"Простецкая" кухня

Самса



самсА
Это узбекские слоеные пирожки с мясом.
1 кг слоеного теста-упаковка
600-700 гр мяса (говядина, баранина, я использовала индюшиную ляжку, мясо брать жирное!!)
Если сухое мясо, то можно добавить сало или курдюк.
3 большие луковицы, порезанные на мелкие кубики.
соль
перец
1/2 ч.л. зира молотая
1/2 ч.л. молотого кориандра
2 ст.ложки раст.масла

Слоеное тесто разморозить
Мясо (1*1 см) и лук порезать кубиками .Перемешать со всеми приправами, добавить раст.масло и хорошо перемешать!!!



Разрезать тесто на прямоугольники, которые скалкой дораскатать до квадрата. Не тонко!!! Положить начинку и залепить в форме треугольника. Выложить на противень, на бумагу для выпечки. Смазать яйцом, посыпть кунжутом и поставить в разогретую духовку на 160 гр. Печь 45-50 мин. Готовность можно проверит по луку.



Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 11:03

Вот представляю вам свои Ленивцы
По мотивам Ирининых Ленивых голубцов.



600 гр мяса, у меня как всегда индюшиная ляжка
1 луковица
1/2 стакана гречки (сырой, отварить!!!)
1/4 небольшого кочана капусты, порезать на кубики (приварить)
1 яйцо
соль
специи
мука

Соус
1 большая луковица
1 большая морковка
2-3 ст.ложки томатной пасты или помидоры
сливки 15% (для варки)
Соль специи (оригано, базилик)
Готовим фараш:
Перекрутить мясо, лук на мясорубке (я использовала крупную решетку)
Отвариваем гречку.
как я сварила гречку: стакан гречки (промытой) залила 1,5 стакана воды в посуде для микроволновки и поставила на 100% мощность на 4 мин. Проверила, добавила еще 4 мин. и оставила в микроволновке не открывая дверцу, после вторых четырех минут. (Процесс нагревания продолжается еще после выключения микроволновки, если мы не открываем дверцу) Все это готовилось, пока я перекручивала фарш. Я использовала половину готовой гречки.Точно также я обработала капусту, порезала на кубики, залила водой и в микроволновку на 3 мин на 100% мощность, затем воду слила. Можно положить и сырую капусту, которую просто обдали кипятком, чтобы убрать горечь.

Теперь приступим к соусу:
Обжариваем на раст. масле лук, порезанный на мелкие кубики, морковку, тертую на крупной терке. Я добавляю сухие оригано и базилик.Затем добавляем томатную пасту или помидоры,тертые на терке. 2-3 ст.ложки обжареных овощей мы добавляем в фарш. Продолжаем готовить наш соус, разводим водой (немного) и добавляем сливки, постепено мешая соус. Солим и добавляем любимые специи. Соус готов.

Готовим фарш-перкрученое мясо и лук, вареная гречка, яйцо, соль, специи и капуста, хорошо вымешать фарш. Если фарш жидковат, можно добавить ложку муки или крахмала.Теперь в тарелку насыпаем муку, ложкой формируем котлетки и обваливаем их в муке и обжариваем с двух сторон на сковороде на раст. масле на большом огне. До красивой корочки. Середина не должна прожариваться. Выкладывем в посуду,которая подходит для запекания в духовке. Можно положить листы лаврушки. Сверху заливаем соусом. Накрываем крышкой. И в духовку на 200-220гр на 30 мин. Подовать с мелкопорезанным укропом и чесноком.
Вот ленивцы пред отправкой в духовку:



Это сразу из духовки:


(автор последней фотографии ais20)

Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 11:29

Зеленый салат



5-6 листов зеленого салат ( у нас это хаса)По моему это Латук
1 огурец
зеленый лук
укроп
чеснок
Порезать салат, огурцы (тонкой соломкой), зеленый лук. Смешать со сметаной, или майонезом. Или раст. маслом. Добавить лимоный сок по вкусу ( или уксус). Соль, укроп, чеснок, Перемешать.

Это сообщение отредактировал light225 - 9.06.2013 - 11:31