Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

Девочки, разрезала.. чуточку поспешила .. мякиш за ножом потянулся ..
В общем, очень пышный и воздушный хлеб .. не привычно, обычно тяжалее что ли .. а этот как булка ..
Вкусный...




Тесто:
Девочки, я не взвешивала .. мерила кружками, через которую сею .. это до верхней рисочки, где написано 250.
В общем кружка пшеничной хлебопекарной и кружка ЦЗ.
Ложка столовая мёда.
Чайная ложка дрожжей.
Полторы чайных ложки соли.
Тмин.
И кефир. В общем кефир вместо жидкости сколько мука возьмет .. у меня примерно полтора стаканчика из ХП.
Месим на пельменях.
Растаиваем в ХП.
Потом бьем об стол настойчиво и сильно.
Растаиваем. Я растаивала в дуршлаге.
Увеличился вдвое. Ткнула пальцем ямка осталась .. Тихонечко перевалила на горячий камень и в горячую духовку. В духовке вместе с камнем грелась сковорода .. в неё плеснула холодной воды и закрыла дверцу на 35 минут.
Температура 180гр.
Вот примерно так оно и было ..

Майка
Галя, замечательный хлебушек испекла. А на кефире, мне тоже показалось, что хлеб более булочный вкус имеет, на воде получается погрубее и как -то более хлебный. И в том и в другом есть своя прелесть. У моих тоже не хватает терпения дождаться, когда окончательно остынет. Вкусный хлеб!!

Ржаной хлеб на закваске.

Наконец то я получила свой первый ржаной каравай на закваске. Как с первенцем, мне пришлось с ним помучиться. Он не настолько красив, как мне хотелось, но какой аромат, какой вкус...



Рецепт:
Опара:
40 г закваски (100 %) ржаной
150 г ржаной муки
250 г воды
Опара стояла 6 часов в духовке с включенной лампочкой при 26гр. Когда поднялась и запузырилась, отложила 40 г закваски на следующий раз и замесила тесто.
Тесто:
200 г пшеничной муки
150 г ржаной муки
14 г соли
10 г сахара
1ст.л р. м.
160 г воды
Смешала все ингредиенты, добавила опару, замесила тесто. Тесто очень липкое
Замешивала недолго- 7- 8 минут.
Так как я очень неудачно выбрала время и опара у меня поспела поздно вечером, чтобы не печь ночью, пришлось вынести тесто на ночь на холодную лоджию, где оно и простояло при 10 гр. всю ночь. Утром достала тесто и поставила на растойку в духовку при включенной лампочке. За 3 часа тесто у меня поднялось и увеличилось вдвое.
С большим трудом сформировала круглый каравай, положила в миску на бумагу для выпечки, накрыла и поставила на вторую растойку на 2 часа .
На бумаге перенесла на глиняную сковороду, сбрызнула водой и выпекала
60 минут при 220 гр. Первые 25 минут закрытый, затем уменьшила температуру до 200 гр, открыла и до готовности.
Готовый хлеб снова сбрызнула водой, остудила на решетке.
В духовке хлеб не особенно поднялся, но мякиш оказался хорошо выпеченным с характерным вкусом и легкой кислинкой, корочка хрустящая.

Barbariscka
Василиса, с первенцем тебя.Не сомневаюсь, что вкусный. А мне он понравился и внешне, такие у него трещинки непринужденные.

Basja
Нинуль, спасибо! Если бы трещинки, это я пыталась его надрезать, а он липучий вот и получился такой на вид, наверное, ржаной лучше не надрезать. Серединку же посыпала отрубями. Жаль, что нет формы прямоугольной, чтобы делать кирпичики.

Barbariscka
Какой красавчик получился............,к нему сразу захотелось много зелени,свежих помидоров и чанах...............

Barbariscka
Василиса, ты опять растила закваску?

You
Спасибо, Галя!! Чанах у меня любят.
Гну
Светик, я не опять. У меня первый раз закваска, вырастила специально , чтобы, сравнить хлеб на спелом тесте и на закваске . Пшеничные, с небольшой добавкой ржаной или цельнозерновой мне больше нравятся на спелом тесте, а вот у ржаного на закваске вкус более насыщенный получился, сильнее кислинка выражена.

Barbariscka

Моим хлеб с кислинкой не очень нравится.

Поэтому многие и не могут есть заквасочные хлеба.С повышенной кислотностью так вообще они противопоказаны.
Но ведь интересно.....

Хлеб российский

(По мотивам хлеба из ЖЖ Mariana-aga http://mariana-aga.livejournal.com/69547.html)
Хлеб на закваске с преобладанием ржаной муки, выпечен в ХП.



Рецепт автора:
Закваска:
95 г закваски
112 г ржаной муки
78 г воды

Тесто:
Спелая закваска
223г ржаной обдирной муки (серой)
167г муки пшеничной 1 с
2.8г прессованных дрожжей
8.4 г соли
34 г карамельной патоки (или 45 г коричневого сахара или 40г повидла - яблочного, абрикосового и т.п.)
270г воды


Опара, именуемая автором закваской подходила у меня 6 часов при температуре 24-26 гр, когда она увеличилась вдвое и стала мелкопористой, замесила тесто:
вся закваска
223 г ржаной обдирной муки
157 г муки пшеничной в. с
3 г пр. дрожжей
8-9 г соли
1 ч.л сахара
34 г концентрата квасного сусла
270 г воды

Заложила все в ведерко ХП, поставила программу "Ржаной", лопатка для ржаного теста, довела до выпечки, выключила и оставила в ведерке еще на 1 час.
Тесто поднялось до 2/3 ведерка, включила программу "выпечка" на 1 час.
Мне жаль, что я не смогла оценить рецепт автора, внеся свои изменения (надеюсь меня простят за это), но нам понравился получившийся хлеб. По вкусу это настоящий российский ржаной хлеб.

Вот пекла на выходных Стекка

и Стирато

Вермонтский хлеб с обойной мукой

Одним ржаным хлебом в доме не обойдешься, поэтому испекла вот такой хлебушек на закваске.
Не могу сказать точно где я взяла рецепт, так как пекли его очень многие в интернете, я испекла подходящий мне по размеру небольшой хлеб, в готовом виде он весит около 700 г.



Рецепт:
Опара
40 г закваски пшеничной 100 %
140 г муки
160 г воды
Опару поставила на ночь на 8 часов при температуре 26 гр. Утром она поднялась вдвое и сильно запузырилась.Использовала только половину опары, остальное отложила
Тесто
375 г муки пшеничной
50 г муки цельнозерновой
230 г воды
170 г закваски
8-9 г соли
Замесила тесто , смешав все кроме соли. Оставила на 30 минут отдыхать, потом добавила соль и миксером вымесила тщательно тесто , пока оно не стало отходить от стенок миски.
Положила в миску , смазанную р.м., накрыла пакетом и оставила на 2ч.30 мин.
Тесто за это время поднялось, но не сильно. Сформировала шар, положила опять в миску, закрыв пакетом. Подержала 1 час при комнатной температуре, затем поставила в холодильник на 18 часов.
На следующий день вытащила тесто, оно поднялось где-то вдвое, подержала 1ч.30 мин при комнатной температуре и поставила выпекать с паром в глиняной сковороде.
Выпечка при 230 гр -30 минут в закрытом виде и 15 минут при 200 с открытой крышкой.
Немного передержала, хлеб маленький , надо было достать раньше на 5минут. Но корочка тоненькая , хрустящая, мякиш ажурный, очень вкусный хлеб.

Ух какие у вас тут хлебушкиии..
загляденье.. а меня пока хватило вот на эти булочки:

Булочки Улитки.
рецепт отсюда




рецепт копирую:
1,5 ч.л. сухих дрожжей
500 гр муки
3 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
50 гр. маргарина
2 яйца
200мл. молока

Маргарин растопить в молоке, добавить остальные ингредиенты.
Замесить тесто и оставить часа на 2.
Или замесить тесто в хлебопечке.

Я месила в хлебопечке.Закинула все сразу. Тесто хорошо поддается лепке.Булочки обычные. Я только посыпала сахаром коричневым сверху.Такие булочки пойдут с маслом, вареньем,если без сахара сверху, то и с сыром и колбаской.

Сладкий картофельный хлеб

Самый "хитовый" вариант хлеба в нашем доме.



На буханку размера small.


180 мл Любого кисло-молочного продукта (или молока)
1 ст.л. Маргарина или масла
1 шт. Яйцо
1- 1 1/2 ст.л. Меда
3 ст.л. Сухое картофельное пюре (лучше хлопьями)
1/2 ч.л. Соли
1 ст.л. Зародышевых хлопьев (или отрубей)
1 чашка Муки пшеничной первого сорта
1 чашка Муки пшеничной высшего сорта (или 2 чашки, если нет первого сорта)
1 ч.л. Сухих дрожжей

Хлеб пышный, поэтому размером становится как средний. Сладкий.
Картошка в этом хлебе не чувствуется, только придает пышности.
В тесто можно добавить семян укропа 1/2 чайной ложечки.
Печь в режиме Basic Bake. Корка Medium.

P.S. Если нет отрубей или хлопьев, замените их дополнительно на 1 ст.л. муки. При замесе смотрите консистенцию теста: оно должно быть гладким и не липнуть к стенкам ведерка (если липнет добавьте муки), если тесто как бы рваными перьями добавьте воды, но по каплям!!!

Это сообщение отредактировал Homa - 16.10.2010 - 14:14

Homa

А точнее: 1 чашка какого объема? Они ж все разные

МарьВанна

Чашка, что идет в комплекте к хлебопечке. 1 чашка=240 мл

вкусненькие хлеба

Homa
Кать, у моей ХП (P-255) полный стакан = 360 мЛ, поэтому лучше написать дозу... Если старожилы замес делают уже на автопилоте - чувствуют тесто, то у новичка при отрицательном результате может пропасть желание к выпечке.

Леська

Я привыкла чашками, у меня Panasonic SD-255. Уже написала, что 1 чашка=240 мл. Старая у меня хлебопечка, лет 10 ей, а то и больше. Тогда стаканов в 360 мл не делали .

Девочкиииииииииии
скажите а у всех хп крышка не защелкивается, а просто закрывается?
сегодня выглядывала печку удивилась

Шепот

Да, а зачем ей захлопываться.

Homa
незнаю, но все же захлапывется....чайник, мультиварка, микроволновка
а эта просто лжится и все....я и не препологала
думала это таинство хлебопекарство должно быть под замком

Мой первый хлеб из цельнозерновой муки, купленной у Насти-Львицы.
Рецепт из инструкции к панасонику 255.на 400 г муки.







потом я решила сделать хлеб уже на 600 г муки и тут облом! замес не смотрела и увы.. получилось хуже.Ну воды ж надо было бы добавить, а я понадеялась на рецепт.Так что тепрь только на 400 г буду печь.

Красота

Хлеб из трех видов муки с зародышами пшеницы.

Готовила хлеб на закваске без дрожжей. Дома сказали, что получился самый вкусный из заквасочных хлебов.

Готовила 2 дня.
Вечером 1 дня поставила опару на 12 часов при температуре 26-27 гр.
Опара:
40 г закваски
120 г муки
120 г воды
Утром она увеличилась в три раза и даже убежала у меня из банки.
Тесто:
220 г опары
400 г пшеничной муки
50 г ц.з. муки
50 рж. муки
2 ст.л зародышей пшеницы
0,5 ст.л мальтозной патоки
1,5 ч.л соли (11-12 г)
Жидкость-350 г (пополам кефир и воду)
Опару размешала с водой , кефиром, и патокой до пены. Добавила муку, замесила грубое тесто и оставила на 20 минут отдыхать.
Затем положила в ХП и на программе "пельмени" замесила тесто в течении 14 минут. Следила за тем, чтобы образовался колобок, но тесто оставалось мягкое.Липкое, мягкое тесто достала из ХП руками , смазанными р.м. и уложила в миску, также хорошо смазанную р.м.
Поставила на растойку в духовку с включенной лампочкой (температура 27 гр). Дважды через час сложила тесто. Когда тесто удвоилось , сформировала шар и положила швом вверх на вторую растойку в форму, посыпанную мукой.
Когда увеличилось вдвое , поставила на выпечку в духовку в глиняной сковороде, прикрыв металлической формой. Предварительно сбрызнула водой. 30 минут выпекала под крышкой при температуре 220 гр. и 15 минут без крышки, уменьшив температуру до зарумянивания.
Хлеб получился очень вкусный, с тонкой хрустящей корочкой, отличным мякишем. При остывании хрустел. Не выдержали, разрезали теплым, поэтому помялся.

Barbariscka
Василиса, отличный хлебушек Ты брызгаешь хлеб водой и потом накрываешь?

Львица
Настя, спасибо!! Водой брызгаю перед выпечкой и накрываю, и потом еще раз, когда снимаю крышку...

БУЛОЧКИ ЗА 9 КОПЕЕК С ИЗЮМОМ ОТ HELLENA

РЕЦЕПТ



я заместо 50 г маргарина положила ок.40 сливочного. но у меня тесто после 2,20 было жидким и совсем не поднялось.я добавила 4 ст.л.муки и немного водички. поставила на режим Пицца,т.е.тока замес. из теста сделала булочки и ждала около 40 минут. пекла ок.25 минут.

девочка,такой вопрос. купила готовые смеси для ХП. там написано,что вначале воду,потом смесь, а сверху дрожжи. но у меня в Панасонике порядок наоборот:дрожжи,мука и сверху вода. как быть?


Это сообщение отредактировал Нигуля - 31.10.2010 - 12:19