Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Десерты от Мишель


Автор: Мишель 7.03.2005 - 06:39
По многочисленным просьбам форумчанок открываю тему, где соберу рецепты, которые я давала ранее, а также те, которые принесу в будущем. Во избежании нападок и обвинений в плагиате, оговорюсь сразу, что в работе на кухне пользуюсь немалым количеством книг, а также интернетом. Точные данные авторов указывать не буду, т.к. чаще всего идея из одного источника, рецепт из второго, а украшения из третьего и т.д. Что-то из собственного опыта выпечки уже появляется само. Выпечка не обед, поэтому каждый день пополнять тему не получится, буду стараться по мере возможностей. Фотограф, правда, из меня никакой, т.к. мне легче что-нибудь испечь, чем потом ловить удачный кадр smile.gif . Вообщем, добро пожаловать, заходите, выбирайте рецепты и приносите готовые изделия!!!

Cодержание темы:

Торты.
Торт "Кофейный"
Торт на желтках
Торт "Маково-апельсиновый"
Торт "Шарлотта"
"Sachertorte"
Торт "Корзина с орехами и грибами"
Торт "Тирамису"
"Шоколадный торт"
Торт "Мишка"
Торт "Медовик"
"Чизкейк"
"Киевский торт с трюфелями"
Торт "Кокосово-Малиновый"
"Кокосово-лимонный торт"
"Треугольный торт"
Торт "Добош" (Dobos Torte)
"Шахматный торт"(Checkerboard Cake)
Торт "Чёрный лес" (Black Forest Cake)
Торт "Трюфель" (Truffle Cake)
"Ангельский торт" (Angel Food Cake with Berry Sauce)

Пирожные и рулеты.
"Перевёрнутый мини-чизкейк с белым шоколадом"(Upside-Down White Chocolate Mini Cheesecake)
"Лимонно-Меренговый рулет" (Lemon-Meringue Roll)
"Корзиночки с белковым кремом"
"Фруктовые тарталетки"(Petite Fours)
Пирожное "Чёрный лес" ("Black Forest Molten Cakes")
"Лимонные пирожные"(Lemon Pies)
"Шоколадно-творожные рулетики"
"Абрикосовые пирожные"
"Пирожные шоколадные с зефиром"
"Тройные шоколадные брауниз" (Triple Chocolate Brownies)
"Paris Brest"
"Медово-ореховые пирожные"
Пирожные "Кофейный мусс"
Пирожные "Апельсиновый мусс"
"Бананово-карамельные тарталетки" (Banoffee Pies)
"Слойки с заварным кремом и клюквенным джемом"
"Бисквитно-морковный рулет"(Сarrot Roll).
"Двойной шоколадно-мраморный чизкейк" (Double Chocolate Marble Cheesecake)
"Безе с ягодами" ("Mini Fruit Vacherin")
"Миндально-творожные пирожные" (Ricotta Almond Cakes).


Пироги, маффины, кексы, печенье.
"Яблочно-клюквенный" пирог
"Пирог с рикоттой и киви"
"Плюшки с корицей" и "Рогалики с маком"
"Клюквенно-яблочные маффины"
"Melting Moments" (тающие моменты)
"Миндальное печенье"
"Абрикосовые полоски" (Apricot Slices)
"Медовые кексики" (Honey Cakes)
"Ананасовые ромовые бабы" (Pineapple Rum Babas)
"Сметанно-ореховый пирог" (Sour Cream Crumble Coffee Cake)
Шоколадное печенье "Baci"


Другая выпечка и десерты.
"Шоколадное суфле" ("Chocolate Souffles")
"Малиновый пудинг с цитрусовым соусом"
"Блинчики с творогом"
"Пышные оладьи"
"Апельсиновые вазочки для мороженого"
"Шоколадные Pots de Crème с печеньем мока" (Chocolate Pots de Crème with Mocha Cookies)
"Шоколадно-апельсиновый мусс" (Chocolate Orange Mousse in Chocolate Collars)
"Фруктовое Парфе" (Fruit Parfait)
Шоколадный "Забальон" (Chocolate Zabaglione)


Базовые рецепты, которыми я пользуюсь:

Бисквит без подогрева (Sponge Cake):

6 яиц
1 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.

Бисквит с подогревом (Genoise):

6 яиц
1 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 1/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. растопленного сл. масла

На водяной бане взбивать яйца с сахаром около 10 мин, до образования густой светло-жёлтой массы. Добавить ванилин и просеянную с солью муку. Аккуратно размешать. В растопленное и охлаждённое масло вмешать несколько ложек теста, а затем так же осторожно вмешать его в бисквит. Если влить всё масло сразу, то под его тяжестью бисквитное тесто сразу опадёт, а так, добавляя небольшое количество теста в масло, мы делаем его воздушнее.

Заварной маслянно-белковый крем (Italian Meringue Buttercream):

4 белка
1/2 ч.л. винного камня
10+3 ст. л. сахара
1/4 ст. воды
1,5 ст. сл. масла

Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, я получила шоколадный крем.

Заварной крем (French Pastry Cream):

2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара

Смешаеть крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.



"Перевёрнутый мини-чизкейк с белым шоколадом"(Upside-Down White Chocolate Mini Cheesecake)

По многочисленным просьбам форумчанок открываю тему, где соберу рецепты, которые я давала ранее, а...

Для основы:

1 ст. дроблённого фундука
1 ст. молотого вафельного печенья
1/3 ст. растопленного сл. масла

Для начинки:

1 пачка крем-чиза с пониженной жирностью (250г)
1 ст. сметаны
1/3 ст. сахара
120 г растопленного белого шоколада
3 ст.л. ликёра
2 ч.л. желатина (растворённого в 1/3 ст. воды)
1/2 ст. сливок

Приготовить 6 формочек, вместимостью 250 мл. Застелить дно и бока пергаментной бумагой. Смешать печенье, фундук и масло. Высыпать массу в формочки, плотно придавливая ко дну. Поставить охлаждаться в холодильник, пока готовится начинка. Взбить миксером крем-чиз, сметану и сахар. Подогреть желатин до полного растворения в воде, влить в творожную массу вместе с шоколадом. Добавить ликёр и всё хорошо взбить. Сливки взбить отдельно до мягких пиков и аккуратно ввести в начинку. Теперь можно всю массу выложить по формочкам, разравнивая верх. Дать охладиться в холодильнике не менее 3 часов. Перевернуть на тарелку и подавать с шоколадным соусом.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 06:43
"Малиновый пудинг с цитрусовым соусом"

1

Для пудинга:

3 яйца
1/2 ст. сахара
2/3 ст. простокваши (или кефира)
2 ч.л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 1/2 ст. муки
1 ст. л. лимонной цедры
1/2 ч.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 ст. свежей или замороженной малины

Для соуса:

1/4 ст. сахара
1 ст.л. крахмала
1/2 ст. простокваши
3 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. апельсиновой цедры
1 ч.л. растопленного сл. масла

Разогреть духовку до 180С. Промаслить и присыпать сахаром 6 250 мл формочек. Высыпать на дно малину.
Растереть желтки с половиной сахара и ванилином. Добавить простоквашу, растопленное масло, цедру. Просеять муку с разрыхлителем, корицей и солью, всыпать в жидкую смесь и хорошо размешать. Белки взбить отдельно с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и в 2 приёма ввести в тесто. Разложить смесь по формочкам поверх малины, поставить формочки в глубокий противень, налить горячей воды (где-то до половины высоты формочек), накрыть фольгой и выпекать 25-30 мин. Дать слегка остыть и перевернуть на тарелку с соусом.
Для соуса смешать все компоненты (кроме масла) в кастрюльке и проварить на медленном огне, не доводя до кипения, пока слегка не загустеет (примерно 5 мин). Снять с огня, добавить масло, процедить (я не процеживала, т.к. мне хотелось оставить цедру в соусе) и, охладив, хранить в холодильнике до подачи к столу.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 06:48
Торт "Кофейный"

Торт "Кофейный" Для мусса: 2 яйца 350 мл молока 4 ст

Для мусса:

2 яйца
350 мл молока
4 ст.л. крахмала
1/2 ст. сахара
1 ст. крепкого кофе
1 ст. л. кофейного ликёра
2 ст.л. какао-порошка
2 пакетика желатина (по 15 г)
3 ст. сливок

Для начала готовится заварной крем. Для этого смешаем крахмал с 1/4 ст. сахара и вобьём туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпаем в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, вольём в неё горячее молоко, затем перельём всё обратно в кастрюльку и проварим на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Затем взбить массу миксером до гладкости, добавить ликёр, какао и влить кофе с растворённым в нём желатином. Перемешать и добавить сливки, взбитые до мягких пиков.
Теперь соберём торт. Дно приготовленной формы застелим пергаментом и выложим на дно часть мусса. Сверху проложим одним коржом, затем ещё слой мусса, обязательно заполняя зазоры по бокам. Повторить с оставшимися двумя коржами и муссом, накроем плёнкой и отправим в жолодильник застывать.
Торт получился большой, так что, если нужно поменьше, то всегда можно уменьшить норму продуктов.

1

1

Автор: Мишель 7.03.2005 - 06:53
"Лимонно-Меренговый рулет" (Lemon-Meringue Roll)

"Лимонно-Меренговый рулет" (Lemon-Meringue Roll) Для рулета: 8 белков 2 ст

Для рулета:

8 белков
2 ст. мелкого сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст.л. уксуса
2 ст.л. крахмала
сахарная пудра

Для начинки:

4 яйца
1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. цедры лимона
2/3 ст. сахара

Разогреть духовку до 300F.
Застелить пергаментом противень для рулета, размером 42х27 см.
Взбить белки до пенообразного состояния и, постепенно добавляя сахар, довести до гладкий устойчивых пиков. Добавить ванилин и уксус, взбить. Просеять в белки крахмал и аккуратно вмешать ложкой. Выложить на приготовленный противень и разровнять. Выпекать 30-40 мин. Слегка остудить, присыпать сахарной пудрой (чтобы не прилип) и перевернуть на другой лист пергамента. выложить начинку и завернуть рулетом.
Начинку лучше приготовить заранее. Для этого доведём лимонный сок, цедру и сахар до кипения. Слегка взобъём яйца и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вольём сок. Затем возвращаем всё на маленький огонь и, постоянно помешивая, проварим, пока масса не загустеет и не начнёт слегка закипать. На это уйдёт примерно 3-5 мин. Перекладываем начинку в другую посуду, накрываем плёнкой поверхность (чтобы не образовывалась корочка) и охлаждаем в холодильнике.
Рулет не похож по вкусу на безе, скорее на нежное суфле с лимоном.

"Лимонно-Меренговый рулет" (Lemon-Meringue Roll) Для рулета: 8 белков 2 ст - 2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 06:56
"Торт "на желтках"

"Торт "на желтках" Для коржей: 6 желтков 150 г масла (или маргарина) комнатной температуры 1 ст

Для коржей:

6 желтков
150 г масла (или маргарина) комнатной температуры
1 ст. молока
2 ч.л. ванилина
1 ст. сахара
2,5 ст. муки для тортов или 2 1/4 ст. обычной
1 ст.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соли

Для крема:

250 г шоколада
1 ст. сливок

Разогреть духовку до 180С. Промаслить и присыпать мукой две 22 см формы.
Просеять муку, сахар, соль и разрыхлитель. Отдельно взбить слегка желтки с 1/4 ст. молока и ванилином. В посуду, с просеянной мукой, влить оставшееся молоко и добавить размягчённое масло. Взбить при помощи миксера на маленькой скорости, пока всё не перемешается. Увеличив скорость миксера, добавить в 3 приёма желтки, взбивая не меньше чем по 20 сек. Выложить массу в приготовленные формы и выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой.
Остывшие коржи подравнять (если есть "горбик") и промазать кремом. Можно, также, пропитать каким-нибудь ликёром.
Для крема довести сливки до кипения и залить ими измельчённый шоколад. Слегка перемешать и оставить остывать. Когда масса загустеет, промазать внутри и покрыть сверху торт.

"Торт "на желтках" Для коржей: 6 желтков 150 г масла (или маргарина) комнатной температуры 1 ст - 2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 06:59
Торт "Маково-апельсиновый"

1

Для коржей:

200 г сл. масла или маргарина
3/4 ст. сахара
1/2 ст. сахарной пудры
1/2 ст. мака
3 яйца
3/4 ст. кефира (или простокваши)
1/4 ст. апельсинового сока
цедра 1 апельсина
1 ч.л. ванилина
2 ст. муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды

Для крема-мусса:

175 мл молока
2 ст. л. крахмала
1 яйцо
1/4 ст. сахара
1 пакетик желатина (15 г)
1 ч.л. ванилина
50 г шоколада
1 ст.л. какао-порошка
1,5 ст. сливок

Подогреть немного кефир и всыпать мак, оставить минут на 15 в сторонке. Комнатной температуры масло взбить миксером с сахаром и пудрой, добавить желтки, ванилин, апельсиновый сок и цедру. Отдельно просеять муку с солью и содой. Взбивая на средней скорости, добавить в маслянно-яичную массу муку, попеременно с кефиром с маком. Белки взбить до мягких пиков и осторожно ввести в тесто. Разогреть духовку до 170С, выложить тесто на застеленный пергаментом лист и выпекать примерно 25-30мин или пока слегка не зарумянится. Дать остыть, подровнять края и разрезать на 4 прямоугольника.
Для начинки сварить заварной крем. Когда охладиться, добавить ванилин, растопленный шоколад и какао. Взбить до гладкости и аккуратно соединить со взбитыми сливками.
Украшала белково-маслянным кремом.

1

Автор: Lapa 7.03.2005 - 07:00
Мишель
Спасибо большое, я эту тему давно ждала. С новосельем smile.gif

Автор: Мишель 7.03.2005 - 07:11
Торт "Шарлотта"

1

Для бисквита:

7 яиц
1+1/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
1/2 ст. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя

Ганаш:

1 ст. сливок
200 г шоколада


Для мусса:

2 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1 яйцо
170 мл молока
по 1/2 ст. пюре манго и клубники, растёртого с 1/4 ст. сахара (использовала замороженные фрукты)
1/2 пакета растворимого фисташкового пудинга (растворённого в молоке, согласно инструкции)
1,5 пакета желатина (1 пакет=15 г)
1,5 ст. сливок

Для сиропа:

1/2 ст. сахара
1/2 ст. воды
1 ч.л. ликёра

Приготовить тесто для обычного бисквита из указанных компонентов (отдельно взбивая белки и желтки), и разделить его по двум формам : примерно 1/4 часть в круглую 22 см форму, остальное в квадратную 22 см форму. Пока пекутся бисквиты (учесть разное время пропекания для разной толщины бисквита), приготовить ганаш. Для этого довести сливки до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Дать ему раствориться, аккуратно помешивая лопаткой и охладить в холодильнике. Когда бисквиты готовы и остужены, отложить круглый в сторону, а с квадратного снять ножом верхнюю "корочку" и подрезать края. Затем нанести на срезанную верхнюю поверхность слой ганаша (примерно 3 ст. л) и поставить на несколько мин в холодильник для застывания. Приготовить круглую глубокую посуду, застелив её плёнкой. Достать из холодильника бисквит с ганашем и нарезать его тонкими пластинками, примерно 0,5 см толщиной. Затем срезать по диагонали уголок у каждой пластинки, чтобы при выкладывании по кругу в посуде они не создавали лишней толщины у основания. Выложить пластинки по кругу внахлёст, пропитывая сиропом и следя за тем, чтобы край с ганашем "смотрел" всегда в одну и ту же сторону.
Для мусса приготовим заварной крем, охладим его и разделим на две части (1/3:2/3). В меньшую добавим клубничное пюре, растворённую 1/3 часть желатина и 1/3 часть взбитых сливок. Выложим полученную массу на дно шарлотты. Поставить в холодильник для застывания, пока готовиться следующий слой. Манговый мусс приготовить по тому же принципу, используя оставшуюся часть заварного крема, желатин и сливки в тех же пропорциях. Выложить мусс поверх клубничного мусса и снова отставить в холодильник. В фисташковый слой не нужно добавлять крем, а лишь желатин и оставшиеся сливки. Когда он выложен поверх мангового слоя, накрыть сверху круглым бисквитом (бисквит предварительно подровнять и пропитать сиропом). Накрыть торт сверху плёнкой и не переворчивая дать постоять в холодильнике пару часов.
В книге, откуда была взята идея выкладывания шарлотты таким образом, торт не был украшен совсем, т.е. предполагалось, что сам внешний вид уже достаточно необычен. Я решила тоже сильно не загружать украшениями.

2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 07:14
Существует много версий этого знаменитого торта (как и наших Наполеонов). Этот рецепт был взят из книги австрийского автора, так что хочется надеятся на его оригинальность. Только девочки из Германии пусть простят мне мою ошибку - в слове "Sachertorte" последняя буква "е" у меня не поместилась, обидно, не рассчитала .

"Sachertorte"

1

Для бисквита:

125 г сл. масла (комнатной температуры)
6 яиц
2/3 ст. сахара
120 г растопленного и охлаждённого шоколада
1 ст. муки

Для глазури:

1 ст. сахара
100 мл воды
180 г растопленного шоколада
3/4 ст. абрикосового джема

Разогреть духовку до 350F.
Масло растереть с 2 ст.л. сахара и растопленным шоколадом (важно, чтобы всё было одной температуры, иначе, соприкоснувшись с холодным маслом, шоколад может начать застывать). Вбить по одному желтки. Взбить отдельно белки с оставшимся сахаром до мягких пиков и аккуратно ввести их в шоколадную массу. Просеять муку и смешать с тестом. Выпекать около 45 мин в застеленной пергаментом 23 см форме, проверяя на готовность спичкой. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа и смазываем между ними, сверху и по бокам подогретым и пропущенным через сито абрикосовым джемом. Джем помогает сохранить влажность бисквита и даёт основу, на которую будет заливаться глазурь.
Для глазури готовиться так называемый "chocolate fondant". Для этого нужно довести до кипения сахар с водой, влить шоколад, размешать и кипятить пока температура шоколадного сиропа не достигнет 230F. Снять с огня, процедить, слегка охладить и залить подготовленный бисквит. Этот торт прекрасно хранится без холодильника несколько дней (но кто-ж ему так долго позволит ).

2

Автор: Galka 7.03.2005 - 07:19
Мишель

Ура! Ура! Поздравляю с персональной темой! smile.gif Молодец, что решилась-таки ее открыть! Желаю тебе много творческих успехов!

Автор: Мишель 7.03.2005 - 07:19
"Корзиночки с белковым кремом"

"Корзиночки с белковым кремом" Для корзиночек: 125 г размягчённого масла или маргарина 1/3 ст

Для корзиночек:

125 г размягчённого масла или маргарина
1/3 ст. сахара
1 яйцо+1 желток
1/2 ч.л. ванилина
щепотка соли
муки, чтобы замесить мягкое, нелипнущее к рукам тесто (примерно 1,5 ст.)

Для крема:

2 белка
1/2 ст. сахара
1/4 ст. воды
1 ч.л. лимонного сока

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180С.
Растереть добела масло с сахаром. Добавить яйцо, желток и ванилин, размешать. Всыпать муку с солью и замесить мягкое тесто. Завернуть в целофан и на 1 час в холодильник. Затем, раскатать тесто в корж, толщиной 3 мм, вырезать кружочки и выложить в формочки. Ещё раз поместить на 20 мин в холодильник, а затем в духовку где-то на 15-20 мин, пока не зарумянятся.
Для крема, сварить из воды с сахаром сироп до пробы на мягкий шарик (110С). Взбить 2 белка до мягких пиков, и снизив скорость миксера, влить горячий сироп. Продолжая взбивать, добавить лимонный сок.
Когда корзиночки остынут, заполнить их любимым вареньем (лучше кислым) или сгущёнкой . Выдавить сверху крем и украсить растопленным шоколадом

Автор: ElenaW 7.03.2005 - 07:20
Мишель
Ура! Новая тема! tongue.gif Поздравляю! smile.gif
Только у меня ни одной фотки не видно, одни крестики. sad.gif

P.S. Ура, фотки появились. smile.gif

Автор: crimchanca 7.03.2005 - 07:21
Мишель, поздравляю с открытием темы! Успехов тебе и удачи!!!

, поздравляю с открытием темы

Автор: Ayn 7.03.2005 - 07:29
Мишель
Молодец, что открыла собственную темку! Успехов тебе! smile.gif

Автор: Мишель 7.03.2005 - 07:31
Торт "Корзина с "грибами и орехами"

Торт "Корзина с "грибами и орехами" Тесто для грибочков я использую для обычного печенья, когда пек...

Тесто для грибочков я использую для обычного печенья, когда пеку для детей. Оно остаётся хрустящим несколько дней, т.е. не размягчается.

125 г масла (или маргарина)
1/3 ст. сахара
1 яйцо
2 ст. л. майонеза
1/8 ч.л. соды
1/2 ч.л. ванилина
муки сколько возьмёт для некрутого теста (примерно 1,5-2 ст.)

Масло растереть с сахаром, вбить яйцо. Добавить майонез и соду. Всыпать муку по 1/2 ст., хорошо вымешивая, пока не замесится тесто. Завернуть в целофан и положить на 1 час в холодильник. Ну а дальше кому-чего, грибочков, орешков или просто печенья.

Для крема даю точную пропорцию:

4 белка
1/2 ч.л. винного камня
10+3 ст. л. сахара
1/4 ст. воды
1,5 ст. сл. масла

Из 10 ст. л. сахара и воды сварить сироп (238F). Взбить белки с винным камнем, постепенно добавляя 3 ст.л. сахара. Влить горячий сироп в белки, взбивая их на медленной скорости. Затем на самой высокой скорости довести их до глянцевого состояния. Масло должно быть мягким, но холодным. Продолжая взбивать белки, ввести масло небольшими порциями. На каком-то этапе покажется, что от него отделилась вода, но это только кажется и нужно продолжать взбивать. У меня это заняло где-то 10 мин. После этого оно стало гладким и подходящей консистенции для украшений. Добавив 2 ст.л. како-порошка, я получила шоколадный крем.

Автор: Ariel 7.03.2005 - 07:33
Поздравляю с персональной темой... Десерты - это мы лю rolleyes.gif

У меня тоже фотки не открываются sad.gif

Автор: Dina 7.03.2005 - 07:57
Мишель
Ура!!!! Ура!!!! Урррррааааа!!!! Спасибо за темку!!! Так здорово! Я уже знаю что эта темка будет одной из моих любимых smile.gif

Автор: Мишель 7.03.2005 - 07:59
"Лимонные пирожные"

1

Для теста:

1 ст. муки
75 г сл. масла (комнатной температуры)
2 ст.л. сахарной пудры
1 желток
щепотка соли
1-3 ст. л. холодной воды

Для начинки:

1/2 ст. лимонного сока
2 яйца
2 желтка
1/2 ст. сахара
1/4 ст. сливок
1 ст. л. лимонной цедры

Для украшения:

2 лимона
2/3 ст. сахара
2/3 ст. воды

Для теста просеять муку с сахаром и солью в глубокую посуду. Сделать углубление посередине и добавить размягчённое масло и желток. Вилкой или руками быстро растереть масло с мукой и добавить несколько капель воды, чтобы тесто, собранное в шар, держало форму. Завернуть его в плёнку и отправить охлаждаться в холодильник на 1 час. Затем раскатать его, толщиной 3 мм, выложить в приготовленную форму или формочки, выстелить пергаментной бумагой или фольгой, заполнить сухой фасолью и выпекать 10 мин в разогретой до 400F духовке, снять фольгу с фасолью, уменьшить температуру до 350F и выпекать ещё 15 мин, пока корж не станет сухим и слегка золотистого цвета. Желток в тесте и такой метод выпечки ("blind baking") позволяет жидкой начинке не размачивать корж.
Для начинки взбить слегка яйца, желтки и сахар, добавить лимонный сок, сливки и цедру, хорошо перемешать и вылить на слегка остывшую основу. Уменьшить температуру духовки до 300F и выпекать 30-40 мин. Индикатором готовности служит тот факт, что при лёгком сотрясении формы середина начинки должна слегка колыхаться (как и для чизкейков).
Для украшения довести до кипения воду с сахаром. Лимоны нарезать очень тонкими колечками, удалить косточки и опустить в сироп, уменьшить нагрев до лёгкого кипения и варить примерно 30 мин. Аккуратно достать лимонные колечки и выложить по кругу на остывшие пирожные. Подавать этот десерт можно, как охлаждённым, так и тёплым.

2

3

Автор: Мишель 7.03.2005 - 08:04
Торт "Тирамису"

1

Состав продуктов:

6 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
1/2 ст. крахмала
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. пекарского порошка

Крем:

500 г маскапоне
1 ст. сливок
1 ст. крепкого кофе
4 желтка
1/3 ст. сахара
1 ст.л. бренди или коньяка
100 г горького шоколада


Способ приготовления:

Разогреть духовку до 325 F.
Застелить 23-х см форму пергаментной бумагой.Отделить желтки от белков. Взбить белки до образования пены. Добавить 3 ст.л. сахара по одной, продолжая взбивать до мягких пиков. Желтки взбить с сахаром в отдельной посуде, пока масса не загустеет. Добавить ванилин.Просеять муку, крахмал и пекарский порошок. Высыпать в желтки и аккуратно перемешать. 1/3 белков соединить с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки. Вылить тесто в приготовленную форму и выпекать примерно 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой (можно также выпечь в виде пальчиков, длиной 5 см. Для этого нужно отсадить на застеленный пергаментом противень одинаковые полосочки и сократить время выпечки). Полностью остудить.
Для крема взбить венчиком на водяной бане желтки с сахаром и 1/4 ст. кофе, пока не загустеет, около 10 мин. Остудить.Взбить слегка маскапоне и ввести в него в 2 приёма желтковую массу.Отдельно взбить сливки . Также в 2 приёма добавить их в крем.
Соединить оставшееся кофе и бренди. Пропитать этой смесью остывший и разрезанный на 3 слоя бисквит. Промазать густо кремом, и присыпать тёртым шоколадом .Дать пропитаться в холодильнике как минимум 6 часов.
Если торт будут есть и дети, то бренди я не добавляю. И ещё, всё можно намного облегчить, купив готовые "Дамские пальчики", я просто получаю удовольствие, готовя их сама. Иногда я не делаю бисквит вообще, а только пальчики и выкладываю их потом, прослаивая кремом. Вообщем, вариантов много.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 08:07
"Фруктовые тарталетки"(Petite Fours)

1

Фрукты, как им и положено smile.gif , лежат на заварном креме, только я в него, пока заваривался, добавила цедру одного апельсина и он получился с нежным цитрусо-апельсиновым вкусом.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 08:11

"Шоколадный торт"

"Шоколадный торт" 175 г сл

175 г сл. масла
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
100 г шоколада
2 яйца
2,5 ст. cake flour ( или 2 ст. обычной муки)
1,5 ч.л. соды
1 ч.л. соли
1,5 ст. воды

Для крема:

1 ст. сливок
1,5 ст.л. какао
2 ст.л. сахарной пудры
1/2 ст. толчёных орешков

Для глазури:

50 г горького шоколада
25 г белого шоколада
1/2 ч.л. кукурузного сиропа (или мёда)


Способ приготовления:

Разогреть духовку до 170С. Приготовить две не пристающие круглые формы, диаметром 22 см, проложив дно пергаментной бумагой.
Растереть масло с сахаром добела, добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры шоколад и взбить всё миксером на средней скорости. Добавить по одному яйца, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку с содой и солью. Всыпать мучную смесь в маслянно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма), вымешивая миксером. Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто разливаем в 2 приготовленные формы и в духовку примерно на 30-40 мин. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Перед тем, как намазать кремом, дать полностью остыть.
Для крема взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой и какао. Выложить один корж на блюдо (если получился немного горкой, то подровнять верхушку) и намазать половиной крема. Накрыть вторым коржом.
Для глазури, растопить горький шоколад и добавить несколько капель сиропа (или мёда). Шоколад должен немного загустеть. Наносим его тонким слоем на верхний корж. Растапливаем белый шоколад и, также добавляем пару капель сиропа. Заливаем в корнетик из пергаментной бумаги, срезаем кончик и рисуем на шоколаде параллельные линии, затем берём зубочистку и, едва касаясь поверхности, проводим перпендикулярные линии, чередуя направления.
После, обмазываем бока остатками крема и обсыпаем толчёными орешками.
Торт получается вкусный, влажный и очень шоколадный.

"Шоколадный торт" 175 г сл - 2

Автор: Валентина 7.03.2005 - 08:11
Ой, девочки, мне худеть надо, а тут такая красота!!! Не удержусь ведь.

Валентина.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 08:13
Пирожное "Чёрный лес" ("Black Forest Molten Cakes")

Пирожное "Чёрный лес" ("Black Forest Molten Cakes") 150 г шоколада 125 г сл

150 г шоколада
125 г сл. масла (комнатной температуры) или маргарина
1/2 ст. сахара
2 яйца
1 ч.л. ванилина
1/4 ст. муки
1/4 ст. какао-порошка
1/2 ч.л. соли

Для соуса:

2 ст. вишни без косточек (свежей, замороженной или консервированной с соком)
1/2 ст. сахара
1 ст.л. Кирша (или другого ликёра)
2 ст.л. воды
1 ст.л. крахмала

Разогреть духовку до 180С.
Приготовить 6 формочек (вместимостью 125 мл), смазав их маслом и присыпав сахаром.
Растереть масло с сахаром, вбить по одному яйца. Добавить ванилин и растопленный шоколад. Просеять муку, какао и соль. Высыпать в шоколадную массу и перемешать. Разложить тесто по формочкам, заполняя до половины. Положить в середину несколько вишен и заполнить формочки до 3/4 высоты. Разровнять верх и поставить в духовку выпекаться примерно 20-25 минут. Важно не передержать, т.к. тогда серединка не будет жидкой. Дать остыть 5 минут, провести ножом вдоль стенок формочек и перевернуть на тарелку.
Для соуса засыпать вишню сахаром и довести до кипения, добавить ликёр. Развести крахмал в холодной воде и, помешивая влить в соус. Дать медленно покипеть 5 минут. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Пирожное "Чёрный лес" ("Black Forest Molten Cakes") 150 г шоколада 125 г сл - 2

Автор: Olegovna 7.03.2005 - 08:14
Мишель

Долго не была на форуме, захожу, и что я вижу smile.gif , Мишель темку открыла.
Огромное спасибо. Удачи !

Автор: Мишель 7.03.2005 - 08:16
Lapa
Galka
ElenaW
crimchanca
Ayn
Ariel
Dina
Валентина
Всем-всем большое спасибо!!!

Завтра продолжу (очень хочется спать smile.gif ).

Автор: Марьюшка 7.03.2005 - 08:47
Мишель
Умничка! Мы давно на темку ждали.

Вы давайте отсыпайтесь и в бой с новыми силами. А мы в свою очередь тетрадочку приготовим или принтерчик и записывать, записывать.

Автор: ТатьянаБ 7.03.2005 - 08:54
Мишель Просто сижу в ступоре. Я не люблю сладкое, но это... Это же не еда - а произведения искусства!

Автор: marina5 7.03.2005 - 09:21
Мишель
Ура!!!
Свершилось !! На конец-то!! smile.gif tongue.gif

Автор: Ника 7.03.2005 - 09:28
Мишель
Ну ваще! Красота какая! Загляденье! И вкусно и красиво!

Автор: Marina2005 7.03.2005 - 10:20
Какая ты умница! Всё так красиво и вкусно.С нетерпением ждём продолжения.

Автор: Oxana-MONAMI 7.03.2005 - 10:35
Мишель Поздравляю с персональной темкой! smile.gif Спасибо тебе за такие прекрасные рецепты!

Автор: Olja 7.03.2005 - 10:40
Мишель, поздравляю!!! наконец-то это свершилось wink.gif зато теперь вся красота в одном месте smile.gif удачи и творческих успехов! а на фотки ты свои зря наговариваешь, очень хорошие!!!!!

Автор: Janochka 7.03.2005 - 10:50
Мишель, поздравляю с открытием авторской темы! , поздравляю с открытием авторской темы
Скопировала себе парочку рецептиков, которые пропустила раньше.
Спасибо тебе за всю эту красотищу! rolleyes.gif

Автор: Dolgad 7.03.2005 - 11:59
Мишель, ура! я тоже поздравляю с темой!!!

Автор: Schatzi 7.03.2005 - 12:25
Мишель, с новым начинанием тебя! smile.gif Я уже один рецептик взяла на заметочку на ближайшее будущее. Хотя, все, что тут вижу, мне очень нравится и всего хочется.

Автор: Julchen 7.03.2005 - 12:28
Мишель, поздравляю!
Мишель, поздравляю

Автор: Soul 7.03.2005 - 12:45
Мишель, присоединяюсь ко всем поздравлением! Я на форуме совсем недавно, но уже успела положить глаз на твои прекрасные десерты! wink.gif

Творческих успехов!!! smile.gif

Автор: Luna07 7.03.2005 - 13:10
Мишель ну вот наконецто и темка.Молодчина что всётаки решилась.Спасибо тебе большое.А на счёт фоток это ты не наговаривай.У тебя очень красивые фотки.

Автор: Annushka 100 7.03.2005 - 13:53
Спасибо, что открыла темку. smile.gif

Автор: nastia 7.03.2005 - 13:57
Мишель позволь и мне тебя с новой темой поздравить!позволь и мне тебя с новой темой поздравить[Automated by GetSmile]

Автор: Сарра 7.03.2005 - 14:28
Поздравляю с новой темой. Я тоже буду завсегдатаем тут tongue.gif

Автор: Оленька 7.03.2005 - 14:46
Мишель

С новосельем. Умничка, что решилась и открала свою темку. Давно это надо было сделать. С тами шедеврами и без темки. Теперь легко будет находить твои РЕЦЕПТЫ. Спасибо и дерзай дальше.

Автор: Гюля 7.03.2005 - 15:48
Мишель
Поздравляю с темкой. Мне очень нравястя твои дессерты!

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:08
Марьюшка
ТатьянаБ
marina5
Ника
Marina2005
Oxana-MONAMI
Olja
Janochka
Dolgad
Schatzi
Julchen
Soul
Luna07
Annushka 100
nastia
Сарра
Оленька
Гюля
Спасибо за пожелания и комплименты!!!

Janochka
Я не забыла, вот закончу переносить старые рецепты и добавлю содержание на первой странице.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:09
Торт "Мишка"

1

Для коржей:

1 ст. сметаны
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. соды
2 ч.л. какао
примерно 2 ст. муки

Для крема:

1,5 ст. сметаны
1/2 ст. сахара
1/2 ст. орехов

Для глазури:

100 г шоколада
2 ст. л. сливок

Разогреть духовку до 180С.
Смешать сметану с сахаром и разделить на 2 части. В одну добавить какао. Затем всыпать в обе части муку, просеянную с содой и замесить нелипнущее к рукам, но и не крутое тесто. Раскатать круглые или квадратные коржы диаметром 22 см и толщиной 5 мм. Проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать примерно 10-15 мин, пока не зарумянится (важно их не пересушить). Для торта, что на фото, я брала двойную норму продуктов (для крема тоже).
Для крема, растереть сметану с сахаром (не взбивать, т.к. сметана не должна быть жирной, а лишь пропитывать коржи), всыпать орехи и промазать каждый корж, кроме последнего. На верхний корж положить груз на 6 часов и оставить пропитываться.
Для глазури, растопить на водяной бане шоколад со сливками и намазать верхний корж. Украшать по желанию. В данном случае, я украсила маслянно-сгущёночным кремом.

2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:11
"Шоколадно-творожные рулетики"

1

Для бисквита:

4 яйца
1 желток
1/2 ст. сахара
4 ст. л. муки для тортов (cake flour)
1 ст.л. крахмала
2 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. кипятка

Для начинки:

340 г крим-чиза (комнатной температуры)
170 г сл. масла (комнатной температуры)
200 г белого шоколада (растопленного)
1 ст.л. лимонного сока

Для сиропа:

1/4 ст. воды
1/4 ст. сахара
1 ч.л. ликёра (любого)

Для глазури:

300 г растопленного шоколада

Разогреть духовку до 400F.
Взбить белки с 1/4 ст. сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма. Застелить лист пергаментной бумагой и выложить бисквит, разравнивая лопаткой, тонким слоем (чем толще получится бисквит, тем сложнее будет скатать его в тонкие рулетики). Выпекать 7-10 мин. Когда испечётся, разрезать вдоль на 2 части и скатать в 2 тонких рулета, оставить остывать.
Для начинки взбить крим-чиз с растопленным и слегка охлаждённым белым шоколадом. Добавить масло, лимонный сок и взбивать до получения гладкой кремовой массы. Развернуть рулеты, пропитать сиропом (вода с сахаром, доведённые до кипения+ликёр), промазать кремом и светнуть обратно, как можно плотнее. Завернуть в плёнку(чтобы не подсыхали) и отправить в холодильник для застывания начинки примерно на 1 час.
Растопить шоколад, слегка остудить, нарезать рулеты не порционные рулетики, обмакнуть в шоколад и оставить застывать на пергаментной бумаге или решётке. Выход - 10 рулетиков.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:15
Торт "Медовик"

1

Для коржей:

1 ст. мёда
1 ст. сахара
75 г сл. масла или маргарина
1 ст. сметаны (я брала йогурт)
4 яйца
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
2,5 ст. муки
3/4 ст. орехов

Для крема:

2,5 ст. сметаны
4 ст. л. сахара
1/4 ст. орехов

Для глазури:

150 г горького шоколада
50 г молочного шоколада
2 ст.л. сливок

Разогреть духовку до 325F.
Нагреть в кастрюле мёд, сахар и масло до полного растворения. Вбить по одному яйца, добавить сметану. Просеять муку, соль, соду, разрыхлитель и корицу и высыпать в медовую массу, перемешать не сильно, добавить орехи. Разделить на 2 части и выпечь 2 коржа в промасленной и присыпанной мукой 23 см форме. Выпекать примерно 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Остывшие коржи разрезать горизонтально и промазать сметанным кремом.
Для глазури, растопить на водяной бане горький шоколад со сливками (оставив 1 ч.л. сливок для молочного шоколада). Когда слегка остынет, покрыть шоколадом торт и поставить на 30 мин в холодильник застывать. Затем, растопив молочный шоколад с остатками сливок, отсадить узор с помощью бумажного корнетика.
От себя добавлю, что торт получается большой (высокий), так что смело можно уменьшить кол-во продуктов для небольшой компании. Он так же имеет очень выраженный медовый вкус.

Торт "Медовик" Для коржей: 1 ст - 2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:18
"Абрикосовые пирожные"

1

Для теста:

3/4 ст. сл. масла (порезанного на кубики и охлаждённого)
1,5 ст. муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
сок 1/2 лимона
1/3 ст. холодной воды

Для начинки:

8 абрикос
16 миндальных орешков
1 яйцо

Разогреть духовку до 400F.
Просеять в посуду муку с солью и сахаром. Добавить охлаждённое масло и порубить вилкой или холодными руками до образования жирной крошки с несколькими видимыми кусочками масла. Выжать лимон в стакан с холодной водой и влить жидкость в маслянно-мучную массу тонкой сруйкой, всё время перемешивая вилкой. Тесто нельзя вымешивать, оно лишь должно держать форму, поэтому, если этого количества жидкости будет мало, то нужно добавить ещё несколько капель воды, если много, то подмешать немного муки. После этого, завернуть тесто в целофан и отправит в холодильник на 1 час или в морозилку на 30 мин. Когда тесто охладится, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт, толщиной 3 мм и вырезать кружочки. У меня получилось их ровно 16. В центр кружочка положить миндальный орех и накрыть половинкой абрикоса (я пользовалась консервированными абрикосами). Если использовать свежие абрикосы, то нужно их сверху присыпать коричневым сахаром. Затем раскатать вторую половину теста и нарезать полосочки, которыми покрыть абрикос. Смазать сверху яйцом и запекать минут 15-20.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:24
"Пирожные шоколадные с зефиром"

21

шоколадный корж испекла по рецепту этого шоколадного торта на пол порции и выложив в квадратную 23 см форму.

Зефир:

2 белка
1/4+1/4 ст. воды
2/3 ст. сахара
2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа или ещё 1/2 ст. сахара)
1 ст. л. желатина
1 ч.л. ванилина

Ганаш:

100 г шоколада
2 ст.л. сливок

Когда корж готов, вынимаем его из формы остывать, а на его место выкладываем новый пергамент и присыпаем его хорошим слоем крахмала (мы его потом весь уберём, а пока он нужен, чтобы зефир не лип к бумаге). Для зефира, соединяем 1/4 ст воды, сахар и глюкозу в кастрюльку и кипятим до 245F (118С). Пока варится сироп, растворяем желатин в 1/4 ст. воды, оставляем на пару минут набухать. Взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп готов, вливаем его в белки, взбивая миксером на малой скорости. Подогреваем желатин до полного растворения и выливаем, продолжая взбивать, в белки. Добавляем ванилин и взбиваем ещё минут 5 до загустения.
Затем выкладываем эту масу в приготовленную форму, разравниваем и опять присыпаем крахмалом. В таком виде он должен простоять около 1,5 часа вне холодильника. В это время готовим ганаш. Растапливаем на водяной бане шоколад со сливками и, когда остынет, намазываем остывший шоколадный корж. Сметаем сухой кисточкой весь крахмал с зефира и переворачиваем его вместе с пергаментом на ганаш. Снимаем пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть) и опять кисточкой стряхиваем остатки крахмала. Нарезаем сухим ножом на квадратики и украшаем по желанию - наше пирожное готово!

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:30

"Яблочно-клюквенный" пирог

"Яблочно-клюквенный" пирог Для теста: 2 ст

Для теста:

2 ст. муки (280 г)
1/2 ч.л. соли
85 г холодного сл. масла
85 г холодного растительного жира (можно заменить ещё раз сл. маслом)
1/2 ст. холодной воды

Для начинки:

2 больших твёрдых яблока
170 г свежей клюквы
70 г изюма
3 ст. л. апельсинового сока
цедра 1 апельсина
1 ч.л. корицы
2/3 ст. сахара
1/2 ст. коричневого сахара
3 ст. муки
1 ст. л. панировочных сухарей
1 яйцо

Для теста, как обычно, в таких пирогах, растереть холодное масло и жир в крошку с просеянной мукой и солью. Добавить понемногу воду, пока тесто не начнёт держать форму (не вымешивать). Обернуть целофаном и в холодильник минимум на 1 час.
Для начинки яблоки нарезать на маленькие кубики и смешать со всеми остальными компонентами, кроме панировочных сухарей и яйца.
Когда тесто охладиться, разделить его на 2 части. Раскатать первую часть в круглых пласт, толщиной 3 мм, выложить его в 23 см форму. Смазать дно и края взбитым яйцом и присыпать сухарями (они не дадут нижнему коржу впитать влагу от начинки). Выложить начинку, раскатать вторую половину теста и накрыть им пирог. Смазать сверху яйцом и поставить выпекать в предварительно нагретую до 200С духовку на 20 мин. Затем уменьшить температуру до 180С и выпекать ещё примерно 20 мин, пока не зарумянится.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:32

"Тройные шоколадные брауниз" (Triple Chocolate Brownies)

"Тройные шоколадные брауниз" (Triple Chocolate Brownies) Для брауниз: 1 ст сл

Для брауниз:

1 ст сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
100 г сахара
120 г растопленного шоколада
3 яйца
1 ч.л. ванилина (я заменила на кофейный ликёр)
3/4 ст муки
1/3 ст. крахмала
3/4 ст. грецких орехов
щепотка соли

Для помадки:

180 г шоколада
2/3 ст. сливок

50 г белого шоколада для украшения

Разогреть духовку до 325F.
Взбить миксером масло с сахаром, шоколадом и ванилином. Вбить по одному яйца. В отдельную посуду просеять муку с крахмалом и солью. Смешать муку с маслянной массой и добавить орехи. Выложить тесто в застеленную пергаментом 23 см (9") квадратную форму. Выпекать примерно 30 мин (очень важно не передержать).
В то время, как пекутся брауниз, приготовить помадку (ганаш). Для этого довести сливки почти до кипения и залить ими дроблённый шоколад, дать постоять пару минут и перемешать до полного растворения шоколада. Охладить.
Когда брауниз готовы, достать аккуратно (чтобы не поломался) корж из формы, застелить её фольгой (поднять бока фольги вдоль бортиков формы) и вылить на дно помадку. Сверху накрыть коржом и поставить в холодильник для застывания. Примерно через час достать форму, перевернуть на плоскую поверхность, нарезать на пирожные, любой формы, присыпать какао-порошком и украсить белым шоколадом.

"Тройные шоколадные брауниз" (Triple Chocolate Brownies) Для брауниз: 1 ст сл - 2

Автор: Санка 7.03.2005 - 16:39
Вот красота то ккакая!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Здорово!!!!
Вот только печь у меня не получается... sad.gif

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:41
"Пирог с рикоттой и киви"

"Пирог с рикоттой и киви" Для теста: 1 ст

Для теста:

1 ст. муки
1/2 ч.л. соли
6 ст.л. холодного сл. масла
1 желток
1 ст.л. сахара
4 ст.л. холодной воды

Для начинки:

500 г рикотты
1 яйцо+1 желток
1/3 ст. сахара
1/3 ст. молотого миндаля (или 1/2 ст. очищенного цельного)
1 ст. л. муки
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. цедры лимона

Для украшения:

3 киви
1 ст.л. мёда
1/2 ст.л. лимонного сока

Для теста растереть масло с мукой, солью и сахаром до образования жирной крошки. Соединить воду и желток, и тонкой струйкой влить в маслянно-мучную смесь. Тесто не вымешивать, а лишь размять до состояния, когда оно не рассыпается. Завернуть его в целофан и положить в холодильник на 1 час.
Затем раскатать его в круглый пласт, толщиной 3 мм, выложить в 22 см неглубокую форму и снова поставить в холодильник. Разогреть духовку до 220С. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, накрыть пергаментом и положить сверху какой-нибудь груз (например сухую фасоль). Выпекать 10 мин, затем снять пергамент с грузом, уменьшить температуру до 180С и выпекать ещё 10 мин. Достать из духовки и дать слегка остыть.
Для начинки смолоть миндаль с 1 ст.л. сахара (или взять уже молотый). Размешать рикотту с яйцом, желтком и сахаром. Добавить муку, цедру, лимонный сок и молотый миндаль. Выложить на приготовленный корж и выпекать при 180С 45 мин. После этого дать остыть и охладиться в холодильнике не меньше 2 часов.
Для украшения смешать мёд и лимонный сок и нанести поверх разложенных киви, так они не обветриваются и дольше сохраняют свежесть.

"Пирог с рикоттой и киви" Для теста: 1 ст - 2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 16:43
"Шоколадное суфле" ("Chocolate Souffles")



50 г сл. масла
2 ст. л. муки
1/4 ст. ликёра
50 мл молока
80 г рубленного шоколада
3 яйца
3 ст. л. сахара

Приготовить 6 формочек, вместительностью 125 мл (или одну большую, но тогда нужно будет увеличить время выпекания), смазать их маслом и присыпать сахаром. Разогреть духовку до 375F.
В большом ковшике растопить масло, всыпать в него муку и сразу размешать, чтобы не было комочков. Влить ликёр (я использовала "Бэйлис"), молоко, шоколад и подогреть, помешивая, почти до полного растворения последнего. Снять с огня, ввести желтки и сахар, хорошо размешать. Взбить белки до мягких пиков и в 2 приёма аккуратно ввести в массу.
Выложить в приготовленные формочки, заполняя на 3/4 высоты. Выпекать 10-15 мин до тех пор, пока не поднимутся над краем формочек. Подавать желательно тёплыми.


Автор: brizzza 7.03.2005 - 16:53
Мишель -боже, как я рада за тебя!!! Ты сделала нам всем большой подарок на 8 марта-тем , что открыла наконец свою темку...как жаль . что мы так далеко друг от друга-просто очень хочется выразить свою радость, посмотрев тебе в главза и пожав твою руку. Ты просто молодец.Я поздравляю тебя с открытием, и желаю тебе как можно больше гостей и постояльцев, с которыми ты будешь делится своими замечательными рецептами!!! Я очень-преочень жду новых рецептов biggrin.gif !!!

Автор: GalinaSod 7.03.2005 - 16:57
Мишель
Большое эстетическое наслаждение получила, просматривая твои шедевры! Спасибо большое и поздравляю с темой smile.gif

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:03

"Чизкейк"

"Чизкейк" Для основы: 1,5 ст

Для основы:

1,5 ст. дроблённого вафельного печенья
3/4 ст. растопленного сл. масла

Для начинки:

5 пакетов крим-чиза (по 225 г каждый)
1 ст. сахара
5 яиц
1 ст.л. лимонной цедры
1,5 ч.л. ванилина
1/2 ст. сметаны

Разогреть духовку до 350F. Печенье смешать с маслом и выложить в разьёмную 22 см форму, слегка спрессовывая ложкой ко дну. Выпекать 8 мин, остудить.
Для начинки довести крим-чиз, яйца и сметану до комнатной температуры. Смешать миксером крим-чиз и сахар. Добавить ванилин, сметану и цедру. Продолжая взбивать на маленькой скорости, ввести по одному яйца, стараясь не перевзбить. Выложить начинку на остывшую основу, обернуть форму для выпечки двойным слоем фольги и выпекать на водяной бане (т.е. поставив в дополнительную ёмкость с горячей водой) 15 мин при температуре 400F, а затем 1 час при температуре 250F. Готовый торт должен иметь ещё колышущуюся середину при лёгком потрясывании. Дать ему полностью остыть и залить глазурью, приготовленной по этому рецепту, или, если позволяет сезон, украсить свежими ягодами.
Торт получается большой и для меньшей компании можно смело уменьшить количество начинки, но стоит соблюсти все её пропорции, т.к. он очень вкусный и нежный именно в таком виде.

"Чизкейк" Для основы: 1,5 ст - 2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:08

"Блинчики с творогом"

"Блинчики с творогом" 0,5 л молока 2 яйца 0,5 ст

0,5 л молока
2 яйца
0,5 ст.л. сахара
щепотка соли
2 ст. муки
2 ч.л. растительного масла
1 ст.л. горячей воды

Все компоненты (кроме воды) смешиваю в миксере на не высокой скорости до растворения комочков муки. Затем развожу горячей водой и даю постоять минут 15. Начинаю жарить и, если вижу, что толстовато, добавляю ещё воды. Жарю без масла, т.к. у меня хорошая сковородка с тяжёлым дном.

Автор: Alina 7.03.2005 - 17:08
Мишель
Мишеленька wink.gif, рыбочка, какой праздник для глаз! Самая красивая тема smile.gif. Я всегда восхищалась идеальностью твоих кондитерских работ, но видеть всё, собранное в одном месте, и комар носа не подточит - впечатляет!

Люблю твой стиль украшений и выбор рецептов.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:10
"Пышные оладьи"



1 ст. простокваши (или кефира)
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Способ приготовления:

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином. Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем. Теперь самое главное: смешать это вместе не вымешивая, т.е. тесто должно быть только слегка перемешанно и выглядеть "уродливыми комками". Дать постоять 15-20 мин.
Когда это "уродство" выкладывается ложкой на сковородку, оно замечательно расправляется, поднимается и, с удовольствием, поедается .
В них можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды, но, к сожалению, кроме меня этого в моей семье никто не ест.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:20

"Плюшки с корицей" и "Рогалики с маком"

"Плюшки с корицей" и "Рогалики с маком" Тесто: 25 г свежих дрожжей 1/4 ст

Тесто:

25 г свежих дрожжей
1/4 ст. воды
1 ст. молока
1/4 ст. сахара
1/4 ст. размягчённого сл. масла
1 яйцо
1 ч.л. соли
3-3,5 ст. муки

Начинки:

1/4 ст. растопленного сл. масла
1/4 ст. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
1/4 ст. молотых орехов

1/4 ст. мака
1/4 ст. коричневого сахара
3 ст.л. молока
3 ст.л. сл. масла
1 ч.л. цедры лимона

Растворить дрожжи в теплой воде с 1 ст.л. сахара и муки. Дать "подойти". Взбить масло с оставшимся сахаром, молоком и 1 ст. муки. Вбить яйцо. Влить дрожжи и оставшуюся муку с солью. Замесить тесто в течении 5-10 мин (я месила руками). Оставить подходить в тёплом месте для подьёма (у меня ушёл где-то час).
Для начинки, растопить сл. масло, затем отдельно смешать сахар с корицей. Для второй начинки, размолоть мак в процессоре и соединить в ковшике все компоненты. Дать покипеть на маленьком огне где-то минут 10, остудить.
Когда тесто готово, делим его на 2 части, и формируем рогалики и плюшки. Для плюшек, раскатанное тесто сперва смазываем растопленным маслом, посыпаем сахаром с корицей, закручиваем в рулет и нарезаем на плюшки. Для рогаликов, раскатываем тесто, нарезаем сегменты, выкладываем начинку и закручиваем в рогалики.
После этого нужно дать им всем постоять ещё мин 30 перед тем, как отправить их в духовку. Выпекать при 180С пока не зарумянится.

"Плюшки с корицей" и "Рогалики с маком" Тесто: 25 г свежих дрожжей 1/4 ст - 2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:22
"Paris Brest"


автор фото: buenavista

Для теста:

50 г сл. масла
1/4 ст. воды
1/4 ч.л. соли
3/4 ст. муки
2 яйца

Для начинки:

3 желтка
1/4 ст. сахара
2 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ч.л. ванилина
1/2 ст. сливок
200 г клубники или малины

Для глазури:

100 г шоколада
25 г сл. масла
1 ст.л. сливок

Для заварного теста нагреть в кастрюльке воду с маслом и солью до полного растворения масла. Всыпать муку и хорошо перемешать деревянной ложкой, пока тесто не образует плотный шар. Снять с огня и вбить по одному яйца, хорошо перемешивая. Чтобы проверить тесто на готовность для отсаживания пирожных, нужно поставить вертикально деревянную ложку, если она не падает, значит можно отсаживать. Нарисовать на пергаменте круг, диаметром 18 см и отсадить из кулинарного мешка или с помощью ложки круглые пирожные, касающиеся друг друга. Выпекать в духовке, разогретой до 400F первые 10 мин, а затем ещё 25 мин при температуре 300F. Оставить остывать в духовке, чтобы полностью подсохли изнутри.
Для начинки смешать сахар, муку и желтки, и, помешивая, влить горячее молоко. Вернуть всю смесь на медленный огонь и варить, постоянно помешивая до загустения, примерно 10 мин. Снять с огня, накрыть плёнкой и остудить. Когда остынет, размешать, добавить ванилин и взбитые сливки (у меня на эти пирожные ушло ровно половина нормы этого крема).
Теперь самое интересное - разрезать горизонтально "гнездо", стараясь не разорвать круг. Заполнить кремом и клубникой, накрыть "крышечкой" и полить глазурью. Для глазури нужно просто растопить все компоненты на водяной бане и перемешать.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:25

"Медово-ореховые пирожные"

"Медово-ореховые пирожные" Для коржей: 50 г сл

Для коржей:

50 г сл. масла
2 ст. л. мёда
2/3 ст. сахара
1 яйцо
1/4 ст. молока
1/2 ч.л. соды
2,5 ст. муки
щепотка соли

Для крема:

1 ст. сметаны (14% жирности)
2 ст. крем-фреш (или 1 ст. сливок)
1/2 ст. сахара
цедра и сок 1/2 лимона
корица, орехи
кисло-сладкий джем

Для крем-фреш:

1,5 ст. сливок
4 ч.л. кефира

Нагреть на водяной бане масло, молоко, мёд и сахар. Когда всё растворится, снять с огня, вбить яйцо, добавить соду, муку, соль и замесить тесто. Оставить его постоять 15 мин, накрыв полотенцем. Раскатать тоненькие кожи, придать желаемую форму, наколоть вилкой в нескольких местах (чтобы не вздувались) и выпекать по 5 мин (или пока не зарумянятся) в разогретой до 180С духовке.
Для крема взбить сливки или крем-фреш с сахаром, добавить сметану, цедру и лимонный сок (количество сахара регулировать по своему вкусу). Выкладывая коржи один на другой, промазать их кремом, присыпая корицей и дроблёными орехами. Один средний слой я обычно промазываю каким-нибудь несладким вареньем.
Чтобы приготовить крем-фреш в домашних условиях, нужно указанное количество сливок (жидких, невзбитых) смешать с 4 ч.л. кефира, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место (на холодильник, батарею и т.д.) на 24 часа. Через сутки снять аккуратно весь верхний загустевший слой (что и будет крем-фреш), стараясь не смешивать с отделившейся на дне сывороткой (её можно использовать в рецептах с простоквашей). Хранить крем-фреш нужно в холодильнике, в закрытой посуде.

"Медово-ореховые пирожные" Для коржей: 50 г сл - 2

Автор: Tatiana 7.03.2005 - 17:26
Обалденная тема,такая красота!!!!!!!!!!! Посмотрел и настроение поднялось!!! Молодец!
А в чем ты печешь орешки (мой извечный вопрос:() ?

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:36
"Клюквенно-яблочные маффины"



50 г растопленного сл. масла или маргарина
1/2 ст. апельсинового сока
цедра 1 апельсина
1 яйцо
1 ст. муки
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
1 яблоко
1 ст. свежей клюквы

разогреть духовку до 180С.
Яйцо слегка взбить венчиком с сахаром, добавить масло, цедру и апельсиновый сок. Отдельно просеять муку, соль, корицу, соду и разрыхлитель. Сделать в мучной смеси углубление и влить туда жидкую смесь, аккуратно перемешать. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками. Клюкву промыть и обсушить. Добавить в тесто и слегка перемешать.
Выложить в промасленную форму для маффинов (получается ровно 12 штук) и выпекать примерно 20 мин, проверяя на готовность спичкой.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:42

"Киевский торт с трюфелями"

"Киевский торт с трюфелями" Нижняя часть торта, как обычный корж на "Киевский", а вот верхняя часть...

Нижняя часть торта, как обычный корж на "Киевский", а вот верхняя часть немного "tricky". Взбивая по одному белку с сахаром за один раз, сначала рисуется на пергаменте основа и сушится 1 час, затем, взбив следующий белок, рисуем бордюр по контуру и ставим сушить в духовку ещё на 1 час, затем ещё белок, ещё бордюр поверх предыдущего, и таким образом наращиваем стенки. Когда всё досохло, промазала маслянным кремом снаружи и изнутри, дала застыть в холодильнике, а затем вложила конфеты (они там глубиной в 2 ряда). Да, крышку сушила отдельно, на неё тоже ушёл один белок.
Для трюфелей технология такая, 200 г рубленного шоколада заливаешь 3/4 стакана горячих сливок, даёшь раствориться, медленно перемешиваешь. Теперь нужно добавить что-то для вкуса - если для детей, то ванильную эссенцию (не больше 1 ст.л., а то консистенция может измениться), а для взрослых - простор фантазии. У меня были с апельсиновым ликёром ("Гранд Марнье"), хорош будет и чистый ром, и "Бэйлис" и любой ягодный ликёр. Затем поставить в холодильник для полного остывания и застывания. Приготовь, то в чём ты хочешь их обвалять - какао, сахарная пудра, кокосовая стружка, молотые орехи или растопленный шоколад. Маленькой ложкой формируй шарики и обваливай в чём пожелаешь. Залитые шоколадом можно хранить при комнатной температуре, просто обваленные в какао или в стружке - только в холодильнике.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:47
"Melting Moments" (тающие моменты, или в момент smile.gif )



175 г сл. масла комнатной температуры (я использовала мягкий (soft) соевый маргарин)
1/4 ст. сахарной пудры
1 ч.л. ванилина (или несколько капель миндальной эссенции)
1 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Мягкое масло взбить миксером с сахарной пудрой и ванилином до образования гладкой массы. Просеять муку с крахмалом, и миксером вмешать в маслянную массу. Тесто получится достаточно мягким, таким, что его можно будет выдавить из кулинарного мешочка с насадкой на застеленный пергаментом противень в виде маленьких печений-поцелуйчиков. Поместить их на 30 мин в холодильник и после выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 10-15 мин или пока не зарумянятся.
Их можно есть в таком виде (ну очень вкусно ), а можно окунуть в растопленный шоколад или склеить тем же шоколадом в пары.


Автор: Мишель 7.03.2005 - 17:56
Торт "Кокосово-Малиновый"

Торт "Кокосово-Малиновый" Кокосовый бисквит по рецепту для этого торта , мусс был сделан по этому р...

Кокосовый бисквит по рецепту для этого торта, мусс был сделан по этому рецепту, с заменой кофе на мороженную малину, протёртую с сахаром (нужно уменьшить количество сахара в заварном креме и добавить его в малину). Для украшения свежей малины не оказалось и я воспользовалась консервированной вишней.

Торт "Кокосово-Малиновый" Кокосовый бисквит по рецепту для этого торта , мусс был сделан по этому р... - 2

Автор: brizzza 7.03.2005 - 17:56
Мишель - а чем у тебя соединены тающие моменты на первой фотке? Выглядит очень аппетитно...мням tongue.gif

Автор: Мишель 7.03.2005 - 18:03
"Кокосово-лимонный торт"



Для бисквита:

5 яиц
2/3 ст. сахара
2/3 ст. муки
щепотка соли
1/3 ст. молотой кокосовой стружки
цедра 1 лимона
1 ст. л. лимонного сока

Для сиропа:

1/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
1 ч.л. апельсинового ликёра

Для крема:

1/2 ст. лимонного сока
1 ст. л. цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
1/2 ст. сливок
3/4 ст. сладкой кокосовой стружки

Разогреть духовку до 180С. Отделить белки от желтков. Белки взбить с половиной нормы сахара и лимонным соком. Желтки взбить с оставшимся сахаром и цедрой лимона. Просеять муку с солью и добавить в желтки вместе с молотым кокосом и 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки в 2 приёма. Промаслить и застелить пергаментом 20 см форму (по рецепту нужны были 3 формы для 3-х коржей, но я пользовалась одной для целого бисквита) и вылить в неё тесто. Выпекать 40-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Бисквит получился очень ровный и равномерно пропеченный, поэтому не было проблем разрезать его на 3 коржа. Остывший и разрезанный бисквит пропитать доведённым до кипения сиропом.
Для крема нужно приготовить так называемый "lemon curd". Для этого доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем. Можно промазать коржи кремом в таком виде, а можно сделать его немного воздушнее, взбив 1/2 ст. сливок и аккуратно соединив их с кремом.
Для посыпки подсушим несколько минут кокосовую стружку в духовке и обсыпим торт.


Автор: Lenchik 7.03.2005 - 18:08
Мишель
Насколько всё красиво!!!
Творческого вам настроения и неиссякаемых идей.

Спасибо.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 18:10
Санка
brizzza
GalinaSod
Alina
Tatiana
Спасибо!!!

Tatiana
Цитата
А в чем ты печешь орешки (мой извечный вопрос:() ?

И мой извечный вопрос. К сожалению, орешницу я здесь так и не нашла, приходится довольствоваться формочками (их у меня 12) и растягивать удовольствие wink.gif smile.gif по выпечке орешков.

brizzza
Цитата
а чем у тебя соединены тающие моменты на первой фотке?

Ещё не застывшим ганашем их белого шоколада и сливок.

Автор: brizzza 7.03.2005 - 18:17
Мишель
Цитата
Цитата
а чем у тебя соединены тающие моменты на первой фотке?


Ещё не застывшим ганашем их белого шоколада и сливок.


Пропорциями и кратким рецептом не поделишься biggrin.gif ?

У тебя работы непочатый край-ведь столько вкусняшек твоих по разным темкам разбросано...ты уж прости. что отвлекаю unsure.gif

Автор: Maya 7.03.2005 - 18:33
Мишель Поздравляю!!!!!! Хорошо что ты открыла свою темку, кстати постоянно отслеживала твои творения и надо отметить пропустила многое wink.gif Я твой постоянный гость smile.gif

Автор: Anita 7.03.2005 - 19:10
Мишель
Поздравляю с персональной темой!
Огромное спасибо тебе, за то, что откликнулась на наши многочисленные просьбы и проделала такую большую работу. Ждем новых шедовров!

Автор: Настенька 7.03.2005 - 19:16
Мишель
rolleyes.gif Слов нет, одни слюни! Спасибо тебе за такие замечательные рецепты и за удовльствие от одного только созерцания!!!

Автор: Xenia79 7.03.2005 - 19:35
Мишель
Большое тебе спасибо, что собрала свои рецепты и открыла свою персональную тему!

Я оказывается примерно треть твоих произведений не видела. Здорово! Теперь хоть знаю точно где искать твои шедевры! smile.gif

Автор: belochka 7.03.2005 - 19:45
Мишель
Урраааа! наконец-то дождались! Поздравляю! как всё красиво, с большим вкусом, восхищаюсь!!!!, а я многих рецептов и не видела, так как они были разбросаны, сейчас всё на своем месте! Спасибо тебе за Твою тему!!!

Автор: Neko 7.03.2005 - 19:48
Мишель
Спасибо огромное за тирамису!!! Никогда не ела ничего подобного! Ни от одного торта не было столько восторга!!! Просто совершенство!!!! rolleyes.gif

Автор: Neko 7.03.2005 - 19:53
Мишель
И ещё огромное спасибо за Шахматный тортик! Получился очень вкусным, а когда разрезали, то все так и ахнули. Никто не ожидал, что "такое" будет внутри.

Автор: Мишель 7.03.2005 - 19:57

Если у вас нет вафельницы, чтобы выпечь корнетик или вазочку для мороженного, её можно сделать из апельсин:

Если у вас нет вафельницы, чтобы выпечь корнетик или вазочку для мороженного, её можно сделать из а...

1 апельсин (на одну вазочку)
1/2 ст. сахара
1/2 ст. воды

Довести до кипения воду с сахаром и варить сироп примерно 5 мин, периодически помешивая, затем слегка остудить. Нарезать апельсин как можно тоньше. Застелить вазочку, подходящего размера, плёнкой. Окунуть каждый кружок апельсина в сироп и выложить в вазочку внахлёст. Накрыть ещё одним слоем плёнки и поставить в морозилку для застывания на несколько часов. В них можно подавать как мороженое, так и любые охлаждённые муссы.

А так она выглядит без мороженного:

Если у вас нет вафельницы, чтобы выпечь корнетик или вазочку для мороженного, её можно сделать из а... - 2

Автор: Мишель 7.03.2005 - 20:02
Lenchik
Maya
Anita
Настенька
Xenia79
belochka
Neko
Спасибо всем большое, даже не ожидала такое количество откликов!!!

Neko
У меня "Тирамису" тоже один из самых любимых (после "Киевского" smile.gif ). А "Шахматный" торт я, как раз, собиралась в ближайшее время повторить, т.к. рецепт хороший, а оформление хотела бы подправить, т.к. год назад - это были первые шаги в украшательстве и за время, проведённое на форуме, многому научилась.

Автор: belochka 7.03.2005 - 20:05
Мишель
Какая идея хорошая с апельсинами! а как долго они так стоят в форме вазочки?

Автор: Tanjuta 7.03.2005 - 20:08

Мишель, поздравляю с темкой, сколько же я твоих рецептов пропустила smile.gif

Автор: Мишель 7.03.2005 - 20:09
belochka
Пока не подашь с мороженным, может храниться в морозилке (в плёнке или в пластиковой коробочке) до 2 недель. А уж, когда начнёшь есть, то их жизнь закончиться вместе с мороженным smile.gif , т.к. таять они будут вместе.

Автор: belochka 7.03.2005 - 20:12
Мишель
Аха! так я и подумала! спасибо большое! Воспольуюсь! biggrin.gif

Автор: Мишель 7.03.2005 - 20:12
Tanjuta
Спасибо! Я сама не понимала, сколько их тут было, пока не начала переносить smile.gif . Если честно, это ещё далеко не все, т.к. некоторые в ближайшее время повторю и поставлю уже с новыми фотографиями, а также на очереди много новых рецептов. Надеюсь, что они оправдают ваши ожидания smile.gif .

Автор: Maya 7.03.2005 - 20:48
Мишель
Цитата
некоторые в ближайшее время повторю и поставлю уже с новыми фотографиями, а также на очереди много новых рецептов. Надеюсь, что они оправдают ваши ожидания

я вся в ожидании rolleyes.gif и спасибо тебе за такие прекрасные рецепты, твой кокосово-лимонный я уже делала и мне он очень понравился smile.gif , а чашечки из апельсина просто супер smile.gif

Автор: pasha 7.03.2005 - 20:48
Мишель
Какая ты молодець!

Автор: Сарра 7.03.2005 - 21:57
А где можно Шахматный торт посмотреть? huh.gif

Автор: Emerald 7.03.2005 - 22:05
Ура!!! Поздравляю! Уговорили все-таки tongue.gif

Автор: Ада 7.03.2005 - 22:07
Мишель
Какая ты молодец! Мне очень нравятся твои десерты, как хорошо, что теперь они собраны в одной теме. Поздравляю! И спасибо большое за твой труд!

Какая ты молодец

Автор: Tatiana 7.03.2005 - 22:41
Мишель
а как эти формочки для орешков называются по английски,поищу тут через поисковик

Автор: Iruntchik 7.03.2005 - 22:42
Мишель как я рада, что ты наконец-то открыла свою тему.
Поздравляю!!! Теперь не нужно будет заглядывать в разные темки, чтобы найти что-то вкусненькое, приготовленное тобой. smile.gif

Автор: Elludmila 7.03.2005 - 23:01
Мишель
Присоединяюсь к поздравлениям!!! Молодец что все таки решилась на персональную темку. Всегда с огромным удовольствием смотрю на твои творения, получаю так сказать эстетическое удовольствие! biggrin.gif
А твои оладушки стали у нас дежурным блюдом к завтраку или ужину.

Мишель Присоединяюсь к поздравлениям

Автор: Мишель 7.03.2005 - 23:32
Maya
pasha
Emerald
Ада
Iruntchik
Elludmila
Спасибо большое!!!

Сарра
Пока нигде, как я уже писала, скоро поставлю рецепт с новой фотографией.

Tatiana
Цитата
а как эти формочки для орешков называются по английски,поищу тут через поисковик

Называются они "Cookie Molds", их много разных форм, и одна из них была в форме орешков. Не очень удобно, но выбирать не приходится, т.к. орешков дуща просит smile.gif .

Автор: MaKosh 7.03.2005 - 23:51
Мишель
с открытием! очень красивые и вкусные фотки smile.gif

ЗЫ имхо корзиночки не только из апельсинов можно, из киви, может, тоже, например rolleyes.gif

Автор: Olesja 7.03.2005 - 23:56
Мишель поздравляю с персональной темкой!!!
А десерты твои - объeденье, загляденье, просто произведения искусства! Более скажу - эта тема не для слабонервных(имею ввиду себя)! у меня от такой красоты нервишки шалить начинают... НО заходить я к тебе всё равно буду - и пусть мне будет хуже.

Автор: Lyubov 7.03.2005 - 23:58
Мишель
Только увидела эту темку. Мишель, какая радость! rolleyes.gif Ты открыла темку! Поздравляю! smile.gif

Автор: Yana 8.03.2005 - 00:15

Сарра

Цитата
А где можно Шахматный торт посмотреть? 


Вот тут рецептик Шахматного торта, фото на два поста выше, но я его уже не вижу.

Мишель, чего это "нигде", у Яночки все есть, места только знать надо tongue.gif .

Лучше бы я к тебе не заходила, это же сдуреть можно от такой красоты laugh.gif

Автор: Yana 8.03.2005 - 00:18
MaKosh
Цитата
ЗЫ имхо корзиночки не только из апельсинов можно, из киви, может, тоже, например


Из киви не получится, я думаю, оно не замораживается и очень быстро тает, высыхает. Только если сделать и сразу есть. Апельсин в этом плане самый универсальный.

Автор: Marymarch 8.03.2005 - 01:11
Какая темка роскошная! Глаз не оторвать!

Автор: Vic 8.03.2005 - 02:36
Мишель
поздравляю!
Это просто праздник!

спасибо, что ты решилась все-таки!

Автор: MaKosh 8.03.2005 - 02:44
Yana
уговорила smile.gif

Автор: Skazka 8.03.2005 - 02:53
Мишель поздравляю, всё прекрасно и эллегантно, удачи Вам . Спасибо за тему.

Автор: elena_dom 8.03.2005 - 03:42
Мишель
ты просто молодец! Наконец-то!

Автор: Мишель 8.03.2005 - 08:24
MaKosh
Olesja
Lyubov
Yana
Marymarch
Vic
Skazka
elena_dom
Спасибо всем за поддержку и пожелания!!!

Автор: Мишель 8.03.2005 - 08:30
Пирожные "Кофейный мусс"



Для бисквита:

3 яйца
1 желток
1/2 ст. сахара
1/2 ч.л. ванилина
1/3 ст. муки
2 ст.л. крахмала
щепотка соли
3 ч.л. какао-порошка

Для кофейного мусса:

1 яйцо
4 ст.л. сахара
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. растворимого кофе
175 мл молока
7 г желатина (порошка)
1/4 ст. воды
1 ст. сливок

Приготовить бисквит из указанного количества продуктов обычным способом (бисквит без подогрева - рецепт на 1 стр.) Затем разделить тесто на 2 части и добавить в одну какао, размешать. Застелить противень пергаментной бумагой и, заполнив тестом два корнетика (или целофановых пакета, с отрезанным носиком) отсаживать полоски, чередуя два цвета (можно под наклоном или просто параллельные линии). Выпекать в разогретой до 170С духовке 10-15 мин (следить, чтобы белые полоски не начали коричневеть при выпечке). Готовый корж скатать в рулет и дать остыть. Застелить пергаментными полосками дно и бока 6-и (250 мл) формочек. Нарезать бисквит на полоски, длиной равной периметру стенок формочек, пропитать их простым сиропом (50:50 вода+сахар) или ликёром и выложить внутри формочек.
Для мусса за основу я всегда беру заварной крем. Только в случае с кофейным муссом, кофе я растворила в молоке перед тем, как заварить крем. А дальше всё по рецепту.Остывший крем взбить, добавить в него растворённый в воде желатин и, взбитые до мягких пиков, сливки. Выложить мусс в приготовленные формочки и охладить в холодильнике минимум 3 часа.




Пирожные "Апельсиновый мусс"



Для апельсинового мусса:

1 яйцо
2 ст.л. крахмала
175 мл молока
цедра 1 апельсина
7 г желатина (порошка)
1/4 ст. апельсинового сока
1/2 ст. сливок
2 белка
1/3 ст. сахара

Заварить такой же, как и в кофейном муссе заварной крем, только без сахара и добавив в молоко сразу апельсиновую цедру, охладить. Ввести растворённый в соке желатин, взбитые сливки и белки (взбить с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков). Выложить в формочки и охладить.

Эти муссы разные по составу продуктов и по структуре, т.к. в одном присутствуют только сливки, а в другом ещё и взбитые белки, но тот и другой были очень вкусными.

Автор: Сарра 8.03.2005 - 09:10
А у меня не видно последних пирожных sad.gif

Автор: Alycha 8.03.2005 - 09:45
Мишеь, спасибо за тему!!!!!
Только в нее заходить надо сытыми, а то можно в обморок упасть от такой красоты и вкусноты.

Автор: Ника 8.03.2005 - 12:48
Мишель
У нас на работе началась эпидемия. Двум девочкам-израильтянкам показала твои торты. 2 торта уже перевела им на иврит. Просят еще. Красота необыкновенная!

Автор: Nadeya 8.03.2005 - 13:49
Мишель
поздравляю с открытием персональной темки!!!
Мишель, у меня сразу же вопрос!
если делать кокосово-лимонный торт, то сколько брать продуктов для формы 28 см?...хотя бы ориентирововчно?... smile.gif

Автор: brizzza 8.03.2005 - 15:16
Мишель я сделала " лимонно-меренговый рулет" smile.gif ...вкусно бесподобно!!! НО... во-первых-у меня не получилось завернуть готовую массу в рулетик-она при малейшем изменении исходной формы пыталась сопротивляться и ломалась поперек.Пришлось разрезать " корж" пополам, затем намазать одну часть, накрыть другой, сверху еще немного помазать " кремом" и присыпать сахарной пудрой...я делала все строго по рецепту и не пойму -в чем проблема blink.gif ? И во-вторых-мой Яснуля( Ярослав)-ужасный сладкоежка-просит впоследствии заменить лимон на апельсин...возможно ли это?


А это мои "рулетики" laugh.gif я сделала " лимонно-меренговый рулет"

Автор: Hator 8.03.2005 - 16:31
Мишель
Со сладкой персональной темой тебя!

Автор: Мишель 8.03.2005 - 17:36
Alycha
Ника
Nadeya
Hator
Спасибо!

Добавила рецепт и исправила фото предыдущих пирожных.

Nadeya
Я бы увеличила всё примерно в 1,5 раза.

brizzza
Трудно судить по такой большой фотографии, но, как я вижу, структура рулета правильная, а вот толщина по-моему слишком, поэтому он и не сворачивался, а ломался. Толщина моего рулета была не больше 1 см.

Автор: belochka 8.03.2005 - 17:49
Мишель
Какие муссики! Обязательно сделаю! Очень элегантно! tongue.gif cool.gif

Автор: Marymarch 8.03.2005 - 17:49
Мишель
Я с вопросом по поводу твоих "грибов и орехов" на первой странице. Муж увидел фото, восхитился и поручил мне разузнать, как придать шляпкам грибов, жёлудям и орешкам такой красивый и естественный коричневый цвет. Наверное, ничего сложного, просто я не большой специалист в выпечке. На крем это не похоже вроде. Поделись секретом, пожалуйста smile.gif

Автор: Annushka 100 8.03.2005 - 17:55
Мишель
А можно еще раз спросить тебя, какими книгами по выпечке ты пользуешься и какие из них считаешь особо удачными? smile.gif
Пирожные последние просто чудесные! (раньше их не видела)
И еще вопрос: ты пишешь, что для пирожных нужно делать бисквит без подогрева. Чем он лучше? Он эластичнее? Или просто проще в приготовлении?

Автор: Мишель 8.03.2005 - 18:02
belochka
Спасибо!


Marymarch
Цитата
Наверное, ничего сложного, просто я не большой специалист в выпечке. На крем это не похоже вроде. Поделись секретом, пожалуйста 

Секрета никакого нет smile.gif . Тот сироп, который остаётся после приклеивания ножек к шляпкам нужно слегка подогреть и растворить в нём 1 ч.л. какао. Вот этой "краской" я и покрыла шляпки.

Автор: Мишель 8.03.2005 - 18:10
Annushka 100
Цитата
Пирожные последние просто чудесные! (раньше их не видела)

Их раньше и не было, я их только вчера испекла smile.gif .
Из книг отмечу, как самые интересные:
"The Cake Bible" (конечно же)
"The Chocolate Bible"
"Illustrated Book of Desserts"
"Decadent Desserts".

Автор: Annushka 100 8.03.2005 - 18:12
Мишель
Спасибо большое. Там я еще про бисквит вопрос дописала. smile.gif

Автор: Marymarch 8.03.2005 - 18:20
Мишель
Спасибо большое от меня и мужа smile.gif А что такое [/i]винный камень[i]?

Автор: Мишель 8.03.2005 - 18:21
Annushka 100
Цитата
И еще вопрос: ты пишешь, что для пирожных нужно делать бисквит без подогрева. Чем он лучше? Он эластичнее? Или просто проще в приготовлении?

Во-первых, в бисквит с подогревом идёт ещё небольшое количество растопленного сливочного масла, и я посчитала, что в начинке и так хватает жирности, а во-вторых, по структуре он действительно плотнее, чем без подогрева. А проще, на самом деле, приготовить с подогревом, т.к. не надо отдельно взбивать желти и белки.

Автор: Мишель 8.03.2005 - 18:31
Marymarch
Цитата
А что такое [/i]винный камень[i]?

Винный камень - это кислота, продаётся в виде белого порошка и помогает стабилизировать белки при взбивании. Как я уже писала, его можно заменить на любую другую натуральную кислоту.

Автор: Lenchik 8.03.2005 - 18:37
Цитата
Винный камень - это кислота, продаётся в виде белого порошка и помогает стабилизировать белки при взбивании. Как я уже писала, его можно заменить на любую другую натуральную кислоту.

То есть пара капель лимонного сока даёт тот же эффект?

Автор: Мишель 8.03.2005 - 18:39
Lenchik
Цитата
То есть пара капель лимоного сока даёт тот же эффект?

Практически да, только винный камень более коцентрированная кислота, поэтому лимонного сока я бы добавила где-то 1 ч.л. на 4 белка.

Автор: Annushka 100 8.03.2005 - 18:39
Мишель
Спасибо. Буду знать. Просто очень хочу попробовать сделать рулет, а тут у народа столько сложностей, хотела выяснить детали до начала приготовления. smile.gif

Автор: Annushka 100 8.03.2005 - 18:41
Мишель
Где -то читала, что добавление винного камня делает безе более хрупким. Ты с этим согласна?

Автор: Мишель 9.03.2005 - 02:31
Annushka 100
Цитата
Где -то читала, что добавление винного камня делает безе более хрупким. Ты с этим согласна?

Да, согласна, но на вкусе это никак не отражается. В "Киевский" торт я всегда добавляю. Не назвала бы это хрупкостью, скорее оно более хрустящее получается.

Автор: Марьюшка 9.03.2005 - 03:27
Мишель
Хотела у тебя спросить. Вон я гдето слышала что для тарталеток, например, чтобы фрукты цвет не потеряли и не завяли их надо намазать или полить абрикосовым вареньем. А ты не пробовала?
Мне интерестно, потому что варенье у меня такое густое густое. Ну я понимаю что его надо развести на огне... а как потом? Оно опять не загустеет? Не подскажешь?
А то у меня форма без работы лежит и клубничка тоже tongue.gif

Автор: MaKosh 9.03.2005 - 03:34
Марьюшка
я тут встряну нагло имхо, лучше полить фрукты желе - прозрачным или красным, видела в Москве в отдельных пакетах smile.gif

Автор: Мишель 9.03.2005 - 03:55
Марьюшка
На самом деле обычно покрывают не вареньем (варенье чаще употребляют под шоколадную глазурь и покрытие из марципана), а желе (jelly), чтобы не обветривались, не подсыхали и сохраняли свежий вид подольше. Но, если есть только варенье, то его нужно подогреть и размолоть в блендере до однородной консистенции, а затем можно покрыть фрукты.

Автор: Kulebiaka 9.03.2005 - 08:29
Мишель, а можно тебя попросить показать наглядно, в каких формочках ты делаешь пирожные, в частности последние - "Кофейный мусс" и "Апельсиновый мусс"? Интересно, как выглядят эти формочки? smile.gif

Автор: Annushka 100 9.03.2005 - 09:12
Мишель
спасибо за консультацию. smile.gif

Автор: marina5 9.03.2005 - 10:45
Мишель
какая прелесть твои последнии пирожные!!
Очень красивый вид и вкус думаю обалденный!
Пошла на поиск формочек. smile.gif

Автор: Tanjuta 9.03.2005 - 11:36
Мишель вид у последних пироженных обалденный, очень хочется повторить smile.gif


Автор: Ромашка 9.03.2005 - 11:56
Мишель, ко всем похвалам присоединяюсь. Это просто отпад, как все красиво и чудесно. А вкусно!!!!! Золотые ручки!, ко всем похвалам присоединяюсь

Сразу вопрос: чем можно заменить крахмал? Вкус не пострадает?

Автор: ViVi 9.03.2005 - 12:43
Мишель
С НОВОСЕЛЬЕМ!!!!!!!!

Автор: Мишель 9.03.2005 - 16:23
Kulebiaka
В принципе для выпечки пирожных такой формы в кондитерских обычно пользуются такими формами-кольцами. Я же, за неимением оных, воспользовалась старыми добрыми ramekins, такими, как для этого суфле.

marina5
Tanjuta
Ромашка
ViVi
Спасибо!!!

Автор: Мишель 9.03.2005 - 16:28
Kulebiaka
В принципе для выпечки пирожных такой формы в кондитерских обычно пользуются такими формами-кольцами. Я же, за неимением оных, воспользовалась старыми добрыми ramekins, такими, как для этого суфле.

marina5
Tanjuta
Ромашка
ViVi
Спасибо!!!

Автор: brizzza 9.03.2005 - 19:30
Мишель - по толщине рулетика все понятно...попробую сделать тоньше wink.gif ...а как насчет апельсина вместо лимона-ты не ответила, а я в сомнениях sad.gif -можно или нет?! И еще про ганаш из белого шоколада и сливок-как его сотворить?

Автор: Марьюшка 9.03.2005 - 19:32
Мишель
Спасибо за консультацию. Тут конечно усё есть, просто у меня дома баночка чего-то абрикосового имеетси, кажись jelly. (может, ежели мужа не съела)

MaKosh
Сэньки за вторжение. Очень даже хорошое предложение. Надо будет попробовать.
Моей младшенькой в Понедельник 18 месяцев. Есть повод.

Автор: Мишель 9.03.2005 - 22:37
brizzza
Апельсиновый крем (orange curd) сам по себе будет очень вкусным, но именно в этот рулет я бы его не советовала, т.к. кислинка, которую придают крему лимоны, очень хорошо сочетается со сладостью коржа, иначе может быть очень сладко.
Ганаш из белого шоколада делается точно также, как и ганаш из тёмного шоколада - сливки нагреваются почти до кипения и заливаются в рубленный шоколад. Слегка размешивается до полного растворения последнего, немного охлаждается и используется по назначению. Пропорции зависят от того, для каких целей он используется - крем или глазурь.

"Треугольный торт"




Для коржей:

200 г сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
3/4 ст. сахара
3 яйца
1 ст. простокваши (или кефира)
60 г шоколада
1 ч.л. ванилина
2 ч.л. какао-порошка
2 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
щепотка соли

Для крем-ганаша:

150 г шоколада
1/2 ст. сливок
1 ст.л. сл. масла

Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой.
Растопить шоколад, вмешать в него какао и отставить в сторону. Взбить миксером масло с сахаром, добавить ванилин и по одному яйца. Просеять в отдельную посуду муку, разрыхлитель, соду и соль. Всыпать муку в 3 приёма в маслянно-яичную смесь поочерёдно с кефиром, вымешивая после каждого добавления. Смешать половину полученного теста с шоколадом и выложить на противень обе части - белую и шоколадную, зрительно разделяя противень пополам. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой.
Когда остынет, разрезать каждую часть ещё на 2 части, подровнять края и сложить стопкой, промазывая тонко кремом, чередуя белый и коричневый слой. Поставить в холодильник на полчаса для застывания крема. Затем, поставив нож под углом 45 градусов к поверхности стола, разрезать по диагонали вдоль всей стопки коржей. Повернуть обе части так, чтобы коржи были вертикально, смазать боковую сторону кремом и соединить обе половинки. Покрыть остатками ганаша всю поверхность торта и украсить по желанию.
Для крема подогреть сливки и залить ими мелко нарубленный шоколад, добавить масло. Медленно размешать до полного растворения шоколада, охладить.

Автор: marina5 9.03.2005 - 22:47
Мишель
не устаю восхищаться!!
Но слов уже новых не найти....
Одним словом красиво!!
Если я правильно поняла ,для придания рельефа шоколаду,
ты пользовалась специальной пленкой?

Автор: Мишель 9.03.2005 - 22:53
marina5
Цитата
Если я правильно поняла ,для придания рельефа шоколаду,
ты пользовалась специальной пленкой?

Да, Мариш. Я о ней ничего не писала, т.к. понимаю, что не у каждого она есть, поэтому и предложила украшать по желанию. Шоколад после неё получился такой гладкий и блестящий, что никак не могла поймать кадр, всё время отсвечивал, даже на первой фото на заднем плане ещё остались блики smile.gif.

Автор: belochka 9.03.2005 - 23:11
Мишель
Вау! Вот это мастерство! Преклоняюсь! Мы вчера с мужем сидели рассматривали твои десерты и восхищались ! Браво! Очень хорошо , что ты открыла свою темку! rolleyes.gif

Автор: Luna07 9.03.2005 - 23:18
Мишель ёлы палы у меня слов ну просто нету больше.Вот это торт!!!!! Красииииивый.Ты мастерица первого класса.

Автор: Annushka 100 9.03.2005 - 23:26
Мишель
Как всегда - на высоте!
(а можно все-таки пару слов об этой пленке? Ну чтобы мы знали, что искать?) smile.gif

Автор: Milenchik 9.03.2005 - 23:48
Цитата (Annushka 100 @ 9.03.2005 - 15:26)
а можно все-таки пару слов об этой пленке? Ну чтобы мы знали, что искать? smile.gif

Da-da! wink.gif laugh.gif

Автор: Мишель 10.03.2005 - 00:35
belochka
Luna07
Annushka 100
Спасибо!!!
Только такое впечатление, что всем больше всего понравилась плёнка, раз все про неё спрашивают wink.gif laugh.gif .
Ань, так это тот же самый acetate, который может быть как прозрачным, так и с рисунком (как в этом случае). Да ты и сама как-то оборачивала торт плёнкой с бабочками. Им пользуются в основном профессиональные кондитеры, поэтому в обычных магазинах он не продаётся, только в специальных.

Автор: Milenchik 10.03.2005 - 00:41
Неправда что только крыша заинтересовала! smile.gif Я вот посмотрела... В итоге когда мы кремом прослоили и в стопку сложили до разрезания 4 коржа получается или 6?

А пленка... меня эффект черепицы заинтересовал. Думала что это что-то по типу chocolate mold.

Автор: Марьюшка 10.03.2005 - 01:03
Я вон такой тортик давно присмотрела на http://www.frenchpastrychef.com/pastry/pastrychef.htm
вот только надо рецептик, а тут на тебе - СПАСИБО!!!

Автор: belochka 10.03.2005 - 01:07
Мишель
Скажи, пожалуйста, а какого размера противень ты используешь? Ну, например для пирожных -кофейный мусс и треугольного торта.

Автор: Мишель 10.03.2005 - 02:10
Milenchik
Цитата
В итоге когда мы кремом прослоили и в стопку сложили до разрезания 4 коржа получается или 6?

4 прямоугольных коржа.

Марьюшка
Технику исполнения я на этом сайте увидела уже давно и не раз такой торт уже пекла, а вот коржи понравились именно в таком виде, поэтому и принесла рецепт на форум.

belochka
Я иногда использую противень и побольше, но именно для последнего торта и муссовых пирожных брала с размером 18"х11" (45х28 см).

Автор: Annushka 100 10.03.2005 - 10:18
Мишель
Спасибо , понятно. Нам, конечно, больше торт понравился, чем пленка, даже не сумлевайся. Просто слов на комплименты найти все сложнее и сложнее. Хоть про пленку спросим.
(а по обычным магазинам мы уже ничего и не ищем, только в специальных закупаемся wink.gif )

Автор: moa 10.03.2005 - 11:05
Мишель
Нет слов!
Всё суперпрофессионально!

А ты кем работаешь, если не секрет?

Автор: Marina2005 10.03.2005 - 12:15
Мишель, уточни, плиз, крим-чиз - что это такое, и мука для тортов, чем она отличается от обычной? blink.gif

Автор: Мишель 10.03.2005 - 15:38
moa
Спасибо!

Цитата
А ты кем работаешь, если не секрет?

В данный момент мамой 3-х девочек smile.gif .

Marina2005
Крим-чиз - это сливочный сыр, с жирностью примерно от 22 до35%. Мука для тортов отличается от обычной меньшим содержанием клейковины, иными словами она мягче, чем обычная, поэтому её, в основном, и используют в приготовлении бисквитов, чтобы придать им более мягкую структуру. Заменить её можно на обычную, смешав её с крахмалом в следующей пропорции:
1 стакан просеянной муки для тортов=3/4 стакана просеянной обычной муки+2 столовых ложки крахмала.

Автор: Marina2005 10.03.2005 - 15:44
Мишель! Спасибо! А чем можно заменить Крим-чиз в российских условиях? blink.gif

Автор: brizzza 10.03.2005 - 16:03
Мишель -спасибо огромное за ответы, а то когда рецепт читаешь, вроде все понятно, а как начинаешь готовить, сразу куча вопросов возникает wink.gif ...и еще у меня одна просьба-если не трудно, не могла бы ты писать температуру выпечки и в C. и в F.. ., а то я вечно путаюсь blink.gif

Автор: АЛЛАЗИН 10.03.2005 - 16:15
Marina2005


Крем-чиз у нас Филадельфия (71р. 50 к. - в Метро), сыр сливочный от Московского завода "Карат" (рублей 30 в Рамстореи том же Метро), BUKO и еще один не помню названия (порядка 40 р.)они есть в "Диете 18", и Альметте 43 рубля - есть почти везде.

Автор: Мишель 10.03.2005 - 16:17
Marina2005
Мне трудно на этого ответить, т.к. в России очень давно не была и с трудом представляю, что продаётся в магазинах. Попробуй найти оригинальную "Филадельфию" или другой сливочный сыр, с подходящими характеристиками (я имею в виду жирность).

brizzza
Вопросы задавать никогда не стесняйся. Температура выпечки такая, что 350F соответствует примерно 180С, а так постараюсь обратить на это внимание и указывать обе smile.gif .

Автор: Мишель 10.03.2005 - 16:19
АЛЛАЗИН
Спасибо за помощь smile.gif .

Автор: brizzza 10.03.2005 - 16:28
Мишель - стесняться не буду rolleyes.gif ...за ответ-большое пребольшое biggrin.gif ...сейчас буду печь твои очень пышные оладушки...на кефире...за простоквашей идти не охота...

раз уж ты сказала не стесняться-ведь ты наверняка и на первое и на второе готовишь что-то очень вкусное, почему никогда не пишешь об этом sad.gif

Автор: Marina2005 10.03.2005 - 17:59
АЛЛАЗИН! Мишель! Благодарю за консультацию. smile.gif Будем искать. wink.gif

Автор: Лайла 10.03.2005 - 22:56
Мишель
Как здорово, что ты открыла темку!!! Как мне нравятся твои десерты!!! Прелесть!!!

Автор: Мишель 11.03.2005 - 04:42
Лайла
Спасибо, мне твоя тема тоже нравится smile.gif .

"Миндальное печенье"

Спасибо, мне твоя тема тоже нравится

1/2 ст. сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
1/2 ст. миндального масла (масло, сбитое из натуральных миндальных орехов. Я его нашла у нас в супермаркетах в отделах натуральных и органических продуктов)
1/2 ст. сахара
1 белок
1/4 ч.л. миндальной (или ванильной) эссенции
1 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли
несколько ядер миндаля (необжаренного)

Разогреть духовку до 350F (180С). Застелить противень пергаментной бумагой.
Растереть сливочное и миндальное масло с сахаром, добавить эссенцию и белок. Всыпать муку с солью и перемешать до получения однородной массы.
Скатать из теста шарики, диаметром 2 см и выложить их на противень. Вдавить в серединку по ядру миндального ореха. Выпекать 10-15 мин, пока слегка не зарумянятся.
Остывшее печенье присыпать сахарной пудрой или соединить "Нутеллой" в печенье-сендвичи. Оно вкусное как к чаю, так и с молоком (как поступили мои дети smile.gif ).

Автор: Galka 11.03.2005 - 07:24
Мишель

Какие симпатичные печеньки! smile.gif

Автор: crimchanca 11.03.2005 - 08:05
Мишель, спасибо за обьяснения и советы, которые ты даёшь. Мы все узнаём очень много полезного от тебя, в книгах о таком не пишут. Ведь многие знания приходят из "экспериментов", которые мы ставим на кухне. Мне понравился твой "Треугольный торт" - очень эффектно смотрится, и миндальные печеньки очень симпатичные!

Автор: Сарра 11.03.2005 - 10:49
Мишель
Вчера сделала твои оладушки пышные. Добавила в них яблоки. Очень вкусно вышло. Раньше я делала оладьи наподобие этих, только масло не добавляля в тесто и разрыхлитель с содой. Ну и вымешивала как положено:) А теперь по твоему рецепту очень мне понравилось. Сфотографировать не успела, хватали прям у меня со сковородки все. От нашей семьи тебе большое спасибо за рецепт. Даже мой ребёнок, который к оладьям и всем блинчикам равнодушен, вчера съел целых два с удовольствием:) smile.gif smile.gif smile.gif

Автор: Yulia 11.03.2005 - 11:32
Мишель
Ничего себе совпадение! Я тоже с благодарностью за оладушки! Тоже сделала вчера и была приятно удивлена. Обчно делаю без масла и без соды, ну и вымешивала, конечно, как следует. Они поднимались во время жарки, а как со сковородки снимала - опадали. А тут - все как ты, Мишель, сказала! Отличные вышли оладушки tongue.gif , и тоже, как у Сарры, с яблоками! Удивительно. blink.gif

Только наверное был у меня сильный огонь (горелка паршивая!), и было трудно переворачивать - когда низ уже основательно зажарился, верх был еще совем-совем жидкий, норовил потечь. А может так и должно быть?

Да, и присоединяюсь ко всем находящимся в блаженном трансе от твоих рецептов, фотографий и талантов! rolleyes.gif Мы в восхищении!

Сарра
Мы наверное вчера одновременно оладушки жарили! smile.gif
Шепотом:
жутко извиняюсь за встрявание, но не могу удержаться - наболело! Если твой малыш не любит сладкое и жареное, то по-моему, стоит возрадоваться и не прилагать особых усилисй чтобы полюбил. Понимаю, с такими учителями как на этом форуме хочется чтобы результаты обучения были оценены и младшим поколением. Впрочем, если у вас в семье все худые... А то вот мы старшные сладкоешки, и скоро в дверь проходить перестанем. Уже боюсь, что дочке моей та же участь предстоит. sad.gif

Автор: Сарра 11.03.2005 - 13:17
tongue.gif

Автор: Рене 11.03.2005 - 14:18
Мишель, рецепты супер . У меня просто нету слов.
Давай нам побольше рецептов.

Автор: Рене 11.03.2005 - 14:22
Мишель

Ждем рецепт шахматного торта.Я пыталась найти в других темках но не нашла.

Автор: Luna07 11.03.2005 - 14:29
Мишель
Славные печенюшки. tongue.gif

Рене
Вот Шахматный торт.Только фотки нету,но Мишель это скоро исправить я уверенна. smile.gif

Автор: Рене 11.03.2005 - 14:39
Luna07
Cпасибо, уже нашла и взяла на заметку.

Автор: Maniusha 11.03.2005 - 14:55
Мишель

Повелительнице шоколада - Повелительнице шоколада -

Автор: Ambi 11.03.2005 - 15:10
Мишель, вопрос про тирамису. а куда пристраивать 20 пальчиков свежевыпеченных?
присыпать шоколадом каждый слой бисквита?

Автор: Мишель 11.03.2005 - 16:29
Galka
crimchanca
Сарра
Yulia
Рене
Luna07
Maniusha
Спасибо всем за поддержку и за "спасибы", которые приносите smile.gif !

Ambi
Цитата
вопрос про тирамису. а куда пристраивать 20 пальчиков свежевыпеченных?
присыпать шоколадом каждый слой бисквита?

Я сначала и не поняла о каких 20 пальчиках идёт речь, а потом вспомнила, что, когда первый раз пекла и принесла на форум , то он выглядел по другому, вот так (фото старое, на качество не обращай внимания):

Спасибо всем за поддержку и за "спасибы", которые приносите

А во всех других случаях, просто всё количество теста шло на один бисквит (только большего размера) и разрезалось на коржи. Побегу исправлю рецепт, чтобы никого больше не путать smile.gif .
Шоколадом (или какао-порошком) нужно присыпать каждый слой.

crimchanca
Цитата
Мы все узнаём очень много полезного от тебя, в книгах о таком не пишут. Ведь многие знания приходят из "экспериментов", которые мы ставим на кухне.

Мне очень приятно, что имею возможность поделиться полезной информацией с другими, но всё же большую часть своих знаний я получаю из книг и это их заслуга. Эксперименты-экспериментами, но когда своим догадкам находишь подтверждение в книгах, то тогда уже это превращается в знание.

Автор: Annushka 100 11.03.2005 - 16:38
Мишель
Спасибо за совет о том, что крем при остывании нужно накрывать пленкой так, чтобы она касалась поверхности. Помогает! smile.gif

Автор: Ambi 11.03.2005 - 16:43
Мишель, поняла, спасибо, попытаюсь сделать в выходные. надеюсь, первый блин комом не выйдет:-))

Автор: Марьюшка 11.03.2005 - 19:10
О, и я... и я прошлой ночью делала твои оладушки. Мне они сразу очень понравились - свежые, так сказаць. А мужа вернулась сегодня утречком с работы, то тоже кушал с удовольствием.

Скрытый текст
Жалко фотки нету sad.gif(. Оладушки так класно вырастают на сковородке. Спасибки!!!

Автор: Мишель 13.03.2005 - 18:57
Этот торт требует некоторых затрат труда и предварительной подготовки (в виде приготовленного заранее пралина или охлаждения сливочного крема). Взяв на себя смелость, я заменила довольно большое количество маслянного крема, требуемого по рецепту, на меньшее количество сливочного крема и не прогадала - торт стал от этого только нежнее и легче. Но для удобства привожу оба рецепта кремов.

Торт "Добош" (Dobos Torte)



Для коржей:

6 яиц
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
3/4 ст. молотого фундука (необжаренного)
1/4 ст. муки для тортов
1/4 ч.л. соли

Для сливочного крема:

150 г шоколада
2 ст. сливок
2 ст.л. эспрессо (или растворимого кофе)
1 ст.л. Frangelico (фундуковый ликёр)

Для оригинального маслянного крема:

6 белков
1/2 ч.л. винного камня
3/4 ст. воды
1 1/2 ст. сахара
2 ст.л. эспрессо кофе
3/4 ст. какао-порошка
1/4 ч.л. соли
200 г растопленного шоколада
3 ст. сл. масла (750 г)

Для фундукового пралине:

1/4 ст. воды
1 ст. сахара
1 ст. фундука (слегка обжаренного и очищенного)

Разогреть духовку до 350F (180С). Нарисовать на пергаментной бумаге 8 окружностей, диаметром 20 см. Понадобится 4 противня по 2 круга на каждом.
Приготовить бисквит без подогрева, просеяв муку с дроблёнными орехами. Используя примерно 2/3 ст. теста, заполнить нарисованные на пергаменте окружности и выпекать примерно 5-8 мин, пока слегка не зарумянятся. Остудить.
Для сливочного крема подогреть сливкм с растворённым в них кофе почти до кипения и залить нарубленный шоколад. Слегка размешать и отставить охлаждаться. В холодные сливки добавить ликёр и взбить до устойчивых пиков.
Если выбор, всё таки, падёт на маслянный крем, то приготовить его нужно, как маслянно-белковый.
Для пралине растворить сахар в воде, довести до кипения и кипятить, пока темипература не достигнет 238F (118С). Залить полученным сиропом очищенные орехи и разложить их на промаслянной бумаге застывать. Когда затвердеют, размолоть в крошку - пралине.
Прослаивая коржи кремом, можно их также пропитать ликёром (если они выпекались заранее и слегка подсохли). Покрыть кремом верх и бока торта и обсыпать их фундуковым пралине.

Автор: Annushka 100 13.03.2005 - 19:07
Мишель
Какой кусочек аппетитный! Просто красота!

Автор: brizzza 13.03.2005 - 19:36
Мишель - привет!!! Помнится ты мне советовала не стесняться задавать вопросы...на шестой страничке я задала тебе один оффтоп-вопрос, но ты к сожалению мне на него не ответила sad.gif ...

Делала твои очень пышные оладушки и была удивлена как из малюсенького комочка получается такой красивый аккуратненький оладушек, кстати сказать-бесподобный на вкус...у меня их таскали прямо со сковородки biggrin.gif ...рецепт суперский!!!

Вчера делала слойки с заварным кремом и джемом-ты помещала в пироженых фотку этих вкусняшек...вот что у меня вышло:


- привет



и чуть ближе:


- привет - 2


Тесто выпекала как и ты - под грузом , а затем без...в крем добавила цедру, а джем взяла клубничный...сверху-капелька шоколадной крошки...получилось просто изумительно!!! Возник только один вопрос-если они настоятся , и пропитаются кремом , их будет есть удобнее??? Просто мы их снямали почти сразу и крем очень шустро вытекал со всех сторон...и норовил просочиться в самые разные места...что-то типа -"кто быстрее-я ( т.е. крем) или твой ( т.е. мой) язык?" laugh.gif laugh.gif

Автор: Мишель 13.03.2005 - 19:45
brizzza
Не обижайся, пожалуйста, за неотвеченный вопрос, я просто не знаю, что ответить smile.gif , попробую сейчас. Да, я много и разнообразно готовлю, увлекаюсь экзотической и восточной кухней, но как-то не получается всё это аккуратно фотографировать и записывать рецепты, т.к. много экспериментов. Всё-таки десерты - это десерты и никто не вырывает их у тебя из под рук, а, когда, большая семья ждёт ужина или обеда, то практически нет времени для выстраивания света и композиций, так что это то, что есть на сегодняшний день smile.gif . Может в будущем, если времени будет побольше...

Слоечки твои очень вкусно выглядят. Со временем они не размокают совсем, но становятся, как бы, нежнее и их легче разрезать. Но у меня тоже они не успевали дойти до "нужной кондиции", съедались очень быстро smile.gif .

Автор: brizzza 13.03.2005 - 20:05
Мишель - ну что ты...конечно я не обижаюсь biggrin.gif ...просто знаешь...как бы это объяснить...у меня , видимо интуитивно, возникла почти стопроцентная уверенность в том , что ты готовишь разные вкусняшки не только из шоколада, теста и крема...и вот эта уверенность помноженная на интерес , на желание узнать что-то новое , возможно научиться чему-то ...плюс, видимо, подсознательное стремление чуть ближе познакомиться с тобой ( жаль, что виртуально sad.gif ) рождают у меня в голове такие вопросы...ты извини, пожалуйста, совсем не хочу быть навязчивой...я же вижу-ты СПЕЦ... вот и хотела с тобой не только о сладком поговорить wink.gif

Автор: marina5 13.03.2005 - 21:12
Мишель
Цитата
Торт "Добош"

уже много раз попадался мне рецепт этого торта ,
но спечь... руки так и не доходили.
Но после такого фото ,как тут устоять. smile.gif
Как сказала Алина,
Цитата
Самая красивая тема
.
и я такого же мнения. smile.gif

Автор: Luna07 13.03.2005 - 22:02
Мишель красота.Я тоже как и Марина смотрела всегда на рецепт этого торта.Но после тебя наверно сделаю.

Автор: Galka 13.03.2005 - 22:06
Мишель

Какая красота! А сколько слоев в нем! Вот это да! Твоя тема - сплошные шедевры! smile.gif


brizzza

Какая вкусная слоечка! Молодец smile.gif

Автор: Мишель 13.03.2005 - 22:47
marina5
Luna07
Galka
Девочки, спасибо большое!!!

Автор: Kulebiaka 14.03.2005 - 08:52
Мишель! Душевное спасибо тебе за вдохновение! Радуй нас чаще!

! Душевное спасибо тебе за вдохновение! Радуй нас чаще! Paris Brest и Тирамису

Paris Brest и Тирамису

! Душевное спасибо тебе за вдохновение! Радуй нас чаще! Paris Brest и Тирамису - 2

Автор: Galka 14.03.2005 - 10:00
Kulebiaka

Вот это красотища! Очень здорово выглядят оба творения! smile.gif

Автор: brizzza 14.03.2005 - 10:50
Galka -спасибо smile.gif ...она и правда удалась...и совсем не хлопотно. Все благодаря
Мишель . Не перестаю удивляться ее способностям -такая умница!
Kulebiaka-очень красиво и аппетитно...так бы и откусила по кусочку wink.gif ...молодец!!!

Автор: Мишель 14.03.2005 - 19:49
Kulebiaka
Какие у тебя правильные заварнушки получились, просто ах!!! И оформлено так красиво, молодец! Тирамису в разрезе не видела, но надеюсь, что вкусно и понравилось. Спасибо за доверие к рецептам smile.gif !

Автор: Ольчик16 14.03.2005 - 19:54
Девочки, а чем вы придаете форму эклеров, я в выходные делала но они получились такие маленькие, что стыдно даже в кривых ручках показать. Муж их отдельно с кремом ел unsure.gif

Автор: Мишель 15.03.2005 - 04:57
Ольчик16
Я выдавливаю через насадку звёздочка. Их величина, я думаю, не зависит от насадки, а от количества выдавленного теста и от качества его поднимания в духовке.


"Бананово-карамельные тарталетки" (Banoffee Pies)



Для теста:

2/3 ст. молотого миндаля (слегка поджаренного)
3/4 ст. муки
115 г сл. масла (порезанного на кубики и охлаждённого)
1/3 ст. сахара
1 ст.л. лимонной цедры
1/2 ч.л. корицы
1 яйцо+1 желток
1 ст.л. бренди

Для карамельной начинки:

1 банка сгущёного молока (300 г)
3 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. сливок
1 ч.л. ванильной эссенции
2 банана
1 ст. сливок
1 ст.л. сахара

Смешать муку, молотые орехи, сахар, корицу и цедру. Добавить холодное масло и порубить до образования крупной жирной крошки. Размешать в отдельной посуде яйцо, желток и бренди, влить в маслянно-мучную массу и перемешать. Не вымешивая, скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и охладить 1 час в холодильнике. Затем раскатать, толщиной 0,5 см и выложить в одну 25-и см форму для пирогов или в 6 тарталеток. Охладить ещё 15 мин (при раскатывании масло нагревается), наколоть дно вилкой и выпекать в разогретой до 350F (180С) духовке 20-25 мин. Готовность определяется золотисто-коричневым цветом.
Для начинки вылить сгущёное молоко (неваренное) в ковшик с толстым дном. Добавить коричневый сахар, перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая (чтобы не пригорело) в течении 8-10 мин. Когда оно загустеет и станет светло-карамельного цвета, снять с огня, влить эссенцию и сливки, перемешать и слегка охладить.
Спелые бананы порезать тонкими кружками и выложить на дно тарталеток. Покрыть тонким слоем карамели и украсить взбитыми с сахаром сливками.

Автор: belochka 15.03.2005 - 05:42
Мишель
Хороший рецепт! А я всё смотрела-смотрела на такой пай, всё руки не доходили! Спасибо тебе за толчок! Очень вкусно смотрятся! tongue.gif

Автор: Lyubov 15.03.2005 - 05:42
Мишель
Твои рецепты просто само очарование! Так радует глаз. Но пока я не решилась сделать хоть что-то, потому что боюсь, а вдруг не получится. Я такая трусиха! huh.gif

Автор: Мишель 15.03.2005 - 05:53
belochka
Lyubov
Спасибо!!!
Цитата
Но пока я не решилась сделать хоть что-то, потому что боюсь, а вдруг не получится. Я такая трусиха! 

Люб, ты не бойся, ты спрашивай, я помогу. Если я смогла, то и ты сможешь, тоже ведь когда-то с нуля начинала, но правда, не боялась smile.gif .

Автор: Lyubov 15.03.2005 - 06:01
Мишель
В "Кофейном торте" какие коржи ты пекла? dry.gif
Я искала в рецепте, но нашла только описание приготовления мусса.

Автор: Мишель 15.03.2005 - 06:06
Lyubov
На первой странице бисквит без подогрева на полную порцию.

Автор: Lyubov 15.03.2005 - 06:12
Мишель
Спасибо smile.gif

Автор: crimchanca 15.03.2005 - 07:53
Мишель, спасибо за замечательный рецепт. Я всё аккуратно собираю - и рецепты, и твои чрезвычайно полезные советы. Мне они пригодятся точно, просто сейчас не пеку часто, но впереди у нас одни дни рождения в семье.

Автор: Ольчик16 15.03.2005 - 12:15
Мишель Спасибо за ответ, это мои первые эклеры, буду выдавливать побольше... smile.gif

Автор: Мишель 15.03.2005 - 16:44
crimchanca
Спасибо!!!

Автор: zhenia 16.03.2005 - 22:00
извините пожалуйста. у вас можно попросить рецепт ТОРТА ЧЁРНЫЙ ЛЕС ? я видела его фото и без ума от него.

Автор: zhenia 16.03.2005 - 22:01
извините пожалуйста. у вас можно попросить рецепт ТОРТА ЧЁРНЫЙ ЛЕС ? я видела его фото и без ума от него.

Автор: marina5 17.03.2005 - 00:41
Kulebiaka
Цитата
Paris Brest

очень красивое фото.
я подумала глядя на него.. Мишель еще раз фото выставила. rolleyes.gif

Мишель
наконец то ,купила сегодня формочки для десертов . smile.gif
правда поменьше твоих по 50 мл обьемом.
Так что начну теперь твои десерты готовить.
Бананово-карамельные тарталетки ,как всегда на высшем уровне.

Автор: zhenia 17.03.2005 - 03:29
МИШЕЛЬ пожалуйста дай твой рецепт ЧЁРНОГО ЛЕСА уж очень красивое фото было!!!!!!!!!

Автор: Мишель 17.03.2005 - 06:54
zhenia
Вам нужен рецепт торта или пирожного "Чёрный лес"?

Автор: Мишель 17.03.2005 - 07:40
"Абрикосовые полоски" (Apricot Slices)

"Абрикосовые полоски" (Apricot Slices) Для теста: 1 ст

Для теста:

1 ст. цельнозерновой муки
1 ст. молотых орехов (любых)
2 ст.л. сахара
70 г холодного маргарина (я использовала соевый)
5 ст.л. холодной воды
1 ст.л. молока

Для начинки:

2 ст. кураги
1 ст.л. апельсиновой цедры
1 ст. яблочного (или апельсинового) сока
1/3 ст. изюма
1 ч.л. корицы

Для теста смешать муку с орехами и сахаром. Вмешать маргарин до образования мелкой жирной крошки. Добавляя по 1 ст.л. воды, размешать массу, пока не будет держать форму мягкого теста. Завернуть в плёнку и охладить в холодильнике 1 час.
Для начинки залить курагу соком, добавить апельсиновую цедру и варить около 30 мин, пока курага не станет мягкой. Снять с огня, размолоть в миксере в пюре, добавить изюм и корицу.
Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в два прямоугольника, размером 9" (23 см). Выложить в застеленную пергаментом форму один корж, наполнить начинкой и накрыть вторым коржом, прижимая слегка края. Смазать верхний корж молоком, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать 20-25 мин в разогретой до 375F (190С) духовке.
Готовому пирогу дать слегка остыть, разрезать на полоски и присыпать сахарной пудрой.

"Абрикосовые полоски" (Apricot Slices) Для теста: 1 ст - 2

Автор: marina5 17.03.2005 - 23:08
Мишель
так аппетитно выглядит!
А я сегодня свои формочки обновила smile.gif
делала Панакоту ,вкусно было!

Автор: Galka 17.03.2005 - 23:15
Мишель

Какие вкусняшки! smile.gif

Автор: Maya 18.03.2005 - 00:25
Мишель вкуууусно!!!!!!
Я к тебе со спасибой smile.gif опять за лимонно-кокосовый бисквит, я делаю без крема, только в виде кекса, он стал любимым в нашей семье smile.gif

Автор: Мишель 18.03.2005 - 07:37
marina5
Ну и где она, твоя Панакота? Ты по какому рецепту делала, на молоке или кефире?

Galka
Maya
Спасибо, девушки!!!


"Медовые кексики" (Honey Cakes)

Ну и где она, твоя Панакота

Для кексов:

75 г сл. масла (или маргарина) комнатной температуры
2 яйца
1 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. мёда
1/4 ст. молока
1 1/4 ст. самовосходящей муки (для Израиля - "Осем")
1 ч.л. разрыхлителя
1/3 ст. очищенного и нарезанного миндаля

Для сиропа:

2/3 ст. мёда
2 ст.л. свежего лимонного сока

Разогреть духовку до 350F (180С). Промаслить одну 9" (23 см) форму для кексов или шесть 4" (10 см) формочек. В зависимости от посуды для кексов, миндаль высыпать на дно формочек, если их предполагается перевернуть после остывания.
Поместить масло, яйца, сахар, молоко, мёд, просеянную муку и разрыхлитель в глубокую посуду. Перемешать хорошо деревянной ложкой до образования гладкого теста, по виду напоминающего очень густую сметану и выложить в приготовленные формы. Разровнять верх и выпекать 20-25 мин для маленьких кексиков или 40-45 мин для большоко кекса, проверяя на готовность спичкой.
Пока печётся кекс, вылить мёд и лимонный сок в ковшик с тяжёлым дном, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 5 мин, пока не начнёт слегка густеть.
Достать ещё тёплый кекс из формы и щедро полить полученным сиропом. Дать ему впитаться и остыть.
Это один из самых быстрых, вкусных и лёгких рецептов, что мне приходилось делать!

Ну и где она, твоя Панакота - 2

Автор: Anita 18.03.2005 - 08:41
Мишель
Пришла с большим спасибо за корзиночки с белковым кремом smile.gif
Не устаю восхищаться твоими шедеврами.

Пришла с большим спасибо за корзиночки с белковым кремом Не устаю восхищаться твоими шедеврами

Автор: Galka 18.03.2005 - 08:52
Мишель

Кексики очень и очень красивые! smile.gif А по рецепту сразу образовался вопросик: сколько надо взять разрыхлителя, если использовать обычную муку (нет здесь самоподнимающейся муки sad.gif )?


Anita

Корзиночки чУдные! smile.gif Как тебе их удалось такими тоненькими сделать?

Автор: Anita 18.03.2005 - 08:55
Galka
Цитата
Как тебе их удалось такими тоненькими сделать?

Просто я тесто раскатала очень тонко....в целях экономии wink.gif шучу

Автор: Galka 18.03.2005 - 08:58
Anita

Кстати, очень хорошая идея: и корзиночку ешь, и о фигуре не забываешь tongue.gif

Автор: Marina2005 18.03.2005 - 09:51
Мишель! ,, миндаль высыпать на дно формочек, если их предполагается перевернуть после остывания ,, Миндаль служит для украшения или для того, чтобы кексики было легче вынуть из формы? unsure.gif

Автор: Luna07 18.03.2005 - 12:20
Галя
если я не ошибаюсь то самовосходящая мука это та что для блинов продоётся в русском магазине.Там уже есть разрыхлитель.Или я неправа?

Автор: АЛЛАЗИН 18.03.2005 - 16:43
Luna07
Galka

В блинной муке еще и яичный порошок, у нас. Самовосходящая мука =
1 чашка обычной муки + 1,5 ч.л. разрыхлителя + соль (по вкусу)

Автор: Мишель 18.03.2005 - 16:48
Anita
Красивые и изящные корзиночки!

Galka
У меня самовосходящей (блинной) муки тоже не оказалось. Я поступила так, взяла муку для тортов и 1/2 ч.л. соды, а количество разрыхлителя оставила прежним. Было очень-очень вкусно.

Marina2005
Да, миндаль нужен только, как украшение (ну, конечно, и для вкуса smile.gif ). Если форма для кекса не переворачивается, то перед выпечкой миндалём посыпается верх кекса.

Luna07
Если я не ошибаюсь, то в русской блинной муке есть сода, а вот за разрыхлитель я не уверена, т.к. мы уже говорили, что они выполняют разные функции. Зато могу с уверенностью сказать, что после замены муки таким способом, вкус и структура кекса получились отменными.

Автор: ElenaK 18.03.2005 - 17:14
Мишель, отличная темка, столько кулинарных идей!!! smile.gif
Хочу тоже кое-что из твоих рецептов опробовать, только вот не поняла

Цитата
Тесто выпекала как и ты - под грузом


как это? blink.gif

Автор: Galka 18.03.2005 - 17:46

Luna07

Наташа, я тоже так думала сначала, а потом повнимательнее прочитала, и оказалось, что это - гречневая мука для блинов (во всяком случае в нашем русском магазине только такая).


АЛЛАЗИН
Мишель

Девочки, спасибо большое за ликбез smile.gif Запишу крупными буквами в своей кулинарной тетрадочке.

Автор: Мишель 18.03.2005 - 17:56
ElenaK

цитата:
Тесто выпекала как и ты - под грузом



как это? 

Эта цитата касается выпечки слоёного теста. После того, как тесто раскатано и выложено на противень, его нужно накрыть ещё одним слоем пергаментной бумаги и ещё одним противнем. Всё это выпекается 10 мин в горячей духовке (200С), затем верхний противень (груз) снимается и допекается, как обычно (180С) до золотистой корочки. Этот способ позволяет получить ровные и, в то же время, достаточно слоёные коржи, которые не так крошатся и дольше не размягчаются.
Это всё относилось вот к этому рецепту (забыла перенести в эту тему wink.gif ):

"Слойки с заварным кремом и клюквенным джемом"



Готовое (или самоприготовленное) слоённое тесто выпечь отдельно, остудить, разрезать на три части и промазать каждый слой клюквенным джемом и заварным кремом.

Для джема:

2 ст. свежей (или замороженной) клюквы
1 ст. сахара

Для приготовления джема нужно разогреть духовку до 300F, помыть клюкву, высыпать её в посуду для запекания, присыпать сахаром, накрыть плотно фольгой и отправить в духовку на 45 мин. Через это время, достать клюкву, слегка перемешать и охладить. Джем готов. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде 1 месяц.

Тесто выпекала как и ты - под грузом как это - 2

Автор: belochka 18.03.2005 - 18:21
Мишель
Аромат мёда даже у себя почувствовала! Красавцы!

Anita
Какая красивая фотография! Яркая весеняя!

Автор: Maniusha 18.03.2005 - 19:09
Мишель
kaкое изысканное сочетание - мед с миндалем

Anita
Корзиночки призывные - так и хочется уташить

Автор: ElenaK 18.03.2005 - 21:44
Мишель, спасибо за разъяснение, какие аппетитные слойки tongue.gif Я уже давно слоеное самодельное тесто использую для Croissants, которые у меня никак не хотят полностью пропекаться mad.gif Теперь буду вместо них слойки делать на завтрак biggrin.gif Кстати, я такой крем тоже для слоеного теста использую, только вместо крахмала муку кладу smile.gif

Автор: marina5 19.03.2005 - 00:58
Мишель
Цитата
Ну и где она, твоя Панакота?

слопали давно. smile.gif
Внешний вид не товарный был ,первый блин комом,но вкусно.
я делала на сливках.

Мишель
спасибо за очередные рецепты.
Только успеваю утаскивать. smile.gif

Anita
какие красивые и блюдо тоже! smile.gif

Автор: zhenia 19.03.2005 - 03:55
МИШЕЛЬ
Я БЫ ХОТЕЛА РЕЦЕПТ ТОРТА. ТАК КАК У МОЕГО СВЁКРА СКОРО ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ.........ПОЖАЛУЙСТА...... ОН УЖ ОЧЕНЬ КРАСИВО ВЫГЛЯДЕЛ.......
Я ВСЁ ПРО ЧЁРНЫЙ ЛЕС..........

Автор: Milenchik 19.03.2005 - 04:15
zhenia у тебя по-моему случайно клавиша Caps Lock нажалась. smile.gif

Автор: zhenia 19.03.2005 - 04:34
MILENCHIK
ЧТО ТАКОЕ CAPS LOCK ?

Автор: zhenia 19.03.2005 - 04:36
MILENCHIK
ЭТО КРУПНЫЕ БУКВЫ ?

Автор: zhenia 19.03.2005 - 04:39
МИШЕЛЬ
а что такое ´´винный камень´´ ?

Автор: Мишель 19.03.2005 - 04:57
belochka
Maniusha
marina5
Спасибо smile.gif !!!

zhenia
Я так и не смогла найти свой рецепт на форуме, чтобы сделать ссылку, поэтому попробую восстановить по памяти. Нужно приготовить бисквит без подогрева, заменив 3 ст.л. муки на какао-порошок. Выпечь бисквит в 23 см форме и разрезать на 3 коржа. Пропитать каждый сиропом (желательно с Киршем). Для крема я взбила 2 ст. сливок с 1/4 ст. сахара, отложила 1/3 часть и добавила в оставшуюся 1 ст. нарезанных вишен (консервированных). Прослоила кремом коржи, покрыла отложенными сливками верх и бока и украсила верх (если помнишь) розетками из взбитых сливок, свежей вишней (дело было летом) и шоколадной стружкой (бока тоже).
Очень надеюсь, что, и в таком виде, рецепт поможет.

Цитата
а что такое ´´винный камень´´ ?

Винный камень - это натуральная кислота. Я её добавляю при взбивании белков, что "помочь" им быстрее взбиться в крепкую пену.

Автор: Skazka 19.03.2005 - 21:46
Мишель подскажите пожалуста , где в Канаде можно купить винный камень.

Автор: Мишель 19.03.2005 - 21:51
Skazka
В любом супере в отделе специй (порошок белого цвета, называется "cream of tartar") или в специальных магазинах "Bulk Food", там часто продают на развес.

Автор: zhenia 19.03.2005 - 22:00
МИШЕЛЬ
огромное спасибо. вы меня по правде выручили. мой свёкр очень любит шоколад и я всё не знала ,что ему сделать. увидела ваш торт и обалдела.......великолепный.......и представляю какой вкусный. ещё раз огромное спасибо. по истине благодарна.

Автор: Мишель 20.03.2005 - 05:47
zhenia
Надеюсь, что помогла smile.gif .

Обещала спечь ещё раз этот торт и вот пришло время (или появилось время smile.gif ) :

"Шахматный торт"(Checkerboard Cake)

Надеюсь, что помогла

100 г горького шоколада
2 ст.л. какао-порошка
3 1/4 ст. муки
1 ст.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соды
щепотка соли
250 г размягчённого сл. масла или маргарина
1 1/2 ст. кефира
1 1/2 ст. сахара
5 яиц
2 ч.л. ванилина

Для крема:

300 г шоколада
1 ст. сливок

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 350 F.
Вырезать из пергамента 3 круга, диаметром 23 см, нарисовать на них циркулем 2 окружности, радиусом 4 и 8 см. Промаслить 23 см форму и проложить дно подготовленным пергаментом. На водяной бане или в микроволновке растопить шоколад. Добавить какао и дать остыть до комнатной температуры. Смешать муку, пекарский порошок, соду и соль. Взбить масло с сахаром до однородной массы. Ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз. Добавить ванилин. Продолжая взбивать, всыпать муку попеременно с кефиром ( 3 раза муку, 2 раза кефир). Из полученной массы отложить 3 стакана и смешать с растопленным шоколадом. Оба теста должны иметь консистенцию густой сметаны. Заполнить ими 2 кондитерских мешка (или 2 крепких кулёчка) и выдавить белое тесто по внутренней нарисованной окружности, затем шоколадное по средней окружности и, наконец, ещё раз белое по внешнему кругу. Выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой. Слегка охладив, вынуть из формы и повторить с оставшимся тестом, на этот раз делая 2 шоколадных круга по краям и белый внутри. Третий корж сделать по принципу первого.
Для крема, довести сливки почти до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Охладить, слегка взбить миксером и промазать все коржи, чередуя их в шахматном порядке.
Очень удобно, если есть 3 формы одинакового размера, т.к. это значительно сокращает время выпечки.
Шахматная доска и фигурки сделаны из шоколада, мне удалось найти формочки в виде щахматных фигурок (половинок), которые я впоследствии склеила растопленным шоколадом.

Надеюсь, что помогла - 2

Автор: belochka 20.03.2005 - 06:15
Мишель
Я в немом восторге! Такой безупречной красоты торт!
а скажи, где тебе удалось купить шахматные фигурки? что за магазинчик? Я в нашем городе видела магазин для кондитеров , но пока ещё не ездила туда.

Автор: Iriska 20.03.2005 - 07:41
Мишель
Невероятной красоты торт!Безумно красиво,приклоняюсь перед твоим талантом.Всё так акуратно и гармонично.

Автор: Marina2005 20.03.2005 - 09:40
Мишель!Как всегда безупречно. wub.gif А как ты делала боковину у торта? Заливала
(если да,то как) или это шоколадная лента?

Автор: crimchanca 20.03.2005 - 10:39
Мишель, как красиво и безупречно выполнен торт! У тебя настоящий талант и, конечно, потрясающее терпение и любовь к своему делу!

Автор: marina5 20.03.2005 - 11:42
Мишель
замечательно!!
Просто перфект!!
Фигурки сама сделала?

Автор: Olja 20.03.2005 - 11:49
Мишель это шедевр!!!

Автор: Janochka 20.03.2005 - 11:56
Мишель
Просто невероятно! ohmy.gif Так безупречно выглядит каждая деталь, невозможно оторвать взгляд. Какая ты умничка!
Неужели эту красоту можно есть? Жалко ведь... unsure.gif

Автор: Julchen 20.03.2005 - 15:09
Если честно,то я никогда не могу найти слов,чтобы выразить свой восторг,поэтому молчу,и молчо наслаждаюсь,глядя на твои шедевры. smile.gif

Автор: Мишель 20.03.2005 - 16:34
belochka
Iriska
Marina2005
crimchanca
marina5
Olja
Janochka
Julchen
Спасибо, большое!!!

belochka
Цитата
скажи, где тебе удалось купить шахматные фигурки? что за магазинчик?

Вит, я не фигурки покупала, а формочки для их изготовления. Это пластиковая форма с половинками фигурок. Заливала в них шоколад, ждала, пока застынет и склеивала потом половинки. На формочку наткнулась в сети магазинов "Bulk Food".

Marina2005
Цитата
А как ты делала боковину у торта? Заливала
(если да,то как) или это шоколадная лента?

Бока покрыты тем же кремом из взбитых сливок, что давала в рецепте. Бордюр, правда, было делать тяжело, т.к. данный крем содержит больше шоколада, чем сливок, и шоколад норовил всё застыть. Приходилось крем слегка подогревать, а это не особо способствует аккуратности.

Автор: Maniusha 20.03.2005 - 16:47
Мишель
Потрясаюше!!!!!

Автор: belochka 20.03.2005 - 17:52
Мишель
Спасибо, я поняла из рецепта, что это были формочки шахматных фигур, проcто неточно выразилась, спасибо за ответ!
Захожу к тебе в тему, как в сказку!

Автор: IRENA 20.03.2005 - 18:02
Мишель
Какой сказочный торт!!! Действительно, все безупречно выполнено! А еще я представляю какой он вкусный! Ммммм!!!!

Автор: Tanjuta 20.03.2005 - 18:54
Мишель сижу, рассматриваю шахматный торт, глаз не оторвать, так всё мастерски выполнено smile.gif

Автор: brizzza 20.03.2005 - 20:07
Мишель -извини, что с опозданием, но Шахматный торт-просто бесподобно красивый!!! Шедевр да и только...и как тебе это удается wink.gif ?!

Мишель -делала твои " тающие моменты"-вышло очень рассыпчато-нежно и вкусно. Вопрос только один-тесто у меня получилост такое, что его было не очень удобно выдавливать из какой-либо емкости, и мне пришлось печенье делать руками-они вышли просто шариками, одну половинку которых я окунула в шоколад...что бы точно следовать твоим инструкциям мне пришлось бы добавить в тесто пару ложек воды, что бы оно стало пластичнее...я этого делать не стала...но хочу спросить -можно ли? Поскольку руками все равно такие красивые не сделаешь, а хотелось бы? blink.gif

Автор: Мишель 20.03.2005 - 20:13
Maniusha
IRENA
Tanjuta
brizzza
Спасибо, девушки!!!


belochka
Цитата
Захожу к тебе в тему, как в сказку!

Взаимно smile.gif !

brizzza
Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы можно было выдавливать через насадку, но при этом быть достаточно густым. Я думаю, что это зависит от качества и мягкости используемого масла (или магарина). Я давала пошаговые фото для этого печенья, сейчас попробую найти ссылку...
Вот она, надеюсь, что поможет smile.gif .

Автор: Galka 20.03.2005 - 20:17
Мишель

Какая безупречная работа!!! Чудесно выполненный и очень красивый торт! smile.gif

Автор: Мишель 20.03.2005 - 20:23
Galka
Спасибо, я старалась smile.gif .

Автор: brizzza 20.03.2005 - 20:36
Мишель - спасибо...я все посмотрела...видимо дело в том , что я делала на сливочном масле-возможно оно немного отличается от соевого маргарина...вобщем думаю стоит чуть поиграть с пропорциями и все получится smile.gif

Автор: Alina 20.03.2005 - 20:37
Ну вот-с, снова сходила в музей кондитерского искусства, полюбовалась новыми экспонатами. Можно с чистой совестью идти пить чай smile.gif. Мишель, я понимаю, что похвалу всегда приятно выслушать, но у меня уже больше слов нет из нашего великого и могучего, извини, друг smile.gif. Каждый раз - потрясение и восторг.

Автор: Galka 20.03.2005 - 20:39
Мишель

А это тебе за труды - цветочек!

Автор: Luna07 20.03.2005 - 22:26
Мишель как ты красиво оформила такой вкуснючий тортик.Советую всем его печь.Получается вкусный.
И вопрос у меня есть.Какие получаются коржи в ДОБОШ.Хрустящие или как бисквитные?

Автор: Мишель 20.03.2005 - 22:59
Alina
Galka
Luna07
Спасибо, что заходите в тему и ещё большее спасибо, что пишете такие приятные слова smile.gif !!!

Цитата
Какие получаются коржи в ДОБОШ.Хрустящие или как бисквитные?

Наташ, мягкие, как в бисквите с ореховым привкусом.

Автор: Luna07 20.03.2005 - 23:01
Мишель спасибо за разьяснения.Я вот к пасхе ищу тортик слоённый чтобы похрустывающие коржи были (мама пожелала такой).Ну вот теперь вся в поиске и незнаю за что братся.Наполеон уже пробовали а так больше ничего на ум не приходит.Может у тебя есть идея?

Автор: Мишель 20.03.2005 - 23:14
Luna07
Самое простое, что приходит на ум из хрустящих коржей - это вафельный торт. А если любите безе, то подожди немного, я буду печь торт с безе, там 4 коржа, может тебе и подойдёт. А ещё есть рецепты песочных слоёных тортов с кремом, который не размягчает коржи, а лишь прослаивает.

Автор: Luna07 20.03.2005 - 23:20
Мишель спасибо за вафельные я тоже думала но хочется самой печь.Безе да это мы любим.Время ещё немного есть я безе рецепт в любом случае заберу.А песочные ты когда нибудь уже делала? Я пробовала только безе и песочные чередовать.Нам понравилось а просто с песочными ещё не пробовала.

Автор: Skazka 20.03.2005 - 23:41
Мишель, нет слов , одни восхещения, я десять лет проработала на одной из Киевских кондитерских фабрик, правда не кондитером , а бухгалтером, но такого, даже среди професионалов не видела. Очень впечатляет.

За эмоциями совсем забыла сказать спасибо , за ответ на мой вопрос.

Автор: Оленька 20.03.2005 - 23:48
Мишель, ааааа,оооооо,ухты,ахты,отпад,очуметь и от компа не отпалзти.

Автор: Мишель 21.03.2005 - 01:54
Skazka
Оленька
Спасибо wub.gif !

Автор: moa 21.03.2005 - 04:57
Мишель Ох, ах, ох, ах, ох, ах...... biggrin.gif Нет слов просто!

Автор: Milenchik 21.03.2005 - 05:37
Мишель Просто восторг!

Мишель, скаzhи пожалуйста, ты по описаной технологии коржи пекла или в спец. форме?
Хочу попробовать сделать шахматку но с другим вариантом бисквита и на след. выходной а формо4ек специальных нет и кажется что тесто сольется если полосками заливать. sad.gif

Автор: Мишель 21.03.2005 - 06:14
moa
Milenchik
Спасибо!

Мил, что ты подразумеваешь под специальными формочками, то что рекомендуется в "The Cake Bible"? Я пекла (и не только я, марина5 тоже и другие девочки) по описанной технологии. Если следовать точно рецепту, т.е. не пытаться уменьшить количество муки (в диетических или других целях smile.gif ), то тесто получается такой консистенции, что оно не сливается одно с другим. В конце концов на фото разреза видно, что квадратики не так уж идеально квадратные, но это, тем не менее не умаляет эффекта, производимого этим тортом при разрезании и его вкуса (really nice). Я думаю, что использование специального разделителя (divider), точно также не гарантирует идеальной шахматки, ведь ты печёшь не с ним, а вынимаешь его перед выпечкой.

Автор: Milenchik 21.03.2005 - 07:01
Мишель, Спасибо за ответ. smile.gif Показала соседке торт а она знаешь что сделала? Пошла к себе и принесла мне ту самую форму с разделителем. Ей кто-то давно подарил на новоселье а она и готовит-то редко... в кулинарии чаще покупает готовое все. Попробую я и так и так ради интереса smile.gif

А форма точно такая же как на картинке
, Спасибо за ответ

Автор: Мишель 21.03.2005 - 07:09
Oxana
Цитата
Ну не может так печь домохозяйка без спец. образования.Как вам это удаётся? Поделитесь секретами...

Начнём с того, что я не домохозяйка без специального образования smile.gif . Домохозяйка я недавно, а образование моё не имеет никакого отношения к кулинарии. Повторялась, повторюсь ещё раз, ооочень люблю печь и экспериментировать на кухне, вот и весь секрет smile.gif .

Milenchik
Здорово, попробуй с формочкой и расскажи (а лучше, покажи), как будет выглядеть разрез. Удачи!

Автор: Татьяна55 21.03.2005 - 12:29
Девчoнки! Какие вы умнички!!!! Просто нет слов выразить чувства и эмоции видя что вы «вытворяете» с тестом. Я совсем недавно обнаружила этот сайт и с тех пор просто не могу оторваться. Вы такие дружные и талантливые!
Мишель! Иметь 3-х детишек и еще успевать эксперементировать на кухне! Все твои произведения это - полный аншлаг! Я просто преклоняюсь!

А теперь просьба: девочки, я живу в Америке - если кто знает, подскажите мне где здесь можно купить разрыхлитель и как он называется? Baking powder - это не он? В некоторых рецептах пишется: пекарский порошок - тогда понятно что – это
Baking powder. Хотя я думаю что это и есть разрыхлитель, но хотелось бы знать точно. Спасибо за огромное удовольствие от вашего совместного творчества.

Автор: Татьяна55 21.03.2005 - 12:50
И ещё один маленький, но довольно – таки большой вопрос.
Мишель! Как вы делаете такие бесподобные бабочки? Я читала
Много вопросов по этому поводу, но не нашла нигде ответа.
Может подскажите?

Автор: crimchanca 21.03.2005 - 13:13
Татьяна55, я попробую вам ответить вместо Мишель, может быть вам срочно надо. В разделе "Кулинарные форумы" есть рубрика "Шаг за шагом", в ней тема "Украшение тортов". Там очень много показано примеров украшений и даны подробные инструкции, и по изготовлению бабочек в том числе. Также найдите любое сообщение в темах "Торты" или "Украшение тортов" от Annushka100, вместо подписи у неё мелким шрифтом написано "Мy page". Нажмите на неё, увидите Анину страничку, там тоже есть пошаговые инструкции.

Автор: Сарра 21.03.2005 - 15:01
Мишель, "Шахматный торт" очень очень красивый. И главное шоколадный, что для меня самое самое вкусное:) Ты меня вдохновила на его выпечку. И вот вопрос про фигурки шахматные. Я не нашла специальных формочек и купила детские пластмассовые шахматы, полые внутри. думаю их разделить (распилить wink.gif ) на половинки и залить шоколад. А как их потом вынимать оттуда? Или может в целые залить? Но тогда точно не представляю как они вынимаются. Посоветуй что-нибудь на этот счёт пожалуйста:)

Автор: Alina 21.03.2005 - 16:53
Oxana
Цитата
Ну не может так печь домохозяйка без спец. образования.Как вам это удаётся? Поделитесь секретами...

Так вроде бы Мишель в этой теме только и делает, что секретами делится smile.gif. Или есть подозрения на какие-то особые, тайные, секреты? biggrin.gif

Автор: Milenchik 21.03.2005 - 17:34
Alina Колдoвские секреты smile.gif

Автор: Alina 21.03.2005 - 23:49
Milenchik
biggrin.gif biggrin.gif

А что, между прочим, серьезно - Мишель - тортовая колдунья-волшебница smile.gif.

Автор: Мишель 21.03.2005 - 23:58
crimchanca
Спасибо за помощь smile.gif .


Сарра
Цитата
Я не нашла специальных формочек и купила детские пластмассовые шахматы, полые внутри. думаю их разделить (распилить  ) на половинки и залить шоколад. А как их потом вынимать оттуда? Или может в целые залить? Но тогда точно не представляю как они вынимаются. Посоветуй что-нибудь на этот счёт пожалуйста:)

Не знаю, можно ли расчитывать на распиленные фрмочки. Во-первых, не факт, что изнутри они будут иметь рельеф, повторяющий наружную фигурку, а во-вторых, не уверена, что шоколад будет из них выпрыгивать так же легко, как из специальных форм. Но, приветствую твоё желание всё-таки попробовать это сделать из "подручных" материалов и буду очень рада, если всё-таки получится.


Milenchik
Alina
Вас хлебом не корми, дай поприкалываться над человеком smile.gif . Может вас правда покормить, вон какие худые tongue.gif tongue.gif tongue.gif .

Автор: Alina 22.03.2005 - 00:07
Мишель
Ойййй, ну кто бы говорил! На себя-то посмотри, худоба! Нам фору дашь! biggrin.gif

Автор: Milenchik 22.03.2005 - 00:08
Мишель Дык чем-то нужно питаться smile.gif А так посмеялся и хорошо

К теме о шахматах почему-то вспомнилось "Пилите, Шура, пилите..." smile.gif

Я вот уже сама ищу формочки. На eBay нашла вот чего. smile.gif
Дык чем-то нужно питаться А так посмеялся и хорошо К теме о шахматах почему-то вспомнилось "Пилите,...

Автор: moa 22.03.2005 - 05:11
Сарра
Попробуй просто слепить шахматы из шоколадной мастики, которую давала Yana (растапливаешь шоколад на водяной бане, добавляешь Golden Cyrop, размешиваешь, остужаешь и лепишь как из пластилина. Пропорции примерные - 100 г шоколада+1-2 ст. л. сиропа). Глянь в личку.

Автор: Мишель 22.03.2005 - 05:49
Праздничные торты обычно кончаются вместе с праздниками
smile.gif , но чай то мы пьём каждый день, а что может быть лучше уютной, незамысловатой выпечки, когда вся семья собирается вечером за столом.

"Бисквитно-морковный рулет"(Сarrot Roll).

Праздничные торты обычно кончаются вместе с праздниками , но чай то мы пьём каждый день, а что може...

Для рулета:

3 яйца+1 желток
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки для тортов
2 ст.л. крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. корицы
1 ст. тёртой моркови (на мелкой тёрке)
1/4 ст. растительного масла

Для крема:

250 г крим-чиза, комнатной температуры
125 г сл. масла, комнатной температуры
100 г белого шоколада, растопленного
1 ч.л. ванилина
3/4 ст. дроблённых орехов

Разогреть духовку до 325F (170С) и застелить пергаментной бумагой противень, размером 10"х15" (25х37 см).
На водяной бане взбить миксером яйца, желток, сахар и ванилин на средней скорости в течении 10 мин, до получения воздушной, светлой массы. Просеять в яичную смесь муку, крахмал, разрыхлитель, корицу и соль и аккуратно вмешать круговыми движениями. Добавить морковь и растительное масло, и так же аккуратно вмешать. Выложить на приготовленный противень, разровнять и выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность спичкой. Дать постоять пару минут и, свернув в рулет с узкой стороны, не снимая бумаги, оставить остывать.
Для крема взбить крим-чиз с маслом, добавить растопленный шоколад и ванилин. Вымешать до получения однородной массы.
Развернуть остывший рулет и промазать половиной крема. Присыпать 1/3 частью орехов и свернуть обратно. Покрыть оставшимся кремом и орехами верх рулета и охладить до подачи на стол.
В отличие от традиционных американских морковных тортов и маффинов, этот рулет имеет лёгкую бисквитную структуру благодаря объёму взбитых яиц и маленькому количеству масла. Крим-чизовый крем, положенный тонким слоем, очень гармонирует с морковным бисквитом.

Праздничные торты обычно кончаются вместе с праздниками , но чай то мы пьём каждый день, а что може... - 2

Автор: Yulia 22.03.2005 - 08:21
Мишель
Шахматный торт - не есть, а за стекло в музей и любоваться! Хотя наврняка он очень вкусный - столько шоколада в любой форме... tongue.gif Короче, обалдеть! А рулетик морковный - просто прелесть! Действительно, уютный и домашний, но от этого не менее профессионально выглядит...

Сарра
Удачи тебе стортом. Как в прошлой жизни большой любитель поукрашать торты, позволю себе совет - я бы на твоем месте отказалась от идеи объемных фигурок, а попробовала бы плоский вариант - из шоколада, поставить на торт, или же просто даже нарисовать. Так легче будет сделать красивые ровные фигурки, можно самой изготовить трафарет из бумаги или картона... И тоже будет красиво. wink.gif

Автор: Саша 22.03.2005 - 09:15
Мишель
Мои восхищения по поводу всех твоих творений. А шахматный торт, просто шедевр. Все мои комплементы умещаются в одно слово: Умничка!!!!!
Сразу видно, любишь печь и делаешь это с БОЛЬШУЩЕЙ душой. Новых свершений тебе. biggrin.gif

Автор: Tanjuta 22.03.2005 - 09:38
Milenchik а можно ссылочку на эти шахматные формочки? smile.gif

Автор: Milenchik 22.03.2005 - 09:45
Tanjuta eBay

Автор: Сарра 22.03.2005 - 09:47
Всем спасибо за советы, девочки smile.gif О результатах проделаного доложу wink.gif

Автор: crimchanca 22.03.2005 - 10:02
Мишель, очень аппетитно выглядит! Вот умеешь ты даже простую выпечку подать красиво - молодец!

Автор: Gumbas 22.03.2005 - 13:05
Мишель, отличные рецепты!

У меня возник такой глупый, как вам покажется вопрос:
Что такое сливки?

У нас сливки это то, что бабушки на базаре продают похоже на сметану только намного гуще. Но как мне кажется, это совсем не то, что вы имеете ввиду.
Смотрела в магазине - есть сметана на растительной основе и она взбивается в крепкую пену, но не знаю сливки эти или нет.
Напишите пожалуйста, что написано(и на английском) на вашей упаковке со сливками.
Спасибо!

Автор: Sally 22.03.2005 - 13:32
Мишель
Эта тема всегда доставляет море эстетического удовольствия, спасибо огромное! Даже "выпечка для домашнего пользования" - это маленький кулинарный шедевр, ведь всегда видно с какой любовью это сделано.
Спасибо за тему smile.gif .

Автор: Мишель 22.03.2005 - 16:38
Yulia
Саша
crimchanca
Gumbas
Sally
Спасибо!!!

Gumbas
Цитата
Что такое сливки?

Нашла на "кукинге" определение сливкам:
Цитата
Густой жирный верхний слой молока, снимаемый с парного молока, простоявшего ночь в погребе, либо отделяемая механически при помощи сепаратора.

Это "по-научному", а по-простому, в своих рецептах я подразумеваю сливки для взбивания, т.е. с жирностью не менее 28%. На английском сливки - cream. Возможно на упаковке будет надпись "wipping cream" или "heavy cream". У бабушек на базаре определить сливки можно только попробовав их на вкус. Сметана может быть такой же жирной и густой, но она будет кислее, чем сливки.

Автор: belochka 22.03.2005 - 18:35
Мишель
Вкуусно!!! Уже представляю как этот рулетик тает у меня во рту! tongue.gif

Автор: Анютка 22.03.2005 - 18:39
Мишель
Мерсибочки!
Рулетик - как раз то, что я искала.
Вот сейчас только до дома доберусь - обязательно испеку!
PS. стыд и срам, вместо работы сижу на форуме - учусь делать бабочек на торт... unsure.gif biggrin.gif

Автор: Galka 22.03.2005 - 21:10
Мишель

Рулетик у тебя какой хорошенький получился! smile.gif

Автор: Lubasha 22.03.2005 - 23:45
Мишель!
Направили меня люди посмотреть твои шедевры и не зря!
Я всегда восторгалась твоей выпечкой и её дизайном. Ты просто умничка!
И я очень рада,что представилась возможность все это увидеть в твоей персональной теме.Поздравляю!!! smile.gif

Автор: Татьяна55 23.03.2005 - 00:35
crimchanca
Спасибо большое за подсказку (изготовление бабочек).
Нашла, буду учиться. Также по этой теме нашла описание
На форуме Скатерть – самобранка (шаг за шагом - Разноцветные бабочки.)

Alina, Milenchik, belochka - девочки живущие в Америке ! Подскажите пожалуйста:
Baking powder – это разрыхлитель или нет? Если нет - тогда
как называется здесь разрыхлитель.
Спасибо!

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)