Десерты от Мишель() |
|
| Помощь Участники Календарь |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
|
Страницы: (20) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) |
Десерты от Мишель() |
Annushka 100 |
Показать ссылку этой темы 8.03.2005 - 18:12
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль |
Мишель
Спасибо большое. Там я еще про бисквит вопрос дописала. |
Marymarch |
Показать ссылку этой темы 8.03.2005 - 18:20
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 389 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 398 Регистрация: 30.11.2004 Откуда: Аахен (Германия) |
Мишель
Спасибо большое от меня и мужа А что такое [/i]винный камень[i]? |
Мишель |
Показать ссылку этой темы 8.03.2005 - 18:21
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
Annushka 100
Во-первых, в бисквит с подогревом идёт ещё небольшое количество растопленного сливочного масла, и я посчитала, что в начинке и так хватает жирности, а во-вторых, по структуре он действительно плотнее, чем без подогрева. А проще, на самом деле, приготовить с подогревом, т.к. не надо отдельно взбивать желти и белки. |
||
Мишель |
Показать ссылку этой темы 8.03.2005 - 18:31
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
Marymarch
Винный камень - это кислота, продаётся в виде белого порошка и помогает стабилизировать белки при взбивании. Как я уже писала, его можно заменить на любую другую натуральную кислоту. |
||
Lenchik |
Показать ссылку этой темы 8.03.2005 - 18:37
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 116 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 125 Регистрация: 20.10.2004 Откуда: USA |
То есть пара капель лимонного сока даёт тот же эффект? |
||
Мишель |
Показать ссылку этой темы 8.03.2005 - 18:39
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
Lenchik
Практически да, только винный камень более коцентрированная кислота, поэтому лимонного сока я бы добавила где-то 1 ч.л. на 4 белка. |
||
Annushka 100 |
Показать ссылку этой темы 8.03.2005 - 18:39
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль |
Мишель
Спасибо. Буду знать. Просто очень хочу попробовать сделать рулет, а тут у народа столько сложностей, хотела выяснить детали до начала приготовления. |
Annushka 100 |
Показать ссылку этой темы 8.03.2005 - 18:41
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль |
Мишель
Где -то читала, что добавление винного камня делает безе более хрупким. Ты с этим согласна? |
Мишель |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 02:31
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
Annushka 100
Да, согласна, но на вкусе это никак не отражается. В "Киевский" торт я всегда добавляю. Не назвала бы это хрупкостью, скорее оно более хрустящее получается. |
||
Марьюшка |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 03:27
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 132 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 872 Регистрация: 10.01.2005 Откуда: Львів - New York |
Мишель
Хотела у тебя спросить. Вон я гдето слышала что для тарталеток, например, чтобы фрукты цвет не потеряли и не завяли их надо намазать или полить абрикосовым вареньем. А ты не пробовала? Мне интерестно, потому что варенье у меня такое густое густое. Ну я понимаю что его надо развести на огне... а как потом? Оно опять не загустеет? Не подскажешь? А то у меня форма без работы лежит и клубничка тоже |
MaKosh |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 03:34
Распечатать
|
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ |
Марьюшка
я тут встряну нагло имхо, лучше полить фрукты желе - прозрачным или красным, видела в Москве в отдельных пакетах |
Мишель |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 03:55
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
Марьюшка
На самом деле обычно покрывают не вареньем (варенье чаще употребляют под шоколадную глазурь и покрытие из марципана), а желе (jelly), чтобы не обветривались, не подсыхали и сохраняли свежий вид подольше. Но, если есть только варенье, то его нужно подогреть и размолоть в блендере до однородной консистенции, а затем можно покрыть фрукты. |
Kulebiaka |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 08:29
Распечатать
|
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 54 Спасибок: 0 Пользователь №: 553 Регистрация: 1.08.2004 Откуда: Nazareth |
Мишель, а можно тебя попросить показать наглядно, в каких формочках ты делаешь пирожные, в частности последние - "Кофейный мусс" и "Апельсиновый мусс"? Интересно, как выглядят эти формочки?
|
Annushka 100 |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 09:12
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль |
Мишель
спасибо за консультацию. |
marina5 |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 10:45
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany |
Мишель
какая прелесть твои последнии пирожные!! Очень красивый вид и вкус думаю обалденный! Пошла на поиск формочек. |
Tanjuta |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 11:36
Распечатать
|
||
Unregistered |
Мишель вид у последних пироженных обалденный, очень хочется повторить
|
||
|
Ромашка |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 11:56
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 290 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 532 Регистрация: 12.12.2004 Откуда: Португалия |
|
ViVi |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 12:43
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 574 Спасибок: 1 Пользователь №: 963 Регистрация: 29.09.2004 Откуда: Москва |
Мишель
С НОВОСЕЛЬЕМ!!!!!!!! |
Мишель |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 16:23
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
Kulebiaka
В принципе для выпечки пирожных такой формы в кондитерских обычно пользуются такими формами-кольцами. Я же, за неимением оных, воспользовалась старыми добрыми ramekins, такими, как для этого суфле. marina5 Tanjuta Ромашка ViVi Спасибо!!! |
Мишель |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 16:28
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
Kulebiaka
В принципе для выпечки пирожных такой формы в кондитерских обычно пользуются такими формами-кольцами. Я же, за неимением оных, воспользовалась старыми добрыми ramekins, такими, как для этого суфле. marina5 Tanjuta Ромашка ViVi Спасибо!!! |
brizzza |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 19:30
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 208 Спасибок: 0 Пользователь №: 2 071 Регистрация: 30.01.2005 Откуда: Неизвестно |
Мишель - по толщине рулетика все понятно...попробую сделать тоньше ...а как насчет апельсина вместо лимона-ты не ответила, а я в сомнениях -можно или нет?! И еще про ганаш из белого шоколада и сливок-как его сотворить?
|
Марьюшка |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 19:32
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 132 Спасибок: 0 Пользователь №: 1 872 Регистрация: 10.01.2005 Откуда: Львів - New York |
Мишель
Спасибо за консультацию. Тут конечно усё есть, просто у меня дома баночка чего-то абрикосового имеетси, кажись jelly. (может, ежели мужа не съела) MaKosh Сэньки за вторжение. Очень даже хорошое предложение. Надо будет попробовать. Моей младшенькой в Понедельник 18 месяцев. Есть повод. |
Мишель |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 22:37
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
brizzza
Апельсиновый крем (orange curd) сам по себе будет очень вкусным, но именно в этот рулет я бы его не советовала, т.к. кислинка, которую придают крему лимоны, очень хорошо сочетается со сладостью коржа, иначе может быть очень сладко. Ганаш из белого шоколада делается точно также, как и ганаш из тёмного шоколада - сливки нагреваются почти до кипения и заливаются в рубленный шоколад. Слегка размешивается до полного растворения последнего, немного охлаждается и используется по назначению. Пропорции зависят от того, для каких целей он используется - крем или глазурь. "Треугольный торт" Для коржей: 200 г сл. масла (или маргарина) комнатной температуры 3/4 ст. сахара 3 яйца 1 ст. простокваши (или кефира) 60 г шоколада 1 ч.л. ванилина 2 ч.л. какао-порошка 2 ст. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соды щепотка соли Для крем-ганаша: 150 г шоколада 1/2 ст. сливок 1 ст.л. сл. масла Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой. Растопить шоколад, вмешать в него какао и отставить в сторону. Взбить миксером масло с сахаром, добавить ванилин и по одному яйца. Просеять в отдельную посуду муку, разрыхлитель, соду и соль. Всыпать муку в 3 приёма в маслянно-яичную смесь поочерёдно с кефиром, вымешивая после каждого добавления. Смешать половину полученного теста с шоколадом и выложить на противень обе части - белую и шоколадную, зрительно разделяя противень пополам. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Когда остынет, разрезать каждую часть ещё на 2 части, подровнять края и сложить стопкой, промазывая тонко кремом, чередуя белый и коричневый слой. Поставить в холодильник на полчаса для застывания крема. Затем, поставив нож под углом 45 градусов к поверхности стола, разрезать по диагонали вдоль всей стопки коржей. Повернуть обе части так, чтобы коржи были вертикально, смазать боковую сторону кремом и соединить обе половинки. Покрыть остатками ганаша всю поверхность торта и украсить по желанию. Для крема подогреть сливки и залить ими мелко нарубленный шоколад, добавить масло. Медленно размешать до полного растворения шоколада, охладить. |
marina5 |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 22:47
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 898 Спасибок: 7 Пользователь №: 177 Регистрация: 17.06.2004 Откуда: Germany |
Мишель
не устаю восхищаться!! Но слов уже новых не найти.... Одним словом красиво!! Если я правильно поняла ,для придания рельефа шоколаду, ты пользовалась специальной пленкой? |
Мишель |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 22:53
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
marina5
Да, Мариш. Я о ней ничего не писала, т.к. понимаю, что не у каждого она есть, поэтому и предложила украшать по желанию. Шоколад после неё получился такой гладкий и блестящий, что никак не могла поймать кадр, всё время отсвечивал, даже на первой фото на заднем плане ещё остались блики . |
||
belochka |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 23:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 667 Спасибок: 3 Пользователь №: 1 280 Регистрация: 19.11.2004 Откуда: Неизвестно |
Мишель
Вау! Вот это мастерство! Преклоняюсь! Мы вчера с мужем сидели рассматривали твои десерты и восхищались ! Браво! Очень хорошо , что ты открыла свою темку! |
Luna07 |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 23:18
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно |
Мишель ёлы палы у меня слов ну просто нету больше.Вот это торт!!!!! Красииииивый.Ты мастерица первого класса.
|
Annushka 100 |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 23:26
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 516 Спасибок: 1 Пользователь №: 95 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Израиль |
Мишель
Как всегда - на высоте! (а можно все-таки пару слов об этой пленке? Ну чтобы мы знали, что искать?) |
Milenchik |
Показать ссылку этой темы 9.03.2005 - 23:48
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York |
Da-da! |
||
Мишель |
Показать ссылку этой темы 10.03.2005 - 00:35
Распечатать
|
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 885 Спасибок: 2 Пользователь №: 228 Регистрация: 19.06.2004 Откуда: Канада |
belochka
Luna07 Annushka 100 Спасибо!!! Только такое впечатление, что всем больше всего понравилась плёнка, раз все про неё спрашивают . Ань, так это тот же самый acetate, который может быть как прозрачным, так и с рисунком (как в этом случае). Да ты и сама как-то оборачивала торт плёнкой с бабочками. Им пользуются в основном профессиональные кондитеры, поэтому в обычных магазинах он не продаётся, только в специальных. |
Страницы: (20) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » |