Рецепты-7

Рыбная солянка с щавелем *12 часов



100 г филе лосося
100 г филе луфари
100 г филе полосатого лаврака
2/3 ст консервированного щавеля или 2 ст нарезанного свежего
2 л рыбного бульона
3 варёных яйца
Соль, перец по вкусу

Филе нарезать небольшими кусочками. Опустить в кипящий бульон и варить 5 минут.
Добавить щавель и варить ещё 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Яйца мелко порезать, добавить в солянку.
Подавать можно в горячем и холодном виде.

Ризотто, запечённое в духовке *6 часов



*рецепт из книги "The three ingredient cookbook"

1/2 ст сушёных белых грибов
3 ст кипятка
1 ср. луковица
1 ст риса для ризотто
2 зубчика чеснока
2 ст ложки оливкового масла
соль, перец по вкусу

Грибы залить кипятком, оставить на 30 мин. Грибы откинуть на сито (жидкость из-под грибов сохранить), промыть и отжать.
Лук мелко порезать, Обжарить на горячем оливковом масле до мягкости (2-3 минуты).
Мелко порубить чеснок, добавить к луку вместе с рисом. Обжаривать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы все зёрна риса покрылись маслом.
Добавить грибы, перемешать. Влить жидкость, в которой были замочены грибы. Хорошо перемешать. Добавить соль и перец.
Накрыть крышкой и запекать в духовке при Т=350Ф (180С) 30 мин, помешивая каждые 10 минут. Жидкость должна почти полностью впитаться, а рис остаться слегка влажным.

Цветная капуста с яйцом и беконом *12 часов



*оригинал

Я очень люблю цветную капусту, поэтому не смогла пройти мимо этого рецепта. Особенно потому, что он предельно прост.
Блюдо я приготовила через 10 минут после того, как прочитала о нём в своей ленте. Было вкусно! Но, на мой взгляд, немного скучновато. Поэтому я решила кое-что добавить и сделать его правильным с точки зрения РП.

2 крупных соцветия цветной капусты (примерно 1/4 небольшого вилка)
3 яйца
2 полоски бекона
соль, перец и рубленая зелень по вкусу

Капусту разобрать на мелкие соцветия.
Бекон обжарить на сковороде под крышкой до хрустящего состояния. Выложить его на бумажное полотенце.
В сковороду выложить капусту, накрыть крышкой и обжаривать 5 минут, пару раз перемешав.
Яйца разбить в блюдце. Слегка взбить вилкой. Посолить, поперчить по вкусу. Не забудьте, что жир от бекона солёный!
Залить капусту яйцами и быстро перемешать. Обжаривать до золотистого цвета.
При подаче посыпать раскрошенным беконом и зеленью на ваш вкус.

*12 часов

Если вы предпочитаете более деликатный вкус, то готовьте по оригинальному рецепту на сливочном масле. Но тогда этот рецепт будет для гостей.

Тюря *6 часов



Тюря - это блюдо старинной русской кухни. Считалась блюдом бедняков. Меня научила готовить её бабушкина подруга, к которой я частенько заглядывала в гости, когда ещё девчёнкой гостила в деревне. Не скажу, что ела тюрю часто, но мне она казалась вкусной. Особенно после того, как пробегаешь на улице часов 5 без еды. И вот вспомнился мне этот холодный суп из детства. И захотелось мне опять почувствовать тот вкус. Количество ингридиентов давать не буду, ориентируйтесь на собственный вкус.

Чёрный хлеб ( чем темнее, тем вкуснее)
Зелёный лук
Соль
Ледяная вода
Нерафинированное раст масло

Лук мелко нарезать и растереть с солью в миске.
Хлеб накрошить средними кусками. Добавить к луку.
Залить ледяной водой до желаемой консистенции.
Заправить растительным маслом и сразу подавать.

Кабачки, запечёные в сметане * 12 часов



1 маленький кабачок или 2 средних серых цуккини
1 ср луковица
1 ст ложка сл масла
4 ст ложки сметаны или йогурта
3 зубчика чеснока
1/8 ч ложки копчёной паприки
соль, перец по вкусу

Кабачок и лук нарезать кубиком. Выложить в форму для запекания, перемешать.
Масло тонко нарезать и разложить сверху овощей.
Запекать в аэрогриле при Т=400Ф (200С) 10 минут.

Чеснок измельчить, смешать со сметаной. Добавить паприку, соль и перец.
Залить овощи, перемешать и запекать ещё 10 минут.

Если вы готовите в духовке, то увеличить время запекания на 5 минут для каждого этапа.

Квашеная капуста с колбасками, тушёная в белом вине *12 часов



* рецепт из книги "Nigella Express"

5 1/2 ст квашеной капусты
1 кг копчёных сосисок или полукопчёной колбасы
2 ч ложки ягод можжевельника
3 больших лавровых листа
750 мл вина "Рислинг" (заменила на местный "Шардонэ")
1 ч ложка горошин белого перца
отварной картофель для подачи (для гостей)

Капусту промыть и отжать. Выложить в сковороду.
Колбаски порезать на средние кусочки. Выложить поверх капусты.
Добавить перец, можжевельник и лавровый лист.
Залить вином, довести до кипения на плите. Накрыть фольгой и готовить в предварительно разогретой духовке при Т=400Ф/ 200С в течение 30 минут. При необходимости досолить по вкусу.
Подавать с отварным или приготовленным на пару картофелем.


Я готовила в скороварке 5 минут на режиме "овощи". Давление сбросить натуральным методом.

Цитрусовый кефир *12 часов



*Рецепт от Ольги Курниковой - администратора группы на ФБ "Чайный Гриб И Другие Ферментированные Продукты"

Кефирный грибок и вторая ферментация - это супер просто.
Например, цитрусовые. (Лимон, грейпфрут, апельсин.)
1. Срезаем несколько полосок корочек. (Не цедры, можно не париться. Но и не всю корку целиком. А именно, верхнюю полоску.)
2. Добавляем ломтик самого фрукта.
3. Заливаем все свежеприготовленным кефиром. Закупориваем плотно, но можно негерметично.
4. Оставляем при комнатной температуре ещё часов на 8-12.
5. Ненадолго ещё убираем в холодильник для завершения развития бактерий, растущих при низких температурах и остановки брожения.
Через несколько часов можно пить.
Что даёт 2f (вторая ферментация) в этом случае? Ну, ка всегда, увеличение полезных веществ, витаминов, энзимов и микроэлементов. Но что очень важно в случае с кефиром, 2f даёт увеличение содержания фолиевой кислоты в 3(!) раза. Беременные, слышали? Фолиевую кислоту вам нужно ложками. А так же, пожилым людям.
Кефир после 2f получается намного более мягким, снижается кислотность, может быть немного газированности. Детям очень понравится.

Я сделала с белым грейпфрутом

Семга солёная с сумахом *12 часов



* Рецепт взят из ЖЖ olga_deffi

500 г филе лосося на коже
1 ст ложка каменной соли
1 ч ложка сахара
1 ст ложка сумаха
1 ч ложка смеси перцев
1 ч ложка кориандра
цедра 1 лимона

Рыбу посыпать сумахом.
Перец с кориандром раздавить скалкой или пестиком в ступке. Смешать с солью, сахаром и цедрой.
Полученной смесью натереть филе. Плотно завернуть в плёнку и убрать в холодильник на сутки.
Достать филе, очистить от специй, тонко нарезать и подавать.

У меня сумах старый, поэтому рыба почти не покрасилась. При использовании свежей специи цвет верхнего слоя филе будет насыщенного малинового цвета.

Поскольку количество сахара небольшое, можно считать закуску подходящей для РП.

Огурцы и помидоры солёные в комбуче (настое чайного гриба) *5 часов



Для рассола:
2 стакана пятидневного настоя чайного гриба (комнатной температуры)
1,5 ч ложки каменной соли

Огурцы и помидоры помыть в горячей воде. Помидоры проткнуть иглой или зубочисткой в нескольких местах. У огурцов срезать кончики.
На дно литровой банки положить:
2-3 ст ложки нарезанного стебля сельдерея
2-3 горошины душистого перца
3-4 горошины чёрного перца
2 зубчика чеснока, нарезанного пластинками
сушёные хлопья острого красного перца на кончике ножа
стебли укропа (желательно зонтики, но необязательно). Если нет ни того, ни другого, можно взять семена укропа.

В идеале - листья смородины, хрена и вишни. Но и без них будет вкусно.

Овощи уложить в банку, залить рассолом. Накрыть крышкой (закручивать плотно не нужно).
Оставить при комнатной температуре на несколько дней. Количество дней зависит от температуры в помещении. Летом достаточно 1-2х дней. У меня стояли 5 дней при Т около 18С.
Затем убрать в холодильник, минимум, на сутки.
Одни помидоры без огурцов у меня заквашивались на 2 дня дольше.

Лосось в аэрогриле *12 часов



350-400 г филе лосося на коже
смесь копчёной паприки, кумина (зиры) и гранулированного чеснока (1:1:1/3)
Соль, перец по вкусу
4 очень тонких пластинок лайма или другого цитруса на ваш вкус
Рыбу натереть специями. Сверху положить лайм.
Кожу рыбы сбрызнуть небольшим количеством масла (лучше маслом авокадо).
Выложить на решётку с фольгой. Запекать 8 мин при Т=400Ф (205С)

Я готовила в аэрогриле GoWise USA (с корзиной)

Сливочный суп с овощами *12 часов



1 л куриного бульона
300 г соцветий брокколи
1 ср цуккини
1 ср луковица
2 ст ложки сл масла
1 крупный томат
2 ч ложки орегано (3/4 ч ложки сушёного)
1 ст 10%-х сливок
соль, перец по вкусу

В кастрюле с толстым дном растопить масло. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до прозрачности.
Цуккини и томат нарезать средним кубиком, брокколи разобрать на соцветия. Добавить к луку.
Влить бульон, добавить орегано и варить 4 минуты.
Добавить сливки, довести до кипения и варить 1-2 мин на маленьком огне. Если суп получился слишком густой, добавить бульон.
Добавить соль и перец по вкусу.

Овощной суп с двумя видами сыра *12 часов



500 г брокколи
300 г молодого шпината
1/2 ст зелёного горошка
2 ст ложки сл масла
1 ср луковица
1/4 ч ложки свежего тимьяна (1/8 ч ложки сушёного)
500 мл куриного бульона
1/2 ст 10%-х сливок
150 г сыра "Чеддер"
1/4 ст тёртого Пармезана
соль, перец по вкусу

Масло растопить в кастрюле с толстым дном. Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до прозрачности на маленьком огне.
Брокколи нарезать небольшими кусочками. Добавить стебли к луку, добавить тимьян и обжаривать 2 минуты.
Влить бульон, довести до кипения и варить 8 минут на среднем огне.
Добавить горошек, соцветия брокколи и варить 4-5 минут.
Добавить шпинат, варить 1 минуту. Снять с огня и дать слегка остыть. Затем пюрировать.
Влить сливки, вернуть на огонь и довести до кипения. Если суп получился слишком густой, добавить ещё сливок. Снять с огня.
"Чеддер" натереть в крупную тёрку. Добавить в суп, перемешать до полного расплавления сыра.
Всыпать Пармезан, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Салат из краснокачанной и белокочанной капусты с тыквенными семечками *12 часов




Мелко нашинковать краснокачанную и белокачанную капусту в равных пропорциях.
Добавить тыквенные семечки.
Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить маслом авокадо, смешанным с гранатовым бальзамическим уксусом.
Масло и уксус можно заменить на другие.

Салат из цветной капусты с помидорами и Пармезаном *12 часов



*источник

2 средних помидора
половинка небольшого кочана цветной капусты (капуста сырая!)
2*3 ст ложки натёртого сыра Пармезан
соль, перец по вкусу
2 ст ложки натурального йогурта без добавок.

Овощи нарезать небольшим кубиком.
Добавить сыр, соль, перец.
Заправить йогуртом.

Кисло-сливочный суп со шпинатом *12 часов



1 банка (765 г) консервированного шпината
100 г оливок
100 г маринованных маслин
100 мл маринада от маслин
1 ст жирных сливок (33%)
400 г помидор без кожицы, консервированных в собственном соку
1 ч ложка сушёного базилика
1 луковица
2 больших зубчика чеснока
соль, свежемолотый перец
2 ст ложки оливкового масла

Лук мелко нарезать, чеснок порубить и слегка обжарить на масле до светло-золотистого цвета.
Помидоры нарезать кубиком. Маслины и оливки - колечками. Добавить к луку с чесноком.
Влить томатный сок от консервированных томатов. Добавить шпинат вместе с жидкостью.
Влить маринад от маслин и сливки. Добавить базилик.
Долить воды до желаемой консистенции. Посолить и поперчить по вкусу.
Довести до кипения и варить на самом слабом огне 4-5 минут.

Салат с языком *12 часов



1 отварной свиной язык
2 крупных варёных яйца
1 большой солёный огурец
200 г консервированного зелёного горошка
1 маленькая красная луковица
соль, перец
1 ст ложка майонеза

Язык, яйца и огурец нарезать кубиком.
Лук нарезать мелким кубиком.
Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить по вкусу

Борщ диетический *6 часов



3 л куриного нежирного бульона
200 г капусты
2 ср моркови
1 крупная свёкла
1 крупный турнепс
1 большая луковица
1 небольшая брюква
1 ч ложка раст масла

Овощи нарезать соломкой.
Свёклу обжарить на раст масле 5 мин, помешивая. Влить немного бульона и тушить под крышкой 10 мин на маленьком огне.
Бульон довести до кипения, добавить овощи и варить 10-15 мин.
Когда овощи станут мягкими, добавить свёклу.Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения и варить 2-3 минуты.
Можно добавить кофейную ложку сливок в тарелку. Подавать можно с зеленью укропа и рубленным чесноком


* Если сливок влить больше, то время переваривания увеличится до 12 часов!

Сырный суп из цветной капусты и брокколи *12 часов



* слегка изменённый рецепт из книги "Essential Soup Recipes"

1 ср луковица
2 стебля сельдерея
250 г сыра Чеддар
половинка ср кочана цветной капусты
ср кочан брокколи
2 ст ложки сл масла
1 ч ложка порошка карри
1 ч ложка горчицы
1 ст жирных сливок
2 ст ложки укропа
1/4 ч ложки сушёного розмарина
соль и перец по вкусу

Сельдерей и лук порезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить лук и сельдерей и обжаривать на маленьком огне 3 минуты.
Капусту разобрать на небольшие соцветия. Стебли нарезать кубиками. Добавить к луку и сельдерею цветную капусту и стебли брокколи. Налить воду, чтоб покрывала овощи.Добавить соль, порошок карри и горчицу, довести до кипения. Убавить огонь и варить 20 минут.
Воду слить в отдельную посуду, оставив около 1/4 стакана с овощами. Слегка остудить овощи и пюрировать. Влить сливки и вернуть на маленький огонь.
Сыр натереть и добавить в суп. Довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавить брокколи, розмарин и укроп. Долить оставшийся бульон до желаемой консистенции. Довести до кипения. Варить 5-7 минут.
Досолить при необходимости. Добавить перец по вкусу.

Мясная сборная солянка с виноградными листьями *12 часов



100 г консервированных виноградных листьев
300 г мясных копчёностей (колбаса, мясо, ветчина)
2 л воды
1 ст ложка каперсов
1/8 ч ложки копчёной паприки
2 варёных яйца

Листья промыть, отрезать стебельки. Нарезать соломкой, залить водой и варить 40-50 минут.
Мясные изделия нарезать небольшими кусками, добавить к листьям. Варить 7-10 минут.
Добавить каперсы, паприку, при необходимости досолить. Варить ещё 5 минут.
Разлить по тарелкам, в каждую добавив по 2 дольки варёного яйца.

Суп с тофу, цуккини и ростками маша *12 часов



1 ст ложка рапсового масла
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 л воды
1/4 ст + 2 ст ложки тёмной пасты мисо
2 ст ложки соевого соуса
1 ст ложка коричневого сахара
1/2 ч ложки острого красного перца
200 г ростков маша
1 ср цуккини
300-400 г мягкого тофу
1 длинный стручок зелёного перца чили

Лук мелко порезать. Чеснок мелко порубить. Обжарить на рапсовом масле до мягкости (около 5 минут).
Влить воду и пасту мисо и размешать венчиком, чтоб паста растворилась.
Добавить соевый соус, сахар и красный перец. Довести до кипения.
Цуккини разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими дольками. Добавить в бульон вместе с ростками маша. Варить 2 минуты.
Еофу нарезать небольшими кубаками, добавить в суп. Проварить ещё 2 минуты.
При подаче добавить острый перец, нарезанный кольцами.

для придерживающихся РП: лук и чеснок на масле не обжариваем, а обжариваем на сухой горячей сковороде на минимальном огне. Если лук начинает прилипать, то добавить чайную ложку воды.
сахар исключаем.