Страницы: (13) « Первая ... 9 10 [11] 12 13  ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Мои кулинарные зарисовки

(cooking with ayn)

ElenaW
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 664
Спасибок: 0
Пользователь №: 159
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Indiana, USA





Tatiana
На обычной, "свекольной". smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Vic
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 384
Спасибок: 0
Пользователь №: 329
Регистрация: 29.06.2004
Откуда: Mexico





Ayn,
пришла поделиться с тобой радостью smile.gif только что испекла булочки к обеду. Такие классные, воздушные и вкусные-вкусные! Я безумно довольна, потому что булочки в первый раз в жизни пекла, а с дрожжевым тестом второй раз в жизни дело имела (первый раз Алинины питы пекла). В общем, суперские булочки, я даже не ожидалa, что с первого раза такие получатся.
А тесто ставила на ночь в холодильник и пекла утром.
Спасибо, Аина smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Masya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 841
Спасибок: 1
Пользователь №: 140
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Tbilisi->Kyiv





Ayn я вернулась с банановым рулетом с творожной начинкой biggrin.gif очень интересный вкус! Спасибо за рецепт!
1

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 06:38
PMICQ
Top
Ада
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 867
Спасибок: 1
Пользователь №: 105
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Москва-Севилья





Masya
Нино, а скажи, почему у тебя начинка розовенькая? Ты туда ягоды клала?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ayn
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 977
Спасибок: 3
Пользователь №: 546
Регистрация: 31.07.2004
Откуда: Неизвестно





Vic, ой как я рада, за тебя! Молодец! Когда что-то получается с первого раза, это так здорово.biggrin.gif
gatta тоже ставила тесто на ночь в холодильник и у неё получилось с первого раза. smile.gif

Masya, какой интересный рулетик, с розовенькой начинкой. biggrin.gif Нино, а какой он на вкус получился?
PM
Top
Masya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 841
Спасибок: 1
Пользователь №: 140
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Tbilisi->Kyiv





Ада я добавила в творожную начинку, вместо 3 ст.ложек молока, сироп от вишневого варенья которое 5-ти минутка, получилось розового цвета.
Ayn на вкус приятный, только нет у нас крем-чиза, приходится довольствоваться домашним (базарным) творогом. Взбила его в блендере, добавляла сироп варенья вишневого, и лимонную цедру. Получилось вкусно, но при запекании начинки, в готовом остывшем виде, все равно чувствуются крупинки, хотя в сыром виде я их не замечала. А вообще мне понравилось банановое тесто, пекла такое первый раз. Мне показалось, что банан добавляет пышности.
PMICQ
Top
Tatiana
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 573
Спасибок: 2
Пользователь №: 135
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Scotland





Ayn
спасибо и за Пирог с ананасом, вкусно получилось:)
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ада
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 867
Спасибок: 1
Пользователь №: 105
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Москва-Севилья





Ayn
Испекла сегодня твои сконсы с курагой. Они получились очень вкусные. Как ты советовала, я сразу заморозила оставшиеся кусочки. Теперь у меня вопрос: если их размораживать в микроволновке, как сказано в рецепте, то не получатся они резиновыми? Я просто редко пользуюсь микроволновой печью. Если тебе не трудно, можешь объяснить подробно, как стоит разогревать? Спасибо.
И спасибо за рецепт. smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ayn
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 977
Спасибок: 3
Пользователь №: 546
Регистрация: 31.07.2004
Откуда: Неизвестно





Masya, рада, что тебе понравилось. smile.gif

Tatiana, пожалуйста. smile.gif


Ада, если ты их не передержишь в микроволновке, то они не будут резиновыми. Я разогреваю 2 скона 20-30 сек., за это время они успевают нагреться и остаются влажными. Но так как мощности у микроволновок разные, то попробуй начать с 15 сек. прибавляя 10сек., если они не разморозились. Сконы должны быть тёплыми. При разогреве я их ни чем не накрываю.
Не боИсь, попробуй. biggrin.gif
PM
Top
Ayn
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 977
Спасибок: 3
Пользователь №: 546
Регистрация: 31.07.2004
Откуда: Неизвестно





Этот торт по способу приготовления похож на торт "Винни Пух", только коржи получаются мягкими, бисквитными; они очень хорошо поднимаются при выпечке, поэтому торт получается высоким.

Польский медовый торт

4

Коржи

100 г масла
1/2 стакана сахара
3 яйца
1 стакан мёда
1 ч л соды
2 1/2 - 2 3/4 стакана муки

Крем

450 мл сливок
600-700 гр сметаны
1/2 стакана сахара
1 ст л ваниллы или коньяка


Все ингредиенты (кроме муки) положить в большую миску и поставить на водяную баню (вскипятить воду в кастрюле и поставить на неё миску). Нагреть, постоянно помешивая, 5 минут. Когда всё растопится и содержимое миски прогреется, снять с огня, добавить муку и хорошо перемешать. Тесто получается не густым, немного жидковатым. Накрыть миску и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Тесто можно замесить утром, а вечером печь, или оставить в холодильнике на ночь. Через 8 часов тесто немного загустеет.

Прогреть духовку до 200°С (400°F).

Разделить тесто на 6 частей.
Взять 3 пергаментных листа (на одном листе печётся, на другом остывает, на третьем раскатывается корж) и нарисовать на них круги диаметром 25 см. Присыпать пергамент мукой, положить на него кусок теста и растянуть руками до нужных размеров. Тесто мягкое и очень послушное, немного липкое поэтому его нужно растягивать припудренными мукой руками.

2

Кисточкой смахнуть лишнюю муку и перенести пергамент на протвень.

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 12:51
PM
Top
Ayn
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 977
Спасибок: 3
Пользователь №: 546
Регистрация: 31.07.2004
Откуда: Неизвестно





Выпекать каждый корж 4-5 минут, до зарумянивания. Пока один корж печётся сделать другой.
Остудить коржи на решётке. Коржи можно обрезать, а оставшуюся крошку использовать для обсыпки торта. Коржи не сохнут после остывания.

3

Взбить сметану, сливки и сахар; добавить ваниллу или коньяк.

Намазать коржи и края торта кремом. Украсить торт по желанию.

Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.

1

Приятного аппетита!

Я сделала в этот раз 8 коржей, диаметром 22см. Торт получился очень высоким, 13 см в высоту. Я думаю, что лучше делать 6 коржей диаметром 25 см, тогда торт не будет слишком высоким.
Из 8 коржей (22 см) можно сделать 2 небольших тортика; или сделать один, а оставшиеся 4 коржа заморозить (не промазывая кремом) до следующего раза.
Крема можно сделать больше или меньше, по желанию (мне нравится много крема smile.gif)

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 12:51
PM
Top
Vic
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 384
Спасибок: 0
Пользователь №: 329
Регистрация: 29.06.2004
Откуда: Mexico





Ayn,
какой классный тортик! smile.gif а я вчера вечером думала, чем же Аина угощать будет на "ночь глядя", ан нет, сегодня такую красоту увидела.
Уже хочу сделать этот тортик, но хочу попросить совет по поводу крема. у меня здесь почему-то не взбиваются сливки, до взбивания они по консистенции довольно густые, а после взбивания - вода. Вот я думаю, может, мне их вообще не взбивать? И еще сметаны здесь нет, но есть йогурт натуральный со вкусом сметаны, но не жирный. Что будет лучше, соединить сливки и йогурт или в сливки добавить лимонный сок для кислинки?

И какой хороший совет ты дала по поводу заморозки коржей smile.gif
Я сразу вспомнила о том, что ты говорила о заморозке содового хлеба. знаешь, у меня не получается его заморозить smile.gif, я его сьедаю за два дня, нет мне прощения ph34r.gif Вот эти дни держу себя в руках, не пеку его. Очень уж он мне нравится.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ayn
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 977
Спасибок: 3
Пользователь №: 546
Регистрация: 31.07.2004
Откуда: Неизвестно





Vic, спасибо. smile.gif
А ты не пробовала сделать крем фреш. На один стакан жирных сливок 1 столовая ложка buttermilk или кефира. Положить в баночку, размешать и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов до загустения; размешать (сливки иногда начинают густеть поле размешивания) и поставить в холодильник. Сливки лучше комнатной температуры или нагреть немного.
Я ещё видела другой рецепт (правда сама не пробовала) 2 стакана buttermilk размешать с 1 стаканом жирных сливок, нагреть до комнатной температуры и оставить до загустения.
Попробуй может получится.
Я всегда делаю крем фреш сама, в магазине слишком дорогой. Его можно добавлять в супы или соусы и про закипании он не сворачивается как сметана.

Или попробуй соединить йогурт со сливками и оставь их до загустения. А хотя кто же знает загустеют ли они? unsure.gif А у вас есть жирные сливки, потому как не жирные и правда плохо взбиваются?
PM
Top
Vic
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 384
Спасибок: 0
Пользователь №: 329
Регистрация: 29.06.2004
Откуда: Mexico





Ayn,

спасибо тебе за ответ smile.gif

в том-то и дело, что сливки здесь жирные..., а не взбиваются.
Попробую тогда добавить в сливки йогурт, т.к кефир тоже отсутствует, я его обично иммитирую, добавляя воду в йогурт немного.
Т.е, как я поняла, крем фреш можно использовать уже после загустения. (и не взбивать ничего blink.gif )
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
MaKosh
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



абориген
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 12 272
Спасибок: 14
Пользователь №: 5
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: NJ





Ayn
замечтельный тортик! Как катаются коржи? Знаю, что для Винни-пуха (ака Рыжика) последние коржи нужно катать с большим усилием sad.gif
PM
Top
Ольга
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 70
Спасибок: 0
Пользователь №: 21
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Америка,Хьюстон





Ayn
У меня вопрос по торту.Скажи пожалуйста пергаментная бумага это тоже самое что и калька? Если это что то другое то напиши пожалуйста по английски rolleyes.gif
Хочу сказать тебе большое спасибо за французкий яблочный перевернутый торт.....Такая нежность!!!!!!!!!!! smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
Janochka
Цитировать сообщение




Unregistered














Ayn Какой шикарный тортик! А я как раз думала печь твой банановый рулет... Теперь хоть разорвись - если печь и то, и другое в один день! Или хоть лопни - если есть потом оба шедевра. biggrin.gif
Ayn, а что это такое на боках, поверх крошек от обрезочков? Оно элегантно свисает, но не пойму, что оно такое? smile.gif
Top
IRENA
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 034
Спасибок: 0
Пользователь №: 817
Регистрация: 9.09.2004
Откуда: Сибирь





Ayn
Красотища какая! Он такой высокий получился! И малина иак шикарно смотриться!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Tata
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 361
Спасибок: 0
Пользователь №: 171
Регистрация: 17.06.2004
Откуда: Hamburg





Ayn
Ну, красотень!!!!! Нет, ухожу я отсюда... Бегу...... wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователяICQAOL
Top
Olja
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 787
Спасибок: 5
Пользователь №: 122
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Estonia





Ayn шикарный медовичок!!! wink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
Nezabudka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 121
Спасибок: 1
Пользователь №: 798
Регистрация: 6.09.2004
Откуда: Россия





Ayn

Какой жирности должны быть сливки? А сметана?
PM
Top
Luna07
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 882
Спасибок: 3
Пользователь №: 56
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Janochka
Если я неошибаюсь то ето кокосовые стружки по бокам.
Аина а тортик просто супер.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Николь
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 47
Спасибок: 0
Пользователь №: 788
Регистрация: 5.09.2004
Откуда: Неизвестно





Товарищи!!!!Пишу Вам лежа на полу,так как встать после фотки

Лимонно-творожного десерта уже не в састоянии.Подайте бедному на пропитание рецепт этой красоты,

Товарищи Товарищи - 2
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Masya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 841
Спасибок: 1
Пользователь №: 140
Регистрация: 16.06.2004
Откуда: Tbilisi->Kyiv





Николь рецептик тебе? biggrin.gif лови, он здесь!
PMICQ
Top
Galka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6 526
Спасибок: 5
Пользователь №: 96
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Неизвестно





Ayn Какая красота - твой польский медовый тортик! smile.gif
PM
Top
Ayn
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 977
Спасибок: 3
Пользователь №: 546
Регистрация: 31.07.2004
Откуда: Неизвестно





Содержание Темы


Vic, я вообще-то взбиваю крем фреш. У нас другая проблема-сметана плохо взбивается, с ней происходит тоже самое, что у вас со сливками. Обычно я добавляю сливки в сметану, тогда она взбивается за минуту.
Я даже не знаю, что посоветовать unsure.gif, может всё таки сливки не достаточно жирные, нужны 35% жирности, они у нас называются - сливки для взбивания (whipping cream).
PM
Top
Vic
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 384
Спасибок: 0
Пользователь №: 329
Регистрация: 29.06.2004
Откуда: Mexico





Ayn,
спасибо за ответ smile.gif все-таки попробую добавить йогурт в сливки, чтобы получить крем фреш (и взобью), а если не получится, то буду дальше эксперементоровать smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ayn
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 977
Спасибок: 3
Пользователь №: 546
Регистрация: 31.07.2004
Откуда: Неизвестно





MaKosh, спасибо! smile.gif
Коржи я пластаю рукой, т.к. тесто очень мягкое и послушное. Сделать небольшую лепёшки мучными руками, положить на пекарскую бумагу и растянуть ладонью до нужных размеров. Оно мягче чем тесто для Винни Пуха, и все коржи раскатываются одинаково от первого до последнего.

Ольга , пожалуйста, рада что пирог понравился. smile.gif
пергаментная бумага - это Parchment Paper

, спасибо


PM
Top
Ayn
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 977
Спасибок: 3
Пользователь №: 546
Регистрация: 31.07.2004
Откуда: Неизвестно





Vic, успехов тебе с экспериментами! biggrin.gif

Janochka, спасибо! А ты испеки коржики и заморозь впрок. biggrin.gif
А на боках торта - поджаренная кокосовая стружка. smile.gif

IRENA
Tata
Olja
Luna07
Николь
Galka
Девушки, спасибо за комплименты, угощайтесь! biggrin.gif

Nezabudka
Сметану и сливки я беру самые жирные какие у нас есть. Проценты у нас обычно не пишут. smile.gif
PM
Top
Ада
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 867
Спасибок: 1
Пользователь №: 105
Регистрация: 15.06.2004
Откуда: Москва-Севилья





Ayn
Интересно как насчет крем фрэш! Попробую сделать. Только скажи мне, кефир нужно разводить в сливках 35%? У меня 22%, сойдут?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (13) « Первая ... 9 10 [11] 12 13  Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0828 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>