На кухне у Аленушки - 2

ais20
Да Алён,хочу попробовать салатика немного закрутить.Сегодня делала Пицу грибную с сыром из творожного теста.Пицца понравилась,для нашей семьи маловата,съели сразу,пока ждали фотографа половину съели,он приехал уставший и голодный,поэтому фото нет.Сын приехал когда пицца стояла в духовке и сказал что пахнет растопленым сыром,вкусно.Я её немного усовершенствовала,я бортики сделала цельнокройные.положила кусочки сыра на 1.5 см от края и завернула край на сыр.Надеюсь ты меня поняла и простила что без фото.При следующем повторе обязательно сфоткаем.А вот тесто у меня рассыпчатым не получилось,может разрыхлитель стоял открытый и испортился.В любом случае спасибо.

irusja

я так поняла, что не смотря на отсутствие рассыпчатости (скорее всего действительно разрыхлитель подгулял ), пицца все равно понравилась. На здоровье вам.
Буду ждать когда фотограф до вас добраться успеет

тоже вариант и довольно неплохой.

Аленушка, я к тебе со спасибкой пришла ТАААКООООЙ БОЛЬШОЙ за очень вкусную Мясная запеканка с картофелем
Всем моим понравилась!

ais20

Все гениальное - просто!!!!

Lyubov
Любушка, на здоровье вам, так приятно что вам понравилось
Yulena

alisia
Икорочка очень аппетитная

ais20
Алёна, стейки замечательные я именно свинные обожаю И соус красивый !!! Эх мне бы сейчас эту тарелочку, у меня и огурчики уже
замалосолились, а ещё можно к такому блюду стаканчик винца или просто пивка

Lyubov
Люба, какая запеканочка изумительная !!!

ais20

Ален, скажи пожалуйста, а ты вишню в варенье с косточками кладешь ? Смотрю на банку и не могу понять - они такие кругленькие?!

stacnatalya

а мы дураки в сухомятку мучились
Yulena

нет, Юля, вишня без косточек, это благодаря тому что она 3 часа настаивается, она постепенно набирает в себя сахар.

Алёна, помидорки шикарные !!! Это ты домашние, со своего огорода закрывала ?

stacnatalya
спасибки!
Да свои, уже вторые выходные свои закручиваю.

Этот тортик из ряда " нежданные гости"
Аленушка! Тортик класс! Забрала в блокнотик

Lyubov

совершенно верно
Буду рада если пригодится, тем более фрукты туда можно класть какие-угодно.

ais20

Аленка, спасибо тебе от всей моей семьи за очень вкусный ужин.

Великолепные
Диетические котлетки "Ни грамма жира"

и изысканные и для меня неожиданно вкусные Кабачковые рулетики с сыром


Благодаря тебе я влюбилась в кабачки. Буду делать еще и еще

Это сообщение отредактировал lanya - 31.07.2010 - 21:40

lanya
На здоровьечко всей вашей семье
Рада что благодаря мне, вы узнали что такое кабачки, добро пожаловать в ряды любителей кабачков

ais20
Алёна, какой тортик А вафельница супер !!! Я и не видела такую, чаще всего видела на треугольные вафельки, на небольшие круглые, но такую ни разу.
Умничка, тортик обалденный получился !!!!!! Я бы с большим удовольствием угостилась

ais20
Алена! я хочу похвастаться своими баночками с вареньем (в первые в жизни консервировала ягоды) ! Надеюсь, что будет вкусно

Yulena

Какие красивые баночки, а что внутри-то? Вишня? А как такие банки "обрабатывать"?

У нас только такие и продаются. Алена, Yulena, если не сложно, объясните.

lanya

в баночках у меня варенье из красной смородины. А обрабатывала я их: сначала промыла под горячей водой с содой, а затем на пару - крышку отсоединила от банки (она на крючках - легко снимаются и одеваются) и кинула в кастрюльку с кипящей водой, а саму банку подержала над паром!

stacnatalya

так это ж у меня советская допотопная, тогда других не делали, только прямоугольные
Я когда в ней хочу круглые вафли сделать просто наливаю мало теста, они до края вафельницы не доходят и получаются круглыми.
А если класть много теста, то оно даже через край может немного пролиться, зато вафельки идеально прямоугольные

спасибо, Наташа, угощайся!
Yulena
Юля, умничка, с первым вареньицем тебя!
Конечно будет вкусно, ты ведь готовила с любовью
lanya

Наташа, Юля все правильно рассказала.
А у нас такие банки очень дорогие, если их покупать на консервацию, то дешевле зимой магазинные консервы кушать А баночки такие красивые, так и вижу полочку с вареньем в таких баночках

Решила поставить несколько статей, собранных мною из разных книг, журналов и личного опыта возможно они помогут кому-нибудь начинающему.

Подготовка банок и инвентаря к консервированию

При подготовке к консервированию банки моют содой в горячей воде, а затем ополаскивают тоже горячей водой.
Очень грязные банки замачивают в легком содовом растворе.
Непосредственно перед наполнением банок их стерилизуют.
Существует несколько способов стерилизации банок.
1. Чистую банку помещают на кипящий чайник горловиной вниз и держат 15-20 минут (пока капли пара, которые осели на банку, не начнут стекать). Или при помощи специальной накладки на катрюлю:



или на несколько банок



Простерилизованные банки надо сразу наполнять (на короткое время их можно поставить горлышком вниз на чистое сухое полотенце, а сверху укутать тканью). Во избежание охлаждения банки обертывают сухим полотенцем и заполняют горячим продуктом.)
2. На дно кастрюли кладут деревянную решетчатую подставку, наливают немного воды, чтобы не касалась банок, а сверху ставят чистые банки горлышком вниз. Банки держат коло 15 минут.
3. Вымытые сухие банки устанавливают на противень горлышком вверх. Духовку постепенно нагревают в течение 30 минут до 180оС, а затем отключают. После чего теплую посуду можно сразу заполнять.
4. Стерилизовать в пароварке в течение 15 минут. Также можно стерилизовать и крышки.
5. В банку налить 1 см воды и поставить в СВЧ мощностью 700-800 ватт на 2−3 минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много — время нужно увеличить.
6. Стеклянные и металлические крышки, резиновые прокладки моют содой, а потом стерилизуют перед самым употреблением в кипящей воде 10 минут.
7. Эмалированную или нержавеющую кастрюлю/тазик, перед использованием, тщательно вымыть содой и ополоснуть.

Необходимое сырье для консервирования

Для консервирования следует использовать овощи, фрукты и ягоды, полностью вызревшие. Исключение составляет только то сырье, которое по рецепту надо использовать недозрелым или перезрелым.
В современных условиях широко применяются химикаты. Концентрация таких веществ в используемом сырье может быть довольно высокой. Надо попытаться удалить или хотя бы снизить их содержание. Некоторые фрукты и овощи можно замочить в холодной воде на небольшой промежуток времени, другие промыть многократно проточной водой, третьи обработать 0,1%-ным раствором соляной кислоты.

Качество консервированных продуктов во многом зависит и от качества воды. Поэтому, по возможности, для консервирования следует использовать колодезную или родниковую воду. Воду сразу из-под крана использовать не стоит. Остатки химикатов, использующихся для ее очистки, могут не только ухудшить вкус консервов, но и просто их испортить. Если вы все же используете водопроводную воду - пропустите ее через фильтр. Не имея фильтра, воду лучше вскипятить заранее и дать отстояться сутки либо сырую отстаивать не менее суток.

Пряные травы можно класть как свежие, так и сухие. Их можно заготовить заранее, просушив их в тени.
Листья смородины, вишни и дубовые листья укладывают тонким слоем и затем хранят по отдельности. Лучше всего сушить листья с тоненькими веточками.
Укроп должен быть полностью созревший, иметь полную корзинку со слегка недозревшими семенами.
Эстрагон (тархун) можно нарезать небольшими кусочками и хранить в полиэтиленовом пакете, хорошо просушив.
Перец стручковый горький можно смолоть и хранить в плотно закрытой банке.

Подготовка сырья и способы его обработки

Сортировка и мойка
Предназначенные для переработки плоды и овощи сортирую по качеству, степени зрелости и величине, удаляют листья и веточки, а также пораженные болезнями и вредителями экземпляры.
Перебранное сырье тщательно моют, смывая загрязнения от почвы, пыли, остатков ядохимикатов. Сильно загрязненные плоды и овощи, особенно с неровной поверхностью, моют мягкой щеткой под краном с душевой насадкой. Иногда требуется предварительное вымачивание сильно загрязненного сырья. Нежные я годы ополаскивают водой под душем или погружают несколько раз в теплую воду в сите или дуршлаге. Если в ягодах обнаружены червячки (вишня) или личинки (малина), я годы замачивают в 1,5-2%-ном растворе поваренной соли и ставят на 10-15 минут в холодное место. Всплывших насекомых удаляют.
Независимо от вида переработки вымытые плоды и овощи следует обсушить.

Приготовление сахарного сиропа
Необходимое количество сахара растворяют в отмеренном количестве горячей воды, подогревают до кипения сиропа, постоянно помешивая, и кипятят 2-3 минуты.

Приготовление рассола
Поваренную соль растворяют в горячей воде, доводят до кипения и процеживают через ткань (ткань предварительно простерилизовать в кипящей воде или прогладить утюгом).

Приготовление маринадных заливок
Маринадные заливки готовят аналогично сиропам и рассолам.
В овощные маринады входят соль, сахар, уксус и пряности, а в плодовые - сахар, уксус и пряности.
Приготовление маринадов начинают с растворения соли и сахара (или только сахара - для плодов) в воде при нагревании и помешивании. Когда они полностью растворятся, на поверхности может появиться немного пены, а в самой жидкости станут заметны взвешенные темные частицы. Иногда примесей бывает так много, что жидкость из-за этого мутнеет. Для получения прозрачной заливки ее после закипания фильтруют через несколько слоев марли. Затем к заливке добавляют уксус.
Пряности можно добавлять двумя способами. Их кладут в готовый отфильтрованный раствор сахара и соли, а затем кипятят еще 5 минут или вносят непосредственно в банку перед заливкой.

Бланширование
Так называется предварительная обработка сырья в горячей или кипящей воде с последующим охлаждением в холодной воде.
Задачи бланширования различны и зависят от вида сырья. Например, сливы бланшируют для нанесения на их кожицу сетки, которая предупреждает образование трещин при стерилизации, а также для частичного уничтожения микроорганизмов на поверхности.
Груши, яблоки, айву бланшируют, чтобы придать мягкость, уменьшить объем, удалить из них воздух.
Бланширование производят так: подготовленные плоды выкладывают в дуршлаг или специальную металлическую сетку и погружают в кастрюлю с кипящей или подогретой до 85оС водой.
Время бланширования зависит от вида сырья, степени его зрелости и величины плодов. Целые сливы бланшируют путем погружения в кипящую воду на несколько секунд с последующим медленным охлаждением в холодной воде.
Бланширование груш, яблок и айвы в кипящей воде длится 2-10 минут, после чего плоды охлаждают в холодной воде.

Обжарка
Сырье необходимо обжаривать при изготовлении овощных закусочных консервов. Для этого используют рафинированное подсолнечное масло, которое накаляют до появления белого дыма. Обжаривают овощи на сковороде или в кастрюле.

Запекание
Время запекания зависит от вида сырья, требуемой степени размягчения и интенсивности огня. Для перца сладкого - 10-15 минут, для баклажанов - 15-30 минут, для яблок - 10-15 минут. Готовность продуктов определяют протыканием его заостренной деревянной палочкой.

Укладка и наполнение
Укладка плодов и овощей в банки должна быть в меру плотной.
Заливка банок с подготовленными продуктами горячей водой, маринадом, сиропом, соусом и т.п. производится при температуре не ниже 95оС.
При стерилизации консервов 0,5 и 1-литровые банки наполняют плодами, овощами и заливкой на 1,5-2 см ниже верха горлышка банки, а 3-литровые банки на 5-7 см ниже верха горлышка.
При горячем розливе соков или консервов, приготовляемых методом горячей фасовки, банки наполняют под верхний край горлышка.

Пастеризация, стерилизация и охлаждение

ais20
Алена отличный вафельный тортик, как раз для лета.
Отличная информация, у нас таких насадок нет, приспособления для стерилизации супер!

у меня тоже такая же, но наверное больше квадратная а не прямоугольная.
у нас тоже таких насадок нет