Сирийская кухня

Как я уже говорила, с затаром пекут очень вкусные лепёшки.

Лепешки с затаром

Затар смешивают с оливковым маслом, чтобы получилась кашица. Тесто для питы раскатываем в лепёшку и намазываем полученной кашицей. Лепёшку потыкать пальцами, чтобы не вздувалась и поставить в очень горячую духовку, печь на сильном огне буквально несколько минут. Сегодня я пекла питу и заодно сделала несколько лепёшек. Если хотите получить хрустящие лепёшки, раскатывайте очень тонко, если мягкие - то потолще.



Аda, Леночка, привет! Ну наконец то ты пришла. А я думала - где это Лена сегодня? Леночка, маклюба с капустой очень вкусная, я делаю вместе с картошкой. Ты капусту разбери на соцветия, обжарь целенькими - будет очень красиво смотреться в готовом блюде.

Всем здравствуйте!
Alyona, Леночка, на здоровье! Приходи за новыми рецептами.
Хочу предложить вам рецепт "Cмеси из различных специй", которым поделилась моя соседка из Иордании. В магазинах сейчас огромное количество всевозможных специй и смесей из них. Но многие предпочитают делать смеси дома, ориентируясь на свой вкус.

"Cмесь из различных специй",

Все специи берём в семенах, за исключением паприки. Итак, нам надо взять :
1/2 стакана черного перца горошком,
1/4 стакана семян кинзы(кориандра),
1/4 стакана корицы (поломанных палочек),
1/3 стакана семян кумина,
1ст.л. гвоздики,
2 ч.л. семян кардамона (зелёных плодов),
3 мускатных ореха (почищеных и натёртых на мелкую тёрку),
1/2 стакана паприки (порошка).
Все специи размолоть в кофемолке до порошкообразного состояния, хорошо перемешать, хранить в закрытой посуде. Эта смесь хорошо подходит к мясным, овощным блюдам , а также к блюдам из риса

Знаете за что я люблю народную арабскую кухню? За простоту приготовления и замечательный вкус блюд, за доступность и натуральность продуктов и за возможность приготовить из остатков вчерашних обедов и ужинов блюдa с совершенно новым вкусом. От вчерашнего обеда у меня осталась курица и бульон. Я могла бы приготовить "Мсаххен", "Фатте", но я остановилась на блюде, которое называется

"Млухия".

Млухия (Мolokhia) - это растение.



Оно встречается в Египте, Палестине, Ливане, Иордании, т.е. в странах Средиземноморья. Млухию ещё называют "eгипетским шпинатoм" за высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Характерная черта этого растения - слизь в листьях. Его используют в кулинарии в свежем, сушеном и замороженом виде. Свежая млухия продаётся в виде связанных веников, стебли довольно длинные 70-80см., в пищу идут только листья. Замороженая млухия продаётся в виде брикетов (по 400г. в Эмиратах), она уже готова к применению, т.е. мелко порубленная. Сушеные листья можно купить в магазинах, торгующих специями. У свежей млухии надо оборвать листья, помыть и обсушить их, а затем очень мелко порубить (2-3мм.), для этого используется специальный нож в форме полумесяца с 2 ручками по краям. Нож нужно качать по млухии и она будет рубиться. Я использую обычный нож, т.к. режу небольшое количество. Замороженую млухию просто разморозить, а сухую перетереть ладонями. Млухия готова, можно приступать. Чаще всего я готовлю из замороженой, т.к. свежая бывает не всегда.

Мясо или курицу порезать небольшими кусками и сварить бульон, добавив все необходимые специи по вкусу. Подготовленную млухию (400г.) залить 1.5-2 стаканами бульона, варить около 10 минут. Щепотку семян укропа растереть в ступке со щепоткой соли, добавить порезанные 0.5-1 стручок острого зелёного перца чили, 2-3 дольки чеснока и слегка раздавить. Обжарить раздавленные специи в оливковом масле и выложить в млухию, проварить 2-3 минуты вместе. Млухия готова. На гарнир сварить рис, можно на бульоне. Млухию подать отдельно, положив в неё мясо, или полить ею рис, а сверху выложить куски мяса. К млухии обязательно подать лимон, т.к. его добавляют прямо в тарелку с млухией. Некоторые делают млухию жидкой как суп, но я предпочитаю консистенцию соуса. Также её едят хлебом, макая его в млухию.



Есть ещё один способ приготовления млухии. Мясо порезать мелкими кусочками 1х1см., обжарить его вместе с порезанными луковицей, 2-3 дольками чеснока, острым зелёным перцем чили, добавить специи, соль по вкусу, через несколько минут - крупно порезанную свежую млухию. Обжарить всё вместе 3-4 минуты, добавить немного воды, бульонный кубик и протушить минут 10. Смесь по консистенции должна напоминать сметану. Положить в тарелку, полить лимонным соком и готово. Едят это хлебом как хоммус.