Хлеб-2

Milenchik Мерси за добавки!!!Была тут на рынке большом,и прикупилась по полной программе Теперь вот можно и дальше хлебопечением заниматься

Cher
Milenchik
Ayn
девочки спасибо, дело не в желании(я про виноград) а в том что в магазин идти надо, а возможности сейчас нет, но я наверно подожду раз советуете виноградную закваску

Девочки из Германии и окрестностей!:))))
Что вы думаете по поводу вот этой вот хлебопечки? Может у кого то такая есть и он может поделится опытом? Стоит ли брать?
http://www.billigerer.de/product_info.php?products_id=19

Буду очень благодарна

Milenchik
По твоей рекомендации сократила дрожжи вдвое ( Яночкин рецепт). Последний опыт - ставлю тесто поздно вечером в холодильник, пеку на след. день вечером. Т.е. проходит 18-20 часов. Очень удобно.

Olegovna, хлеб получается вообще практически как на закваске 18-20 часов это немаааало.
На вкус разница чувствуется?

Milenchik

Мне не чувствуется. Но я далеко не каждую буханку пробую.

Кумушка

Поспрашивай у marina5 про хлебопечку (она покупала в Алди похожую с двумя лопастями для размешивания теста).

Galka
Галка! Я читала отзывы Марины в теме, она говорила что доволна своей из Алди.Пойду возьму сегодня ))))

Пока похвастаюсь без фото а утром сфотографирую и покажу.

У меня впервые получился хлеб на закваске таким каким я хотела чтобы он был! Кто-то из нас с закваской кого-то домучал! Я поняла наконец-то когда закваску нужно отбирать и начинать замешивать! А все благодаря Ayn!

Пекла пока не на виноградной, т.к. она еще не готова а на своей старенькой муко-водяной. Я ее реанимировала, подкормив 2 круга по 3 дня и сегодня все началось.

Хлебчик делала малюсенький чтобы на пробу. А вырос из него приличный хлебец! И вырос за 4 часа!!!!

В общем я несказанно рада и как проснусь поделюсь фото.

Milenchik Жду с нетерпением фото и комментов!!!



Спокойной ночи!!!!


Ко мне тут мама приехала.Так вот мы с ней о хлебе заговорили.И она мне рассказала,как они когда-то пекли хлеб.,и про закваску тоже,но так ,не подробно ,а вобщем.

Milenchik

А побольше подробностей про твой заквасочный хлебец? И что это значит -
подкормив 2 круга по 3 дня ?

Оооочень интересно, да и хлеба высокого хочется

Галка!

Я подумала, может, мне, как ты советовала, смешивать до крошки с мукой эту закваску и высылать желающим по Европе хотя бы?

Cher

А что, хорошая идея!

Kuma

совершенно верно!очень довольна!
купила только ,.чтоб тесто месить. ,
а теперь уже забыла ,когда хлеб последний раз покупала...
Kuma
фирма ,которая на фото мне незнакома.
Альдинская супер!

если б у тебя не горело..... посоветовала бы подождать когда в Альди появятся!

Cher

я первая желающая!
уж очень хочется попробывать.

marina5
тогда командуйте, что именно я должна делать, в какой последовательности и т.д. Кто знает? В какой момент растирать с мукой? Сразу после подкормки или позже? В какой мешочек складывать? Ну и адрес в личку, пожалуйста.

Cher, marina5, Galka, у нас эту закваску по Америке просто в банке пересылают. Да и сколько почта по Европе? Неделю мелкий пакет идет? За неделю с закваской ничего не должно случиться.

Вот он мой хлебец. Закладывала в форму на всякий случай. Тесто было довольно тугое и я все надеялась что получится испечь как батон (но очень маленький). В итоге тесто за ночь увеличилось в 3 раза и получился вот такой красавец.

Galka, закваска у меня долго стояла без дела и я, начитавшись Аининых рекомендаций по приготовлению виноградной закваски, по совету "оживила" ее, подкормив 2 раза по 3 дня. Почитай у Аины в закваске. Вчера подкормила в полдень последний раз и в 3 часа она была такая вся активная, что я поняла что пора! В общем т.к. рецепта проверенного под рукой не было я взяла за основу рецепт хлеба-пита и поставила опару. Через 8 часов опара увеличилась в объеме в 1,5 раза и выглядела вот так


Я ее перемешала и начала уже месить непосредственно тесто.
Вот это какая она воздушная была при перемешивании


Тесто замесила, оставила на пару часов и потом шла спать, поэтому обмяла и уложила в форму, смазала сверху слегка раст. маслом, накрыла пленкой и пошла спать. А утром хлебчик поднялся уже над формой.

Ночью же я испекла вообще малюсенькую кругленькую булочку. Если интересно и ее покажу. Она более цельнозерновая, т.к. в этом 50/50 белая и цельнозерновая.

Cher, закваску можно переслать в пакетике, не обязательно делать её сухой. Лучше конечно чтобы она была не очень активной и погуще.



А ещё её можно высушить. Выложить 1 ст закваски на пекарскую бумагу тонким слоем и высушить при комнатной температуре (около 3 дней). А потом растворить её в 1 ст воды и начать регулярную подкормку (о подкормке я уже говорила - 2-4 дня по 3 раза в день).

Galka, marina5
А вообще, закваску не так сложно сделать самой, Натали в этом убедилась.

Другой лёгкий способ - спросить закваску в ближайшей небольшой пекарне (где пекут артезианский хлеб (artesian bread)). Обычно они с удовольствием поделятся с вами закваской (её нужно всего чуть-чуть - 1/2 стакана) или если пекари очень вредные, то хотя бы продадут (на рецепты конечно не рассчитывайте, т.к. рецепты у них на большое количество хлеба)

Milenchik

Какая она у тебя активная получилась! А ты из цельнозерновой муки закваску делала? Спасибо за рассказ и фотки!

Ayn

Я из винограда сделаю уж летом закваску, а до лета попробую свою спельтовую довести до ума. А по поводу пекарни - спасибо за совет. Может и решусь спросить (как-то мне неудобно в пекарнях об этом спрашивать).

Galka, сначала была цельнозерновая, но я на этапе когда оставила полстакана начала подкармливать обычной небеленой. А потом уже в тесто, когда делала хлеб, цельнозерновую пользовала. Там той закваски идет столько что мой организм столько муки обычного помола выдержит.

Milenchik

Ясно А я закваску сделала на спельте мелкого помола (белой). Оживляю ее, откладываю часть для следующего раза, а уж потом ввожу цельнозерновую спельту, когда хлеб замешиваю.

Galka, моя закваска в прозрачной коробочке стоит и я когда вчера подкормила и после увидела что она на всю глубину пузырьками пошла и сверху пенка... вот тогда-то я поняла что это то что мне нужно. И действительно. Но это только после этих 6 дней так получилось. Раньше я ее после подкормки в таком состоянии ни разу не видела. Видно вызрела.

Milenchik

Поздравляю вас с заквасочкой с "совершеннолетием"!!!

Galka, эт точно

marina5

Угу, аж засвирбело в одном месте:))) ну что поделать:))) как я сегодня эту коробку тащила на автобусе:))) даже не стала ждать пока муж а работы с машиной вернётся:))
Вот, на первый раз купила смеси в альди и уже пыхтит:))) работает

Она кстати, эта хлебопечка, один в один такая как у моей мамы, у неё Bohmann . Мать ей довольна , уже 2 года печёт.


теперь поставлю закваску расти )) и буду экспериментировать:))))

Мне очень нравится хлебная тема, я читаю с удовольствием ваши рецепты и решила поделиться моим любимым рецептом кукурузно-пшеничного хлеба. К нему я пришла совершенно неожиданно, просто у меня как-то с обеда осталась полента, а в холодильнике была палочка дрожжей. А вот и сам рецепт:
2 стак. (250 мл) кукурузной муки
около 500 г пшеничной муки
4-5 ст. л. оливкового или другого растительного масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
15-20 г мокрых дрожжей

Сделать опару из стакана пшеничной муки, стакана теплой воды и дрожжей. Кукурузную муку заварить двумя стаканами кипятка с солью, хорошо размешать. Когда опара подойдет, смешать ее с кукурузным тестом, добавить сахар, масло и пшеничную муку, сколько возьмет. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем и поставить бродить на полтора часа.
Вымесить тесто и разделить на четыре части. В первую добавить порезанных маслин, во вторую - зеленого лука, в третью - льняного семени, в последнюю - кумина или укропа. (Мои домашние больше всего любят с маслинами, поэтому в последний раз я пекла только такой.)
Сделать четыре хлеба (тесто расплывается и не очень хорошо держит форму)
Чтоб тесто не прилипало к рукам, ладони надо 'припудрить' мукой.
После 15-20 мин. расстойки хлеб выпекать при 200 град. до золотистого цвета.
Из теста получаются очень вкусные булочки, лучше, чем хлеб. Если вам нравится хрустящий хлеб, включите вентилятор в духовке.
Ну а если любите мягкий хлеб - его нужно намазать маслом сразу же после того, как вы его достали из духовки и покрыть полотенцем.
Хлеб или булочки можно подогревать в микроволновке с маслом.

На фотографии маленькие булочки из этого теста.

buratino

Очень симпатичные булочки А сколько времени примерно выпекают именно такие булочки?

Galka

Я бы, наверное, тоже не решилась...

А еще, я уже много раз слышала, что в пекарнях действительно только выпекают хлеб, который завозят в замороженном или в полуготовом виде. На летних каникулах моя сестра подрабатывала в одной местной пекарне (Bäckerei) и она это подтвердила. В этом случае они, пожалуй, сами этой закваски не имеют.
Мой однокурсник делал практику на предприятии, которое "заготавливает" выпечку для Bäckerei'ев. Но может, все-таки не у всех так?

buratino
Красавцы! Такие рыженькие.

Galka, Iwa,
Спасибо! Я их выпекала (все вместе) 15-20 мин, но их было много 150-200 штук, размером с мелкое куриное яйцо (перед расстойкой были как грецкие орехи). Мы думали, что их много, а их хватило только на ужин и на завтрак .