Несладкая выпечка-2

Мамин пирог

Этот рецепт перешел ко мне от мамы ,хотя многие друзья и родные
в Минске тоже получили этот рецепт из ее рук и пекут.
Пеку его на большой противень,если надо на много народу.
Пеку в форме или в виде розочек в круглой форме.
Он очень вкусный .

Состав продуктов :
(все продукты ,кроме маргарина ,должны быть комнатной температуры,
а молоко - теплым)

- 1 стакан теплого молока,
- 0,5 пачки(25 гр)дрожжей,я люблю свежие,хотя иногда употребляю
1 столовую ложку сухих,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 2 яйца (вынуть из холодильника за час до замеса,если забываю,
опускаю в теплую воду на короткое время),
- 1,5-2 столовые ложки сахара,
- 0,5 чайной лочки соли,
- 1 пачка (200 гр) маргарина из морозильника,
- муки,сколько возьмется.

Приготовление :

Использую для замеса миксер.
1. Ложкой растираю дрожжи с сахаром до пены.

2. Развожу теплым молоком,добавляю соль,растительное масло,
яйца и хорошо перемешиваю.

3. Порциями просеиваю муку,взбивая миксером,пока тесто не
станет однородным ,мягким и будет отставать от рук и от миски.

4.Выкладываю на посыпанный мукой стол вымешиваю руками
и делю на два одинаковых куска. Один накрываю полотенцем,
чтоб не подсох,а другой обрабатываю.
Оба куска обрабатываю одинаково :
- раскатываю тесто в пласт величиной с большую тарелку;
- вынимаю из морозильника маргарин и 1/6 часть его натираю
на крупной терке на пласт,чтоб барашки маргарина его равномерно
покрыли ;
- складываю тесто пополам маргарином внутр,чуть раскатываю и
на этот пласт натираю еще 1/6 часть маргарина ;
- складываю еще раз пополам ,маргарином внутрь,получается
треугольник,его чуть раскатать и натереть на него ещё
1/6 маргарина.
- свернуть тесто в шар,маргарином внутрь и раскатать нужного
размера.
Это будет низ пирога и на него ушл 100 гр маргарина.

5. Форму смазать маслом и выложить нижний пласт.
Таким же способом сделать второй пласт.

6. На нижний пласт положить начинку.Она должна быть комнатной
температуры. Сверху накрыть второй пласт и защипать края.
Смазать взбитым яйцом или молоком и дать постоять (максимум 2 часа).

Я очень часто пеку его,когда "гости на пороге".
Пирог отстаивается 45-50 минут .А в жару тесто поднимается очень быстро.

7. Печь в духовке нагретой до 180 гр до сухой спички.

---------------------------------
Начинка :

- жареная капуста с луком,тертой морковью и специями ,
- отварной рис с рубленым яйцом и зеленым луком ,
- сырую печень перекрутить и немного поджарить с луком до серого цвета,
- Жирное (свинина ,говядина) мясо.

У меня любят с капустой. Мама делала с печенью или мясом.

Это сообщение отредактировал Gveret - 16.04.2021 - 00:07

Итальянская домашняя пицца с сыром мацарелла, оливками и грибами



А мы сегодня с девчонками приготовили вот такую вот пиццу. Готовили пиццу все, признаюсь честно, в первый раз. Поэтому рецепт искали попроще, искали очень долго.

Попался вот этот http://cafe-de-katue.livejournal.com/4894.html

Тесто готовится за три секунды, очень просто, и БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Начинка может быть любая по словам автора, главное чтобы был сыр. Поэтому я настругала в плюс к рецепту еще и кабачок.

Вышло очень вкусно! Советую попробовать : )

(словами автора, фотография автора)

"Для коржа
Мука………………………………………………………………………………..………100 гр.
Маргарин……………………………………………………………………………………25 гр.
Молоко (на глаз)………………………………………………………………………50-100 мл.

Для начинки
Красный перец……………………………………………………………………………1/3 шт.
Шампиньоны………………………………………………………………………...……200 гр.
Помидор………………………………………………………………………………….…2 шт.
Красный репчатый лук………………………………………………….1/4 шт. (даже меньше)
Сыр мацарелла……………………………………………………………………………150 гр.
Оливки………………………………………………………………………………………6 шт.
Красная фасоль в томатном соусе…………………………………………………3 ст. ложки
Базилик (я использовала кудрявую петрушку)……………………………………. 3 веточки
Кетчуп (я брала соус Сальса)………………………………………………………..3 ч. ложки
Соус табаско…………………………………………………………………………..6-8 капель

Приправы (не обязательно)
Молотый кардамон…………………………………………………………………1/3 ч. ложки
Приправа к грилю…………………………………………………………………..1/3 ч. ложки


Готовим начинку
● Заранее вытащить маргарин из холодильника и нарезать маленькими квадратиками.
● Перец нарезать небольшими тонкими полосочками.
● Сковороду нагреть до средней температуры, налить оливковое масло, и жарить перец в течении 5 минут.
● Тоненько нарезать лук и шампиньоны и переправить на сковороду.
● Через 3-4 минуты, натереть 1 помидор и отправить его на сковороду. Приправить овощи специями и продолжать тушить еще несколько минут.
● Добавить фасоль и хорошенько перемешать.
● Выключить огонь, а сковороду накрыть крышкой.

Готовим тесто
● Заранее включить духовку разогреваться до 200° .
● В глубокую миску просеять муку.
● Добавить маргарин, и вилкой растереть его с мукой.
● Молоко вливать по одной столовой ложке, постоянно мешая тесто вилкой.
● Как только масса скатается в небольшой комок, посыпьте руки мукой и замесите тесто. Внимание, тесто не должно липнуть к рукам.
● Посыпьте ровную поверхность мукой и вымесите тесто руками. Затем, возьмите скалку и раскатайте тесто, но не до конца.
● Переместите тесто на кальку, раскатайте его до конца, придав форму круга. Внимание, тесто должно быть очень тоненькое, не больше 5 мм.
● Загните по 1 см теста, чтобы начинка не вывалилась.

Раскладываем начинку на корж
● Корж смазать тонким слоем кетчупа.
● Натереть чуть меньше половины куска сыра. Посыпать им корж.
● Равномерно выложить начинку поверх сыра и разровнять руками.
● Нарезать колечками оливки и разложить сверху.
● Помидор нарезать тонкими кольцами и положить на пиццу.
● Натереть оставшийся сыр и посыпать им пиццу.
● Мелко нарезать зелень (базилик или петрушку) и посыпать сверху.
● Затем капнуть несколько капель Табаско на поверхность пиццы.
● Заверуть края теста внутрь и сделать их плоскими.
● Перенести кальку с пиццей на противень и выпекать в духовке с нижним жаром 15-20 минут.

Источник: http://cafe-de-katue.livejournal.com/4894.html

Это сообщение отредактировал light225 - 8.02.2010 - 12:26

Пирог с куриными потрошками.



Для теста:
20 гр свежих дрожжей,
2 ст л сахара,
200 гр нежирной, негустой сметаны,
100-150 мл молока,
50 гр сливочного масла,
500 гр пшеничной муки,
2 ч л морской соли.

Дрожжи растереть с сахаром.
Молоко и сметану подогреть, масло растопить, муку просеять. Замесить эластичное тесто, в последнюю очередь прибавив соль.
Дать подойти 1,5-2 часа в теплом месте, с 1-2 обминками.

Сделать начинку:
500 гр куриной печени, помыть и максимально очистить от пленок и сосудов, разрезать каждую на 2-4 части.
500 гр куриных сердец, помыть, удальть сосуды и лишний жир, разрезать кдоль пополам и удалить сгустки крови, если есть.
4-6 луковиц (я беру много лука) очистить и нашинковать кольцами или полукольцами.

В сотейнике на растительном масле обжарить лук с потрохами, в конце прибавив соль и специи (у меня карри) по вкусу. Прилить полстакана молока и дать выпариться лишней жидкости, помешивая. Немного охладить.

Для прямоугольной формы.
Тесто (у меня на пирог ушло 2\3 теста, не расчитала немного) раскатать в прямоугольный пласт и выстелить им дно и стенки смазанной маслом формы так, чтобы края теста свисали за борта формы, ножницами подрезать углы. Внутрь положить начинку. Плотно защипать края теста, оставив в центре пирога дырочку для выхода пара. По желанию украсить пирог обрезками теста.
Дать расстойку примерно 30 минут.
Смазать верх пирога молоком, яйцом или растопленным сливочным маслом и поставить в разогретый до 200 градусов по Цельсию духовой шкаф (у меня конвекция). Выпекать 30 минут, к концу выпечки температуру можно уменьшить до 180 градусов.
Вынуть из формы, остудить.
Можно подавать теплым или холодным.

Из оставшегося теста накрутила рогаликов с марципаном.

Маффины с печеными томатами, моцареллой и базиликом.



На 12 штук:

1 чашка муки
2 ст л молока
1 баночка натурального йогурта (у меня стандартная от йогуртницы 150мл)
1 яйцо
30 гр сл масла
50 гр печеных томатов (рецепт от Карины и Нелли в оглавлении, можно покупных)
150 гр моцареллы
2-3 веточки свежего зеленого базилика
1-1,5 ч л разрыхлителя

Смешать муку с разрыхлителем.
Взбить яйцо с растопленным маслом, молоком и йогуртом.
Сыр, томат и базилик мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты, только чтобы перемешались, не добиваясь гладкости теста.
Выложить в формочки для маффинов, выстеленные бумажными ячейками, наполняя их на 1\2-1\3.
Выпекать при 180-200 градусах по Цельсию 15-20 минут.

Можно подавать теплыми, можно холодными.

вот такой пирожок я вчера вечермо испекла на ужин.



Пирог с грибами

Для теста:
2 яйца
1 стакан молока
150гр растопленного маргарина
0,5 чайной ложки соли
6 ст. ложек с небольшой горкой муки
всё перемешать миксером, тесто получается консистенции густой сметаны.

Для начинки, нарезаем и обжариваем грибы 0,5 кг ( я брала свежие шампиньоны), я ещё положила не много фарша, но можно и без него. Грибы обжаривем с мелко порезанным луком ( где то 2 шт).

Берём прямоугольную форму, примерно 30 см на 17см. Смазываем её маслом , выливаем чуть больше половины теста, сверху выкладываем начинку , затем посыпаем натёртым сыром ( 200 гр) и с верху выкладываем остальное тесто.
Выпекаем при температуре 180-200 градусов минут 25.

я вседующий раз возьму немного меньше масло, мне показалось немного жирнавато, а так очень вкусно и быстро

Это сообщение отредактировал Klubni4ka - 25.09.2009 - 15:04

Хочу поделиться рецептом замечательного теста, найденного в каком-то журнале очень давно. Называется Петровское тесто. не было случая, чтобы оно не получилось. Пеку из него как маленькие пирожки, так и большие пироги, с разными начинками, сладкими и несладкими.
Итак, Петровское тесто
На 0,5 л жидкости: 50 г свежих дрожжей, 0,8 стакана сахара, 150 г маргарина, 2 яйца, неполная столовая ложка соли, 8 стаканов муки. Получается 60 -70 пирожков или 2 больших пирога.
Поставить опару. В теплой воде или молоке развести дрожжи, добавить ст. ложку сахара и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется примерно вдвое, добавить остальные продукты. Лучше отдельно перемешать яйца, соль, сахар, ввести в опару. Добавить часть муки, а затем - растоплен-ный маргарин и остальную муку. Оставить для подъема в теплом месте. Потом разделывать пирожки, и как они подойдут, выпекать.
Начинку для пирожков обычно делаю мясную, но для сочности добавляю капусту. Прокручиваю на мясорубке отварное мясо и добавляю к нему мелконарезанную, обжаренную до полуготовности с луком свежую капусту. Перемешиваю, солю по вкусу. А чтобы было еще сочнее, ложку муки обжариваю на сковороде, добавляю кусочек масла, размешиваю и развожу водой, чтобы не было комочков. Этот соус выливаю в мясо с капустой.