У меня нету батареи...ууу. В комнате 18 градусов (это тепло), кондиционер не нагревает дом, как это это делают батареи. А сколько надо времени оживлять закваску??? ]]> Mon, 06 Dec 2004 19:02:20 GMT Лайла 91508,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91501 Лайла

Оль, если на закваске не появилась розовая плесень, то закваска в порядке. Перед выпечкой ее надо немного "оживить" - дать ей постоять в тепле (я ставлю ее на батарею в пластмассовой миске для замешивания теста - она не так сильно нагревается от батареи), а может и "подкормить". Аина в своей темке рассказывала про подкормку.

Из совсем белой муки я еще не пекла. У меня закваска из цельнозерновой спельты и йогурта натурального с живыми бактериями. Я думаю, что и из белой тоже должно получиться. Только учти, что пока закваска еще только сделана, хлеб может получаться невысоким. С каждым разом закваска будет становиться более активной, а хлеб - лучше.
]]> Mon, 06 Dec 2004 18:47:24 GMT Galka 91501,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91498 Galka
Галь, я к тебе. Поставила закваску из 250 мл кефира и такого же кол-ва муки. Так как у нас очень холодно, она забродила на шестые сутки. Стала пузыриться и пахнуть кисленьким. Я поставила ее в холодильник. Хотела сегодня начать делать хлеб, но по сложившимся об-вам не могу делать сегодня. Закваска стоит в холодильнике, надеюсь, что завтра смогу дойти до процесса. У меня был немного другой рецепт, но твой мне больше приглянулся. А может быть я его и ждала??? Поэтому у меня сегодня печь не получилось??
Так вот что ты скажашь по поводу такого долгого брожения?? 6 дней!!!
А мне твой хлебушек так понравился!!! Мы покупаем из пекарни хлеб только на закваске !! Но вот я буду печь из белой муки, как ты думаешь, должно получится??

]]> Mon, 06 Dec 2004 18:35:09 GMT Лайла 91498,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91482 Milenchik

На моей написано: Wellco Topf. Natur Ton.
]]> Mon, 06 Dec 2004 18:06:57 GMT Galka 91482,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91468 Galka, может это потому что они там каменные? Есть круглая (тарелка и высооокая такая крышка) и квадратная (в форму тесто и крышкой накрыть.. Но мне квадратная больше подойдет.

А на твоей по-ангельски что-то было написано? Может я такую как у тебя поищу... из глины ]]> Mon, 06 Dec 2004 17:51:17 GMT Milenchik 91468,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91459 Milenchik

Да ты что.... Я в магазине купила итальянскую за 6, 65 евро.
]]> Mon, 06 Dec 2004 17:38:52 GMT Galka 91459,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91458 Milenchik

Только чур, тапками не кидаться потом...
]]> Mon, 06 Dec 2004 17:37:54 GMT Galka 91458,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91457 Ой ничего себе! Такая штукенция новая 45 долларов стоит! Пошла я на eBay ]]> Mon, 06 Dec 2004 17:37:43 GMT Milenchik 91457,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91455 Galka, эх разохотила ты меня на эту печку для хлеба. Пойду поищу чего у нас есть... Я их видела, но вот гдеееее...
Я найду! Я такая!
]]> Mon, 06 Dec 2004 17:36:01 GMT Milenchik 91455,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91452 Milenchik

Приходится печь - закваска ведь стоит в холодильнике, жалко, если помрет.
Да и потом, мне этот хлеб нравится! ]]> Mon, 06 Dec 2004 17:32:04 GMT Galka 91452,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91450 Maya

У меня еще строже! Тот, который нравится (а именно, "нарезной батон за 25 коп."), да еще и одного определенного качества всегда!

А этот хлебушек я пеку для нас с дочкой.

А в этой глиняной посудине я храню хлеб между выпечками. Обещано было - мягкий хлеб в течение недели, если хранить в ней. ]]> Mon, 06 Dec 2004 17:28:45 GMT Galka 91450,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91449 Galka, STORM, ну мастерицы! А я этот хлебушек забросилиа... рправда закваску кормлю в холодильнике. Кстати она у меня на воде.

Я вот о гусятнице подумала... А разве она глиняная а не чугунная?
]]> Mon, 06 Dec 2004 17:27:52 GMT Milenchik 91449,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91440 Galka поразительно, столько экспериментов по выпеканию разных сортов хлебушка, молодчина А у меня муж консерватор, только тот кот. ему нравится и точка ]]> Mon, 06 Dec 2004 17:12:42 GMT Maya 91440,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91380 Maya

Спасибо Я и сама не ожидала такого хорошего результата от этой формы. Пожалуй для хлеба на закваске это очень хорошее решение.
]]> Mon, 06 Dec 2004 16:08:08 GMT Galka 91380,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91374 Galka какой хлебушек красивый, а про форму так интересно
STORM какой симпатичный, я тоже как нить сделаю такой
]]> Mon, 06 Dec 2004 16:01:56 GMT Maya 91374,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91364 STORM

Танюша, этот рецептик я нашла в недрах интернета, когда искала хоть какую-нибудь информацию о закваске. Вот он.

Закваска в первый раз:

2 стакана муки перемешать с 2 стаканами жидкости (лучше взять сыворотку) и поставить в теплое место на 1-1,5 суток.
Когда на поверхности закваски появятся дырочки от выходящего при скисании газа, то закваска готова.
Из этой закваски отложить 1/2 стакана для следующего раза, а остальную можно использовать в хлеб.

Рецепт хлеба:

1/2 стакана закваски + 500 мл жидкости (воды, кефира, сыворотки и т.п.) + 2 стакана муки перемешать и оставить на 6 часов.

Взять 1/2 стакана от этого количества и отложить в холодильник до следующего раза в качестве закваски. В оставшееся тесто всыпать 2 стакана муки, добавить 2 ч.л. соли, щепотку соды (тем, кто не любит кислый хлеб) и хорошенько перемешать. Если тесто очень густое и ложкой не перемешивается, то добавить немного воды. Тесто должно быть более густое, чем на оладьи, но не настолько густое, чтобы не перемешивалось ложкой.
Выложить тесто в сковороду, смазанную маслом, и оставить на 1 час подходить. Выпекать при 200°C 40-60 минут.

Комментарии:

я беру половинную порцию продуктов, в качестве жидкости - кефир (чаще всего). Муку использую цельнозерновую спельту (ее можно с легкостью заменить на пшеничную грубого помола). Данного количества муки я строго не придерживаюсь. Тесто делаю намного гуще, чем сказано в рецепте. В последний раз я вообще тесто вымешивала, как дрожжевое, руками, и не менее 10 минут. Обычно я с утра замешиваю закваску, даю ей постоять часов 6 или больше, а к вечеру уже замешиваю тесто, оформляю его в виде батона, укладываю в форму, накрываю пленкой и оставляю его на столе на всю ночь. Пеку хлеб на следующий день, утром.

Вообще приготовление закваски - дело длительное ( в том смысле, что только сейчас она стала достаточно сильная и активная, хотя я сделала ее в первый раз еще летом). Зато сейчас получается уже очень хороший хлеб.

Глиняная форма у меня не глазированная (шершавая изнутри и снаружи), она хорошо впитывает в себя воду, а это важно для выпечки. ]]> Mon, 06 Dec 2004 15:51:49 GMT Galka 91364,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91217 Oxana-MONAMI

Galka АГА, обязательно расскажу, только с мыслями надо собраться, а то мне рецепт бабуля давала "на пальцах": щепотку того, пригорошню этого...
Сама еще толком не разобралась какие пророрции лучший вкус дадут.

а где этот рецепт посмотреть?

Интересненько... а ежели его в гусятнице?


]]> Mon, 06 Dec 2004 12:03:39 GMT STORM 91217,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=91035 STORM

Танюша, форма не тяжелая. А хлеб в ней получается очень здорово, т.к. эту форму перед выпечкой держат в воде, которая потом при выпечке создает пар внутри формы.

А у тебя какой интересный хлебушек! И как замечательно ты его оформила! Молодец А рецепт расскажешь?



Oxana-MONAMI

Спасибо В таких формах и другую пищу можно в духовке запекать.
]]> Mon, 06 Dec 2004 08:25:44 GMT Galka 91035,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=90990 Galka Красивый хлебушек А форма какая интересная, у нас здесь много магазинов сувенирных, продают разную глиняную посуду для запекания в духовке, пойду поинтерисуюсь.


STORM Какой красавец, пористый, очень аппетитный ]]> Mon, 06 Dec 2004 07:19:23 GMT Oxana-MONAMI 90990,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=90967 Galka
Какая штучка красивая!!! Ох, она наверное тяжелая? Зато как в печке русской!


У меня "проба пера". Это был второй в жизни раз (первый был без фотоаппарата, поэтому не рассказывала...)

В общем, делала по рецепту моей бабушки, и добавила еще перемолотые пшеничные и ржаные хлопья, получилось очень вкусно. И, я бы сказала, это не "булка к чаю" (чего в моей семье не любят), а этакий натоящий деревенский хлеб ("к борщу" )

Правда кривенький (как и ручки)...

Это в процессе расстойки:


После духовки:


А это в разрезе:

]]> Mon, 06 Dec 2004 06:13:46 GMT STORM 90967,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=90806 Сегодня я испекла хлеб на закваске в глиняной посудине, которая здесь называется Römertopf. Хлеб получился просто изумительный по качеству - нежный и пушистый!



]]> Sun, 05 Dec 2004 22:22:04 GMT Galka 90806,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=88260 devo4ki a kto nibud proboval v xlebope4ke zakvaskoi polzovatsa?
ya tut ssilku nashla interesnuu

xleb

zakvaska ]]> Thu, 02 Dec 2004 11:02:49 GMT sargal 88260,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=83652 Kira Мне этот хлебушек очень понравился, и тоже два получилось. Один я пекла в ворме для кекса, такой продолговатой, а другой в круглой стеклянной форме. ]]> Sat, 27 Nov 2004 13:52:55 GMT Oxana-MONAMI 83652,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=83645 Oxana-MONAMI Оксан спасибо Знаешь,а у меня получилось 2 хлебушка.Так вот один я ничем сверху не смазывала,а второй смазала сметанкой.И ты знаешь оба варианта получились суперски!!!


]]> Sat, 27 Nov 2004 13:36:26 GMT Kira 83645,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=83641 Kira Ну, вот, молодчинка, у меня тоже, когда пеку в такой алюминиевой форме бока и низ белые, но я стараюсь в ней печь теперь только пиццу, она мягенькая получается. Поздравляю с удачной выпечкой!
]]> Sat, 27 Nov 2004 13:32:09 GMT Oxana-MONAMI 83641,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=83636 Kira
Белую форму перед укладыванием теста застилай пергаментом (смазывать пергамент ничем не надо).
Минут за 10 до окончания выпечки вытряхни хлеб из формы, и пусть просто так в духовочке постоит, а то от пергамента у него иногда бока какие-то не хрустящие получаются.
Очень приятно, что рецепт моей свекрови тебе понравился.
]]> Sat, 27 Nov 2004 13:17:26 GMT Janochka 83636,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=83619 Galka Спасибочки тебе за поддержку!!! Теперь вот настроилась и другие хлеба попробовать,очень меня заинтриговал хлебушек с таким вот звучным названием -ПАМПЕРНИКЕЛЬ-из школы гастронома за апрель.


]]> Sat, 27 Nov 2004 12:41:28 GMT Kira 83619,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=83609 Kira Поздравляю с первым хлебушком! Теперь и ты - знатный хлебопек!
]]> Sat, 27 Nov 2004 12:31:25 GMT Galka 83609,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=83598 Ну вот,наконец свершилось!!! Испекла я вчера Хлебушек от Яночкиной свекрови.Это мой первый опыт в выпечке хлебушка.Вроде всё получилось.
ХЛЕБУШЕК НУ ТАКОЙ ВКУСНЫЙ ,ПРОСТО НЕТ ТАКИХ СЛОВ!!!!! Мои мужчинки сели и попили чайку и .........Хорошо вторую буханочку зажала Надо ж было и соседке дать попробовать,она не поверила, но разобравшись, нахваливала
Случился правда у меня один казус.Я его пекла в двух хлебных формах.Одна с тефлоновым покрытием,а вторая какя-то белая,толи хромированная ,толи алюминевая....Так вот вынимаю я хлебушек,остужаю чуток-мин.5 ,вынаю хлеб из чёрной формы---всё супер,вынаю из белой---опаньки,а низ и бока хлебушка БЕЕЕЛЫЕ Я недолго думая,включаю духовку,благо она не совсем остыла,перкладываю хлеб в чёрную форму и ставлю допекаться.Короче допекла я нормально,корочка везде получилась правильная,золотистая и хрумстящая.Да вот теперь думаю ,что с этой белой формой делать ]]> Sat, 27 Nov 2004 12:09:42 GMT Kira 83598,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=82735 Kira Ждем рассказа о результатах и фотку
]]> Fri, 26 Nov 2004 14:13:00 GMT Galka 82735,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=82603 Galka Галинка!!!!Спасибо тебе,палочка-выручалочка ты наша!А то хлебушек уже поднимается, и я не знала чем его помазать


Оксаночка!!!Мерси



Ой ,первый раз пеку хлебушек,валноваюсь трошки ]]> Fri, 26 Nov 2004 10:39:21 GMT Kira 82603,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=82600 Kira Я ничем не смазывала, получилось очень красиво
]]> Fri, 26 Nov 2004 10:37:28 GMT Oxana-MONAMI 82600,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=82593 Kira Яночка писала, что сметаной смазывает его.
]]> Fri, 26 Nov 2004 10:24:53 GMT Galka 82593,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=82572 ДЕВОЧКИ!!!!!!! SOS!!!!!Кто пёк хлебушек от Яночкиной свекрови-----его перед выпечкой надо чем то сверху смазывать,яицом или......?????????? ]]> Fri, 26 Nov 2004 10:07:39 GMT Kira 82572,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=79741 Dina Полностью тебя поддерживаю - технология очень удобная!
]]> Tue, 23 Nov 2004 16:14:51 GMT Galka 79741,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=79100 Galka

Я теперь ТОЛЬКО так и пеку... Это до такой степени удобно, спать можно лечь на полтора часа раньше , не ждать пока они ещё раз подойдут, а потом ещё и спекуться. А тут вечерком в холодильник поставил, с утреца вытащил, минут 20 постояли они на кухне пока духовка нагревается, а потом - в духовочку. А я в это время спокойненько себе на работу собираюсь, лепотааа. Первый раз расстроилась, они у меня в холодильнике не очень как-то подошли. Ну подошли конечно немного, но никак не в 2 раза. Ну думаю, ладно, не получится - выкину, чай не в первый раз . Ан нет, хороши получились красавцы мои! ]]> Mon, 22 Nov 2004 21:37:29 GMT Dina 79100,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=78965 Milenchik класные помпушечки!! Спасибо за рецепт (записала себе) ]]> Mon, 22 Nov 2004 18:52:25 GMT Galit 78965,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=78925 MaKosh Сочувствую! Держись!



А я вчера вечером сделала Аинины картофельные булочки и поставила в холодильник на ночь, а утром испекла. Какая прелесть!

]]> Mon, 22 Nov 2004 17:52:52 GMT Galka 78925,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=78415 Galka
угу, пока еще не делала, тяжело ]]> Mon, 22 Nov 2004 00:48:27 GMT MaKosh 78415,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=78332 Milenchik

Ух каааакие помпушечки,так и хочется куснуть.МАЛАДЕЦ!!!!!!


Ника

Огромешнее спасибки за рецепты.Сын сказал,что установит word и тогда распечатает мне,а пока я их только просмотрела ]]> Sun, 21 Nov 2004 20:50:26 GMT Маргарита 78332,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=78279 IRENA, спасибо
Я еще не волшееебник ...
]]> Sun, 21 Nov 2004 18:22:40 GMT Milenchik 78279,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=78215 MaKosh Оля, а ты что-нибудь новенькое в хлебопечке освоила? Или токсикоз еще не позволяет?
]]> Sun, 21 Nov 2004 15:43:14 GMT Galka 78215,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=78048 Galka
пасибыыы! И всем, кто обсудил сей вопрос ]]> Sun, 21 Nov 2004 08:06:12 GMT MaKosh 78048,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=77945 Milenchik Дивные пампушечки
]]> Sat, 20 Nov 2004 20:08:25 GMT Janochka 77945,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=77943 Masya, да уж
Можно сказать что мы здесь пампушками балуемся
]]> Sat, 20 Nov 2004 20:07:27 GMT Milenchik 77943,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=77747 Milenchik ах, да ты еще и пампушкапекарь!
]]> Sat, 20 Nov 2004 11:46:22 GMT Masya 77747,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=77725 Milenchik Спасибо большое ]]> Sat, 20 Nov 2004 09:35:31 GMT Oxana-MONAMI 77725,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=77700 Galka, Oxana-MONAMI, спасибо!

Рецепт уже на месте Под фото.
]]> Sat, 20 Nov 2004 08:05:56 GMT Milenchik 77700,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=77685 Milenchik Мила, какие аппетитные, а рецептик ты давала или я пропустила? ]]> Sat, 20 Nov 2004 07:04:01 GMT Oxana-MONAMI 77685,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=77684 Milenchik Ох, какие красотульки! Так вот какие они, пампушки!
]]> Sat, 20 Nov 2004 06:58:46 GMT Galka 77684,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=77634 Испекла я вот сегодня к борщу пампушечки с чесноком. Вкусноооо!


автор фото: ais20

Пампушки с чесноком.
Для пампушек:
250 мл воды или молока
500 гр муки
1 ст.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 яйцо
Для чесночного соуса:
4 дольки чеснока (раздавить)
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. воды
немного соли

Смешать муку, сахар, дрожжи, соль. В средину сухой смеси добавить яйцо и затем ввести молоко/воду температуры тела. Тесто хорошо вымесить. Оно не должно липнуть к рукам. Дать тесту подойти в накрытой посуде в течение 45 минут-часа. Тесто увеличится вдвое.
Разделить тесто на маленькие шарики, плотно уложить их в смазанную жиром форму и дать расстояться 30 минут. Перед выпеканием смазать верхушки яйцом.
Выпекать в разогретой до 200С (400F) духовке 20-30 минут.
Готовые пампушки остудить и полить чесночным соусом.
Подавать конечно же к борщу. Далее по персональным предпочтениям.

Примечания:
- сегодня я делала пампушки без яйца и на воде, мазала крепким чаем.
- из этого количества теста у меня получилось 28 булочек.
- Можно полить их соусом еще горячими, но тогда чеснок может потемнеть. ]]> Sat, 20 Nov 2004 01:02:24 GMT Milenchik 77634,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76243 Dina, в baker's catalogue посмотри. В поисковик так и введи нахвание каталога.
Они в спец. баночке рассылают. Мне каталог домой пришел. ]]> Wed, 17 Nov 2004 21:10:21 GMT Milenchik 76243,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76223 Galka
Milenchik
Спасибо девочки. Вооооот. Если даже такой хлебопёк как Мила не очень дружит с закваской, то я даже и пытаться не буду . Думаю, может, этот starter, sourdough, ferment и вправду в магазинах где поискать готовый. Если найду, сделаю и о результатах доложу ]]> Wed, 17 Nov 2004 20:35:51 GMT Dina 76223,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76201 Fishka, крендельки просто чудные получились. Я захотела их сделать чтобы сравнить с теми что здесь на улице продают. Небо и земля

А закваску (sourdough или starter) я делала не по рецепту как на 14 стр. у меня была уже своя. Все в принципе так же как и там но я делила закваску и добавляла воду и муку не каждые 2 дня а через сутки. Держать зверя нужно в пластиковой или стеклянной посуде с крышкой, но в крышке проделать пару дырочек (пошире) чтобы зверек мог дышать... Дырочки пошире т.к. при недостатке воздуха может через узкие полезть наружу.
Водичка должна быть тепленькая как когда дрожжи заводишь. ]]> Wed, 17 Nov 2004 19:20:40 GMT Milenchik 76201,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76181 Fishka На 14 стр. этой темы Milenchik рассказывает про закваску.
]]> Wed, 17 Nov 2004 18:44:17 GMT Galka 76181,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76150 Milenchik
Ах, какие лапочки твои кренделёчки! Наверное, по вкусу бублики свежевыпеченные напоминают, да?
Galka
А как сделать закваску в домашних условиях? Боюсь, я её не найду... ]]> Wed, 17 Nov 2004 17:48:55 GMT Fishka 76150,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76118 Dina онлайновый переводчик выдал слово ferment на термин "закваска".


Вот какую закваску я использовала



]]> Wed, 17 Nov 2004 16:44:34 GMT Galka 76118,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76117 Dina, starter или sourdough.

Я делала сама закваску на воде с мукой. Один раз получился хлеб более-менее и все. А попыток было около десятка. Каждый выходной, т.к. долго тесто подходит... ночь.

Теперь пока не морочусь. Едим то, что мой муж называет арнауткой. ]]> Wed, 17 Nov 2004 16:44:34 GMT Milenchik 76117,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76104 Galka
Спасибо, Галюня. Ох, кто б теперь сказал как закваска по-английски будет, совсем хорошо было бы ]]> Wed, 17 Nov 2004 16:33:39 GMT Dina 76104,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76044 Dina На пакетике как раз дан рецепт для выпечки не в хлебопечке, а в духовке. Сухая закваска у нас продается в отделах, где все для выпечки (дрожжи, разрыхлитель и прочее).

Я сейчас переведу рецепт и поставлю под фото.
]]> Wed, 17 Nov 2004 14:38:32 GMT Galka 76044,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76039 Galka, часть обваривала а две части нет. Больше понравились необваренные, хотя обваренные пока горячие были с более хрустящей корочкой, но они должны быть идеально ровные своей поверхностью, т.к. при обваривании становятся вовсе не такие как если их просто выпечь...вид портится слегка. Я думаю их структура в общем немного изменилась из-за того что я из 3 чашек муки взяла 1 цельнозерновой. Даже необваренные были такими тугенькими... как нужно. Я их накрутила и просто обмазала кипятком с содой.


Dina, все соленые но треть была просто с солькой (растаяла), треть с кунжутом и обваренные с маком были. Утром в тостер забросила один и с чаем его, с чаем! Вкусноооо ]]> Wed, 17 Nov 2004 14:32:11 GMT Milenchik 76039,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76034 Galka
Слушай, Галка, а можно подробнее пожалуйста! Такой классный, мой муж именно такой хочет, обычный чёрный хлеб, но он у меня как-то не очень пока получается. Правда, я на закваске и не пробовала никогда . А как ты думаешь, без хлебопечки получится, а то у меня нет её, мне в принципе как и Миле нравится хлебушек самой мешать . И ещё вопрос: а где сухую закваску можно купить, никогда она мне не встречалась.

Milenchik Какие они финтифлюшечные у тебя . А ты их солёненькими или сладенькими делала? ]]> Wed, 17 Nov 2004 14:21:38 GMT Dina 76034,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76031 Milenchik Ох, какие крендельки! А ты их обваривала в воде?
]]> Wed, 17 Nov 2004 14:19:50 GMT Galka 76031,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=76028 MaKosh Я, к сожалению, не знаю, что это за такой хлеб - дарницкий. В моей хлебопечке получается вот такой хлеб:




Этот хлеб делается тоже с закваской, но с сухой готовой (из магазина). Рецепт был на упаковке закваски. Мне этот хлеб напоминает по вкусу давнишний ржаной хлеб-кирпичик за 16 коп.


ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ

(на буханку весом 750 г)

250 г ржаная мука (тип 997 - для Германии - светлая ржаная мука)
150 г пшеничной муки (тип 550 - мука с самым большим содержанием клейковины)
1 пакетик (100 г ) цельнозерновой ржаной сухой закваски
20 г свежих дрожжей
2 ч.л. соли

Приготовление:

1. Смешать в миске оба вида муки и закваску.
2. Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, смешать с небольшим количеством мучной смеси, перемешать и оставить опару под полотенцем, пока дрожжи не начнут пузыриться.
3. Добавить соль, еще 250 мл воды и оставшуюся муку, перемешать и хорошенько вымесить тесто в течение 5 минут.
4. Накрыть полотенцем миску с тестом и дать ему подойти 20 минут. Коротко промесить тесто еще раз, выложить его в форму и дать подойти в течение 35-40 минут.
5. Выпекать хлеб в нагретой духовке при 240°C 20 минут, затем снизить температуру до 200°C и выпекать еще 20-30 минут до готовности.

Комментарии:

я использовала ржаную муку типа 1150 ( она более темная) и муку тонкого помола из спельты (она белого цвета, не цельнозерновая). Хотя в рецепте сахара и нет, я положила чайную ложку. Сладкого вкуса хлеб не имел. В качестве жидкости использовала смесь воды и кефира. Дрожжи брала сухие, т.к. пекла в хлебопечке. ]]> Wed, 17 Nov 2004 14:17:19 GMT Galka 76028,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=75789 А я сегодня претзелами баловалась

]]> Wed, 17 Nov 2004 06:19:17 GMT Milenchik 75789,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=75598 Девочки,УРААААААА!!!!!! Все вышло!!!!!! Спекла плетенку,получилось красиво и вкусно.
Еще раз Вам всем спасибо за рецепты и за помощь мне в освоении хлебопечке и дрожжей!!!!!!!! ]]> Tue, 16 Nov 2004 21:38:00 GMT Оленька 75598,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=75081 Нашла вот такой на кукинге:

]]> Tue, 16 Nov 2004 03:21:38 GMT MaKosh 75081,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=75080 Девочки, жутко скучаю по дарницкому хлебу, как думаете - можно дома такой испечь? ]]> Tue, 16 Nov 2004 03:19:23 GMT MaKosh 75080,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=75053 Валерия какие булочки румяненькие! где же рецептик?
]]> Tue, 16 Nov 2004 02:28:23 GMT Олюшка 75053,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=74967 ]]> Mon, 15 Nov 2004 22:17:52 GMT Валерия 74967,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=74754 Ника

Мне тоже хочется.Если можно,то сюда leonid124@bezeqint.net ]]> Mon, 15 Nov 2004 17:59:15 GMT Маргарита 74754,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=74703 Galka

Спасибо за помощь.У хлебопечка украинского производства. Сначала закидываются все компоненты,а потом сухие дрожжи через распределитель.
Сейчас у меня стоит хлеб в духовке,т.к. два раза пекла хлеб в хлебопечке,а он не поднимался.Причину пока не установила,но буду экспериментировать.
Девочки,всем большое спасибо за советы. ]]> Mon, 15 Nov 2004 16:38:50 GMT Оленька 74703,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=74612 Oxana-MONAMI, как получилось? ]]> Mon, 15 Nov 2004 14:02:03 GMT Alycha 74612,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72461

спасибки ]]> Thu, 11 Nov 2004 19:15:29 GMT kmila 72461,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72419 Oxana-MONAMI Удачи!
]]> Thu, 11 Nov 2004 17:38:20 GMT Galka 72419,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72402 Галин, конечно расскажу, если мрамор подойдет для этого, то в эти выходные обязательно попробую испечб этот хлебушек. ]]> Thu, 11 Nov 2004 16:57:21 GMT Oxana-MONAMI 72402,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72399 Oxana-MONAMI А потом нам расскажи о результатах, ладно?
]]> Thu, 11 Nov 2004 16:55:34 GMT Galka 72399,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72397 Galka Я мужа порасспрашиваю, до какой температуры мрамор выдерживает. . ]]> Thu, 11 Nov 2004 16:54:35 GMT Oxana-MONAMI 72397,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72394 Milenchik у нас тут всякие разные есть пакетики, но на некоторых вес не стоит, а только рекомендация по количеству муки.
]]> Thu, 11 Nov 2004 16:53:20 GMT Galka 72394,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72393 Oxana-MONAMI Оксана, я уже об этом подумала, у меня есть электрическая печка для пиццы с таким же мраморным камнем, но я не знаю, как он поведет себя в духовке при сильном нагреве (не расколется?).
]]> Thu, 11 Nov 2004 16:51:30 GMT Galka 72393,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72383 Little My

Перечитала еще раз немецкий форум про трехминутный хлеб. Народ выпекает этот хлебушек в следующих пропорциях:

150 г ржаной муки/350 г пшеничной муки....

300 г ржаной муки/200 г цельнозерновой спельтовой муки....

200 г цельнозерновой спельтовой муки/200 г цельнозерновой пшеничной муки/200 г ржаной муки (но без добавления зерен и семян)....

300 г ржаной муки/150 г цельнозерновой пшеничной муки/150 г спельтовой муки, без добавления семян и зерен....

600 г муки/ 42 г свежих дрожжей...

250 мл воды/200 мл пива/1,5 пакетика сухих дрожжей...

Кое-кто добавляет в тесто 10 г сухой закваски в виде порошка, и еще можно брать воду пополам с пахтой (Buttermilch).

Отзывы:

хлеб получается выше со свежими дрожжами.

Тесто можно разложить по формочкам для маффинов и выпекать 25-30 минут.

Чем дольше тесто перемешивается миксером, тем плотнее получается хлеб (это написано в инструкции к миксеру).

Попробуй изменять соотношение воды и муки (цельнозерновая мука требует больше воды, чем мука тонкого помола).

Чтобы хлеб не прилипал к форме, положи в нее бумагу для выпечки.

И еще есть тонкости при выпекании в разных духовках (Umluft, нагрев сверху и снизу и т.д.). ]]> Thu, 11 Nov 2004 16:42:08 GMT Galka 72383,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72379 Galka Я спрошу, только не смейся, муж вчера принес два квадратных больших куска мрамора, а что если на нем попробовать ]]> Thu, 11 Nov 2004 16:27:08 GMT Oxana-MONAMI 72379,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72378 Galka, в Германии сухие дрожжи идут по-моему по 7 гр. в пакетике а у Оленьки 11гр.
]]> Thu, 11 Nov 2004 16:24:08 GMT Milenchik 72378,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72373 Oxana-MONAMI Вот здесь можно посмотреть на этот камень.
]]> Thu, 11 Nov 2004 16:16:15 GMT Galka 72373,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72369 Оленька У меня была хлебопечка Clatronic, в которую сначала заливалась жидкость, а потом - сухие компоненты, а уже сверху - сухие дрожжи. В ней я пекла хлеб со свежими дрожжами (растворяла их в жидкости и выливала в форму), получалось хорошо. А теперь пользуюсь хлебопечкой Panasonic (в ней обратный порядок закладки продуктов - сначала дрожжи, потом муку... а сверху - жидкость), но пока только с сухими дрожжами.

1 пакетик сухих дрожжей = 25 г свежих дрожжей (половина 42-граммового кубика).

Мне кажется, что надо придерживаться рекомендаций на упаковке свежих дрожжей (там должно быть написано, на какое количество муки рассчитано данное количество дрожжей).

Дрожжевое тесто я замешиваю только в хлебопечке по рецепту от Yelena (для сладкой и несладкой выпечки) и по рецепту Ayn (булочки к обеду). Оба теста хорошо получаются в хлебопечке. ]]> Thu, 11 Nov 2004 16:04:42 GMT Galka 72369,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72366 Galka Хотелось бы попробовать, только чугунной нет сковороды. На первый раз можно на протвине испечь. Я у нас вообще такой камень и не видела. ]]> Thu, 11 Nov 2004 15:59:12 GMT Oxana-MONAMI 72366,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72362 Oxana-MONAMI Janochka

Не за что, девочки. Пользуйтесь на здоровье! Я вот подумала, а толстая чугунная сковорода не могла бы заменить этот камень? Надо на эту тему с Ayn посоветоваться. ]]> Thu, 11 Nov 2004 15:52:15 GMT Galka 72362,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72338 Оленька, если дрожжи Саф-Момент то на пакетике сзади очень внимательно почитай. Там написано что пакетик сухих равен 60 гр. свежих. Здесь у нас свежие дрожжи продаются и правда в кубиках, но у них вес разный...есть 25 грамм а есть и 50.
А вообще если говорят полпакетика (сухих) я кладу чайную ложку, а если полпачки свежих то 2 ч.л., т.к. в советском стандарте пачка = 100 гр. Получается чуть меньше, но и запаха дрожжей меньше. ]]> Thu, 11 Nov 2004 15:13:03 GMT Milenchik 72338,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72213 Пакетик сухих дрожжей у меня 11гр.А вот мокрые дрожжи у нас продают по 0.5 и 1кг. Пол кубика-это сколько? ]]> Thu, 11 Nov 2004 11:19:19 GMT Оленька 72213,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72212 Оленька
пол кубика дрожжей - пакетик сухих. ]]> Thu, 11 Nov 2004 11:14:39 GMT Ника 72212,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72209 У меня такой вопрос. Недавно приобрела хлебопечку,пока ее изучаю.Все рецепты у меня с сухими дрожжами.У Вас есть моного рецептов с обычными дрожжами,можно ли их использовать в хлебопечке и какая пропорция по замену сухих дрожжей.И можнот ли все тесто делать в хлебопечке.Поделитесь опытом профессионалы с начинающей в этом направлении.Спасибо. ]]> Thu, 11 Nov 2004 11:04:20 GMT Оленька 72209,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72129 kmila
жди в воскресенье ]]> Thu, 11 Nov 2004 08:56:24 GMT Ника 72129,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72126 Nutik
ok ]]> Thu, 11 Nov 2004 08:53:33 GMT Ника 72126,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72118 Janochka Ага,я вот тут недавно тож проэтот камень начиталась,и уже хочу,вот только я у нас нигде не видела


]]> Thu, 11 Nov 2004 08:40:17 GMT Kira 72118,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72092 Да у нас например в пицерии итальянцы выпикают пиццы в такой печке каменной.Вкус от етого конешно оболденный но дома то его нету так што сойдёт и духовка. ]]> Thu, 11 Nov 2004 07:46:07 GMT Luna07 72092,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72090 Janochka Ян, это не винный камень, это типа протвиня, на котором выпекают питты, пиццу, это противень из камня. ]]> Thu, 11 Nov 2004 07:42:52 GMT Oxana-MONAMI 72090,102 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic102.html?view=findpost&p=72060 Galka
Галочка, спасибо большое!
Вот пиццевого камня у меня нет.
Я сначала бегло просмотрела твой перевод, зацепилась глазом за этот Baking Stone, он же Pizza Stone и подумала, что это типа винного камня.
И ищу, ищу в рецепте - сколько ж граммулек этого стоуна идёт в хлеб.
]]> Thu, 11 Nov 2004 06:47:57 GMT Janochka 72060,102 at www.good-cook.ru