Пусть Вам Тоже Будет Вкусно

Сезон клубники прошёл, а я, наконец-то, добралась рецепи выставить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ САДОВОЙ И ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ (КЛУБНИКИ)



1 кг земляники(клубники)
1,2 кг сахара

Отобрать не слишком кнупные плотные спелые ягоды одинакового размера, промыть их в холодной воде, разложить на сухой салфетке, обсушить, после чего удалить чашелистики. Ягоды положить в таз, засыпать половиной сахара и поставить в холодное место на 5-6 часов.
Выделившийся из ягод сок слить, смешать со второй половиной сахара, довести до кипения, немного поварить, (не добавляя воды), затем опустить в него ягоды. Варенье варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену и встряхрвая таз.
Земляничное варенье склонно к засахариванию, поэтому в конце варки в него рекомендуется добавлять лимонную кислоту (1 г на 1 кг ягод).

За неимением таза варю в большой кастрюле. Делаю по рецепту, после засыпки ягод в сироп варю в два захода: даю закипеть и варю минут15, снимаю с огня, даю остыть (ночь), затем варю ещё раз минут 10 - 15 и горячее варенье разливаю по банкам, закрываю закручивающейся крышкой, она в процессе остывания варенья втягивается, образуя вакуум. Храню в подвале, он у меня не холодный, но варенье ещё ни разу не забродило.

svedik Давай на ты. Наверное, ты Света? Я Оля.
Для малины и ежевики такие же пропорции и варить так же.
Только про мытьё стоит: Перебрать и промыть под стнуёй воды или погружением в дурхшлаге в чистую воду. Чистые плоды из собственного сбора можно не мыть; если малина поражена личинками малинового жука, её следует положить в таз с 1-2%-ным раствором поваренной соли на 15-20 мин..)
Готовое варенье быстро охладить погружением таза в холодную воду и разложить в банки.(может, чтоб цвет не изменила?)

Можно приготовить ХОЛОДНОЕ ВАРЕНЬЕ.
Я всегда делаю такое из чёрной смородины, оно хранится долго. С малиной тяжелее( оно очень полезное от простуды с чаем,) но хранить надо в холодильнике, иначе скисает. Вообще, можно делать с любыми ягодами, но я только ещё когда-то с клубникой делала.

1 кг ягод
2 кг сахара

Ягоды помыть, обсушить, пропустить через мясонубку(малину я засыпаю сахаром и мну руками), смешать с сахаром и разложить по банкам.

Вообще любое варенье, как только его начинаешь кипятить, теряет все витамины, поэтому время варки можно продливать, смотря по тому, какой густоты варенье хочешь. Чтобы как-то сохранить витамины, надо холодный способ применять или , я так думаю , Варенье"Пятиминутка". Мы когда-то варили такое дома, ро градусы, понятно, скорее всего не соблюдались.

1 кг ягод
500-700 г сахара

Ягоды промыть, обсушить, В эталированную кастрюлю насыпать сахар и ягоды, репемешать и дать чуть постоять, чтоб сок пустили, кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь, нагоеть до 85 град, подержать при этой темпер. 5 мин., помешивая, во избежании пригоряния, затем снять с огня. Варенье сразу же переложить в сухие стеклянные банки и немедленно закатать.

Я всё это брала и беоу до сих пор из книги "Кулинарные секреты" от Л.П. Ляховской. Они меня ещё ни разу не подводили. Кстати, ватрушки тоже от туда.

ФАРШИРОВАННЫЕ БОЛЬШИЕ ШАМПИНЬОНЫ И ПАПРИКА



Болгарский перец
крупные шампиньоны

Фарш:
куриная грудинка
лук
чеснок
лист сельдерея
капуста
ножки от шампиньонов
соль
перец

Сыр для посыпки

Паприку разрезаем пополам , начиная с веточки, её тоже разрезать, так красивее . Из грибов вытащить ножки. Перед фаршированием немного посолить.
На фарш всё прокрутить через мясорубку, перемешать и наполнить грибы и перец. Уложить на лист, посыпать сыром и запекать при 190-200 град с пол часа.
Всё.

Моя очередная выдумка. Мелкопористый, без крошек и с хрустящей корочкой хлеб. Вот только гречневый вкус я не почувствовала, по-видимому перестаралась с другими сортами муки и солодом, что перебило вкус. А может надо было больше гречневой муки. Короче, на ошибках учатся, в след. раз буду поосторожнее. Муж сказал, что хлеб как хлеб.

ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ



Закваска:
300 г воды
0,5 ч.л. сух. Дрожжей
250 г хлебной муки(тип 550)
50 г цельнозерновой муки

Тесто:
100 г гречневой муки
50 г цельнозерновой муки
150 г хлебной муки (тип 550)
2 ч.л. соли
0,5 ч.л. сух. Дрожжей
250 г кефира комнатной температуры
2 ч.л. ячменного солода
25 г отрубей или других зёрен
вся закваска

С вечера ставим закваску. Дрожжи размешиваем в воде, просеиваем муку и хорошо размешиваем, накрываем плёнкой и оставляем стоять при комн. темпер. 8-16 часов.

Для теста просеиваем муку в чашку, хорошо мешаем с дрожжами и солью, добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Тесто довольно мягкое, поэтому мешаю в чашке 10 мин., или , у кого есть, в кух. Машине или хлебопечке.


Вымешанное тесто оставляю в этой же чашке( фото 1), засовываю в целоф. мешок и оставляю подходить 40 мин..
Стол посыпаем мукой, тесто в чашке тоже, выкладываем его на стол и складываем ВОТ ТАК. (результат фото 2).
Чашку смазываем растит. Маслом и кладём в неё тесто к нам верхней стороной вниз. Даём постоять ещё 40 мин. и повторяем складывание. Чашку опять смазываем маслом и даём тесту ещё 40 мин. постоять. Складываем ещё раз.
После складывания разрезаем пополам, оставляем 10 мин. «отдохнуть» разрезом вверх(фото 3) . Затем формируем две круглые буханки и кладём их швом вниз для расстойки в две небольшие, конической формы, чашки застеленные полотенцем и посыпанные обильно мукой. Тесто тоже хорошо посыпать мукой.
Засунуть чашки в пакеты и оставить на расстойку минут 50-60, пока не увеличится почти вдвое. Под конец расстойки включить духовку на 240 град вместе с листом.
Подошедшие булки осторожно накрываем пек. бумагой и досточкой, примерно по размеру теста, иначе при переворачивании чашки с тестом тесто плюхнется на досточку(или любую плоскую тарелку) и упадёт.
Перетягиваем тесто вместе с бумагой осторожно на горячий лист, стасим в духовку, вливаем на дно духовки стакан воды и быстро закрываем.
Через 5 мин. убавляем огонь до 220 град и пекём 15 мин., затем убавляем до 190 и пекём ещё 15 мин.. Булки переворачиваем, выключаем духовку и оставляем стоять ещё 10 мин.. Даём остыть на решётке.





Вообще тесто получилось слишком мягким, поэтому в след. раз в закваску возьму только 250 г воды. Или может если льнятые зёрна добавить, они разбухнут немного и впитают влагу.

Я думаю, не только у меня, остаётся тесто от пельменей или вареников, я его замораживаю. Когда в вазе лежат несколько сморщенных яблок, которые уже почти отправились в мусор, достаём наше тесто, которое жалко было выкидывать и делаем Яблочный штрудель, не оригинал, но вкус отличный и как раз к чаю.

Очень рекомендую, хорошая утилизация отходов, мало калорий и, самое главное, вкусно.

Яблочный штрудель (из остатков)



остатки теста от пельменей или вареников(у меня от чебуреков)
яблоки
лим. сок (если под рукой)
изюм
сахар
корица
можно ванильный сахар
сливки или сметана(у меня 10% сметана)
Можно, если не лень :
пожарить крошки белого хлеба на слив. масле

Тесто раскатываем тонко как на лапшу.
Яблоки натираем на крупной тёрке вместе со шкуркой, поливаем немного лим. соком, посыпаем корицей и сахаром, вливаем сливки или сметану, обжаренные в масле крошки, изюм, быстро перемешиваем и сразу же выкладываем на тесто, оставляя края на пару см свободными. Если не жарите крошки, можно накидать сверху кусочки масла, но я ничего не делала, не до этого было.
При помощи полотенца скручиваем в рулет, загнув слева и справа края.
Готовый штрудель-рулет перекатываем в смазанную маслом форму для запеканок, поливаем немного молоком и ставим в духовку минут так на 40(как почувствуете яблочный запах и сверху начнёт коричневеть).
Вытаскиваем из духовки и , если сила воли есть, даём немного остыть и наслаждаемся. Посыпаем по-желанию сах. пудрой.

Собиралась делать Катрофельный салат для пикника от Нелли-Зои, но не было яиц, на улице дождь, так что заменила их кукурузой, а заливка отличная. Получилось очень вкусно.

Картофельный салат



картошка
огурцы
кукуруза
листья сельдерея
зелёный лук

Заливка: Слова автора) 2 ст.ложки белого винного уксуса
по 1 ст.ложка свежего укропа, базилика и эстрагона
1 небольшая красная салатная луковица, мелко порезанная
125 мл майонеза
60 мл пахты (кефира)
1/2 ч.ложки горчицы
немного перца и соль

Заливку делала на глаз. Винный уксус заменила лимон. соком. Был только укроп, лук нарезала зелёный просто на картошку. Но вкусно, буду так делать часто.

Кортошку отварить, остудить, всё нарезать, полить заливкой, дать немного настояться.

Хлеб с гречневой мукой не давал мне покоя и я сегодня опять его сделала, только без всяких вкусовых добавок и увеличила количество гречневой муки – теперь гречневый вкус чувствуется, особенно корочка, ммммм, вкусно. Половину хлеба раздала (кусок передала маме с бабушкой, кусочек знакомым, интересно, что скажут), так что остался только кусочек, который мы, думаю, сегодня ещё оприходуем.

ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ – 2



Закваска:
300 г хлебной муки (тип 550)
0,5 ч.л. сух. дрожжей
250 г воды

Тесто:
150 г гречневой муки
150 г хлебной муки (тип 550)
0,5 ч.л. сух. дрожжей
2 ч.л. соли
250 г кефира(можно было 200 г)
вся закваска

С вечера ставим закваску: Дрожжи размешать в воде, просеить наверх муку, хорошо перемешать. Накрыть плёнкой и оставить при комн. Температуре 8-16 часов. У меня в этот раз стояло часов 15, я только утром немного помешала закваску, опять накрыла и она ещё пару часов простояла, поднялась хорошо.
Для теста просеиваем муку в чашку, хорошо мешаем с дрожжами и солью, добавляем кефир и закваску и замешиваем тесто. Тесто довольно мягкое, поэтому мешаю в чашке 10 мин., или , у кого есть, в кух. Машине или хлебопечке.
Вымешанное тесто оставляю в этой же чашке, засовываю в целоф. мешок и оставляю подходить 40 мин..
Стол посыпаем мукой, тесто в чашке тоже, выкладываем его на стол и складываем ВОТ ТАК.
Чашку смазываем растит. Маслом и кладём в неё тесто к нам верхней стороной вниз. Даём постоять ещё 40 мин. и повторяем складывание. Чашку опять смазываем маслом и даём тесту ещё 40 мин. постоять. Складываем ещё раз.
После складывания оставляем 10 мин. «отдохнуть». Затем формируем круглкю буханку и кладём её швом вниз для расстойки небольшую, конической формы, чашку застеленную полотенцем, посыпанным обильно мукой. Тесто тоже хорошо посыпать мукой.
Засунуть чашку в пакет и оставить на расстойку минут 50-60, пока не увеличится почти вдвое. Под конец расстойки включить духовку на 240 град вместе с листом.
Подошедшую булку осторожно накрываем пек. бумагой и досточкой, примерно по размеру теста, иначе при переворачивании чашки с тестом тесто плюхнется на досточку(или любую плоскую тарелку) и упадёт.
Перетягиваем тесто вместе с бумагой осторожно на горячий лист, делаем сверху лезвием для бритья надрезы (я не делала, о чём пожалела, с надрезами хлеб получается выше), ставим в духовку, вливаем на дно духовки стакан воды и быстро закрываем.
Через 10 мин. убавляем огонь до 220 град и пекём 15 мин., затем убавляем до 190 и пекём ещё 15 мин.. Булку переворачиваем, выключаем духовку и оставляем стоять ещё 10 мин.. Даём остыть на решётке.

Рецептов багеттов куча, предлагаю мой.

БАГЕТТ



500г муки(вообще стоит простая Тип 405, я брала хлебную Тип 550)
4 ч.л. сух. дрожжей
1 ч.л. сахара
6 ст.л. воды
250 мл минеральной воды с газами
1 ч.л. соли

Муку просеить в чашку, сделать посередине ямку, всыпать сахар, дрожжи, 6 ст.л. воды и немного помешать, чтоб получилось тесто как на оладьи. Засунуть чашку в целоф. мешок и оставить стоять 15 мин. в тепле. Влить минералку, замешать тесто, постепенно всыпая соль. Вымешивать 10 мин.. Чашку смазать растит. маслом, положить в неё тесто, обваляв его немного в чашке, чтоб оно покрылось масляной плёнкой. Засунуть чашку в пакет и оставить подходить в тёплом месте 30 мин.. Подошедшее тесто вымесить 10 мин., разделить на 3 части и из каждой сформовать багетты. Описывать не буду как, видно на картинках В СЛЕДУЮЩЕМ ПОСТЕ.

Готовые багетты выложить на лист, покрытый пек. бумагой, смазать водой, надрезать и дать подойти в течении 30 мин.(у меня почему-то не надрезалось сегодня, тесто тянулось за лезвием и не прорезалось)
Минут за 15 до конца расстойки включить духовку на 225 град. Поставить лист в духовку, влить на дно чуть меньше стакана воды, закрыть духовку и выпекать 15 мин.. Убавить темпер. до 200 и печь ещё 20 мин.. У моих осталось дно светлым, поэтому я их перевернула и поставила под спираль на несколько минут, пока корочка не стала золотистой.