Кухонный Джаз-4

Сегодня у нас был вечер Индийской кухни,благо я обнаружила рецепт жареной рыбки,а там заодно предлагался рецепт капустного салатика..ну а днем я сделала Aвокадо Xумус и плоские хлебцы.

Рецепт етой рыбки взят с сайта recipezaar.com,поделился chef ashish damle.Нам очень понравилось,хрустящая корочка,сочно внутри и слегка остренько на вкус.Количество специй,на мой вкус,тютелька в тютельку.Автор советовал подавать ее с салатиком и жареным сладким картофелем(ямс) я картофель не делала,у меня не было.Так же ,в рецепте требовалась мука из нута(горох,еще называют турецкий) у меня не было,делала с обычной,естественно совершенно другой вкус и консистенция получилась,в следующий раз буду делать с правильной мукой.
Муку из нута можно сделать самим,измельчив горох в процессоре.

Жареная Рыба по Бомбейски
(Индийская кухня)




1 кг филе рыбы,у автора скумбрия/mackerel(я брала flounder)
4 лимона,выжать сок(я брала просто 100% лимонный сок из бутылки)
20 гр имбирной пасты
20 гр. чесночной пасты(имбирную и чесночную пасты можно заменить терым свежим имбирем и чесноком через чеснокодавку)
2 ч.л.Самбал Оелек(чили соус)
1 яйцо,взбить венчиком
1/8 ч.л. оранжевой пищевой краски(по желанию)

100 гр. муки из нута(муку можно сделать самим,измельчив нут в процессоре,блендере)
2 ст.л. растительного масла

Смешать чеснок,имбирь,соль,лимонный сок,Самбал оелек,краситель(если используете) и яйцо в миске.Замариновать филе в етой смеси.В рецепте время не было указано,но у меня рыба мариновалась пока я все остальное готовила (дип,салат) и фотографировала(хихихи).

Нагреть масло на сковороде.Рыбные филе обмакивать в муку из нута и обжаривать на сковороде до золотистой корочки.Выложить на бумажное полотенце и посыпать чат масалой пожеланию(я не делала,а сразу на блюдо выкладывала)
Подавать с ломтиками лимона (обязательно), картофелем фри (из сладкого картофеля ям) и Кари Колсло C Cухой смородиной


Ммммм...
Пишу рецепт сладкого картофеля фри,на всякий случай

3 средних клубня сладкой картошки
Порезать на 0.5-0.7 см палочки и замочить в воде.Нагреть масло в глубокой сковороде(чтобы покрыло весь картофель). Картофель вынуть из вoды и обсушить бумажным полотенцем.Обжарить до "хрустящести" ,выложить на блюдо и держать в теплой духовке,пока вы занимаетесь рыбой и салатом.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 17.02.2006 - 10:10

Обычный колсло в необычной одежке.Нам чрезвычайно понравилось! А с рыбкой просто песня..

Кари Колсло с Сушеной Смородиной
(салат из капусты,с майонезом кари)


5 чашек покрошеной капусты(я взяла половину среднего кочана)
2 моркови(натереть на терку)
2 стебля зеленого лука,мелко порезать
2 ст.л. сушeной смородины(можно заменить изюмом,только мелким)

1 ч.л. соли(я по вкусу взяла)
1/4 ч.л. молотого перца(я по вкусу)
1/2 чашки майонеза(я взяла поменьше)
1 ч.л. соуса Табаско(я взяла острый соус Луизиана)
1 ст.л. порошка кари
2 ст.л. свежего сока лайма(я взяла лимонный)

Капусту смешать с морковью,луком и смородиной.Посыпать солью/перцем,полить лаймовым соком,перемешать и оставить постоять на 15 минут.Слегка отжать колсло(капустную смесь),чтобы убрать лишнюю жидкость(у меня не было много жидкости,поетому я ничего не сцедила)

В мисочке смешать майонез,порошок кари и Табаско.Заправить колсло и поставить в холодильник пока не готовы подать на стол.



Очень необычно и вкусно,я точно буду делать еще.

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 18.02.2006 - 02:28

А еще я вчера пекла лаваш из канадской книжки The Complete Canadian Living Cookbook.Конечно ето не совсем то,что мы себе представляем,когда думаем о лаваше,но тоже очень вкусно.Я решила поекспериментировать с тестом и напекла разных вариантов.Хрустящий,который ломается,как в книжке..мягкий,на сковороде без масла поджарить и немножко в духовке доготовить(по принципу питы)..несколько пит(на сковороде без масла поджарить одну сторону и потом в духовку)..Так же некоторые сделала со специями,некоторые оставила просто так.Все получилось вкусно.Такой хлебчик идеально подходит для различных дипов(можно посмотреть Садзики,Копанисти,Авокадо Хумус у меня в содержании например),кушать с сыром,а так же для супов или же использовать по вашему желанию.Сверху можно посыпать различными семенами или травами на ваш вкус.

Лаваш
1 чашка=250 мл



5 1/2 (примерно) чашек муки
1 1/4 чашек теплой воды
3 яйца
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
2 ч.л. сухих дрожжей(думаю ето где-то грам 20 свежих)
3 ст.л. семям кунжута и мака(каждых по три ст.л.)
2 ст.л. семян фенеля или аниса(смотри примечание в конце)

Отложить 1/2 чашку муки в сторону для раскатки.

В большой миске смешать вместе воду,яйца,соль,сахар и дрожжи.Деревянной ложкой вмешать 4 чашки муки,добавляя муку по одной чашке,смешать пока не станет гладким.Добавить еще муки(из оставшейся)столько чтобы получилось липковатое тесто.

Вывалить тесто на присыпанный мукой стол и месить пару минут пока не получится тесто.Выложить тесто в смазаную маслом емкость и провернуть чтобы все теcто покрылось маслом.Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место(я в духовку и включаю там свет),примерно на 1 час или пока не увеличится в об'еме вдвое.
Примечание:У меня за 1 час не поднялось,а поднялось часа через 3..мы тут решили с девочками,что все же нужно не смешивать дрожжи с слью сразу.В следующий раз я смешаю дрожжи в небольшой части теплой воды,в муку добавлю все ингридинеты ,а потом уже введу дрожжи и остаток воды.

В мисочке смешать мак,кунжут и другие семена.

Тесто осадить(при помощи кулака).Разрезать на 4 части. Мукой притрусить стол,выложить 1 часть теста,а остальное тесто прикрыть пленкой и убрать в холодильник.
Раскатать тесто в прямоугольник (38х28 см или 15х 11 инчей),изредка давая тесту отдохнуть,таким образом оно у вас не будет "сеживаться" при раскатке.Разложить на смазаном маслом лиcте.Слегка растянуть руками в прямоугольник.Косточкой макая в воду смажьте лаваш и наколите вилкой по всей длине.Посыпьте семенами,слегка как бы прижимая их.

Выпекать в центре духовки при 400Ф(200Ц),повернув лист в середине выпечки,минут 15-20,пока не станет золотистым и хрустящим.Остудить на листе,на решетке.
Повторить с остальным тестом.

Остуженый лаваш ломать на кусочки разной формы и подавать по желанию.
Лаваш можно сделать заранее(до 5 дней) и хранить в воздухонепроницаемом контейнере


Замены
1/4 чашки восточной специи Затар вместо семян

1/4 чашки сухих провансальских трав или сухого базилика,орегано,Итальянских специй вместо семян

1/4 чашки крупной соли,вместо семян

А кушали мы етот хрустящий хлебчик с Хумусом по новому,хехе.Я обнаружила ето рецепт на моем любимом сайте recipezaar.com и просто обязана была попробовать, как же хумус,да еще с авокадо.Автор(ToriLand) указал как источник книгу "The Dancing Gourment" .Нам ну очень понравилось,хумус теперь делаю только так! Я на пробу сделала половину рецепта(на одну банку нута),но можно запросто делать целую порцию думаю,так как дипа уже нет,а я б его еще сегодня покушала..
Даю рецепт и в скобках количества которые я брала на 1 банку гороха нут.

Авокадо Хумус



2 х 425 гр банки гороха нут(1 банка)
3 зубка чеснока (2)
3-4 ст.л. лимонного сока(2-3 ст.л.)
3 ст.л. пасты тахини/tahini paste(1 1/2 ст.л.)
1/4-1/2 ч.л. соли (1/4 ч.л.)
1/2 ч.л. измельченого кумина(1/4 ч.л)
1/8 ч.л. гарам масалы(по желанию)(1/8)
1/2 чашки простого й гурта (1/4 чашки)
1 спелый авокадо,очищеный (1/2)

Вот все ингридиенты которые нам понадобятся

Слить воду с гороха, откинуть на дуршлак и промыть до чистой воды.

В блендере или процессоре пюрировать горох с чесноком.Добавить остальные ингридиенты и смешивать пока масса не получится однородной и густой.Добавить больше соли и лимонного сока по желанию.Выложить в миску и убрать вхолодильник пока не готовы подавать.