Сирийская кухня-2

ЭТО МОЙ ВАРИАНТ МЛЮХИИ,ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОЖЕ САМОЕ ЧТО И У ВЕРЫ,ВОТ ТАКОЙ НОЖ Я ИСПОЛЬЗУЮДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ЕЁ.
МЛЮХИЯ- ملوخية-(МОЙ ВАРИАНТ)


1кг.курицы,разделить на маленькие части,затем добавить мелко резаный лук,соль и 2 кубика куриного бульона,и варить до готовности,затем выложить готовую млюхию в кастрюлю и постепенно
помешивая чтоб она полностью зазмешалась с бульоном,затем варить минут 10 на медленном огне,в конце самом обжарить один зубок истолчёный на масле до полу красного цвета,поперчить слегка,и выложить в кастрюлю с млюхией,затем снять с огня млюхия готова,можно и лук обжарить в месте с честноком,но это на любителя,у меня не любят жареный лук,На гарнир сварить рис, можно на бульоне. Млухию подать отдельно, положив в неё мясо, или полить ею рис, а сверху выложить куски мяса. К млухии обязательно подать лимон, т.к. его добавляют прямо в тарелку с млухией.Также её едят хлебом, макая его в млухию.

Maniusha
Ада
Девчата, а сами-то, сами? Все эти слова в полной мере относятся и к вам! Так что, получается - спасибо всем нам за то, что мы все вместе здесь собрались.
А теперь по делу. Сделала сегодня

"Салат из бургуля со свежими овощами и сыром фета" - ну очень вкусный! Вот как он у меня выглядел.

Нужны следующие продукты:
-1/2 стакана бургуля залить водой на 2 часа, затем воду слить, бургуль отжать,
-3 помидора порезать небольшими кубиками,
-2 огурца порезать небольшими кубиками,
-зелёный лук порезать мелко,
-петрушка 5-6 веточек,
-укроп 3-4 веточки,
-затар(тимьян) 2-3 веточки,
-мята 2-3 веточки,
-сок 1 лимона,
-чёрный перец,
-оливковое масло,
-50-60г сыра фета,
-соль.
Зелень я не резала, а порвала листики на крупные кусочки. Помидоры разрезала поперёк и удалила семена, чтобы салат не был водянистым. Бургуль, помидоры, огурцы, лук, зелень, перец, сок лимона, масло соединить, перемешать и оставить на 30-40 минут, чтобы бургуль пропитался салатным соком. Перед подачей на стол посолить и в конце добавить сыр фета.
Конечно, пропорции не обязательны - всё зависит от собственного вкуса. Можно класть меньше бургуля, или состав зелени изменить на свой вкус. Попробуйте - очень вкусный, сочный и полезный салат. Он вполне может заменить обед тем, кто соблюдает диету.

Девочки, я уже давала этот рецепт, но без фото. А так как старая тема закрыта, то фото не могу туда вставить и поэтому перенесла рeцепт сюда.

"Бамия"

, или Окра, или "Дамские пальчики" - вот сколько названий у одного овоща! Сразу скажу, что она имеет слизистую фактуру, как овсянка, поэтому особенно полезна людям с проблемами желудка. Представляет собой гранёные небольшие стручки, внутри которых вдоль граней располагаются горошинки. Когда я жила в Крыму, то садила её у себя в огороде - очень красивое растение, когда оно достигает высоты 80-100 см., его макушку обламывают и оно начинает куститься, т.е. очень интенсивно начинают расти боковые побеги. Цветы очень похожи на мальву - колокольчик лимонно-жёлтого цвета, а внутри на донышке ярко-бордовое пятно. Листья похожи на виноградные, такие же крупные и резные. Бамия необычайно плодоносна, стручки приходилось собирать каждый день, иначе они перерастают и становятся жесткими и волокнистыми. Добавляют её в суп, готовят с мясом в виде рагу, а также в духовке. Её можно сушить, консервировать, замораживать целиком.
Я приведу рецепт соуса примерно на 0.5 кг. бамии. Сначала бамия моется, срезается плодоножка, желательно так, чтобы не повредить сам стручок. Затем она обжаривается до золотистого цвета. 4-5 долек чеснока порезать мелко , добавить к бамии, обжарить слегка, добавить 4-5 протертых помидора или томатной пасты и протушить вместе минут 5. Мясо 300-500г. порезать не очень мелко, но и не крупно, слегка его обжарить (если жесткое - протушить), добавив соль, черный перец. Бамию выложить в мясо, добавить немного воды, если нужно, но онa не должнa быть жидкой, в готовом виде онa должнa напоминать рагу, то есть овощи в соусе. По вкусу добавить соль, можно рейхан, кубик "Магги" и варить до готовности, бамия должна быть мягкой. Подают её с белым рассыпчатым рисом, можно есть просто с хлебом.
Чтобы приготовить блюдо из сушёной бамии, её надо залить горячей водой на 2-3 часа, затем воду слить, и дальше по рецепту. Замороженную бамию перед готовкой разморозить и дальше по рецепту.

Вера а вот и мой рецепт бамия(окра)
***ПРЯНОЕ МЯСО С БАМИЕЙ В ГОРШОЧКАХ,- (بامية)
Для рецепта Вам потребуются:
- окра (бамия) - 1 кг
- баранина или говядина (фарш) - 500г
- чеснок - 5 зубчиков
- томатный сок - 2 стакана
- растительное масло
- соль, перец, специи - по вкусу
Окру слегка обжарить. Чеснок измельчить и соединить с хорошо перченым мясным фаршем. В горшочки слоями уложить окру и фарш, причем верхний слой - окра. Влейте в горшочки приправленный специями томатный сок и готовьте в духовке (небольшой огонь) до тех пор, пока сок не впитается. Готовое блюдо выложите на порционные тарелки.


БАМИЯ-بامية - СПОСОБ-2

Мясо 500гр.(любово),я готовлю на куриной грудки,порезать на кубики и обжарить,с одной головкой лука,на растительном масле,затем добавить пакет бамия(окра)(мороженой) или свежей и продолжать обжаривать на растительном масле затем добавить две ст.ложки томатной пасты,2 кубика куриного бульона и залить 1 литром воды,варить до готовности пока бамия не станет мягкой,затем сверху в кастрюлю выложить,толчёные 2 зубчика честнока и веточку базилика(рехан),кастрюлю выключить и подавать совместно с варёным рисом.

А я сегодня приготовила Бисару,и детки с удовольствием её макали хлебушком с лемончиком.


БИСАРА


Один стакан шелушоных бобов,пол стакана сушоной млюхии,1 луковицу,2 зубкак чеснока.бобы помыть и замочить на ночь утром отварить на очень медленом огне до состояния кашицо образной массы,чтоб не было комков,добавить соль и один кубик магги,чтоб был как состояние ввиде крема,затем высыпать сухую млюхию,и быстро перемешать лучше венчиком,варить 15 минут затем лук пассировать
на оливковом масле до красноватого цвета,добавить толчоный чеснок,и затем лук и чеснок выложить в бисару,и варить 3 минуты,затем снять и ралить по тарелкам,подавать с лемоном,кушать можно макать хлебушком как млюхия и хоммус.


Как приготовить сухую млюхию,листья свежей млюхии оторвать от стеблей,и хорошо промыть несколько раз вводе,затем дать стечь воде,листья хорошо разравнять на польшом подносе и поставить в тень на несколько дней,затем когда листья высохнут,надо их перетереть руками в порошок,затем высыпать в банку.