Пусть Вам Тоже Будет Вкусно

БАКЛАЖАНОВЫЕ РУЛЕТИКИ-2



2 баклажана, покрупнее
соль
1 яйцо(если маленькие, то 2)
растит. масло для обжарки

1 большая морковка
1 зубчик чеснока(на любителя можно 2)
горсту грецких орехов
майонез
соль
красный острый перец-порошок

2 помидора
125 г моцарелы(один шарик)

Баклажаны нарезать пластами по длине(у меня вышло 12 пластов), посолить, сложить в чашку и накрыть, дать постоять часа 2. Сполоснуть водой, обсушить салфеткой. Яйца немного взбить, обмакнуть в них пластинки баклажан и обжарить на сковороде в небольшом количестве мала. Вытащить, положить на салфетки и промокнуть салфеткой от лишнего жира.

Пока баклажаны лежат в соли, морковь и чеснок натереть на мелкой тёрке. Орехи порубить ножом на мелкие кусочки, добавить к моркови. Посолить, поперчить, заправить майонезом, дать настояться.

Помидоры и моцареллу нарезать на 12 длиных кусочков.

Обжареные баклажаны смазать тонким слоем морковным салатом, положить на широкую сторону дольку помидора и кусочек моцареллы, скрутить рулетиком и уложить на тарелку. Смазать сверху если остался морковным салатом или намешать ещё майонез с чесноком и посыпать зеленью. Дать несколько часов настояться.

САЛАТ по типу Таббуля



Мелкий булгур
помидоры
авокадо
красная луковица
петрушка
сок лимона(количество на вкус)
соль, перец, олив. масло

Булгур залить кипятком 1:2, посолить и закинуть кусочек слив. масла, накрыть крышкой и оставить разбухать. Помидоры, авокадо, лук и петрушку мелко нарезать, полить лим. соком. Всё смешать , поперчить, посолить, заправить олив. маслом.

Вчера делала хлеб, конечно, не фонтан, но для тех затрат времени, очень даже хорошо, я представляла, что хуже будет, но мы уже пол буханки уплели.

ХЛЕБ БЫСТРЫЙ



40 г свежих дрожжей (я брала 2 пачки сухих)
450 мл воды тёплой
500 г муки просееной
50 г семечек
50 г кунжутных семечек( сезсм)
50 г льняных семечек
1 ч.л. соли(можно было чуть больше, на мой вкус)
2 ст.л. яблочного или другого фруктового уксуса

Дрожжи развести в воде. Сухие продукты хорошо перемешать. Вливать поочерёдно дрожжи и уксус. Деревянной лопаткой хорошо всё перемешать, снизу вверх, как взбивая. Вылить в длиную кексовую форму, сверху по длине сделать на тесте разрез(у меня он толком не получился, я муку брала не взвешивая, а мерительной кружкой и оно не всегда точно, поэтому может тесто было немного жидковатое, хотя оно и должно быть не тугое, руками не вымешивается.)
Ставим в холодную духовку, включаем её на 200 град и оставляем его там 60 мин. Проверяем палочкой, если ещё не готов, оставить ещё на 5-10 мин., я убавила до 180 град и оставила 10 мин допекаться. Когда вытащите из формы, постучать по дну буханки - должен быть глухой, как бы пустой звук.

Сделала опять эту картошку(второй раз). Не могу сказать, что обалденно, но вполне нормальный вкус, иногда для разнообразия можно, а то голову сломать можно, что опять приготовить"здорового", нууу, не сильно жирного :derisive:

КАРТОШКА ФАРШИРОВАННАЯ ШПИНАТОМ



2 порции:
2 Картофелины (около 300 г)
200 г шпината
1 луковица
10 г масла
50 г зернистого творога, он продаётся по 200 г и такой крупными круглешками
1 ст.л. сметаны
10 г кудровых орешков
30 г сыра натёртого
соль, перец

Картошку не чистить, помыть, разрезать по длине пополам и отварить в подсоленой воде до готовности, вытащить из воды.
Шпинат (свежий) помыть, опустить в горячую воду, чуть подварить, пока он не упадёт, вытащить, отжать немного и порезать мелко. Замороженый шпинат отваривать не надо.
Луковицу нарезать и обжарить немного на масле, добавить шпинат, потушить пару минут, снять с огня, дать остыть.
У картошки выковырять мякоть, оставив с 0,5 см край. Мякоть размять в кашу.
Смешать шпинат, сметану, зернистый творог и мякоть картошки, посолить, поперчить.
Картофельные лодочки поставить в форму, заполнить шпинатом. Посыпать обжареными на сухой сковороде кедровыми орешками и сыром.
Поставить в подогретую на 200 град духовку и запекать 15 минут.
Подавать с салатом или дипом.

Я брала 2 большие картошки под 300 г каждая и увеличила все остальные ингредиенты в два раза. Орешков не было, обошлась без них. Сыр Гауда.

Если кто надумает делать, то делайте так, чтоб сразу съесть, сегодня разогрела, половина ещё оставалась и поняла, почему всегда пишут, что шпинат нельзя разогревать - вкуса никакого, трава-травой.

И немного для детей сделала, они с фруктами не едят, а штройзели очень любят.

Пирог со штройзелем.



2 яйца
0,5 ст. сахара
0,5 ст. лесного ореха, готовый перемолотый.
0,5 ст. растит. масла
0,5 ст. минералки
2 ст. муки
0,5 пак. пек. порошка

Штройзель:
100 г масла сливочн.
100 г сахара
200 г муки
1 яйцо(можно добавить чуть больше масла и обойтись без яйца, будут рассыпчатее)
Всё перемешать.

На тесто яйца с сахаром взбить, всыпать и влить всё остальное, взбить, вылить на лист из под духовки, если с яйцом, то наиереть штройзель через крупную тёрку, если без, то накрошить и выпекать в разогретой до 200 град духовке минут 15-20.
Я , правда испекла основу, смазала её вареньем, натёрла наверх штройзель и ещё раз поставила в духовку. Но с верхним вариантом штройзель не осыпаются.
Достала из духовки, дала немного остыть и нарезала на кусочки, будет вместо печенья детям.

ХЛЕБ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ – Brot mit Maismehl



Закваска:
250 г муки (лучше хлебную муку)(Typ 550)
250 г воды
1 г свежих дрожжей

Тесто:
500г муки( Typ 550)
250 г мелкой кукурузной муки
380 г воды
20 г соли
14 г свежих дрожжей
50 г олив. Масла
закваска

Я делала пол порции.

Для закваски дрожжи развести в воде, просеить муку, хорошо размешать, накрыть плёнкой и оставить 12-16 часов при 21 град. Стоять( у меня в кухне часов 17, вечером сделала).

Тесто:
1. В чашке развести дрожжи в воде, всыпать кук. муку и оставить 15 мин. разбухать, что облегчит потом замес.
2. Всыпать все оставшиеся продукты и закваску и вымешиваем тесто 10 мин. Тесто мягкое, я его мешала рукой в чашке, потом просто обсыпала мукой со всехсторон, сделала шар и поставила в духовку на 25 град. Подниматься(но сейчас тепло, можно было и в комнате оставить стоять).



3. Тесто оставить 1,5 часов подходить, причём через 45 мин. сложить тесто таким образом: посыпать стол мукай, выложить тесто и растянуть его квадратом. Затем складываем его два раза внахлёст. Так же складываем снизу-вверх, получаем такую"коробочку"(забыла сфотать). Даём постоять ещё оставшееся время.



4. После выстойки делим тесто на две части, кладём их в выложеные полотенцем и посыпаные мукой чашки или специальные корзинки для хлеба, засовываем их в целлофановые мешки и ставим подходить при 24 град. 1 час.
5. Если стоят чашки в духовке, то вытаскиваем их, включаем духовку на 240 град, лист для выпечки оставляем в духовке, (у кого есть, кладём специальный камень на среднюю полку).

6. Деревянную дощечку, размером с поошедшее тесто в чашке, накрываем бумагой или посыпаем тесто манкой и переворачиваем его из чашки на дощечку. С дощечки сдвигаем его на лист или камень .



Наливаем на дно духовки пол стакана воды и закрываем её.
Выпекаем 40 мин. Когда булка начнёт коричневеть, открываем быстро духовку , чтобы вышел пар. Закрываем и пекём до конца.
Выкладываем остывать на решётку.

Хлеб сильно не поднимается, корочка получается мягкая, мякиш плотноватый и мелко пористый.

Нам хлеб очень понравился.

ЖАРЕНАЯ КИЛЬКА или ХАМСА



Свежую кильку(хамсу) чистим, моем, выкладываем на слой салфеток и обсушиваем салфеткой. Муку мешаем с солью, обмакиваем кильку в ней со всех сторон и обжариваем в достаточном количестве(чтобы она немного плавала) хорошо разогретого растит. или другого масла. Было очень даже ничего, мне немного мясо было сладковато, что-ли. Но даже дети ели.

Хочу предложить Вам очень вкусный хлеб. Корочка получается мягкая, мякишь "мокрый", в смысле не сырой, он не клеится, получается пористый и пропечённый, отлично пружинит при сдавливании, но он не крошится, т.е. не "сухой", как простой белый хлеб. Грецкие орехи придают очень хороший вкус хлебу. В общем, нам очень понравился, съели на ужин 2/3 булки.

КАРТОФЕЛЬНО-ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ - KARTOFFEL-WALNUSS-BROT



200г вареной картошки в мундире
20 г свежих дрожжей
1 ч.л. мёда
300 г муки
30 г грецких орехов, нарезать кусочками, не мелкими
100-120 г воды
90 г творога
1 ч.л. соли

1. Дрожжи развести с 50 г воды и мёдом, оставить стоять 10 мин..
2. Муку просеить в чашку и сделать ямку, куда влить разведёные дрожжи. Ложечкой размешать дрожжи с немного муки, чтобы образовалось тесто как на оладьи. Накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 15 мин.. Должно начать пузыриться.
3. Остывшую отвареную картошку почистить, размять вилкой в кашу.
4. Картошку, творог, соль, орехи, оставшуюся воду(50 г, а 20 потом подливать по надобности), всыпать в чашку с мукой и дрожжами и вымесить тесто. Лучше это делать в кухоной машине, т.к. тесто очень липкое. Я мешала за неимением оной руками. Тесто очень мягкое и липкое.
5. Вымешанное тесто посыпаем мукой со всех сторон, делаем шар и оставляем в накрытой чашке(я накрываю крышкой) в тёплом месте подходить 1,5 часов(в духовке при 25 град.).
6. При этом через каждые 30 мин. складываем тесто таким образом: *как показано выше)
7. Сложив таким образом тесто в третий раз , даём отдохнуть 10 мин. и формируем булку как показано выше.
8. Кладём для расстойки на 20 - 30 мин. на бумагу, которую для удобства , чтобы легче было сдвинуть на лист, расстилаем на деревянной досточке или плоской посудине. У меня духовка на 250 град греется где-то 15 мин., поэтому через 15 мин., как поставили булку подниматься, включите духовку. Так же смотрите какая в кухне температура: если очень тепло, то хватает и 20 мин. для расстойки(тогда духовку включить почти сразу), у меня столо 30 и немного перестояло, порвалось по бокам.9. Духовку с листом разогреваем до 250 град., осторожно сдвигаем тесто с бумагой на лист, наливаем на дно 1 стакан воды и закрываем духовку. Выпекаем 40 мин. , которые делятся так: пекём 10 мин.; убавляем огонь до 190 град и выпекаем ещё 20 мин.; затем накрываем хлеб алю-плёнкой и выпекаем ещё 10 мин..
10. Даём хлебу остыть на решётке.

Сегодня намешала такой быстрый и лёгкий десерт. Не шедевр, вкус довольно простой, как творог с клубникой .

ЛЁГКИЙ ТВОРОЖНО - КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ ( без выпечки )

Нарезала, не дав хорошо застыть, бало и так вкусно.


Для творожно-клубничной массы:
500 г нежирного творога
250 г клубники
0,5 ст. сахара (кто любит послаще, можно больше сахара)
15 г Agartine(растительный желатин) или 9 пластинок желатина
50 мл красного вина
50 мл воды

Для клубничного покрытия:
250 г клубники
50 мл красного вина
5 г Агартине или 3 пластины желатина

Для дна:
Раскрошеное печенье + растопленое масло + растопленый шоколад

Дно: Рецепта с количеством продуктом под рукой не было, поэтому намешала всё на глаз и как оказалось, масла и шоколада надо было больше добавить, крошилось сильно.
Крошки печенья смешиваем с достаточным количеством масла и шоколада, выладываем равномерно на дно разъёмной формы, придавливаем рукой и ставим в холодильник.

Творог взбиваем с схаром. Клубнику пюрируем и вливаем в творог, ещё раз взбиваем. Желатин приготавливаем, как на упаковке стоит с вином и водой. Я делала с Агартине: размешала его с вином и водой, поварила 2 минуты. Сняла с огня, вмешала туда несколько ложек творожной массы затем влила туда весь творог с клубникой, хорошо вымешала, вылила на корж из печенья и поставила в холодильник.
Когда застыло(где-то через пол часа) залила это клубничной заливкой.

Для заливки спюрировала клубнику, Агартине сварила 1 мин. с вином. Влила клубнику постепенно в агартине, размешала и вылила на пирог.

В последнее время нахожу и стараюсь печь хлеб с опарой и закваской. Опара делается ни как мы делали со всем количеством дрожжей, а с совсем маленьким количеством, мешается с водой и мукой и настаивается или бродит 8-16 часов при комнатной температуре. Называется это POOLISH. Я часто использую эту "опару", поэтому выделю её отдельным постом, чтобы позже давать ссылки на процесс приготовления. Принцип один и тот же, только количество ингредиентов будет меняться.

ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ С POOLISH - QUARKBROD mit POOLISH



POOLISH

250 г воды
0,5 ч.л. сухих дрожжей
200 г муки белой
20 г цельнозерновой муки

Наливаем воду в чашку, всыпаем дрожжи и размешиваем до их растворения. Просеиваем наверх муку и перемешиваем всё деревянной ложкой. Сильно вымешивать не надо, главное, чтоб не было комочков муки. Получается кашица, чуть гуще, чем на оладьи.



Накрываем плёнкой и оставляем в кухне, при комнатной температуре на 8-16 часов. Я делаю всегда вечером часов в 8-9 и утром следующего дня замешиваю тесто.
Вот так выглядела выше показанная кашица через примерно 11 часов.



Она готова к применению. Просто вливаем её в просеиную муку для окончательного замеса теста.

Продолжение в следующем сообщении.

Пышный хлеб с хорошей, не хрустящей корочкой. Сын сказал, что Творожный с цельнозерновой мукой был вкуснее(смотри выше), а мне этот больше понравился. Я думаю, что этот Backmalz как раз может и придаёт какой-то особый вкус хлебу, не зхнаю, но как приобрету, испробую.

Только я ещё никак на наловчусь с выстойкой булки перед выпечкой и какой хлеб как формовать. Как видно на фото, он немного плотноватый всередине(тёмноватые полоски) и я не знаю, то-ли не совсем подошёл, то-ли я его сильно плотно в середине при формовке собрала.

ФРАНЦУЗСКИЙ КРЕСТЬЯНСКИЙ ХЛЕБ с POOLISH



POOLISH
240 г воды
0,5 ч.л. сухих дрожжей
200 г хлебной муки (550)
20 г цельнозерновой муки
20 г ржаной муки (1150)

Тесто:

POOLISH всё количество
240 г воды
2,5 ч.л. соли
1 ст.л. Backmalz (я пока ещё не знаю, как это по-русс., и у меня его нету, добавила 2 ч.л. мёда, но пойду на его поиски)
0,5 ч.л. сух. Дрожжей
500 г хлебной муки (550)

За 8-16 часов до замеса теста( я делаю вечером) ставим Poolish-закваску: дрожжи размешиваем с водой, просеиваем муку и мешаем с водой. Накрываем и оставляем на 80-16 час..
На след. День муку и Backmalz смешать в чашке (я просто муку просеила), дрожжи растворить в воде(я ещё мёд туда добавила). В муку влить воду с дрожжами, всю закваску и всё немного вымешать. Мешая тесто, постепенно всыпать соль. Месим тесто в чашке 10 -15 мин.. Тесто липковатое, муку не досыпать.
У кого есть кух. Машина, делает всё в ней: муку засыпать, потом всё остальное и 5 мин. на 1 скорости мешать, затем всыпать постепено соль и на скотости 2-3 ещё 5-6 мин. мешать. Тесто отходит рт стенок чашки, но липкое.
Вымешаное тесто перекладываем в чашку , смазанную растит. Маслом, со всех сторон обмазываем его, накрываем плёнкой или засовываем в целоф. Мешок и ставим подходить 60 мин.. При этом через 20 мин. проделать "Растягивание и складывание" - "Stretch and Fold". .
Подошедшее тесто выложить аккуратно на стол и аккуратно формируем шар, собирая немного края в середину, (хотя можно было и в чашке сделать), сильно не сдавливать середину. Чашку застелить полотенцем, посыпать хорошо мукой и положить туда тесто гладкой стороной вниз. Накрыть плёнкой или в мешок. Включить сразу духовку на 245 град с листом. Оставить подходить 30-40 мин.. Духовку заранее подогреть, чтоб тесто не перестояло.
Тесто накрыть пек. бумагой, приложить сверху досточку по размеру хлеба, чтоб влезло в чашку, т.к. тесто надо очень осторожно перевернуть на доску, чтоб оно не упало. Посыпаем мукой, делаем надрезы. Вытаскиваем лист из духовки, осторожно перетягиваем тесто на лист, стасим в духовку, вливаем на дно 1 ст. воды и закрываем. В рецепте стоит, в течении 5 мин. несколько раз ещё брызгать воду в духовку, но у меня такого распылителя нету, поэттому я этот пункт упустила.
Через 10 мин. убавляем огонь до 220 град и печь ещё 20 мин.., затем убавить до 200 град и ещё 20 мин. печь.
Остудить хлеб на решётке.

Очень быстрый в приготовлении и вкусный пирог, я его, правда , назвала немного по другому.

КОКОСОВЫЙ ПИРОГ - оригинальное название BUTTERMILCHSCHNITTEN, по-русски не звучит.



(Брала простой стакан, думаю, под 250 г в нём. Не боьше, это точно, скорее меньше.)
3 яйца
3 чашки сахара ( я брала только 2 стакана и было достаточно сладко)
4 чашки муки
2 чашки Buttermilch(пахта) (я брала 1 банку (500 мл) кефира)
1 пак. ванильного сахара
1 пак. пекарского порошка


Покрытие:
2 чашки кокосовых стружек
0,5 чашки сахара

Поливка:
200 мл сливок(30%)
150 г масла

Духовку включаем на 200 град

Яйца с сахаром и ванил. сах. взбить до пены. Муку с пек. порошком просеить наверх и мешая с яйцами влить постепенно буттермильх или кефир. Вылить готовое тесто на смазанный жиром противень из духовки(высокий) примерно 33х39х3 см. Посыпать равномерно смешанными с сахаром кокосовыми стружками. Ставим в духовку и выпекаем 20-35 мин. , в зависимости от печки (проверить зубочисткой). Я пекла на полке, ниже середины уровень, а то если духовка сильно печёт, может сверху кокос подгореть немного.
Сливки прокипятить с маслом и полить по всей поверхности, лучше ложкой, ещё горячий пирог. Дать осьыть и наслаждаться.

Это сообщение отредактировал jalo - 19.06.2007 - 22:01

Я как всегда не могла удержаться и переделала ДАННЫЙ рецепт, т.к. хотела хлеб потемнее, что и получила: тёмный хлеб с ароматным, с мелкими равномерными порами, чуть-чуть кисловатым на вкус мякишем. Корочка немного жестковата, но жевать полезно :bye:. Уже после того, как поел, чувствуется привкус пива во рту, но этолько у тёплого хлеба, у холодного его нету. Сын с мужем ещё не пробовали, попозже сообщу их реакцию. Фууу, муж одобрил, сказал, что вкусно.

ХЛЕБ НА ПИВЕ из цельнозерновой муки



Poolish - закваска
100 г муки (Тип 550)
25 г цельнозерновой муки
25 г ржаной муки (тип 1025)
150 г воды
0,5 ч.л. сухих дрожжей


100 г муки (Тип 550)
200 г цельнозерновой муки
50 г ржаной муки(тип 1025)
20 г воды
170 г пива
0,5 ст.л. соли
0,5 ч.л. сухих дрожжей
25 г Backmalz или Ячменый солод
Poolish

Для закваски- Poolish дрожжи размешиваем хорошо с водой, просеиваем муку и мешаем до однородной массы. Накрываем плотно плёнкой и оставляем при комнатной температуре(21 град) закисать 8-16 часов(на ночь).
Утром муку просеиваем, хорошо перемешиваем с солью и дрожжами, вливаем всё остальное и вымешиваем всё в чашке 10 мин.. У кого есть кух. машина или Хлебопечка, вымешивают там. Тесто очень липкое, посыпаем со всех сторон мукой, придаём круглую форму, накрываем крышкой или засовываем в пакет и ставим подходить в тёплое место 2 часа. При этом через 1 час делаем "Растягивание и складывание" - "Stretch and Fold". .
Выкладываем тесто на посыпаный мукой стол и формуем кому как угодно. Я сделала в этот раз такой вот батон, при этом положила подходить на длиную тарелку, покрытую пек. бумагой швом наверх и засунула в пакет. Я хотела сделать, чтоб были сверху рваные края, но сильно слепила и они не вышли. Булке подходить 50 мин..



Духовку заранее подогреваем до 240 град с листом или с камнем. Достаём лист, на него осторожно стягиваем тесто с бумагой, вливаем на дно духовки 2/3 стакана воды и закрываем.
Пекём 5 мин. при 240 град, убавляем до 220 и ещё 15 мин., убавляем до 200 и 20 мин., выключаем духовку и оставляем в ней ещё 10 мин.. Достаём и даём остыть на решётке.

Вкусный хлеб с крупнопористым мякишем, хрустящей корочкой(пока тёплый). Не крошится. Немного возни, но стоит того.

PAN BIGIO С BIGA, итальянский хлеб , 2 буханки по примерно 750 г.



BIGA - Закваска:
585 г

¼ ч.л. сух. Дрожжей или 2 г свежих
60 г тёплой воды
215 г воды комнатной температуры
330 г муки (Тип 550)

Дрожжи развести в тёплой воде и оставить 10 мин. стоять. Долить оставшуюся воду и мешая постепенно вмешивать просеяную муку. Деревянной ложкой взбивать эту массу 3-4 мин..
Переложить тесто в смазаную растит. Маслом чашку побольше, накрыть плёнкой и оставить стоять в не сильно тёплом месте 6-24 часа. Закваска должна увеличиться в тройном размере. Она будет очень липкая.
Переложить её в посудину с крышкой и поставить в холодильник. Там она может храниться до 1 недели, нужное количество просто брать оттуда.
Эту закваску можно и заморозить. Ей нужно потом только 3 часа, чтобы она «ожила» и использовать в выпечке.
На этой закваске можно печь Джабатту.

Тесто:,,,,,,,,,,половина, как я делала:

1¼ ч.л. сух. Дрожжей ,,,,,,,,,,чуть больше 0,5 ч.л.
60 г тёплой воды,,,,,,,,,,,30г
600 г воды комнатной темпер.,,,,,,,,,,300 г
250 г Biga-закваски(остальную закваску хранить в холодильнтке или морозилке) ,,,,,,125 г
250 г цельнозерновой муки,,,,,,,,,,125 г
500 г муки(тип 550),,,,,,,,,,250 г
1 ст. л. Соли(можно чуть больше),,,,,,,,,,0,5 ст.л.
+примерно 1 ст. муки для вымешивания,,,,,,,,,, примерно 0,5 ст

Я делала пол порции, соответственно разделив количество ингредиентов.

С вечера завести закваску.
Дрожжи смешать с тёлой водой и оставить на 10 мин.. Влить остальную воду и закваску и мешать, пока закваска более-менее растворится и вода станет белая. Просеить туда муку и мешать дерев. Ложкой 5 мин.(в кух. Машине на 1 скорости). Тесто очень мягкое и не отходит от стенок чашки. Продолжая мешать всыпать постепенно соль и мешать ешё 5 мин. дальше(в машине на скорости 2), я мешала миксером с насадкой для теста.
На стол расыпаем примерно пол стакана муки(я мешала белую и цельнозерновую), вываливаем довольно жидкое тесто и мнём его, пока вся мука не вмешается.
Чашку смазываем растит. Маслом и кладём туда тесто, засовываем чашку в пакет и даём подойти 1 час.
Теперь я не очень из описания поняла: надо ему ещё экстра перед складыванием постоять или нет, я не стала.
Мы поставили тесто подходить на 1 час, при этом через каждые 20 мин. применяем методику «Складывания» (turn the dough): при этом посыпать тесто и стол мукой, выложить тесто на стол, немного растянуть, стараясь не раздавить пузыри, и складываем сперва левую сторону к середине, затем верхнюю, правую и затем нижнюю. Полйчаем «коробочку», которую кладём назад в чашку и даём дальше подходить.





Эта методика не для того, чтобы выпустить газы из теста, а для того, чтобы мягкое тесто стало плотнее, клейковина или что-то в этом роде не даёт ему сильно расползаться.
Это делаем 3 раза через каждые 20 мин.. Когда сложили тесто третий раз, засовываем опять в пакет и даём подходить 2 часа(т.к. у меня было пол порции, стояло только 1 час.)

Теперь тесто осторожно выложить на помеленный стол и разделить на 2 части, придав каждой очень осторожно круглую форму. Чашки выстелить полотенцами, хорошо посыпать мукой и тесто тоже и положить этот шар в чашку, швом вниз. Засунуть в пакет и поставить подходить 1 час.
Через где-то пол часа включить духовку на 230 град вместе с листом.
Теперь покрываем тесто пекарс. Бумагой и досточкой, но не придавливать, и аккуратно переворачаваем тесто на неё и сразу же аккуратно перетягтваем буханки вместе с бумагой на горячий лист и ставим в духовку, влив на дно духовки 1 стакан воды. Выпекать 45-55 мин..(я минут 40)
Дать остыть на решётке.

Мои комментарии:
Я делала только пол рецепта, поэтому не знаю, но оба хлеба мне кажется, не поместятся сразу на лист, может их в продолговатую посудину подходить положить. Т.к. пока один испекётся, второй перестоит.

Я уже раз давала этот салат, но в этот раз я замерила продукты.

ХЕ ИЗ ПУПКОВ ( птичьих желудков)



450 г желудков куриных или индюшачьих
450 г сердечек, индюш.(вообще надо только желудки, но на базаре их больше не было, пришлось довольствоваться сердцами)
500-600 г моркови
1 маленькая луковица
2 небольших зубчика чеснока
2 ст. л. 25% уксуса
2 ст.л. соевого соуса
соль, красный острый перец
2/3 ст. растит. Масла

Желудки и сердечки отварить, остудить, нарезать соломкой.
Морковку нашинковать. Лук тонкими полукольцами. Чеснок на мелкой тёрке или через чеснокодавку.
Заправить всё это соевым соусом, уксусом, солью, перцем. Хорошо перемешать.
Масло ракалить до появления дымка, полить им салат, быстро перемешать и накрыть крышкой. Дать некоторое время настояться(лучше ночь).

По нормальному этот хлеб делается с настоящей бездрожжевой закваской и ещё добавлением дрожжей в тесто, но у меня ещё стояла в холодильнике Biga-закваска от последнего хлеба и я использовала её. Хлеб из чисто цельнозерновой муки, т.к. старший любит хлеб из неё, да и полезнее белого.
Но у меня не бывает без приключений: по нормальному надо в тесто 120 г воды, но я каким-то образом перевернула лист с рецептом, а на др. Стороне тоже был хлеб, но с 300 г воды, нуууу, я и бухнула их. Понятно, что тесто получилось жидкое, пришлось печь в кексовой форме, я ещё разделила на 2 формы, т.к. боялась, что перебежит, но зря, оно сильно не поднялось и получилось две низкие буханки хлеба с хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем. Не крошится, на вкус чуть с кислинкой приятный вкус. Главный мой ОТК , сын, одобрил.

ХЛЕБ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ НА ЗАКВАСКЕ (Biga)



Опара:
150 г бездрожжевой закваски (я взяла 175 г Biga-закваску из холодильника от прошлого хлеба) Можно с «Герман» закваской делать
225 г цельнозерновой муки
175 г воды комн. Темпер. (я – 200 г)

Тесто:
2 ч.л. сух. Дрожжей
120 г тёплой воды
300 г цельнозерновой муки
2,5 ч.л. (14 г) соли
опара, всё количество
дополнительно вода, если тесто будет твердоватое

Для опары перемешать все продукты, накрыть плёнкой и оставить 12-18 часов бродить (у меня ночь простояло).

Для теста развести дрожжи в тёплой воде. Просеяную муку смешать с солью. Влить опару и воду с дрожжами и вымесить тесто. При этом можно дополнительно доливать воду, чтобы тесто получилось мягкое, но не жидкое. Месить до эластичности. Можно в кух. Машине.
Чашку смазать растит. Маслом и положить в неё тесто, засунуть чашку в пакет и оставить подходить 1,5 часов. Проверяем тесто: мокрым пальцем придавить тесто, если выемка сразу поднялась, то тесто выложить на стол, дать десять мин. отдохнуть, сформовать круглую буханку, и в чашке, покрытой полотенцем и посыпаной мукой дать ещё раз подойти.
Духовку с листом разогреть до 230 град.
Подошедший хлеб осторожно покрыть бумагой для выпечки и приложив досточку, осторожно перевернуть, вместе с ьумагой аккуратно перетянуть на лист, влить на дно духовки 2/3 ст. воды и выпекать до 50 мин., проверить постукиванием по дну буханки: если звук пустой, то хлеб готов. Дать остыть на решётке.

Теперь пометки того, откуда этот рецепт: (т.к. она, его немного переделала):
В оригинале-рецепте автор после подхода теста примо в чашке придавливает тесто, выиуская из него газы и даёт ему до формовки второй раз подойти. Автор также делает две маленькие буханки и убавляет огонь при выпечке.

И мои пометки:
Т.к. я вбухала много воды, то не могла не проверить тесто пальцем, ни его обмять, я просто через 1,5 часа вылила тесто в формы, смазанные маслом и посыпаные пшеничной шелухой (не знаю, как они правильно называются).

МРАМОРНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК - Marmorierte Brownies (Cheesecake-Marbled Brownies)



Шоколадное тесто:
180 г масла, кусочками
90 г шоколада 70% какао, разломать кусочками
250 г сахара
3 больших яйца
¾ ч.л. ванильного сахара
щеп. соли
135 г муки

Кремовая масса:
360 г Филадельфии(как для чизкейков берут) комнатной температуры, Frischkäse
60 г сахара
1 большой желток
0,5 ч.л. ванильного сахара

Включить духовку на 175 град.
Форму 25х25 см выложить бумагой, края чтоб выступали, вытаскивать потом легко. Смазать маслом.
Шоколад и масло растопить на медленом огне, помешивая.(я в микро) Стльно горячо не делать. Снять с огня, добавить сахар, ванилин, яйца и мешать взбивалкой. Когда всё хорошо перемешается, просеиваем туда муку и недолго вымешиваем, чтоб мука разошлась. Не взбивать. Вылить в форму.

Филадельфию, сахар, ваниль и желток хорошо перемешать, выложить ложкой на шок. Тесто и вилкой хорошо спирально-круговыми движениями вмешать его. Старайтесь это тщательнее делать, а то я пару раз прокрутила и сырная масса осталась кусками)хорошо видно на фото), что мне не очень понравилось, т.к. было где много белого немного кисловато-солоновато, а где с шоколадным тестом вместе хорошо перемешалось очень вкусно. Шоколадное тесто вообще бесподобное.
Поставить в духовку и выпекать 35-40 мин.(я пекла почти 50 мин.) Проверить на готовность зубочисткой.
Вытащить, нарезать на кусочки 5х5 см и есть тёплыми. Холодный тоже вкусный.

Хлеб я придумала сама. Очень вкусный, с «влажным», мягким, пористым, аромаиным мякишем и хрустящей корочкой.

ТВОРОЖНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ (Biga)



Для закваски я использовала остатки Biga- закваски от ЭТОГО хлеба.

Закваска:
220 г Biga-закваски
180 г воды
50 г цельнозерновой муки
150 г муки(у меня хлебная Тип 550 было всего 90 г, поэтому я ещё 60 взяла простую белую Тип 405)

Тесто:
100 г воды
0,5 ч.л сухих дрожжей
1 ст.л. ячменого солода
50 г цельнозерновой муки
200 г белой муки(тип 405, вообще планировала с Тип 550 делать)
2 ч.л. соли
50 г льняных зёрен
250 г творога (обезжиренный)
всю закваску

Для Закваски воду, муку и Biga-закваску смешиваем, накрываем плёнкой и оставляем на ночь.

Для теста дрожжи разводим в воде, муку просеиваем, мешаем с солью, всыпаем в воду и добавляем оставшиеся продукты. Перемешиваем. Тесто получается мягкое и липкое, поэтому месила его в чашке 10 мин.( можно в кух. машине). Засунула чашку в пакет и оставила подходить 1,5 часа, при этом через 30 мин. делала «Складывания» (turn the dough): и ещё раз через 30 мин.. Дала последний раз 30 мин. подойти, сформовала булку. Её швом наверх положила в чашку с посыпанным мукой полотенцем, засунула в пакет и 40 мин. подходить. В это время разогреть духовку на 140 град с листом. Тесто осторожно перевернуть на досточку покрытую бумагой, по желанию сделать сверху надрезы , аккуратно перетянуть с бумагой на горячий лист, поставить в духовку, налить на дно духовки 1 стакан воды, закрыть и печь 10 мин.. Затем убавить температуру до 120 и печь 15 мин., затем до 90 и печь с пол часа(я забыла засечь, сколько) до готовности(постучать по дну буханки, должен быть глухой звук). Дать остыть на решётке.



Для расстойки уже готовой булки лучше брать чашку конической формы, тогда тесто поднимается вверх и при выпечке не так сильно расползается, получается повыше.

Это сообщение отредактировал jalo - 1.07.2007 - 12:46