Торты-6

Лена22

пожалуйста.
ну да ,а такой асс-как я с шоколадом в ссоре.,
придется перимерие шоколаду предложить.

Лена22
здорово аппликация получилась!!!
у меня первая вышла ...скажем так ...не вышла

Lena22 Ленусь,очень мне твои развалины понравились.Ну оооочень (а крем какой?).
А мыша и впрямь-жутко симпатишная Это "Наполеон"?

Лена22
картинка отличная получилась!

Надо и мне сделать. Кучу картинок приготовила, а все руки не доходят

Лена отличные тортики.Мышонок забавный.А по какому рецепту ты развалины делала?

Nadeya
Спасибо. У меня правда тоже не очень получило, думаю в следующий раз у нас обоих получится гораздо лучше

Yanchik
Спасибо
Крем для ГР - слив. масло, сгущенка, грецкие орехи, чернослив.
Нет, это торт Снежеть от НаташиК http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...indpost&p=11807

elena_dom
Спасибочки
Обязательно доберись!

Luna07
Спасибо. Я уже выше написала про крем, ну и безе конечно

TamadaBerlin
Ольга!!!...где деньрожденевские торты?...

Лена22
какая картинка озорная и смешная!!

точно marina5 ! и я тоже уже начинаю хотеть...

Лена22
Ух ты, какой Мышь! Замечательно получилось! Я рада, что пригодились мои инструкции.

Nadeya
Надюш, я работала 15-го. "снегурочкой" была . народ старый новый год праздновал. а когда домой пришла, тут меня все и встретили. они сами и стол накрыли . осталось только меха баяна расправить и пошло дело. а не люблю свой день рождения, поэтому к нему и не готовилась
московский шоко-вафельный ели

TamadaBerlin

Что, готовый???!

TamadaBerlin
Annushka 100
Спасибо
Инструкция очень хорошая

TamadaBerlin

эх, ты!!!....а я тут заждалася...а она вафельный ела
а ещё шеф-поваром обзываешься

моя тоже совсем не вышла
Лена22
аппликация супер

Лена22, торты у тебя вкусненькие
А как тебе торт "Снежеть" по вкусу ?
ГР по какому рецепту и инструкцию где можно найти ?
Извиняюсь что так много вопросов

Лена22,

Леночка, какой мышонок чудный! Какая ты умничка! И развалины знатные.

(и с аватаркой тебя! )

Мдась, фото получилось не самого лучшего качества, так жалко . Прошу прощения, что его пришлось немного заретушировать, получились сильные блики от тончайшей полоски светлого крема. Торт же был чрезвычайно вкусный. Нежнейший бисквит, крем с легким вкусом меда, похрустывающий нугатин - КЛАСС. Рецептик напишу попозже. Думала, что запомню, но я за эти пару дней столько всего приготовила, что все ньюансы перемешались в кашу .
Итак:

Queen Bee (Пчела - Матка)

“The Cake Bible” by Rose Levy Beranbaum.






Коржи
8 яиц комнатной температуры (отделить белки от желтков) (150 гр желтков, 240 гр белков)
1 ст. / 200 гр сахара
2.5 ч.л / 10 гр ванили
1 ст.л / 15 гр теплой воды
1 ст + 2 ст.л / 113 гр просеянной муки для тортов
1/2 ст + 1 ст.л / 66 гр кукурузного крахмала
1 ч.л винного камня

1. Приготовить 3 круглые формы по 23 см. Промаслить дно и выложить пекарской бумагой. Бока НЕ мазать. Нагреть духовку до 160С.
2. В большой миске взбить желтки с 2/3 ст сахара на большой скорости в течении 5 минут или пока масса не станет очень густой и венчик не начнет оставлять следы. Уменьшите скорость и добавьте ваниль и воду, опять увеличите скорость до махимума и взбивайте еще 30 секунд или пока масса опять не загустеет.
3. Смешайте муку с крахмалом и просейте поверх желтковой массы, НЕ перемешивайте.
4. В отдельной миске, взбейте белки до пены, добавьте винный камень, взбивайте до мягких пиков, по частям добавьте оставшиеся 1/3 ст сахара и взбивайте до плотных пиков. Добавьте 1/3 часть белков в желково мучную массу, с помощью спатулы или шарообразного венчика смешайте массу до однородности. Введите оставшиеся белки и осторожно перемешайте.
5. Вылейте в приготовленные формы, они будут наполовину заполнены. Выпекайте 25 минут. Выньте из формы на промасленную решетку и снимите пекарскую бумагу.
6. Перед употреблением снимите с коржей верхнюю и нижнюю корочку. Высота коржа должна быть 2.5 см

Сироп:
3/4 ст + 2ст.л / 175 гр сахара
1 1/2 ст. / 355 гр воды
6 ст.л темного рома
1 ч.л меда
1 ч.л лимонного сока

В небольшой кастрюльке с плотно прилегающей крышкой, постоянно помешивая, доведите воду и сахар до бурного кипения. Закройте крышкой и уберите с огня. Остудите. Перелейте в мерную чашку и добавьте ликер, мед и лимонный сок. Если сироп слегка выкипел, добавьте воды, чтобы получилось 2 ст.сиропа.

Крем:
6 крупных желтка комнатной температуры ( 112 гр)
1/3 ст / 112 гр меда
2 ст / 454 гр несоленого масла

Хранение:
6 часов при комнатной температуре
1 неделю в холодильнике
8 месяцев в заморозке.

1. Приготовьте чистую промасленную стеклянную мерную чашку возле плиты.
2. В миске взбейте желтки до пышности и светлого цвета.
3. Тем временем в небольшой кастрюле, постоянно помешивая, доведите мед до бурного кипения. Немедленно перелейте мед в приготовленную стеклянную чашку.
4. Влейте мед тонкой струйкой в желтки не переставая взбивать. Не давайте меду попасть на венчики. Если взбиваите стационарным миксером, то вливайте мед небольшими порциями при остановленном миксере, взбивайте 5 секунд после каждого добавления.
5. Маленькими кусочками вбейте размягченное масло в желтково медовую массу. Переложите в плотно закрывающуюся посуду. Перед употреблением взбейте крем еще раз. НИКОГДА не взбивайте масленный крем пока он НЕ достиг комнатной температуры, иначе он может свернуться.

Нугатин
2/3 ст / 132 гр сахара
1/4 ст меда
1 ст.л масла
1 ст / 85 гр подсушенных миндальных пластинок

1. В небольшой кастрюле смешайте мед и сахар и постоянно помешивая доведите до кипения. Прекратите помешивать и варите пока не преобретет коричневый цвет ( по запаху хорошо определяется. Снимите с огня и добавьте масло и миндаль. Перемешайте.
2. Выложите массу на промасленную мраморную поверхность или пекарскую бумагу. Разровняйте массу по поверхности в тонкий слой, желательно скалкой, чем тоньше расскатан нугатин, тем легче его резать Когда остынет измельчите острым ножом на кусочки.
3. Лучше всего нугатин готовить в день оформления торта.

Шоколадный диск
90 гр шоколада

Растопить шоколад, не до конца. Перемешать пока весь шоколад не растопился. Дать слегка остыть. Выложить на круглый лист (23 см) пекарской бумаги и разровнять в тонкий слой. Дать слегка застыть, вырезать несколько круглых отверстий по 2.5 см в диаметре и обрезать сам круг.

Сборка
1. Пропитать каждый корж с обеих сторон 1/3 ст сиропа. Для переноски на блюдо использовать картонку или тонкую досточку, т.к после пропитки коржи становятся очень нежные.
2. Смазать 1/2 ст крема между коржами, заканчивая кремом.
3. Положить шоколадный диск на поверхность торта. Поставить торт на 10 минут в холодильник.
4. Обмазать бока кремом.
5. Нежно прижать кусочки нугатина к бокам.
6. Заполнить вырезанные круги в шоколаде жидким медом.
7. До подачи хранить в холодильнике.
8. Вынуть за 30 минут до подачи на стол. При желании украсить марципановыми пчелами.

Примечание:
Автор рекоммендует делать только пол нормы нугатина, мой торт был на 1.5 нормы и я сделала полную норму нугатина о чем не пожалела. Не советую использовать миндальную крошку, нугатин получается существенно грубее, чем из миндальных хлопьев.

Yana
Ой какой тортик.Прелесть просто.Выглядит так тепло и мягенько.Так и хочется откусить кусочек или два или три Ой размечталась я на ночь глядя.Рецептик буду ждать.

Yana
тааааааааааааааааааакой красивый!!!!
и всё так ровненько!!!
ты никак день варенья отмечала!!!...вот это я понимаю, а то тут Ольга-тамада вафли ела в свой день

Девочки, спасибо за внимание к моему "Облачку".

Annushka 100

Неа, не раскритиковала, я только сказала как бы они были еще лучше .

Maniusha,
Да, сезон черешни, уже к концу подходит к сожалению.

Luna07

Ага, как раз он и есть. Ты знаешь, на вкус я ожидала большего, если честно, но вероятнее всего я сама виновата. Пекла одним коржом из-за недостатка времени и страшной жары, несколько перепекла. Край пересушился. Очень сильно взбила яйца и масса не хотела смешиваться с киселем. Я отчетливо чувствовала привкус киселя, хотя все кто его ел остались очень довольны. Рвшила, что при случае куплю еще кисель и повторю эксперимент.

TamadaBerlin
marina5
Да, черешеньки было много, но ее надо было утилизовать. Торту она, кстати, нисколько не повредила

Yana
Тортик просто супер! Конечно, мы хотим рецепт! Такая красота! Только ты не забудь, расскажи, что и как украшала, ладно?

Ватилина
Спасибо, у тебя тоже получится

KAMA
Спасибо
Снежеть в этот раз я не пробовала, делала мужу на работу, а он не догадался привезти мне кусочек. Первый раз я его делала год назад и тогда он мне очень понравился.
А Графские развалины я делала на основе Ириного рецепта http://www.good-cook.ru/tort/tort_028.shtml брала 4 белка, 1 стакан сахара, крем:масло, сгущенка, грецкие орехи, чернослив.


Yana
Спасибочки дважды

Yana
Очаровательные пчелки! Хочется к ним присоеденитсья и попробовать тортик

Yana Яночка, тортик-прелесть! Я тоже делала кисельный тортик, моим он не понравился, был слишком сладким
А пчелки у тебя - загляденье

Лена22 балдею от тортика с апликацией мышонка, прелесть

Tanjuta
Спасибо :)Надеюсь в следующий раз будет аккуратнее, как у тебя

Yana Ну как всегда - красота и вкуснота! Даже на вид! Хоть фото и размазано слегка. А где там тончайшая полоска светлого крема? Или она такая тонкая, что её не видно??

Annushka 100

ага, позор!!! сама знаю это моя дурацкая манера всё на последний день оставлять. да еще и "машина" эта много времени съела

Nadeya

это не я обзываюсь, это меня так обзывают. если бы девочки знали о моих кулинарных способностях, а они б не то что шефа, но и повара не дали

зато был настоящий кайф для меня- ни стояния у плиты, ни накрывания столов. благодать
Yana
пчелки такие махонькие! это же ювелирная работа их разрисовать. а капельки мёда... такие прозрачные.
и, елы-палы, всё так ровненько, аж зависть гложет

Yana
прелесть твой Queen Bee !
Только не пойму какая из них Пчела - Матка?
Ян,
а как ты им мордашки сделала?

вот ,вот пчелки махонькие,а капельки мёда... - целые озера медовые!