я тебе сюда перенесу переведенный на нормальный язык Людой-марианой
спасибо ей большое за труд
| цитата:: |
| Белый хлеб из муки первого сорта Рецептура 1 кг муки хлебопекарной первого сорта 15г дрожжей прессованных хлебопекарных 13г соли поваренной пищевой вода на 1 буханку хлеба порядок действий: Большая густая опара: 350г муки пшеничной хлебопекарной 1 с. 7.5г дрожжей 200г теплой воды (30-35С) или сколько мука возьмет до получения довольно крутого теста Вымесить опару до гладкости. Т опары к концу замеса должна быть 25-28С. Дать опаре выбродить в течение3.5-4 часов. Тесто: 150г муки пшеничной хлебопекарной 1 с. 6.5г соли Теплой воды до получения хлебного теста правильной консистенции Растворить соль в воде, влить в опару и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Вымесить до гладкого шелковистого состояния. Температура теста в конце замеса должна быть 28-32С. Дать тесту выбродить в течение 40-60мин. Тесто разделать на куски весом 575-920г, подкатать в шары и дать предварительную расстойку в течение 5-8мин. Следом сформовать хлеб. Уложить изделия в формы или на доску на расстойку в течение 30-50мин. Перед посадкой в печь подовый хлеб надрезать (4-6 надрезов) или наколоть. Печь с пароувлажнением при 215-250С. Формовой хлеб весом 0.7 - 0.75кг пекут 45-50мин, подовый такого же веса пекут в течение 38-43мин. |
вроде все понятно, если остались вопросы - спрашивай
