Я не волшебник, я только учусь - 2

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕЛИКОМ



1 рыбина весом 700-800 гр (я брала черную телапию)
2 больших гриба портобелло
100 гр шпината
½ ст воды
соль и сумах по вкусу

Грибы порезать вдоль и кинуть на горячую сковороду. Залить водой. Когда закипит, добавить шпинат (порвать его руками на 2-3 части). Накрыть крышкой и готовить примерно 5-7 минут. Снять крышку и на большом огне выпарить жидкость, не забывая постоянно помешивать. Посолить.
Рыбу лучше купить чищенную и без косточки внутри. Поскольку я человек ленивый, то стараюсь именно такую и покупать. Ну, а если не свезло, то сделать по брюшку рыбы разрезет головы до хвоста (оставить где-то 8 см до хвоста), почистить. Кухонными ножницами разрезать кость у основания хвоста и головы. Аккуратно при помощи ножа для рыбы вырезать эту кость. Промыть рыбку и обсушить бумажным полотенцем.
Рыбу внутри посолить и посыпать сумахом. Выложить в форму для запекания. Форму предварительно немного смазать, а то рыбка пригорит. Нафаршировать рыбу грибами со шпинатом.



Вокруг нее можно разложить любые овощи. Получится вкусно. Все посыпать сумахом и накрыть фольгой. Запекать при t 350F/180C 20 минут, после чего снять фольгу и продолжать запекать еще 15 минут. Увеличить жар до максимума и подрумянивать все минут 5-7.

Это печенье одно из первых, которое я научилась делать в Америке. Вырезала его из какой-то газеты еще в 90-лохматом году, из какой именно – не помню.

ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕХОВЫЕ ПОЛЕШКИ"



115 гр сливочного масла мягкого
115 гр крем-чиза
1 ч л ванильного экстракта
1 ¾ ст муки
1 ст л сахара
щепотка соли
1 ст орехов пекан (или грецкого) – мелко порубить
сахарная пудра

Масло взбить миксером с крем-чизом. Добавить ванильный экстракт.
Смешать муку, сахар и соль и постепенно добавлять к сырной смеси. Вмешать пеканы.
Сформировать полешечки примерно 5-7 см длиной. Печь 13-15 минут при t 375F/190C. Теплыми обвалять в сахарной пудре.

PS: Я делаю полешечки побольше размером и соответственно увеличиваю время выпечки до 20 минут.

Эти колбаски делаются из свинины. Но вот не люблю я чисто свинину, поэтому делаю ее вперемешку с говядиной. А в этот раз смешала говядину с телятиной. Получилось просто божественно.

ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСКИ



0,5 кг свинины
1/2 ст ледяной воды
3 1/2 чл молотой сладкой паприки
2/3 ч л чесночного порошка (или 2 мелкопорезанного зубчика)
1 1/2 ч л соли
1/2 ч л семян фенхеля
1 ч л свежемолотого черного перца
1/4 хлопьев красного жгучего перца - опционально

Мясо должно быть холодным. Смолоть его в мясорубке. Добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать. Наполнить кишки фаршем, делая колбаски по 20-25 см. У меня из такого количества фарша получается 6 колбасок. Норму, естественно, можно увеличить. Концы колбасок можно перевязать, можно завязать саму кишку, как это делаю я:

Если при наполнении колбасок у вас получились пузырьки, то проколите их иголкой. Колбаски положить на час в холодильник, на накрывая. Они должны слегка подсохнуть.


ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ С ФЕНХЕЛЕМ



итальянские колбаски - одна норма рецепта
3 фенхеля (порезать пополам и каждую половину на 4 части)
1 сладкая луковица (я брала сорт Vidalia; порезать так же, как и фенхель)
соль для овощей

На небольшом количестве растительного масла обжарить колбаски с 2-х сторон по 3 минуты на каждой. Добавить овощи. Накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 5 минут. Колбаски дадут сок и овощи слегка потушаться в нем. Жидкость слить. Переложить все в форму для запекания. Поставить в духовку на 20 минут при t 400F/200C.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ



2 фенхеля
1 пучок редиски
по половину пучка укропа и петрушки
1 ч л яблочного уксуса
2 ч л оливкового масла
соль по вкусу

Фенхель и редиску порезать тонкими кольцами. Траву мелко порезать. Смешать все ингредиенты и дать настояться хотя бы 30 минут.

Стир-фраи я не просто люблю, я их обожаю. И с курицей, и с говядиной, и просто овощные. Вкусное это дело.

СТИР-ФРАЙ С ГОВЯДИНОЙ



300 гр говядины
500 гр смеси овощей (брокколи, лук, стручковая фасоль, перец,
сельдерей, ну и вообще все, что вы любите )
300 гр грибов
2 ст л соевого соуса

Мясо порезать ленточками. Ну, я, как человек ленивый, покупаю уже порезанное :
В воке с небольшим количеством растительного масла обжарить пару минут мясо. Добавить соевый соус и потушить мясо еще минутку. Добавить овощи и, помешивая и встряхивая вок, готовить все еще минуты 3-4.

Этот рецепт я взяла из одного из последних номеров шведского журнала-еженедельника Allers. Поскольку децилитры многим непонятны, то буду писать в миллилитрах.

СЛАДКИЙ ХЛЕБ С СУХОЙ КЛЮКВОЙ И ФИСТАШКАМИ



550 мл теплой воды
3 ч л сухих дрожжей
200 мл патоки
1/2 ст л соли
4 2/3 ст неотбеленной муки
1 ст ржаной муки
1/2 ст сухой клюквы
1/2 ст фисташек

Дрожжи равномерно рассыпать на поверхности воды. Оставить минут на пять. Добавить патоку, соль, муку. При помощи электрического миксера месить тесто 5-7 минут на средней скорости. Мне показалось, что муки недостаточно и я добавила еще немножко. Достать тесто и положить на посыпанную мукой поверхность. Помесить руками еще минуты две, после чего вмешать клюкву и фисташки.
Большое блюдо смазать растительным маслом, из теста скатать колобок и положить его в блюдо. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на час подниматься.
Понявшееся тесто разделить на две части и из каждой части сформировать два батона. Посыпать батоны мукой и сделать надрезы. Накрыть кухонным полотенцем и оставить еще минут на 45, чтобы еще раз тесто поднялось.
Выпекать 35-40 минут при t 410F/210C.

Все ингредиенты даю без мер. Потому что и овощами можно варьировать, и их количеством. Я напишу то, что я положила в этот раз.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ



гречневая крупа
лук
кабачок
цуккини
красный перец
грибы портобелло
соль, сладкая молотая паприка

Лук порезать кольцами и обжарить на небольшом количестве масла. Добавить грибы и немного воды. Накрыть крышкой и потушить минут 5. Добавить остальные овощи и гречку. Долить воды так, чтобы она была на одной поверхности с гречкой. Овощи еще дадут сок, поэтому с водой не перебарщивайте. Посолить, размешать и накрыть крышкой. Тушить на меееедленном огне. Или же поставить томиться в духовку.