Хлеб-5

koljuchka
по немецки хмель Malz называется, может у вас как похоже? все-таки языки похожие....

РАЗНИЦА В ХЛЕБЕ НА ДРОЖЖАХ И ЗАКВАСКЕ
ржаную муку жрожжи не "поднимут", рож их глушит. тогда надо хотябы пополам с закваской мешать(ее можно у нас и в порошковом виде купить).


Я кстати тоже до хлеба добралась, вырастила себе закваску, как Милена описывала, то бишь только вода и мука(ржаная), где здесь хмель найти не знаю, да и вкус у него другой, а мой муж от ржаного хлеба в восторге.

еще у меня есть интересные булочки для гамбургеров, ну очень вкусные! только для них нужна мука, уж и не знаю как перевести: по немецки griffiges Mehl, правда в германии ее почти никто не знает зато в Австрии очень много с нею делают и в любом магазине найти можно, а у нас днем с огнем. мука эта твердой пшеницы помола типо очень мелкой манки, зернистая такая. кто такую знает? а то дам рецепт - а кто им пользоваться сможет? из нее кстати и Bagels делают.

griffiges Mehl по английски вроде coarse-grained wheat flour, вам это что-то говорит?

Девчата, а я к вам со своими хлебами:

Рыжая завитушка ( или хлеб с томатом)


и хлеб "Чёрный барон" (с тыквенными, кунжутными и подсолнечными семечками и грецкими орехами)

Lola ну ты прям кудесница, такую красоту напекла. А где "Чёрный барон" ? Ещё вставляешь?

Lola
Хлебyшки красавцы,а рецепт барона мона?

Lola  - Опять что-то красивое на подиуме


Nataliy [/QUOTE]Хлебyшки красавцы,а рецепт барона мона? [quote]

...и нуна!!! (кулаком по столу!)

Это сообщение отредактировал Иляна - 11.05.2006 - 21:14

Иляна
во- во,и я ж об этом .

Lola просим рецепт "Барона".
Я обожаю такой хлеб. У нас он называется 8 злаков, часто покупаю.Оказывается можно и самой испечь

jalo
Nataliy
Иляна
GruSha , спасибо, девочки!

Рецепт "Чёрного барона":

- 2 чайные ложки дрожжей ( сухих)
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан ржаной муки
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара ( при желании можно заменить на 1,5 ст.л. мёда)
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- 3 столовые ложки солода ( предварительно залить 70 гр кипятка)
- 3-4 столовые ложки отрубей ( у меня смесь пшеничных с ржаными)
- 0,5 стакана семечек подсолднуха
- 0,5 стакана тыквенных семечек
- 0,5 стакана грецких орехов поломать ( орехи не молоть, иначе хлеб плохо поднимется)
- 4-5 столовых ложек семян кунжута
- 1 стакан воды

Я делаю хлеб в хлебопечи, но можно и вручную: все ингредиенты засыпаем в ёмкость и очень хорошо вымешиваем . Ставим в тепло на расстойку. Как подойдёт, обмять и в форму.(! Ржаной хлеб обминаем один раз!)Как только поднимется - выпекать при 180 градусах примерно 1 час.

<<< если нет солода, попробуйте без него ( вкус конечно изменится ) .Для москвичек могу посоветывать съездить на ВДНХ в центральный павильон ( там есть маленькая лавка" Дома-хлеб", где вы можете купить и солод и муку и различные улучшители муки и добавки), а можно заменить вот такими приправами для ржаного и пшеничного хлебов.( нашала в нашем магазинчике)
В состав ржаной приправы входит:фенхель, кориандр, тмин, обжареный солод.
В состав пшеничной:фенхель, кориандр, тмин

Lola
Спасибо большое за рецепт,а ты и пекла в хлебопечке или только замешивала?

ой,не видила сразу приправы,а без них никак?

Nataliy , я пекла и в хлебопечке и в духовке.( этот хлебушек испечён в хлебопечи)
Эти приправы можно применить, если нет солода.

а солод на солодовый экстракт заменить можно? и сколько его тогда брать?

Lola
ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ХЛЕБУШКИ!
УМНИЧКА!

Купили хлебопечку!!!! В это время испытываю. Печется простой пшеничный хлеб. Ржаную муку нигде найти не могу. Облазила все магазины в округе!

Lola спасибо за адресок "Дома-хлеб", вчера съездили. Купила солод. Ржаной муки и там не было. А есть еще адресочки?
И еще вопрос. Сухое молоко можно заменить обычным (для хлебопечи)?и в каких пропорциях?

Испекла! Вкусно! Если самый простой хлебушек такой вкусный, то представить сложно какими будут остальные!?

GruSha
В Москве в магазинах "Перекресток" есть ржаная обдирная и ржаная сеяная мука.

Любаня
У меня ржаная закваска поднимает и ржаную, и пшеничную муку хорошо, но долго. Для белого хлеба тесто делаю по густоте как обычное дрожжевое (на булки, ватрушки), чтобы к рукам не липло. Для ржаного примерно такое же, но чем круче тесто, тем дольше оно поднимается и хлеб более плотный. А первую обминку делаю примерно через 3 часа, даже если совсем мало поднялось.

Милена
Спасибо, вот вчера испекла, получился лучше, но ещё не совсем то что хочется.

Милена спасибо, но там тоже не было. В седьмом континенте нашли.А закваску как делаешь? и ее можно использовать в хлебопечи?
Испекла "Черного барона".

Lola отруби где берешь? "Черный барон"у меня почему-то не ровный получился. Я его в хлебопечи испела. Не знаешь почему?

Любаня красивый хлебушек. Главное, что вкусно

Маня

Когда я начинала печь хлеб я использовала солодовый концентрат из набора для кваса. Получалось не плохо. Его много не нужно - на буханку 1 -2 ст.л. ( дело вкуса)

GruSha рада , что магазинчик пригодился. А что касается муки, то есть в Москве сеть магазинов " Похудей-ка" там можно встретить всякую муку и кукурузную и рисовую и гречневую и ржаную... правда тоже не всегда бывает. В больших супермаркетах ржаная мука практически всегда есть.

Хлеба шикарные. Барон мог получится немного кривоватым из-за небольшого перебора с водой. Правда бывает , что при замешивании тесто ложиться криво, так и выпекается. Такое случается. А вообще обязательно пользуйся стаканчиком и мерной ложечкой, которая прилагается к печке. Здесь важна точность.
Хлебушек получается очень вкусный. Советую попробывать хлеб Рыжая завитушка ( если нет времени заморачиваться с томатной завитушкой, то просто клади всё по рецепту( без томата) в печку и ставь на 4-х часовой режим ( основной рецепт) У тебя , если не ошибаюсь, Panasonic 207 или 253!?
Получается очень вкусный белый хлебушек.
Отруби достала по случаю. Повезло.

Любаня хлебушек красивый, а что за рецепт?

Lola СПАСИБО за подробный ответ. завитушку обязательно попробую испечь.

Lola
Я пекла простой ржаной хлеб там только ржаная мука, цельнозерновая пшеничная , вода и соль. Я вот здесьhttp://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=645 почитала рекомендации Kirill_AGA и попыталась изобразить. В общем я только начала экспериментировать.
Может быть ты можешь порекомендовать какой-нибудь рецепт ржаного хлеба?

Девочки, кто- нибудь знает рецепт приготовления "Бородинского хлеба" в домашних условиях. Очень бы хотелось получить рецепт!

Любаня могу предложить рецептик( один из моих любимых) - называется хлеб "Радонежский":
- 2 ч.л. дрожжей ( сухих)
- 2 стакана пшеничной муки
- 1 стака ржаной муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. масла растительного
- 1,5 ст.л. мёда
- солод 3 ст.л.+ 70 мл кипятка. ( можно заменить солодовым концентратом, только его уже не надо заливать кипятком)
- 1ст.л. ржаной закваски
- 260 гр воды
- 1 стакан подсолнечных семечек

Интересные моменты:
- Если хлеб изготавливается вручную, то замешиваем тесто сразу со всеми ингредиентами и ставим в тепло, для расстойки, как поднимется, обмять - не долго - и положить в форму, а затем в тепло на расстойку. Как поднимется выпекать при180 градусах 1час - 1 час 5 минут
ВАЖНО ржаной хлеб обминается один раз ( ржаную муку дрожжам сложнее поднять, поскольку в ней очень мало клейковины), а вот пшеничный хлеб обминаем дважды (в пшеничной муке клейковины в избытке)
- Если хлеб выпекаем в хлебопечи, то закладываем всё в хлебопечь и выпекаем в режиме ржаного хлеба ( в panasonic это 3 часа 30 минут - весь процесс)
Может возникнуть вопрос о закваске. В этот хлеб я добавляю закваску покупную (она пахнет шоколадом и солодом) Информация для москвичек:такую закваску можно купить в "дома-хлеб" на ВДНХ.
Хлебушек выглядит так:


Для того, чтобы ржаной хлеб хорошо поднимался, в муку можно добавить улучшители муки ( самый простой и доступный - аскорбиновая кислота без сахара; иногда добавляют клейковину; а есть такие как панифарин и ему подобные) .

Вот ещё : Дарницкий хлеб:
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 3/4 чашки пшеничной муки
- 2 и 1/4 чашки ржаной муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст.л. растительного масла
- 300 мл воды
Этот рецепт можно дополнить солодом ( 3 ст.л. + 70 мл кипятка) и закваской( 1ст.л.)

Датский хлеб с пивом

- 1 ч.л. сухих дрожжей
- 2 и 2/3 чашки пшеничной муки
- 3/4 чашки ржаной муки
- 1,5 ч.л. соли
- 1 ст.л. растительного масла
- 200 мл воды
- 1/2 чашки пива ( пиво следует брать самое темнейшее!)

Способ приготовления подобен приготовлению Радонежского хлебушка.

Ирис , нашла у себя вот такой рецепт Бородинского хлебушка, может быть пригодится:

- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 3,5 чашки ржаной муки
- 1 ст.л. ржаной закваски
- 1,5 ч.л соли
- 1 ст.л. растительного масла
- 1и 1/4 ст.л. мёда
- солод ( 3 ст.л. + 70 мл кипятка)
- 280 мл воды
В тесто добавить молотый кориандр

Lola,cпасибо за рецептик!

Испекла вчера яичный хлеб.