Меню на полторы недели - 7

POT STICKERS

1/4 ч зубчиков чеснока
2.5 см кусочек свежего имбиря
2 ст л арахисового масла (жидкого)
1/4 ч сухих фруктов (изюм, нарезанная курага, сухая вишня) - я не добавляла
1/2 пучка кинзы
1/2 пучка зелёного лука
соль, перец
щепотка сахара
1/4 ч соуса
1 ст л острой пасты из перца
1 ст л кунжутного масла
2 фунта свинного фарша

Шкурки для вонтонов

Растительное масло

Сложить чеснок, имбирь, масла, кинзу, лук, соль, перец, сахар, соус, пасту и прокрутить. Смешать с мясом и нарезанными фруктами. Дать постоять часик. Начинить шкурки и готовить, как описано выше. Если вы используете покупные "шкурки", то перед соединением смазать яичной смазкой.

СОУС ДЛЯ ОБМАКИВАНИЯ

1/2 ч уксуса из рисового вина
1 ч кунжутного масла
2 ст л размятого зелёного лука
большая щепотка сахара

Смешать и подавать с pot stickers.

Етим праздником мои мужчины обязаны малому кол-ву мяса, которое пошло на "китайские пельмени". Дело в том, что тесто я делала по стандартному рецепту (3 ч муки, 1 ызйцо, вода). А начинки хватило только на 1 раз (около половины теста ушло), раскатывать, вырезать замораживать мне было западло, поетому я просто пропустила его через машинку, а потом етой же машинкой и нарезала лапши. Поскольку знала, что готовить буду на следующий день - не сушила, а просто пересыпала мукой и сложила в контейнер, поставила в холодильник. На следующий день, когда я раскладывала ето блюдо по тарелкам видели бы вы глаза Любимого! "Паста! Ето ж праздник-то какой!" (Макароны у нас подаются не чаще 1 раза в месяц, а, бывает, и того реже).

ЛИНГУИНИ С КРЕМОВЫМ СОУСОМ И СПАРЖЕЙ

200г рикотты (подойдёт нежный некислый творог)
1 ч сливок
3/4 ч свеженатёртого пармезана
щепотка мускатного ореха
500г лингуини
500г свежей спаржи, нарезанной на небольшие кусочки
1/2 ч "листочков" миндаля (я не клала - у меня такое не летает)

Перемешать рикотту до гладкости. Вмешать сливки, пармезан и мускатный орех, посолить, поперчить.

Отварить лингуини до "почти готовности", добавить спаржу и готовить ещё 3 минуты. Выложить лингуини и сраржу в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Но 2 ст л етой жидкости вмешать в соус. Залить макароны соусом и аккуратно перемешать. Посыпать поджаренными листиками миндаля.



а "овощами" была БРЮССЕЛьСКАЯ КАПУСТА С БЕКОНОМ

КОЛБАСКИ С ОВОЩАМИ

Райчел Рей не является моим любимым поваром, скорее, она мне активно не нравится. почему - не знаю, ну не сложилось и всё... Но тут бродя по website "кухонного" канала нашла етот рецепт, а колвбаски как раз были. Получилось быстро, вкусно, а для себя я просто исключила хлеб.

400г колбасок
3 ст л оливкового масла
4 дольки чеснока - пластинками
1 красный болгарский перез нарезать полосочками
1 зелёный болгарский перец арезать полосочками
1 большая луковица арезать полосочками
1/2 ч томатного соуса слегка разведённого водой
Хлеб пшеничный (по куску на порцию)
сыр пармезан
чеснок, соль, перец, оливковое масло

Колбаски сбрызнуть оливковым маслом и поставить в нагретую до 425Ф духовку до готовности (около 30 минут). Нагреть масло с чесноком в сковородке, добавить перец, лук, мешая поджарить в течении 5-6 минут. Добавить соус и готовить её 2-3 минуты, посолить, поперчить.
Хлеб поджарить в тостере, натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сыром. Поставить под гриль до потемнения сыра. Разрезать на кусочки.
На тарелку выложить кусочки хлеба, сверху овощи, на них - колбаски. Хлеб пропитывается соками всего того, что сверху.

БЕЛьГИЙСКИЕ ВАФЛИ
Рецепт простой, но нам нравится. Именно из-за его простоты и довольно нейтрального вкуса к вафлям подходят абсолютно любые добавки, с которыми вы хотите их подать. Рецепт из интрукции к вафельнице.

1 пакетик сухих дрожжей
2 ч тёплого молока
4 яйца, отдельно белки и желтки
1 ч л ванили
2 1/2 ч просеянной муки
1/4 ч л соли
1 ст л сахара
1/2 ч растопленного масла

Высыпать дрожжи на молоко, перемешать. Взбить желтки и вместе с ванилью добавить к дрожжам. Смешать муку, соль, сахар; добавить к жидким ингредиентам. Вбить белки в крепкую пену; аккуратно ввести их в тесто. Дать тесту постоять 40 минут в тёлпом месте или до удвоения. Использовать 3/4 - 1 ч на одну порцию. Получается 4-6 вафель.

А вмешивать можно всё, что хотите и чернику и клубнику кусочками, и яблоко с корицей и заменить часть житкости и сахар мёдом или кленовым сиропом, а можно чили перчик и сыр, варианты неисчислимы

Что-то меня потянуло на рецепты с foodnetwork.com. Ну бывает... Сегодня очередь Марио Батали - его шоу не смотрю, но лет етак несколько назад прочитала очень интересную о нём статью в НьюЙоркере, ну и ваще - ярко-красные кеды ето и моя любимая обувь.

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН/Involtini di Melanzane
2 средних баклажана
оливковое масло
4 яйца
1/3 ч тёртого пармезана
1/3 ч мелкорезаной петрушки
соль перец
3 ч самого томатного соуса
2 ст л тёртого пармезана

Баклажаны нарезать вдоль на ломти толщиной мм 7. Далее можно двумя способами:
а) Марио Батали рекомендует поджарить на оливковом масле
б) я смазала оливковым маслом и зажарила в гриле.
Яйца взбиваем с сыром и петрушкоj, добавляем соль и перец. Поджариваем на сковородке 16-20 см диаметром омлет. (Марио рекомендует дождаться пока он станет румяным на одной стороне и перевернуть, я же дождалась румяности и отсутствия жидкости сверху - не переворачивала). Нарезать омлет на полосочки в 2.5-3 см. Положить по 1 полоске на каждый ломоть баклажана и завернуть рулетом. Укладывать в форму для запекания "открытым" концом внниз, укладывать плотно друг к другу. Залить томатным соусом, посыпать пармезаном и запекать при 350 Ф 30 минут. Подавать горячими.

Льежские

На 15-25 вафель

1 kg муки
75 gr дрожжей
5 dl молока с водой (комнатной температуры)
50 gr мелкого сахара
2 яйца
500 gr маргарина (можно больше !)
50 gr мёда
10 gr соли
ваниль
3 gr соды
600 gr сахара-жемчуга
Приготовить дрожжевое тесто из +- 800 г муки, 75 г дрожжей, 5 дл молока с водой комнатной температуры, 50 г мелкозернистого сахара и 2 яиц.
Дать тесту подняться около 15 минут, затем добавить 500 гр масла (многие делают с маргарином), 50 гр мёда, 200 гр муки, соль – ваниль – 3 гр. соды
Месить до однородности теста, дать отстояться 10 мин при комнатноц температуре
Затем добавить сахар-жемчужины 600 гр, и разделись тесто на комочки по 90 – 140 гр -- в зависимости от вашей вафельницы. Дать комочкам чуть постоять
Печь при средней температуре для толстых вафель, и при высокой – если у вафельницы неглубокие ячейки
.

Брюссельские

125 gr муки
250 ml молока
10 gr сахара
100 gr растопленного масла
4 яиц
10 gr соли
1/4 ванильной палочки
50 gr сах. пудры
Вскипятиь ¼ литра молока с 1/4 ванильной палочкой, остудить
В миске перемешать 125gr муки, 4 яичных желтка, щепотку соли и 1 чл сахара
Добавить в миску молоко и 100 гр растопленного масла
Замесить до однородного теста, вмешать в него аккуратно 4 крепко взбитых белка
Разогреть вафельницу на средней мощности, чуть промазать маслом
Вылить в неё тесто и пропечь вафли с 2-х сторон
Посыпать сахарноц пудрой и есть горячими !.
NB: Лёгкость Брюссельских вафель зависит, прежде всего, от взбытых белков. Т.е., при перемешивании теста со взбитыми белками надо быть очень осторожным, чтобы не белки не осели!
Кроме сахарной пудры, вфли подают со взбитыми сливками или клубникой