Hochluschka	Показать ссылку этой темы 19.01.2005 - 13:45 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 491 Спасибок: 1 Пользователь №: 167 Регистрация: 16.06.2004 Откуда: Украина -Германия	Большое вам спасибо !!!Так приятно ! Зелененькое это желе.Сначяло я его залила, а потом вырезала елочку,и потом тоненькие смужки на бортики.А бисквит очень высокий вышел- первый раз в моей жизни.Торт всем понравился- вкусный был и такой пушистый !

Маргарита	Показать ссылку этой темы 19.01.2005 - 20:33 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 105 Спасибок: 0 Пользователь №: 599 Регистрация: 9.08.2004 Откуда: Израиль Нетивот	Девочки Намыливаюсь на Яночкин Киевский торт,возник вопрос:в каком противне его печь?Можно ли в одноразовом(из фольги) или лучше в керамическом,но он с волнистыми краями,смогу ли я вынуть корж?И самое главное,какого размера нужен противень?Поделитесь пож опытом.Спасибки!!!

Anita	Показать ссылку этой темы 19.01.2005 - 20:55 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Маргарита Я пекла на большом, главное условие чтобы полученная масса не касалась бортиков, а то он не поднимется. Я просто выложила тесто на середину формы и ложкой придала нужную форму. До бортиков расстояние 2 см. Тесто держит форму и не раползается. Удачи.

Маргарита	Показать ссылку этой темы 19.01.2005 - 21:43 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 105 Спасибок: 0 Пользователь №: 599 Регистрация: 9.08.2004 Откуда: Израиль Нетивот	Anita Спасибо за такой быстрый ответ.Теперь я поняла,что можно использовать противень от духовки и вырезать из бумаги для выпечки нужного разм. 2 листика и испечь одинаковые коржи. Извиняюсь за занудство,но хотелось бы знать какого размера эти коржи удобнее всего печь,чтобы торт был средней"высокости"(не люблю очень высокие торты)

Anita	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 01:13 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Я пекла маленький торт, 20 см в диамерте ( на указанную норму продуктов), корж получился высоким, если не любишь высокие коржи, то просто увеличь диаметр коржа

Маргарита	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 16:18 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 105 Спасибок: 0 Пользователь №: 599 Регистрация: 9.08.2004 Откуда: Израиль Нетивот	Девочки SOS Когда поднимается безе для Киевского торта?У меня он уже 30мин сидит после понижения т-ры и мне кажется почти не поднялся.И как узнать,что корж уже готов?У меня он не порозовел.

Оленька	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 16:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 433 Спасибок: 0 Пользователь №: 864 Регистрация: 14.09.2004 Откуда: Неизвестно	Девочки,подскажите пож.какой глазурью можно украсить торт Министерский от Яночки.И скажите,кто его уже делал-вкусный он.У меня у мужа завтра 45 лет и не знаю,какой торт испечь.Пока остановилась на Министерском.Если будете давать рецепты глазури,напишите пож.как ее делать.В моем опыте только шоколадная глазурь.

Anita	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 18:25 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Маргарита Цитата SOS Когда поднимается безе для Киевского торта?У меня он уже 30мин сидит после понижения т-ры и мне кажется почти не поднялся.И как узнать,что корж уже готов?У меня он не порозовел. Yana в своем рецепте описывала процесс приготовления так: Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.

Маргарита	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 21:32 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 105 Спасибок: 0 Пользователь №: 599 Регистрация: 9.08.2004 Откуда: Израиль Нетивот	Anita Я так и сделала,но корж у меня получился белый и потрескался.Не знаю смогу ли передвинуть его с бумаги на блюдо,завтра попробую,если останется цел,буду печь второй,а если развалится,то уже решила,что испеку что-нибудь бисквитное,разрежу и всуну это безе с кремом в середину,всё равно будет вкусно,но не то.Надеюсь,что всё же получится Киевский.

Маргарита	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 21:47 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 105 Спасибок: 0 Пользователь №: 599 Регистрация: 9.08.2004 Откуда: Израиль Нетивот	Оленька Про торт Министерский сказать ничего не могу,а вот про глазурь пож.У меня есть глазурь,которую я делаю много лет(от Пражского торта) и использую её для всех тортов,даже если в рецепте есть своя глазурь.И так это норма на обычный круглый торт (для большого 2 порции) 2,5 ст.ложки порошка какао 3 ст.ложки сахара 4 ст.ложки сметаны Всё перемешать и прокипятить 2 минуты,остудить и смазывать тортики.

Maniusha	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 22:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 814 Спасибок: 0 Пользователь №: 624 Регистрация: 12.08.2004 Откуда: Неизвестно	Маргарита Если белково-ореховый корж прилип к бумаге, надо бумагу протереть влажной тряпочкой (не мокрой) и следить за тем, как намокает бумага. (чтобы не допустить намокания коржа). Влажную бумагу легко снять.

MaKosh	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 23:36 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	Оленька министерский рулит! правда я какао в крем теперь не добавляю, имхо так вкуснявей

MaKosh	Показать ссылку этой темы 20.01.2005 - 23:36 Распечатать
Сейчас Offline абориген Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 12 272 Спасибок: 14 Пользователь №: 5 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: NJ	Нашла хитрый рецепт торта. Торт «Малакофф» 3 яйца, 6 ст.л. воды, 180 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 180 г муки, 1/2 ст.л. разрыхлителя. Для крема: 1 пакет орехового пудинга, 400 мл молока, 150 г сахара, 125 г масла, 70 г молотого фундука. Для украшения: взбитые сливки и шоколад. Вымесить в гладкую массу 3 желтка, 6 ст.л. воды, сахар и ванильный сахар. Добавить взбитые в крутую пену белки и затем муку, смешанную с разрыхлителем. Выпекать 30 минут в промасленной форме для торта при 220 градусах. Охлажденный корж два раза разрезать поперек и наполнить кремом, затем украсить сливками и шоколадом. Крем: Ореховый пудинг заварить в молоке с сахаром. В охлажденный пудинг добавить масло и молотый фундук.

Оленька	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 00:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 433 Спасибок: 0 Пользователь №: 864 Регистрация: 14.09.2004 Откуда: Неизвестно	MaKosh Спасибо.

Nadeya	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 01:47 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 591 Спасибок: 0 Пользователь №: 401 Регистрация: 9.07.2004 Откуда: Львов-Германия	Оленька а зачем глазурью?...министерский хорошо кремом украшается

Anita	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 01:50 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Маргарита Цитата если останется цел,буду печь второй,а если развалится,то уже решила,что испеку что-нибудь бисквитное,разрежу и всуну это безе с кремом в середину,всё равно будет вкусно,но не то.Надеюсь,что всё же получится Киевский. Не забудь рассказать, что все таки получилось

Оленька	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 01:57 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 433 Спасибок: 0 Пользователь №: 864 Регистрация: 14.09.2004 Откуда: Неизвестно	Nadeya Тем же кремом который в торте или другим.На фото торта покрытие вроде бы другое(фото у Алины). Девочки,я всех замучаю,но подскажите-плетенку на торте из какого крема надо делать.Можно ли из того же,что и рецепте Министерский.Извините за нудность и приставание.

TamadaBerlin	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 03:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 363 Спасибок: 0 Пользователь №: 49 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Берлин	Оленька плетенка лучше всего из маслянного. легко выдавливать и форму отлично держит. Маргарита может уже и поздно, но на будущее. первый раз делала всё по "инструкции". корж при такой температуре в моей духовке сгорел (как мы с Яной потом выяснили) его "похоронили" даже не намазав кремом. я его так и слопала!!! и всё равно вкусный был. вторая попытка увенчалась успехом. сушила безе при 100 градусах с приоткрытой дверцей духовки. корж почти не поднимается. важно хорошо высушить. делала один большой корж на весь "лист" духовочный, а потом распилила пополам. я пришла к выводу, что Янин киевский в любом виде вкусняка, хоть сгоревший, хоть нет. ЗЫ: сударыня, вы вынуждаете меня обратиться к вкусным воспоминаниям, потому как, описывая процесс, опять потекли слюньки, а в хол-ке 6 белков... это ж надо такое совпадение...

Anita	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 06:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	TamadaBerlin В субботу иду на день рождение, так виновник торжества заказал Киевский, он его уже раз отпробовал по рецепту от Yana. Видимо у нас с ней одинаковая температура в духовке торт получился обалденный, я вся в предвкушении нового тортика

Маргарита	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 14:20 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 105 Спасибок: 0 Пользователь №: 599 Регистрация: 9.08.2004 Откуда: Израиль Нетивот	Maniusha Anita TamadaBerlin Девочки спасибо за помощь.Корж удалось переложить целым, но растресковшимся и как я поняла он не досушен (безе внутри влажное),хотя и пёкся он у меня дольше,чем по рецепту.Теперь не знаю,можно ли его использовать для Киевского.Посоветуйте.

Оленька	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 14:56 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 433 Спасибок: 0 Пользователь №: 864 Регистрация: 14.09.2004 Откуда: Неизвестно	Всем спасибо за советы.

Anita	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 22:28 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Девочки, нужен совет. Сейчас сделала крем для Киевского торта. Ингредиенты: Желтки , сахар, молоко варим до загустения. Остуженную массу по ложке вбиваем в размягченное масло. Масло никак не хочет соединятся с желтками . Может есть какая хитрость, которая поможет мне реанимировать крем?

GULIA3	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 22:40 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 85 Спасибок: 0 Пользователь №: 588 Регистрация: 8.08.2004 Откуда: TEXAS	Уменя тоже временами бывают проколы с кремом.Если молочная масса переохладилась,а масло комнт.темртр.-это причина.Крем не взбивается,комчками получается.Что я делаю, ставлю.В посуду для микрвлн.кладу размгчн масло,молочную смесь, взбиваю немного затем в микроволновку на 10 секнд.взбиваю,если все еще плохо взбивается, еще на 10 секнд.В итоге крем у меня получается,взбивается в пышную массу, без комчков.

Anita	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 22:49 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	GULIA3 Я уже 2 раза ставила крем в микроволновку и после этого опять взбивала, но как только он остывал, комочки опять возвращались

Milenchik	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 23:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Anita, я обычно размягченное но все еще прохладноватое масло вбиваю в остывший до температуры тела а то и теплее заварной крем (а желтки, сахар, молоко или сливки в закипяченном и проваренном до густоты виде именно этим кремом и являются) и затем ставлю в холодильник застыть. Вот есть рецепт. Делала не раз уже будучи здесь, т.к. эклеры у меня экспресс-десерт. А этот попробуй через мелкое сито протереть.

Anita	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 23:10 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Вот, что у меня получилось после микроволновки А это через 2-3 минуты, он опять свернулся

Anita	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 23:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Milenchik Цитата я обычно размягченное но все еще прохладноватое масло вбиваю в остывший до температуры тела а то и теплее заварной крем (а желтки, сахар, молоко или сливки в закипяченном и проваренном до густоты виде именно этим кремом и являются) и затем ставлю в холодильник застыть. Я делала точно в такой же последовательность, до этого у меня никогда небыло проблем с этим кремом или подобными вариантами. Склоняюсь к мысли что на этот раз масло "неправильное"

Milenchik	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 23:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 606 Спасибок: 2 Пользователь №: 462 Регистрация: 18.07.2004 Откуда: Kiev-New York	Anita, если есть еще время то сделай лучше новый. На реанимацию уже ушло вдвое больше времени чем на изготовление новой порции. Жаль конечно. Как-то он посекся непонятно... А масло брала как всегда или что-то маргариноподобное?

Anita	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 23:19 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 862 Спасибок: 1 Пользователь №: 1 046 Регистрация: 8.10.2004 Откуда: Sakhalin-Canada	Milenchik Цитата А масло брала как всегда или что-то маргариноподобное? Специально купила нормальное сливочное масло без всяких добавок. Ну, ничего не поделать придеться ехать в магазин.

Luna07	Показать ссылку этой темы 21.01.2005 - 23:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 882 Спасибок: 4 Пользователь №: 56 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Неизвестно	Anita Я у Ирины читала что если крем сварачивается то надо поставить его при комнатной температуре на некоторое время и затем взбить снова.Я так делала тоже с масленными кремами и всё получалось.