Жареные пирожки

Lima
Пока я писала свой пост, ты уже ответила на вопрос о пышности теста

Ljubasik
Я выстовила тесто для пирожков.Только в творожной выпечке так как это всё таки творожное тесто.Посмотри там.Вот тут.

Luna07 Так это была ты (с творожным тестом)? - а зовут его склероз! Прошу пардону
Зато благодаря твоим пирожкам с маком, я отыскала свой рецепт, так сказать опробованный. Теперь и твоим побалуемся, уже в копилочке.

Lima

Точно, я такое же тесто делаю (еще соль и сахар) для жареных пирожков, только соду не гашу.

Единственное, я всегда это тесто очень тонко раскатываю, если толстый слой - у меня почему-то внутри тесто остается сыроватым, не могу понять, почему .

Из этого же теста делаю хачапури, очень хорошо получается .

Ljubasik да работаю в темпе,как мужу на работу берёт с собой пирожки, бутерброды не хочет ,а пирожки берёт с удовольствием,на несколько дней хватает.

nat, а я не тонко раскатываю, у меня пропекается, только нужно с огнем поиграться (температуру отрегулировать). Это выдимо свойство творога-кефира, быстро схватывается, подгорает. Если судить по сырникам - моментально могут подгореть
Еще раз прочитала твой пост - ты в духовке печешь? А я жарю на масле.

neumar

Еще бы!!! Кто ж от пирожков откажется Мой тоже с собой берет - пока не кончатся.
Но у меня, девчонки, сладкие пироги не идут (мужики не любят), поэтому со сладкой начинкой, с повидлом я редко делаю. Что характерно, сладкие булки, печенье и тортики едят с удовольствием!

Ljubasik
Нет, пирожки из этого теста я жарю, но, наверно, действительно, огонь попробую делать поменьше.

nat
А как же хачапури? Или ты их жаришь?

Ljubasik
Жарю ! На сковороде без масла !
А пирожки - в растительном масле.

nat Класс! Я тоже буду жарить. Спасибо за свежую мысль!

nat, а я не раскатываю в прямом смысле этого слова. Так как тесто получается очень мягким, то я его зачерпываю ложкой (это на один пирожок или беляшик), выкладываю на посыпанную мукой доску и слегка расплющиваю пальцами. Потом начинку сверху, защипываю аккуратно - тесто, повторяю, мягкое, надо следить, чтобы не расползлось.

Lima
Спасибо, попробую делать менее крутое.

Ljubasik
Спасибо, муж через день ещё попросил , теперь вот нужно решиться пирожков напечь. Вот форум ещё почитаю, заручусь поддержкой и вперёд!

Goldi

В отношении поддержки: на нашем форуме - это завсегда! У нас девчонки хорошие!

Lara
ага, иногда лук притушивают в масле, иногда просто добавляют растопленное (сливочное), а лентяки, вроде меня, кладут сырым

Ljubasik
Да девчонки замечательные! Очень приятно общаться, да и просто читать форум.

Luna07 Мы с тобой говорили о беляшах, вернее как их лепить, так я сегодня поставила в "шаг за шагом", посмотри, может так понятнее будет!

Ljubasik
Лубочка а я как на форум зашла сразу в пошаговую и всё забрала.Теперь понятнее.Щас доедим пирожки а потом за беляши снова примусь.Потом в двери влазить небудем но зато щастливые. Спасибо большое за пошагово.

Luna07 На здоровье! Я видела твои пирожки, я ж говорю, что ты ученица аховая! Бум ждать фотки!

Девочки, в Сирийской теме я рассказывала о дрожжевом тесте и Ljubasik попросила меня перенести сюда мой рассказ, так что я выполняю её просьбу. Я делаю простое хлебное тесто, а на его основе можно приготовить много вкусностей - разный хлеб, жареные пирожки, открытые печёные пироги со всевозможными начинками.
Нужно помнить несколько простых вещей, чтобы получить хороший результат.
Дрожжи должны быть свежими, т.е. не просроченными, и надо избегать их передозировки, иначе появление запаха дрожжей неизбежно. Лучше положить их меньше и дать тесту больше времени на подьём.
При замесе теста желательно чтобы соль и дрожжи долго не находились "наедине", т.к. соль убивает дрожжи.
Тесто нужно хорошо вымесить , как говорится - оно любит руки. В конце замеса тесто будет эластичным, мягким и однородным.
За время вызревания теста желательно обмять его 2-3 раза, это придаст "воздушность" готовым изделиям.
Для хлеба лучше использовать муку из твёрдых сортов пшеницы.
Рецепт, которым я пользуюсь и для питы, и для хлеба и для пирожков тот же самый. Разница лишь в количестве муки. Для питы нужно тесто покруче( но мягче чем на пельмени), а для пирожков - помягче, чем на питу. Начну с самого мягкого теста. На 0.5л.(2 стакана) тёплой воды надо 0.5ч.л. сухих дрожжей, 1ч.л.соли, 1ст.л. раст. масла и примерно 3,5-4 стакана муки. Дрожжи растворяем в воде, добавляем масло, соль - быстро размешиваем, чтобы соль растворилась и, понемногу добавляя муку, замешиваем очень мягкое тесто. Оно очень липкое и поэтому годится для пирогов, которые делаются в формах. Это тесто на 1-м фото.



Накрыть тесто полотенцем и дать постоять 3-4 часа, за это время обмять его 1-2 раза. Форму смазать раст. маслом и выложить тесто на расстойку нетолстым слоем ~2см. Когда оно поднимется и поверхность теста станет ровной, поставить его в горячую духовку. Печь при температуре 200град. до готовности. Таким образом вы получите дырчатый хлеб - лепёшку. С таким тестом получаются вкусные открытые пироги, которые пекутся в духовке. Я обычно делаю с сырой картошкой - тру на крупную терку, отжимаю, выкладываю на тесто, а сверху кусочки сливочного масла или сала (кто любит), соль, перец. Масло обязательно, т.к. тесто без жира. Оставляю на столе до подьёма теста затем в духовку. Готовый пирог посыпаю зеленью. После выпекания накрыть полотенцем на 10-15 минут. Еще можно делать такие пироги с рыбой. Лук обжарить до светло-золотистого цвета. Рыбу слегка обжарить. Лук положить в форму, сверху на него рыбу и закрыть всё тестом. Накрыть полотенцем и дать тесту подняться. Испечь в горячей духовке, перевернуть готовый пирог на блюдо, чтобы рыба была сверху.
Если положить чуть больше муки ~4,5 стакана, то получим тесто как на фото2. Оно мягкое, но держит форму и подходит для жареных пирожков. На фото 3 то же тесто после подьёма. Процесс замеса, расстойки такой же как в 1-м.





Это сообщение отредактировал crimchanca - 31.07.2005 - 19:35

Из 0.5л. воды получается около 22-24 пирожков небольшого размера. Стол слегка смазать раст. маслом и выложить тесто. Тесто разделить на кусочки, размять их пальцами в круг, в середину положить начинку, сделать пирожки и оставить на 30 минут для подьёма. Для расстойки я обычно использую поднос, смазанный маслом. Шов должен быть внизу. Псле расстойки пирожки жарить в большом количестве горячего раст. масла на небольшом огне до золотистого цвета. Выложить их в кастрюлю, выстеленную бымагой, (чтобы пирожки не отсырели), накрыть крышкой на 5-7 минут - пирожки станут мягкими.
Начинка может быть любой - сладкой, солёной, т.к. вкус теста нейтральный. Я частенько жарю пирожки с яблоками или повидлом. Для печеных пирожков этот рецепт не подходит, лучше использовать сдобное тесто. Открытые пироги можно печь в духовке, т.к. сверху я ложу масло сливочное, оно тает и проникает в тесто, и эти пироги идут как самостоятельное блюдо, вернее, начинка - это блюдо, а тесто - хлеб.

А вот пирожки и беляши в готовом виде.

Ой,как красиво! а можно я тоже свои беляши поставлю:)

а это до жарки:)

угощайтесь, пока горячие!

Фарида
Какие красивые.А как ты их так ровненько защипываеш?

crimchanca Послушная девочка! Вот смотрю я на твой стол, что-то он мне напоминает, как буд-то знакомые черты и цвет вроде где-то видела?! Схожу-ка я на свою кухню...

Фарида Ух ты - какая красота! Тесто пупырчатое! И фигурная лепка!
А рецепт? Желаем рецептик

Пришла показать свои беляшики и пирожки.

Ljubasik
Любаш, спасибо за рецепт беляшей!!!...очень вкусно было и даже фарш прожарился, я по совету Миленчика ракатывала очень тоноко тесто, всё было просто супер!!!
сфоткать не успела, т.к. были гости и сразу практически всё съели

Саша
здоровские какие! и ровные... (с белой завистью)

MaKosh Спасибо!!!!!!!

Фарида, Какие красавчики! Молодец!
Саша, Классные получились - воздушные, пузырчатые!
Nadeya, Раз сьели, значит удались на славу!
Ljubasik

Ну, как прошла проверка? Любаш, ты что, свой стол подзабыла? Признавайся - где и у кого пончики жарила?