ХЛЕБ НА ПИВЕ из цельнозерновой муки
Poolish - закваска
100 г муки (Тип 550)
25 г цельнозерновой муки
25 г ржаной муки (тип 1025)
150 г воды
0,5 ч.л. сухих дрожжей
100 г муки (Тип 550)
200 г цельнозерновой муки
50 г ржаной муки(тип 1025)
20 г воды
170 г пива
0,5 ст.л. соли
0,5 ч.л. сухих дрожжей
25 г Backmalz или Ячменый солод
Poolish
Для закваски- Poolish дрожжи размешиваем хорошо с водой, просеиваем муку и мешаем до однородной массы. Накрываем плотно плёнкой и оставляем при комнатной температуре(21 град) закисать 8-16 часов(на ночь).
Утром муку просеиваем, хорошо перемешиваем с солью и дрожжами, вливаем всё остальное и вымешиваем всё в чашке 10 мин.. У кого есть кух. машина или Хлебопечка, вымешивают там. Тесто очень липкое, посыпаем со всех сторон мукой, придаём круглую форму, накрываем крышкой или засовываем в пакет и ставим подходить в тёплое место 2 часа. При этом через 1 час делаем "Растягивание и складывание" - "Stretch and Fold". .
Выкладываем тесто на посыпаный мукой стол и формуем кому как угодно. Я сделала в этот раз такой вот батон, при этом положила подходить на длиную тарелку, покрытую пек. бумагой швом наверх и засунула в пакет. Я хотела сделать, чтоб были сверху рваные края, но сильно слепила и они не вышли. Булке подходить 50 мин..
Духовку заранее подогреваем до 240 град с листом или с камнем. Достаём лист, на него осторожно стягиваем тесто с бумагой, вливаем на дно духовки 2/3 стакана воды и закрываем.
Пекём 5 мин. при 240 град, убавляем до 220 и ещё 15 мин., убавляем до 200 и 20 мин., выключаем духовку и оставляем в ней ещё 10 мин.. Достаём и даём остыть на решётке.
