Меню на полторы недели..

Пара троика моих друзеи сьездила в Японию независимо друг от друга. Но на вопрос "ну и как тебе местные суши?" отвечали одинакого: "какие суши? там столько всего другого вкусного!"
Ну что ж, я решила угостить вас ЯПОНСКИМ УЖИНОМ БЕЗ СУШИ

СУП МИСО
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
РОЛС ИЗ ШПИНАТА
САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕИ

На закуску был мисо суп. Вначале хотела сделать по своему излюбленному рецепту, которыи уже давала, но решила всё таки попробовать новыи. Ну, что сказать, имеет право на существование.

МИСО СУП С ОВОЩАМИ
4 чашки воды + 1 пакетик даши (без МСГ) или четыре чашки хорошего рыбного бульона
2 шампиньона, нарезанные пластинками вдоль гриба)
1 небольшая морковка, нарезанная жульенными полосочками)
кусок даикона, нарезанныи такими же полосочками (1/3 чашки)
3 ст ложки мисо (белого)
зелёныи лук

Приготовить бульон из даши и воды, или довести до кипения р.бульон. Положить грибы и овощи и недолго проварить (они до;жны остаться хрустящими). Отлить полчашки бульона и развести в нём мисо. Влить в суп и подогреть не давая закипеть. Подавать, посыпав зелёным луком.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
(по японски)
Блюдо необычное, но вкусное.

4 маленьких баклажана
1 фунт говяжьего фарша
1.5 чашки риса для суши
1 ч ложка свежего имбиря
васаби, соевыи соус
яица (лучше перепелиные, но можно и куриные)

ЛУКОВЫИ ВИНЕГРЕТ
1/4 большои луковицы
1 ч ложка оливкового масла
1 ч ложка сахара
1 ст ложка японского соевого соуса

Прокрутить в блендере все ингредиенты для винегрета до получения пасты.

С одного бочка у баклажанов отрезать кусок в приблизительно 1 см толжинои и аккуратно не повреждая стенок вунуть мякоть (я пользовалась ложечкои для дуни). Поджарить во вритюрницы до мягкости. Выныть и положить разрезом вниз на бумажное полотенце.
Фарш поджарить на сковородке до готовности. Смешать с рисом (я не даю рецепт риса для суши, но если кому-то надо, скажите), имбирём, васаби и соевым соусом. Начинить етои смесью шкурки баклажанов. Перед подачеи выложить в каждую шкурку по сырому желтку.
Мы ели так: прокалывали желток, палочками смешивали его с остальным наполнителем, сверху винегретом полили и... aм!



Я не была уверена насчёт желтков, поетому сервировала 50/50, пришлось потом докладывать.

РОЛС ИЗ ШПИНАТА
1 фунт шпината
соль
поджаренные семена кунжута

Отварить шпинат. Отжать. Хорошо посолить, вот ето блюдо надо пробовать, если недосолить, то невкусно. В общем солим и мешаем до тех пор пока не захочется его сьесть. Отжали опять и с помощью матика или полотенца скатали его в длинныи цилиндр. Разрезали на одинаковые по величине целиндрики и обмакнули одну сторону в семена кунжута. Подавать с соевым соусом для обмакивания.

И обещанныи ранее
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ 1

Количество ингредиентов на глаз, но и картошки и лука дожно быть достаточно, чтобы придать вкус бульону.

На оливковом масле поджарить нарезанныю луковицу. Положить чечевицу и залить водои, чечевица впитает много воды, так что леите побольше. Варить на среднем огне под закрытои крышкои. Минут через 15-20 положить нарезанную кубиками картошку и варить до готовность чечевицы и картошки. При подаче положить в суп сметану и посыпать петрушкои.

Собственно, вкус супа можно представить, но именно ета простота и делает его привлекательным. Добавьте к нему кусок свежеи халы и можно считать приготовление обеда законченным.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ 2
Тому, что в воскресенье утром я взялась готовить етот суп, я обязана двум не самым лучшим чертам своего характера: способности "зацикливаться" (написала рецепт выше и поняла, что хочу супа и всё) и отвращению к остаткам, абсолютно не выношу, когда чего-то остаётся мало, сразу или выбрасываю (одна морковка), или сьедаю (столовая ложка икры) или стремлюсь "употребить" в дело, даже если не очень надо ето блюдо сеичас готовить (1.25 чашки чечевизы). Ну а картошки дома не было, я её покупаю исключительно в расщёте на то блюдо, которое собираюсь готовить, а то слишком велик соблазн её поджарить...

1.25 чашки чечевицы
2/3 ч. оливкового масла
1 морковка, нарезанная дисками
14 унции нарезанных консервированных помидор
1 ст ложка томатнои пасты
1/2 ч ложки сухого орегано
4 чашки воды
соль, перец
2 ст ложкки крупно нарезаннои зелени

Промыть чечевицу и залить холоднои водои. Довести до кипения и киппятить 3-4 минуты. Снять с огня отпросить на дуршлаг.
В касрюле поджарить лук до "прозрачности, добавить нарезанныи пластикками поперёк чеснок и ка только почувствуете сильныи запах положите в кастрюлю чечевицу, морковь, помидоры, пасту и ерегано. Залеите горячеи водои (я налила 5 чашек), добавьте соль и перец. Доведите суп до кипения и, убавив огонь, варите при слабом кипении минут 25-30 (чехцевица должна стать мягкои, но не потерыть форму.
Перд подачеи посолить по вкусу и посыпать крупно нарезаннои зеленью.



Кстати, на заднем фоне - хлеб выпеченныи в хлебопечке по рецепту теста для халы.

Ещё одна глава, хочу повторить, не надо воспринимать ето серьёзно, но рецепт - вкусныи.
11. ШАРЛОТКА, РУССКОЕ ИМЯ
Сладкое любят все, хотя далеко не все признаются. Особенно стесняются этого порока рослые
мужчины и пьющие водку женщины.
Но порок есть порок. Проще ему уступить, чем с ним бороться. Однако в Америке с десертом
все обстоит не так просто. Общество, объявившее войну калориям, существенно ограничило
воз-можности кондитеров. Еще можно представить, что цензура идет на пользу литературе, но в
кулина-рии запреты губительны.
Поэтому роскошные, элегантные пирожные на витринах кондитерских часто оказываются
безвкусными и эфемерными украшениями. Вроде бумажных цветов. А что может сделать
перво- классный кулинар, если озверевшее общественное мнение запрещает использовать
сливочное масло, сахар и тесто? Вот он и создает нарядную бутафорию.
Человеку нужна альтернатива, и мы хотим ее предложить эмигрантскому читателю.
Американцу она не подойдет, потому что альтернатива эта сладкая, жирная и очень вкусная.
Называется она шарлотка.
Слово это происходит от французского имени Шарлотта, которому русский язык придал то ли
ласкательный, то ли уничижительный суффикс. Даль понимал шарлотку как круглый пирог с
вареньем. Но это неправда.
На самом деле шарлотка не имеет отношения ни к французам, ни к варенью. Это старинное
еврейское лакомство, и готовится оно так.
Нужно нарезать сухой батон без корки на толстые ломти и хорошо вымочить их в смеси яиц и
сливок Пока хлеб мокнет, очистить яблоки и нарезать плоскими кусочками. Посыпать сахарной
пудрой и дать полежать, чтобы все впиталось. Стенки и дно горшка (будем считать, что он у вас
есть) смазать маслом. После этого уложить слой хлеба, густо засыпав его сахарной пудрой,
корицей и толченым мускатным орехом. Потом слой яблок, и так до самого верха.
Во все оставшиеся щели щедро напихать сливочное масло. Сверху посыпать сахарным песком,
который даст красивый коричневый колер. Накрыть и поставить в умеренно нагретую духовку.
Минут через сорок, если яблоки станут мягкими, шарлотку можно подавать. Есть ее лучше
теплую и сразу.Кстати, для самых ленивых можем посоветовать упрощенный рецепт, разработанный
немецкими буршами. Это десерт "бедный рыцарь".
Вымочить ломти хлеба в сливках, посыпать пудрой и подрумянить на сковороде, как гренки, в
сливочном масле. Проще не бывает.
Конечно, от шарлотки не худеют. К тому же, говорят, что есть много хлеба вредно. Но жизнь вообще вредная вещь - ведь она всегда ведет к смерти. А после шарлотки эта неизбежная перспектива уже не кажется такой пугающей.

Хотя сегодня я сделала по другому резепту

ШАРЛОТКА ПО-ИЗРАИЛСКИ
1 фунт сухои халу нарезаннои на кусочки в один укус
1.25 чашки молока
4 яица
1 ч ложка коризы
1 ч ложка ванили
1/4 ч масла
1 чашка сахара
5 яблок, но зависит от размера (ненадо очищать от шкурки, просто нарезать на кусочки)
1/3 чашки грецких орехов
1/3 чашки изюма

Смасать молоко и яца, добавить ваниль и корицу. Замочить в етои смеси хлеб. Смазать форму для выпечки маслом и вуложить дно и стенки размокшим хлебом. Смешать яблоки, изюм, орехи. Нарезать сливочное масло кусочками и разложить на хлебе. Посыпать половинои сахара. Выложить яблочную смесь. Посыпать сверху сахаром и разложить кусочки масла.
Разогреть духовку до 400Ф и выпекать шарлотку 40-45 минут. Подавать со взбитуми сливками или ванильным мороженным.



Если придерживаться кошерности и подавать шарлотку после мяса, то можно заменить молоко на сок.

Также можно заменить яблоки на груши, грецкие орехи на миндаль, а половину ванили на миндальную ессенцию (корицы взять половину нормы).

Мне показалась, что верх недостаточно закарамелизировался и я подсыпала ещё сахара и поставила ещё раз в духовку. Фотография сделана как раз между етими двумя деиствиями (виден сахар).

CHIKEN AND BACON GOUGERE
2 унции масла
2 зубчика чеснока (измельчённого)
1 красная луковица (нарезанная)
3 кусочка беикона
1/4 чашка муки
1.5 чашки молока
1/2 ч сливок (я делал без них)
2 ч ложки горчицы
8 унции варенои курицы (нарезаннои на кусочки)
0.5 чашки нарезаннои петрушки

CHOUX PASTRY
0.5 чашки муки
2 унции сливочного масла
2 яица
1.25 унции тёртого пармезана

Растопить масло в глубокои сковородке и положить туда нарезанныи бекон, лук, чеснок. Готовить помешивая 7 минут (что бы размягчилось, но не зарумянилось. Добавить муку с хорошо размешать. Постепенно добавлять молоко и помешивая варить до загустения. Добавить сливки и горчицу. Снять с огня добавить курицу и петрушку. Размешать.

Положить в кастрюльку масло и 0.5 чашки воды. Довести докипения , снять с огня и сразу всыпать муку (просеянную). И растереть деревяннои ложкои. Когда тесто начнёт отставать от стенок, слегка охладить и постепенно вбить слегка взбитые яица. Масса должна быть гладкои, блестящеи и ложка должна "стоять". Добавить пармезан.

Смазать форму маслом. Выложить в неё начинку, разровнять и столовои ложкои выложить по окружности тестп.

Печь в нагретои дуовке (415Ф) 10 минут , уменьшить температуру до 350 и печь ещё 20 минут. Пока профитроли не станут пушными и румяными.

Перед подачеи можно посыпать ещё пармезаном.