Хлеб-5

vig11
Я посмотрела и оказалось, что я перепутала, это не закваска, а называется типа "дрожжи из гороха-нут", там на сутки ставишь горох в очень тёплое место, он бродит, потом вода сливается и на ней замешивается тесто. Писать?

Спасибо большое! Его бы еще перевести с заводского языка на бытовой.

Да, если нетрудно напишите пожалуйста.

Grazia
я тебе сюда перенесу переведенный на нормальный язык Людой-марианой
спасибо ей большое за труд

вроде все понятно, если остались вопросы - спрашивай

Это сообщение отредактировал Иpena - 10.05.2009 - 13:22

vig11 lovi.

Перевод мой, рецепт нет, фото тоже не мои. istochnik

Белый хлеб на дрожжах из гороха нут.

Эти дрожжи требуют очень-очень много тепла и терпения. Вероятность того, что они не получаться, очень велика, особенно зимой или в холодных местах, т.к. надо держать одну температуру. Она очень воняет, до такой степени, что её невозможно выдержать. Но не бойтесь, после выпечки от него не остаётся почти и следа.

Нам понадобится:
- бутылка объёмоо 1 литр
- 100 г гороха нут
- 1/4 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. сахара
- 500 мл горячей воды
Вода должна быть не кипятком, а настолько горячей, что руку можно ещё в ней держать, чтоб не ошпариться.

Горох-нут в ступке так разбить, чтоб они раскололись на 4-5 частей.
Горох, соль, сахар сложить в бутылку, залить водой и плотно закрыть.
Бутылки обмотать алу-плёнкой и засунуть в несколько шерстяных носков или во что-нибудь завернуть, что держит тепло. Засунуть бутылку в целоф. мешок, поставить на батарею и оставить так на 24 часа.
По истечении времени в бутылке образуется очень много газов и примерно 2 сантиметровый слой пены. если это всё присутствует, то бутылку можно открыть. Но осторожно! Газы бьют наверх сильнее, чем из взболтаной кока-колы. И это будет вонять!!!
Воду слить в отдельную посуду, остатки выкинуть(тут автор перестала дышать и сразу помчалась с остатками к мусорной тоне. Уже позже она узнала, что в некоторых рецептах надо это спюрировать и добавлять в тесто).
Теперь можно замешивать тесто из:
400 мл слитой воды
+/- 600 г муки
1 ч.л. соли
Для подхода теста нужно опять очень тёплое место. Подходить может тоже долго. Автор через 2 часа коротко обмяла и дальше подходить на 1,5 часа, ещё раз коротко обмять и уложить в смазаную жиром форму. Дать ещё раз подойти до увеличения в двое.
Надрезать, смазать хорошо водой и в горячей духовке на 200° выпекать примерно 30-35 мин..
Остудить.
Лучше всего хранить этот хлеб нарезаным на шайбы в холодильнике. Обязательно обжарить хлеб в тостере перед едой, что развивает ему характерный вкус.


П.С.:
какая точно температура должна быть не стоит. По ходу я решила, что бутылка должна быть пластиковой, иначе не поймёшь, образовались там газы или нет.

jalo
Оля и у меня есть такой хлеб, готовила его не один раз, очень сытный и вкусный, ароматный хлеб. Его можно в тех же пропорциях готовить и в духовке, отлично выходит.

ХЛЕБ ИЗ МУКИ ГОРОХА НУТ

Это необыкновенно ароматный и сытный хлеб, я его готовила в для хлебопечки, на режиме 3 часа 30 минут на 1,5кг.
Если у вас не продается мука гороха нут, можно смолоть самим на кофемолке, у меня была домашняя молотая на камне.
Использовала 200 гр. стакан для меры из хлебопечки.



2 чашки теплой воды+ 50мл.
1 ст.л.сахара
1 ст.л.меда
2 ч.л.соли
2-3 ст.л.раст.масла
3 ст.без горки муки хлебной
1,1/2 ст.муки гороха нут
2 ч.л. быстро восходящих дрожжей



Закладываем продукты в той последовательности как они написаны. Дрожжи идут последними в всыпав в небольшую лунку в муке.
Хлеб получается необыкновенно ароматный и сытный, прекрасно подходит для обедов,завтраков на бутерброды, подогретый очень вкусный и не черствеет быстро если хранить в бумажном и пластиковом кульке.
Возможно печь его и в духовом шкафу, а я хочу его еще испечь на закваске, заменив дрожжи, потом поделюсь с вами результатом.

Приятного аппетита!

Иpena, спасибо большое Вам за поиск и Люде за труд!!!

Что такое подовый хлеб?
Формовой понятно, еоторый в формах выпекается.

Grazia
Подовый - просто на листе из духовки, без формы.

Jalo, Alisia, большое спасибо за рецепты. Попробую в самое ближайшее время.

Это сообщение отредактировал vig11 - 11.05.2009 - 19:30

Кстати заодно ещё один вопрос. Помните в Союзе были городские булочки по 6 копеек. Кто-нибудь знает их рецепт?

vig11
посмотрите тут

Спасибо, попробую.

jalo

может можо из муки нутовой просто вырастит закваску? Проше будет точно.
Только вкус у нее....ну прямо скажем, специфический. Я не полюбила.

Купила муку из полбы, на упаковке изображен черный хлеб типа "Бородинского".

Нашла, что полба - это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плетенчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами.
Оказывается когда-то на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице. Вот откуда взялись силы на те самые "три щелка", которыми Балда отправил попа к "создателю".

Вообще все виды полбы похожи на поволжскую, а в Германии в 19 веке любые полбы считались "русскими", различные европейские подвиды так и назывались "русской мучнистой полбой", а вид распространенный в Египте и на Западной Украине именовался "русской полбой". В США полба попала в 1899 г. из Ярославской губернии.

Многие диетологи сходятся во мнении, что нынешний рост заболеваемости, во многом, связан именно с отказом от употребления в пищу таких растений как полба, с неизмененным человеком набором хромосом. Это растения сохранившиеся до наших дней в первозданном "природном" виде.

Полба (спельта) - пшеница, содержащая самое большое количество белка -от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно для детей. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.

Рецепт хлеба из Полбы:
Мука полбяная - 750 г
Дрожжи свежие - 40 г
Вода теплая - 5 дц (500 мл)
Соль - 3 кофейные ложки (18 г)

Растворить дрожжи в теплой воде, ввести муку и соль. Вымесить эластичное тесто.
Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься в теплом месте 1 час.
Смазать форму для хлеба, выложить в нее тесто и 30 минут на расстойку.
Разогреть духовку до 220 С.
Тесто слегка припудрить мукой и выпекать 10 минут при температуре 220 С и затем 35 минут при 200 С.

Хочу попробовать хлеб из нее испечь, кто-нибудь уже пробовал?

Это сообщение отредактировал Grazia - 13.05.2009 - 16:32

Grazia
Я готовила из нее хлеб, но смешивала с хлебной мукой, она у нас как бы крупинчатая, а в смеси очень неплохо выходит, хлеб вкусный и ароматный.

Grazia



можеш посмотреть этот хлеб =]

обычно всем нравится!

вот ссылка:
http://forum.good-cook.ru/topic3228.ht...ndpost&p=623614

Grazia

У нас её во всю используют вместо пшеничной в хлебе, спец. рецепты для этого не нужны, просто заменяй пшеничную на спельту или полбу(одно и тоже). У нас она как и пшеничная разделяется на высший, первый, второй сорта и цельнозерновая. Называется Dinkel.


Зоя

Нель, может и можно, мне это, если честно, не надо, даже заморачиваться не буду. Хотя, может, от нечего делать когда-нибудь и попробую. Но везде стоит, что с запашком она, не знаю, будут мои или нет, дети вообще привереды, муж для приличия съест.

Lina7 спасибо, попробую.:-)

Grazia
ты два раза ставила вопросы и я дала на них ответы, но ты никак на них не отреагировала, äто игнорирование или ты ответы не увидела? Только не думай, что я ругаться из-за такой чепухи собираюсь, просто может действительно пропустила.

jalo, игнорирование - это не про меня. Но ответы с форума действительно не приходят мне на почту. Приходится заглядывать сюда периодически.
За ответы спасибо, посмотрю сейчас на последних страницах.

Это сообщение отредактировал Grazia - 16.05.2009 - 11:01

девочки здравствуйте! Хочу купить хлебопечку только не знаю какую,чтобы печь хлеб на хмелю. Помогите, кто знает.

Это сообщение отредактировал Люся52 - 16.05.2009 - 18:22

Испекла формовой хлеб по ГОСТу, но что-то не то у меня получилось.
Хлеб получился пресный и как бы плотный по текстуре, края очень светлые, верхушка "загорелая".
Хлебопечки нет, комбайн несмотря на обещания инструкции месить тесто, такое вытворяет, в общем все вручную.

Какие могут быть ошибки?

Это сообщение отредактировал Grazia - 17.05.2009 - 21:35

Grazia
пресный - это ты какую соль брала? по опыту лучше бери крупную, морскую, с ней вкуснее (я неотбеленную покупаю)
ты какую брала муку? это очень важно для хлеба (по опыту)
время расстоек не нарушила?
в ГОСТовских рецептах очень важно соблюсти все нюансы, тогда получается тот результат, который ожидаешь

температурный режим какой выбрала? пар и конвекцию использовала?

Иpena, спасибо за ответ!
Соль брала морскую, но она очень влажная, видимо не доложила.
В духовку ставила емкость с водой.
Мука белая универсальная, здесь у нас не делят по сортам (только по видам).
Расстойку делала по норме минимального времени (вместо 3-5 - только 3 и т.д.), но в общей сложности 5 часов.
Температура 200 С.

Grazia
я формовой хлеб пеку без пара, когда он в форме печется, то пар лишний
температуру на 220-230 выставляю всегда
соль попробуй увеличить на свой вкус
а вот с мукой попробуй найти все же хлебную, не ниже №65 (по маркировке и 065 и 650 бывает), погляди в био-отделе или в био-магазинах, я у нас именно там и нашла все нужные виды муки и номера есть на них, в универсальной клейковины все же маловато, она для хлеба слабовата (проверено на опыте)

Иpena, спасибо огромное! Буду пробовать!

Grazia
еще одно - в какой форме печешь? силикон?
у меня для хлеба отдельно стоит форма керамическая, в силиконе мне не понравилось, слишком мягкие и бледные бока и дно выходят
еще присматриваюсь к стеклянной, в них вроде тоже хорошо получается

Это сообщение отредактировал Иpena - 18.05.2009 - 13:14

Я считаю, что у тебя хлеб недостоял, поэтому и плотный, он просто не успел подняться. Вот увидишь, второй раз уже будет лучше

Девочки, здравствуйте! Посоветуйте, почему у меня верхушка Черного барона при выпечке падает. В форме поднимается хорошо, а в духовке опадает. Все по рецепту, только вместо ржанной муки кладу цельнозерновую ( не могу найти здесь в Испании ржанную муку). Пожалуйста, помогите, уж очень хочется черненького хлеба.