Арабская кухня - 16

Иpena
спасибо!
SeraFima
Так Викуля, партииное задание: пару рецептиков праздничных сладостеи состоящих исключительно из указанных выше продуктов

а кому надо и там и там убрать...Что жрать-то Чем питаться?!

походу водичкой во всех её ипостасях....огурчики там, помидорчики....кабачки...

ну,уж фигушки! Это из области фантастики.Особенно в этой темке

тогда спасет тока физическая нагрузка...

это,типа,меньше кексов,больше секса?!

Вик,ток ногами не бей,ладно?!

ага...и если не помогает - кексы отменить



еще есть одна старая совецкая диета - кушаешь все что хочешь, НО на 10 копеек в день

Это сообщение отредактировал Иpena - 22.12.2007 - 23:17

Наконец-то у меня появилось че та, боль-менее подходяШШее к этой темке:
Воть:
остренький салат из нута (или из хумуса?):

1 большая банка крупного готового хумуса
половинка красной испанской луковицы
лимонный сок (можно разбавить его яблочным уксусом)
соль
острый кайенский перец-порошок
красная сладая паприка-порошок
несколько веточек измельченной кинзы
кайенского острого перца можно положить столько, сколько вам позволяет ваше восприятие острого. Я люблю побольше. Салатик красивый и вкусненький!


И рыба, жареная по-бухарски (в чесночном соусе - объедение ):

Фишка тут в соусе. Готовим его так: в теплой воде (примерно в 200 гр чашке)
разводим соль, выдавленный чеснок (зубчика 3) и нашинкованную кинзу. Выливаем для удобства соус в широкую тарелку.
Любую рыбу, пожаренную как обычно на сковородке, опускаем в этот соус на секунду, потом так же переворачиваем рыбу на другую сторону, вынимаем ее и укладываем уже на блюдо. Рыбку можно опустить в соус как прямо со сковородки, так и тогда, когда она уже чуть остыла (теплая). Получается очень вкусно, все гости в восторге!
Пробуйте и вы, приятного аппетита!!!

Вика, помоги!
Вчера пекла кодрат-кадыр. Ничего не получилось. Нет, ну конечно сам кекс испекся, но в форме полусферы, а крем-карамель при переворачивании из формы стек с кекса бесформенной массой, а растопленный сахар вытек в виде коричневой водички . Может я не допекла или не доостудила (остужала 2 часа)? И на фотографиях на форуме форма кекса ровненькая, а не сферическая.
Кекс и кусочки крема моим домашним понравились, так что хотелось бы повторить, но вот пугает результат...

innok
Иpena
nnsvz

НачАрЫкали чавось ти.....

Привет, дорожЭнкИЯ!
Вот я и появилась. Вчера весь вечер срожалась с программой
Загрузила с диска ( у меня к старому фотику была), а она (программа) ...зараза этакая...пип...пип...пип.... работать отказываеЦЦа.
Перегрузила снова, и снова результат нуль
Шарман-шейх подключилССЯ к ночи, пару раз поторкались...и ни че...
Сегодня снова задолбалась надо сказать
В общем сегодня загрузила другую программку. Потискала пару новых кнопачАк и воть...фотки готовыя. Буду кусочками выкладывать....потому как компУтар яШШо в дороге мой. Я на шарман-шейхоФском работаю.
в общем терпения....дорогие, немного терпения....

Фиалка2

Наталка, молодец!
Салатик классный! Золотые ручки!

Это ЖЖЖ одно и то же нут-хуммус.

irisha2006

Так-с...товарищ Ирина...Бум разбираЦЦа....
Первое - то, что карамель водиШкой потом - это нормально. Так и должно быть.
второе - как это "сам кекс испекся, но в форме полусферы"? В смысле форма была обычная для тортов, а тесто сконцитрировалось больше в средине...поэтому и получилась полусфера? Возможно нужно было стараться более равномерно распределить тесто по всей форме..?
третье -....крем-карамель короч развалилась..?
Тогда вопрос - ты готовила по рецепту из сухого молока или из жидкого (покупного)?

В общем из моих наблюдений (уже где-то писала там...)этот пирог-торт красиФше получаеЦЦа в форме для кексом, с отверстием посредине. Пирог выглядит более высоким и крем-карамальный слой получается высоким.
Теста можно класть меньше для бисквитного торта.
Нет, точно меньше...тогда вкуснее...крем-карамели больше болучаеЦЦа в соотношении.
Воды я подливала на 1/3-1/2 стакана меньше чем по рецепту - старая привычка перестраховаться . Ведь тогда карамаль крем-карамель получается более плотной и ей проще застыть.

Вот....Ну и стараться добавлять большие яйца (именно не маленькие) в крем-карамель. Они тоже способствуют конечной нужной консистенции. Это мое мнение.
Вот....
Короче разъясни мне момент про молоко, чтобы все встало на свои места, так как других проблем не вижу, раз и застывало все в холодильнике и по рецепту....

Готовила домашний лябани



К нему еще пекла лепешки с "зит ува затар" (сухой смесью заатра и олив.маслом)




угощайтесь кофиЕМ местным, прадничным...."агве саада" со сладостями



вот поближе... Это "Пахлава" по рецепту Гюли.
Позже рецепты буду подставлять.

[б]СераФима[/б] и все осталные завсегдатаи уютнеишей восточной кухни поздравлаю вас с наступающим новым годом и рождеством всех , кто празднует.,наилучшие пожелания. Тему вашу Абожаю воглаве с мис Обаяние Викторией-лучшей буфетчицей vseh vremen i narodov

Это сообщение отредактировал kashik - 25.12.2007 - 18:51

Конфеты...а на заднем плане Тамерия , как раз к нашему кофе



Финики вот еще...вкуснющие-е-е-е-е...

Финики они ЖЖЖ как картошка! (во загнула )
Есть вкусные, есть так се...а есть ооочень вкусные (финики).
Так вот эти очень вкусные. Они вмеру мягкие, слегка сухенькие, не приторно сладкие...Красота короче...

Немного про финики мы уже писали ТУТ

SeraFima
Викуля вернулась!Чей-то ты пропала сапсем!Курбан Байран отгуливала???
а у меня лабане из баночки, такие вещи я никогда не готовлю...
а вообще, языки так похожи...
лябани=лабане
зит=зайт
затар=заатар

пахлава какая... мечта!

kashik

Спасибо! И вас с праздниками наступающими!!! Всех благ!

Ой, спасибо....как прЫятно.... Сразу такое больше звание

Gane

Жень...ну дык!
Ну и приплюсуй сюда немного разное произношение (возможно я не всегда правильно русскими буквами произношение передаю). Просто заатар например, пишу по-русски с 2 -а, потому что сложно передать гортанное
(ع) У нас нет такого звука

курьан-байрам - это татарское его название. По арабски называется аид аль Адха - праздник жертвоприношения.
да с ним тоже заукртилась, но основной момент, что мой комп нашел новго хозяина, а Шарман-шейх тут колбует над своим компом....

irisha2006

Ира, вот тебе Вика так ответила:

И я, если можно, вставлю свое словцо? Если смазывать бока формы перед выпечкой, то торт всегда будет получаться в форме полусферы. Лучше всего мазать только дно, ведь бока всегда можно будет потом ножичком обвести, чтобы тортик отделился от формы, - зато так поднимается более равномерно.

SeraFima
Викусь, спасибки!
Какие вкусненькие у тебя тарелюшки!!! А финики - красотища, я их обожаю! Мы как-то в Тель-Авиве на восточном базаре купили просто гигантские финики, вот они были совсем такие, как ты описала: мягенькие, чуть-чуть сверху сухенькие и абсолютно не питорные - сказка!
И баклава - красотка, м-м-м....
А кофИй вы из пиалушечек пьете? Он, видать, крепкий, да? И скока вот так можно его выпить, чтобы и напиться, и чтобы не "колотилось" внутрях от кофеину? Здесь американцы кофе лакают просто бадьями, но он же ж Шла-а-абый...

Фиалка2

Наташа, дык в рецепте ваще про смазку речи не идЕць! Я не смазывала. А что там смазывать то? первым слоем плавится карамель - смазывать ни че не надо, а потом крем для карамели и тесто - там тоже ни че смазывать не надо! все нормально отваливаеЦЦа

SeraFima

Викусь, дык некоторые хозяйки (я не имею ввиду Иру) просто-таки превинтивно (пральна написала слово? ) смазывают формы, даже если и не написано ничего... Вот я инохда, например... Перестраховуюсь, так сказать...

Кстати, Викуль, пока я не забыла... Я нашла тут такое тестушко, по-моему, называется "катаеф". Так вот в связи с этим хотела поспрошать у тебя: что можно сделать из этого теста такое миниатюрненькое и фкусненькое:
И еще нашла крохотные корзиночки из теста фило, ну с ними все просто: нужно их сначала запечь, а потом заполнять любыми немокрыми салатиками. А вот с катаефом буду ждать, чего ты посоветуешь... А насчет кофия я там у тебе повыше интересовалася...

Фиалка2

не-а. Ты че....Наташ.... Ты б ЯШШо ведраим написала Гы-гы-гы...
У нас обычный кофе заваривают в турке и разливают по кофеным чашечкам. А вот на праздники готовится другой кофИЙ, тот который на фотке.

Агве саада
арабский праздничный кофе

Он отличается более грубым помолом и ОБЯЗАТЕЛЬНО с кардамоном.
Варится он по разному. Некоторые часми наваривают, а некоторые нет.
Самый простой вариант на термос 1-1,5 литра воды брать полную чашку (та которая на фотке...она примерно с кофейную чашечку) и горсть кардамона.
Вливаем холодную воду, засыпаем кофе, половину кардамона толкем в ступке и бросаем вместе с кофе, а другую половину, то же толкем и бросаем в термос.
Как кофе закипит огонь уменьшить и варить примерно 30 минут. Нужно пробовать на вкус. Я люблю слабоватый. Он тогда будет бежевого оттенка, кода наливаешь. Шарман-шейх любит по крепче - тогда он черный больше (кофе). В общем варю по-крепше как для Шарман-шейха.
Обычно в гостях если кофе вкусный и несильно крепкий, то можно пару чашечек таких убухать. Если крепкий сильно, то можно и не допить
Все зависит КАКОЙ же кофе сварят в гостях.
Да.... Полную чашечку (для такого кофе чашка называется "финджан агуве саада") кофе никогда не льют. Или плеснут чутка, или половинку и все.
Пьешь..... потом...тебе опять наливают...
ГЫ-гы-гы.... Помню мне так чуть всеь термос не споили! А все почему? Да потому что есть небольшой жест...пьешь и оставляшь в чашке буквально на полглотка кофе. Потом полоскательным движением руки (в которой чашка)пару раз остатками кофе как бы ополоснуть чтоль.... и допить. ТОгда тебе уже не нальют Ну и поблагодарить, конечно, надо. Воть.

ну....миниатюрное?
можно Ош аль асфур - птичьи гнездышки приготовить, и вот ТУТ
можно типа кнафе сообразить. Можно Ложное кнафе, а можно настоящее..
Для настоящего :
смазать форму маслом (ги например), затем часть теста уложить и утромбовать руками (сначала порвать его хорошенько, чтобы легче работать было и перетереть слегка руками с 3-5 ст.л масла), сверху выложить вымоченый от соли белый сыр (овечий, коровий или бараний)....можно взять несоленую моцареллу. Порезать ее кусками и уложить сверху.
Потом оставшуюся половину теста снова перемешать с маслом и уложить поверх сыра. Прижать руками.
Растопить чашку масла и полдить им поверх кнафе.
Отсавить в духовку до подрумянивания.
Обычно это 30-45 минут.
Так же чаще делают след.образом: ставят поднос на огонь снизу. Как подрумянится (проверяют постоянно, преподнимая вилкой или ложкой тесто)....достают....сверху поднос накрывается точно таким же смазанным маслом подносом и резко переварачивается на него. Теперь подрумяненый верх стал низом, а низ - верхом.
Снвоа ставят в духовку на огонь снизу и подрумянивают.
Горячим поливают готовым сахарным сиропом комнотной температуры. Сколько? Да по вашему усмотрению....Обычно не меньше стакана...Все зависит сколько кнафе.
Разрезается на квадратики и порционно горячим подается ко столу.
вот тут и тут есть еще рецепты кнафы. и вот тут

да, согласна....Но именно тут смазывать ни че не надо.



Вот я еще булочки с мясом пекла

SeraFima
Викуляяяя! Вернулася! И еще с такими вкусняками. За финики и булки с мясом отдаю полцарства и коня Ну ежели конь не нужен, то ШШ отдашь
Ты хоть поесть принесла, а то форум чот пустой. Фсе празднуют!

Львица
Настен!!!
Коня...канеШна давай! Я на нем в магаз ездить буду
Махнусь на булки не глядя!

Насть...я кусками выставлять буду, шо б значит было о чем поговорить
А народ действительно с праздников медленно перетекает к активной подготоФке новогоднего стола! РЖУНЕМАГУ!

SeraFima

Вик, дак у нас пиалухи-то сапсем крохотные ёсть в продаже! А раз у нас имеецца, то у вас и подавно... Я думала, что на твоей фоте как раз такая маленькая! Так и ёсть же ж... И нОлито в ней тока наполовину... А ты - "ведрами"...
Вот за рецептик кофия агве саада и рассказик о том, как пьецца он у вас - большое спасибо!
Все рецепты детальнейше рассмотрела! СПАСИБИЩЕ!!! Очень мне понравилась твоя ложная кнафе с молочной густой начинкой внутрях, и все остальные классные! Но первыми буду делать гнездышки с фисташками, которые обязательно приволоку показать шо вышло...

Булочки твои красивенные и румяненькие, прямо не могу!!! Вот уж у кого действительно ручки золотые, да! А начинку жжж мона любую сделать, ага? Я очень тыквенную обожаю...

SeraFima
Вика, рассказываю по-порядку:
Тесто для кекса я вылила, как и написано в рецепте, точно в середину и, конечно, по центру получился пик, а к краям- пологий спуск. Теперь буду умнее и попробую форму для кекса.
Молоко я использовала сухое. Я думаю, действительно было много воды и мало яиц.

Фиалка2
Наташа, я, как и Вика, вообще ничего не смазывала. Сам кекс прекрасно отделился, а все остальное вылилось-вывалилось.

irisha2006 и Вика
Девы, прям заинтриговали меня... И я тоже хочу попробовать: интересно, чего у меня получится? Ириш, а ты в какой форме пекла: стеклянной, тефлоновой или в одноразовой из фольги? У меня вот есть тефлоновая с круглой дыркой посередине, мож, сразу в ней и делать?....

Фиалка2
Наташа, форма у меня самая обычная металлическая, круглая. Вика говорит, что в форме с дыркой делать лучше всего. В следующий раз, боясь и переживая, попробую и я. Но в рецепте написано: тесто лить в середину формы, тогда для формы с дыркой получается, что надо лить по окружности?

irisha2006

Получается, что да. А оно что, очень густое? А карамель тогда как? А где этот рецептик поподробнее рассмотреть, Ириш?

Фиалка2[/b]

Наташа, посмотри эту ссылку, рецепт давала Риммчик.
http://forum.good-cook.ru/topic4441.ht...ndpost&p=425686[b]

SeraFima

Вика ну откуда родом, так и загнула и, главное, правильно ведь!

Угу, только обьем у кофейных чашечек тоже бывает разный: есть с "наперсток", а есть вообще как чайная ( как нибудь поставлю фотки своих, три вида) как выяснилось, пиалушки тоже разные по вместимости.

Недавно случай был в гипермаркете. Висит огромный рекламный плакат, что кофе с утра у них вполовину дешевле, чем везде, шикарная кофейная чашка и пироженко рядом, в общем в "лучших традициях". Сейчас в предпразничной кутерьме народ в маркет тянется гуськом как в проходную завода к 7.30. естесственно эта реклама слюну вышибает, ну и главный конек всех людей- ХАЛЯВА. Мы с мужем тоже "из народа", повернули копыта и двинули. А надо сказать, что чашечка выглядела как наполненная эспрессо(густой цвет), я как любитель этого напитка, спрашиваю: в рекламе мол об эспрессо речь, молодой человек(бармен) похлопал на меня девичьим взмахом ресниц, полноте мол, вы о чем? Американский вариант стоит как указано в рекламе, а ваш эспрессо как и везде - 60 рубликов(за 30 мл.) Американский это кофе из капельной кофеварки, причем, по мере выпивания водичка подливается, ну а кофе обновлять "забывают" этакий ополосок.