Я не волшебник, я только учусь - 3

Угощайтесь, девочки, патиссончиками с моего огорода. Я специально их малипусенькими собрала, потому что люблю такие маринованные. Мариновала по рецепту, который мне дала Лидуша-Саяногорочка, за что ей спасибо огромное. Патиссоны получились хрустящими (терпеть не могу мягкие!) и очень вкусными. Я не резала их на части, потому что они и так у меня маленькие. И еще я не положила мяту. При всей моей любви к ней (особенно свеженькая в чае ), я не терплю мяту в маринадах.
Рецепт, надыбанный Лидой на просторах инета, ставлю без изменений.

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ



- патиссоны (молодые) - 1 кг
- укроп (веточки) - 2-3 шт.
- петрушка (веточки) - 1-2 шт.
- мята (листики) - 2 шт.
- чеснок - 2 дольки
- лавровый лист - 1 шт.
- перец (горошек) - 5-6 шт.
- вода - 1 л
- соль - 2-2.5 ст.л.
- уксус (9%) - 4 ст.л.


Патиссоны вымыть, отрезать у них плодоножки. Затем опустить в кипящую воду и бланшировать 5 минут, после этого сразу же погрузить на 5 минут в холодную воду. После охлаждения патиссоны разрезать на части (дольки).

На дно эмалированной кастрюли уложить крупно нарезанную зелень и чеснок, затем - патиссоны. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить лавровый лист, горошины перца и прокипятить 5 минут. Рассол снять с огня, влить в него уксус и получившимся горячим маринадом залить патиссоны в кастрюле. Сверху на патиссоны положить круг (тарелку, блюдце) с грузом, кастрюлю накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

После этого закуска готова. Хранить маринованные патиссоны следует в холодильнике

В оригинальном рецепте стоит 4 желтка. Когда я первый раз делала это мороженое, то мне показалось, что это перебор. В следующий раз я положила только 3 желтка и все пришло в норму.

ТРЮФЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ



3 ст жирных сливок
1 ст молока
1 1/2 ст сахара
1/4 ст какао
1/8 ч л соли
3 желтка
120 гр горького шоколада
2 ч л ванильного экстракта

В кастрюле с толстым дном смешать сливки, молоко, сахар, какао и соль. Нагревать на среднем огне до полного растворения сахара. Желтки слегка взбить. Добавить в них немного горячей сливочной смеси при постоянном помешивании. Вылить в сливки и, помешивая, варить еще 5 минут, стараясь не доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
Шоколад поломать на кусочки. Снять кастрюлю с огня и добавить шоколад. Помешивать, пока шоколад не растворится. Охладить с час при комнатной температуре. Процедить смесь через сито и поставить в холодильник на ночь.
Мороженое готовить в мороженице при обычном режиме 25 минут.

Это я морозилку разбирала и нашла там три пакета капусты, вот и утилизировала их при помощи такого вкусного блюда. Обычно гратен посыпают хлебными крошками, но мне это не нравится. Однако в рецепте ставлю.

ГРАТЕН "ТРИ КАПУСТЫ"



1 кг брокколи, цветной и брюссельской капусты в равных частях
2 ст сливок
1/2 большой луковицы
1/2 пучка пеетрушки
1 ст сыра Пармезан
1 ст сыра Чеддер (на мелкой терке)
1 ст хлебных крошек
3 ст л оливкового масла

В большую кастрюлю налить 2 ст воды, довести до кипения, забросить в нее брюссельскую капусту. Варить пару минут и добавить к ней цветную капусту и брокколи. Варить еще 5 минут. Слить воду. Смешать с мелкопорубленной петрушкой.
Лук очень мелко порезать кубиками, положить в сотейник и залить сливками. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.
В приготовленную форму для запекания выложить половину капусты. Посолить, поперчить, Посыпать половиной нормы Пармезана и Чеддара. Залить половиной нормы сливок. Выложить оставшуюся капусту и посыпать остатками сыра, залить сливками. Поставить в духовку и запекать при t 375F/190C 45 минут, если не посыпаете хлебными крошками.
Если вы используете хлебные крошки: Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить хлебные крошки и, помешивая, поджарить их в течении пары минут. Через 40 минут после начала запекания гратена посыпать сверху крошками и поставить в духовку еще на 10 минут.

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ



500 гр морских гребешков
2 ст л оливкового масла
3 больших зубчика чеснока (порезать на тонкие дольки)
5 веточек укропа (порезать мелко)
1/2 ст белого вина
1/2 ст жирных сливок
2 ст л черной икры

На оличвковом масле в течении минуты-полторы обжарить чеснок. Добавить вино и укроп. Когда вино нагреется, положить гребешки и готовить их по минуте на каждой стороне (очень крупные готовить по 2 - 2 1/2 минуты с каждой стороны). Готовые гребешки выложить и накрыть, чтобы они не остыли. В оставшееся вино добавить сливки, довести до кипения, убавить огонь и немного выпарить жидкость в течении 5 минут. Снять соус с огня и добавить в него икру. Полить гребешки соусом.
Что касается соли! Попробуйте и посолите по своему вкусу. Я так соль вообще не добавляю, но мои любят подсолить. Дело вкуса.

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ ПО-СКАНДИНАВСКИ



500 гр отварных креветок
2 средних свежих огурца
2 средних соленых огурца
5 крупных редисок
150 гр листьев салата (любого, я брала смесь)

1/3 ст майонеза
1 ст л дижонской горчицы
1 ст л сока лимона
1/4 пучка укропа
соль и перец по вкусу

Огурцы и редиску порезать полукольцами. Сложить в миску огурцы, редиску и креветки.
Майонез смешать с горчицей и соком лимона. Мелко порезать укроп и добавить в майонез. Хорошо перемешать, Заправить салат. Посолить и поперчить.
Салат разорвать руками на кусочки. Выложить на тарелку. Сверху выложить заправленный салат.

Это на фотке со своей малинкой. И смородинкой тоже своей.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ



2 ст легких сливок
1 банка сгущенного молока
1/2 ч л ванильного экстракта
2 очень спелых банана
2 ст л сока лимона

Сгущенное молоко, сливки и ванильный экстракт смешать. Накрыть и поставить в холодильник до полного охлаждения минимум на 3 часа.
Бананы размять вилкой. Не надо стараться сделать пасту. Пусть там будут кусочки банана. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Лимон не даст бананам потемнеть. Накрыть и поставить в холодильник.
Перед тем, как вылить смесь в мороженицу, еще раз хорошо перемешать. За пару минут до окончания цикла заморозки добавить бананы.

ПИРОЖНЫЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И МАЛИНОЙ



115 гр сливочного масла
1 упаковка (12 oz/340 гр) чипсов белого шоколада
2 яйца
1/2 ст сахара
1 ч л миндального экстракта
1 ст муки
1/2 ч л соли
1/2 ст малинового джема
1/2 ст миндальных хлопьев

В соуснике растопить масло и добавить туда 1 ст чипсов белого шоколада. Не перемешивать!
Взбить яйца с сахаром до состояния белой густой массы. Вмешать масляно-шоколадную смесь и миндальный экстракт. Добавить муку и соль. Хорошо вымесить.
Форму 9 x 9 in./23 x 23 см смазать маслом. Выложить в нее половину теста. Выпекать при t 325F/165C 15-20 минут, пока поверхность не станет золотистого цвета.
Размазать по горячей поверхности бисквита малиновый джем. Если вы взяли джем из холодильника и он довольно твердый, то разогрейте его в микроволновке или в соуснике на среднем огне. В оставшуюся часть теста добавить оставшийнся чипсы белого шоколада, перемешать и выложить ложкой поверх джема. Посыпать миндальными хлопьями и выпекать еще 30 минут.

СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ И БАЗИЛИКОМ



1 кг свинины
2 большие луковицы
соль, перец по вкусу
1 ст яблочного сидра или сока
3 средних кислых яблока
10 больших листочков базелика

Свинину порезать довольно крупными кусочками. Обжарить на растительном масле. Лук порезать крупынми кольцами, добавить к свинине. Когда лук станет прозрачным, добавить яблочный сидр, накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и тушить один час.
У яблок вырезать серединку, нарузать их крупными дольками и каждую дольку пополам. Когда свинина уже готова, добавить яблоки и тушить при открытой крышке 5 минут. Добавить базилик, потушить еще пару минут и снять с огня.

ДЫННЫЙ СОРБЕТ С БАЗИЛИКОМ



1 маленькая дынька канталупка
1/4 ст апельсинового сока
3/4 ст сахара (я положила ок. 1/2 ст)
1/2 ч л соли
4-5 больших листиков базилика

Дыньку порезать на маленькие кусочки. Должно выйти 2 стакана с верхушкой. Положить все ингредиенты в блендер и спюрировать. Поставить в холодильник до полного охлаждения, минимум на 2 часа. Замораживать в мороженице.

В жаркую погоду приятно попить вкусный молочный коктейль.

ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ



1 1/2 ст черники (голубики)
2 персика
1 ст молока
1 ст ванильного йогурта
1/4 - 1/3 ст меда
1/4 ч л молотой корицы
1/4 ч л молотого мускатного ореха
4 кубика льда

Все ингредиенты смешать в бендере.

ТАРТ СО СПАРЖЕЙ



Для теста:

2 1/4 ст муки
1 ч л соли
3/4 ч л молотого черного перца
1/8 ч л сахара
170 гр холодного сливочного масла
3 ст л сметаны
3 ст л холодной воды

Начинка:

400 гр спаржы
1/2 ч л соли
1/2 ст сливок
1 яйцо
1/8 ч л молотого мускатного ореха
1/2 тертого на мелкой терке сыра

Смешать ингредиенты для теста, вымесить его. Руками приплюснуть тесто в квадрат. Сложить квадрат конвертом и раскатать в прямоугольник. Еще 2 раза сложить конвертом и раскатать.Выложить тесто на подготовленную форму для тарта размером 13 in./33 см. Подравнять края. Поставить форму с тестом в холодильник на полчаса.
Разогреть духовку до 375F/190С. На тесто положить лист фольги и высыпать на фольгу какой-нибудь груз: фасоль, горох, рис... Выпекать 20 минут, после чего снять фольгу вместе с грузом и выпекать еще минут 10.
Спаржу отварить в течении 8 минут. И тут же обдать холодной водой, желательно ледяной. Выпеченную корзиночку посыпать сыром (примерно 2/3 нормы) и выложить спаржу. Яйцо смешать со сливками, мускатным орехом и солью. Залить этой смесью спаржу и посыпать оставшимся сыром. Выпекать 25-30 минут. Потом прибавить огонь до максимума и выпекать еще 3 минутки, чтобы подрумянился. Остудить на решетке.

* По моему мнению, теста слишком много. 2/3 от рецепта теста достаточно.

Угощайтесь!

ХЛЕБ С ОЛИВКАМИ ДЛЯ ХП



1 1/4 ст воды
1 ст л оливкового масла
3 1/4 ст хлебной муки
1/2 ст сыра Пармезан
2 ч л молотых итальянских трав
1 1/2 ч л соли
2 ч л сахара
1 ч л дрожжей
1/3 ст порубленных оливок

Сложить все ингредиенты, кроме оливок, в хлебопечку, согласно инструкции. Оливки положить во время второго замеса.