Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Хлеб


Автор: Janochka 19.06.2004 - 18:43
ХЛЕБ МОЕЙ СВЕКРОВИ

0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела
50 г дрожжей ("мокрых", сухие свекровь не признаёт)
1 столовая ложка сахара (с горкой)
2 чайные ложки соли
2 столовые ложки подсолнечного масла
1 яйцо
мука - где-то стаканов 6-7, чтобы получилось нелипкое тесто.

Замесить тесто из всех ингридиентов, и выложить его в смазанную сливочным маслом форму (чтобы форма была наполовину выше выложенного теста). Свекровь моя пользовалась обычной алюминиевой кастрюлькой. Прикрыть тесто в форме полотенцем и оставить на столе на 20 минут, а потом поставить в холодильник ещё на 1 час. Выпекать примерно при 180 гр около 1 часа. Как вытащите из духовки - надо дать хлебу "отдохнуть" в форме минут 5, а потом вынуть, смазать маслом и прикрыть полотенцем. Аромат на весь подъезд, ни от каких пирожков так не пахнет. Свекровь говорит, что такой хлебушек пекла её бабушка, когда они уходили на пару дней на сенокос, и хлеб не черствел без всяких упаковок и пакетов. Но нам это проверить не удавалось, т.к. этот "каравай" улетал уже к вечеру. Лично сама я самостоятельно этот хлеб не пекла, всё как-то то руки не доходят, то очередная диета. Но при "процессе" присутствовала пару раз. Получается высокий ноздреватый хлебушек с тонкой корочкой. Как круглая коробка от торта.

ХЛЕБ МОЕЙ СВЕКРОВИ 0,5 литра кипячёной воды, примерно t тела 50 г дрожжей ("мокрых", сухие свекровь не признаёт) 1 столовая ложка сахара (с...

Автор: Yelena 19.06.2004 - 21:02
Хлеб на йогурте
Я готовлю этот хлеб в хлебопечке, быстро и удобно.
  • 3 1/3 стакана муки
  • 200 мл йогурта ( кефира, простокваши)
  • 1 яйцо
  • 50 мл теплой воды ( зависит от размера яйца, вода+ яйцо должны быть 100 мл)
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. меда ( отмеряйте ложкой из-под масла, тогда мед не прилипнет)
  • 2 ч.л. соли
  • 1 1/4 ч.л. сухих дрожжей
Все закинуть в хлебопечку на режим цельнозернового хлеба. Можно по бипу добавить или жеренный лук ( 1 луковица ), или орехи ( грамм 100) , или семечки - все зависит от вашей фантазии. Если удвоить масло и мед, а по бипу добавить 100 грамм изюма, то у вас получится чудесная хала с изюмом.

Автор: Galka 20.06.2004 - 10:36
Janochka, пока я занималась мужниным днем рождения, ты открыла хлебную тему! Молодец! Пчелка ты наша неутомимая! Чмок smile.gif

Натолкнулась на рецепт хлеба из спельты на одном из немецких сайтов. Отзывов на этот хлеб была целая уйма, и все в один голос уверяли, что хлеб - чудесный.

3-МИНУТНЫЙ ХЛЕБ ИЗ СПЕЛЬТЫ

500 г спельты (Dinkel) цельнозерновой
450 мл теплой воды
1 кубик свежих дрожжей (42 г)
50 г семечек подсолнечника
50 г сезама
50 г льняного семени
2 ч.л. соли (мне по вкусу хватило 1,5 ч.л.)
2 ст.л. яблочного уксуса

Приготовление:

1. Дрожжи смешать с теплой водой, добавить все остальные продукты и хорошенько вымесить.

2. Выложить тесто в смазанную маслом форму (кирпичиком) и .... поставить в холодную духовку. НЕ НУЖНО ДАВАТЬ ХЛЕБУ ПОДХОДИТЬ!

3. Включить духовку на 200°C и выпекать 50 минут. Вынуть хлеб из формы и, если нужно, допечь без формы еще 10 минут.

Примечание: семена можно не добавлять.

Источник: http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?...9185488&ID2=145


Испекла его и я. А вот и фотографии:

, пока я занималась мужниным днем рождения, ты открыла хлебную тему

, пока я занималась мужниным днем рождения, ты открыла хлебную тему - 2

Автор: Galka 29.06.2004 - 13:21
Нашла интересную ссылочку про хлеб: http://www.kolobok.biz/?GroupId=74&ParentID=28

Автор: Galka 3.07.2004 - 00:23
Вторая попытка выпечки 3-минутного хлеба:

Вторая попытка выпечки 3-минутного хлеба: В тесто на этот раз положила тыквенные семечки


В тесто на этот раз положила тыквенные семечки. По совету своей свекрови растерла дрожжи с 1 ч.л. сахара перед тем как размешать их в воде. И в тесто добавила 1 ч.л. сахара.

А еще воспользовалась таким советом:"Чтобы замедлить образование корки и сделать каравай воздушнее, на дно духовки или на ее нижнюю полку можно поставить миску с горячей водой." (с сайта http://www.kolobok.biz/?GroupId=74&ParentID=28)

Автор: marina5 3.07.2004 - 00:55
Galka
хороший хлеб ,получился!
У тебя хлебопечка есть?
Могу хороший рецепт подкинуть?!

Автор: Galka 3.07.2004 - 00:56
marina5 Спасибо, Мариночка! У меня их даже две. Рецептов? Конечно хочу, и чем больше, тем лучше.

Автор: marina5 3.07.2004 - 00:57
Yelena
спасибо,за рецептик!
Я себе книжку купила с рецептами,для хлебопечки.
Буду потом опробованными делиться.

Автор: marina5 3.07.2004 - 01:07
Galka
лови !
У меня хлебопечка с января месяца,много уже перепробовала.
Сейчас недлю назад родственица поделилась этим рецептом!
Мне очень понравился ,очень вкусный получается.
Я уже с Mehrkornmischung тоже делала ,тоже вкуснятина.
Я думаю эти 150 гр,- можно любой сорт брать.

Sonnenblumen Brot
150 гр.Sonnenblumen Brot Backmischung- смесь.
300 гр.муки (можно пополам пшеничная+ржанная)
0.5 ч.л. соли
1ч.л сахара
2 ст.л. масла раст.
1 пачка сухих дрожжей
330 мл.теплой воды
программа Basis или Teigmachen (1,5 часа) и Backen-60 мин.
a вот и фото хлеба с Mehrkornmischung.
лови

Автор: Galka 3.07.2004 - 01:11
marina5 Спасибо smile.gif Буду пробовать.


Если тебе интересно, вот несколько ссылок хлебных:

http://www.naturkost.de/rezept/leser_brotback.htm

http://www.chefkoch.de/suche.php?from_form...BA&wo=0&x=9&y=8

http://www.brotbackautomat.de/


http://www.webkoch.de/db/suchen.html?such=...K=Suche+starten

Автор: marina5 3.07.2004 - 19:21
Galka
спасибо,хорошие ссылки .

Автор: Galka 3.07.2004 - 20:37
marina5 Рада, что пригодились smile.gif

Автор: Fern 5.07.2004 - 00:03
Хлеб

300 мл теплой воды
1ч.л сухих дрожжей
500-700гр муки (зависит от муки)
соль по вкусу
3 ст. л оливкового масла

Дрожжи насыпать в воду. Хорошо перемешать (лучше миксером) до образования пены. Насыпать муки. Сформировать тесто в виде шара. Намазать его оливковым маслом. Оставить, чтобы поднялось в 2 раза.
Сформировать 10-12 шариков. Выложить их на противень. Дать подняться.
Они могут немножко расползтись, потерять форму.
Поставить в духовку. Выпекать 30 минут при температуре 180 гр.
Также из этого теста можно сформировать буханку, но выпекать придется чуть дольше.
Хлеб 300 мл теплой воды 1ч

Автор: Galka 5.07.2004 - 16:01
Fern Красота! А на заднем плане еще и бублички! Они тоже из этого теста?

Автор: Fern 6.07.2004 - 00:08
Galka , спасибо за комплимент! biggrin.gif
На заднем плане сушки, они же бублики и калачики, только маленькие. Тесто не дрожжевое, рецепт теста от elena_dom.

Автор: Janochka 7.07.2004 - 16:34
Саечки-батончики из теста от капустного пирога

Саечки-батончики из теста от капустного пирога

Автор: Lira 7.07.2004 - 18:08
Galka
Yelena
к своему стыду впервые на этом форуме узнала о хлебопечке..хочу вас попросить -подскажите пожалуйста какие функции прибора брать на заметку при покупке..очень мне приглянуся приборчмк..посмотрела в сети про него-так даже есть модели с функцией "варенье"...Меня интересует возможность быстрого приготовления теста..в первую очередь...хотя наверное в России хлеб недорог.а тесто можно месить и в комбайне..что я чаще всего и делаю..Так стоит покупать эту чуду-юду?..как вы считаете.Спасибо

Автор: Druza 7.07.2004 - 18:32
Девочки, подскажите. У меня не получается хлеб в хлебопечке. Миксы мне не нравятся, а по рецепту, который у меня есть, получается недопеченый хлеб sad.gif

Автор: Galka 7.07.2004 - 20:28
Lira Ну о каком стыде ты говоришь?! Домашней техники в мире так много, что обо всем невозможно знать, а форум, как раз, и помогает нам ознакомиться с тем, о чем еще не знаем.

В моей хлебопечке 12 режимов, а пользуюсь я только двумя - "выпечка белого хлеба"(3:40 - 3:50 час.) и "тесто" (1:30). Пару раз пользовалась выпечкой хлеба по таймеру (с вечера все закладывала и включала таймер, а утром хлеб был готов к нужному времени). Я часто пользуюсь готовыми смесями для белого хлеба. Мне не нравится, как хлебопечка печет ржаной хлеб - он получается плотный и сыроватый. Да, забыла сказать , моя хлебопечка рассчитана на выпечку хлеба весом 750 - 1000 г, но я часто пеку в ней хлеб в рассчете на 250 г муки.

Очень понравилось в хлебопечке вымешивать дрожжевое тесто ( от Yelena, рецепт в этой теме): я точно знаю, что через 1:30 дрожжевое тесто будет готово.

Ни мармелад, ни пирог с разрыхлителем я в своей хлебопечке не пекла - просто нет необходимости. Комбайн у меня плохо вымешивает тесто, а хлебопечка еще и поддерживает оптимальную температуру для подхода теста.

Конечно, хлеб у вас можно купить в любое время, а здесь в воскресенье все магазины закрыты, а в булочную надо успеть утром, пока она не закрылась. Кроме того, хлеб из булочной стоит дорого. А мне не всегда удается рассчитать необходимое количество хлеба на выходные, поэтому хлебопечка очень выручает.

Принятие решения о покупке все-таки твое дело. Если вы любите и едите хлеб, то может и стоит подумать о покупке хлебопечки.

Для себя я пеку хлеб в духовке (трехминутный хлеб. см выше), а мужу и сыну - в хлебопечке. Дочь ест только черный хлеб из магазина. Вот так вот.

Автор: Galka 7.07.2004 - 20:57
Druza Какой хлеб не получается - черный или белый? Как он недопечен - сверху или внутри тоже?

У меня две хлебопечки (большая и маленькая), так большая хорошо пропекает белый и смешанный (пшеница+рожь), а ржаной и из спельты тоже недостаточно пропекает. А с маленькой хлебопечкой я уже не знаю как и быть - даже белый хлеб получается сыроватый и плотный. Обычно в инструкции к хлебопечке описаны все ньюансы, которые надо соблюдать. В моей маленькой написано, что все продукты должны быть холодными (комнатной температуры), т.к. она после старта программы все равно греет все положенное до нужной температуры. Качество хлеба зависит также от влажности окружающей среды (при большой влажности воздуха жидкости надо брать меньше на 1/2-1 ст. ложку (тоже в инструкции написано). Качество муки сильно влияет на качество хлеба.



Может в муке недостет клейковины? А может ты выбираешь неправильный режим?


Автор: Yelena 7.07.2004 - 21:02
Lira
в моей хлебопечке нет режима варенья, но для меня делать 4 стакана варенья как по воробьям из пушки стрелять. Я использую режимы тесто, белый хлеб, цельнозерновой ( часто), французкий ( очень удобен для дрожжевых кексов). Важно, чтобы был бип для добавления в середине второго замеса семечек, лука и т.д. Все типы дрожжевого теста делаю только в ней - не надо месить, тесто с подогревом подходит очень быстро. Я пеку хлеб максимум на 4 стакана муки, для большой семьи удобно, но можно и меньшую порцию. На мой взгляд лучше брать достаточно большую хлебопечку ( минимум 1.5 фунта, лучше на 2 ). У меня хлебопечка китайская, из серии неопознанный объект tongue.gif , пока никаких жалоб.

Автор: Lira 7.07.2004 - 22:31
Yelena
Galka
Спасибо...видимо придётся покупать smile.gif Хочу вас поблагодарить за очень .."удобные"..рецепты...Пекла сухарики и запекала овощную икру по рецепту Лены...и Галин рыбный салат..два сына и мужели с удовольствием smile.gif

Автор: Druza 8.07.2004 - 00:10
Galka, у нас хлебопечка на 2 фунта примерно. Хлеб и черный, и белый получается плотный и непропекшийся, сырой внутри sad.gif
Насчет влажности ты отметила, обязательно учту.

Автор: Ольга 8.07.2004 - 06:38
Druza
Давай созвонимся если хочешь я осваивала хлебопечку уже здесь в смысле в Америке могу помочь советом.Тем более что все советы я получала от девочек здесь.Всем конечно огромное спасибо.......... smile.gif потому что я сейчас стала просто асом в хлебопечении.Мой хлеб ржаной стоит вне конкурса у всех моих русских подруг. biggrin.gif

Автор: Galka 8.07.2004 - 06:40
Lira На здоровье smile.gif

Автор: Galka 8.07.2004 - 06:51
Ольга Может ты и тут поделишься секретами? Нам тоже интересно.

Автор: Galka 8.07.2004 - 08:08
Druza Я думаю, что Yelena не будет против, если я приведу здесь ее советы по выпечке в хлебопечке:

СОВЕТЫ от Yelena:

Я пеку хлеб только в хлебопечке, для меня очень вкусный. Для себя я поняла формулу хлеба. На каждый стакан обычной муки идет 90 мл жидкости, на стакан ржаной или цельнозерновой 100 - 105 мл. жидкости. Яйца, молоко, йогурт, вода это жидкость. На стакан муки добавляю около 5 мл растительного масла, 1/2 ч.л. соли и 5 мл меда, 2 мл дрожжей. Я предпочитаю хлеб на смеси йогурта и воды ( 2 : 1 ) с добавлением яйца( лучше только желток, но выливать белок жалко потом). Все остальные добавки по желанию, они не меняют основную формулу - жаренный лук ( масло в тесто уменьшить на то, что ушло на жарку), орехи, семечки и т.д. И еще - я даю не больше 1/3 ржаной или цельнозерновой муки, иначе хлеб хуже поднимается. Кроме уж очень жарких дней, пеку на цельнозерновой программе ( 3 часа 40 минут).

Автор: Yelena 8.07.2004 - 21:01
Galka спасибо, что написала мои советы, я всегда только за. У меня был один раз слишком тяжелый хлеб, когда я мало жидкости дала. Вообще, я люблю перед 2 замесом проверить тесто ( особенно если рецепт новый), при необходимости на этом этапе всегда можно долить немного воды или подсыпать ложку-другую муки.

Автор: Galka 8.07.2004 - 23:09
Yelena Лена, а как он выглядел (тогда) еще на стадии теста? Он должен держать форму или может расползаться? У меня маленькая хлебопечка (на 450 г -ый хлеб) ну никак не хочет легкий, воздушный хлеб печь sad.gif

Я уже сегодня и соевого молока добавила, и лецитина - чуть полегче получился, но все-таки не такой, как в большой хлебопечке. (Муж не успевает съедать большую буханку, вот и пришлось купить маленькую хлебопечку).

Да, знаешь, а у моей большой хлебопечки самый долгий режим выпечки - "белый хлеб", а не цельнозерновой почему-то? (3:50).

Автор: Yelena 10.07.2004 - 17:05
У меня хлеб при замесе немного мажется за лопаткой замеса, если пальцем потрогать, то мягкий. Если по одному и тому же рецептиу получается разный хоеб в разных хлебопечках, то может проблема в хлебопечке ?
У меня 3:50 это французкий хлеб, цельнозерновой 3:40, а белый 3:00.

Автор: Galka 10.07.2004 - 17:11
Yelena Спасибо, Леночка.

Автор: Olegovna 10.07.2004 - 17:23
Galka
А что такое спельта. Это цельнозерновая мука?
Я побовала испечь хлеб по рецепту что ты давала в начале , 3 минутный. Кинулась, а цельнозерновой нет. Положила ржаной - , белой и немного germ.
Позже скину в кривые ручки smile.gif

Автор: Galka 10.07.2004 - 21:13
Olegovna Спельта (она же полба, Dinkel) - это сорт пшеницы. На том форуме Vera объясняла Аннушке про нее. Думаю, она не обидется, если я ее объяснения сюда скопирую:

Vera:
"Я поняла, что спельта- это прародительница пшеницы. Т.е. сначала была такая жутко полезная пшеница(читай спельта),но булки из нее получались не ахти,и путем селекции удалось получить такое зерно (современная высокосортная пшеница),из которого булки-хоть куда,но не шибко полезные.
Ну,а так как сейчас все хотят кушать полезную пищу,то и вспомнили про спельту. А еще у некоторых людей на пшеницу аллергия,а на спельту - нет."

Еще Elena NY рассказывала, что у них из одной спельты хлеб получается очень тяжелый и невкусный.

http://forums.russiantaste.com/viewtopic.p...8e65f1f92595036


В Германии мука из спельты бывает цельнозерновая и белая (мелкого помола).
Я свой хлеб пекла из цельнозерновой спельты, а на сайте, откуда я этот рецепт взяла, по этому рецепту предлагалось печь и из пшеничной цельнозерновой муки. Мне этот хлеб понравился, и я теперь пеку только по этому рецепту, но хочу сказать, что мука разных фирм отличается по качеству даже здесь. Попробуй на цельнозерновой пшеничной муке этот рецепт.

Я перешла на спельту по оздоровительным соображениям (плохо переношу пшеничную муку).

Автор: Olegovna 10.07.2004 - 21:26
Galka
Спасибо, буду пробовать из цельнозерновой.

Автор: Galka 10.07.2004 - 21:49
Olegovna Ты делала строго по рецепту? Со свежими дрожжами и с уксусом? Тесто получается значительно жиже, чем для обычного хлеба и похоже по консистенции на тесто для маффинов.

Сейчас сходила на эту немецкую страницу, откуда рецепт. Там написано, что из готовых хлебных смесей по этому рецепту печь нельзя. Про ржаную муку тоже нигде не упоминается.
А вот хлеб из спельты или цельнозерновой пшеницы по-прежнему хвалят.


Olegovna, а что такое немного germ? Это дрожжи или мука какая-то?

Автор: Olegovna 10.07.2004 - 22:27
Galka
Делала по рецепту. Дрожжи, к сожалению, могу купить только сухие. Но пекла с ними много, ни разу не подводили.
Единственное что изменила - добавили лишних около 100 грамм белой муки, т.к. тесто было жидковато. Больше добавить побоялась.

Natural wheat germ - сушеные зародыши пшеницы. Светло-коричневые, маленькие сухие лепесточки.


Вторая попытка, на снимке хлеб намного темнее и более пористый. Как тебе это удалось?

Автор: lisa 10.07.2004 - 22:31
Подскажите можно ли заменить сухое молоко на натуральное и в какой пропорции ,для выпекания хлеба в хлебопечке ,и на какой обьем воды уменьшать rolleyes.gif blink.gif

Автор: Galka 11.07.2004 - 00:20
Olegovna Взяла цельнозерновую спельтовую муку другой фирмы. Может это фотка темная получилась? По цвету они одинаковые оба раза получились. В сообщении о второй попытке я подписала про сахар. А в духовку поставила миску с горячей водой. Больше изменений не было. Попробуй сначала без всяких добавлений, только на одной цельнозерновой муке. Лучше бы "мокрые" дрожжи использовать, а тесто и должно быть не крутым, форму не держащим. От себя я добавила в тесто сахара 1 ч.л.

Успехов!

Автор: Galka 11.07.2004 - 00:25
lisa Я пеку только на натуральном молоке или смеси воды с молоком, йогуртом, соевым молоком.

Почитай СОВЕТЫ от Yelena на 1-й странице этой темы.

Автор: lisa 11.07.2004 - 21:49
Спасибо конечно , но мне он не подходит))
вот у меня какой :
Хлеб пшеничный 450г
Вода 3/4+2ст ложки или 7/8 стакана
Мука пшеничная 2 стакана
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1,5 столовых ложек
Сухое молоко 1 столовая ложка (хочу заменить на натуральное,как вы думаете сколько надо молока и насколько уменьшить воды?????)
Масло сливочное 1 столовая ложка
Дрожжи сухие 1 чайная ложка
Получается очень вкусный tongue.gif

Автор: Galka 11.07.2004 - 21:59
lisa Посмотри на упаковке к своему сухому молоку, в каком количестве воды надо растворять 1 ст.л. порошка, чтобы получить готовое молоко. Вот это и будет количество натурального молока. Натуральное молоко бери такой же жирности, какая стоит на банке с порошком, если хочешь идентичной замены.

Жидкости в рецепте хлеба не должно быть больше, чем Вода 3/4+2ст ложки или 7/8 стакана. А дальше уже решаешь :

1. Если количество воды для растворения порошка равно количеству жидкости в рецепте на хлеб, то просто заменяешь в рецепте воду на натуральное молоко.
2. Если количество воды для растворения порошка меньше, чем количество жидкости в рецепте на хлеб, то к такому количеству натурального молока добавляешь воду, чтобы общее количество жидкости было как в рецепте на хлеб (Вода 3/4+2ст ложки или 7/8 стакана).
3. Случай, когда для растворения 1 ст.л. порошка требуется больше воды, чем дано в рецепте на хлеб - достаточно сложный. Я не знаю, можно ли тут равнозначно заменить сухое молоко натуральным.

Это все, что приходит в голову.

Яйца, молоко, йогурт, вода - это жидкость.

Автор: lisa 11.07.2004 - 22:48
Спасибо большое biggrin.gif Я всё поняла наконец- то
Испеку сообщу результат

Автор: Galka 11.07.2004 - 22:57
lisa Успехов!

Автор: MaKosh 12.07.2004 - 08:13
Памперникель - изумительно вкусный хлеб. В состав его входит патока, поэтому хлеб долго остается свежим. Конечно, если его правильно хранить, а именно - в сухом прохладном месте. Памперникель можно подавать и горячим, и холодным. Особенно хорош он для бутербродов. Начинка может быть любой, тут все зависит от вашей фантазии. © Гастрономъ

Автор: Hochluschka 13.07.2004 - 23:33
Вот нашла по розпродаже хлебопечку. хочу купить, начиталась ваших советов, но есть еще один вопрос: если покупать недорогую машину- будет большая разница ??Спасибо всем кто ответит !!! smile.gif

Автор: marina5 14.07.2004 - 00:55
Hochluschka
я думаю не в цене дело .
У меня из Алди стоила 40евро. когда я ее хотела купить у нас она стоила столько ,а в другой земле эта же самая (в тоже самое время)стоила 30 евро.
у нее две лопости мешалки, форма хлеб.формы продолговатая и хлеб можешь печь большой и маленький.
И программ много ,но для меня лично важно ,что есть кроме стандартных , еще отдельная программа (Teigmachen )-месить тесто и отдельная программа просто печь.(backen).

Автор: marina5 14.07.2004 - 01:25
Galka
Hochluschka
посмотрите ,я на первой странице к рецепту фотки прицепила!

Автор: Olegovna 14.07.2004 - 02:45
Galka
Загляни в кривые ручки. Я фото хлеа выложила. Семья половину съела, прежде чем я его успела выбросить.

Обязательно попробую с цельнозерновой, просто пока не купила.

Автор: Galka 14.07.2004 - 08:25
marina5 Очень симпатичный хлебушек получился!


Hochluschka У меня тоже не дорогая хлебопечка фирмы "Clatronic", но я ею довольна, особенно тем, что есть режим выпечки белого хлеба на 3:50 час., а также режимы "тесто" и "только выпечка".


Olegovna Пошла смотреть wink.gif

Автор: Galka 14.07.2004 - 08:44
Olegovna Консистенция теста в этом рецепте получается довольно жидкая(не как сметана, но все-таки): никакого колобка. Тесто я выкладывала в форму ложкой.

Автор: Olegovna 15.07.2004 - 04:45
Galka
Хорошо что сказала, а то я все пыталась помесить руками и муки добавить.

Автор: Galka 15.07.2004 - 12:21
Olegovna Нет, руками не получится. Я размешиваю тесто деревянной ложкой с длинной ручкой. А потом вываливаю тесто в форму, помогая ложкой.

Автор: Galka 16.07.2004 - 12:13
Вот нашла сайт с хлебными рецептами (с фотками): http://www.marions-kochbuch.de/brot.htm

Автор: Julka 22.07.2004 - 19:19
Привет, девченки.
Недавно купили хлебопечку. Я решила зайти на старый форум за рецептами, но с ужасом обнаружила, что мой любимый форум пропал. Помогите, пожалуйста, восстановить рецепты для хлебопечки. Заранее благодарна. Юлия.

Автор: Julka 22.07.2004 - 21:12
Izvenite ,chto tak pishu, ne mogu naiti translit?????
Janochka milaya ne obizjisya!!!
Ya otkrila novuu temu tak kak schitau , chto zdes' preimushestvenno
recepti dlya obichnoi pechi, a tam na starom forume bila otdel'naya
tema tol'ko o xlebopechke ,no ya ne yspela ee soxranit'...
Ochen' zjal'!!!
Tak chto esli kto mozjet vspomnit' te recepti, budet klassno!!!
Julka

Автор: Janochka 22.07.2004 - 21:21
Julka В этой теме полно рецептов для хлебопечки, ты посмотри внимательно. smile.gif

Ещё рецепты.

Цитата
Yelena

Хлеб с сушенными помидорами

3 1/3 стакана муки
200 гр. йогурта ( кефир, простокваша)
1 яйцо
50 мл. теплой воды ( количество воды зависит от размера яйца, яйцо+вода должны составить вместе 100 мл )
1 ч.л. соли ( меньше чем обычно, так как помидоры довольно соленые)
1 1/4 ч.л. дрожжей
1 ст.л. меда
1 ст.л. ( обычная ложка, а не мерная) с верхом сушенных помидоров с оливковом масле

Положить в хлебопечку все, кроме помидоров. Помидоры добавить по бипу. Программа цельнозерновой хлеб ( я ей чаще всего пользуюсь). Хлеб получился с оранжевым оттенком ( из-за вспышки не очень видно) и пикантного вкуса.


Цитата
Alyona

ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ (БОРОДИНСКИЙ) (автор неизвестен, но хлеб я делала неоднократно)

(этот хлеб очень вкусный, но плохо поднимается. Ничего страшного, он просто более плотный получается. Вместо патоки можно положить мед, вместо клейковины – крахмал. Патоки по рецепту 3 ст. ложки, но я бы сказала, что и двух достаточно)

Это рецепт для хлебопечки, но я и так пробовала, получается похоже на
рижский и бородинский одновременно

Вода - 1 стакан;
Заварка чайная -1/4 стакана, можно добавить 1 ст.л. яблочного уксуса или
заменить 1/4 стакана воды;
Мука ржаная, среднего или грубого помола - 1 1/2 стакана
Мука пшеничная, если есть лучше "better for bread" 1 1/2 стакана;
Клейковина "Wheat gluten" 1/4 стакана;
Сухое молоко - 2 ст.л.;
Масло растительное или сливочное -1 ст.л.;
Патока (molasses) - 3 ст.л.;
соль - 1 1/2 чайной ложки;
Кориандр 1 1/2 чайной ложки;
Дрожжи сухие - 2 чайных ложки


Цитата
Anja

Пшеничный хлеб с йогуртом

Вода: 5/6 стакана
Йогурт: 2/7 стакана
Мука цельная пшеничная: 1 7/8 стакана
Мука хлебная: 1 1/8 стакана
Соль: 1 1/8 ч.ложечки
Мед: 2 1/4 ст.ложки
Масло сливочное: 1 1/2 ст.ложки
Дрожжи (сухие): 1 1/8 ч.ложечки
Кунжутное семя: 3 ст.ложки

Очень вкусный, долго хранящийся хлебушек, который можно печь и в быстром (1 час 20 минут у меня) режиме.

Французский багетт

Вода 300мл
мед 1 ст.л
Соль 1 ч.л
Сахар 1 ч л
Мука белая,высшего сорта 540г
Сухие дрожжи пачка

Программа Тесто
Готовое тесто разделить на 2-4 части,сформировать длинные батоны и 30-40 минут оставить подходить. Надрезать несколько раз и выпекать

Источник: иснтрукция к хлебопечке.

П.С. Сахара я не даю, дрожжей хватает и 2 ч.л. Добавляю еще 1-2ст.л. оливкового масла.

Автор: elena_dom 25.07.2004 - 00:41
Марина, испекла я твой хлеб. по твоему рецепту, и из твоей муки smile.gif
На фото кажется подгорелым, но это не так. легкий, мягкий, душистый!
Марина, испекла я твой хлеб

Автор: marina5 25.07.2004 - 01:52
elena_dom
ну вот и славно.что получился !
Приятного аппетита!

Автор: Valya 25.07.2004 - 08:51
elena_dom Лен, вот честно скажу, никогда не хотелось печь хлеб, а вот, глядя на твой, подумала, что пора... Уж очень твой хлеб похож на тот, что пекла моя бабушка... И форма , и структура теста... Все, как в детстве...

Автор: Janochka 25.07.2004 - 09:19
elena_dom Замечательный хлебушек получился, могу себе представить, какой он вкусный!

Автор: elena_dom 25.07.2004 - 13:15
Valya , а я вот наоборот люблю хлеб печь. Вот только обычно формовой делаю, а сейчас караваем испекла. и мне так больше понравилось smile.gif. если надумаешь, то выбери рецепт на воде. Вкуснее. Больше на старинные хлеба похоже, не черствеет дольше.

Автор: Janochka 1.08.2004 - 20:29
В архиве можно почитать (и продолжить) тему Хлеб и хлебопечка. smile.gif

Автор: Eye Reena 1.08.2004 - 20:53
Девочки, я тут к вам с моим хлебом пришла. Это хлеб из кислого теста (sourdough), без дрожжей. Если интересно, могу поделится процессом.
Девочки, я тут к вам с моим хлебом пришла


Девочки, я тут к вам с моим хлебом пришла - 2

Автор: Janochka 1.08.2004 - 20:56
Eye Reena Какой пуховый, пористый, красивый хлебушек! Конечно, рецепт интересует. smile.gif

Автор: Fern 2.08.2004 - 00:30
Eye Reena , очень аппетитно выглядит! Давай скорее рецепт!

Автор: Eye Reena 2.08.2004 - 11:33
Девочки, этот хлеб замешан на кислом тесте, которое образуется от скисания молочных бактерии - аналог дрожжей, наверно.

Технология приготовления стартера-закваски такая: смешать йогурт и муку 1:1, в контейнере, закрыть крышкой и поставить в теплое место (рекомендуется рядом с батареями отопления, на грелку, я поставила на холодильник - у меня там хорошо нагревается). В книге сначала надо было сделать йогурт из молока, но я этот этап пропустила, взяла магазинный йогурт балканский и получилось. Это делают потому что эти бактерии не выдерживают пастеризации, вроде в домашнем йогурте они есть. Еще рекомендуется пробовать с разным молоком, если с первого раза не получится.
Вот, через какое-то (2-5 дней) время эта смесь запузырится, и будет пахнуть приятно-кисленько. Значит готово! Еще написано, что если смесь станет розовой и не запузырится, то надо выбрасывать.
А дальше так: На стакан муки - щедрую столовую ложку стартера, чуть воды, соль - все как обычно. Замесить тесто средней крутости. Пусть чуть-чуть поднимется, снова обмять, положить в форму и оставить, чтоб поднималось. Это тесто очень долго поднимается - 7-8 часов.
Стартер можно хранить в холодильнике и каждый раз обновлять, добавляя молока и муки в равных количествах, это снова надо запузырить, но в этот раз уже он быстрее пузырится. Хранить можно бесконечно обновляя. причем, считается чем старее закваска, тем лучше.
В этой же книге даются рецепты, где и эта кислая закваска и дрожжи, подозреваю, что дрожжи убыстряют процесс, ну и видимо идет игра с текстурой теста. это тесто оно более эластичное, что ли. Похоже на наш ереванский хлеб. Собственно, потому я и старалась - нашего хлебушка захотелось.

Автор: ster 2.08.2004 - 11:49
Eye Reena
Когда увидела фотографию, то подумала, что рецепт очень сложный будет. Но вроде ничего сложного, надо попробовать сделать. А то когда пеку хлеб, то часто чувствуется аромат дрожжей, что мне не очень нравится. Спасибо за рецепт.

Автор: Eye Reena 2.08.2004 - 12:03
ster
Точно!! Я тоже всегда чувствую этот аромат дрожжей, странно, что в магазинном хлебе я его не чувтвую, только в домашнем.
Я тоже когда начинала, думала, ой сложно будет, но у меня был спортивный интерес - получится или нет, и что получится. Вроде неплохо получилось, и совсем не сложно. Главное закваску сделать.

Автор: Galka 3.08.2004 - 09:15
ster По поводу запаха дрожжей в инструкции к моей хлебопечке сказано, что можно добавить яблочный уксус. В трехминутном хлебе (в начале темы) я подозреваю, уксус для этих целей и используется.

Автор: Galka 3.08.2004 - 09:17
Eye Reena Интересный рецепт. А ты пекла хлеб в виде лепешки? А в форме-кирпичике такой хлеб пропечется?

Автор: Fern 3.08.2004 - 17:16
Eye Reena , спасибо за рецепт. А можно закваску в стеклянной баночке делать?

Автор: Eye Reena 3.08.2004 - 21:56
Galka оно ведет себя так же как дрожжевое тесто, я пекла в виде лепешки, ну в смысле положила все тесто на середину противня, оно само поднялось в каравай. Но я думаю оно запросто испечется и кирпичиком, совсем как обычное тесто. Ты увидишь - когда замесишь второй раз - почувствуешь, особенно если опыт в хлебопечении есть.
Fern
Конечно можно в стеклянной - самое важное поместить закваску в теплое место, чтоб постоянно было тепло. И терпение, чтоб выждать два дня, В конце первого дня я думала - ну все, не получилось! на второй день пошли пузыри, а во второй половине дня пошло брожение, как у дрожжей - и аромат такой, приятно-кисленький!

Автор: Fern 4.08.2004 - 00:26
Eye Reena , уже смешала домашний йогурт с мукой, поместила в баночку. Будем ждать.

Автор: Galka 4.08.2004 - 22:29
Eye Reena Спасибо smile.gif

Автор: Fern 6.08.2004 - 16:25
Свершилось! Испекла хлебушек по рецепту
Eye Reena. Замечательно получилось. Добавляла в тесто 1 ст.л отрубей.
Но главное - это процесс приготовления такого хлеба!

Автор: Galka 7.08.2004 - 13:36
Fern А можно поподробнее про процесс приготовления этого хлебушка? А то у меня тоже закваска стоит-готовится.

Автор: Fern 8.08.2004 - 19:01
Galka , процесс такой. Поздно вечером поставила тесто. К утру оно хорошо поднялось. Выложила его в форму, дала немножко подняться и в печку.

Автор: Galka 9.08.2004 - 09:12
Eye Reena У меня тоже получилось!!! Спасибо!!!

Я пекла хлеб из спельты с закваской в хлебной форме кирпичиком. Для ускорения процесса подъема теста поставила форму на теплую грелку. От этого структура хлеба получилась крупнопористая.

Eye Reena У меня тоже получилось

Автор: Galka 9.08.2004 - 09:14
Fern Спасибо smile.gif А фотку не покажешь? У тебя тесто держало форму или расползалось, пока поднималось?

Автор: marina5 9.08.2004 - 09:41
Galka
а как он на вкус?

Автор: Galka 9.08.2004 - 10:47
marina5 Как обычный хлеб на дрожжах. Если бы я не знала, что он без дрожжей, то не отличила бы. Теперь попробую еще испечь хлеб из пшеничной муки ( для своих домашних).

Автор: marina5 9.08.2004 - 12:49
Galka
Цитата
Теперь попробую еще испечь хлеб из пшеничной муки ( для своих домашних).

потом мне расскажешь,какие продукты все подробно -
я тоже попробую!

Автор: Galka 9.08.2004 - 15:11
marina5 Ладно.

Автор: Маргарита 9.08.2004 - 22:21
tongue.gif tongue.gif Привет девочки!Принимайте новенькую.Мне очень у вас понравилось.И как мне кажется я могу поделится новым рецептиком я его здесь не встречала.Нашла его у нас на каком-то израильском форуме и уже дважды исекла прошел на ура.У меня хлебопечка "Моrphy richards" и печется он на 7програме-это для выпечки французского хлеба на 3,5часа с двумя перемешиваниями и выпечкой 65мин.Вот этот рецепт:


1стакан воды
2столовые ложки подсолнечного масла(можно оливковое)
1,5столовые ложки сахара
2столовые ложки овсянных хлопьев(геркулес)
1столовая ложка пшеничных отрубей(wheat bran)
1столовая ложка ростков пшеницы(на иврите это "неватим хита" у нас
продается в отделах здорового питания там же есть и отруби)
щепотка "камуна"(зира) у меня нет и я не давала
1чайная ложка "затара"-это приправа в состав которой входят молотые
листья майоранаи семена кунжута
1чайная ложка соли
2стакана белой муки
1,5чайной ложки сухих дрожжей

Вот и весь рецепт .Я один испекла с "затаром" получился шикарный высокий воздушнй с приятным ароматом хлеб а второй сделала без"затара" хлеб вышел таким же шикарным но без запаха а больше похож на белый диетический.Тоже
очень вкусный.У нас есть сайт "Рецепты для хлебопечки" может вы и знаете но я у вас ссылок на него не видела зайдите он очень хорошо сделан.Там есть перещет различных мер рецепты представлены по видам хлебопечек.
Вот этот сайт:
http://www32.brinkster.com/breadmaker/recipesList.asp? Сегодня я испекла "Бородинский (псевдо) хлеб".правда он у меня получился только со второй попытки но очень вкусный напоминает настоящий украинский хлеб.Вот только я взяла больше жидкости 1 3/8стакана из которых
1/4-1/2 стакана свеже заваренный остывший чай и добавила еще 2 столовые ложки яблочного уксуса и 1 чайную ложку молотого кориандра и2 чайные ложки сухих дрожжей (рецепт на приведенном сайте ).Если что-то не понятно
обращайтесь напишу весь рецепт.
ну хватит я вас уже утомила.пока

Автор: Yelena 9.08.2004 - 22:57
Маргарита очень симпатичный рецепт и никого ты не утомила, наооборот мы очень любим подробные описания. Особенное спасибо за указание названий продуктов на иврите, а то я все мучилась как ростки пшеницы правильно назвать в магазине. А Полин сайт я тоже знаю и люблю,

Автор: nastia 20.08.2004 - 16:04
НУЖЕН СОВЕТ!!!!!!!!!!
Стоит ли покупать хлебопечку,и какой фирмы, или лучше в духовке выпекать?

Автор: Galka 20.08.2004 - 16:23
nastia Почитай 1-ю страницу этой темы.

Я думаю, что надо не на фирму обращать внимание, а на то, что ты ожидаешь от нее (функции). У меня не все виды хлеба хорошо получаются в хлебопечке, но зато она прекрасно вымешивает тесто. Ржаной хлеб в моей хлебопечке получается плохо, а с белым проблем нет.

Так что решать все-таки тебе.

Автор: nastia 20.08.2004 - 16:28
Galka спасибо за совет!

Автор: Iwa 20.08.2004 - 18:19
Девочки, кто пёк хлеб на кислом тесте! А можно вместо йогурта брать кефир, полученный с помощью молочного гриба?
Galka, ты ведь тоже из Германии, какой йогурт ты брала? Я боюсь, что куплю по ошибке йогурт без натур. бактерий. Из тех, что с бактериями, знаю только Aktimel и Probiotic (кажется так называется), что в Альди продается. Но он жидковат немного, больше как молочко, а не как йогурт. Ничего?
Хочу сегодня закваску поставить. В немецкой какой-то книжке читала, что для закваски обязательно нужно брать ржаную муку, иначе не получится. Но теперь вижу, что это не так. А какую муку вы брали, девочки?

Автор: Galka 20.08.2004 - 18:51
Iwa Валя, первый раз я брала "Bulgaria Joghurt" фирмы Hansano, а второй раз из ALDI тот, про который ты говоришь, но оба раза добавляла 1 ст.л. сметаны. Мне кажется, что все равно, какой йогурт ты будешь использовать, лишь бы он был с живыми молочными бактериями. Наверно и твой самодельный кефир из грибка тоже подойдет.

Оба раза я делала закваску из муки спельты ( Dinkelmehl), но первый раз брала муку мелкого помола, а второй раз - цельнозерновую. С цельнозерновой в первый день делала смесь из муки и йогурта, во второй день - из муки и воды, а в третий день - снова из йогурта и воды. Сегодня как раз третий день, а закваска как сумасшедшая чуть не убежала из банки. Пришлось ее раньше срока поставить в холодильник.

Посмотри вот эту ссылочку, там много инфы по кислому тесту.

И еще посмотри здесь (сообщения от Greta).

Автор: Iwa 20.08.2004 - 19:48
Galka
спасибо!
Пошла делать закваску. Завтра уезжаю на весь день - это как раз кстати, чтоб "руки не чесались" эту закваску тревожить. А в воскресенье - посмотрим, что получилось! О результатах расскажу, как только будет чего рассказывать.

Автор: Galka 20.08.2004 - 20:06
Iwa Ждем рассказов smile.gif

Автор: Булочка 21.08.2004 - 02:29
Девочки, a как вы думаете, можно ли вместо йогурта брать магазинный обычный кефир для хлеба от Eye Reena? Или лучше новичку в выпечке и особенно в хлебах не рисковать?

Автор: Galka 21.08.2004 - 09:48
Булочка Так я обычный йогурт и брала, только с живыми молочнокислыми бактериями. В книжках вообще на воде закваску делают, а йогурта берут 1 ст.л. (Источник: немецкие книги по хлебопечению).

Автор: Luna07 27.08.2004 - 01:03
Пикантный хлеб с сыром и травками

Пикантный хлеб с сыром и травками 7 г

7 г. сухих дрожжей (1 пакетик)
1 чай. Лож. Сахара
500 г. Муки
1 ½ чай. Лож. Соли
2 стол. лож. свежей Петрушки, порубленной
2 стол. лож.свежего Шнит-лука , порубленный
2 стол. лож. свежего Тимьян ,порубленный
60 г. Сыра Чеддер, тёртого
Молоко для смазки

1.Дрожжи, сахар и 125 мл. тёплой воды хорошо смешать в мисочке.Поставить в тёплое место и дать подойти 10 минут.Если небудут пузирится то дрожжи старые,сделайте новую опару.
2.Муку и соль просеять в большую миску. Зделать в серединке углубление, влить туда опару и ещё 250 мл. тёплой воды и всё хорошо перемешать и замесить тесто. Тесто вымешивать на столе присыпанной мукой в течение 10 минут.Сформировать шар и положить в немного промасленныю миску.Накрыть мокрым полотенцем или целофаном.Поставить в тёплое место на 1 час.
3.Тесто слегка помесить, разделить на две части. Из каждой части сделать 10 лепёшек с величеной 6 см в диаметре. Травки и сыр смешать. Взять первый кружок и намазать на него 1-2 чай. Ложки сырной смеси.Положить второй кружок наверх и придовить слегка ,снова намазать сырной смесью и лепёшку и так делаем пока незакончатся все лепёшки и смесь.
4.Смазать форму для кекса «Кирпичика» маслом. Поместить наши лепёшки в форму.Так штобы к вам показывали все края лепёшек (надеюсь поёмёте).Накрыть мокрым полотенцем или целофаном и поставить в тёплое место на 30 минут. Духовку включить на 210 С.
5.Хлеб смазать молоком и поставить на 30 минут в духовку до румянной корочки.

Попробуйте нам хлеб очень понравился.
Мои замечания: Травки я брала замарожженые там было 7 травок в пакетике.Сыра у меня такова небыло дома поетоиу взяла ементаль. Девочки у кого духовка с вентилятором всегда ставте температуру на 20 С меньше чем для простой.Я ставила у себя на 190 С.

Автор: Катерина 27.08.2004 - 01:22
Luna07
Какая красота у тебя! А запах какой?

Автор: Marinka 27.08.2004 - 01:27
Luna07,
Наташенька, мне кажется я аромат ето хлебушка аж в Сан Франциско ошушаю, очень дивный он у тебя:)

Автор: Катерина 27.08.2004 - 01:32
Marinka
Мариночка, ты как то давала рецепт хлебушка на сковородке. Я обыскала весь форум - не нашла.
Учитывая мой сегодняшний опыт с готовокой - переходу на хлеб. Помоги, плиз!

Автор: Marinka 27.08.2004 - 01:43
Катерина,
Лизонька, ето, наверно, "здоровая лепешка", да?
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...st=0&#entry1213

Автор: Luna07 27.08.2004 - 01:43
Marinka
Спасибо Мариночка.Мне очень приятно от тебя ето слышать.wub.gif

Катерина
Он пахнет сыром и травками и очень вкусный.Сама неверю но мы за один день всю булочку и сьели cool.gif

Автор: Катерина 27.08.2004 - 01:55
Marinka
Оно!!!! А я обыскалась. Спасибо.

Автор: Galka 27.08.2004 - 10:20
Меня никак не покидает мысль - приготовить дома настоящий армянский лаваш. Ну хотя бы попробовать .... Перерыв весь интернет, я натолкнулась на следующие советы:
"И конечно же, как без лаваша! Представляете лаваш (армянский хлеб) должен быть не толще пергамента. Тесто делается из воды и муки без добавления соли и яиц. “Благодаря этим ингредиентам лаваш и хранится 2-3 месяца. А печется он в тандыре. Тем, кто мечтает о тонкой талии, утро надо начинать с армянского хлеба - он низкокалориен и в то же время очень питателен”, - посоветовала супруга посла.
http://www.np.kz/2002/44/hronika.html

Если замесить тесто на горячей воде - в просеянную муку влить немного остывший подсоленный кипяток и долго месить, добавляя при необходимости муку. Никакого масла, яиц и молока. Получается очень мягкое, приятное на ощупь тесто. Раскатать и выпекать на абсолютно сухой сковородке."

И вот что у меня получилось

Меня никак не покидает мысль - приготовить дома настоящий армянский лаваш

Наверно я держала их на сковороде больше, чем нужно, поэтому у меня получились очень тоненькие хрустящие хлебцы из ржаной муки. Вкуснотища!!!

В тесто я добавила пару ложек закваски из спельты (сделала сама).

Автор: Galka 27.08.2004 - 10:26
Luna07 Какой необычный способ формовки хлеба!

Автор: neposedka 27.08.2004 - 11:17
Galka как всегда -супер!!!!!!!!! И когда ты успеваешь все делать rolleyes.gif

Автор: Hator 27.08.2004 - 11:31
Galka
спельтa - что это? ph34r.gif

Автор: Galka 27.08.2004 - 13:05
neposedka Спасибо smile.gif



Hator Спельта (Spelz, Dinkel, Korn, Kora) - это прародительница пшеницы.

Автор: Hator 27.08.2004 - 17:46
Galka
где вы ее купили? и как заквасили? очень хочу приготовить лаваш!и можно ли без нее обойтись?

Автор: Galka 27.08.2004 - 19:34
Hator Я использую спельту как заменитель пшеницы, а вообще-то лаваш делают из пшеничной муки.

Про закваску писала в этой теме Eye Reena. Я делала по ее описанию.
В интернете, на одном из форумов я нашла вот это описание, может оно тебе поможет.

"Армянский лаваш имеет форму тонкого, продолговатого блина длиной около 1 метра, шириной около 0.4 метра при толщине в середине 1.5 - 2 мм и 3 - 4 по краям. Вес лаваша около 450 г. Поверхность армянского лаваша слегка пузырчатая с румяной (поджаристой) окраской этих вздутий и бледной окраской остальной поверхности. Характерной особенностью армянского лаваша является полное отсутствие в нем мякиша. Тесто для армянского лаваша готовится безопарным способом с применением в качестве возбудителя брожения закваски старого теста (хаш). По консистенции тесто лаваша значительно слабее (жиже) обычного, готовится по следующей рецептуре: Муки - 100 кг Воды - 70 - 80 л Старого теста - 1.3 - 1.8 кг Соли - 1.7 - 2.3 кг Замешанному тесту с температурой 26 - 27 С дают бродить 30 - 60 минут, затем подвергают обминке. После обминки тесто бродит еще 120 - 180 минут, после чего оно готово к разделке. При разделке тесто делят на куски весом около 0.5 кг, которые сразу же подвергаются округлению. Округленным кускам дают 30 - 60 минут расстойки на досках. После расстойки куски теста раскатываются круглым валиком из орехового дерева (гртнак) на гладкой доске из орехового дерева, укрепленной на разделочном столе с уклоном в 20 - 25 градусов в сторону от работающего. Кусок теста, раскатанный в блин, перебрасывается из рук в руки мастеру по посадке в печь, завершающему формовку лаваша несколькими перебрасываниями его с руки на руку, в результате которых лаваш делается тоньше, приобретая растянутую форму блина. Последний укладывается на посадочную подушку, на которой еще несколько растягивается и тщательно расправляется. Посадочная подушка для армянского лаваша представляет подобие щита с каркасом, плетенным из прутьев, на который наложен слой овечьей шерсти, обшитой с поверхности полотном. На внутренней стороне этого «щита» имеется карман для руки, также обшитый полотном по слою овечьей шерсти. Выпечка армянского лаваша ведется в специальных печах-тандарях."

У меня же получились хрустящие ржаные хлебцы (к сожалению, я не пробовала настоящий лаваш и сравнить свои лепешечки мне не с чем).

Автор: Oxana-MONAMI 28.08.2004 - 13:37
Luna07 Спасибо за рецепт хлебушка! smile.gif Galka Я все мечтаю дома лаваш сделать да все думаю не получится, а у тебя вон какой красавец вышел smile.gif Настоящий лаваш!

Автор: elena_dom 28.08.2004 - 15:10
Ирландский хлеб.
Рецепт тут:
http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=600&st=150

Ирландский хлеб

На фото выглядит тяжеловато, но на самом деле очень воздушный и вкусный!

Автор: Cher 28.08.2004 - 15:12
elena_dom
просто красавчик!

Автор: Dina 28.08.2004 - 15:23
elena_dom Ленаааааааа... какой хлебушеееееек... я тоже такой хочу. Ой, нужно пойти муки купить сегодня. Какая корочка аппетитнаяяяяяя smile.gif

Автор: marina5 28.08.2004 - 15:49
elena_dom
он уже даже на вид весь такой полезный!!
Представляю ,очень вкусный наверно!?

Автор: Hator 28.08.2004 - 17:11
Galka
СПАСИБО!!! biggrin.gif

Автор: Galka 29.08.2004 - 08:50
elena_dom Лена, очень аппетитно выглядит хлебец. Этот хлебец хорошо пропекается? А если его чуть повыше сделать?

Автор: Iwa 29.08.2004 - 20:27
Пришла показать свой хлеб без дрожжей (на закваске). Вот он:
Пришла показать свой хлеб без дрожжей (на закваске)

Это был пробный экземпляр, маленькая булочка из обычной белой муки.

Закваска моя запузырилась очень быстро: в пятницу вечером приготовила, а в субботу утром она уже начила пузыриться (может мой кефир из грибка дал такую реакцию? - для закваски брала смесь йогурт-сметана-кефир). Пришлось добавить еще муки и молока и оставить до воскресенья, т.к. в субботу была запланирована поездка и хлебом заниматься ну никак не могла (я то расчитывала, что ей понадобится 2 дня как минимум и, честно сказать, боялась, что она вообще не подойдет). Вот как выглядела моя заквасочка в воскресенье утром:
Пришла показать свой хлеб без дрожжей (на закваске) - 2

Хлеб получился пышный и пористый, тесто подходило 8 часов на теплой грелке. Теперь буду совершенствовать этот рецепт различными добавками. Конечно, такой хлебушек выгодно отличается от дрожжевого отсутствием запаха дрожжей.
Потом пекла уже и из цельнозерновой (пшеничной) муки. Фотографии, к сожаленью, нет.

Автор: Oxana-MONAMI 29.08.2004 - 21:03
Iwa Хлебушек очень аппетитный! smile.gif

Автор: Iwa 29.08.2004 - 21:43
Galka Какой аппетитный лаваш! Обязательно попробую!
elena_dom выглядит вкусно! Такой хлебушек у меня тоже на очереди.

Автор: Iwa 29.08.2004 - 21:43
Oxana-MONAMI
спасибо!

Автор: Galka 30.08.2004 - 12:09
Iwa Молодец, какой замечательный хлебушек испекла! smile.gif

Автор: Alina 30.08.2004 - 20:49
Iwa, без дрожжей - целый подвиг!

Автор: Oxana-MONAMI 30.08.2004 - 21:04
Девочки, смотрю на ваши хлебушки и слюнки текут. Он, наверное, поднимается сильно. А у меня духовка Мулинекс маленькая, невысокая. Стоит на столе, а большая духовка не работает, никак не уговорю мужа купить новую. Пекла хлеб, из дрожжевого теста, тесто получилось чудесное. Разложила его по формам для хлеба-кирпичика, еще дала постоять, так хорошо поднялось. Балда я, не рассчитала, он у меня в духовке так поднялся и после выпечки не захотел выходить laugh.gif , так мне его пришлось прижимать деревянной лопаточкой сверху. Все-таки вытащила с горем пополам.

Хочу спросить, вот этот хлебушек на закваске тоже сильно поднимается, чтоб учесть в дальнейшем.

Автор: Iwa 30.08.2004 - 22:44
Galka,
Alina
Спасибо, девочки.

Oxana-MONAMI , мой хлеб при выпечки сильно не поднялся, совсем немного.
Честно говоря, ожидала, что он сильнее поднимется в духовке. Но я пока только 2 раза пекла (из обычной и цельнозерновой муки). Кто знает, как он себя в третий раз или из другой муки поведет.

Я хочу попробовать смесь: закваска+дрожжи. Может это придаст еще большую пышность, особенно с тяжелыми сортами муки.

Автор: Galka 31.08.2004 - 06:41
Oxana-MONAMI У меня тоже не сильно поднимается такой хлеб.

Автор: Oxana-MONAMI 31.08.2004 - 14:10
Iwa
Galka Девочки, спасибо за ответы smile.gif Значит в моей духовке млжно попробовать.

Автор: Николь 6.09.2004 - 15:28
Девочки!!Я где то видела у когото рецепт питты,ну,чтоб она раскрывалась...Дайте пожалуйста наводку. unsure.gif

Автор: Galka 6.09.2004 - 15:49
Николь здесь.

Автор: Николь 6.09.2004 - 16:01
Галюньчик,спасибо огромное за помощь,я твоя должница biggrin.gif

Галюньчик,спасибо огромное за помощь,я твоя должница

Автор: Galka 6.09.2004 - 16:39
Николь Не за что smile.gif

Автор: elena_dom 6.09.2004 - 21:54
Цитата (Galka @ 29.08.2004 - 05:50)
elena_dom Этот хлебец хорошо пропекается? А если его чуть повыше сделать?

Ой, Галиночка!
Только сейчас увидела твой вопрос (совсем замоталась).
Это я такой приплюснутый сделала. наверное, можно и повыше. Пропекся он хорошо, тем более там овес, он совсем не сырой был. Но, ты уже, наверное, его делала? Как у тебя получился. Он такой не стандартный хлеб. Полу-хлеб, полу-кекс. Именно хлеб к завтраку...или к кофе:)

Автор: Galka 7.09.2004 - 09:06
elena_dom Лена, спасибо за ответ smile.gif (Заморочки-то хоть закончились?) Я еще не пекла - у меня не получается часто печь, т.к. предыдущую выпечку долго съедаем. А этот хлеб у меня стоит на очереди. Как испеку, сразу расскажу.

Автор: Николь 7.09.2004 - 12:30
Запах хлеба на весь форум tongue.gif

Автор: Nicol 7.09.2004 - 22:51
а мы вот таким хлебушком балуемся


а мы вот таким хлебушком балуемся фото давнишнее,из кулинарных встреч

фото давнишнее,из кулинарных встреч[size=1][/size]

Автор: Николь 7.09.2004 - 23:48
Nicol какая прелисть,а рецептик... rolleyes.gif

Автор: marina5 8.09.2004 - 01:24
Nicol
вот это здорово -бутерброд готов -сразу с маслом и ветчиной !!

Автор: Nicol 8.09.2004 - 15:07
хлеб с песто,лососем и брынзой или другим сыром.
рецепт прост:
любимое дрожевое тесто раскатать не очень тонко,смазать песто,выложить кусочки лосося и брынзы,закатать рулетом,смазать желтком или олив.маслом и печь.

Автор: Alina 8.09.2004 - 19:34
Nicol, лосось сырой или копченый? И еще, может быть, не очень тактичный вопрос, но - вкусно? На рыбный пирог похоже?

Автор: Nicol 8.09.2004 - 21:44
Цитата (Alina @ 8.09.2004 - 16:34)
Nicol, лосось сырой или копченый? И еще, может быть, не очень тактичный вопрос, но - вкусно? На рыбный пирог похоже?

лосось-соленый или малосольный.
про не очень тактичный вопрос-без проблем,нам было вкусно,но как известно на вкус и цвет товарища нет.

пока я не попала на эти кулинарные встречи,я не знала что так можно смело смешивать продукты,а оказалось даже очень ничего.
лосось+творог=любовь

Автор: Nicol 8.09.2004 - 22:04
а вот еще несколько хлебов(всетаки тяжело назвать их пирогами)
хлеб с брынзой и песто,крас перец
а вот еще несколько хлебов(всетаки тяжело назвать их пирогами) хлеб с брынзой и песто,крас перец хл...

хлеб с 3 начинками
а вот еще несколько хлебов(всетаки тяжело назвать их пирогами) хлеб с брынзой и песто,крас перец хл... - 2


иногда делаем в форме улитки.


фото также из кулин.встреч

Автор: Nicol 8.09.2004 - 22:08
а вот еще:
хлеб с красным перцем,маслинами и брынзой

а вот еще: хлеб с красным перцем,маслинами и брынзой

Автор: Blueberry 8.09.2004 - 23:38
поделитесь рецептом ржаного хлеба.......белый пеку уже года два (без хлебопечки)......пробовала печь ржаной по рецепту на упаковке ржаной муки- так ничего не вышло.....заранее спасибо biggrin.gif

Автор: Galka 9.09.2004 - 12:37
Nicol Какие красавцы у тебя получились! Замечательная идея smile.gif

Автор: Nicol 9.09.2004 - 16:33
Цитата (Galka @ 9.09.2004 - 09:37)
Nicol Какие красавцы у тебя получились!  Замечательная идея smile.gif

спасибо за красавцев.это не мои а наши с кулинар встреч в Израиле.
просто так легче идею преподнести,наглядная агитация как говорит мой муж.
мы делаем хлеб с разными начинками:кусочки салями,сосиски,грибы,паста из маслин,паста из сухих помидор и чеснока и т.д.
очень и очень рекомендую.

Автор: Galka 3.10.2004 - 19:32
Janochka Какого ты замечательного поваренка в содержании поставила smile.gif


А я все пытаюсь справиться с хлебом на закваске (хочется отказаться от дрожжей). Вот моя последняя (вчерашняя) попытка:

Какого ты замечательного поваренка в содержании поставила А я все пытаюсь справиться с хлебом на за...

Хлебушек с каждым разом получается все более воздушным.

Автор: Маша 3.10.2004 - 19:45
Galka
какой хлебушек. Даже запах от монитора исходит. Ням! А муку ты использовала какую?

Автор: Galka 3.10.2004 - 20:33
Маша Я все со спельтой цельнозерновой экспериментирую. В этот раз на свой страх и риск положила больше муки, чем было сказано в рецепте.

Автор: Schatzi 3.10.2004 - 20:45
Galka, хлебушек - как из лучшей пекарни! Ничего себе!!!

Автор: Iwa 3.10.2004 - 20:46
Galka
Красавец!
Я вот тоже все эксперементирую, тоже хочу хлебушек без дрожжей. Жалко вот он у нас не так быстро съедается, хотя и пеку всегда маленькие буханочки - часто печь не могу.

Автор: Galka 3.10.2004 - 21:03
Schatzi Iwa Спасибо, девочки smile.gif


Iwa Валя, я одна ем такой хлеб, мои домашние его игнорируют (муж и сын едят белый хлеб, а дочь - вообще не ест хлеба). Он у меня хранится в холодильнике с 3-го дня, а перед едой я его в тостере грею, так что мне на неделю точно хватает.

Автор: Milenchik 3.10.2004 - 21:39
Я вчера тоже испекла хлеб на закваске. Впервые.
Закваска стояла у меня дня 4, тесто подходило ночь, муку брала по 1 части хлебную белую, цельнозерновую ржаную и цельнозерновую пшеничную. Сахар - коричневый.

Вот результат:
Я вчера тоже испекла хлеб на закваске

Получился мелкопористый но муж налетел как на торт и с маслом его, и с икрой, а потом вспомнил что у нас с поездки в Киев остался еще кусочек провезенной контрабанды (сала) и на этом этапе вообще начал петь серенады... уж очень ему понравилос ьчто он кисленький как Украинский (черный хлеб в Киеве).
В общем я рада как ребенок

А вот это закваска еще в первый свой день жизни.

Я вчера тоже испекла хлеб на закваске - 2
Я ее делала на цельнозерновой пшеничной муке. Так интересно как из простой воды и муки вырастает вот такое вот чудо!

Автор: Лайла 3.10.2004 - 22:26
Galka
Milenchik
Я вот тоже предпочитаю хлеб на закваске, а не дрожжах. Вкусно!! Девочки, вам пора свои пекарни открывать!!!

Автор: Galka 4.10.2004 - 19:50
Milenchik Какой у тебя пышненький хлебушек получился! Здорово! smile.gif

Автор: Galka 4.10.2004 - 19:52
Лайла Оля, мне еще не пора - нет еще уверенности. Вот, когда у меня самой претензий не будет, тогда посмотрю. smile.gif

Автор: Milenchik 4.10.2004 - 19:55
Лайла
Spasibo smile.gif

Galka,
а я думала что у меня одной к результату хлебовыпечки претензии smile.gif Мне например кажется что вовсе он не пышненький. Хотела чтобы он был эдаким ноздреватым... но для этого наверное из белой муки нужно печь. smile.gif

Автор: Galka 4.10.2004 - 19:58
Milenchik Это я твой со своим сравнила. Мои хлеба получаются не выше стенки сковороды. А какая у тебя закваска буйная!!! Моя - более ленивая.

Автор: Milenchik 4.10.2004 - 20:04
Galka,
А у тебя закваска на белой муке или на цельнозерновой тоже?
Я когда решила делать хлеб на закваске то в интернете нашла как-бы руководство по ее созданию и там было написано что на цельнозерновой пшеничной муке закваска бодрее получается. smile.gif

Автор: Galka 4.10.2004 - 20:21
Milenchik У меня - на цельнозерновой спельте.

Мила, какой консистенции у тебя тесто получается? Его можно вымешивать как дрожжевой хлеб?

Автор: Milenchik 4.10.2004 - 20:48
Галина,
Тесто вымешивала как обычно, один раз подошло, обмяла, в форму его, подошло и пекла. Подходит значительно дольше чем дрожжевое и по-моему более липкое а так обычное тесто. Оно без яиц у меня. Мука, сахар, соль, закваска и по желанию растительное масло (я взяа 1 ст. л. оливкового). А мука (я по-моему писала) по 1 части белая хлебная, пшеничная цельнозерновая и ржаная цельнозерновая.

Спельта говорят очень полезна, а по качествам в выпечке она отличается от пшеницы? Я себе заказала цельнозерновую спельтовую муку... жду вот должна прийти и тоже из нее чего-то попробую.
Еще заказала миндальную. С ней наверное будет интересно что-то типа сладкого хлеба испечь, но планом номер 1 стоят блины, которые я всегда делаю но в оригинальном рецепте миндальная мука а я так никогда не пробовала smile.gif

Автор: Galka 4.10.2004 - 20:59
Milenchik Я читала во многих немецких рецептах, что пшеницу можно заменять на спельту без всяких опасений, т.к. у спельты глютена достаточно и тесто хорошо поднимается. Сама уже во многих рецептах (и с форума) заменяла пшеницу на спельту (иногда цельнозерновую, а иногда - на мелкого помола). Она по вкусу немного отличается от пшеницы, но привыкнуть можно.
Я спельту использую только из-за непереносимости пшеницы.

Автор: Galka 4.10.2004 - 21:01
Milenchik

А что за миндальная мука - из молотого миндаля?

Автор: Milenchik 4.10.2004 - 21:09
Скорее всего да smile.gif
Мне говорили помолоть миндаль и будет мука но мельнички нет пока да и все равно глютен и патоку заказывала, заодно и все остальное взяла, а оно плюс ко всему еще и органическое все.

Автор: Galka 4.10.2004 - 21:13
Milenchik Если миндаль самой молоть, то его сначала надо от шкурки освободить, а это - морока. Со шкуркой мука получится темная.

Автор: Milenchik 4.10.2004 - 21:47
Я сама не пробовала но говорят что шкурка очень легко снимается если миндаль ошпарить кипятком. Да и молоть орехи думаю дело особенное...они же жирные.

Автор: Iwa 5.10.2004 - 20:59
Цитата (Galka @ 3.10.2004 - 18:03)
... так что мне на неделю точно хватает...

Вот-вот, и мне тоже на неделю запросто.

Галь, он у тебя тоже как бы расползается в ширину или это только у меня так?
Вроде сформирую такую высокую буханочку, а когда постоит нужное время, гляну - а он не в высоту поднимается, как дрожжевое тесто (или, может быть, совсем немного), а именно расползается в ширину.

Автор: Iwa 5.10.2004 - 21:02
Milenchik
Хлебушек прелесть!
И заквасочка такая пышненькая, вся в пузырьках!

Автор: Milenchik 5.10.2004 - 21:06
Iwa, У меня тоже так растет...в разные стороны mad.gif

И все же я хлеб по рецепту Яночкиной свекрови люблю больше всего. Xоть и на дрожжах он. Муж вчера половину хлеба просто с маслом приговорил. Свеженький был...только остывший.

На выходных по плану умиротворенный хлебчик от Алины и картофельные булочки (Аина завлекла красотками). rolleyes.gif

Автор: Iwa 5.10.2004 - 21:22
Milenchik
а у меня этот рецептик как-то не прижился, я, наверное, что-то не так делаю, у меня сильно чувствуется запах дрожжей, уже уменьшала порцию, но все равно запах есть. Если бы было кому съедать все это, я бы чаще эксперементировала, глядишь - пришла бы к оптимальному результату. А пока мучаю "кислый" хлеб.

Вот одна из попыток, пекла во второй раз:
а у меня этот рецептик как-то не прижился, я, наверное, что-то не так делаю, у меня сильно чувствуе...

Автор: Milenchik 5.10.2004 - 21:26
Iwa,
Красиивенький!
Каким рецептом ты пользуешься? У меня в состав шла только мука, соль и чуть сахара. Растительное масло по желанию, Яиц ноль

Долго он подходил?

Автор: Maya 5.10.2004 - 21:36
А вот и мой хлебушек, использовала полпачки дрожжей, пшеничная мука и чуть оливкового масла
А вот и мой хлебушек, использовала полпачки дрожжей, пшеничная мука и чуть оливкового масла

Автор: Iwa 5.10.2004 - 21:37
Milenchik
Здесь - смесь белой и цельнозерновой муки примерно пополам. Муки брала 3 стакана, закваски - 0,5 стакана, немного оливкового масла (на глаз, но примерно 1-2 ст. ложки) и соль. Да, еще добавила льняного семени. Тесто тоже было довольно липкое, хотя и крутое. Яиц и сахара нет. Подходил ночь.

Автор: Iwa 5.10.2004 - 21:41
Maya
Хорошенький! Мягкий такой, высокий. А муки сколько на полпачки дрожжей? И сколько грамм в пачке?

Автор: Maya 5.10.2004 - 21:45
Iwa в пачке 7 граммов, а муку я на глаз брала, ну примерно 3-4 стакана, если нужно я в следущий раз отмерю и напишу, мои только домашний хлеб едят smile.gif и еще я 1 стакан молока брала

Автор: MaKosh 6.10.2004 - 04:47
Приехала моя хлебопечка, а муки дома и нету практически. да там же особая нужна, да? Подскажите начинающему хлебопеку с чего начать smile.gif

Автор: Milenchik 6.10.2004 - 08:58
MaKosh, Особой "Best for bread" (good for all bread machines) во многих рецептах идет только часть, а так добавляется и whole wheat (у меня она быстрее всего вообще расходится) и ржаная, и отруби кладут, и molasses (я в Key Food запросто купила).

Мне очень нравится рецепт Яночкиной свекрови. Можешь взять за основу его составляющие (я пеку 1:1 хлебная и цельнозерновая) а остальное уже как в книжке написано.

Мне лично нравится печь именно ручками... ощущаешь себя творцом smile.gif И муж сегодня согласился со мной в этом. Так в машину все засыпал и потом готовое достал а здесь душа и настроение идет в ход. И кстати на прошлой неделе пекла хлеб в настроении так-сяк (просто без задора) и получился такой же хлебец. Чайкам скормили в воскресенье. А вчера пекла так получился просто сказочный. И настроение было гороворотное. smile.gif

Автор: Galka 6.10.2004 - 09:44
Iwa Валя, у меня тоже хлеб расползается вширь, хотя в последний раз положила больше муки, и хлеб получился повыше и "пушистее". Я его руками вымешивала, как дрожжевой. В следующий раз попробую еще муки прибавить.
А твой хлебушек выглядит повыше моего.




Maya Какой симпатичный хлебушек у тебя! smile.gif



MaKosh Оля, с хлебопечкой тебя! Удачных тебе хлебов! smile.gif

Автор: Maya 6.10.2004 - 15:52
MaKosh какая приятность smile.gif
Цитата
Мне лично нравится печь именно ручками... ощущаешь себя творцом
Я согласна с Миленчик, хочу специально мешочки льняные для хлебушка сшить
Galka спасибо smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 6.10.2004 - 16:27
MaKosh С новой покупкой тебя, я тоже хочу хлебопечку, а пока пеку в духовке sad.gif

Автор: Iwa 6.10.2004 - 20:52
Цитата (Milenchik @ 6.10.2004 - 05:58)
...Мне лично нравится печь именно ручками... ощущаешь себя творцом ...

я тоже всегда руками вымешиваю....а хлебопечка - больше стоит без дела. Иногда думаю, что зря купила.

Автор: Milenchik 6.10.2004 - 21:14
Ой так хочется рассказать и т.к. это о хлебе то прям здесь скажу.
В общем муж мой растаскивает хлеб из дома. И знаете зачем? Он просто хвастается что он теперь ест домашний хлеб и что хлеб который они едят (угощает бутербродами, что я ему даю с собой и просто кусочком) печет его жена сама.
Вчера, когда я ему показала что такое хлебопечка, сказал что кое-кто говорит "А! моя жена тоже иногда печет...и я могу...делов-то в машинке испечь" а мой на это: "Нееет! Моя жена все делает сама...руками". smile.gif
Он мной гордится а мне так приятно!

Автор: Galka 6.10.2004 - 21:48
Milenchik Это самая высшая похвала твоему кулинарному творчеству!

Автор: Maya 6.10.2004 - 22:08
Milenchik вот это нас и сподвигает на подвиги, мой тоже на работу берет и угощает. А тот который на фотке выше, очень похож на Whole food овский хлеб и стоит он 4 доллара, уж лучше своими ручками каждый день свежий хлебушек smile.gif

Автор: Dina 7.10.2004 - 00:30
Milenchik Вот ты-то мне у нужна smile.gif. Раз ты так часто делаешь Яночкин хлеб и делаешь его ручками, ты не могла бы мне подробненько-подробненько рассказать технологию. У меня не получается дрожжевой хлеб sad.gif. Булочки классные получились, а хлеб - нет. Премного благодарна smile.gif

Автор: Milenchik 7.10.2004 - 02:17
Dina, я делаю обычно из половины продуктов. Измеряю в чашках по местной мерной чаше.
Подогреваю чашку воды, в нее засыпаю сахар, размешиваю и туда чайную ложку дрожжей. Все это там квасится пока я отмеряю муку и все остальное. Муку беру по 1,5 чашки Whole wheat & Unbleached Best for bread. Далее половину нормы масла (оливковое беру), разбалиываю яйцо и беру где-то половину, соли половину нормы. В общем все делю пополам.

В общем муку смешала (часть отсыпала), в муку яйцо, соль, воду с дрожжами и масло. Все месим пока не получится более-менее нелипкое тесто (в последний раз оно было практически нелипким) и укладываем его в смазанную жиром (я маргарин беру) форму. Закрыть пищевой пленкой и оставить на столе на 20 минут, а потом в холодильник на час. Через час смазываем верх (можно оставшимся яйцом для блеска, я смазываю молоком) и ставим в разогретую до 370-375 фаренгейт духовку. Мой половинчатый хлебушек готов где-то минут через 40. Муки идет 3 чашки, но я думаю что если делать полностью из белой то пойдет больше муки и тесто, само собой, не будет таким липким как цельнозерновое.

Кстати в последний раз (позавчера) в тесто добавила вместо половины полагающегося сахара (уже когда месила) ст. л. molasses.

Автор: Olegovna 7.10.2004 - 06:13
Dina

А у меня сейчас 2 буханочки Яночкиного на решетке остывают tongue.gif , и запах по квартире. Это я немного дразнюсь smile.gif .

Milenchik
Как интересно, надо будет и мне с патокой попробовать.

Автор: Milenchik 7.10.2004 - 08:40
Сегодня снова пекла, т.к. позавчерашний улетел с неплановой скоростью. на полную норму пошла ст. л. сахара и ст. л. патоки плюс на грамм больше соли.

Dina, если нужна патока могу поделиться т.к. я заказала в органик магазине в интернете а до тех пор лендлордша ездила в магазин и, увидев, купила мне баночку. Так что у меня на данный момент литра полтора этой радости. smile.gif Можно сахар коричневить и продавать biggrin.gif

Автор: Dina 7.10.2004 - 16:44
Milenchik
Спасибо Милочка! Всё аккуратненько скопировала, буду пробовать на выходных. Вот ты берёшь половину цельнозерновой и половину белой. А вот мне интересно, если я туда ещё и ржаной закину, вкусно будет или нет. Мне очень нравился ржаной хлебушек когда-то в детстве smile.gif. А патока у меня уже есть, спасибочки smile.gif. Полтора литра это конечно круто biggrin.gif

Olegovna
Уууу, дразнилка smile.gif. А я вот тоже испеку, говорят вода камень точит, так что я его всё-таки добью smile.gif

Автор: Milenchik 7.10.2004 - 17:24
Dina, Попробуй сделать как я делала когда первый хлеб пекла:
взяла я часть цельнозерновой пшеничной, часть цельнозерновой ржаной и 2 части белой. Получилось вкусно.

Вчера добавила к цельнозерновой, белой и ржаной муке новую (органик) патоку. Она такая густая и ароматная!!! Так хлеб вообще получился вкусом очень похож на Украинский. И темненький такой... не черный но коричневатый.

Автор: marina5 7.10.2004 - 19:04
Девочки вот посмотрите спекла сегодня

Хлеб от Яночкиной свекрови

Девочки вот посмотрите спекла сегодня Хлеб от Яночкиной свекрови Вот так он выглядел в форме ,после...

Вот так он выглядел в форме ,после выпечки

Девочки вот посмотрите спекла сегодня Хлеб от Яночкиной свекрови Вот так он выглядел в форме ,после... - 2

форма вообще то для запеканок,немного маловата ,поэтому и грибок образовался.
Девочки вот посмотрите спекла сегодня Хлеб от Яночкиной свекрови Вот так он выглядел в форме ,после... - 3

Очень красивый на вид,и запах такой изумительный !

Автор: Lyubov 7.10.2004 - 19:22
marina5
Хоорошенький "грибок" получился. А дрожжи ты "мокрые" брала? А если сухие, то сколько. не подскажешь?Хоорошенький "грибок" получился

Автор: marina5 7.10.2004 - 19:23
Lyubov

Цитата
А дрожжи ты "мокрые" брала?

мокрые ,как в рецепте написано 50 грамм.

Автор: Galka 7.10.2004 - 19:56
marina5 Ох, хорош хлебец получился у тебя! smile.gif А помощница - еще лучше smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 7.10.2004 - 19:59
marina5 Марина, какой у тебя хлебушек красивый, я просто не могу им налюбоваться, ты мне идею подала, обязательно испеку в такой форме, мне понравился хлебный грибочек smile.gif

Автор: marina5 7.10.2004 - 20:05
Lyubov
Galka
Oxana-MONAMI
спасибо.
Мне он тоже очень понравился.
Больше понравился ,чем в квадратной форме.
Galka
А помощница - в интернет захотела.
я как раз фотографию с ней вставить хотела,а она мне говорить:"Töte,mich nicht!"-(не убивай меня!)-хотела сказать не удаляй меня! Вот и насмешила!

Автор: Oxana-MONAMI 7.10.2004 - 20:11
Девочки, срочно нужен совет. Кто пек деревенский хлеб с картофелем по Алининому рецепту? В рецепте надо тесто разделить на две части, получатся 2 батончика, а если всю норму в виде круглого хлеба, сколько печь и как поднимается высоко?

Автор: marina5 7.10.2004 - 20:12
Oxana-MONAMI
Луна ,делала напиши ей в личку,она попозже появиться.

Автор: Janochka 7.10.2004 - 20:32
marina5 Ух ты, какой хлебушек получился! И дочечка какая славная. smile.gif
А как вам вкус понравился? rolleyes.gif

Автор: Milenchik 7.10.2004 - 20:48
Janochka, я его только и пеку. Очень вкусный и простой в изготовлении.
Пробовала еще 3 рецепта, но этот вкуснее всего.

Вчерашний получился поплотнее, сладко-кислее и покоричневее, но я к 2-м пшеничным добавила немного ржаной муки, 2 ст. л. соевой муки и 1 ст. л. патоки.

Автор: Janochka 7.10.2004 - 20:53
Milenchik Украинский потому что. smile.gif
И какой простор для экспериментов, да? smile.gif
Очень рада, что ты его часто печёшь.

Автор: Milenchik 7.10.2004 - 20:58
Janochka, смешно сказать, но уходит на те же цели что и магазинный раньше шел, но заканчивается в 2 раза быстрее. Действительно что и черстветь не успевает smile.gif

А свекровь имеет украинские корни?

Автор: Luna07 7.10.2004 - 21:05
Oxana-MONAMI
Я пекла.Получаются два небольших батона.Я думаю можешь один круглый зделать.А печь наверно надо время вдвое увеличить и смотреть за ним.А поднимается он несильно.Как вот Маринин красавец высокий он недойдёт. laugh.gif

Автор: Janochka 7.10.2004 - 21:12
Milenchik
Цитата
А свекровь имеет украинские корни?

Тю, а як же ж! Они с западенщины, как и мой папа - с иванофранкивщины. biggrin.gif
А сейчас она в Днепропетровске живёт.

Автор: marina5 7.10.2004 - 21:17
Janochka
Цитата
А как вам вкус понравился?

понравился всем ,очень вкусный.
Вот за ужином уже почти полбулки умяли!!
вот я как и Milenchik хочу в следующий раз другую муку добавить.
сегодняшний хлеб ослепительно белый.
Теперь хочу полубелый попрововать.
Думаю и у нас не залежится!!

Автор: marina5 7.10.2004 - 21:20
Luna07
спасибо.
Если вдруг надумаешь делать -муки у меня ушло почти 900 грамм.

Автор: Oxana-MONAMI 7.10.2004 - 21:30
Luna07 Наташа, спасибо, я его вроде бы поставила уже в духовку, в круглой форме, посмотрим, что выйдет smile.gif

Автор: Luna07 7.10.2004 - 21:32
marina5
Спасибо учту.Он такой красивый у тебя получился надо будет попробовать.А про дочины слова я здесь хохотала. laugh.gif

Автор: Luna07 7.10.2004 - 21:35
Oxana-MONAMI
Хорошо ты только сообщи как там у тебя вышло дело. smile.gif

Автор: marina5 7.10.2004 - 21:36
Luna07
Цитата
А про дочины слова я здесь хохотала.

я тоже. tongue.gif tongue.gif .
я тесто в хлебопечке замесила,
на столе 20 минут,а из холодильника через 45 минут вынула ,побоялась что перестоит.

Автор: Milenchik 7.10.2004 - 21:45
marina5, А я через 45 минут тоже поставила в духовку, но потому что уже было поздно, а его печь еще нужно было. Пока была в салоне муж уплел в виде тостов то, что я думала еще на сегодня хватит ему же на бутерброды.
Так что и 45 минут в холодильнике хватает.
У меня последний поднимался в основном уже в духовке, наверное соевая мука что-то изменила. И впервые за все разы он слегка треснул.
Полностью из белой муки не пробовала но пополам только с цельнозерновой тоже очень хорошо вшодит и именно в холодильнике, закрырый пищевой пленкой.

Janochka, Так мbl практически землячки! wink.gif


План на выходные - белый хлеб на закваске.

Автор: Катерина 7.10.2004 - 21:47
Oxana-MONAMI
Я пекла картофельный хлеб. Когда он большой, он плохо пропекается. Поэтому я предпочитаю делать несколько небольших круглых хлебушков smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 7.10.2004 - 23:02
Luna07 Наташ, испекла, ты знаешь пекла почти час, хоть и все тесто сразу положила. Только я немного тесто пересолила, чуть солоноватый получился. А так все нормально, дочкам понравился smile.gif

Катерина Спасибо за совет, в следующий раз я попробую небольшие хлебушки сделать smile.gif

Автор: Luna07 7.10.2004 - 23:08
Oxana-MONAMI
Хорошо што получилось.Жаль фотика нет так посмотреть можно было.

Автор: elena_dom 7.10.2004 - 23:59
marina5
какой шикарный хлебушек!
Я тоже часто по Яночкиному рецепту пеку - безпроигрышный вариант.

Автор: marina5 8.10.2004 - 00:22
Milenchik
Цитата
пополам только с цельнозерновой тоже очень хорошо вшодит и именно в холодильнике, закрырый пищевой пленкой.

ясно так и сделаю в следующий раз.
Да и полезней он с цельнозерновой .
elena_dom
спасибо.
Цитата
безпроигрышный вариант.

я тоже так думаю! tongue.gif

Автор: MaKosh 8.10.2004 - 03:23
Вот такой мешочек для хлеба есть на Амазоне
Вот такой мешочек для хлеба есть на Амазоне

Автор: Milenchik 8.10.2004 - 08:48
MaKosh, за 16 долларов?!!!
Я за эти деньги помадку куплю и мешочек из льняного полотенца сама сошью biggrin.gif
На eBay 2 пока за 4! Вот здесь

Автор: Galka 8.10.2004 - 09:11
Цитата (marina5 @ 7.10.2004 - 17:05)

А помощница - в интернет захотела.
я как раз фотографию с ней вставить хотела,а она мне говорить:"Töte,mich nicht!"-(не убивай меня!)-хотела сказать не удаляй меня! Вот и насмешила!

marina5 biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif


Автор: Oxana-MONAMI 8.10.2004 - 11:55
Luna07 Наташ, я хлеб как только испекла, решила попробовать сразу, не вытерпела, еще горячий порезала горбушку. Ну не балда я, Алина же написала в рецепте, перед употриблением дать остыть, ну я делаю все наоборот tongue.gif Так я расстроилась, показалось, что не пропекся, я его спрятала подальше от своих домочадцев, а сегодня с работы пришла и решила проверить. Он такой вкусный и пропекся и все нормально, вот с кофе поела кусочек. Я так довольна этим хлебушком, в детстве помню в нашей пекарне такой хлеб продовали, с дырочками, пористый. smile.gif

Автор: Luna07 8.10.2004 - 12:16
Oxana-MONAMI
Класно как. wink.gif А у меня в духовке стоит Яночкин (Свекрови) хлебушек.Ещё пол часика осталось и потом посмотрим што там у меня вышло.

Автор: Luna07 8.10.2004 - 13:13
Яночка твоей свекрови и от нас спасибо бальшое.Такой красивый получился я севодня довольная как слон.И манты получились и хлебушек.На вкус ещё непробовали так што за один только вид большое спасибо а на вкус попзже проверим.А вот и он.Кстати делала с сухими дрожжями.И делала сначала опару так как делала в ручную.

Яночка твоей свекрови и от нас спасибо бальшое

Яночка твоей свекрови и от нас спасибо бальшое - 2

Автор: marina5 8.10.2004 - 14:38
Luna07
Браво!!
Хороший хлебушек вышел!!
Цитата
Кстати делала с сухими дрожжями

Наташа,в следующий раз попробуй со свежими,
мне кажется хлеб еще выше будет.
А из какой муки ты делала?

Автор: Luna07 8.10.2004 - 21:12
marina5
Да в следущий раз буду с мокрыми делать.Мука простая белая с Альди.В следущий раз хочу потемней муку попробовать.

Автор: Iwa 8.10.2004 - 21:28
Luna07
Какой хлебушек! Просто прелесть!
Молодчина!

Наташ, а сухих дрожжей ты сколько брала?

Автор: Janochka 8.10.2004 - 22:31
Luna07 Ух, какой! Настоящий каравай получился. Теперь буду волноваться, пока вы его не попробуете. rolleyes.gif
Я тоже с сухими дрожжами делаю, и опару не ставлю поэтому.

Автор: Luna07 8.10.2004 - 22:54
Iwa
Спасибо.Надо 2 пачечки дрожжей.

Janochka
Не волнуйся.Всё позади и хлебушка уже почти нету huh.gif Я маме носила там всё сьели и мужу ещё осталось немного.Так што большое спасибо тебе и твоей свекрови.Очень вкусный, быстрый и лёгкий хлебушек.

Автор: Oxana-MONAMI 8.10.2004 - 22:58
Luna07 Наталь, хлебушек просто красавец и такой высокий, умничка!!! smile.gif

Насмотрищься на ваши каравайчики и тоже хочется, завтра буду пробовать, уговорили tongue.gif

Автор: elena_dom 8.10.2004 - 23:15
День хлеба сегодня smile.gif

День хлеба сегодня

Автор: Galka 8.10.2004 - 23:20
Luna07
elena_dom Девочки, какой хлеб у вас чудесный! smile.gif И правда, день хлеба. smile.gif

А у меня тоже печется хлеб на закваске. В этот раз положила в него половину вареной картошины и хлебные пряности. Посмотрим, что получится. unsure.gif

Автор: Oxana-MONAMI 8.10.2004 - 23:26
elena_dom Лена, какой у вас хлебушек, а по какому рецепту пекли?


Galka Галочка, результаты с фотографиями smile.gif

Автор: Milenchik 8.10.2004 - 23:28
Iwa, Я на половину нормы кладу 1 чайную ложку.
А вообще на пакетиках французцких сухих дрожжей пишут что 11 грамм сухих дрожжей (содержимое пакетика) это примерно 60 грамм "мокрых"

Galka, я на закваске сегодня на ночь поставлю. Утром уже из холодильника достала запасы и поставила бродить. smile.gif Хочу просто белый сделать... ну может чуточку цельнозерновой все же добавлю, т.к. больше так люблю.

elena_dom, красивенький такой! А что это в нем такое крупинчастое? smile.gif

Автор: marina5 8.10.2004 - 23:30
elena_dom
Цитата
День хлеба сегодня

или "хлебная болезнь?"
Лен,слушай он у тебя с добавкой или это от тарелки синим отсвечивает на мякушку?
Хорош хлебушек!тоже по Яниному рецепту?

Автор: Galka 8.10.2004 - 23:33
Milenchik Расскажи обязательно, как получится.


А у меня хлебушек опять низенький получился, но хлебный дух на всю квартиру стоит.


Oxana-MONAMI, он выглядит так же, как и предыдущий. Жалко, что вкус не удается передать.

Автор: elena_dom 8.10.2004 - 23:38
marina5 , разглядела таки! твои добавки-то smile.gif
Но, у меня, правда, батарейки сели, так что цвет не натуральный.
Я и торт не стала ставить целиком, только разрез - цвет "съелся".


Milenchik, крупинчатое - семечки. А рецепт от "Яночкиной свекрови", но с моей импровизацией.

Автор: Iwa 9.10.2004 - 00:49
Luna07
Milenchik
девочки, спасибо.
Буду пробовать, ну никак после ваших фотографий нельзя по-другому.
Сделаю наверное тоже полнормы, целиком - пока мы его съедим!
Но это будет в конце следующей недели, когда сдам все экзамены (пожелайте мне ни пуха - ни пера...).

Автор: marina5 9.10.2004 - 01:28
elena_dom
Цитата
разглядела таки! твои добавки-то

вкусный ,правда? tongue.gif

Автор: MaKosh 10.10.2004 - 04:15
Ну и вот.. Познакомьтесь - мой первый в жизни хлеб. Зовут - Чесночный с травами по рецепту Бетти Крокер smile.gif

Ну и вот

Ну и вот - 2

Уже ничего не осталось dry.gif

Автор: Milenchik 10.10.2004 - 04:53
MaKosh, класс!
А в срединке это чесночинка втыкнута (т.е. воткнута)?

Красииивый!
Поздравляю!

Автор: MaKosh 10.10.2004 - 05:56
Milenchik
увы, это мешалка от машины smile.gif Спасибо за проздравления laugh.gif

Автор: IRENA 10.10.2004 - 07:51
Luna07
elena_dom
MaKosh
Девочки, какие вы умницы! Такой хлеб у всех аппетитный! Аж даже в носу защекотало от хлебного духа свеженького! rolleyes.gif

Автор: Oxana-MONAMI 10.10.2004 - 08:07
MaKosh С первым хлебушком тебя smile.gif Такой красавец получился, поделись рецептом чесночного хлеба или давала уже?

Автор: Lepi 10.10.2004 - 08:42
MaKosh
поздравляю,хлебушек красивый.Изменился ли вкус чеснока после выпечки?И ты какой брала свежий или сушеный?

Автор: Galka 10.10.2004 - 09:14
MaKosh С первым хлебом! Очень удачно выглядит!

Автор: Milenchik 10.10.2004 - 09:15
MaKosh, ааа! Чет я стормозила в этом моменте smile.gif
Так вот как выглядит от нее дырка! Не такая уж и страшная smile.gif

Автор: Janochka 10.10.2004 - 16:45
Пекла сегодня хлеб, вот 3 стадии его возрастания: smile.gif

1. Замесила тесто, уложила в смазанную форму-"кирпичик".

Пекла сегодня хлеб, вот 3 стадии его возрастания: 1

2. Прошёл ровно 1 час. Вынула форму из холодильника:

Пекла сегодня хлеб, вот 3 стадии его возрастания: 1 - 2

3. Ещё через 35 минут:

Пекла сегодня хлеб, вот 3 стадии его возрастания: 1 - 3

Автор: Oxana-MONAMI 10.10.2004 - 16:50
Janochka Янчик, какой хлебушек, это по рецепту твоей свекрови?

Автор: Janochka 10.10.2004 - 16:56
Oxana-MONAMI Да, я только его и пеку. smile.gif

Автор: IRENA 10.10.2004 - 17:14
Janochka
Красивый какой, румяненький! rolleyes.gif

Автор: Oxana-MONAMI 10.10.2004 - 17:52
Janochka Я сегодня читала как раз этот рецептик в своих записях, только вот мокрых дрожжей нет, придется сухие добавить. Очень нравится этот хлебушек, стоит испечь. smile.gif

Автор: Janochka 10.10.2004 - 17:53
Oxana-MONAMI Я только с сухими и пеку, так что не сомневайся, обязательно получится. smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 10.10.2004 - 17:56
Janochka Спасибо большое, тогда все в порядке! smile.gif

Автор: Iwa 10.10.2004 - 18:16
Janochka
Какой красотульчик! Это полностью порция? А форма у тебя большая ( в смысле, длинная)? У меня две формы кирпичиком: одна 11Х25 см, другая 11Х30 см (мерила по верху, к низу они сужаются). Какая из них лучше подойдет, так чтобы и хлеб не низкий получился, и через верх не полез, как думаешь?
А хлебушек твой действительно красавец! Так и хочется кусочек его хрустящей корочки.

Автор: Janochka 10.10.2004 - 20:06
Iwa Угощайся пожалуйста! smile.gif
То, что на фотке - это половинная порция. Всего в 2 раза меньше, только 1 яйцо не делила пополам. smile.gif
Формочка размером 11х25 (и высота - 7 см), хлеб в готовом виде имеет высоту "в холке" 11 см.
При выпечке он поднимается над формой, но не оплывает, а держит форму.

Автор: Milenchik 10.10.2004 - 20:08
Janochka, пекла его сегодня на белой муке, молоке, с яйцом и без растительного масла.
Слседи, встретив на улице, спросили не могла бы я печь и для них хлеб smile.gif (муж им как-то четверть круглого отнес). smile.gif Этот вообше ТАК пахнет!
В следующий раз пеку белый но без яйца.

Эксеприменты продолжаются smile.gif

p.s. Кстати я его завела ночью, поставила СРАЗУ в холодильник и он стоял там часов 6 пока я не проснулась. Утром он был в холодильнике с такой высокой шапкой, что я боялась что перестоял, но вот только что попробовала и хлебчик - объеденье. Одно правило - накрывать его пленкой с хорошим свободно двигающимся запасом, смазанной жиром, чтобы тесто не прилипло. Я края не промазала (не думала что так поднимется) и пришлось аккуратно обрезать. Я побоялась что тесто со свободно висяшей пленкой подсохнет, поэтому помимо пленки сверху еще всю форму с тестом завязала в тонкий супермаркетовский полиэтиленовый пакет.

Автор: Janochka 10.10.2004 - 20:11
Milenchik Иногда я забываю добавить растительное масло, всё равно вкусно. smile.gif
Ишь, соседи какие у тебя, пусть сами пекут, спеки им одну буханочку, и внутрь запеки листочек с рецептом. smile.gif

Автор: Milenchik 10.10.2004 - 20:17
Цитата (Janochka @ 10.10.2004 - 17:11)
и внутрь запеки листочек с рецептом. smile.gif

Они такие что и листочек съедят smile.gif

Автор: Iwa 10.10.2004 - 20:20
Janochka
Спасибо, Яночка


Milenchik
так глядишь свой бизнес откроешь! Только не разбалуй соседей слишком!
А соседи местные?

Автор: Milenchik 10.10.2004 - 20:20
Iwa, я делала полную норму и пекла в форме (по верху померяла) 13х22см по внутренней стороне, т.е. это будет размер хлеба. Если бы была форма чууутчоку больше - тоже бы было неплохо.

Я на Пасху уже паски (куличи по-украински) всем близживущим знакомым пекла. А соседи здесь все русские. smile.gif Район у меня такой.

Автор: Iwa 10.10.2004 - 20:30
Цитата (Milenchik @ 10.10.2004 - 17:20)
...Я на Пасху уже паски (куличи по-украински) всем близживущим знакомым пекла.

Какая ты пчелка!

Автор: Kira 10.10.2004 - 21:09
Janochka Уй какой хлебушек !!!!Тож такой хочу.Януш,а сколько сухих дрожжиков biggrin.gif трэба,вместо мокрых dry.gif ????

Автор: Galka 10.10.2004 - 21:29
Janochka Какой хлебец соблазнительно-вкусный у тебя! smile.gif А ровненький какой - красота!

Автор: MaKosh 11.10.2004 - 02:10
Oxana-MONAMI
пасиба за похвалы smile.gif

Lepi
брала нарезанный уже, в баночках у нас продается, он похоже с кислинкой, вот сейчас положила бы больше чеснока smile.gif


Рецепт очень простой: Garlic Basil Bread
3/4 чашки воды, 2 ч.л. маргарина, 1 долька чеснока, 2 чашки муки, 1 ст.л. сухого молока, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. базилика мелконарезанного, 1 1/2 ч.л. сухих быстрых дрожжей
Печь на basic режиме.
1 кусочк - 140 каллорий tongue.gif

Автор: MaKosh 11.10.2004 - 05:58
А вот его братец, немного другой Хлеб с беконом, чесноком и сыром smile.gif
1 чашка воды, 1 ст. л. воды, в рецепте было 2 ч.л. горчицы, но у нас ее не оказалось - мы добавили бекон сухой и чеснок и 1/2 чашки сыра натертого, 3 чашки муки хлебной, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сухих дрожжей. Пока замешивалось, мне показалось, что мало жидкости и я ливанула от души водички, где-то с 1/4 чашки. Очень сильно поднялся, я даже боялась что вылезет из ведерка huh.gif
Он действительно рыженький от Чеддера smile.gif

А вот его братец, немного другой Хлеб с беконом, чесноком и сыром 1 чашка воды, 1 ст

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 08:03
Milenchik А обязательно накрывать, когда в холодильник ставишь?

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 08:06
MaKosh Оль, спасибо за рецепты хлебушек, у меня дочки чеснок с хлебом ой как уважают, особенно любят с борщом горбушку свежего хлебушка, натертую чесночком с солью, просто балдеют tongue.gif

Автор: Milenchik 11.10.2004 - 08:09
Oxana-MONAMI, любое тесто рекомендуют накрывать когда ставишь расстаиваться чтобы оно не подсохло сверху за все это время. Я как-то тесто по другому рецепту не прикрыла ради интереса...ничего утешительного не вышло. Теперь накрываю все smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 08:24
Milenchik Я тоже накрываю, только не ставила в холодильник, теперь попробую поставить, спасибо за быстрый ответ smile.gif

Автор: Milenchik 11.10.2004 - 09:01
Oxana-MONAMI, ставить в холодильник это по Яночкиному рецепту. Там так написано. Еще у меня есть несколько рецептов именно Cold-rise Bread. Я их рекоммендации по приготовлению почитала и решила поставить и Яночкин на ночь чтобы не ждать еще 2 часа (было уже часа 2 ночи). Все получилось просто прекрасно!

На неделе хочу попробовать пару рецептов из новой книжки (специальная хлебная).

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 09:19
Milenchik Хлебопечки у меня нет- пока это только мечта, но, если будешь печь, поделись потом рецептиками, интересно очень, я люблю печь хлебушек smile.gif

Автор: Milenchik 11.10.2004 - 09:20
Oxana-MONAMI, у меня тоже нет хлебопечки и рецепты от людей, которые сторонники изготовления хлеба старым способом smile.gif
Напишу конечно

Автор: Janochka 11.10.2004 - 11:55
Kira Дрожжиков надо весь пакетик, 11 граммов. smile.gif

MaKosh Ты знатный хлебопёк, однако. И такой хлебушек, и такой - вот это начало! smile.gif

Galka Спасибо. smile.gif

Автор: Luna07 11.10.2004 - 12:57
Девочки как вы думаете может тёмная мука повлият на поднятие хлеба?Я зделала Яночкин хлеб пол нормы а он получился низкий.Подошол немного и всё.

Автор: Janochka 11.10.2004 - 13:16
Luna07 Тёмная это какая - ржаная? Ржаное тесто тяжелее пшеничного, так что вполне могло из-за муки не подойти. smile.gif

Автор: Janochka 11.10.2004 - 13:23
rolleyes.gif Опять я со своей буханочкой:

Опять я со своей буханочкой:

Автор: Luna07 11.10.2004 - 14:04
Janochka
Я точно незнаю как она переводится.Наверно точно ржаная.Она смешаная с пшеничной.Вот теперь думаю может в следущий раз смешать ету с пшеничной ещё.

Автор: IRENA 11.10.2004 - 16:57
MaKosh
Цвет у хлебушка какой обалденный, вкусненько!!! rolleyes.gif
Janochka
В разрезе хлебушек тоже очень аппетитный!

Автор: Olegovna 11.10.2004 - 17:10
Janochka

Какой хлеб (нюхаю !)
только у меня такой темный сверху не получается, у тебя на вид корочка тверже, может в муке дело.
Один раз , я замесила хлеб, а духовка кукнулась. Поставила формы с хлебом на нижнюю полку холодильника, и испечь смогла только часов через 18-20. К моему удивлению, хлеб получился ОЧЕНЬ неплохой, чуть-чуть отличался от обычного в сторону передержаного теста.
Часто замешиваю тесто на ночь , в 12-1, а пеку утром. Разницы не чувствую.

Автор: Janochka 11.10.2004 - 18:19
Olegovna Я перед выпечкой смазываю верх сметаной. smile.gif

IRENA Спасибо. smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 19:26
Janochka Ян, опять дразнишься, ну ничего, я вот сейчас тоже возьму и испеку! tongue.gif

Автор: Janochka 11.10.2004 - 19:30
Oxana-MONAMI Давай пеки, угостишь потом? smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 19:33
Janochka С радостью, приезжай tongue.gif

Автор: Milenchik 11.10.2004 - 19:34
Janochka,
Luna07

Я пекла хлеб по этому рецепту с ржаной мукой тоже, но брала 1 часть цельнозерновой пшеничной, 1 часть белой хлебной (в ней просто глютена больше) и часть ржаной. Поднялся меньше чем просто с белой но все же поднялся и был вкусный!

Oxana-MONAMI, а рецепт очень прост! Пеки-пеки!!!

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 19:44
Девочки, я вам сейчас надоем, дрожжи засыпать в тесто сухими или в воде растворить?

Автор: KAMA 11.10.2004 - 19:46
Я хотела испечь хлеб по рецепту, Maya но тесто у меня не "поднялось"
unsure.gif
Девченки, а когда тесто не получается что можно испечь? Жалко выбрасывать
Помогите sad.gif

Автор: Olegovna 11.10.2004 - 21:14
Oxana-MONAMI
Ты про хлеб?

Когда у меня сухие растворимые - смешиваю с мукой и кладу. Если сухие НЕ растворимые - в мисочке отдельно теплую воду, дрожжи, щепотку сахара и чуть муки. Размешать. Это опара. Когда вспениться - кладу.

Автор: Maya 11.10.2004 - 21:17
KAMA расскажи подробнее, что не так может сделала? huh.gif

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 21:20
Olegovna Спасибо, я растоврила и добавила, уже тесто подошло, хлебушек печется smile.gif

Автор: Olegovna 11.10.2004 - 21:27
Oxana-MONAMI
Расскажи потом как получилось и понравилось ли твоим. Я вчера к ужину сделала 2 буханочки, осталась треть от одной.

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 21:32
Olegovna Обязательно напишу о результатах.

Автор: Oxana-MONAMI 11.10.2004 - 22:07
Janochka Яночка, свершилось, испекла первый пробный, круглый диаметром 25см!!! Вкуснющий, не удержалась и горбушку отрезала, дочки спят уже, а то бы все горбушки пообрезали tongue.gif Сейчас поставила вторую порцию, только уже в форме кирпичика. Пекла меньше часа и даже не при температуре 180. У меня новая духовка и опять маленькая, с верхней и нижней спиралью. Я поставила на 180 градусов, заложила хлебушек и минут через 10 верхушка стала светло-коричневой, я убавила температуру и пекла аж при 150, но с верхней и нижней спиралькой. Только не ругайся, если запутала. tongue.gif И еще, что меня удивило - это то, что в холодильнике тесто так сильно поднялось. Я его накрыла пищевой пленкой, что в супермаркетах продают, и оно так сильно подошло. Хлебушек мне понравился, и даже очень, спасибо большое тебе и твоей свекрови!!!! smile.gif

Автор: Janochka 11.10.2004 - 22:38
Oxana-MONAMI Ой, как хорошо! А то я всегда переживаю, пока вы готовите по моим рецептам. С затаённым дыханиме проверяю тему - как? Получилось ли? Понравилось? rolleyes.gif
Я тоже с обеими включенными спиральками пеку. smile.gif

Автор: MaKosh 12.10.2004 - 00:47
Janochka
пасиба smile.gif
а вот сладкий хлебушек - сметанно-ванильный:
пасиба а вот сладкий хлебушек - : 1/2 чашки воды, 1 ст

1/2 чашки воды, 1 ст.л. ванили, 1/3 чашки сметаны, 1 яйцо, 1 ст.л. маргарина, 3 чашки муки, 3 ст.л. сахара, 1 1/4 ч.л. соли, 2 ч.л. сухих дрожжей.

Автор: IRENA 12.10.2004 - 07:17
MaKosh
Красота! Хлебопечка без дела не стоит, правильно!!!

Автор: Galka 12.10.2004 - 09:22
MaKosh Вот это темпы - что ни день, то новый хлебушек! И все какие красивые! Молодец smile.gif

Автор: KAMA 12.10.2004 - 09:51
Maya, у меня проблема с опарой sad.gif мне нужно обяснять как сделать опару, а я бухнула все вместе и думаю что по этому ничего не получилось huh.gif

Я всегда делаю тесто дрожжевое как сказать "обычно" и всегда получается.
Наверно замарочила тебе голову. Спасибо что ответила smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 12.10.2004 - 14:20
MaKosh Оль, я еще чесночный хлебушек не опробовала, ты новую красоту выставила, обалденный хлебушек, с большим удовольствие забираю твой рецептик! Спасибки! smile.gif

Автор: marina5 12.10.2004 - 15:41
Luna07
Цитата
Девочки как вы думаете может тёмная мука повлият на поднятие хлеба?

Наташа.если Vollkorn -цельнозерновая или Roggenmehl-ржаная - то тесто не должно быть крутым ,даже наоборот -липнуть к рукам.
и думаю с опарой все же лучше,т.к кислотность теста тоже выше должна быть чем у теста из белой муки.
Я вот сегодня поэкспериментировала

Девочки как вы думаете может тёмная мука повлият на поднятие хлеба

несмотря на то что еще тепленький ,удалось хорошо разрезать.
Девочки как вы думаете может тёмная мука повлият на поднятие хлеба - 2

Спекла по рецепту Яны ,
только муку брала в основном темную пшеничную и добавила немного цельнозерновой.

Получился красивый вкусный рыженький кирпич, вернее 2.

Автор: Galka 12.10.2004 - 16:16
marina5 Ох, и красив твой хлебушек! smile.gif А мы сегодня - с содовым tongue.gif

Автор: Oxana-MONAMI 12.10.2004 - 16:29
marina5 Марина, какой у тебя хлебушек красивый, я тоже с цельнозерновой мукой попробую. Но ты знаешь, пекла один раз булочки, почему то с этой мукой не пропекаются хорошо, может что-то надо добавлять?

Автор: Maya 12.10.2004 - 16:57
KAMA
такое бывает wink.gif я сейчас спешу, потом сфоткаю покажу как делать smile.gif

Автор: marina5 12.10.2004 - 17:09
Galka
Oxana-MONAMI
Спасибо.,девочки.
Цитата
пекла один раз булочки, почему то с этой мукой не пропекаются хорошо, может что-то надо добавлять?

в пекарне всегда черный хлеб- "ржаной ,обойный и т.д делали на опаре ,
а опару в свою очередь делали на закваске (от предудышего замеса)
И даже в пекарне он не всегда удавался-мякиш за частую получался сырым не пропеченным.
У меня нет особого опыта с этой мукой,т.к
моя семья не любит выпечку из только одной цельнозерновой муки.
я один раз как то пекла хлеб из готовой смеси ,потом самой доедать пришлось.
Он получается такой плотный ,а нам пористый больше нравиться.
Поэтому я в этот раз рисковать не стала и добавила только 100 грамм цельнозерновой.
Получился как мы любим и не белый и не черный.
Попробуй сделать как я , на полную порцию рецепта -
я взяла 100 грамм цельнозерновой муки +675 грамм темной пшеничной

Автор: Oxana-MONAMI 12.10.2004 - 17:20
marina5А темная пшеничная - это что за мука? Видела только для выпечки пирогов, бисквитов, это тонкого помола, есть деревенская - она для хлеба, чуть грубее, есть целонозерновая, а темную не видела sad.gif

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)