Кулинарный калейдоскоп

alisia
Спасибо Алисочка, угощайся пирожками на здоровье !

Это точно, тесто - как пушинка, мне очень нравится.

stacnatalya
Спасибо Наташик! Угощайся !

У меня с 1,5 ст. всё начинается, а потом ещё добавляю . К тому же сейчас нам больше пирожков надо было. Из этого количества теста получилось два листа, всем хватило .

light225
Спасибо Люсенька, угощайся !

larissa1312
Ларисс, знатные пирожки! кислое молоко это как я понимаю прокисшее? у нас оно часто поднакапливается, надо будет пирожки по твоему рецепту налепить.
правда лук зелёный на грядке уже закончился, а вот капусты целый легион, как раз найдётся ей место.
скажи, сколько в пачке гр дрожжей? 7,10, 15?

xamsa
Спасибо Аня!

Именно так, оно частенько прокисает, особенно в нашу жару. А это отличный способ его утилизировать .

Отлично! С капустой - наши самые любимые . Я отвариваю её в молоке, очень вкусно и нежно получается.

10 гр.

larissa1312
а как капусту в молоке варить? честно, первый раз слышу. много молока надо? и куда его потом?
надо б записать в планы кулинарные твои пирожки, а то я захочу, надумаю, но потом забудется и не приготовлю по рассеянности своей.

xamsa

Очень просто. 1 кг капусты мелко нарезать и отварить в 0,5 л молока до готовности, солить по вкусу. Сварить 5 яиц вкрутую. Капусту откинуть на дуршлаг и тщательно отжать. Выложить в миску, добавить тёртые на крупной тёрке яйца, 3 ст.л. сливочного масла, 0,5 ч.л. сахара и перемешать.
Очень вкусная начинка получается, рекомендую попробовать.

я эту жидкость, оставшуюся после варки капусты просто выливаю.

Сама такая, быстро всё забываю, столько соблазнов вокруг .

larissa1312
Ларчик, я тоже люблю кармашки делать. Только начинка у меня другая. Это так вкусненько.

Breeze
Спасибо, угощайся на здоровье!
Алён, а я раньше просто кружочками обжаривала кабачок или баклажан, а потом собирала, как сендвич, прослаивая начинкой. Вариант с кармашками мне очень понравился.

В этом-то и вся прелесть, что начинку можно делать абсолютно любую, насколько богата твоя фантазия. Я пробовала делать пасту-намазку из оливок и печёных перцев, мне ооочень понравилось. Творог с зеленью, помидоры или мясо - всё будет к месту и очень вкусно .

larissa1312
Лара точно "Ракушки-жемчужницы" я еще не читая подумала о них , как здорово ты оформила , а вкуснятина представляю какая!

xamsa

larissa1312

В хлеб, девы, в хлеб! Вместо воды. И картофельный отвар-тоже туды! Эх, чем я не поэт!

larissa1312
Лариса, очень красивые кармашки , обязательно сделаю на праздничный стол, спасибо за идею .

alisia
Спасибо Алисонька, угощайся!

Вот и мои, едва увидев блюдо на столе заявили, "какие красивые ракушки" .

Klyukva

Оль, ну надо же , впервые об этом слышу. На картофельном отваре и пироги и лепёшки пекла, но вот капустный отвар в выпечку использовать не догадалась . Вообще-то "аромат" у него ещё тот , даже не представляю себе хлеб с капустным "духом". Ну я не большой специалист в выпечке хлеба, поэтому о использовании данной жидкости в хлебе ничего сказать не могу.

light225
Спасибо Люсенька! Попробуй обязательно, очень просто готовить, вкусно и красиво смотрится на столе .

larissa1312
А эксперимеееент??? Вон Иришка и с огурцами, и с капустой, и с тыквой шлёпает.

Сегодня готовила по теме Блюда дня от Наташи - stacnatalya очень лёгкий, вкусный и освежающий десерт. От себя добавила только 0,5 ст. малины.

ЧЕРНИЧНО-ЙОГУРТОВЫЙ СОРБЕТ

larissa1312
Ой, а я даже и не видела, что мои блюда в темке ,, блюда дня,,
Ларис, красивый сорбет получился !!! Ты еще и малинки добавила, как это наверное вкусно
Спасибо за доверие и приятного аппетита !!!

Добрый день, барышни!
Вопрос по специям...
1. Скажите пжл Пажитник и Шамбала - это все таки одно и тоже?
2. Натолкнулась на рынке на травку "Кодори" ..в инете кроме р. Кодори и т.д.,ничег не нашла!..Что за травка может кто владеет информацией?
3. Если нет на рынке специй (в частности чабера), можно ли заглянуть в аптеку)? Я как то специи в аптеке не приобретала!
Спасибо!

stacnatalya

Присоединяйся к нам, это так здорово!

Черника и так ягода вкусная, а малинка, да ещё лесная такой аромат дала , просто кайф !

Lelik73

Конечно можно! Я тоже его там покупаю. Это ведь натуральная травка. Я сейчас в аптеке лаванду ищу, хочу попробовать с ней готовить .

Lelik73

Да ето одно и то же, прочти тут

А какое у нее еще название?!

Ета трава может быть заменена орeгано (oregano), мне кажется у них схожие вкусовые и ароматические действия. О самой траве чабера инфа тут.

Алиса, большое спасибо за ликбез!
а по поводу кодори, второе есть название, но я его не знаю! завтра на рынке будут мужчны продавцы специй-буду доканывать! а внешне она выглядит так! Аромат пряный и язык пощипывает немного!
Что за травка не знаю!


Алис, ще вопрос! в рецепте вяленных помидор с брынзой!...Принципиально помидоры какого-то сорта?...лучше наврняка по-мясистей?!
и еще "1 ч.лож. набора итальянских трав с лавандой " - я не спец, если не затруднит! поясни!..ну лаванду можно опустить!;)

Ларисе и Алисе!
Просто я столкнулась с понятием набор итальянских трав и французких...
Может вас не затруднит где-нить для бестолковых скомпоновать наборы?!

Французкие (на банке написано, хотя мож врут): Розмарин, тимьян, петрушка, паприка, базилик, чабер садовый, эстрагон, куркума, пажитник)...

А итальянские ..ммм ну орегано добавить...

Спасибо!
Лёлик73

СОСТАВ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ

Прованские травы



Часто в кулинарной литературе встречается указание «добавить прованские травы» - это базилик, чабрец, розмарин.
Иногда применяется расширенный состав:
розмарин, базилик, тимьян, шалфей, перечная мята, чабрец (чабер садовый), душица, майоран.

Соотношения ингредиентов сборов прованских трав указаны по убыванию весьма условно, т.к. всякий раз соотношение трав выбирается по вкусу и соответствию блюду.

Название смеси заимствовано от названия региона во Франции - Прованс, известного обилием ароматических растений. Исключительно удачное их сочетание дало композицию с неповторимым ароматом и многими кулинарными и лечебными достоинствами. „Прованские травы” содержат большое количество активных веществ: летучие масла, дубители и горечи. Эти соединения побуждают чувство обоняния и вкуса, усиливают аппетит и способствуют пищеварению.

Применение
"Прованские травы" особенно рекомендуются для заправки жирных блюд, придают вкус мало разнообразным и пресным диетическим блюдам, употребляемым при диете без соли. Широко применяются в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Незаменимы при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы.


Букет гарни



Французское bouquet garni - сборный букет, букет необходимых принадлежностей.

Букет гарни (иногда в русской литературе его называют «пучок гарни») - традиционное международное название сочетания сухих пряных трав, используемых в супы, маринады. Термин взят из французской кухни и получил широкое распространение.

Букет гарни может быть малым (сокращенным) и большим (расширенным).



В малый букет гарни входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей и тмин. Иногда добавляется черный или красный перец, в зависимости от вида супа.

Большой букет гарни состоит кроме перечисленных пряностей еще и из кервеля, эстрагона, базилика, чабера, майорана, розмарина, пимпинеллы.

Бывает иногда еще средний букет гарни: в этом случае к постоянному набору малого букета по желанию прибавляются две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).

Классический букет гарни на 3 литра жидкости: 3 веточки петрушки, лавровый лист, стебель сельдерея (разрезать пополам),1 веточка тимьяна. Иногда вместо сельдерея используют лук порей. Все завязывается бечевкой в надежный букетик. И отправляется в бульон. Профессионалы используют специальные "бульонные кастрюли". Они обычно больше в высоту, чем в диаметре, так меньше скорость выкипания


Травы итальянской кухни



Это специально приготовленная композиция трав, которая придаст блюдам оригинальный ароматно-вкусовой букет, характерный для ита­льянской кухни.

Состав:
орегано, чеснок, базилик, чабер и лук.

Применение
Используются для заправки пиццы, лазаньи и запеканок.


Источник: "Большая книга специй"

Все фотографии из интернета

Lelik73

На здоровье, рада если пригодилось.

Давай пытай и пусть скажет его другие названия, по виду мне трудно как то определить.

Обычно я беру итальянские, у вас они сливка называются, они и мясистые и вкусные. Будешь готовить забегай в гости показать.

В классическом наборе прованских трав лаванда всегда присутствует, и они с итальянскими как Лара дала инфу, по составу похожи и взаимозаменяемы.Если нет одной пользуйся другой, все равно будет вкусно.

Алис!
а как ты отделяешь косточки от шкурок... (ткмали из смородны)..после того как чрез сито "сок" отжала
В воде?... семечки осаждаются, а шкурки всплывают?
или они вообще не нужны?
Спасбо!
Жду1

Lelik73
Лёлик давай вопросы по моим рецептам задавай у меня в теме если несложно, а то неудобно Ларочке тему засорять. Тебе ответ на вопрос читай тут.

larissa1312
Ларчик, вкусненько-то как: яблочки с орехами! А я Белый налив лопаю почти каждый день. Так я люблю эти яблоки!

larissa1312
Лара яблоки отличные , очень люблю яблочные пюре, как у нас сезон начнется доберусь до твоего рецепта.
Так захотелось твоих яблок с орехами!!

alisia
Спасибо Алисочка ! Попробуй, надеюсь вам понравится !

Breeze
Алёнка спасибо!
Я тоже их обожаю, только уж очень быстро они портятся. А этот способ позволяет сохранить лакомство на долго . Кстати, пару баночек для себя я попробовала закрутить без сахара совсем. Посмотрим, как будет стоять .

larissa1312
Красивое пюре А ты кожурку с яблок не убираешь ?

larissa1312
Ларочка, забираю эти яблоки, в смысле рецепт яблок

Сэнди
Спасибо Людочка, забирай на здоровье и яблочки и рецепт !
stacnatalya
Спасибо!

По разному, смотря из какого сорта яблок пюре делаю. С "Белого налива" не убирала, а с "Аниса" и "Конфетного" - счищала кожуру.