Мои кулинарные зарисовки - 3

Ayn Тебя муж на руках должен носить

Ayn

Какая чудесная утилизация всяческих сладких остатков! Ты - просто гений кулинарной мысли!

Рецептик уношу в копилку, т.к. очень уж он нужный в хозяйстве

enotik И я делала банановый кекс с овсянкой, получился замечательно. Спасибо, Аина. Всем понравился, смели за вечер. В качестве овсянки опять использовала Быстрова, на этот раз с сушеной черной смородиной-еще одна нотка к вкусу Вместо рома-был коньяк. Интересно, какая разница?

Ayn
Мы с мужем вчера любовались твоими фотографиями. Все так продумано, составлена прекрасная композиция-ты огромный молодец!!! Батончик салями уносим!....

Ayn
Такая знатная колбаска у тебя получилась, вкусноооо, могу только представить! Я тоже этот рецептик уношу с собой

Ayn

А я к тебе с вопросиком о закваске:

ты не пробовала при оживлении закваски добавлять в нее мед (ну как в дрожжи добавляют сахар)? Может закваска быстрее "оживляться" будет... или это полный абсурд?

Oxana-MONAMI
Olja
Galka
belochka
Hator
LisaV
Девочки спасибо!

enotik, как интересно - рикотта начинает становиться популярной!
Я рада, что тебе понравились и кекс и рикотта!

Janochka, для тех кто часто печёт, это иногда "необходимая" находка!

Nataliy, у меня была сухая вишня и абрикосы.

Emerald

MYMZYA, пожалуйста! Я думаю, что особой разницы между ликёрами в этом кексе нет, там ведь его не много.

Ayn

Рецепт замечательный , забрала с собой.А фотография просто суууупер!
Умница-рукодельница!

Galka, если тебе необходима закваска очень часто, то не ставь её в холодильник, тогда она будет готова каждый день, а так обычно нет смысла добавлять сахар в закваску (она начнёт у тебя расти "как на дрожжах", и это скажется на выпечке )
У меня например она очень быстро "созревает", а так как я выпекаю только одну-две буханки в неделю, то я постоянно держу её в холодильнике.
Лучше подкармливать закваску по-немногу но чаще - я подкармливаю каждый день (1/3+1/3), а перед выпечкой она стоит 1 день без подкормки (закваска стоит всё время в холодильнике!), "созревает". И ещё, чем чаще её перемешивать, тем закваска "здоровее".

Если закваска стоит в комнате, то её лучше подкармливать 3 раза в день через 6 часов (начиная с 1/2 ст закваски: 1/4ст воды+1/4ст муки, каждый раз удваивая норму), а за ночь она "созреет", или подкормить один раз утром (1 3/4ст воды+1 3/4ст муки). В таком режиме нужно печь каждый день, а это не реально (на одну буханку идёт всего 1-1 1/2 ст закваски), а выкидывать жалко.

Короче, рассчитай когда и сколько подкармливать и сколько тебе нужно закваски. Это не так сложно делать с закваской из белой муки, она совсем не капризная. Я вот сейчас пытаюсь вывести формулу подкормки для закваски из ржаной муки, (понравился мне один хлебушек ), вот с ней уже сложнее, т.к. она киснет очень быстро.

Tanja, спасибо!

Ayn

Спасибо за советы! Да, я вижу, что закваска совсем не капризная - сидит спокойно в баночке. Достаточно ее 1 раз в день перемешивать?

А ты не пробовала лишнюю закваску куда-нибудь добавлять? Например, в блинное тесто? Я пекла на днях гречневые блины и добавила вместо пшеничной муки лишнюю порцию закваски, на качестве блинов это не сказалось (хуже не стало), а закваску выкидывать не пришлось. Может еще в какую-нибудь выпечку ее можно употребить. На одном немецком форуме народ печет пироги на закваске и т.п.

А про ржаную закваску и мне интересно. Расскажешь потом о результатах?

Galka
Я добавляю закваску в тесто для пиццы и булочек (2-3 ст л), в блинное тесто, ещё я делаю на закваске вафли (на завтрак, как оладьи). А недавно я стала делать питы на закваски, поэтому лишней не остаётся.

Достаточно.

Ага

Ayn

Вот это да! Как ты разносторонне используешь закваску! Надо и мне в вафли попробовать добавить, а то грустит она у меня в баночке.

Galka
Если хочешь, я напишу, как я делаю вафли.

Ayn

Конечно, напиши, пожалуйста Твои рецепты у нас так хорошо приживаются: мои мужчины теперь только твои картофельные булочки заказывают. А мы с дочей твой Ирландский содовый хлебушек едим.

О! Содовый хлебушек! Вот до чего я никак в этой теме не дойду вот уже второй день!
Такая красотааа что все забываю

А питу буду делать... перед сном опару заведу. Попробую пока без камня после обжарки допекать а в субботу уж и камень куплю. Или плитки керамической кусок.

Ayn, за белый дип еще и здесь говорю БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Это вкусно очень-очень!

Ayn
У меня к тебе вопрос,хочу на ночь поставить опару на питу.У меня есть закваска,(сыворотка+мука),ей 3 недели,можно ли её использовать или лучше не рисковать и сделать на дрожжах?

Ayn
Принесла спасибо за дип из фасоли! пальчики оближешь!

Milenchik
Попробуй содовый хлебушек, он у нас не переводится (я беру муку 50/50).
Я рада, что тебе понравился дип; он менее калорийный, чем хуммус, но по вкусу не уступает.
Успеха тебе с питами!

Galka
Ладненько, сделаю!

belochka
Вита, на здоровье!

Nataliy
Всё зависит от закваски, если она готова (она не должна быть очень кислой; готовая закваска очень воздушная), то можно печь. Попробуй сделай опару на закваске, если к утру она увеличится в 2-3 раза, то делай полностью на закваске, а если нет, то добавь 1/2 ч л сухих дрожжей (помни - тесто на закваске поднимается дольше, если хочешь ускорить процесс, добавь щепотку дрожжей).

Готовая опара выглядит вот так

Ayn Вчера вечером делала фасолевый дипчик - на пробу, треть порции. Делается моментально, давно я ничего такого быстрого не готовила.
Как раз сварила борщ, муж пришёл с работы - и всё... и не стало дипа в вазочке. Он так его хорошенечко под борщик скушал.
Спасибо, Ayn.

Ayn
Аин,спасибо за совет.Моя закваска пузырится,но она не такая пышная,как твоя.Вчера не стала рисковать и сделала опару на дрожжах.Вот уже 11 часов как поставила,а она пузырится,но почти не поднялась.Я нe знаю,что делать,выбросить её или всё таки попробовать сейчас делать?

Nataliy, пузырится, значит дрожжи работают! Kонечно делай, зачем выбрасывать!?

Janochka, на здоровье, это хорошо, когда мужьям нравится.

Ayn
Сделала я сегодня питу и дип с фасоли,спасибо большое за рецепт,нам очень понравилось.Хотя с питой я намучилась.Как писала я выше,опара почти не поднялась,но я решила рескнуть и замесила тесто.Тесто за 2.5 ч.тоже ели поднялось.
Делала я питу по второму и третьему способам.Первые 3 надулись,как шарики,(счастью моему не было границ),а все остальные как блинчики.Растроилась я страшно...а зря.Такая вкуснятина получилась,и это не смотря на все мои неудачи.
А с Дипом вообще объедение.СПАСИБО!!!

Nataliy, пожалуйста! Вот видишь не всё так мрачно, хотя первый раз всегда страшно, поэтому первый блин иногда комом.
Может быть дрожжи не очень хорошие, или тесто очень густое замесила, или в помещении холодно...
А чтобы питы хорошо раздувались, их нужно потоньше раскатывать (не толще 5 мм).

Ayn, а я специально поставила опару в прохладное место. Так как в рецепте сказано. У нас морозище сейчас так я к стеночке поставила. Там как раз между комнатной и холодильниковой... опара тоже запузырилась но не поднялась. Что меня, собственно, не пугало и раньше, когда поетенку делала. Все равно уже 2 чашки муки ушло. Коль уж экспериментировать то до конца.
В квартире 75 градусов. Хотя днем ставлю на 68-69. Жарко

Milenchik
Давненько я не делала опару на дрожжах, поэтому уже подзабыла, как она должна выглядеть, пузырится должна точно (when the poolish is ready, it will be filled with large holes and bubbles), а поднимается опара, наверное только на закваске. Прошу извинять.

Миленка, у вас так жарко, а у нас дома днём 68, а ночью 62

Ayn, на дрожжах тоже пошла вверх когда в тепло поставила. Растет как милая.

Это мы себе с 6 утра таймер на 75 ставим чтобы в 7 вставать тепло было а потом весь день до вечера 68, перед сном 72, ночью 68 и утром снова 75. Мерзляки.

Ayn
Сделала сегодня Сладкую салямку. Хорошая идея насчет утилизации всяких обрезков и залежавшихся сладостей. У меня их набралось ну очень много. Печений видов 5 или 6, сухой завтрак, забытые сушеные ананасы, остатки орехово-медово-коричной начинки. Даже клюквенный ликер кем-то подаренный и не распечатанный дождался своего часа . В общем получилось очень здорово, а главное ничего лишнего больше не мозолит глаза .
Спасиба лежит в спасибах, а фотка в обедах .

Ayn, пришла я и сюда со своими питами, т.к. рада как ребенок!
Они тааак интересно раздуваются! Я первые 2 слегка зачернила пока скакала от радости что "ОНО РАСТЕЕЕЕЕТ" а потом все пошло чудесно!
Делала по третьему методу. Пока на дрожжах, но оживляю закваску, т.к. хочу попробовать на ней.



Спасибо! Как всегда очень интересно и вкусно!

Milenchik
Не зры ты получила фартук "Милка у мартена". Меня поражает твоя трудоспособность на кухне и любознательность. Питы, как настоящие ;)Молодец!

Ayn

Принесла еще спасибку за клюквенный кекс. Я теперь каждую неделю делаю по 2 порции. Один раз не положила курагу (не было), а про орехи просто забыла (дело было в половине двенадцатого). Все равно вкусно. . Свежая клюковка так освежает . Правда, у меня выход больше , не знаю почему.Средних хлебца 3 почти полные формы.

Вопрос про бананово-овсяный кекс, банан размять в пюре. Насколько хорошо размять, чтобы комочки остались, или совсем ?

Шоколадная колбаска - чудо. А из чего бы сделать, у меня все подъедают, остатков нету