Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, разминаем его в квадрат и, складывая его следующим образом, получаем такой пакетик, который ставим опять для расстойки:
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Пусть Вам Тоже Будет Вкусно > Пусть Вам Тоже Будет Вкусно |
| Автор: jalo 4.06.2007 - 20:41 |
| Сейчас очень часто используется метод при замесе теста, в основном из пшеничной муки с примесями, "Растягивание и складывание" - "Stretch and Fold". При этом тесто после расстойки не обминается, а складывается несколько раз через разные промежутки времени, что делает тесто мягким и эластичным. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, разминаем его в квадрат и, складывая его следующим образом, получаем такой пакетик, который ставим опять для расстойки: |