Vic, я вообще-то взбиваю крем фреш. У нас другая проблема-сметана плохо взбивается, с ней происходит тоже самое, что у вас со сливками. Обычно я добавляю сливки в сметану, тогда она взбивается за минуту.
Я даже не знаю, что посоветовать
, может всё таки сливки не достаточно жирные, нужны 35% жирности, они у нас называются - сливки для взбивания (whipping cream).