Несладкая выпечка-2

Пирог с капустой.



Тесто вот по этому рецепту, автору спасибо тесто получается отличное.
Начинка:
Капуста – 400 -500 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 50 – 70 г
Соль, перец по вкусу.
Капусту мелко порубить в процессоре (ну или использовать корытце и тяпку, по старинке), добавить оливковое масло, соль и перец. Начинку выложить на тесто, разровнять, и сверху выложить кусочки сливочного масла, накрыть вторым пластом теста, защипать края и сделать дырочки для выхода пара.
За 1 час, при температуре духовки 175 C (350 F), капуста замечательно пропекается.
Приятного аппетита!

"Солнечный" пирог со шпинатом.



Продукты:
Для теста:
Мука – 500 г (~ 2 стакана)
Белое вино – ¾ стакана
Оливковое масло – 1/3 стакана
Соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
Шпинат – 350-400 г (у меня по техническим причинам, было вполовину меньше)
Рикотта – 350-400 г
Яйцо – 1 шт.
Пармезан – 100 г
Сухари панировочные – 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Семена кунжута – 1 ст. ложка для посыпки пирога
Приготовление:
1. В муку добавить соль, оливковое масло, вино и замесить тесто. Вымешивать 10 минут иногда смачивая руки холодной водой. Тесто накрыть и убрать в холодильник на час.
2. Шпинат отварить 3-4 минуты, хорошо отжать и мелко порезать. Добавить рикотту, посолить и размешать до однородности.
3. В творог с рикоттой добавить яйцо и пармезан, натертый на терке,( ¼ часть сыра сохранить), хорошо перемешать.
4. Тесто поделить пополам, половину раскатать в круг и посыпать панировочными сухарями, перенести круг на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Выложить на тесто начинку, широкой полосой по диаметру круга, отступив от края 1-2 см. Остатки начинки выложить горкой в центр круга отступив от полосы из начинки 2-3 см. Посыпать начинку оставленным пармезаном.
6. Вторую половину теста тоже раскатать в круг и накрыть начинку. Края хорошо прижать друг к другу с помощью зубцов вилки.
7. Нащупать горку начинки в центре пирога и накрыть её миской. От миски сделать радиальные надрезы к краям пирога шириной 2 см.
8. Каждый сектор брать за кончик и выворачивать начинкой к верху, и так со всем кругом.
9. Миску убрать из центра, смазать пирог взбитым яйцом или йогуртом и посыпать кунжутом.
10. Выпекать при Т = 180 С (355F), 40-50 минут, верх пирога должен зарумяниться. Дать пирогу остыть до теплого перед нарезанием. Приятного аппетита!



Оригинал рецепта с отличными пошаговыми фото здесь.

Люблю "соленую" выпечку, например, недавно попробовала интересный рецептик
СЫРНЫЕ КЕКСЫ
На 10 порций нужно:
Масло сливочное - 175 гр
Чеснок - 5 зубчиков
Сыр твердый - 250 гр
Яйцо - 5 шт
Молоко 2,5% - 170 мл
Укроп - 2,5 пучка
Мука - 625 гр
Соль - 1,3 ч.л.
Сахар - 1,3 ч.л.
Разрыхлитель - 2,5 ст.л.

Вначале сливочное масло топим на водяной бане, параллельно взбиваем яйца. Сыр нарезаем мелкими кубиками, и давим чеснок. Затем смешиваем в одной миске два взбитых яйца, масло, молоко, укроп, чеснок и сыр. В другую миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар и разрыхлитель. Аккуратно вливаем туда первую смесь и тщательно перемешиваем. Разливаем тесто по формам, не до края, чтобы кексам было куда подняться и выпекаем в духовке при 180 С, примерно 20 минут. Вынять из формы и готово! В кексах чувствуются кусочки сыра - очень вкусно.

Источник: http://vashvkus.ru/recipes/syrnyie-kieksy

Это сообщение отредактировал light225 - 2.09.2014 - 12:54

Багеты ( просто и вкусно):
Теплая вода 190 мл
соль 3 ч.л.
Дрожии 3 ч.л.
сахар 1 ч.л.
Мука ржаная 60 гр
Мука пшеничная 210 гр

В воде перемешиваем соль, сахар и дрожжи. Муку обоих видов добавляем постепенно. Замешиваем упруге , но не густое тесто и оставить на 40 мин его , пока не подойдет.
Затем разделяем на 4 одинаквых кусочка и расскатываем каждый кусочек в продолговатые прямоугольники. Прямоугольники скатываем в рулетики.Перекладываем рулетики в формы для багетов, смазав их маслом.( у меня форм не было, прижала их силиконовыми ковриками) Делаем надрезы ножницами и на пол часа оставляем багеты для подъема. Выпекаем в духовке при 180 гр минут 20.
я когда просеивала муку добавляла 2-3 дольки рубленого чеснока))

П.с. В 100 гр багета еле 200 калл набирается))
ССылка на оригинальный рецепт ( фото результата)-http://receptov.net/1253-baget.html

Делала слоеные пирожки с куриным фаршом. Очень вкусно получилось. Слоеное тесто брала готовое, начинку куриный фарш с орехами и выпекала в духовке.
Ингредиенты
• Тесто готовое слоеное без дрожжевое 500гр
• Филе куриное 500гр
• Лук репчатый 2шт
• Арахис 100гр
• Соевый соус 2 столовые ложки
• Масло растительное для фритюра
• Мука 2 столовые ложки
Готовим начинку. Арахис измельчить не очень мелко. Филе и лук пропустить через мясорубку, в полученный фарш добавить соевый соус, посолить, поперчить по вкусу.
В фарш добавить дробленый арахис. Затем обжарить начинку на небольшом количестве растительного масла до готовности.
Тесто предварительно разморозить. Посыпать стол мукой и раскатать тесто в тонкий корж. Из теста нарезать квадратики где-то 5*5 см. На середину выложить начинку , края теста соединить и хорошо защепить, придав форму треугольника.
Выпекаем в разогретой духовке до 200 градусов 25 минут. Затем взбиваем желток и им смазываем треугольники и отправляем ещё на 5 минут.


источник: http://www.poprobui.com/recipe/slojki-s-kuritsej

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2014 - 09:57

Луковый пирог "а ля Татен" из книги гастронома "Про пироги" с. 104

Для теста:
1 стакан с горкой муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 75 г. сливочного масла, несколько веточек петрушки и тимьяна, 3 ст. л. лимонного сока, соль.
Для начинки:
500 иг. крепкого лука шалота, 25 г. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. коричневого сахара.

В глубокую миску просейте муку с солью. Добавьте разрыхлитель, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, измельченную зелень и лимонный сок. Порубить ножом до состояния крошки.
Вымесите тесто, заверните в плнку и положите в холодильник минимум на 30 минут (я рубила в комбайне и для того чтобы получилось эластичное тесто, я добавила холодной воды, у меня ушло 6 ст. л.)
Для начинки отварите очищенный шалот 10 мин, обсушите. В жаропрочной форме растопите сливочное масло, добавьте оливковое и на среднем огне обжарьте, помешивая, шалот, пока он не станет изменять цвет. Посыпьте сахаром и готовьте до золотистого цвета.
Раскатайте тесто в круг, немного больший, чем форма. Поместите его в форму поверх лука, подгибая края теста вниз, чтобы весь лук оказался укрыт под тестом.
Выпекайте пирог в разогретой до 200 градусов духовке, пока тесто не станет золотистым. Слегка остудите, выложите на блюдо. перевернув форму.