Oxana-MONAMI Спасибо, есть у кого учиться! |
| Автор: crimchanca 18.03.2005 - 21:39 |
| Девочки, всем здравствуйте! Только к вечеру освободился компьютер, посмотрела новые сообщения. Ada, Леночка, ну ты, как всегда, умничка! Я тебе поражаюсь - как ты ухитряешься управляться с рецептами из разных кухонь - и азербайджанскую ты готовишь, и грузинскую, и арабскую, и, наверняка еще что-нибудь у тебя в запасе есть. Молодец, хозяюшка, умелица - эпитетов не хватает! Долма очень хорошенькая получилась, смотрю и картошечка там присутствует, в общем, всё как надо! А пирожки можно делать из любого дрожжевого теста, просто мне не хотелось жирного теста, вот я и сделала попроще, но на вкусе это не отразились. Oxana-Monami, Оксанка, очень вкусно получаются открытые пирожки с сыром Фета, я туда добавляю укроп, можно желток сырой. Их тоже делают маленького размера и залепляют в виде лодочки, т.е. они получаются длинненькими, а серединка открыта |
| Автор: Galka 18.03.2005 - 21:39 |
| crimchanca Верочка, какие у тебя красивые пирожки! Так бы смотрела на них и смотрела Ада Лен, у тебя очень аппетитная долма! А листики винограда не жесткие? |
| Автор: Oxana-MONAMI 18.03.2005 - 21:43 |
| crimchanca Вера, а я в начинку из сыра добавляю мяту, вкусненько получается, ароматно. Ты меня раздразнила своими пирожками, надо испечь обязательно на выходные. |
| Автор: crimchanca 18.03.2005 - 21:46 |
| Galka, Галочка, спасибо. Пирожки, правда, получились вкусные и не тяжелые. Тесто сделала по рецепту Марии (Neumar), oчень удачный рецепт, подходит для любых начинок - я еще и с яблоками делала. Оксанка, пока писала ответ, ты присоединилась. Давай, пеки, потом расскажешь. А какое тесто ты делаешь? |
| Автор: Oxana-MONAMI 18.03.2005 - 21:59 |
| Вера, дрожжевое делаю для пирожков с мясом, с картошкой муж обажает, а я люблю с тушеной капусткой, я еще немного томата добавляю, вообще вкусненько, с печенкой. А когда лень делать месить тесто использую слоеное - из него и пирожки с сыром, сосиски заварачиваю. Тесто делаю такое же как Yelena-Леночка писала, у меня рецептик в буклетике по выпечке. Вкусное получается. Если надо, дай знать, напишу. |
| Автор: crimchanca 18.03.2005 - 22:06 |
| Оксанка, если не трудно, напиши! А то я много благодарностей в его адрес читала в соответствующей темке, а рецепт не нашла. А начинки я почти такие же делаю - с картошкой, с яблоками для сына, с капустой для дочки. В капусту я добавляю сырое яйцо и укроп с петрушкой, а в картошку жареный лук. |
| Автор: Oxana-MONAMI 18.03.2005 - 22:23 |
| Вера пишу. Дрожжевое тесто. Смешать 7г сухих дрожжей с 1/2ч.теплой воды , добавить 1ч.л.сахарного песка, накрыть и оставить на 5 минут пока начнет пузыриться. Просеять 4 чашки муки, 1ч.л.соли и 1 ст.л.сахарного песка в большую чашку. Сделать в центре лунку и влить туда подошедшие дрожжи, 1/4ч. растительного масла и 1 чашку теплой воды. Перемешать и выложить на стол, посыпанный мукой. Месить приблизительно минут 10 до эластичности теста. Если необходимо, надо добавить еще 1/2 стакана муки до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Выложить тесто в смазанную растительным маслом чашку и дать подойти, потом уже формировать пирожки, хлеб, что будешь печь. |
| Автор: neumar 18.03.2005 - 23:12 |
| Crimchanka Вера я рада что тебе понравилось моё тесто! приятно |
| Автор: Platinum 18.03.2005 - 23:56 |
Девочки, как у вас тут вкусно и красиво!  Басбуса или наммура у меня на столе практически каждый вечер Спасибо!!! А какие пирожки...Все, встала, пошла на кухню. |
| Автор: crimchanca 19.03.2005 - 05:33 |
| Oxana-Monami, Оксанка, спасибо за рецепт. Neumar, Мария, тебе спасибо за тесто. Получилось очень мягкое, вкусное, только я дрожжей положила поменьше - 1ч.л. без верха. Ну это моя специфика, я во всех рецептах уменьшаю их количество, просто даю тесту постоять подольше. Platinum, замечательно, что тебе нравится у нас в темке - заходи почаще! |
| Автор: Ада 19.03.2005 - 14:41 |
| crimchanca Galka Спасибо! Галочка, листики не жесткие получились, но, как я уже говорила, я удачно купила хорошие маринованные листья. Oxana-MONAMI Platinum Девочки, как испечете, то сразу сюда, с нами делиться, ладно? |
| Автор: crimchanca 19.03.2005 - 16:00 |
| Девочки, сегодня я вас познакомлю с ещё одним традиционным и очень популярным в Палестине блюдом. Это "Кишик". Кишик - это смесь пшеницы, кефира и специй. Готовят его практически во всех арабских странах, а также в Иране и Турции. Рецепты приготовления, конечно, отличаются, я расскажу о палестинском варианте. Само блюдо готовится быстро, если есть необходимые продукты. Но так как здесь сушеного кишика нет, то пришлось приготовить его самой, и на это ушла одна неделя. Рассказываю, 1кг пшеницы помолоть в кофемолке в очень мелкую крупу - но не в муку! Залить полученную крупу 2-мя литрами кефира, добавить 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Должна получиться масса как густая сметана - фото1. Так как пшеница в первый день впитает в себя достаточно кефира, то надо будет добавить на следующий день ещё примерно 2 стакана кефира в эту смесь. Эта масса должна стоять при комнатной температуре неделю, её надо 1-2 раза в день перемешивать. Вообще эту массу выдерживают от 7 до 10 дней. Она будет подниматься как тесто - это нормально, не пугайтесь. На 6-й день растереть в ступке 2ч.л.семян укропа и 1-2 стручка сухого острого красного перца с небольшим количеством соли {не сильно), выложить в массу и перемешать. К концу недели Кишик станет густым, похожим на кашу. На следующий день на стол положить клеёнку, несколько слоёв газеты и сверху чистую ткань, на которой будет сушиться Кишик. Ложкой выкладываем Кишик на ткань в виде лепёшек размером 7-8см., и толщиной около 1см. Оставляем сушиться на несколько дней, фото 2. Затем лепёшки можно раскрошить, а можно и целиком, сложить в полотняный мешок и хранить в сухом прохладном месте.   Теперь у нас есть необходимый продукт, можно приступить к готовке. Готовить можно как с мясом, так и без него. 2/3 стакана сухого кишика залить 2-мя стаканами тёплой воды на 2-3 часа, затем процедить. Оставшуюся пшеницу еще раз залить 1 стаканом воды, размешать и опять процедить. 300-400 граммов мяса или курицы без костей порезать мелкими кусочками, слегка обжарить, добавить 1 луковицу, порезанную тонкими дольками, обжарить вместе, добавив соль, перец, чуть-чуть кардамона. Если мясо жесткое, то добавить немного воды и протушить до готовности, можно положить бульонный кубик. Затем добавить 1 стакан промытого круглого риса, 3 стакана воды, посолить по вкусу и варить до готовности риса. Должна получиться вязкая каша. Затем вылить полученную процеженную кефирно-пшеничную жидкость и варить до загустения. В конце варки добавить 1 стакан варёного хоммуса, можно сварить самим, а можно взять 1 банку готового хоммуса. Щепотку семян укропа, полстручка острого перца и немного соли растереть в ступке, добавить 2-3 дольки чеснока, слегка размять его и обжарить эту смесь в оливковом масле до золотистого цвета. Выложить обжаренные специи в кипящий Кишик, проварить 2-3 минуты, попробовать на соль, при необходимости добавить её. В готовом виде Кишик должен быть похожим на густую сметану. Разложить Кишик в неглубокие тарелки, остудить и поставить в холодильник, едят его хлебом (как хоммус) в холодном виде, сверху при желании поливают оливковым маслом - фото3. Если готовим без мяса, то обжариваем лук и дальше всё по рецепту. Рис можно залить бульоном, или регулировать вкус бульонными кубиками. Я сегодня варила без мяса. Получается очень вкусное блюдо, похожее на суфле или жюльен, только холодное.  Kишик можно использовать при приготовлении других блюд. Например, суп готовят так - 1 луковицу порезать, слегка обжарить и выложить в бульон - 1литр,(или в воду и положить бульонный кубик), добавить 1 стакан сухого кишика и варить до готовности, соль по вкусу, можно посыпать зеленью кинзы. Каша готовится таким образом - 1-2 дольки порезанного чеснока обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, добавить 2ст.л. сухого Кишика, обжарить вместе 2-3 минуты, залить 1 стаканом воды, добавить соль по вкусу и варить до готовности. Есть еще такое блюдо - чечевицу (0,5 стакана) сварить вместе с бургулем (0.5стакана) до готовности. 1 луковицу обжарить в масле, добавить перец, немного кардамона, 0,5 стакана сухого Кишика, перемешать 1-2 минуты, добавить 1 стакан воды или бульона, бульонный кубик, соль по вкусу. Довести до кипения, выложить чечевицу с бургулем и сварить до загустения. Есть горячим. |
| Автор: Galka 19.03.2005 - 16:00 |
| Ада Лен, а как ты определяешь, насколько хороши листья? Они все так одинаково выглядят. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.03.2005 - 16:07 |
| crimchanca Вера, привет! Один рецепт лучше другого у тебя. Я только что приготовила рис с вермишелькой, обжаривала вермишель в глубокой кастрюльке и рис туда, все сварилось, пахнет так вкусно, вермишель жаренный аромат рису придает. Собралась делать Мсаххен, давно собиралась, ты знаешь. Обжарила курочку, лук с сумах, не удержалась и немного съела Вкуснота! Только буду делать с тестом филло, вот жду пока разморозиться. Голова не сообразила заранее достать из морозилки. Вечером отчитаюсь о проделанной работе |
| Автор: crimchanca 19.03.2005 - 16:16 |
| Оксанка, молодец! Жду рассказа о твоих впечатлениях. Я тебе очень советую сделать "Миш", он тебе поможет даже самое пресное блюдо сделать чрезвычайно вкусным. В арабской кухне сами блюда незамысловатые, во многом вкус придают приправки-соусы, салатики типа "Арабского". |
| Автор: Ада 19.03.2005 - 17:44 | ||||
Galka
Нет, просто случайно удалось купить хорошие. crimchanca
А я как раз за этим сюда. Делала сегодня рыбные котлетки и решила, в качестве соуса, использовать арабский салат. Блюдо от этого только выигрывает. Так что, Верочка, спасибо, дорогая, за науку :Oxana-MONAMI Оксан, миш тебе сделать очень рекомендую. Вера права, он ко всему подходит. Очень хороший соус! |
| Автор: crimchanca 19.03.2005 - 18:02 |
| Ада, Леночка, здравствуй. Салат у тебя получился красивый и так порезан мелко - молодец! Я его еще в ладони мну немного, чтобы он сок пустил, тогда он точно как подливка получается, можно выкладывать сверху риса, плова, каши, вермишели и т.д. Я обожаю плов с рыбой - "Сайядия" вместе с этим салатом, делаю его немного остреньким. |
| Автор: Ада 19.03.2005 - 18:04 | ||
crimchanca
Да я его тоже, вроде, помяла, но несильно . А остренькое мне нравится, я уже зеленый перец бесстрашно кладу, он придает очень приятную пикантность. |
| Автор: crimchanca 19.03.2005 - 18:14 |
| Леночка, я уже тоже привыкла к такому остро-кисло-солёному вкусу, что чуть ли не во все салаты стараюсь его внедрить, в овощные-то уж точно. Galka, Галочка, я всегда покупаю листья в банке не тёмно-зелёные, а желтовато-зелёные. Это молодые листочки, и как правило, они мягкие. В Крыму я готовлю из свежих листьев, у нас виноград растёт дома, так я всегда обрываю листья с верхушек - там они светлого цвета и даже на ощупь - мягкие, как тряпочки. |
| Автор: belochka 19.03.2005 - 18:32 |
| crimchanca Я постепенно стала приниматься к замечательным рецептам из арабской кухни, вчера сделала питу с твоим арабским салатом и кусочками свинины. ОООчень вкусно!!! Ела бы и ела бы! Спасибо огромное за наслаждение! |
| Автор: crimchanca 19.03.2005 - 18:37 |
| Belochka, на здоровье! Пита - вещь изумительная, в неё всё что угодно положить можно. Когда в Крыму жили, так я детям в школу целые обеды в неё заталкивала - яичницу с сосисками, отбивные с соусами и т.д. |
| Автор: belochka 19.03.2005 - 18:50 |
| crimchanca Это точно! Для нас с мужем пита с разными начинками-стала самой любимой едой в последнее время. |
| Автор: crimchanca 20.03.2005 - 10:08 |
| Всем здравствуйте! Сегодня испекла печенье - "Ка'aк". Обычно его пекут на Аид, праздник после окончания Рамадана. Тесто: 3 стакана муки, 3 стакана манной крупы, 1ч.л. янсун(порошка аниса), 1ч.л. махляб(специя - ядрышки из косточек вишни махалебки), 1ст.л. симсим (подрумяненного в духовке). Всё смешать и добавить 2 стакана (неполных на 1см.) растопленного растительного жира, в том числе 2ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. раст. масла, т.е. должно быть всего 2 стакана жира. Я использую "VEGETABLE GHEE", oн по внешнему виду похож на топлёное сливочное масло, жёлтого цвета с приятным запахом. Состоит из soyabean oil, palm oil. Всё хорошо перемешать и оставить на сутки. На следующий день добавить - 1 неполную ч.л. пекарскиго порошка, 0.5 ч.л. соды, 1-2 ст.л. сахара, 1 стакан воды, 2-3ст.л.розовой воды. Замесить тесто, можно положить его в холодильник, и брать по частям. Начинка: 0.5кг. пасты из фиников (прокрученные через мясорубку сухие финики), 1ст.л. симсим, 3ст.л.оливкового масла, щепотка корицы, 0,5ч.л. мускатного ореха. Вымесить начинку на столе как тесто, оно должно быть как пластилин. Накатать колбасок и положить на смазанный маслом поднос. Причем, это можно сделать заранее, например, вечером, сидя у телевизора. Отрываем кусочек теста, катаем на столе колбаску, сплющиваем её пальцем и укладываем в ложбинку финиковую колбаску. Залепляем, катаем на столе в колбаску и соединяем концы. Печь в горячей духовке 200град. 25-30 минут до коричневого цвета. Печенье получается рассыпчатое, в меру сладкое и может храниться очень долхо в прохладном месте. У меня вышло 65 штук.   |
| Автор: neumar 20.03.2005 - 16:11 |
| а у меня в духовке что то печётся и пахнет -сфуф фото добавлю когда спечётся- мой первый эксперимент с манкой- судя по запаху не последний |
| Автор: Ада 20.03.2005 - 17:06 |
| crimchanca Очень привлекательный рецепт! Попробую! neumar Ждем фотографию твоего манничка! |
| Автор: crimchanca 20.03.2005 - 17:31 |
| Neumar, Мария, обязательно поделись впечатлениями. Манники - это специфическая выпечка, тем более Сфуф, ведь там нет яиц, они не пполучаются такими воздушными как бисквиты. Но на вкус мне очень нравятся, особенно с молоком. Ada, Леночка, печенье очень вкусное, ароматное и рассыпчатое. На первый взгляд может показаться трудоёмким, но это не так. Здесь не надо вымешивать, взбивать - просто смешиваешь всё вместе и всё. Обычно я утром заливаю манку с мукой жиром, оставляю стоять сутки, не трогая его. Вечером катаю колбаски из фиников, а утром на следующий день добавляю остальные продукты, замешиваю тесто. Причём, я его вымешиваю одной рукой, оно получается мягким и податливым, к рукам абсолютно не липнет, делаю бублички (разделываю всё тесто сразу), а потом уже пеку. У меня на кухне очень жарко, поэтому я ставлю тесто в холодильник, достаю и разделываю его по частям. |
| Автор: Ада 20.03.2005 - 18:11 |
| crimchanca Спасибо за пояснения, буду пробовать! Я принесла на проверку домашнее задание . Поскольку мне удалось купить арабские сливки от Нестле, то я решила сделать Ливанские ночи (пока именно Ливанские, потом дойду и до Крымских ночей ). Вот что вышло: Правильно или неправильно? |
| Автор: crimchanca 20.03.2005 - 18:36 |
| Ada, Леночка - ты у нас первопроходец в приготовлении арабских блюд! Десерт - супер! Как ты правильно угадала с толщиной - всё как надо! Он не должен быть толстым, единственное - надо было поярче его сделать. Здесь обычно посыпают фисташковой крошкой, мелкими цукатами. А мне кажется, что кусочки клубники будут в самый раз, ведь клубника и сливки очень хорошо сочетаются, и смотреться будет здорово. Ты ведь уже украшала так десерт на свой день рождения. В общем, ты у нас вне конкуренции, правильно Оксанка сказала - "Ас". |
| Автор: brizzza 20.03.2005 - 19:46 |
Девченочки, всем большой привет!!! Купила все продукты и очень хочу попробовать спечь вкусняшку по одному вашему рецепту...вот только что взять за основу не знаю  ...басбусу, наммуру или гриссе? По составу продуктов они похожи, только вот в наммуре, как я поняла нет муки, и у всех немного разные пропорции составляющих продуктов...объясните, пожалуйста , в чем принципиальная разница...а то я уже настроилась, а что именно выбрать не знаю... |
| Автор: crimchanca 20.03.2005 - 20:09 |
| Brizzza, Басбуса, Гриссе больше напоминают кекс по плотности, а Наммура - это, скорее, сладость - она более рассыпчатая, едят её чайной ложечкой или вилкой, можно есть как в тёплом, так и в холодном виде. В Наммуре нет не только муки, но и яиц. Очень вкусно с несладким кофе или чаем, а также с молоком, кто любит. А вообще, почитай на первой и второй странице про Наммуру, там есть обьяснения. |
| Автор: brizzza 20.03.2005 - 20:31 |
| crimchanca - спасибо тебе огромное, а то прямо не знаю, что выбрать...думаю попробую и то и другое и третье...по очереди конечно...вот прямо сегодня и начну |
| Автор: Ада 20.03.2005 - 22:43 | ||
| crimchanca Верочка, ты не можешь себе представить, как я тебе благодарна за твои замечания и советы! Очень важно, чтобы другие обращали внимание на какие-то детали, которые сам можешь и не заметить. Только так и можно научится! Так что, я тебя очень прошу, не стесняйся мне говорить и впредь, если что не так.
Ну, Оксанка скромничает. Мы же видели фотографии ее обедов! Она столько всего готовит, и так разнообразно! |
| Автор: Olja 20.03.2005 - 22:54 |
| Ада crimchanca а я тоже от вас не отстаю  Верочка, спасибо за рецепт! Из всех долм, которые я ела, это были самые вкусные |
| Автор: Sally 20.03.2005 - 22:58 |
| crimchanca Вера, испекла я Наммуру и оторваться от нее не могу ! Вкуснятина !Так сладкого хотелось... отвожу душу теперь. Спасибо за рецепт, настоящая восточная сладость получилась. Делала я ее по рецепту, только кефир на кокосовое молоко заменила (из банки). Очччень даже недурно вышло (за фото сорри, темно уже)  Ада Какой десертик аппетитный! Молодец ты, все время что-то новое пробуешь. Ну ничего, вот пост закончится и тогда.... |
| Автор: crimchanca 21.03.2005 - 10:02 |
| Всем привет! Ой, как у нас много всего вкусненького! Brizzza, на здоровье! Если что не понятно, приходи, спрашивай - постараюсь обьяснить. Ada, Леночка, никаких замечаний - только советы! Трудно готовить совершенно новое блюдо, тем более, если никогда в жизни его не видел и не пробовал. Я постараюсь описывать поподробнее и давать фото. Olja, Олечка, молодец, что присоединилась к нам! Долма очень аппетитная, и фото - класс! Sally, здорово, что у тебя получилось! Я так рада, что тебе нравится. И я даже дала ссылку на твоё усовершенствование в теме о постной пище. Фото чудесное - и вкус и аромат "Наммуры" хорошо чувствуется. Молодец! |
| Автор: Oxana-MONAMI 21.03.2005 - 10:07 |
| crimchanca Вера, привет! Приготовила я Мсаххен, вкусно как, мы кушали с Вермишелевым рисом и небыло у меня горького перца, я сделала йогурт с чесноком, ну очень шикарно! Все таки придется мне Миш делать, ведь так часто стала готовить по твоим рецептам, спасибо тебе большое! |
| Автор: crimchanca 21.03.2005 - 10:17 |
| Оксанка, на здоровье! Замечательно, что тебе понравилось. А "Миш" сделай, не пожалеешь - ведь он подходит ко многим блюдам, не только к моим. И мой тебе совет - сделай погуще, т.е. кефир пополам с йогуртом. Его можно и вместо сметаны использовать - вкус блюда только выиграет. Я, например, овощные оладьи макаю в Миш, так же и жареные овощи ем, поливаю им любые блюда из риса, можно в него очень мелко покрошить помидоры и огурцы - и будет новая подливка, в общем, всего не перечислишь. |
| Автор: neumar 21.03.2005 - 13:46 |
| а это мой сфуф,получился тонкий но зато целый лист, очень вкусно с холодным молоком,да дети и так кушали я им кубиками порезала,спасибо за вкусный рецепт! следующая манная выпечка будет наммура  |
| Автор: crimchanca 21.03.2005 - 14:14 |
| Neumar, очень вкусненько выглядит! Такой красивый, ровненький получился - молодец! А низкий потому, что противень большой, я пекла в маленькой круглой форме. Сегодня у меня на обед блюдо - "Два в одном". То есть я совместила уже знакомую вам "Маклюбу" и "Красный рис". Вкуснотища!!! Плюс приправка "Миш". Ну куда ж без неё?! Готовила так. Мясо отварила, овощи обжарила - т.е. всё как на "Маклюбу". Затем сварила "Красный рис" на бульоне(взяла из кастрюли, где варилось мясо) до полуготовности. В кастрюлю выложила мясо в середину, овощи вокруг, а сверху - Красный рис. Добавила немного бульона, в котором варилось мясо, и доготовила. Не перелейте бульона, чтобы не получилась каша, лучше проверять рис на готовность и понемногу добавлять бульон. Соль, специи ложила во время отдельной варки риса и мяса. Готовую "Маклюбy" поставила под подушку на 20 минут, потом перевернула на блюдо. Результат перед вами.  |
| Автор: Oxana-MONAMI 21.03.2005 - 14:29 |
| crimchanca Вера, отличное блюдо у тебя получилось, красивое и аппетитное, как и всегда! |
| Автор: Olja 21.03.2005 - 14:30 |
| crimchanca Вер, блюдо замечательное А вот расскажи нам еще, что обычно подают из напитков на обед или ужин? А то с кухней мы уже познакомились, а вот с напитками туго А попробовать хочется |
| Автор: crimchanca 21.03.2005 - 15:23 |
| Olja, Олечка, обычно на столе соки или напитки типа каркаде, палестинцы делают лимонад дома - выжимают лимоны, добавляют сахар, воду и лёд. После обеда обязательно чай. В чай добавляют изумительную (на мой вкус) травку - МАРАМИЮ, это одна из разновидностей шалфея, у неё очень сильный запах, поэтому нужно совсем чуть-чуть. Чай заваривают в большом чайнике вместе с сахаром и марамией, т.е.делают сладкий чай, но у гостей спрашивают нужен сахар или нет. Если нет, то заваривают отдельно. Марамия кроме запаха даёт также цвет, чай через некотоеое врамя становится красивого красно-кирпичного цвета, она также обладает лечебными свойствами - успокаивает желудочные, кишечные боли. Из десертных напитков мне нравится "Сахлеб" и "Махалябия" - это наподобие молочных киселей. Сахлеб подают горячим, в его состав входит порошок корня ятрышника, молоко, сахар, крахмал и сверху посыпают орехами, изюмом. Махалябия - рисовый молочный кисель, ароматизированный розовой водой или водой цветов апельсинового дерева. Иногда Махалябию подают как холодный пудинг, сверху посыпают орехами. Еще есть такое растение "Хельба", из него тоже делают напиток как чай, а также сладости. После чая, перед уходом гостей всегда варят арабский кофе с кардамоном. Если еще что вспомню - напишу. |
| Автор: Olja 21.03.2005 - 15:27 |
| crimchanca будем ждать а кофе как варят? и Махлябию как делают? |
| Автор: Galka 21.03.2005 - 15:40 |
| Ада crimchanca Спасибо за науку! Буду присматриваться к цвету листьев. Вера, а ты не могла бы рассказать про напитки типа каркаде. У нас продаются сухие цветки с таким названием. А как их заваривают и пьют (холодными или горячими)? Sally Какая аппетитная фотография! Ада Салат очень симпатично выглядит! |
| Автор: crimchanca 21.03.2005 - 15:52 |
| Олечка, Махалябию варить очень легко. Махалябия (молочно-рисовый пудинг) 1 литр молока закипятить, 2ст.л. рисовой муки ,a лучше крахмала, развести в постакане воды и влить в кипяшее молоко, варить до загустения, постоянно помешивая, добавить сахар по вкусу. В конце варки добавить 1ч.л. розовой или апельсиновой воды, остудить, посыпать орехами, густоту можно делать любую, т.е. как напиток сварить или как пудинг. Кофе варят долго, здесь можно купить молотый кофе или смелют прямо при тебе, на твой вкус, и сразу добавят порошок кардамона, если желаешь. Продаются 3 разновидности - черный, средний и светлый(black, medium, brown). Варят так - кипятят воду с сахаром, и затем добавляют кофе из расчёта 1ч.л. на кофейную чашечку. Варят на очень маленьком огне до полного исчезновения пенки, при этом не допускают сильного кипения. Я обычно держу кофеварку на весу, т.е. над огнём. Есть еще одна разновидность кофе - очень-очень светлый и почти прозрачный, но тем не менее у него очень сильный вкус и запах. Такой кофе варится очень долго, подаётся на различных церемониях и обладает свойством ускорять пищеварение. Чашечки напоминают крошечные пиалки,т.е. без ручек, только повыше. |
| Автор: crimchanca 21.03.2005 - 15:59 |
| Галочка, пока писала ответ, ты присоединилась. Каркаде варится очень просто - заливаешь кипятком, варишь минут 5 не допуская кипения, добавляешь сахар по вкусу, накрываешь крышкой и даёшь настояться несколько часов, обычно оставляют на ночь. Пьют его холодным, но можно и как чай. У него очень приятный кислый вкус и тёмно-рубиновый цвет. Особенно часто его готовят в Рамадан. |
| Автор: Vic 21.03.2005 - 19:47 |
| crimchanca Вера! Во-первых, спасибо за замечательную кухню! Я здесь частый гость Хочется сделать фаляфиль, скажи, принципиально его делают из сырого нута или же можно приготовить из консервированного? Еще большое спасибо за салат из запеченных кабачков и за Баба Гануш, очень вкусно |
| Автор: crimchanca 21.03.2005 - 20:11 |
| Vic, на здоровье! Очень приятно, что тебе нравятся рецепты и ты готовишь по ним! Фаляфиль делают только из сырого нута, из консервированного получатся котлетки с совершенно другим вкусом. По-моему, в вегетарианской темке есть рецепт таких котлеток. |
| Автор: Emerald 21.03.2005 - 20:35 |
| crimchanca Как я люблю каркаде особенно холодненький! |
| Автор: Sonulya 21.03.2005 - 21:19 |
| crimchanca Ой, а я делала из консервированного нута. Просто некогда было ехать за другим. В следущий раз буду пробывать сделать из сырого. |
| Автор: belochka 21.03.2005 - 21:35 |
| crimchanca А я, помнишь, спросила про Фаляфиль, у меня был консервированный нут, много, но решила сделать "как надо", вот только куплю сухой нут , так сразу и сделаю. Предвкушаю моменты! |
| Автор: crimchanca 21.03.2005 - 21:39 |
| Sonulya, вот в чем дело, а я долго сидела соображала - как же сырой нут пропёкся в духовке. Ты у нас изобретатель! Рецепт не "Фаляфильский", конечно, но главное, что вкусно получилось. А с сырым нутом в следующий раз попробуешь сделать. |
| Автор: brizzza 21.03.2005 - 21:56 |
| crimchanca -сделала я наммуру...но сфотать не успела-ее просто смели с лица земли ...вышло вкусно. У меня получилась такая нежная-нежная масса, кокосово-сладко-необычная, которую можно кушать только ложечкой как ты и говорила. Спасибо большое за рецепт...будем пробовать дальше |
| Автор: Sonulya 21.03.2005 - 21:59 |
| crimchanca Самое интересное, что в оригинале рецепта именно сырой нут, это я просто поленилась. Следущий раз точно будет, но уже по твоему рецепту |
| Автор: Lepi 21.03.2005 - 22:15 |
| crimchanca Вера,огромное спасибо за "Наммуру", я даже представить себе не могла, что получится так вкусно. |
| Автор: Оленька 21.03.2005 - 22:49 |
| crimchanca Сегодня делала курочку в овощах почти по твоему рецепту. Овощи у меня были из консервации.Очено вкусно получилось. Спасибо. |
| Автор: crimchanca 22.03.2005 - 05:33 |
| brizzza, Lepi, Оленька, Девочки, на здоровье! Приходите к нам ещё за новыми рецептами! |
| Автор: Sally 22.03.2005 - 13:14 |
| crimchanca Верочка, привет! Так как первую пол-порцию наммуры я уплела с космической скоростью, то сразу же изготовила и вторую ! Очень-очень вкусно. Спасибо тебе за такую сладость-радость ! Для цвета добавила шафран (идейку стащила из твоего Сфуфа), украсила кедровыми орешками. Получилось вот что : |
| Автор: crimchanca 22.03.2005 - 13:21 |
| Sally, привет! "Наммура" - СУПЕР!!! Какая она у тебя солнечная и светящаяся получилась! Мне так приятно, что я тебе доставила такое маленькое удовольствие. Ешь на здоровье! |
| Автор: neumar 22.03.2005 - 13:47 |
| Crimchanka я хочу спросить о чае каркаде,это одно и тоже что шиповник? или нет? моей маме его привозили с украины,она его пила и хорошо себя чувствовала(как у всех пожилых людей куча болячек),а когда я начала его здесь искать,мне в магазине сказали что это тоже самое что шиповник, мы купили а вкус совершенно другой. |
| Автор: crimchanca 22.03.2005 - 14:19 |
| Neumar, Мария, привет! Каркаде и шиповник - это абсолютно разные вещи. Шиповник - это колючий кустарник, или дикая роза. Употребляют плоды свежие или сушёные, заваривая их как чай. Они обладют очень сильным мочегонным действием (что полезно людям, страдающим повышенным давлением и имеющим отёчности), а также это великолепный источник витамина "С". У каркаде используются цветы, их заваривают кипятком и немного проваривают(минут5, не допуская кипения), добавляют сахар и получается замечательный освежающий напиток, но его можно употреблять и в горячем виде как чай. Каркаде имеет очень кислый вкус и тёмно-рубиновый цвет. А шиповник после заваривания имеет коричневый цвет. Вот что я нашла в Интернете. Он растет в тропиках – это высокий куст, относящийся к семейству мальвовых. Называется, как любят ботаники запутанно, гибискус сабдарифа, хотя является ближайшим родственником прозаической комнатной «китайской розы». У него крупные, непривычного размера цветки 7-10 см в диаметре, с толстыми лепестками, ярко-красные с темнофиолетовым венчиком снаружи и темнопурпурным внутри. Обладает сильным ароматом. Листья, стебли и чашечки красноватого оттенка. Почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу. Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов. Для чая используют чашечки цветов. После увядания цветка чашечки начинают разрастаться, увеличиваются в несколько раз, и становятся сочными и «мясистыми», ярко красного цвета. Их используют не только для чая, но и делают из них желе, соусы, компоты, используют для окраски пищи, засаливают, маринуют. Заваривают как чай, не кипятят, при длительном нагревании красящие вещества разлагаются, и напиток становится грязно серым. Так же важно использовать при заварке стеклянную или фарфоровую посуду. При соприкосновении с металлом вкус и цвет напитка портятся. Настой может окраситься и в зеленый цвет при заварке очень жесткой водой. Для получения красивого и вкусного напитка, кладут не меньше чайной ложки без верха на стакан кипятка. Пьют чаще холодный, но и горячий, все зависит от вкуса, климата и сезона. |
| Автор: snejinka 22.03.2005 - 14:44 |
| подскажите пожалуйста, надеюсь я в тему, есть такой напиток молочный "сахлав" кажется называется....знаю, что из восточной кухни, кажется больше арабской (обобщенно) интересно было бы узнать что он собой представляет.... спасибо |
| Автор: crimchanca 22.03.2005 - 14:51 |
| Snejinka, этот напиток называется "САХЛЯБ". САХЛЯБ Продаётся он в виде порошка белого цвета. В состав входит порошок корня ятрышника, молоко, крахмал. Готовится так - 1-2 ч.л. сахляб размешать в 1 стакане молока, добавить сахар по вкусу и варить до загустения, постоянно помешивая. Он должен получиться как густой молочный кисель, сверху его обычно посыпсют орехами, симсимом, изюмом и едят горячим чайной ложечкой. |
| Автор: snejinka 22.03.2005 - 16:58 |
| спасибо!!! |
| Автор: crimchanca 22.03.2005 - 17:58 |
| Snejinka, на здоровье! Девочки, сегодня приготовила очень простой, но популярный в арабских странах десерт - "Рисовый пудинг".  Делается он так - 0,5 стакана круглого риса промыть, залить 1.5 литра молока, добавить 0,5 стакана сахара и варить, помешивая, до полной готовности риса. Затем 1 желток и 3 ст.л. крахмала развести в 0.5 стакана холодного молока, процедить и вылить в кипящий рис, помешивая. Проварить до загустения, масса должна быть как очень густая сметана, в конце добавить 2ч.л. розовой воды. Пудинг выложить в формочки, посыпать орехами, корицей и поставить в холодильник для полного охлаждения. Подавать холодным прямо в формочке или, если сможете, аккуратно вытряхните на блюдце. |
| Автор: lenusja 22.03.2005 - 17:59 |
| snejinka Сахлав продается в йогуртовых баночках(не помню какой фирмы)готовый-с инструкцией как разогреть в микро. Очень вкусная вещь!!! |
| Автор: crimchanca 22.03.2005 - 18:09 |
| Lenusja, надо мне повнимательней посмотреть здесь в такой расфасовке, но вроде не видела пока. Я обычно покупаю египетский в прозрачных пакетах, там сверху уже добавлены орехи, изюм и т.д. А ливанский продаётся в пластмассовых банках, но он мне не нравится, т.к. они кладут очень много розовой воды и запах для меня чересчур сильный, прямо приторный. |
| Автор: enotik 22.03.2005 - 19:42 |
Верочка, принимай спасибку за красный рис. Ел даже сын  , который делает всегда так  , если это не рис с морковкой. |
| Автор: Elenushka 22.03.2005 - 20:29 |
| neumar Hibiskus - каркаде по-немецки. входит в состав почти всех фруктовых чаев, в спецмагазинчиках для чая продается пур. очень интенсивный кисловатый вкус. |
| Автор: Galka 22.03.2005 - 20:35 |
| crimchanca Вера, спасибо за рассказ про каркаде |
| Автор: Ада 23.03.2005 - 00:06 |
| crimchanca Верочка, ты обратила внимание, сколько народу уже набралось в вашей теме и сколько людей приобщились к арабской кухне?! Спасибо вам с Катей за такие интересные рецепты! |
| Автор: crimchanca 23.03.2005 - 08:45 |
| Enotik, кушайте на здоровье! Я тебя прекрасно понимаю - малышню накормить чем-то новым очень не просто. У меня дочка в этом плане до сих пор привереда. Galka, Галочка, не за что - это Интернету спасибо, кнопочки нажал - и готовая информация, не надо кучу книг перерывать. Ada, Леночка, я так рада, что вы все приходите! Здорово, когда нравится другим то, что я могу предложить. И даже дело не в самих рецептах, ведь можно использовать какие-то идеи, или совмещать разные блюда по своему вкусу. |
| Автор: snejinka 23.03.2005 - 16:31 |
| @Сахлав продается в йогуртовых баночках(не помню какой фирмы)готовый-с инструкцией как разогреть в микро. Очень вкусная вещь!!! @ я увидела у нас в магазине его, сухая смесь для разведения.....или я не любитель такого, или как все быстрорастворимые "произведения" это "не то" у меня еще вопросик....срочно если можно. я на форуме всего пару дней, просматриваю темы видела где то баклаву из теста фило(тоненькое) тесто вчера купила...а сегодня нигде не могу рецепт найти  уже почти 4 часа по сайту ищу :-( помогите плз |
| Автор: Ада 23.03.2005 - 17:32 | ||
snejinka
Мне кажется, что подобный рецепт был у Виты (belochka), еще Манюша рецепт давала... Я сейчас тебе поищу, ладно? |
| Автор: Aliya 23.03.2005 - 19:05 |
| Я помню этот рецепт давала Eye Reena, в разделе армянской кухни, он мне тоже приглянулся. Останавливает только тесто фило, то которое у нас продаётся в магазинах мне не нравится, а домашнее в нашем городе почти не готовят. Раздела армянской кухни уже нет, этот же рецепт Eye Reena разместила и здесь. Если приготовишь, поделись с нами впечатлениями . |
| Автор: belochka 23.03.2005 - 19:38 |
| snejinka я делала такие палочки Пахлава И Малвина давала такой рецепт Может пригодится |
| Автор: snejinka 23.03.2005 - 19:57 |
| спасибо за помощ я видела именно как пирожные, как по ссылке от Алия. спасибо еще раз, пошла творить |
| Автор: crimchanca 23.03.2005 - 20:14 | ||
Девочки, всем здравствуйте! Я сегодня поздно, т.к. были проблемы с монитором.
snejinka, по-моему, тебя ввели в заблуждение по поводу растворимого Сахляб. В состав Сахляб входит крахмал, а он не растворяется, его надо только заваривать. То есть порошок смешиваешь с молоком и сахаром и варишь до загустения, постоянно помешивая, чтобы крахмал не схватился комком. Я постоянно покупаю Сахляб, пробовала от разных производителей, и на всех упаковках указано, что его надо варить. Еще небольшая справка о баклаве. Принцип приготовления её из готового теста фило одинаков практически во всех странах - тесто промазывается растопленным сливочным маслом, и в середину укладывается начинка. Но вот форма может быть самой разной - просто рулетики, эти же рулетики, но загнутые в виде месяца, конвертики - на середину квадрата укладывается начинка, а уголки загибаются к центру - т.е.выглядят как тарелочки, или на одну сторону квадрата накладывают начинку, прикрывают второй половиной(края не слепляют) и разрезают на небольшие кусочки - похожи на раскрытые ракушки. Арабы предпочитают баклаву или с арахисом, или с фисташками. А сироп делают по своему вкусу, розовая вода не обязательна, я не добавляю. Посмотри вот здесь, это тоже.баклава |
| Автор: snejinka 23.03.2005 - 20:38 |
| там сухая смесь с сахаром уже, и надо было кипяточку (или молочка горячего) немного налить, хорошенько перемешать и долить до верха кипятка(или молоко) и опять хорошенько перемешать. вобщем склоняюсь к тому, что я не любитель молочного киселя...а это похоже, хотя конечно не совсем он |
| Автор: crimchanca 23.03.2005 - 20:42 |
| snejinka, а в банках готовый сахляб на что похож? |
| Автор: Emerald 23.03.2005 - 21:14 |
| crimchanca делала сегодня красный рис и кюфту. Спасибки, было вкусно! Только в следующий раз сделаю из баранины котлетки, а то делала из говядины...было немного суховато... Такой ароматный рис!  |
| Автор: crimchanca 23.03.2005 - 21:56 |
| Emerald, у тебя всегда вкусные фото! Рис и правда получается ароматный, у тебя он красивый получился и видно, что рассыпчатый, молодчинка. Я тебе настоятельно советую сделать "Миш" - такая вкусняя подливка к рису. А котлеты я делаю из баранины - они помягче. И баранину я беру не очень постную - тогда котлеты сочные. Я уже привыкла к баранине, так покупаю или её или курицу. |
| Автор: Emerald 23.03.2005 - 22:16 |
crimchanca у нас просто довольно трудно купить хорошую баранину  |
| Автор: snejinka 23.03.2005 - 22:25 |
| crimchanca , тот, что я покупала в сухом виде как белый порошок с сахаром (сахар хорошо видно) а в "готовом" - густой прозрачный..кисель? но гуще намного чем кисель. т.е кушать можно только ложкой пить не получится баклаву искала еще на паре форумов...в общем поняла, что лучше ее гоорячую заливать холодным сиропом...сироп только что сварила...ждем-с пока остынет |
| Автор: crimchanca 23.03.2005 - 22:26 |
| Emerald, да, это важно, иначе запах всё испортит. А ты не пробовала в серединку говяжей котлеты положить кусочек сливочного масла. Знаешь, у меня дети обожают "русские котлеты". Это они их так называют, я в фарш добавляю немного замоченного, а потом отжатого хлеба, немного картошки, протёртой на мелкой тёрке или пюре, лук, яйцо, специи Хорошо вымешиваю, обваливаю в муке и обжариваю до коричневой корочки, а потом прямо в сковородку добавляю немного воды и тушу под крышкой на маленьком огне минут 5 - до испарения жидкости. Котлеты получаются очень сочными и мягкими. |
| Автор: Emerald 23.03.2005 - 22:30 |
crimchanca как это ни странно, русские котлеты я умею делать  |
| Автор: crimchanca 23.03.2005 - 22:32 |
| snejinka, я всегда варю сахляб с молоком, поэтому он прозрачный никак не получится. У меня он больше похож на мягкий пудинг, сверху я посыпаю орехами, изюмом, кокосом - что есть, короче говоря, и едим ложкой. А баклаву заливаю тёплым, т.е. не очень горячим сиропом. Emerald, ну, уж в этом-то я не сомневаюсь, просто их тоже по-разному делают |
| Автор: Aliya 23.03.2005 - 23:13 |
| Верочка, ты так сладко описала процесс приготовления Баклавы. Особенно интересно, что ей можно придать различную форму. Мы когда были с мужем в Турции, от души её поели. У меня она до сих пор одна из самых вкусных сладостей. Здесь в Марокко, её очень редко готовят дома, Марракеш исключение. Вкусная, но всё равно не такая, как в Турции. Больше похожа на азербайджанскую или иранскую, т.е. не из теста фило. А у тебя на фото моя любимая, красота. Было бы здорово поучится у тебя делать Баклаву и разным её видам . |
| Автор: snejinka 23.03.2005 - 23:28 |
| ну тогда уже пошла делать...сколько информации в один день и для одного блюда |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 06:47 |
| Aliya, ты не думай - я не спец по баклаве, так иногда вдохновение появится. А вообще мы покупаем готовую, здесь огромное её разнообразие и очень вкусно приготовлена. В этом то и причина, что покупаю, а не готовлю её дома. И большинство людей так, хотя тесто продаётся любое. Да ещё при здешней жаре лишний раз к духовке подходить не хочется большую часть года. Но, тем не менее, дома пеку довольно часто, в основном тортики, печенье, питу, пирожки, т.е. "нашенское". А вот баклаву куплю и постараюсь сделать фото просто чтобы показать разные её виды, не все ведь бывали в арабских странах и знают как она выглядит. |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 13:27 |
Aliya, сегодня жарила анчоусы, спeциально сделала фото, чтобы показать как я слепляю рыбки хвостиками. Беру рыбки примерно одинакового размера, складываю их в одну сторону спинками, держу за хвостики и обваливаю в муке, потом склеиваю хвостики мукой. Я рыбу всегда мариную перед жаркой, поэтому она мокрая и хвостики быстро склеиваются, они получаются как-будто в тесте. Очень удобно жарить такой веер и переворачивать на другую сторону. |
| Автор: snejinka 24.03.2005 - 13:50 |
| вопросик про баклаву....её нужно заливать сиропом до верха? у меня сироп только 3\4 покрыл и верх после ночи остался твердым... некоторые листики даже свернулись |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 13:57 |
| snejinka, я просто поливаю горячую , сразу после духовки, баклаву сверху, не надо чтобы она плавала в сиропе. Вообще-то, она должна быть не мягкой, а слегка хрустящей. |
| Автор: Anita 24.03.2005 - 14:07 |
| crimchanca Я тут с глупым вопросом анчоусы-это рыбка такая? Если, да, то какая она на вид? |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 14:43 |
| Anita, у меня в холодильнике ещё лежит немного, попробую сделать фото и покажу. Она небольшого размера, около 10-12см в длину(есть и маленькие), полупрозрачная с лёгким розоватым оттенком и серебряной полосочкой по бокам. Мякоть плотная, с позвонком посередине, практически без косточек. Очень вкусная и жареная и солёная. На фото она серого цвета, это из-за маринада. |
| Автор: snejinka 24.03.2005 - 15:31 |
| спасибо у меня она немного поплавала....а верх скрутился....но ведь главное вкус будем сегодня вечером пробовать....а вид апетитно выглядит (заисключением этих свернувшихся листочков) к сожалению фотика дигитального нет...поэтому сфоткаю на обычный...и ..как только так и сразу  |
| Автор: Anita 24.03.2005 - 15:40 |
| crimchanca Спасибо большое, теперь имею представление |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 16:24 |
| snejinka, конечно, главное вкус. А красота придёт с опытом - пару раз сделаешь и сама станешь экспертом, уже будешь знать чего добавить, а чего убавить. Я, например, всегда рецепт под себя подстраиваю. Anita, да не за что. Всегда отвечу, если знаю. |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 17:08 |
А как вам такая рыбка? Не знаю как называется, но очень похожа на нашу кильку с черной спинкой, только очень маленькая - 4-5см. В ресторанах её просто моют и жарят во фритюре, даже не чистят. Подают её на большой тарелке, насыпав горкой. Дома я, конечно, чищу - отрываю головки, мою и жарю как картошку фри. Перед этим мариную, как обычно - со специями и лимонным соком. Получается очень вкусно и оторваться невозможно - как от семечек. |
| Автор: Oxana-MONAMI 24.03.2005 - 17:12 |
| crimchanca Вера, привет! Я тоже как-то купила такую рыбку, вкусненькая, только представляешь, у нее была такая крупная чешуя, что мне пришлось немного ее почистить. Хорошо, что ты напомнила про эту рыбку, надо бы посолить ее и с луком и уксусом так вкусно кушать, да и с маслицем подсолнечным в самый раз, с картошечкой |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 17:19 |
| Оксанка, привет! Чешуя была, но маленькая, я рыбу просто помыла и она вся слезла. А как ты её солишь? Я солю анчоусы - потом вместо селёдки для "шубы" использую, ну и так едим, конечно. |
| Автор: Oxana-MONAMI 24.03.2005 - 17:25 |
| Вера, солила кильку, но по-моему это такая же рыбка, очень похожа. Пересыпаю ее солью, хорошенько, чтоб просолилась и на сутки-полтора оставляю, в течение этого времени ее немного перемешиваю, чтоб просаливалась равномерно. А потом хорошенько промываю водой, чтоб ушла вся соль, складываю в баночку, можно лучком репчатым переложить, я его колечками нарезаю, можно залить рассолом, делаю на глаз в водичку добавляю уксус-эссенцию, чтоб была кисловатой вода. Можно просто сложить в баночку и по мере надобности выкладывать на блюдце и также с репчатым луком и полить растительным маслом. Ой, пока писала, так захотелось этой соленой рыбки |
| Автор: belochka 24.03.2005 - 17:38 |
| crimchanca У тебя не анчоусы, а золотая рыбка! А я спасибу принесла за красный рис-оочень понравился он нам, буду часто делать. Спасибо! |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 18:08 |
| Оксанка, А у меня мама очень вкусно скумбрию солит, она еще чуть-чуть сахара добавляет. А потом промывает и, как ты, переслаивает луком, чесноком, перцем, сбрызгивает уксусом и заливает раст. маслом. Вкуснятина! Belochka, Вита, на здоровье. Я опару поставила, собираюсь завтра Жюльен приготовить, если ничего не помешает. Я на Новый год делала подобное блюдо. Только я ложила жюльен в корзиночки из хлеба для сэндвичей. Кто-то на форуме рассказывал как корзиночки быстро сделать, я решила попробовать. Мне очень понравились, особенно из черного хлеба, там с хлеба срезаются корочки и хлеб раскатывается скалкой очень тонко, выкладывается в формочки, прижимается хорошо и смазывается раст. маслом. Потом надо испечь в духовке 10-15 минут. Они получаются очень тонкие и хрустящие. И наполнять можно чем угодно - салатами, паштетом и т.д. Вот завтра попробую сделать в вашем с Олей варианте. |
| Автор: Aliya 24.03.2005 - 18:48 |
| crimchanca Я бы тоже покупала, если бы такая продавалась, как у тебя на фото. Как появится оно-вдохновение, не забудь и про нас . Да про жару это точно, когда я была у вас летом, подумала о выпечке, наверное тесто за минут 15 подходит. Уж очень у вас жарко. Спасибо за анчоусы, очень красивые и корочка видно хрустящая. Я вчера тоже делала, но только сардины и sol(не знаю как по русски), и тебя вспомнила. Только жалко цифрового нет. Как купим так сразу, иншаАлла сфоткаю. Я тоже на "шубу" мариную рыбу, сардины. И помидоры один раз солила . |
| Автор: crimchanca 24.03.2005 - 20:13 |
| Аliya, я сардины люблю, довольно часто их жарю. А "Ощ аль асфур", треугольнички и "Кнафу" я сама делала, посмотри в рецептах. Это из теста-вермишельки, а треугольнички из фило, и делать их легко. 500г. теста хватает на "Кнафу" на большой противень. |
| Автор: Aliya 24.03.2005 - 23:37 |
| crimchanca ты так подробно описала "Ощ аль асфур" и "Кнафа", а вот про треугольники нет ни слова, только фотка . Или это я опять плохо ищу ?! Вера, а сколько ты берёшь теста фило на тругольники и орехов? А у нас треугольники не такие, на вид и вкус . Тесто фило разрезают в пласты 2-3 см шириной, накладывают миндальную массу, заворачивают в треугольник, жарят в большом количестве масла, а потом выдерживают в мёде. Вкусно, но для меня ооочень сладко. |
| Автор: Sally 25.03.2005 - 00:59 |
| Anita Я раньше тоже думала какие они эти анчоусы . Анчоусы=хамса.crimchanca Очень аппетитные рыбоньки у тебя, Верочка ! Слюнки текут... Так во многих приморских странах жарят, а может даже во всех. Были в Италии - так там жарят какие-то запрещенные к отлову малюсенькие рыбешки (может мальки?) - правда, как семечки, оторваться невозможно, даже если есть не хочешь, вкуснота нереальная!!! Кстати, маринуют их точно так же, как ты это делаешь.Несу тебе спасибищу мою запоздалую за Уарака Эйнаб, даже сфотать не смогла - слопали в один присест. Это ОЧЕНЬ вкусно. Спасибки !!! |
| Автор: crimchanca 25.03.2005 - 08:33 |
| Sally, на здоровье! Я сама так люблю такую долму, даже в холодном виде очень вкусно. Aliya, "Баклава" Треугольнички делать очень просто. Только вот сколько орехов и теста брать я точно сказать не могу, т.к. у меня орехи всегда дома есть, беру сколько понадобится. Дело в том, что я всегда готовлю смесь из орехов для сладостей в Рамадан и банка у меня в холодильнике стоит. Как только кончаются орехи, так я опять делаю. А тесто фило в прошлый раз покупала маленькую упаковку квадратной формы, т.к. готовила Кнафу и решила сделать несколько треугольничков с начинкой из пудинга. Рецепт начинки-пудинга для Кнафы я давала, только я брала не 4ст.л. рисовой муки, а 2 ст.л. рисовой муки и 2 ст.л. крахмала, мне кажется такая начинка понежнее, но это дело вкуса. Обычно я беру 7-8(дo 10) листочков теста фило, смазываю их растопленным сливочным маслом с помощью кисточки и укладываю друг на друга. Можно, конечно, и пальцем смазывать, но кисточкой лучше, т.к. меньше масла уходит и они не такие жирные получаются. В общем, приготовила стопку листиков-квадратиков, мысленно раздели свой квадрат по диагонали, и на одну сторону положи начинку - пудинг или орехи, и просто накрой другой половинкой, слегка придави, уложи треугольники на противень, нагрей духовку до 200град. и поставь противень в духовку, печь до золотистого цвета. Приготовь сироп, и полей горячие треугольники прямо на противне(сиропа много, но они не должны плавать), дай им остыть, потом переложи на тарелку. Начинку из орехов я делаю так, орехи рублю, добавляю немного сахарной пудры, можно добавить корицы - на любителя, 1ст.л. мёда смешать с 1ст.л. воды, орехи смочить этой жидкостью, чтобы они не рассыпались, причем, не надо выливать всю жидкость, добавляй понемногу, как только орехи начнут прилипать друг к другу, значит достаточно. Из этих жe квадратиков теста легко сделать рулетики, надо взять 2 листика теста, смазать маслом между собой и сверху, положить друг на друга, на один конец положить немного орехов и закрутить в рулетик. Его можно разрезать пополам, чтобы он был покороче, или завернуть улиткой. Печь так же , после того как полила сиропом, можно посыпать молотыми фисташками для украшения. Сироп варю из 2-х стаканов сахара и 1 стакана воды минут 5-7, добавляю еще сок 1 лимона и бросаю шкурку целиком для аромата, потом выбрасываю, некоторые добавляют розовую воду, только её надо чуть-чуть -1-1.5 ч.л. достаточно, чтобы был лёгкой аромат. Я сделала фото, чтобы было понятнее, правда, это слоёное тесто - у меня в холодильнике было, но в такой же упаковке есть фило. Большой треугольник - это сложенный пополам квадрат, маленькие треугольники - это разрезанный пополам большой треугольник, конвертик - это разрезанный на 4 части большой квадрат и уголки слеплены вверху, маленький квадрат со слепленными 2-мя уголками, загнутый рулет и разрезанный пополам рулет(его можно резать на совсем короткие рулетики). Конечно, начинка внутри. Большие треугольники делаю с начинкой из пудинга - они получаются как пирожки, а с орехами всегда делаю маленького размера. Уголки в треугольниках слегка скрепляю, также, как и в конвертиках, но стороны остаются незалепленными, и при выпечке они открываются слегка. В общем, посмотри, может пригодится. Фото неважные, но это только для информации, я всё делала на ходу, быстро-быстро.   |
| Автор: crimchanca 25.03.2005 - 09:35 |
| Раньше я давала рецепт начинки для "Кнафы", эту начинку легко превратить в десерт, назовём его - "Рисово-сливочный мусс". Для этого 2ст.л. сахара смешать с 3-мя ст.л. рисовой муки (можно взять 2ст.л.рисовой муки и 2ст.л. крахмала - мусс будет поплотней), добавить 2 стакана(по 250мл) молока, размешать, поставить на огонь и варить до загустения, должен получиться густой пудинг. Массу остудить, 2ч.л.желатина растворить в 0,5 стакана молока, процедить и вылить в массу, слегка взбить. 1 стакан жирных(30%) сливок хорошо взбить до пышной массы с 2-мя ст.л. сахарной пудры, аккуратно вмешать в пудинг, перемешать и поставить в холод застывать. Лучше делать в порционных формочках, т.к. получается очень нежный мусс, но я сделала в одной форме, потом порезала на кусочки. При подаче на стол можно посыпать кокосом и полить любым сиропом, у меня на фото малиновое варенье. |
| Автор: Aliya 25.03.2005 - 13:21 |
| Верочка спасибо за подробное описание. Тебе пришлось из-за меня повозиться на кухне. Вера, а у вас тесто фило, которое в упаковке хорошее? У нас оно уксусом попахивает . Говорят если сладости из него делать, то запах не чувствуется. А я как-то на Рамадан делала с начинкой из фарша, так тесто там горчило. После этого желания как то нет покупное использовать на сладости. А ваше не такое? Домашнее намного лучше, нежное, его продают в соседних городах, но оно быстро портится при перевозке. Какая прелесть "Рисово-сливочный мусс", такой нежный. |
| Автор: crimchanca 25.03.2005 - 13:43 |
| Aliya, привет! У нас вроде нормальное тесто, я хоть и не часто беру, но моя алжирская родственница постоянно им пользуется. Может быть тебе просто попалась нехорошая упаковка - поспрашивай у девочек на форуме название компаний, от которых они покупают. Судя по сообщениям, они часто пользуются тестом Фило. Теперь видишь, что совсем не трудно сладости делать дома? Я Кнафу делала с пудинговой начинкой и немножко гнёздышек с фисташками. На всё ушло меньше часа вместе с выпечкой. А десерт, и правда, очень нежный получается - как мороженое. Зарекалась я не делать ничего сладкого дома, да вчера купила сливки для грибного жюльена - ну и не удержалась. Делается он быстро и просто. Вот сегодня и наслаждаюсь, мои домашние не любители, так опять сама всё сьем - кошмар! |
| Автор: Ада 25.03.2005 - 22:49 | ||
| crimchanca Сколько всего нового прибавилось! Sally
Верно, на юге Испании анчоусов жарят именно так, как показала Вера, веером. И маринованные они чрезвычайно популярны. Что касается маленьких рыбешек (они называются здесь chanquetes), их вылов сейчас действительно запрещен. Но то, что у Веры на фото, это что-то другое, так как chanquetes значительно мельче и тоньше. |
| Автор: Sally 26.03.2005 - 02:19 | ||
Ада
Мельче, точно, не как у Веры, совсем малюсенькие, 3-4 см, не больше. Как по итальянски они называются не помню. Мы увидели, что в меню ресторана нет такого, но все едят этих рыбусек, и я спросила, что это и можно ли заказать, на что мне ответили, что это "pechi prohibiti", но заказать-таки можно . Это было фантастически вкусно , никогда не забуду.Но все-таки средиземноморские страны имеют очень много общего в кухне, правда же? |
| Автор: crimchanca 26.03.2005 - 06:58 | ||
Девочки, всем здравствуйте! Я даже не знаю как эта рыбёшка называется, но здесь её очень любят. Вообще, в Эмиратах рыбы много всякой, здесь есть рыбные рынки прямо у моря, куда рыбаки привозят рыбу сразу после рыбалки. Стоят лодки и идёт бойкая торговля, оптовики скупают рыбу, но не просто скупают - идёт шумный аукцион. Тут всё в куче - рыба, продавцы, покупатели. Шум, гам - колорит настоящего базара сразу чувствуешь. Такое происходит 2 раза в день - в 8-9 часов утра, и вечером тоже в 8-9 часов, рыбаки возвращаются с моря в это время. Рыбу покупаешь, тут же тебе её почистят, разрежут по твоему желанию, сделают филе, и даже пожарить могут. Рыба есть такая экзотическая, красочная, как будто разрисованная. Продаются акулы любых размеров, много тунца, креветок всевозможных видов, сардины, анчоусы, осьминоги, кальмары и т.д. Людей на рынке всегда много, местные жители рыбу каждый день едят и покупают помногу. Недавно нас пригласили в рыбный ресторан, так чего там только не было! Кстати, Леночка(Ada), я там первый раз попробовала вяленые помидоры, как они мне понравились! A тут Наташа(Luna07) как раз приготовила салат по рецепту, который ты давала. Вот теперь у меня этот салат в голове засел, как только помидоры такие куплю, так сразу сделаю.
Sally, ты права - кухня средиземноморских стран похожа, а мне кажется и не только этих стран - живём-то на одной планете. Кто-то куда-то поехал, что-то попробовал, понравилось, начал дома готовить, внёс свои новшества, так сказать, приспособил к местным условиям, и так это блюдо прижилось, что уже и забыл откуда оно родом. А вообще здорово, что у нас есть возможность обмениваться рецептами и мы готовим еду из разных стран. |
| Автор: Galka 26.03.2005 - 09:58 |
| crimchanca Верочка, вашу с сирийкой тему даже просто читать - одно удовольствие - так много всего интересного узнаешь! Спасибо! |
| Автор: crimchanca 26.03.2005 - 10:44 |
| Galka, Галочка, спасибо! Приходи к нам почаще, если что-то конкретное интересует - спрашивай, постараемся ответить. |
| Автор: Galka 26.03.2005 - 11:00 |
| crimchanca Вер, спасибо Я пока присматриваюсь к рецептам, т.к. мои домашние очень консервативны в еде и новое встречают в штыки. |
| Автор: crimchanca 26.03.2005 - 11:06 |
| Галочка, как я тебя понимаю! В моей семье та же самая проблема. Если сын видит, что я готовлю что-то новое, смеётся: "Так, сегодня будем голодные". Внедрить что-то новое можно , если только хорошо замаскировать под старое, или по частям внедрять, как деткам маленьким прикорм вводят - по чуть-чуть. |
| Автор: Mamalyzhenko 26.03.2005 - 11:45 |
| crimchanca, Вер, а у вас есть какие-то православные святыни? Ты так замечательно все описываешь, мне просто даже самой захотелось посетить вашу страну! |
| Автор: Катерина 26.03.2005 - 12:04 |
| Mamalyzhenko Привет! Ты для начала Сербию посети, путешественница. |
| Автор: crimchanca 26.03.2005 - 13:15 |
| Mamalyzhenko, Мариша, здесь есть Армянская церковь в Шарже, Греческая - в Абу-Даби, Англиканская - в Дубае. В Шарже вроде собираются Русскую православную церковь строить. А вообще, вот тебе адресок, можешь узнать об Эмиратах всё, что хочешь. http://www.russianemirates.ru |
| Автор: Mamalyzhenko 26.03.2005 - 14:01 |
| Катерина, я тебя так люблю! Это я так, на будущее, если доживем! crimchanca, спасибо за ссылку! |
| Автор: Galka 27.03.2005 - 02:56 | ||
Вер, мне так и приходится делать, но не всегда это помогает. Мои мужчины к баклажану даже не приблизятся, например. А дочь я уже немного приучила. А вот нут уже мы втроем едим, за исключением сына. Все же я не останавливаюсь и пытаюсь дальше вводить новые продукты в наш рацион. |
| Автор: crimchanca 27.03.2005 - 15:18 |
| Сегодня на обед я приготовила "Фаттe" в палестинском варианте. Я очень люблю такую еду, на первый взгляд - странно, хлеб размачивается, да ещё рис. Но это очень вкусно, особенно, если не полениться и сделать тоже простую и немудрёную, как и само блюдо, приправку-подливку. Мясо, или курицу, порезать очень крупными кусками и, добавив все специи по вкусу, сварить до готовности. Рис хорошо промыть, обжарить в течении 3-4 минут в небольшом (3-4ст.л.) количестве раст. масла, залить бульоном из мяса, сварить до готовности, чтобы рис был рассыпчатым. Кастрюлю с готовым рисом я всегда ставлю под подушку или под одеяло на 10-15 минут. Теперь приготовим подливку - приправу. 0.5-1 зеленый острый перец чили, 1-2 дольки чеснока, чуть-чуть соли растереть в кашицу в ступке, добавить сок 0,5 лимона, 2/3 стакана мясного бульона, размешать. Лаваш разорвать на куски, уложить в плоское блюдо примерно в 1-1.5см. толщиной, залить бульоном, чтобы хлеб размяк, сверху выложить рис, полить его совсем немного бульоном, на него выложить куски мяса. Подливу подать в пиалке. Едят это блюдо, поливая рис понемногу приправой - подливкой. Получается замeчательный вкус - кисловатый, с лёгкой остринкой. По желанию, а также как праздничный вариант, сверху можно посыпать жареным миндалем с изюмом. Для этого миндаль подержать в кипящей воде 2 минуты, остудить в холодной воде, почистить шкурку, слегка обсушить в полотенце ( его можно разрезать вдоль на 2 половинки). Изюм промыть, обсушить. Миндаль обжарить до золотистого цвета в раст. масле, постоянно помешивая для равномерной окраски, снять с огня, добавить изюм, мешать, пока весь изюм не раздуется. Слить масло, посыпать рис. Для этого блюда можно использовать и черствую питу вместо лаваша. Кроме этого, как один из вариантов, можно хлеб полить сразу приправкой, сверху рис, потом густой йогурт и сверху курица. Но в моей семье предпочитают первый вариант.  |
| Автор: belochka 27.03.2005 - 18:19 |
| crimchanca Верочка, я спасибо принесла тебе за Мафкусу! Получилось такая вкуснота! Записали в раздел своих любимых салатов. сфотографировать не успела, так как муж голодный с работы прибежал. Муж сказал: Мафкуса -хорошо - по-русски. ( он просто пока ещё не знает слова "вкусно") Интересный какой рецептик! Учла! |
| Автор: crimchanca 27.03.2005 - 18:30 |
| Belochka, Витуля, на здоровье! А рецепт простой и незамысловатый, но очень вкусно, только обязательно приправку делать надо - она подчёркивает вкус. |
| Автор: Emerald 27.03.2005 - 19:59 |
| crimchanca Я отпечатала все твои рецептики |
| Автор: crimchanca 27.03.2005 - 21:00 |
| Emerald, теперь дело за малым - приготовить. У нас нетрудные рецепты, но если вдруг какие-нибудь сомнения или вопросы - спрашивай, я всегда помогу. |
| Автор: Emerald 27.03.2005 - 21:09 |
| crimchanca дык я уже начала же... уже и кюфту сделала, и красный рис... Кстати рис ел даже годовалый ребенок |
| Автор: crimchanca 27.03.2005 - 21:21 |
| Emerald, ну ты на форуме признанный кулинар - всегда так основательно готовишь, и разнообразно - молодчинка! Хорошо, что у тебя в семье всё это едят, вон даже малыша накормила. А мне приходится буквально "внедрять" новую еду. |
| Автор: Emerald 27.03.2005 - 21:50 | ||
crimchanca да ты чего, я всему здесь научилась |
| Автор: crimchanca 27.03.2005 - 22:15 |
| Так ведь, главное, что научилась. А где - неважно, я вообще была приятно удивлена, что девчонки так много умеют и делают - пекут, готовят, рукодельничают, и ведь у большинства ещё и малышня дома бегает. |
| Автор: snejinka 27.03.2005 - 22:28 |
| у меня вопросик по поводу красного риса... его под крышкой варить нужно? воды как обычно(в 2 раза больше чем риса) или больше?какой именно рис лучше всего сюда использовать? сегодня попыталась сделать, но пришлось 3 раза доливать воду и все равно сыроват был (попадались твердые рисинки на зуб). хотя даже так Я заценила...хочется еще разок попробовать, учитывая ньюансы и ошибки |
| Автор: Оленька 27.03.2005 - 23:48 |
| crimchanca, Вер подскажи,как ты думаешь и советуешь твою Макфусу нельзя ли законсервировать? |
| Автор: crimchanca 28.03.2005 - 07:36 |
| snejinka, красный рис я варю как обычный. Когда я заливаю его водой, то варю на сильном огне без крышки до тех пор, пока вода не выкипит и не начнёт пузыриться на поверхности, тогда закрываю крышкой, делаю очень маленький огонь и варю до готовности. Периодически проверяю на готовность и верхний слой я переворачиваю, чтобы он приготовился. При необходимости воду я тоже добавляю. конечно, время варки зависит от риса - к нему надо приспособиться. Я вот покупаю постоянно тот же самый рис, так уже автоматически лью воду - потому что знаю точно. А вот если покупаю новый, то 100 раз кастрюлю открою, пока приготовлю. Оленька, пока я жила в Крыму, я делала всевозможные закатки, и салаты в том числе. Причем, не всегда по рецепту - делала на вкус, сделаю, попробую и в банку, главное, хорошо обработать потом - простерилизовать. Например, баклажаны для "Баба Гануш" я запекала, пропускала через мясорубку, добавляла по вкусу соль, лимонную кислоту, хорошо перемешивала и закладывала в стерильные банки, стерилизовала и закатывала. А зимой, когда их открывала, уже добавляла по вкусу чеснок, перец, майонез или тхину. Я думаю так же можно и Мафкусу сделать, т.е. можно чеснок сразу не ложить, потом добавишь свежий, но можно и сразу положить - это на твой вкус. Но обязательно положи или лимонной кислоты немного или уксуса - по вкусу. |
| Автор: Oxana-MONAMI 28.03.2005 - 10:16 |
| Вера, привет, отправила тебе в личку письмо, но напишу и здесь. Для Мафкусы можно использовать цуккини-кабачки, только они у меня маленькие, подойдут? |
| Автор: crimchanca 28.03.2005 - 10:27 |
| Оксанка, привет! Опять я забываю почту смотреть, прости! Кабачки любые пойдут, я здесь тоже из цуккини делаю - других нет. Я обмазываю их маслом и кладу в фольгу - они быстрее запекаются. |
| Автор: Oxana-MONAMI 28.03.2005 - 10:35 |
| Верочка, спасибо, значит сейчас сделаю |
| Автор: crimchanca 28.03.2005 - 10:37 |
| Оксанка! Прочитала письма, еще раз - прости. A что за вопрос? Перерыла "Ужины" за несколько дней - не увидела. |
| Автор: Oxana-MONAMI 28.03.2005 - 10:41 |
| Вера, да что-то по приготовлению блюда спрашивала, ты потом ответила в темке, спасибо! Верочка, я тебе не надоела? Прости, бестолковую, для Мафкусы лук тоже запекать, вместе с кабачками? |
| Автор: crimchanca 28.03.2005 - 10:51 |
| Ксанка, ты мне никогда не надоешь - спрашивай без стеснения! Лук тоже запекается, я его режу поперёк на 3 толстых кольца и кольца разьединяю немного - т.е. не по 1 кольцу, а как получится, он так быстрее пропекается. Кабачки режу вдоль, и я запекаю всё до мягкого, но не кашеобразного состояния, а потом после остывания, я их просто мну рукой, чтобы получились куски-лоскутки. |
| Автор: Oxana-MONAMI 28.03.2005 - 10:54 |
| Верочка, спасибо, я уже все порезала, пойду поставлю в духовку |
| Автор: Оленька 28.03.2005 - 13:29 |
| crimchanca Ясно и бум делать летом. Зимой что синии,что цукини и кабачки-у нас это царское блюдо по цене. Еще вопрос,про маринад свежей рыбки перед жаркой. Увидела вчера в маг. такую рыбку и хочу пожарить. |
| Автор: crimchanca 28.03.2005 - 13:36 |
| Оленька, очень просто. Рыбу почистить, сложить в миску, добавить соль, перец, кумин - побольше , сок лимона и порезанные шкурки от лимона, всё перемешать и оставить на 1-2 часа. Потом обвалять в муке и обжарить, можно и без муки - это как ты любишь. Посмотри в путеводителе ещё "Жареная рыба по-Мароккански", тоже интересный рецепт и простой. |
| Автор: crimchanca 28.03.2005 - 14:25 |
| Девочки, сегодня на обед приготовила очередное арабское блюдо - "Яхния". "Яхния" - это овощное рагу с мясом или с фаршем, или вообще без них. Подают его всегда с гарниром из белого рассыпчатого риса. Это блюдо можно готовить из одного овоща - я давала рецепты "Лобио" , "Цветная капуста с мясом", " Бамия". Также готовят баклажаны, кабачки. А можно готовить из разных овощей, например "Базела". Комбинация овощей - любая. Принцип приготовления такой - обжаривается мясо или фарш со специями, луком и чесноком, овощи режутся кубиками и слегка обжариваются (до светло-золотистого цвета). Это делается для того, чтобы овощи не развалились при дальнейшей готовке. Затем овощи выкладываются в мясо, заливаются протёртыми помидорами или порезанные дольками помидоры выкладываются сверху и тушатся. Надо добавить немного воды, если жидкости недостаточно. Причем картофель добавляют в конце, чтобы он не разварился. Если добавляют горох, нут, фасоль, то их предварительно отваривают. Готовое блюдо должно выглядеть как соус, т.е. жидкости не должно быть много. Обычно Яхния готовят из смеси кабачков, баклажанов, цветной капусты, моркови, зелёного лобио, бамии, картофеля, помидоров, фасоли или гороха, или нута. Мяса кладут совсем немного и можно готовить даже без него как Базела, например. Сегодня у меня был такой набор овощей, перечислю в порядке обжаривания - лук, кабачки, баклажаны, морковь, цветная капуста, зелёный горошек(замороженный), обжаренные целиком 5-6 долек чеснока, картофель и дольки помидоров. Обжаривала я всё по очереди(кроме помидоров - их ложила свежими) и выкладывала в сито, пока жарится следующий овощ , чтобы стёк лишний жир. Потом выкладывала овощ из сита в кастрюлю, в которой готовила дальше. И так все овощи, т.е. они получились уложенными слоями. Можно солить каждый слой, но я добавила соль, специи(перец, по чуть-чуть корицы, кардамона, кумина, мускатного ореха, раскрошила бульонный кубик) перед помидорами, полила немного водичкой и положила сверху помидоры. Готовила я без мяса, под крышкой на маленьком огне минут 30-40 . Это блюдо можно подать отдельно, перевернув его на не очень глубокое блюдо, или выложить сверху на рис. Можно посыпать зеленью, получается очень вкусно. Вкус блюда каждый раз другой, это зависит от вашей фантазии, от набора овощей и в какой пропорции вы их возьмёте. Только будьте осторожны со специями - лучше их не доложить, чем переложить. Я всегда кладу в кастрюлю один острый перец чили целиком, тогда будет чувствоваться лёгкая остринка, после окончания варки перец выбросить. Шкурку с помидоров снимаю.  |
| Автор: Emerald 28.03.2005 - 19:59 |
Спасибо за арабский салатик  |
| Автор: crimchanca 28.03.2005 - 20:04 |
| Emerald, на здоровье! Такой салат хорошо использовать в качестве подливки к рису - рис становится сочным и вкусным. Салат у тебя такой яркий получился! |
| Автор: Ада 29.03.2005 - 00:44 |
| Девочки, привет! Прибежала проверить, как поживает моя любимая тема .А тут обновления! Просто не успеваю записывать. А еще ведь хочется все-все приготовить! Спасибо, Верочка, что делишься с нами своими домашними, такими вкусными и несложными рецептами! Я, вообще, считаю, что все национальные рецепты, отработанные и проверенные временем - самые лучшие! Те рецепты, которые люди обычно готовят у себя дома, будь то в Москве, в Баку, или в Наблусе! |
| Автор: Ariel 29.03.2005 - 02:21 |
| Вот и я наконец-то добралась до арабской кухни Приготовила наммуру. Какая вкуснятина, просто оторваться невозможно! Спасибо Верочка за такой вкусный, а самое главное очень быстрый и легкий рецепт! |
| Автор: crimchanca 29.03.2005 - 06:22 | ||
Ariel, молодчинка, такая Наммура получилась золотистая! Я тоже люблю эту сладость - мороки никакой, продукты простые и быстро готовится. Sally, даже испекла без кефира, заменила его на кокосовое молоко, т.к. пост и тоже замечательный вкус получился.
Ada, Леночка, абсолютно с тобой согласна! Домашняя еда , пусть даже самая незамысловатая, всегда останется домашней, дающей чувство чего-то родного и близкого. Ведь рестораны появились гораздо позже, и там готовят для всех, т.е. ни для кого-то конкретно. А дома всегда готовили для любимых и близких людей. И накормить надо было и вкусно и сытно, вот и творила женщина на кухне, вкладывая всю свою душу и любовь в блюда, которые она готовила. Поэтому народные рецепты и живут по сей день, и мы с удовольствием ими пользуемся. |
| Автор: crimchanca 29.03.2005 - 12:27 |
| После вчерашнего обеда у меня остался белый рис и, благодаря замечательным рецeптам Ayn - "Жареный рис" и "Рис-карри с морковью" , я нашла ему применение. Получилась импровизация на тему - "Рис по-азиатски". Рецепт даю примерно на 2 стакана готового риса. 1 небольшую луковицу и 1 небольшую морковку порезать мелкими кубиками - примерно 3-4мм. Обжарить их слегка , только до мягкости, в оливковом (растительном) масле, добавить специи по вкусу - я положила черный перец и смесь приправ типа Гарам масала, перемешать. 2 небольших помидора разрезать поперёк, удалить семена и нарезать мелкими кубиками размером не больше 1см. Помидоры выложить в лук с морковью и слегка обжарить, буквально 1 минуту, добавить горячий рис (я разогрела в микроволновке), перемешать хорошо. 2 яйца с солью слегка перемешать вилкой и вылить в рис. Мешать до тех пор, пока яйцо не приготовится и рис не станет рассыпчатым. Снять с огня и добавить мелконарезанную зелень петрушки и укропа, перемешать. Этот рис хорошо сочетается с "Арабским салатом", с приправой "Миш". Его можно использовать в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо. И, как указывала Аyn, можно добавить готовые креветки, кусочки мяса или курицы, оставшиеся от обеда.  |
| Автор: Maniusha 29.03.2005 - 14:37 |
| crimchanca Верочка, я тебе сюда пишу, хоть к арабской кухне это имеет очень далекое отношение (хотя, кто знает...) Картофельная бабка. На мелкой терке натереть 6-7 крупных картофелин, добавить соль, перец, заранее обжаренный на сале лук (я, правда, жарю еше и кусочки постного мяска – филе курицы, скажем, можно добавить кусочки печеного мяса или вареного, которое надо оприходовать), майоран, выдавленный зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 ст. кипяшего молока и все размешать. Можно добавить бульонный кубик, любимые приправы. Вылить тесто в форму смазанную маслом (толшина слоя – 3-4 см) и выпекать около часа (180-190 С.) до румяной корочки. Консистенция в серединке может быть немного тягучая. Подавать со сметаной, сметанным соусом, брусничным вареньем. Еше может быть такой вариант (может это и то, что ты ишешь) – 4-5 крупных картофелин натереть на бурачной терке, добавить соль, перец, яйцо и жарить запеканку на полную сковороду (у нас иногда мамочка моя делала и так, но бабка всегда была намного вкуснее). Вот это могло быть на сковородке, не в духовке. Как толстый блин |
| Автор: crimchanca 29.03.2005 - 15:35 |
| Maniusha, огромное тебе спасибо за рецепт, наверняка 2-й вариант - именно то, о чем я спрашивала. Но рецепт "бабки" - чудо как хорош. Обязательно сделаю на пробу в маленькой форме, тем более, что курица частенько остаётся, а в маленькой - это чтобы не обьедаться. А то столько интересных рецептов, и всё хочется попробовать. |
| Автор: Oxana-MONAMI 29.03.2005 - 15:44 |
| Ariel Юль, прелесть какая! crimchanca Верочка, я все тащу как муравей к себе твои рецептики, вкуснотища какая. Я сегодня под впечатлением твоей Мафкусы, у меня еще немного осталось на сегодня, так я ее хлебушком поела. Мне так понравилось, даже кушать не хотела вначале, а как запах почувствовала, слопала все сразу |
| Автор: crimchanca 29.03.2005 - 15:55 |
| Oxana-Monami, Оксанка, ешь на здоровье! Это полезное блюдо и малокалорийное, так что за талию можно не волноваться. |
| Автор: kusya 29.03.2005 - 16:14 |
| ВОТ Я НЕ ПОЙМУ- ЧТО ТАКОЕ РОЗОВАЯ ВОДА?????????? |
| Автор: Maniusha 29.03.2005 - 16:14 |
| crimchanca Верочка, попробуй обязательно, тем более, что можно даже делать без мяска, только с лучком обжаренным, или с грибами, или какую-нибудь копченность добавить (капельку) - все, что хочется. Но это из категории "метр, метр, метр, и где талию делать будем?". Но вкууууууусно! |
| Автор: Ада 29.03.2005 - 17:20 |
| crimchanca Спасибо за новые идеи и рецепты! Oxana-MONAMI Оксан, ты гений! Как жаль, что нет у тебя фотоаппарата, а то пришлось бы тебе личную тему создавать - столько ты всего вкусного готовишь! kusya Я думаю, у вас она должна продаваться. Здесь она продается в отделе арабских продуктов, вместе с апельсиновой водой. |
| Автор: belochka 29.03.2005 - 18:00 |
| crimchanca Вкусненький рис, мы тоже такой любим! |
| Автор: crimchanca 29.03.2005 - 18:34 |
| Девочки, всем спасибо! Maniusha, каждый день даю себе слово остановиться и не готовить хотя бы выпечку, но насмотрюсь вкусняшек на форуме и ноги сами несут на кухню. А уже пора прекратить это безобразие - джинсы трещат! kusya, розовая вода - это очень сильная ароматическая жидкость, она абсолютно прозрачная, приготовлена из цветов розы. Небольшое количество этой воды даёт очень приятный и нежный запах, но если положите больше нормы, то запах просто кошмарно-приторный. Обычно в сироп из 1-го стакана воды и 2-х стаканов сахара я кладу 1-1.5ч.л. этой воды - должен быть лёгкий аромат. Есть ещё ароматическая вода из цветов апельсинового дерева. Применяют эти жидкости для придания аромата десертам, напиткам и сладкой выпечке.  |
| Автор: Viki 29.03.2005 - 19:25 |
| crimchanca, спасибо за рецепт рисовой импровизации:) Как на мой вкус, я бы не стала его портить ни мясом, ни чем другим:) |
| Автор: kusya 29.03.2005 - 21:18 |
| crimchanca--спасибки но.. я не разу не видела у нас в суперах аморатизаторы |
| Автор: crimchanca 29.03.2005 - 21:26 |
| kusya, посмотри в отделах, где продаётся всё для выпечки - пищевые краски, кремы-полуфабрикаты, разрыхлители и т.д. Они бывают в стеклянных бутылках и в пластиковых небольших канистрочках. Я просто уверена, что у вас есть - спроси у продавцов. |
| Автор: Luna07 29.03.2005 - 22:53 |
| crimchanca Вот я всё смотрю на Мсаххен.Но там приправа мне совсем незнакомая.Сумак кажется.Немогла бы ты фото показать как она выглядит? |
| Автор: crimchanca 29.03.2005 - 23:09 |
Наташа, сумак - это специя из молотых ягод растения Сумак, она тёмно- или светлобордового цвета кисловатого вкуса.  |
| Автор: Luna07 29.03.2005 - 23:31 |
| Вера спасибо.Но вроди такой специи не видела.Надо будет посмотреть. |
| Автор: сирийка 30.03.2005 - 00:31 |
| Всем огромный привет,вот и приехала я из холодного снежного Питера в жаркую Сирию,сколько тут всего понаписали!!!Успела лишь прочитать!!!!!! |
| Автор: Aliya 30.03.2005 - 04:09 |
| С возвращением сирийка ! Как провела каникулы, как настроение? crimchanca за выходные появились новые рецепты, супер. Ты знаешь в субботу мы ездили к свёкрам, и моя свекровь жарила рыбу, я ей посоветовала склеить их хвостиками твоим методом, красиво смотрелись на тарелке. потом я ей рассказывала, как ты готовишь сладости. Мне понравилась идея хранить ореховую смесь в холодильнике, и при надобности использоват её. Буду так делать, иншаАлла. А какие специи ты используешь в ореховую смесь? Наверное специи зависят от вида орехов и самих сладостей. Ещё мы в воскресенье делали Бастелла, может у вас тоже типо такого есть. Это пирог из теста фило, а внутри начинка из курицы, миндаля, обжаренного лука и можно добавить яйца. Ещё есть другой тип Бастеллы из морепродуктов, рыбы и фунчёзы(китайская лапша). Хоть ты и говоришь восточные сладости лёгкие, но я всё равно с ними на "Вы", особенно с новыми рецептами. Хотя из местных, я уже почти всё могу делать, только "Рога газели" исключение. С ними нужно долго очень возится. Я уже "глаз положила" на "Ка'aк", со сладостями такого плана уже опыт немного есть, а главное по рецепту и по фото видно, что очень вкусные. Когда соберусь делать закидаю вопросами, если ты не против . Ещё на фото розовая вода, моя свекровь её дома делает, какая прелесть. Особенно умывать лицо по утрам или на глаза накладывать ватные тампоны. |
| Автор: crimchanca 30.03.2005 - 05:59 | ||
| сирийка, Катерина, с приездом! Как сьездила? Aliya, Алия, в свою ореховую смесь я не добавляю специи, т.к. мои не любят - достаточно в сиропе розовой воды или лимона, я шкурку лимона бросаю в сироп. А моя алжирская родственница добавляет щепотку корицы и чайную ложку розовой воды. Здесь в пекарнях сладости из теста фило делают или с арахисом, или с фисташками, т.е. не смешивают. А в Катаеф кладут смесь, кто как любит. У меня это смесь из миндаля, фисташек, кокоса и добавляю немного сахарной пудры, храню в холодильнике в банке. А сладости "лёгкие" потому что тесто готовое можно купить, не как раньше. На самом деле, конечно не лёгкие. Здесь полно продаётся и, вроде, все делают одинаково, да вот вкус у всех разный. Я покупаю их в 2-х, 3-х местах только - нашла на свой вкус, где всего в меру. "Бастелла" я не делаю и даже не знаю как. Так что с тебя рецепт и со всеми начинками. Алия, только я тебя прошу - напиши очень подробно, чтобы было понятнее девочкам, для которых эта кухня новая. И названия выделяй, пожалуйста. Я "Рога газели" сама не делала, но вот моя родственница очень вкусно их делает. А Ка'ак - очень вкусный, попробуй - не пожалеешь, он получается рассыпчатый и не очень сладкий. Я ещё пеку Ма'амуль, может ты знаешь - тоже печенье с финиками, но там тесто из одной манки. Получается необыкновенно вкусно, во рту рассыпается - очень нежное. Но рецепт выложу как испеку, а то он у меня на огромное количество - надо пересчитать и испечь, чтобы проверить все пропорции. Я так с Ка'ак сделала. Я эти печенья пеку помногу, в основном, в праздники, сама знаешь - приходят гости, мы ходим в гости, поэтому рецепты на огромное количество.
Ты все свои рецепты, которые делаешь, а не только сладости, пожалуйста, напиши - интересно ведь узнать новое. Я поставлю их в путеводитель, чтобы все могли ими пользоваться. Алия, и, пожалуйста, рецепт розовой воды от свекрови - многие интересуются! |
| Автор: snejinka 30.03.2005 - 13:37 |
| крымчанка, спасибо за красный рис!!!!! наконец то он у меня получился вкууусненько кстати насчет этой специи "сумак", что то похожее увидела у нас в магазине, сразу купила (что б потом не искать если это то ) на иврите написано то ли "сомек" то ли "сумак" (можно и так и так прочитать) ......на английском - Redness - это оно?спасибочки большое!!! |
| Автор: crimchanca 30.03.2005 - 14:42 |
| snejinka, на здоровье! Рада, что тебе понравился рецепт - разнообразие не помешает! Я думаю, что это и есть сумак, попробуй - он должен быть кисловатый на вкус. |
| Автор: enotik 30.03.2005 - 18:13 |
| Верочка, воспользовалась твоим советом, по использованию картофельного теста для ленивых вареников ( помнишь, у меня оставалась тесто от пирожков?). Получилось очень вкусно и очень лениво . Я довольная, как слон. Спасибо пребольшущее. Сейчас компьютер не в порядке, а вечером придет с учебы муженек, всё настроит и я вставлю к себе в темку фотку. |
| Автор: Aliya 30.03.2005 - 19:37 | ||||||||
У меня тоже две любимые кулинарии, во многих делают сладости очень приторные, a апельсиновую и розовую воду я люблю в меру.
На выходных спрошу у свекрови.
"Бастеллу", лучше показать подробно, шаг за шагом, как будет возможность дам рецепт с фотографиями.
Ок, сейчас напечатаю . |
| Автор: Aliya 30.03.2005 - 19:58 |
Харира (Марокканский суп) на казан или скороварку, объёмом 4 литра 1/2-2/3 стакана хумуса(турецкий горох), мясо(можно кубик), 1 луковица, петрушка, кинза, сельдерей, 1 ч.ложка чёрного перца, 1/2 ч. ложки имбиря, чуть-чуть шафрана и красного острого перца, 2 ст.ложки томатной пасты, 3 помидора, можно добавить 1/4 качана маленькой капусты, 6-7 ст.ложeк муки, рис или вермишель, водa Mелко нарезанное мясо, лук, капусту, зелень, специи, томатную пасту залить стаканом воды и тушить на среднем огне, пока вода не испариться, минут 10-15. Долить воды до середины кастрюли и положить туда целиком неочищенные помидоры. Чeрез 15 минут вынуть помидоры из кастрюли, продолжая варить. Отдельно в посуде смешать муку с небольшим количеством воды, если будут комочки процедит. Также протереть вaрённые помидоры. Когда мясо будет готово долить холодную воду и сразу же добавить мучную смесь, а также протёртые помидоры. Когда вода закипит, закинуть туда рис или вермишель, постоянно помешивая. Варить до готовности риса(вермишели), бульон должен быть густым. В конце добавить немного нарезанной кинзы и варить ещё 3 минуты. P.S. Обычно, марокканцы не добавляют капусту в Хариру, а я однажды попробовав у знакомой берберки, теперь постоянно её кладу, отчего вкус Хариры становится нежнее. |
| Автор: Ада 30.03.2005 - 20:12 |
| Aliya Спасибо за твои рецепты! Бастеллу я тоже мечтаю приготовить. Я ее несколько раз пробовала и мне очень нравится! Так что, жду с нетерпением пошагового мастер-класса! |
| Автор: Aliya 30.03.2005 - 21:00 |
| На здоровье Леночка. Я если честно, когда первый раз её попробовала с куриной начинкой, так она мне не шибко понравилась. Не то чтобы не понравилась, вкус показался каким то специфичным и странным. А сейчас я так её обожаю, жду не дождусь, когда свекровь приготовит, и кусочек всегда беру побольше . Даже засомневалась стоит ли вообще давать рецепт, а тут ты мечтаешь её приготовить . А ты ела с морепродуктами или курицей? |
| Автор: Ада 30.03.2005 - 22:55 |
| Aliya Я ела только с курицей. И мне понравилось. Даже очень. Я давно хотела приготовить, а тут одна моя подружка хвалила мне один местный марокканский ресторан, где, по ее словам, бесподобно готовят Б'стилу или Пастеллу, как ее здесь называют. И я, конечно, загорелась - чем я хуже марокканского ресторана? Захотелось мне марокканцев местных перещеголять. И как раз собиралась я к тебе на поклон за рецептом, а тут вы с Верой завели разговор... |
| Автор: сирийка 30.03.2005 - 23:06 |
| А я соскучилась по фаршированным в кефире-лябане кабачкам-цукини и наделала,как приехала,рецепт раньше писала,что-то смотрю никто наши рецепты фарширования не опробовал!!!А так все как хорошо делаете,приятно на фото смотреть!!! |
| Автор: сирийка 30.03.2005 - 23:15 |
| Описываю,как я съездила-очень довольна поездкой,нагулялась по снегу и под снегом,сдала документы в аспирантуру и сходила на фильм Турецкий Гамбит и на новый концерт Галкина,на спектакль в Москве с Догилевой,в Третьяковку.....Культурную программу выполнила,теперь к печи!!!! |
| Автор: Ада 30.03.2005 - 23:43 | ||
| сирийка Катя, молодец, что так хорошо провела время в Питере, и в Москве. И столько всего успела сделать!
Мы про эти рецепты не забыли, ни в коем случае. Обязательно и до них дело дойдет. Мы просто с самого несложного начали . |
| Автор: Vic 31.03.2005 - 04:01 |
| crimchanca Вера, я сегодня сделала рисовый пудинг - красота! Напробовалась еще горячего, вкус - как в детстве рисовая кашка. Сейчас остывает в холодильнике, посыпанный корицей. Здесь тоже делают подобный десерт - arroz con leche (рис с молоком) называется, но я, честно говоря, его ни разу не готовила сама. А вообще, тема у вас, девочки, замечательная! Я ее читаю, как книгу, очень нравится, спасибо вам |
| Автор: Оленька 31.03.2005 - 12:34 |
| crimchanca Спасай,кинулась печь плюшки,но оказалось,что свежие дрожжи закончились,есть только сухие.Можно ли положить сухие и какая пропорция. Сухие дрожжи тоже развести молоком,или добавить в муку. |
| Автор: crimchanca 31.03.2005 - 12:47 |
| Девочки, дорогие, здравствуйте! Компьютер сутки не работал - я в таком расстройстве была, уже не хватает общения с вами. Алия, большущее спасибо за рецепт, ждём очередных. А суп я такой ела. Читаю и думаю - "Точно, как Мариам готовила", это моя алжирская родственница. А вот как дошла до слов - "у знакомой берберки", всё стало понятно, т.к. Мариам тоже берберка. Сейчас поставлю в путеводитель. Vik, правда, вкусно? Я люблю такой пудинг, чтобы риса поменьше было, а вот молочной массы с крахмалом побольше. Тогда он такой нежный получается. После холодильника - как молочное желе с рисовыми вкраплениями. Enotik, Леночка, как здорово, что ты попробовала эти вареники. Я уже и забыла про это тесто, а ты напомнила своими "сюрпризными" пирожками. Сейчас к тебе в тему схожу, посмотрю на результат. Ada, Леночка, ты нам тоже подбрасывай рецепты, может в ресторане что-нибудь интересное увидишь из арабской кухни. Или название блюда, а мы уже здесь будем выяснять. Сирийка, молодец, хорошо провела время. Оленька, сухих дрожжей на 0.5л. молока я ложу 1 ч.л. полную. |
| Автор: Ayn 31.03.2005 - 21:12 |
| crimchanca Верочка, я принесла тебе спасибо за Хаммура. Очень вкусная получилась. Муж почему-то сказал, что она на запеканку похожа . Хаммура получилась у меня довольно рассыпчатой, но это по моей вине, я пожадничала сиропа, не хотела очень сладкой делать. А что если не добавлять сахар в тесто а только в сироп (я конечно понимаю что восточные сладости должны быть сладкими, но всё же? )И ещё, я её делала из муки семолины а не из американской манки (Cream of Wheat), русской манки у меня нет. |
| Автор: crimchanca 31.03.2005 - 21:59 |
| Аyn, сахар можно не ложить в тесто, т.к. сиропа будет достаточно, я думаю. Но вот лучше её делать всё-таки из манки, из муки она получается более плотной, похожей на запеканку. |
| Автор: Ayn 31.03.2005 - 22:33 |
| crimchanca Вера, я делала не из простой муки а из semolina, по арабски кажется smeed, из неё делают кус-кус. В следующий раз попробую без сахара ! |
| Автор: JuliaDumna 31.03.2005 - 22:51 |
| Здравствуйте! Я новичок, тоже живу в Сирии (хотя относительно недавно). Этот саит давно был любимым, а теперь стал просто необходимым. Крымчанка, делала недавно по вашим рецептам красныи рис – мне очень понравилось. Спасибо от меня И моеи семьи. А так готовлю здесь по рецептам своеи свекрови, иногда почти один к одному с вашими. Сирийка, у меня к вам вопрос – вы не знаете, где в Сирии можно наити сметану? Сирийка, а вам нравиться басмашкат? Готовите ли вы такое блюдо? |
| Автор: Оленька 31.03.2005 - 23:58 |
| crimchanca Верочка,прибежала с огромаднейшим СПАСИБО за плюшки. Вкус обалдеть,запах-опять соседи были на пороге. Мало,что от своих мужчин получила заказ на завтра,так и соседи присоединились. Спасибо тебе родная за воспоминания детства. Бабушка у меня точно такие пекла,но рецептом не поделилась,не успела. |
| Автор: Emerald 1.04.2005 - 00:11 |
| Сегодня по телевидению показывали, как делать салат "Фаттуш". Принцип такой же, как и у сирийки, но там не было моркови, а еще туда входила петрушка и мята. И посыпалось все сумаком. Сразу же этот топик вспомнился А еще делали плов в рыбном бульоне, который варился с сильно зажаренным луком, сверху на рис укладывали рыбу (название странное, что-то с языком связано ) и посыпали жареными кедровыми орешками. |
| Автор: crimchanca 1.04.2005 - 06:52 |
| Ayn, Аиночка, я никогда не делала из такой семолины, брала обычную манку. Здесь она 3-х размеров - очень мелкая(наверное, из которой ты делала, средняя и крупная), для Наммуры самая подходящая - крупная. Понимаешь, она тогда получается очень сочной и рассыпчатой. Emerald, Марина, посмотри мой Фаттуш и плов из рыбы Сайядия, а также - Жёлтый рис, плов без фото, правда. Но на днях постараюсь приготовить и рассказать подробно, т.к. это очень вкусно. JuliaDumma, очень рада, что вам нравятся наши рецепты. И от вас ждём рецептов вашей свекрови, у неё многому можно научиться, так что давайте этот шанс не упускать. А на счёт сметаны могу дать совет. Я покупаю 1 баночку (180г) fresh cream - это очень густые сливки( как мягкое сливочное масло) и 2 баночки (по 180г) обычного йогурта (густого), смешиваю их и получается прекрасная сметана, готовая к употреблению. Йогурт можно взять обезжиренный - сметана получится чуть покислее. Попробуйте сделать "Миш" - рецепт в путеводителе на стр.1, только приготовьте его из кефира пополам с йогуртом, чтобы получился густым, тоже можно использовать как приправу ко многим блюдам, которые едят со сметаной. Оленька, твои слова - как бальзам на душу. Огромное спасибо! Я так рада, когда рецепты нравятся. Я всегда даю рецепты проверенные, по которым готовят давно. А этот рецепт теста для пасок, плюшек попал ко мне случайно от одной замечательной бабульки, я писала как это было. Такие добрейшие бабульки - настоящие хранительницы замечательных традиций народной кухни. И так жалко, что многие рецепты уходят вместе с ними навсегда. Поэтому я всегда прошу молодых девчонок спрашивать рецепты у свекровей, бабушек, ведь настоящая домашняя еда, приготовленная по старым, проверенным рецептам - не просто пища, это хранитель нашего здоровья, дающая не только энергию, необходимую для жизни. Она передаёт энергетику поколений, чувство "дома", а это так важно. |
| Автор: marika 1.04.2005 - 06:59 |
| crimchanca Вера, к тебе опять за советом. Собралась вот сделать фелафел, но не могу понять по рецепту - надо ли отваривать горох или нет? Или его просто замочить и сырым перемолоть? Спасибо |
| Автор: crimchanca 1.04.2005 - 07:03 |
| Marika, горох не отваривай, просто замочи и пропусти через мясорубку 2-3 раза для однородности, и постарайся муки ложить как можно меньше, чтобы фаляфиль не получился резиновый. Просто новичкам в этом блюде иногда кажется, что фарш жидковатый и они добавляют лишнюю муку - этого делать не надо. |
| Автор: Ayn 1.04.2005 - 07:21 |
| crimchanca, спасибо за совет, у меня Хаммура получилась даже слишком рассыпчатой, я на рассыпчатость не жалуюсь! |
| Автор: crimchanca 1.04.2005 - 13:33 |
| Emerald, вот нежданно-нагадано приготовила то, о чём ты писала. Это плов из рыбы "Сайядия",  Сайядию можно готовить как из филе, так и из рыбы, в которой мало костей. Рыбу надо замариновать за 1-2 часа до начала готовки. Маринуем обычно, как для жарки. То есть рыбу режем на куски, добавляем соль, перец, комун, лимонный сок и куски шкурки лимона, всё перемешиваем. Затем рыбу слегка обжариваем до полуготовности - до светло-золотистой корочки, жарим без муки. Лёгкая корочка нужна, чтобы рыба не развалилась при дальнейшей готовке. Когда рыба готова, приступаем к рису, я дам примерные пропорции на 1,5 стакана риса. Рис тщательно промыть и выложить в сито, чтобы стекла жидкость. 1 большую луковицу разрезать пополам, затем нарезать тонкими дольками и обжарить до светло-золотистого цвета. Для жарки я использую растительный жир "VEGETABLE GHEE", он похож на топлёное сливочное масло, жёлтого цвета, имеет приятный запах. Но можно жарить и на раст. масле. Затем я добавляю 0.5ч.л. перца, 1ч.л.комуна и 1ч.л. турмерик, обжариваю вместе 20-30 секунд и добавляю подготовленный рис, обжариваю рис со специями 1-2 минуты. Затем примерно половину риса откладываю в миску и на оставшийся рис выкладываю рыбу, сверху рыбу засыпаю отложенным рисом. Но можно рыбу просто выложить сверху на рис, т.е не откладывать часть риса. Заливаю всё 3-мя стаканами воды, добавляю соль и бульонный кубик, варю на сильном огне без крышки до выкипания воды с поверхности риса - рис будет как-бы "пыхтеть", уменьшаю огонь, накрываю рис крышкой и варю до готовности на очень маленьком огне. Периодически я проверяю рис на готовность и, если надо, добавляю воды. Верхний слой риса можно слегка перемешать, чтобы он проварился, но весь рис мешать нельзя. После того, как "Сайядия" готова, я ставлю кастрюлю под подушку или под одеяло минут на 10-15, чтобы рис "дошёл". Затем накрываю кастрюлю с рисом большим блюдом и переворачиваю "Сайядию" на блюдо. Подают это блюдо с "Арабским" салатом - поливают сверху, причём, салат должен быть очень сочным, слегка острым, или с соусом "Миш", или с йогуртом. Блюдо очень вкусное и сытное. Этот плов можно приготовить с креветками. После того как лук обжарен, добавить креветки, слегка их обжарить, 2-3 минуты, добавить специи и дальше всё по рецепту. |
| Автор: Oxana-MONAMI 1.04.2005 - 13:48 |
| Внрочка, как ты вовремя с рыбным пловом Я с утра вынула из морозилки рыбку, вернее одно большое филе. Сейчас приготовлю твой рыбный пловчик на ужин, попробуем новенькое из арабской кухни Не мало будет одного филе на 1,5 стакана риса, как ты думаешь? |
| Автор: crimchanca 1.04.2005 - 13:57 |
| Оксанка, привет! Смело вари - рыбы достаточно, можно вообще ложить её чуть-чуть, только для запаха. Многие арабские рецепты, в которых присутствуют вместе мясо, рис, овощи, или рыба и рис, на то и рассчитаны, чтобы сэкономить мясо или рыбу. Так как традиционно семьи большие, мясо - дорогое, а накормить надо всех, поэтому ложили мясо или рыбу лишь для запаха, а дополняли блюдо овощами, салатами-подливками, что делало еду гораздо вкуснее. Так что смело вари. Только рыбу режь покрупнее, как для жарки. Cделай салат, или купи йогурт к плову. |
| Автор: Oxana-MONAMI 1.04.2005 - 13:59 |
| Вера, йогурт есть, овощи для арабского салатика тоже имеются, пошла мариновать рыбку Вечером жди отчета. |
| Автор: crimchanca 1.04.2005 - 14:03 |
| Оксанка, жду. Может к вечеру сын установит мне "Фотошоп" и я вставлю фото, так что ты тоже жди!. |
| Автор: belochka 1.04.2005 - 16:19 |
| crimchanca Как красиво рассказываешь ты про рыбный плов! Рецепт забираю! |
| Автор: Emerald 1.04.2005 - 17:01 |
| crimchanca спасибо за рецепт я еще сегодня присмотрела на рынке специю сумах, вот как она у нас называется...такая красненькая А сейчас делаю твою долму |
| Автор: Oxana-MONAMI 1.04.2005 - 22:29 |
| Вера, пришла я с отчетом о проделанной работе Приготовила плов с рыбкой, только у меня филе было какое-то неудачное, оно у меня при жарении немного разваливалось, получились маленькие кусочки обжаренной рыбки. Ее даже среди риса и незаметно было, однако, младшая доча все ж находила рыбку Рис получилсся желтенький, такой красивый, вот муж придет и закачает фото в комп, завтра выставлю. Мне сегодня фотоаппарат привезли, новенький, ура, наконец-то, теперь будут отчеты с фотками |
| Автор: Emerald 1.04.2005 - 23:02 |
Спасибо за долму!!! Мне так понравилось  |
| Автор: crimchanca 1.04.2005 - 23:26 |
| Oxana-Monami, Оксанка, поздравляю с покупкой! Пусть он делает только отличные фото, ну, иногда, и хорошие тоже. Ты готовишь так разнообразно и вкусно, что все будут рады увидеть твои кулинарные таланты наяву! А как тебе на вкус плов? Вот точно также, только без рыбы готовится "Жёлтый рис" - гарнир к жареной рыбе. Emerald, Мариночка, на здоровье! Долма и фото - красивенная парочка! Поздравляю, ты - умничка! |
| Автор: crimchanca 2.04.2005 - 15:06 |
| Девчата, предлагаю вам попробовать очень простую сладость "Косички в лимонном сиропе"  делаются быстро и не хлопотно. Рассказываю как. 2 стакана(по230мл) полных с горкой муки, щепотку соли, 0.5 ч.л.( с горкой) разрыхлителя просеять вместе. Небольшой кусочек сливочного масла, примерно граммов 20 - чуть меньше спичечного коробка, растереть с мукой. 1 яйцо смешать с 2/3 стакана воды. Муку выложить горкой на столе, сделать углубление и лить в него понемногу воду с яйцом, перемешивая ножом(рубящее движение влево-вправо). Затем вымесить руками до получения однородного, гладкого, мягкого теста. Тесто в пакет и в холодильник на 1 час. Пока тесто в холодильнике, сварим сироп. 2/3 стакана воды закипятить с 1.5 стакана сахара, затем добавить 1/3 стакана лимонного сока(примерно 2 лимона) и варить 5 минут. Можно добавить цедру с этих лимонов, или я добавила 0.5ч.л. розовой воды. Сироп охладить в холодильнике. Достаём тесто, раскатываем не очень тонко - 2-3мм и нарезаем на прямоугольники 3х6, или 4х8 - зависит от вашего желания. Каждый прямоугольник с короткой стороны надрезать на 3 полоски почти до конца. Заплести косички, концы слепить крепко.  Обжарить косички в горячем раст. масле, вытащить и окунуть в холодный сироп. Затем выложить их в сито, чтобы стёк лишний сироп. |
| Автор: Oxana-MONAMI 2.04.2005 - 16:42 |
| Вера, какая прелесть, так аппетитно! |
| Автор: belochka 2.04.2005 - 18:22 |
| Верочка, вот и моя очередь пришла наконец-то опробовать Фаляфиль. Я, конечно подозревала, что это вкусно, но вкус превзошел все мои ожидания! И мужу очень понравились. Он мне давно напевал и картинки в журнале показывал-призывая их сделать. Остались оочень довольны мы. Только у меня было впечатление , что мои котлетки рассыпятся, немного сыпучие получились, но я их переворачивала на сковороде, как драгоценные, и ничего не рассыпалось. Спасибо, Верочка, за чудесный рецепт! |
| Автор: crimchanca 2.04.2005 - 18:41 |
| Oxana-Monami, Оксанка, сладости немудрёные, но вкусные и в горячем и в холодном виде. belochka, Виточка, молодец! Такие красивые получились, и сервировка - супер. Тхина соус прекрасно дополняет Фаляфиль и солёные овощи тоже. Ох, и красивая посуда у тебя - правильно, на кухне всё должно радовать глаз! |
| Автор: Ariel 2.04.2005 - 20:55 |
| crimchanca Ayn Я свою наммуру тоже делала из муки семолины. Я все искала манную крупу здесь, смотрела в словаре - semolina в переводе это манка, вот и решила, что это то, что надо |
| Автор: JuliaDumna 2.04.2005 - 22:14 | ||||
Здравствуйте!
Здесь уже столько рецептиков выложено, по-моему уже ничего не осталось!
Спасибо! А такая сметана подойдет для крема в тортики? Можно ли ее взбивать с сахаром? |
| Автор: crimchanca 3.04.2005 - 06:27 | ||
Аriel, из крупной манки Наммура получается более рыхлой, а из мелкой - плотнее, ну вот как бисквит обычный и масляный. Но с другой стороны - раз тебе понравилось, то почему нет?
JuliaDumna, осталось-осталось! Вы свекровь поспрашивайте! Если делать крем для торта, то, мне кажется, лучше смешивать в пропорции 1:1, т.е. 1 банка свежих сливок и 1 банка йогурта. |
| Автор: Лайла 3.04.2005 - 11:53 |
| crimchanca Вера,а я вчера соус сделала по твоей наводке- соль,чеснок, укроп и сметана, так вкусно!!!! И где я раньше была... У меня еще вопрос, я хочу приготовить кекс из манки, у тебя я видела десерты из манки, на вид они очень похожи, на то что я ела, но только пропорции я не нашла, посоветуй мне что-нибудь... |
| Автор: crimchanca 3.04.2005 - 12:31 |
| Лайла , Олечка, привет! Поставила я свой мешок в духовку, накидала туда всё, что могла. Об этом расскажу у тебя в теме. Что касается манников - рецепты "Басбусы" и "Гриссэ" давала сирийка. Разница рецептов только в количестве яиц, по-моему. Я их не пекла, но они похожи на кекс, т.к. выпекаются довольно высокими - тесто выкладывается толщиной 2-2,5 см. в форму. После выпечки они заливаются сиропом. Я делаю "Наммура", это, скорее, сладость, чем кекс, т.к. в составе нет муки и яиц, и тесто выпекается слоем в 1.5см и потом заливается сиропом. Ещё я пекла "Сфуф" - это ливанский манник, он получается довольно плотным, но рассыпчатым, тесто без яиц и он сладкий, т.к. в тесто входит достаточное количество сахара, т.е. сиропом он не заливается. Для этих рецептов лучше использовать крупную манку, т.к. готовые изделия получаются порыхлее. А рецепты есть в путеводителе на стр.1, только "Гриссэ" и "Басбуса" смотри внимательно, т.к. названия не выделены. На форуме тоже есть рецепты манников в теме "Кексы", по-моему, и мне кажется, хвалили манник от Viki, если я не ошибаюсь. В общем, посмотри что тебе подходит. |
| Автор: Лайла 3.04.2005 - 13:43 |
| crimchanca Вера, стала я делать Басбусу, а муку, балда, не положила...  Так пока пеклось, так вкусно пахло, а когда вытащила из духовки получилась как бы жаренная рассыпчатая манка, а я с детства манную кашу не люблю...так что это в мусор подет...( ох и не люблю я продукты выбрасывать... ) Надо мне обязательно сделать будет с мукой!!! |
| Автор: crimchanca 3.04.2005 - 15:08 |
| Лайла Оля, сочувствую - у меня тоже такое бывает, расстраиваюсь ужасно тогда. Но, как говорится, - по пролитому молоку не плачут. |
| Автор: Ада 4.04.2005 - 14:33 |
| crimchanca Вер, а я прибежала похвастаться! Можно? Я позавчера купила-таки у марокканцев "кус-кусницу". Ура! Теперь ничто не сможет остановить меня на пути к мафтулю. К тому же, мне кажется, что по совместительству эта кус-кусница может быть и мантышницей. Так что, я очень рада своей покупке! |
| Автор: crimchanca 4.04.2005 - 15:00 |
| Леночка, поздравляю с покупкой! Кускусница - вещь замечательная, и, конечно, её можно приспособить и под мантышницу. Знаешь, когда у меня не было пароварки, я пользовалась решёточками на ножках - по краям навешивались пластинки с дырочками, она получалась большого размера. У меня было 4 таких решёточки, и я ставила их друг на друга, укладывая по очереди на каждую манты. Сейчас то у меня есть большая мантышница и я использую её и для мафтуля тоже, если намечаются гости. Так что пароварка - вещь многофункциональная. |
| Автор: нура 4.04.2005 - 15:09 |
| Всем привет девочки! я здесь в первые и сразу к вамс вопросом кто нибудь знает перевод с арабского какназываеться СИЛИК по русски,Сабанех это шпинат а вот силик уже давно не могу ,найти как он порусски называеться,если кто знает напишите |
| Автор: crimchanca 4.04.2005 - 15:24 |
| Нура, а в словаре не смотрела? Может быть там есть. Дочка вернётся из школы, я спрошу у неё, если узнаю - отвечу. А где ты живёшь в Палестине? У меня муж палестинец. |
| Автор: Ада 4.04.2005 - 15:26 |
| нура Светлана, я хоть и не хозяйка этой странички, но как один из самых заядлых посетителей, хочу тебя приветствовать в теме про арабскую кухню. Теперь во многих домах по всему миру готовят палестинские и сирийские блюда по рецептам Кати и Веры. Очень надеемся, что и ты с нами поделишься своими любимыми блюдами ! |
| Автор: нура 4.04.2005 - 15:39 | ||
crimchanka СПАСИБО может что то и найдётся что для меня,но у меня нет словаря русско-арабского,да я живу в Палестине,и люблю и готовлю арабскую кухню,все свои рецепты ставлю на свой сайт и которые нахожу в нэте,скоро дизайнер сайта закончит его обновление и я смогу опять вносить свои рецепты |
| Автор: crimchanca 4.04.2005 - 15:46 |
| Светлана, ты нам оставишь адрес своего сайта? Может быть ты и с нами поделишься рецептами? Ты, наверное, много вкусного умеешь готовить, раз ты живёшь среди палестинцев. У них очень вкусная кухня, a женщины любят и умеют готовить. |
| Автор: нура 4.04.2005 - 16:39 | ||
конечно оставлю сразу после обновления сайта |
| Автор: нура 4.04.2005 - 16:43 |
| а это моя маглёба МАГЛЁБА ИЗ ПАЛЕСТИНЫ 1.5 КГ любого мяса(курицы,говядины)2 средние картофелины,2 большие луковицы,2 средних баклажан,3 зубка чеснока,3 лавровых листа,ложка кур кума,камон(лира), соль, перец ,по вкусу,приправы к рису,4 кубика куриного бульона,рис 3 стк.,хоммус(замоченый сухой горох) пол сткакана.Курицу отварить до полу готовности,с лавровым листом,и куриным бульоном,рис перебрать помыть,отдельно обжарить в большом количестве масла,баклажан по резаный кольцами(с кожицей),и картофель(очистить и помыть) толщиной 1см.,лук порезать мелко и обжарить,бульон слить,отдельно,курицу раз равнять,на дне кастрюле сверху неё выложить лук,хоммус,слоями картофель и затем баклажан,рис перемешать с приправами,и солью,перцем,с по резаным на две части 3 зубка чеснока,рис выложить окуратно сверху баклажаны,разровнять и окуратно залить бульоном,понадобиться ,на 3 стк.риса.9стк.бульона,варить на медленном огне,до готовности риса,затем поставить поднос сверху кастрюли и быстро перевернуть в виде пасхи ,мясо будетсверху а рис с низу,подавать к столу с соленьями,и кефиром,горячим бульоном.  |
| Автор: Natalja 4.04.2005 - 16:48 |
| Oxana-MONAMI! Спасибо за рецепт риса с изюмом!Получилось очень вкусно! |