Меню на полторы недели..

innok
всего так много и вкусного. Рецептики класс. Но больше всего благодарна за рецепт кальмаров. Эх люблю я это дело. И дома в холодидьничке имеются. На выходных сварганю.

innok
Очень рада, что твоя цель достигнута. Поздравляю!
Маня
Спасибо огромное за ссылки. Сегодня рассмотрю внимательнее.

innok
Инн, у меня к тее предложение по поводу "халапинио": чтобы тебя каждый новый читатель темки не спрашивал - пиши в рецептах "перчик чили", а уж какая именно ето разновидность - все равно каждый берет тот что в своей стране найдет

irunyaf
Можно я встяну? такие картофельные крокеты хороши во всех вариантах, у нас на форуме я их уже не раз видела, с тунцом - интересная идея, а по крупному счету можно пробовать с разными добавкамина любой вкус

касандра
огромное пожалуйста тортилы на самом деле очень просто делаются, их можно наделать сразу много, положить в пакет и держатьс неделю в холодильнике, или заморозить

Инуль! А я поленту сделала, отчиталась тут Спасибо огромное!

Маня
Танюш, пусть спрашивают (или я буду писать полное название), а то я в рецепте несладкого Ласси написала перчик -чили и выяснилось, что в Арабии в основном используются совсем другие его разновидности и использовать мои пропорции с их перчиками можно, но только уже на подьезде к госпиталю (спасибо Викуле - просвятила) - если любопытно: почитаи наш диалог на первои страничке. ои придумала я просто сделаю табличку етих перчиков и тогда всё будет ясно, но не сегодня
Спасибо тебе за то, что на вопросы отвечаешь, пока я дрыхну - ну не чудо ли ети часовые полюса!
kurkuma
Клавдия, спасибо! Расскажи, как понравятся, когда решишь, что-нибудь попробовать.
Лелик
Удачи! Мне они понравились и мужички мои их с удовольствием едят, только с изюмом разберитесь: нужен он вам или нет.
irunyaf
Спасибо, как приятно! Фото такая аппетитная. А где рецепт куриных пупочков? Или ссылку в студию или, если хочешь можно прямо сюда.
а про крокеты, Таня там всё верно написала. Единственное, что если какои-то ингредиент ибираешь, то смотри что бы консистенция теста тебя устраивала. А ещё очень вкусно если сделать тесто покруче, в серединку положить немного рокфора, а сверху - мелкими сухариками - ето уже гостеи приглашать можно.
касандра
Спасибо, я и сама очень довольна. Расскажи, как тортии получились, ладно?

Да там и рецепта-то нет . Просто отварила пупочки (у нас они кошерные , т.е. очень соленые, приходится сначала отваривать), потом потушила с луком, ложечка сухого грибного бульона, ну и специи по вкусу. У меня пупки любят также, как и язык .
А я фотоаппарат разбила, так что это были, видимо, последние пока снимки

irunyaf
Ириш, ои как фотоаппарат жалко , но... смотри на светлую сторону события -теперь будешь с новым . А сколько времени их надо тушить/отваривать? Мы с любимым суб.продукты очень уважаем, но балуемся ими только когда моих парнеи с нами нет - те настоящие американцы (стеики растут на дереве, и никаких других органов у курицы кроме грудки и ножек нет )

irunyaf
Ирочка, прости, не заметила твоего вопроса. Allspice, также называют Джамаиским перцем, Мыртел перцем, пименто. Название allspice (все специи) было дано етои пряности англичанами, которые усмотрели в неи симбиоз корицы, гвоздики и муската. Так, что сыпь по чуть-чуть всех трёх, плюс чуть-чуть (меньше всех остальных) красного перца.

Ты знаешь, пробовать надо. По-разному, иногда пол-часа + 15-20 минут тушить, иногда дольше, попробуй, они должны стать мягкими.

А сердечки куриные пробовала? Тоже вкуснота .

Во-во, и муж то же говорит.
Спасибо за объяснения про специи.

Как отдельное блюдо нет, только в бульоне, надо восполнять пробел!

innok

ага, я про это тоже думала или сразу ссылку на пояснение
да ладно, эти чили/острый перчик - они и у нас раз на раз не приходятся - я не всегда уверена когда их покупаю, дже если у одного и того же торговца просто это название ты одна у нас на форуме употребляеш, вроде как

Manya
Ладно, уговорила, пошла табличку делать. Странно, а у нас они всегда одинаковые, боюсь, знаешь, "птичии глаз" он тоже чили, а ну как кто его забабацает?

innok
Ин, они у нас хоть и выглядят то побольше то поменьше - но бывают все равно разной остроты, даже маленькие... сейчас последний писк в цветочных магазинах: продаются чили маленькие растения(ок20см) уже с продами "hot"-подарок е тоже есть острюшие, есть средние, а на вид одинаковые, я уже забросила по виду смотреть, обычно спрашиваю продавцов(покупаю на рынке)...

Девочки, таблица ниже с последующими моими пояснениями является "усреднённои", то есть надо делать скидку на то, что не все арбусы сладкие, но любои "птичии глаз" будет более острыи чем "халапинио".

Итак ВСЕ перцы на приведённои ниже картинке принадлежат к семеиству чили.



Очки по Scoville


Боннет. Часто их путают с хабаньеро. Один из самых острых видов. Рекомендуется удалить семена и перегородки перед использыванием.


Хабанеро 100,000-300,000 Очень острые, у них замечательныи фруктовыи вкус и удивительно тонкии аромат. Использовать с осторожностью.


Серрано 10,000-23,000 Очень острые. Тонкие, около 4см длинои. Чаще всего их используют, когда они ещё зелёные, но они дозревают до красного. Традиционныи перец для мексиканского зелёного чили и гуакомоле. Хорошо сушится.


Bакс 5,000-10,000 От светло-желтого до селёного цвета. Вкус варьируется от острого до мягкого. Они деиствительно производят впечатление покрытых воском. CHасто используются в салатах в сыром виде, в етом случае не надо очищать их от кожицы.

innok
кстати, про острые перцы точнее острые блюда можно я тута тебе нафлудю так сказать? кароч у нас в германии повелись забегаловки, которые делают карри-сосиски (сосиски с карри соусом), причем эти соуты имею разную степень остроты, в одной из таких забегаловок этих степеней 7, из которых две последние никто не заказывает, потому что оно уже не съедобно так вот, одна моя подруга любит чтоб поострее: так вот она на день варенья получила чили-соус из такой забегаловки, на бутылке уже черепа нарисованы и крупными буквами что просто так ложками этот соус ни в коем случае нельзя, а то проблемы с.. ,э..., как оно, короче дыхание может спереть и в обморок можно грохнуться (это не шутка!!!) ну мы его попробовали - я бна большой кусок сосиски мазнула соуса муньше чем спичечная головка - было остро!!!!! по этикетке этот соус в тысячи раз острее табаско

Хaлапинио 2,500-5,000 Самыи популярныи перец в Америке. Цвет варьируетсы от зелёного до красного. от мягкого до средне острого.


Джамaика Хот 100-200


Таи 50,000-100,000


Каион 30,000-50,000


Рокотилло 1.5-2.5


Поблано 1,000-1.500 Маленькии, тёмно-зелёныи перец. В большинстве своём имеют мягкии вкус, но иногда может попасться острыи, так, что будьте осторожны, если едите целиком. В Испании их часто готовят на гриле или коптят целиком.

НьюМексико 500-1,000


Пепперончини 100-500


Болгарскии перец 0


СладкииИтальянскии 0


Вишнёвыи перец. Сладковатыи вкус, идеальну для консервов. Кожица может быть грубои, поетому часто очищаются перед использованием.


Птичии глаз 50,000-100,000. Считается одним из "премитивных" перцев, т.е. однои из самых ранних разновидностеи. Очень острые.

Существыет более мягкая культивируемая версия, часто используется, как декоративное растение. Назван так из-за размера.

Конечно я не охватила всех чили перчиков, постараюсь продолжить.

Маня
да, я знаю такие "с черепами", честно говоря и разу не пробовала, острое мы любим, но то что ест мои старшии, по моему, уже давно должно было выжечь ему одну большую дыру в желудке. Вот ты видела наш вьетнамскии суп? а теперь представь, сколько тида надо бухнуть осрого соуса, чтобы он стал ярко оранжевым .

innok
да, что-то я по твоей табличке наши перчики не признала они тоненьие и выгнутые, размера ок 8-10см, от красного до зеленого и разные по остроте...таких как халопинио я у нас не видела(или он не всегда прямой по форме? )...вот птичий глаз в горшках у нас продают, но разной степени остроты

про сына твоего - посмеялась ну у кого какой вкус моя эта подруга на самом деле любит остренькое, в Тайланде периодически как чего наестся, что 2 раза горит (на входе и на выходе, извини за подробности ). у нее есть любимый супчик, кажется тоже тайский -вот он красный от плавающего в нем чили

Маня
C халапинио странно, в основнов у нас именно такие, выгибаются только переростки. Ну ты же понимаешь, чтобы все охватить - надо только етим и заниматься

innok
Ин, ну у тебя прям целая справочная по перцам получилась Вот это да!

Ой, я тож такое ЛЮ За перцы спасибо, забрала!

innok
здравствуйте! очень интересная темка! у меня вопрос о сладких чипсах и яблочном соусе. что это за лепешки для чипсов на что больше похоже? можно питу использовать для этого? а соус он густой как яблочное пюре насколько я поняла?
спасибо!

rachely
здравствуи (можно на ты? прости не знаю как тебя зовут, я бы сказала Рашель, но боюсь ошибиться ), спасибо тебе большое за тёплые слова о моеи темkе, очень-очень приятно!
Вот здесь Маня/Таня рассказывает, как она сама тортии дома делает. Я нашла в интернете их картинку, а по вкусу... честно тебе сказать даже не знаю, посмотри в ингредиентах у Тани, ты сможешь составить о них представление. Они пресные и просто так их не едят, чаще всехо в них что-нибудь заворачивают и или едят так, или запекают, или используют вместо ложек. Изредка можно купить очень тонкие и безумно вкусные - их и просто так можно. Ты же в Израили живёшь, так вот по-моему если тесто для мацы и поджатить на сухои сковородке, то как раз оно и будет. Но ето мои догадки, ни того ни другого я дома не делала.
Отличие от питы в том, что они (тортии) более тонкие, вкус будет у самих чипсов немного другои, но, думаю, что ето непринципиально, так как основнои вкус будет от корицы, сахара и яблочного соуса (которыи простаки етим яблочным пюре и является).



Девочки, в Израиле тортии кто-нибудь встречал?