Хлеб

Dina онлайновый переводчик выдал слово ferment на термин "закваска".


Вот какую закваску я использовала

Milenchik
Ах, какие лапочки твои кренделёчки! Наверное, по вкусу бублики свежевыпеченные напоминают, да?
Galka
А как сделать закваску в домашних условиях? Боюсь, я её не найду...

Fishka На 14 стр. этой темы Milenchik рассказывает про закваску.

Fishka, крендельки просто чудные получились. Я захотела их сделать чтобы сравнить с теми что здесь на улице продают. Небо и земля

А закваску (sourdough или starter) я делала не по рецепту как на 14 стр. у меня была уже своя. Все в принципе так же как и там но я делила закваску и добавляла воду и муку не каждые 2 дня а через сутки. Держать зверя нужно в пластиковой или стеклянной посуде с крышкой, но в крышке проделать пару дырочек (пошире) чтобы зверек мог дышать... Дырочки пошире т.к. при недостатке воздуха может через узкие полезть наружу.
Водичка должна быть тепленькая как когда дрожжи заводишь.

Galka
Milenchik
Спасибо девочки. Вооооот. Если даже такой хлебопёк как Мила не очень дружит с закваской, то я даже и пытаться не буду . Думаю, может, этот starter, sourdough, ferment и вправду в магазинах где поискать готовый. Если найду, сделаю и о результатах доложу

Dina, в baker's catalogue посмотри. В поисковик так и введи нахвание каталога.
Они в спец. баночке рассылают. Мне каталог домой пришел.

Испекла я вот сегодня к борщу пампушечки с чесноком. Вкусноооо!


автор фото: ais20

Пампушки с чесноком.
Для пампушек:
250 мл воды или молока
500 гр муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 яйцо
Для чесночного соуса:
4 дольки чеснока (раздавить)
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. воды
немного соли

Смешать муку, сахар, дрожжи, соль. В средину сухой смеси добавить яйцо и затем ввести молоко/воду температуры тела. Тесто хорошо вымесить. Оно не должно липнуть к рукам. Дать тесту подойти в накрытой посуде в течение 45 минут-часа. Тесто увеличится вдвое.
Разделить тесто на маленькие шарики, плотно уложить их в смазанную жиром форму и дать расстояться 30 минут. Перед выпеканием смазать верхушки яйцом.
Выпекать в разогретой до 200С (400F) духовке 20-30 минут.
Готовые пампушки остудить и полить чесночным соусом.
Подавать конечно же к борщу. Далее по персональным предпочтениям.

Примечания:
- сегодня я делала пампушки без яйца и на воде, мазала крепким чаем.
- из этого количества теста у меня получилось 28 булочек.
- Можно полить их соусом еще горячими, но тогда чеснок может потемнеть.

Это сообщение отредактировал light225 - 8.05.2011 - 18:49

Milenchik Ох, какие красотульки! Так вот какие они, пампушки!

Milenchik Мила, какие аппетитные, а рецептик ты давала или я пропустила?

Galka, Oxana-MONAMI, спасибо!

Рецепт уже на месте Под фото.

Milenchik Спасибо большое

Milenchik ах, да ты еще и пампушкапекарь!

Masya, да уж
Можно сказать что мы здесь пампушками балуемся

Milenchik Дивные пампушечки

Galka
пасибыыы! И всем, кто обсудил сей вопрос

MaKosh Оля, а ты что-нибудь новенькое в хлебопечке освоила? Или токсикоз еще не позволяет?

IRENA, спасибо
Я еще не волшееебник ...

Milenchik

Ух каааакие помпушечки,так и хочется куснуть.МАЛАДЕЦ!!!!!!


Ника

Огромешнее спасибки за рецепты.Сын сказал,что установит word и тогда распечатает мне,а пока я их только просмотрела

Galka
угу, пока еще не делала, тяжело

MaKosh Сочувствую! Держись!



А я вчера вечером сделала Аинины картофельные булочки и поставила в холодильник на ночь, а утром испекла. Какая прелесть!

Milenchik класные помпушечки!! Спасибо за рецепт (записала себе)

Galka

Я теперь ТОЛЬКО так и пеку... Это до такой степени удобно, спать можно лечь на полтора часа раньше , не ждать пока они ещё раз подойдут, а потом ещё и спекуться. А тут вечерком в холодильник поставил, с утреца вытащил, минут 20 постояли они на кухне пока духовка нагревается, а потом - в духовочку. А я в это время спокойненько себе на работу собираюсь, лепотааа. Первый раз расстроилась, они у меня в холодильнике не очень как-то подошли. Ну подошли конечно немного, но никак не в 2 раза. Ну думаю, ладно, не получится - выкину, чай не в первый раз . Ан нет, хороши получились красавцы мои!

Dina Полностью тебя поддерживаю - технология очень удобная!

ДЕВОЧКИ!!!!!!! SOS!!!!!Кто пёк хлебушек от Яночкиной свекрови-----его перед выпечкой надо чем то сверху смазывать,яицом или......??????????

Kira Яночка писала, что сметаной смазывает его.

Kira Я ничем не смазывала, получилось очень красиво

Galka Галинка!!!!Спасибо тебе,палочка-выручалочка ты наша!А то хлебушек уже поднимается, и я не знала чем его помазать


Оксаночка!!!Мерси



Ой ,первый раз пеку хлебушек,валноваюсь трошки

Kira Ждем рассказа о результатах и фотку

Ну вот,наконец свершилось!!! Испекла я вчера Хлебушек от Яночкиной свекрови.Это мой первый опыт в выпечке хлебушка.Вроде всё получилось.
ХЛЕБУШЕК НУ ТАКОЙ ВКУСНЫЙ ,ПРОСТО НЕТ ТАКИХ СЛОВ!!!!! Мои мужчинки сели и попили чайку и .........Хорошо вторую буханочку зажала Надо ж было и соседке дать попробовать,она не поверила, но разобравшись, нахваливала
Случился правда у меня один казус.Я его пекла в двух хлебных формах.Одна с тефлоновым покрытием,а вторая какя-то белая,толи хромированная ,толи алюминевая....Так вот вынимаю я хлебушек,остужаю чуток-мин.5 ,вынаю хлеб из чёрной формы---всё супер,вынаю из белой---опаньки,а низ и бока хлебушка БЕЕЕЛЫЕ Я недолго думая,включаю духовку,благо она не совсем остыла,перкладываю хлеб в чёрную форму и ставлю допекаться.Короче допекла я нормально,корочка везде получилась правильная,золотистая и хрумстящая.Да вот теперь думаю ,что с этой белой формой делать

Kira Поздравляю с первым хлебушком! Теперь и ты - знатный хлебопек!